bản chất quá trình lên men

... đến lên men vi khuẩn Khoảng 8% vi khuẩn hoạt động yếu, từ 12-14% vi khuẩn bị đình hoạt động Nhiệt độ lên men: phù hợp 30-340C Thoáng khí: • Lên men acetic lên men hiếu khí cần oxy thoáng khí Quá ... 3% • Dịch lên men cho vào thùng gỗ cho lên men không khí, bề mặt tạo màng vi khuẩn acetic • Quá trình lên men kết thúc sau vài tuần nồng độ rượu 0,3-0,5% lấy giấm cho dịch lên men vào • Sản xuất ... khuẩn tiến hành trình oxy hóa rượu thành CH3COOH thẩm thấu qua màng tế bào theo dung dịch xuống đáy thiết bị lên men Người ta thu nhận từ đáy thiết bị lên men • Quá trình lên men thực nhiệt độ...

Ngày tải lên: 14/07/2016, 11:30

... trệ, lên tới 7÷8% V bắt đầu kết thúc giai đoạn lên men mạnh bắt đầu giai đoạn lên men chậm ( lên men phụ) 3.4.5.Thời gian lên men: Thời gian lên men phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: nhiệt độ lên men, ... lượng nấm men sử dụng chừng 20Kcal Số lại thải canh trường làm tăng nhiệt độ dịch lên men Hình 1.24: Sơ đồ trình lên men rượu Sản phẩm phụ sản phẩm trung gian trình lên men: Trong trình lên men sản ... đường để sau len men nhận nồng độ rượu dịch dấm chín 8,5 ÷ 9,5%V 3.4.4.Nồng độ cồn etylic: Rượu tạo trình lên men tác động ngược lại đến cường độ lên men Thông thường nấm men lên men tới nồng độ...

Ngày tải lên: 06/10/2016, 12:01

... dụng nấm men tự để lên men có nhiều nhược điểm: −Thời gian lên men dài, suất lên men thấp −Tiêu tốn nhiều lượng để tách nấm men khỏi rượu vang sau trình lên men −Khả tái sử dụng nấm men thấp ... Chính thế, Saccharomyces cerevisiae gọi “nấm men vang” [58, 85, 92, 149, 166, 199] 2.1.3. 2Trình tự lên men giống nấm men trình lên men vang Quá trình lên men rượu vang tiến hành cách tự nhiên mà ... men tự do, làm cho trình lên men xảy chậm lên men; nấm men cố đònh lên men tốc độ chậm Ở hàm lượng Trang 33 Chương 2: Tổng quan glucose 30% ức chế lên men hơn, 20 10%, lên men cồn đạt đến tốc...

Ngày tải lên: 07/11/2012, 14:34

... khối lượng hạt ủ đến trình lên men chất lượng hạt ca cao sau lên men Thùng lên men 21,5kg không lưu Thúng lên men 34,5 kg (hai thúng) lưu ngày 3.2.2 Phơi sấy hạt c a cao sau lên men Từ ngày 10/3 ... Các biến đổi xảy cuối đợt lên men tiếp tục trình phơi khô Cần lưu ý bớt chát đặc điểm ca cao lên men tốt Đối với phức chất đạm, trình lên men trữ lượng đạm tổng số giảm chất theobromine hao Chừng ... ngày trình lên men, sau lại giống mùi vị hạt sau trình lên men không biểu lộ rõ khác biệt Tuy nhiên, lượng acid acetic chứa hạt có khác biệt, khối hạt lên men có độ dày lớn h Thời gian lên men...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 09:34

Ngày tải lên: 09/03/2014, 22:56

... loại trình lên men như: lên men rượu, lên men lactic, lên men n ấm men, nấm mốc Ngày lĩnh vực công nghiệp nh thực tiễn đời sống người ta có quan điểm trình lên men theo nghĩa rộng Quá trình lên men ... nghiệm lên men rượu dịch nghiền tế bào nấm men ông đưa kết luận xác sau lên men rượu: “sự lên men rượu phân giải chất đường thành rượu CO2 tác dụng chất nấm men tiết ra” 1.3.2 Cơ chế trình lên men ... ười ta phân biệt hai dạng l ên men lên men hiếu khí lên men yếm khí 1.1.2 Điều kiện trình lên men: - Nguyên liệu để lên men: Một thành phần chủ chốt môi trường lên men glucid Glucid nguồn cung...

Ngày tải lên: 30/07/2014, 03:11

Ngày tải lên: 29/08/2014, 14:19

... 0.65a Lên men với L rhamnosus 41,3 ±0.50b 46.9 ±0.85b Lên men với S cerevisiae 39.5 ± 0.65a 44.5 ±0.55b Tự nhiên Lên men với L rhamnosus Lên men với S cerevisiae Tự nhiên Lên men với L rhamnosus Lên ... (2005) Quá trình lên men với L.rhamnosus có tác động xác thực vào hiệu ức chế DPPH loại ngũ cốc (Bảng 2) Về bột kiều mạch, hiệu loại bỏ gốc tự tăng từ 82.5% mẫu không lên men đến 86% mẫu lên men ... đen kiều mạch (Bảng 1) Sự khác biệt giá trị FRAP mẫu lên men với S cerevisiae mẫu chưa lên men không đáng kể (Bảng 1) Có liệu khoa học không đủ để so sánh ảnh hưởng trình lên men FRAP nhưng,...

Ngày tải lên: 04/09/2015, 20:32

... là: + HS phải trình bày khái niệm, giai đoạn trình lên men + Trình bày ứng dụng trình lên men sản xuất chế biến thức ăn chăn nuôi + HS biết vận dụng kiến thức học để giải thích khâu trình sản xuất ... nghiên cứu IV Bảng mô tả mức độ câu hỏi/bài tập/thực hành thí nghiệm đánh giá lực học sinh qua chủ đề Nội dung Nhận biết Khái niệm lên men 1.1 Trình bày khái niệm lên men Quá trình phân giải ... dụng thấp 1.2 Chỉ rõ nơi 1.3 Phân biệt diễn lên men rượu giai đoạn lên lên men men lactic 2.2 Viết 2.3 Vận dụng phương trình giải thích quy phản ứng trình minh họa thực tế 3.2 Tóm tắt 3.3 Thu...

Ngày tải lên: 23/10/2015, 13:48

... ảnh hưởng đến trình lên men [5] Quá trình lên men tóm tắt theo sơ đồ cân vật chất tổng quát sau: Môi trường trước lên men Môi trường sau lên men Cơ chất + giống vi sinh vật Cơ chất sót + sinh ... điểm lên men vi khuẩn lactic mà người ta chia thành hai kiểu lên men lên men lactic đồng hình lên men lactic dị hình Trong lên men lactic đồng hình sản phẩm acid lactic Các vi khuẩn lactic lên men ... cho trình sinh trưởng trao đổi chất tổ hợp giống b Môi trường lên men Một môi trường với thành phần chất đầy đủ, theo tỷ lệ tối ưu giúp cho trình lên men diễn nhanh sản phẩm lên men đạt chất...

Ngày tải lên: 17/12/2015, 21:24

Ngày tải lên: 18/05/2016, 22:25

... cỏ Quá trình lên men yếm khí cỏ trâu, bò với lên men hầm Biogas trình kỵ khí có sản phẩm cuối lên men khí CH4 Tuy nhiên hai trình lên men khác biệt về: Cơ chất trình lên men Trong lên men cỏ chất ... chất chủ yếu chất dinh dưỡng, sau lên men sản phẩm lên men vật chủ: Bò trâu sử dụng cho mục đích: Duy trì tăng trọng , nuôi thai, tiết sữa lao tác Cơ chất lên men hầm biogas chất lên men lần cỏ ... dần trình lên men hiếu khí thành phần carbon cấu tạo nên hợp chất chất thải phân giải chuyển hóa thành khí biogas với tốc độ không Lúc trình lên men xẩy chủ yếu với hợp chất khó phân giải lên men...

Ngày tải lên: 29/05/2016, 09:26

... Vì mục tiêu đề tài để thử nghiệm ảnh hưởng trình lên men khác (lên men nấm men lên men axit lactic) vào hoạt tính chống oxy hóa tổng hàm lượng hợp chất ngũ cốc lựa chọn Vật liệu phương pháp 2.1 ... kiểm tra trình bày bảng Bảng 1: Tổng số phenol hoạt tính chống oxy hóa nguyên liệu thực vật tự nhiên lên men Kiều mạch Tự nhiên (Fagopyr um Lên men 59.4 ± 0.06b 63.4 với L rhamnosus Lên men 53.2 ... (2005) Quá trình lên men với L.rhamnosus có tác động xác thực vào hiệu ức chế DPPH loại ngũ cốc (Bảng 2) Về bột kiều mạch, hiệu loại bỏ gốc tự tăng từ 82.5% mẫu không lên men đến 86% mẫu lên men...

Ngày tải lên: 07/06/2016, 22:34

... học sinh trưởng nấm men cố đònh chất mang BC thời gian ủ sau cố đònh nấm men phương pháp hấp phụ  So sánh hiệu lên men nấm men cố đònh chất mang BC nấm men tự trình lên men rượu vang nho Kết ... SÁNH QUÁ TRÌNH LÊN MEN CHÍNH SỬ DỤNG NẤM MEN TỰ DO VÀ NẤM MEN CỐ ĐỊNH TRÊN BC Ở CÁC NGÀY Ủ KHÁC NHAU 68 4.3.1 Động học trình sử dụng chất 68 4.3.2 So sánh tính chất sản phẩm lên men ... trình lên men, thành phần rượu vang khác với thành phần dòch nho ban đầu (bảng 2.1) [90] 2.1.3 Nấm men Nấm men vi sinh vật quan trọng, kiểm soát trình lên men cồn sản xuất rượu vang Nấm men trình...

Ngày tải lên: 03/10/2016, 13:36

... môi trường lên men Giai đoạn 2: Quá trình lên men mạnh bắt đầu chuyển từ lên men hiếu khí sang lên men kị khí (để tạo CO2 C2H5OH), bọt beer xuất nhiều, nồng độ chất hòa tan dịch lên men nhiệt ... trình lên men Nấm men nổi lên bề mặt dịch vào cuối trình lên men chính, nấm men chìm lắng xuống đáy thiết bị kết thúc lên men Nấm men chìm chia hai loại tùy thuộc vào khả kết lắng nó: nấm men bụi ... phương pháp lên men Căn hai chế độ nhiệt độ lên men khác biệt hình thành hai phương pháp lên men thích hợp với hai chủng nấm men tương ứng: Phương pháp lên men chìm, lên men chìm chủng nấm men S.carlsbergensis...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 08:38

... cơm nh y trình lên men Hình 2.4 Sơ trình bi n i ch t n i nhũ h t ca cao Hình 2.5 Nh ng bi n i sinh hóa su t trình lên men .7 Hình 2.6 Nh ng thay i bên n i nhũ h t ca cao trình lên men .8 ... qui trình lên men s y h t ca cao sau thu ho ch theo qui mô nông h 22 Hình 4.1 S thay Hình 4.2 S thay i nhi t i kh i m tương trình lên men 23 i c a kh i hàm lư ng tanin trình lên men ... t chát m t c i m c a ca cao lên men t t Hình 2.6 Nh ng thay i bên n i nhũ h t ca cao trình lên men (Ngu n: Hylayat, 2007) 2.2.1.3 Mùi v c a chocolate Quá trình lên men s y khô nh hư ng r t l n...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:53

... sản nhanh hiệu suất lên men tƣơng đối tốt 2.4.Cơ sở khoa học trình lên men rƣợu Quá trình lên men trình phức tạp có biến đổi quan trọng hoạt động trao đổi chất nấm men Quá trình chuyển hóa nguồn ... số acid lên pH suốt trình lên men Tác động acid tartaric trình lên men thay đổi pH.Tartaric nồng độ 5-10g/l nồng độ thích hợp cho trình lên men xảy mức độ cao rút ngắn thời gian lên men trình Hình ... thành trình lên men. Ở pH 3.5, 4.5 5.5 thời gian lên men tƣơng đƣơng Riêng pH 2.5 thời gian lên men diễn lâu mức độ lên men diễn chậm Bảng 2.6: Thông số động lực học pH kết thúc trình lên men với...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... sản phẩm phụ trình lên men etanol, diacetyl sản phẩm ảnh hưởng nhiều đến chất lượng bia Theo Kunz W (1999), giai đoạn đầu trình lên men, nấm men sinh trưởng mạnh, diacetyl dịch lên men tăng nhanh ... tạo thành từ trình trao đổi chất nấm men tốc độ khử nhanh tốc độ tạo thành) [3] 3.4.2 pH Trong trình lên men, biến đổi pH phản ánh trình tạo thành acid hữu cơ, sản phẩm phụ trình lên men etanol ... Tiến hành cấy nấm men với số lượng 20 triệu tế bào nấm men/ ml Quá trình lên men thực 17oC thiết bị lên men BIOSTAT hãng BRAUN (Đức) Phân ban Công nghệ Thực phẩm – Sinh học Bảng 1: Thành phần...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 14:25