... trùng khi cho ăn hoàn toàn bằng men bánh mì gấp 1,9 lần so với khi thay thế 50% men bánh mì bằng bột đậu nành (tính đến ngày thứ 7). Và khi thay thế men bánh mì bằng bột đậu nành chi phí thức ... luân trùng Men bánh mì Men bánh mì + bột đậu nành Vật liệu Số lượng (Kg) Đơn giá (đồng/kg)Thành tiền (VNĐ) Số lượng (Kg) Đơn giá (đồng/kg) Thành tiền (VNĐ) Men bánh mì Bột đậu ... phí thức ăn để sản xuất ra 1 tỉ luân trùng khi cho ăn hoàn toàn bằng men bánh mì là 1.161.000 VNĐ còn khi cho ăn men bánh mì kết hợp bột đậu nành tỷ lệ 50:50 chỉ tốn 617.500 VNĐ (Bảng 5). Theo...
... dừa 23.80 Nước dừa 19.04 Vỏ lụa 2.380 2.1.3 Sự thay đổi độ dày của cơm dừa theo thời gian sinh trưởng và độ chín Cơm dừa là sản phẩm chủ yếu nhận từ cây dừa, là nguyên liệu chế biến sữa dừa, ... tránh những trái dừa quá non hoặc quá chín sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm sữa dừa. 2.1.4 Thành phần hoá học cơ bản của quả dừa 2.1.4.1 Nước Trong một lít nước dừa có khoảng 40g ... cứu 3.2.1 Phân tích thành phần chính của dịch sữadừa nguyên chất - Cách lấy mẫu: Dừa khô tách vỏ, đập bổ đôi, lấy cùi dừa, nghiền, vắt lấy dịch sữa, khuấy đều và đem phân tích. - Các chi tiêu...
... nhiều loại sữa bò, sữa dê, sữa cừu, dừa, gạo và đậu. Hạt kefir có thể lên men đƣợc nhiều dạng sữa khác nhau nhƣ sữa tiệt trùng, sữa không tiệt trùng, sữa có nhiều chất béo, sữa ít béo, sữa đƣợc ... lên men của kefir tạo sản phẩm kefir sữadừa 39 4.4.1. Kết quả khảo sát tỷ lệ phối chế dừa và nƣớc 40 4.4.2. Kết quả khảo sát tỷ lệ phối chế sữadừa và bột sữa khô 42 28 PHẦN ... năng tạo sản phẩm lên men kefir sữadừa 29 3.4.4.1. Khảo sát tỷ lệ phối chế dừa và nƣớc…………………………… 29 3.4.4.2. Khảo sát tỷ lệ phối chế sữadừa và bột sữa khô………………… 30 3.4.4.3. Khảo sát...
... một tiệm bánhmỳ khác tại Honolulu, Hawaii. Tiệm bánhmỳ Ba Lẹ đầu tiên ở Honolulu khai trương vào năm 1984 và đắt khách đến nỗi các lò bánh địa phương không kịp đáp ứng nhu cầu bánhmỳ của tiệm. ... khách sạn, một tích kê đánh bài, và bánh sandwich do ông tự làm.Kinh doanh phát đạt đến nỗi ông Thanh không có thời gian tự làm bánh nữa. Thế là ông mua bánh từ tiệm Ba Lẹ của một Việt kiều ... để vượt qua con sông lớn. Giờ đây tôi giao lại chiếc bè đó cho những ai muốn vượt sông".BÁNH MỲ BA - LE NỔI DANH TẠI MỸGiải thưởng chủ doanh nghiệp nhỏ xuất sắc của nước Mỹ năm 2002 đã...
... cơm dừa theo USDA được cho ở bảng 1. Hình 1: Quả dừa khô bổ đôi2.2.Giới thiệu chung về sữadừa và công nghệ sản xuất sữa dừa: [31]2.2.1 .Sữa dừa Sữa dừa là một dạng chất lỏng màu trắng sữa ... các sản phẩm làm từ dừa như nước dừa non đóng lon, kẹo dừa, kem dừa, bơ dừa, cơm dừa nạo sấy, sữadừa Trên thị trường Việt Nam và thế giới hiện nay, các sản phẩm sữa dừa thương mại đều có ... ThưNghiên cứu sản xuất sữadừa hàm lượng béo cao GVHD: PGS. TS Lê Văn Việt MẫnCHƯƠNG 1MỞ ĐẦU Sữa dừa (nước cốt dừa) là một hệ nhũ tương dầu trong nước, được trích ly từ cơm dừa nạo nhuyễn có hoặc...
... nhiều loại sữa bò, sữa dê, sữa cừu, dừa, gạo và đậu. Hạt kefir có thể lên men đƣợc nhiều dạng sữa khác nhau nhƣ sữa tiệt trùng, sữa không tiệt trùng, sữa có nhiều chất béo, sữa ít béo, sữa đƣợc ... 2.2. Tình hình sản xuất sữa trong nƣớc Các sản phẩm sữa tiêu dùng hằng ngày: sữa tiệt trùng, sữa nguyên kem, sữa bột cho trẻ em và sữa đặc có đƣờng phần lớn đều sản xuất từ sữa bột và bơ nhập từ ... giống thu đƣợc từ quy trình trên để cấy tiếp vào môi trƣờng sữa tƣơi, sữa gầy hoặc sữa hoàn nguyên đã thanh trùng. Sữa tƣơi /sữa gầy /sữa hoàn nguyên Thanh trùng Cấy giống Giống vi sinh...
... làm nở bột mì trong quá trình sản xuất bánh mì, đƣợc gọi là men bánh mì. Trong sản xuất bánh mì hiện nay, ngƣời ta đã sử dụng ba dạng nấm men để làm nở bánh mì: dạng nấm men lỏng, dạng nấm men ... 2.4. Công nghệ sản xuất men bánh mì 26 2.4.1. Vài nét lịch sử 26 2.4.2. Tình hình sản xuất men bánh mì ở Việt Nam 28 2.4.3. Vai trò của nấm men trong sản xuất bánh mì 28 2.4.4. Công nghệ ... nha (Vƣơng Thị Việt Hoa, 1999). 2.4. Công nghệ sản xuất men bánh mì 2.4.1. Vài nét lịch sử Loài ngƣời sử dụng nấm men để làm nở bánh mì từ trƣớc khi biết đƣợc hình thái, cấu tạo và đặc tính...
... lỗ xốp trong bánh. Kết quả là bánh có độ xốp. Khả năng lên men càng mạnh, độ xốp của bánh càng nhiều, bánh càng nở và thể tích bánh càng tăng. Tuy nhiên không phải thể tích bánh quyết định ... 2.2.2. Vai trò của nấm men trong sản suất bánh mì Trong công nghệ sản xuất bánh mì, giai đoạn lên men bột mì đóng vai trò quyết định đến chất lƣợng bánh mì. Quá trình lên men đƣợc thực hiện ... thể tích bánh quyết định đến chất lƣợng của bánh mì. Mức độ tăng thể tích của bánh mì nói lên khả năng lên men bột mì của nấm men. Các nƣớc sản xuất bánh mì có yêu cầu mức tăng thể tích rất khác...
... đen. Do đó có bánh mì tr ngạ ắ ộ ượ ả ấ ừ ắ và bánh mì đen. Bánh mì tr ng có đ x p cao h n, đ acid nh h n và đ m c aắ ộ ố ơ ộ ỏ ơ ộ ẩ ủ bánh cũng nh h n so v i bánh mì đen. Ru t bánh mì tr ng ... Tr ngứ gà đ t o cho b m t bánh đ c nâu bóng, th ng th y v i các lo iể ạ ề ặ ượ ườ ấ ớ ạ bánh mì b ng tơ ọ* R ch b tạ ộ :Nh ng đ ng r ch trên bánh có tác d ng làm bánh n t t h n trongữ ườ ạ ... tíchờ ướ ả Ở ể bánh đ c tăng lên, trên m t bánh t o thành h tinh b t và v bánh nh n.ượ ặ ạ ồ ộ ỏ ẵ• Giai đo n II: (vùng khô) ạNhi t đ n ng kho ng 280- 300ệ ộ ướ ả0C. vùng này bánh đ c làm nóng...
... cơm dừa theo USDA được cho ởbảng 1. Hình 1: Quả dừa khô bổ đôi2.2. Giới thiệu chung về sữadừa và công nghệ sản xuất sữa dừa: [31]2.2.1. Sữadừa Sữa dừa là một dạng chất lỏng màu trắng sữa ... thác các sảnphẩm làm từ dừa như nước dừa non đóng lon, kẹo dừa, kem dừa, bơ dừa, cơm dừa nạo sấy, sữadừa Trên thị trường Việt Nam và thế giới hiện nay, các sản phẩm sữa dừa thương mại đều có hàm ... xuất sữadừa hàm lượng béo cao GVHD: PGS. TS Lê Văn Việt Mẫn(Pichivittayakarn, 2006). Ngoài ra, sữadừa còn là nguyên liệu sản xuất các sảnphẩm như jam dừa, syrup dừa, “phô mai” dừa, đậu hũ dừa...
... các sản phẩm làm từ dừa như nước dừa non đóng lon, kẹo dừa, kem dừa, bơ dừa, cơm dừa nạo sấy, sữadừa Trên thị trường Việt Nam và thế giới hiện nay, các sản phẩm sữa dừa thương mại đều có ... ThưNghiên cứu sản xuất sữadừa hàm lượng béo cao GVHD: PGS. TS Lê Văn Việt MẫnCHƯƠNG 1MỞ ĐẦU Sữa dừa (nước cốt dừa) là một hệ nhũ tương dầu trong nước, được trích ly từ cơm dừa nạo nhuyễn có hoặc ... cứu sản xuất sữadừa hàm lượng béo cao GVHD: PGS. TS Lê Văn Việt Mẫn+ Mẫu sữadừa sau giai đoạn đồng hoá áp lực cao (áp suất 200 bar)Kết quả thu được như sau:Đối với mẫu sữadừa sau ly tâm,...
... loại bánh kẹo và thức uống. 1.3 Sản phẩm bột sữadừa hòa tan Bột sữadừa hòa tan có màu trắng kem, mùi thơm của dừa và dễ hòa tan trong nước ở nhiệt độ thường. Thông thường, từ một trái dừa, ... 1 - TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2 1.1 Khái quát về dừa 2 1.1.1 Phân loại dừa 2 1.1.2 Cơm dừa 4 1.2 Sữa dừa 5 1.3 Sản phẩm bột sữadừa hòa tan 8 1.4 Khái quát về kĩ thuật vi bao ... globulin trong sữa dừa (g/100g protein) 7 Bảng 1.5: Tiêu chuẩn vi sinh của sữadừa (theo Tiêu chuẩn về các sản phẩm từ dừa APCC, 1994) 8 Bảng 1.6: Thành phần của bột sữadừa sản xuất bằng...
... thấp, ít có hiệu quả kinh tế: Dừa Dứa (hay Dừa Bông), Dừa Sáp (dừa đặc ruột, không có nước), Dừa Dang, Dừa Bị. Trong các giống dừa được trồng ở Việt Nam, giống dừa Ta là giống được trồng nhiều ... quy trình công nghệ sản xuất bột sữadừa hòa tan Cơm dừa Nạo và xay Ép Lọc Sữa dừa Vô hoạt enzyme Phối trộn Đồng hóa Sấy phun Làm nguội Bao gói Bột sữa dừa Trích ly Nước nóng Phối trộn ... loại bánh kẹo và thức uống. 1.3 Sản phẩm bột sữadừa hòa tan Bột sữadừa hòa tan có màu trắng kem, mùi thơm của dừa và dễ hòa tan trong nước ở nhiệt độ thường. Thông thường, từ một trái dừa, ...
... thấp, ít có hiệu quả kinh tế: Dừa Dứa (hay Dừa Bông), Dừa Sáp (dừa đặc ruột, không có nước), Dừa Dang, Dừa Bị.Trong các giống dừa được trồng ở Việt Nam, giống dừa Ta là giống được trồngnhiều ... cho sản lượng cơm dừa caocũng như chất lượng cơm dừa tốt nên phù hợp để sản xuất bột sữa dừa. 1.1.2 Cơm dừa Người ta thu hoạch dừa khi độ tuổi của nó được 10 – 12 tháng, gọi là dừa khô.Trong thành ... bảo quản sản phẩm bột sữadừa hòa tan.SVTH: Hồ Thanh Triều 1MỤC LỤCChương 1 - TỔNG QUAN TÀI LIỆU 21.1 Khái quát về dừa [2,9,12] 21.2 Sữadừa 51.3 Sản phẩm bột sữadừa hòa tan 81.4 Khái...
... bắt đầu cấp phép cho người Việt sản xuất bánh mì. Lúc này, bánh mì đã có sự đa dạng về chủng loại: bánh mì lạt, ngọt, bánh mì tròn, dài, bánh mì khô, bánh Sandwich, Vào khoảng những năm 50 của ... thận và tử vong).GIỚI THIỆU CHUNG.I. BÁNH MÌ VÀ CÁC THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG CÓ TRON BÁNH MÌ.I.1 Bánh mì xuất hiện ở Việt Nam khi nào?I.2. Qui trình sản xuất bánh mì (thông thường)I.2.1 Nguyên ... ăn sáng với bánh mì.II. VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CHO SẢN PHẨM BÁNH MÌ II.1 Ngộ độc thực phẩm nói chung.II.2 Ngộ độc thực phẩm liên quan đến bánh mì.II.2.1 Do các loại bột làm bánh mì kém...