báo cáo công nghệ chế biến rau quả

... CHUNG: I. MỨT ĐÔNG: 1/ Định nghĩa: - Mứt đông là các sản phẩm chế biến từ quả tươi hoặc từ quả bán chế phẩm (puree quả, nước quả, quả sunfit hoá) nấu với đường đến độ khô 60- 65%, có bổ sung ... b) Mứt đông jam: - Mứt đông chế biến từ puree quả, có thể dùng riêng một chủng loại hoặc hỗn hợp nhiều loại quả, có thể dùng puree quả tươi hay puree quả bán chế phẩm. c) Mứt miếng đông ... đông từ nước quả và các mứt dẻo khác từ các loại quả kém tạo đông - Thực tế để sản xuất có thể sử dụng tất cả các loại nước quả chế biến công nghiệp Độ acid của nước quả không quá...

Ngày tải lên: 15/10/2014, 10:08

... biên), Lê Văn Việt Mẫn, Trần Thị Thu Trà, Công nghệ chế biến rau trái (Tập 1), NXB Đại học quốc gia TPHCM, 2008 Từ Triều Hải, Cao Tích Vĩnh, Kỹ thuật chế biến rau trái, NXB Thống kê, 2001 Nguyễn Văn ... jam: - Mứt đông chế biến từ puree quả, dùng riêng chủng loại hỗn hợp nhiều loại quả, dùng puree tươi hay puree bán chế phẩm c) Mứt miếng đông marmalade: - Mứt miếng đông chế biến từ (tươi, sunfit ... Đình, Ngơ Mỹ Vân, Kỹ thuật sản xuất đồ hộp, rau quả, NXB Thanh niên, 1992 Qch Đình, Nguyễn Văn Tiếp, Nguyễn Văn Thoa, Cơng nghệ sau thu hoạch chế biến rau quả, NXB Khoa học Kỹ thuật Hà Nội,1996 Diane...

Ngày tải lên: 05/05/2021, 16:54

... biên), Lê Văn Việt Mẫn, Trần Thị Thu Trà, Công nghệ chế biến rau trái (Tập 1), NXB Đại học quốc gia TPHCM, 2008 Từ Triều Hải, Cao Tích Vĩnh, Kỹ thuật chế biến rau trái, NXB Thống kê, 2001 Nguyễn Văn ... Đình, Ngơ Mỹ Vân, Kỹ thuật sản xuất đồ hộp, rau quả, NXB Thanh niên, 1992 Quách Đình, Nguyễn Văn Tiếp, Nguyễn Văn Thoa, Công nghệ sau thu hoạch chế biến rau quả, NXB Khoa học Kỹ thuật Hà Nội,1996 ... jam: - Mứt đơng chế biến từ puree quả, dùng riêng chủng loại hỗn hợp nhiều loại quả, dùng puree tươi hay puree bán chế phẩm c) Mứt miếng đông marmalade: - Mứt miếng đơng chế biến từ (tươi, sunfit...

Ngày tải lên: 05/05/2021, 16:58

... sản phẩm • Mục đích: – Chế biến – Bảo quản • Các biến đổi: – – – – – Biến đổi vật lý: hình dạng, khối lượng, kích thước… Biến đổi hoá học Biến đổi hoá sinh Biến đổi sinh học Biến đổi cảm quan • ... Nguyên liệu: giống, độ chín,hình dạng – Thông số công nghệ: tác nhân sấy, nhiệt độ,thời gian sấy, tốc độ gia nhiệt,… Chương 2: quy trình công nghệ chung Nguyên liệu Rửa Lựa chọn – Phân loại Gọt ... trái Rau cải khô Bí đỏ,cải Chọn lựa-Phân loại Gọt vỏ, bỏ ruột cắt gốc Rửa Để nước Thái khúc 2-3cm Xếp khay T = -35OC P = 0,1÷2,5 mmHg Bao bì Lạnh đông nhanh Sấy thăng hoa Bao gói Hỗn hợp rau cải...

Ngày tải lên: 12/04/2015, 14:24

... BẢO QUẢN SẢN PHẨM SẤY Sản phẩm rau sấy chất hữu cơ, thường xảy trình lý hoá mà thể thiện chất lượng sản phẩm Tốc độ xảy phản ứng phụ thuộc vào phương pháp chế biến, đóng gói diều kiện bảo quản ... hình đạng chất lượng bên người ta cho rau sấy có chất lượng tốt sau chế biến Khi bảo quản cố gắng kéo dài thời gian giữ chất lượng sản phẩm Điều kiện bảo quản phụ thuộc vào phương pháp đóng gói ... vi sinh vật Rau sấy thành phần loại xúp, nước sốt gia vị bột làm kem hỗn hợp nước Ngoài rau sấy cho vào sản phẩm đồ hộp, công nghiệp thịt, sản phẩm thực phẩm, thức ăn nguội, sản phẩm công nghiệp...

Ngày tải lên: 25/10/2013, 10:20

... dụng chống táo bón Vì chế độ dinh dưỡng người, rau thiếu ngày quan trọng − Cũng việc sản xuất rau trái, ngành chế biến rau trái tìm hướng phát triển, nhiên ngành chế biến rau trái Việt Nam mức ... nâu enzyme xúc tác ức chế suốt trình chế biến bảo quản Việc xử lý sulfit hóa có tác dụng ức chế vi sinh vật lên men đường rau quả, làm biến đổi thành phần dinh dưỡng cảm quan rau • Những loại trái ... vị đa dạng dễ dàng biến đổi trình chín bảo quản chế biến − Rau (vegetables – legumes) loại thân mềm Thân, lá, hoa, trái, củ, rễ sử dụng để chế biến ăn bữa ăn (chung với cơm) Rau giàu chất xơ,...

Ngày tải lên: 11/03/2014, 22:57

... ăn, công nghiệp chế biến tạo cho ăn có hương vị hấp dẫn Ngoài ra, tiêu dùng để khử mùi loại thực phẩm giàu protein cá, thịt rừng, cua, …  Yêu cầu tiêu chế biến : Thịt Heo sấy Hình Tiêu 27 Báo Cáo ... hydro, biến nước tự thành nước liên kết góp phần làm giảm hoạt tính nước, ức chế phát triển vi sinh vật Thịt Heo sấy 25 Báo Cáo Thực Tập GVHD : Lê Văn Tặng Đường sử dụng nhiều sản xuất chế biến ... nghiên cứu 2.1.1 Giới thiệu quy trình nghiên cứu chế biến Khô Thịt Heo Thịt Heo sấy 33 Báo Cáo Thực Tập GVHD : Lê Văn Tặng ∗ Sơ đồ quy trình chế biến khô thịt heo Thịt nạc Cân Hấp Cân Xé sợi Ướp...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 16:34

... dụng chống táo bón Vì chế độ dinh dưỡng người, rau thiếu ngày quan trọng − Cũng việc sản xuất rau trái, ngành chế biến rau trái tìm hướng phát triển, nhiên ngành chế biến rau trái Việt Nam mức ... nâu enzyme xúc tác ức chế suốt trình chế biến bảo quản Việc xử lý sulfit hóa có tác dụng ức chế vi sinh vật lên men đường rau quả, làm biến đổi thành phần dinh dưỡng cảm quan rau • Những loại trái ... vị đa dạng dễ dàng biến đổi trình chín bảo quản chế biến − Rau (vegetables – legumes) loại thân mềm Thân, lá, hoa, trái, củ, rễ sử dụng để chế biến ăn bữa ăn (chung với cơm) Rau giàu chất xơ,...

Ngày tải lên: 18/02/2014, 19:17

... dụng chống táo bón Vì chế độ dinh dưỡng người, rau thiếu ngày quan trọng − Cũng việc sản xuất rau trái, ngành chế biến rau trái tìm hướng phát triển, nhiên ngành chế biến rau trái Việt Nam mức ... nâu enzyme xúc tác ức chế suốt trình chế biến bảo quản Việc xử lý sulfit hóa có tác dụng ức chế vi sinh vật lên men đường rau quả, làm biến đổi thành phần dinh dưỡng cảm quan rau • Những loại trái ... vị đa dạng dễ dàng biến đổi trình chín bảo quản chế biến − Rau (vegetables – legumes) loại thân mềm Thân, lá, hoa, trái, củ, rễ sử dụng để chế biến ăn bữa ăn (chung với cơm) Rau giàu chất xơ,...

Ngày tải lên: 12/03/2014, 02:20

... thường xảy tượng biến đỏ Sự biến đỏ xảy nhanh điều kiện nhiệt độ 370C độ ẩm không khí 80% Do đó, công đoạn chế biến cần sát trùng dụng cụ chế biến, xử lý chất phòng thối acid acetic bảo quản sản phẩm ... mặn • Khô sống: sản phẩm chế biến nguyên liệu tươi sống không qua xử lý muối hay nấu chín • Khô chín: sản phẩm chế biến nguyên liệu nấu chín • Khô mặn: sản phẩm chế biến từ nguyên liệu qua trình ... thối rửa biến chất hoạt động vi sinh vật hệ thống men khô cá Vì việc ngăn ngừa hút ẩm vấn đề quan trọng hàng đầu trình bảo quản khô cá 2.1.6.2./ Sự thối rữa biến chất: Sau trình chế biến, số...

Ngày tải lên: 23/03/2014, 02:39

... QCTT (theo Judy Strauss “E-Marketing”)  Theo Judy Strauss QCTT có mô hình sau:  Quảng cáo qua thư điện tử  Quảng cáo không dây  Banner quảng cáo 2.2.2.2 Marketing quan hệ công chúng điện tử ... thu thập liệu thứ cấp  Thông qua báo cáo doanh thu, báo cáo sản phẩm, thị trường công ty  Thông qua viết báo, tạp chí công ty  Thông qua sàn giao dịch mà công ty tham gia  Thông qua Internet ... động Bảng quảng cáo Đại học Thư điện tử Marketing điện tử Quỹ Tiền tệ quốc tế Sàn giao dịch Marketing quan hệ công chúng điện tử Tổ chức hợp tác phát triển kinh tế Quảng cáo trực tuyến Công ty...

Ngày tải lên: 19/04/2014, 09:02

... t h n h p Chính th , nhà khoa h c ã nghiên c u ng d ng thành công công ngh ch bi n m i cho nh ng th c ph m d ng l ng, n i tr i h t công ngh s y như: s y thăng hoa, s y phun, nh m tách b t nư ... Trang án Quá trình thi t b 1.2 GVHD: TS Lê c Trung Quy trình công ngh s n xu t cà phê hòa tan 1.2.1 Quy trình công ngh Quy trình công ngh s n xu t cà phê hòa tan theo [13] B t cà phê rang Thu ... nhân công th p - V n hành b o dư ng ơn gi n - Thi t k - Ch t lư ng b t c b o a d ng cho t ng lo i s n ph m, t ng lo i qui mô nhà máy m su t trình s y M t khác s y phun d dàng ng d ng công công...

Ngày tải lên: 22/04/2014, 23:30

... loài rau có tên Rau Má i Rau Má Lá Rau Muống Danh pháp khoa học: Emilia sonchifolia (L) DC Tên thông dụng: Rau Má rau muống, rau chua lè, cỏ huy, Rau Má Tía Thuộc họ Cúc (Asteracea) Hình 1.5: Rau ... Phân loại rau má Rau má loại rau quen thuộc với nhân dân ta từ lâu Vì dân gian, ngƣời dân gọi tên loài rau Rau Má Cách gọi bắt nguồn từ việc loài rau có đặc điểm hình thái bên hao hao rau má Tuy ... 1.3: Rau má thường Hình 1.4: Lá hai loại rau má Hình 1.5: Rau má rau muống Hình 1.6: Rau má sen Hình 1.7: Rau má núi Hình 1.8: Rau...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 05:24

... thiết bị đại, công nghệ tiên tiến nhập từ Châu Âu Hiện Tổng công ty có 22 nhà máy chế biến rau, quả, nông sản với công xuất 100 ngàn sản phẩm/năm Các sản phẩm rau, quả, nông sản chế biến mang thương ... xuất rau Việt Nam Tổng công ty rau quả, nông sản thành lập từ năm 2003 sở sáp nhập hai tổng công ty lớn Tổng công ty rau Việt Nam (thành lập năm 1954) Tổng công ty xuất, nhập nông sản thực phẩm chế ... trường quảng cáo lớn thứ hai giới, chiếm nửa chi tiêu quảng cáo khu vực Châu Á-Thái Bình Dương Trung Quốc chiếm 51% thị trường quảng cáo khu vực Ở đây, việc quảng cáo qua truyền hình phổ biến Tuy...

Ngày tải lên: 13/05/2014, 18:35

... vói đề tựa “Anh hưỏng gia vị, chế độ sấy hóa chất bảo quản đến chất lượng sản phấm khô cá tra gia vị chế biến từ vụn cá ”, sinh viên NGUYỄN PHAN PHƯƠNG THẢO thực báo cáo, Hội đồng chấm luận văn ... lượng) Vụn cá nhà máy khác mua lại đế chế biến thành sản phẩm khác hay chế biến thức ăn cho gia súc, tôm, cá Vụn cá có giá thành rẽ lại có nhiều protein, chế biến thành thực phấm cho người hiệu ... sản lượng Lượng cá tra chủ yếu chế biến thành dạng bán thành phẩm fillet lạnh đông xuất nước ngoài, số tiêu thụ nội địa Khi chế biến cá tra thành dạng fillet, công đoạn tạo hình, sửa cá, lượng...

Ngày tải lên: 22/05/2014, 19:16