... Minh Trang 5 HC07TP Xây dựng HACCP cho quy trình sảnxuấtnướcgiảikhát có gas Quy phạm 1: An toàn nước Yêu cầu: Nước sử dụng trong thực phẩm, nước dùng tiếp xúc trực tiếp thựcphẩm và các bề ... yêu cầu về ghi nhãn. Bước 4: Xây dựng sơ đồ dâychuyềnsản xuất Bao gồm sơ đồ dâychuyền công nghệ và sơ đồ bố trí mặt bằng của nhà máy.Sơ đồ dâychuyền công nghệ phải m bo yờu cu:ã S cụng ... thủ tục vận hành hay giai đoạn trong dây chuyềnsảnxuất thực phẩm bao gồm cả nguyên liệu vật liệu từ sơ chế đến tiêu thụ cuốicùng.Sơ đồ dâychuyềnsảnxuất (Flow diagram): sự thể hiện một...
... bình nước trong dâychuyềnsảnxuất nước khoáng bình 19l.- 11h: nghỉ ăn cơm trưa - 13h: làm ở công đoạn bỏ chai sạch vào băng tải để đưa chai vào máy chiết trong dâychuyềnsảnxuấtnước ... khoThùng sạchNhận thùngIn HSDDán thùng Tìm hiểu về công nghệ sảnxuất đồ uống nói chung và dâychuyềnsản xuất nướcgiảikhát Thanh Tân nói riêng giúp cho sinh viên ngành công nghệ thực ... cầu sản xuất. Sau đó in ngày sảnxuất và hạn sử dụng trên thùng, dán đáy thùng. Sau đó chuyển thùng đến nơi xếp thành phẩm. 2. Làm ở công đoạn đặt nhãn vào cổ chai trong dâychuyềnsảnxuất sản...
... CO2” TRANG 4 CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTNƯỚCGIẢIKHÁT GVHD: PHAN THỊ HỒNG LIÊNCHƯƠNG I: TỔNG QUAN BÃO HÒA CO2 TRONG NƯỚC GIẢI KHÁT Nước giảikhát pha chế không cồn được sảnxuất bằng cách phối trộn ... CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTNƯỚCGIẢIKHÁT GVHD: PHAN THỊ HỒNG LIÊNTrong công nghệ sảnxuấtnướcgiảikhát pha chế, quá trình bão hòa CO2 cho sản phẩm thường được thực hiện ở ... CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTNƯỚCGIẢIKHÁT GVHD: PHAN THỊ HỒNG LIÊNTÀI LIỆU THAM KHẢO1. PGS.TS LÊ VĂN VIỆT MẪN - CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA VÀ THỨC UỐNG – TẬP 2 – CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT THỨC...
... người.1.1.1.1 Tình hình sảnxuấtnướcgiảikhát trên thế giớiTheo dự đoán của các nhà chiến lược trong các loại nướcgiảikhát được sản xuất từ trái cây thì loại nướcgiảikhát lên men được đánh ... khoáng khác đã và đang được bán trên thị trường Việt Nam, đươc người tiêu dùng đánh giá cao nhất [6]. 1.1.1.2 Tình hình sảnxuấtnướcgiảikhát trong nước Nướcgiảikhát lên men từ dịch trái ... quả này để lên men. 21.1 - TỔNG QUAN VỀ ĐỀ TÀI1.1.1 Tình hình sảnxuấtnướcgiảikhát ở trong nước và trên thế giới Nước giảikhát là một loại đồ uống đóng vai trò rất quan trọng đối với đời...
... chanh dây Hình 1.9 Hoa chanh dây Hình 1.10 Quả chanh dây chínHình 1.11 Trái chanh dây bổ đôi ĐẶT VẤN ĐỀ Nước ta có khí hậu nóng ẩm quanh năm nên thị trường tiêu thụ các sản phẩm nước giải khát ... nghiên cứu sảnxuất một sản phẩm nước giảikhát mới là cần thiết, nhằm đa dạng hóa sản phẩm.Những năm gần đâysản phẩm trà xanh đóng chai được tiêu thụ rất mạnh tại Việt Nam và các nước châu ... sản phẩm mới có nguồn nguyên liệu từ trà xanh là tất yếu. Kết hợp với xu hướng hiện đại, người tiêu dùng ưa chuộng những sản phẩm nước ép từ trái cây thay thế cho những sản phẩm nướcgiải khát...
... dâu, chanh dây Vì vậy việc sảnxuấtnướcgiảikhát hương vị trái cây tự nhiên rất thuận lợi. Nhờ quá trình lên men chúng ta có được hàng loạt các sản phẩm khác nhau. Nướcgiảikhát lên men ... rừ rt sau 2ữ3 giờ. Vì vậy, nướcgiảikhát lên men nói chung thường chỉ sảnxuất đủ tiêu dùng trong ngày và nên uống khi còn tươi. Tuy nhiên đối với một số nướcgiảikhát lên men cao cấp, người ... trái cây khác (đặc biệt là cam và dứa) để sảnxuất các loại thức uống lạnh. Nước cốt chanh dây có thể được nấu thành syrup để dùng trong sảnxuấtnước xốt, thạch, kẹo, kem, sherbet, meringue...
... men sau lên men kết thúc để tái sử dụng. Thường dùng để sảnxuấtnướcgiảikhát có độ cồn cao. Thường dùng để sảnxuấtnướcgiảikhát có độ cồn thấp. Chỉ sử dụng được 1/3 đường rafinose. ... trẻ. Việt Nam là nước nhiệt đới có khí hậu nóng và khô nên nhu cầu sử dụng nướcgiảikhát rất lớn, đồng thời nguồn nguyên liệu để sảnxuấtnướcgiảikhát từ trái cây trong nước lại vô cùng phong ... chiến lược: trong các loại trái nướcgiảikhát được sảnxuất từ trái cây thì loại nướcgiảikhát lên men được đánh giá là mặt hàng “mạnh” trong tương lai vì đây là sản phẩm được đánh giá có giá...
... Tình hình nghiên cứu nướcgiảikhát và nướcgiảikhát lên men 1 1.1.1. Tình hình sảnxuấtnướcgiảikhát trên thế giới 1 1.1.2. Tình hình sảnxuấtnướcgiảikhát trong nước 2 1.2. Mục tiêu ... hóa sản phẩm nướcgiảikhát từ chanh dây trên thị trường, chúng tôi đã thực hiện đồ án tốt nghiệp với đề tài “Nghiên cứu sảnxuấtnước giải khát chanh dây lên men ”. Đề tài “Nghiên cứu sảnxuất ... Vì vậy nướcgiảikhát trở thành nhu cầu tất yếu không thể thiếu được đối với cuộc sống của con người. 1.1.1. Tình hình sảnxuấtnướcgiảikhát trên thế giới Ngành sảnxuấtnướcgiảikhát đang...
... the ni u li.ãNgoi ra, CO2 hòa tan trong nước còn hạn chế được hoạt động của các tạp khuẩn, các vi sinh vật hiếu khí, giữ cho sản phẩm nướcgiảikhát lâu bị hỏng. YấU CU KHI S DNG CHT MUãL ... menãNc gii khỏt cha bnhãCỏc dng nc quả: nước quả cô đặc, nước quả ngâm đường, nước quả ngâm cồn PolishingPolishingFilterFilter 2. BÀI KHÍ NƯỚC M c ích: lụ Đ àm tăng khả năng bão ... rắn thì phải hòa tan vào nước nóng, lọc và làm nguội trước khi phối trộn. Xử lý nước thô Nước khai thácCa(OCl)2 10%Tháp oxy hóaBể phản ứngBồn lọc cát Nước thôBể chứa 400 m3Bơm...
... (năng suất 50.000 lít/ngày)4.1. Lợng nớc giảikhát tríc khi chiÕt rãtTrang21 A/ Dâychuyền công nghệ sảnxuất n ớc giảikhát pha chế :1. Dâychuyền công nghệ : Nớc nguồn Xử lý nớc và ... nớc giải khát H ơng liệu : tạo hơng vị cho từng loại nớc giải khát CO2 : tạo cảm giác tơi mát khi bay hơi trong miệngĐể đáp ứng nhu cầu của khách hàng nhiều chủng loại nớc giảikhát đợc sản ... chua dễ chịu. Nhờ trính chất này mà CO2 đợc sử dụng rộng rÃi trong sảnxuất nhiều loại nớc giải khát. Sau khi uống nớc giảikhát có chứa CO2 vào cơ thể thì CO2 sẽ thu nhiệt và bay hơi. Do...
... Việt Nam sảnxuấtnướcgiảikhát lên men nhằm đa dạng hóa sản phẩm. Hiện tại, một số chuyên gia thực phẩm Viện nghiên cứu Hà Nội đã nghiên cứu thành công quy trình sản suất nướcgiảikhát lên ... thuật sảnxuất hàm lượng của chúng sẽ khác nhau nếu nguyên liệu khác nhau và kỹ thuật sảnxuất khác nhau. Đối với nướcgiảikhát lên men polyphenol có vai trò: - Tạo màu cho nướcgiảikhát ... của nướcgiảikhát lên men tăng, vị của nướcgiảikhát sẽ không hài hòa và đặc biệt ảnh hưởng đến sự sống của nấm men. Màu sắc của nước quả bị sậm lại cũng làm cho màu sắc của nướcgiải khát...
... SSOPHACCP HC07TP Xây dựng HACCP cho quy trình sảnxuấtnướcgiảikhát có gasSơ đồ quy trình sảnxuấtnướcgiảikhát có gas3.3 Thẩm định quy trình sản xuất Võ Thị Hồng Linh Vũ Cao ÂnNguyễn Lê Thành ... trình sảnxuấtnướcgiảikhát có gasCHƯƠNG 3: XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚCGIẢIKHÁT CÓ GAS3.1 Mô tả sản phẩmCông ty TNHH Coca – Cola miền NamBảng 3.1: Mô tả sản ... HC07TP Xây dựng HACCP cho quy trình sảnxuấtnướcgiảikhát có gasSơ đồ mặt bằng của nhà máy Bước 5: Thẩm định sơ đồ dâychuyềnsản xuất Sơ đồ dâychuyền công nghệ và sơ đồ bố trí mặt bằng...
... HC07TP Xây dựng HACCP cho quy trình sảnxuấtnướcgiảikhát có gasSơ đồ mặt bằng của nhà máy Bước 5: Thẩm định sơ đồ dâychuyềnsản xuất Sơ đồ dâychuyền công nghệ và sơ đồ bố trí mặt bằng ... dựng HACCP cho quy trình sảnxuấtnướcgiảikhát có gasVõ Thị Hồng Linh Vũ Cao ÂnNguyễn Lê Thành Minh Trang 35 HC07TP Xây dựng HACCP cho quy trình sảnxuấtnướcgiảikhát có gasVõ Thị Hồng ... phù hợp với điều kiện sản xuất, bảo quản, phân phối của sản phẩm để tránh làm hỏng sản phẩm.Thao tác trên dâychuyềnsảnxuất phải được thực hiện tránh làm lây nhiễm sản phẩm.Tránh sự nhiễm...
... NGHỆ SẢNXUẤTNƯỚCGIẢIKHÁT LÊN MEN TỪ QUẢ ỔI 74 3.7. ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM. 78 3.8. SƠ BỘ TÍNH GIÁ THÀNH THÍ NGHIỆM SẢNXUẤTNƯỚCGIẢI KHÁT LÊN MEN TỪ ỔI 79 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT ... thuật sảnxuất hàm lượng của chúng sẽ khác nhau nếu nguyên liệu khác nhau và kỹ thuật sảnxuất khác nhau. Đối với nướcgiảikhát lên men polyphenol có vai trò: - Tạo màu cho nướcgiảikhát ... gây kết tủa protein của nước quả làm cho nướcgiảikhát bị đục . 1.2.2 Nguyên liệu chế biến nướcgiảikhát lên men. 1. Yêu cầu với nguyên liệu. Chất lượng của nướcgiảikhát lên men phụ thuộc...