and the middle east peace process
Ứng Dụng Lên Men Lactic Trong Sản Xuất Sữa Chua Và Muối Chua Rau Quả
... Streptococcus: S cremoris,brasicar fermentatae, VSV lên men dị hình: Lactobacillus S lactis, S thermophillus… … • Giống Lactobacillus: L.bulagaricus, L.acidophilus, L Leuconostoc mesenteroides, ... lactic (43oC) Cấy men: Men sử dụng giống vi khuẩn Lactobacillus bulgaricus (hình que) Streptococus thermophilus (hình cầu) thuộc chủng Streptococea, họ Lactobacteriaceas Sữa sau hạ nhiệt xuống 43oC...
Ngày tải lên: 01/08/2015, 20:15
ứng dụng vi sinh vật Lên men Lactic trong sản phẩm Salad cà chua
... nước chần đến tiêu theo dõi 31 Bảng 9:Ảnh hưởng nhiệt độ chần đến tiêu theo dõi 32 Bảng 10:Ảnh hưởng thời gian chần đến tiêu theo dõi 33 Bảng 11:Độ cứng cà chua theo chế độ xử lý ... đến tiêu theo dõi 4.2.1.Ảnh hưởng hàm lượng CaCl2 bổ sung nước chần đến tiêu theo dõi Kết theo dõi tiêu trình bày bảng sau: Bảng 8:Ảnh hưởng hàm lượng CaCl2 bổ sung nước chần đến tiêu theo dõi ... trình xử lý nhiệt đến tiêu theo dõi 31 4.2.1 Ảnh hưởng hàm lượng CaCl2 bổ sung nước chần đến tiêu theo dõi 31 4.2.2 Ảnh hưởng nhiệt độ chần đến tiêu theo dõi 32 4.2.3 Ảnh hưởng...
Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:29
ứng dụng lên men lactic trong sản xuất sữa chua
... đến 2,7% acid lactic từ đường lactose VI KHUẨN LACTIC SẢN XUẤT SỮA CHUA • Streptococcus thermophilus(S thermophilus) Phát triển tốt nhiệt độ 500C sinh sản tốt nhiệt độ 37-400C Đây vi khuẩn lactic ... biến từ sữa tươi, sữa đặc sữa bột chất béo sữa loại lên men Lactobacillus bulgarius steptocuccus thermophilus có/hoặc khơng bổ sung thành phần phụ liệu CÁC LOẠI SỮA CHUA PHỔ BIẾN Sữa chua gầy ... dạng đơng tụ thực cách làm giảm pH mơi trường dẫn đến đơng tụ casein tủa Ca++ Separation of curds and whey KHẢ NĂNG ĐƠNG TỤ CASEIN Mixen Trong sữa casein có mặt dạng hạt hình cầu- mixen có đường...
Ngày tải lên: 15/11/2014, 11:45
Hoá sinh học lên men lactic trong sản xuất sữa chua
... sống môi trường có oxy - vừa sống môi trường oxy + Nó định chiều hướng lên men diễn theo kiểu yếm khí hay kỵ khí Theo nghiên cứu cho vi khuẩn lactic phát triển tốt môi trường có nồng độ oxy thấp ... I.3 (43oC) + Cấy men: Men sử dụng giống vi khuẩn Lactobacillus bulgaricus (hình que) Streptococus thermophilus (hình cầu) thuộc chủng Streptococea, họ Lactobacteriaceas Sữa sau hạ nhiệt xuống 430C ... tinh thể, tan nước tan cồn Nhiệt độ nóng chảy 28oC Nếu D - acid lactic L - acid lactic có hỗn hợp theo tỉ lệ 50/50 người ta gọi hỗn hợp Raxemic Trong trình lên men không có hỗn hợp có tỉ lệ lý tưởng...
Ngày tải lên: 26/12/2014, 20:09
Báo cáo " PHÂN LẬP TUYỂN CHỌN VI KHUẨN LÊN MEN LACTIC TỪ NEM CHUA TRUYỀN THỐNG LÀM GIỐNG KHỞI ĐỘNG NEM CHUA PROBIOTIC " potx
... Handbook of Fermented Functional Foods Second Edition, CRC Press Taylor & Francis Group Hammes WP, Hertel C (2006) The Genera Lactobacillus and Carnobacterium The Prokaryotes - A Handbook on the ... fermentation, principles and applications Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology.Marcel Dekker, 2004 Erkkilä S, Suihko ML, Eerola S, Petäjä E, Mattila-Sandholm T (2001) Dry sausage ... Caudet R (2007) Isolation and identification of lactic acid bacteria of the ―nem chua‖ – fermented meat product of Vietnam International workshop on food safety and processing technology, Ho...
Ngày tải lên: 28/03/2014, 09:20
Nghiên cứu ứng dụng lên men Lactic trong bảo quản và chế biến phế thải thủy sản
Ngày tải lên: 26/07/2014, 11:52
Sử dụng phụ phẩm thuỷ hải sản lên men lactic trong chăn nuôi lợn và vịt
... 1kg sản phẩm Tài liệu tham khảo L.V Lien, R Sansoucy and N Thien, 1994 Preserving shrimp heads and animal blood with molasses and feeding them as a supplement for pigs SAREC workshop Proceeding, ... Le Van Lien, Nguyen Thi Phung and Le Viet Ly, 2001 Replacing fish meal by fish silage in pig diet NUFU workshop proceeding, Hanoi 2001 N.P Kjos and Margareth Overland, 1995 Fish silage in diets ... men lợn lai F1 (ngoại x nội) nuôi lấy thịt theo phơng pháp ô vuông La tinh (sơ đồ 3.1) 3 Báo cáo khoa học Viện Chăn Nuôi 2006 Sơ đồ Bố trí thí nghiệm theo dõi tỷ lệ tiêu hoá Giai đoạn T N Lô thí...
Ngày tải lên: 17/05/2015, 22:59
Nghiên cứu ứng dụng công nghệ lên men lactic trong bảo quản và chế biến phế thải thủy sinh
Ngày tải lên: 20/12/2015, 17:35
Ứng dụng lên men lactic trong sản xuất kim chi
... thành miếng nhỏ hơn, sau: - Sau cắt theo chiều dọc, ta cắt bỏ miếng cùi nhỏ gần rễ miếng khoảng cm - Với nửa, ta lại cắt làm ba theo chiều dọc Sau lại cắt theo chiều ngang thành Đặt miếng cải ... Dongchimi Baek kimchi ăn phổ biến vùng Mắm yellow corvina tôm muôi sử dụng Pyeongando nhiều Hamkyeongdo nằm dọc theo bờ biển phía Tây, nơi có nhiều hairtail, tôm toae Tuy nhiên loại cá muôi không ... enzyme chủ yếu đường EMP, aldolase, triosephosphate isomerase Vì giai đoạn đầu phân giải glucose xảy theo đường pentosephosphate, tức qua glucose-6-phosphate, 6-phosphogluconate ribulose-6phosphate...
Ngày tải lên: 12/01/2016, 17:16
Đề tài: Lên men Lactic Ứng dụng trong muối dưa
... váng cá) môi trường giảm chua, có mùi mốc, có nhiều bọt khí (nấm men dại thường có Geotrichum candidum) IV-Các phương pháp muối dưa ý nghĩa thực tiễn : • 1-Cách muối dưa cải: • * VẬT LIỆU -...
Ngày tải lên: 21/10/2014, 08:07
VI KHUẨN LÊN MEN LACTIC VÀ ỨNG DỤNG TRONG SẢN XUẤT NEM CHUA
... hoàn chỉnh Ở da collagen chiếm 15-25% (theo mô ẩm) 81% (theo mô khô) Collagen protein có cấu trúc bậc điển hình, đơn vị Tropocollagen cấu trúc bậc tổ hợp theo hướng dọc ngang làm collagen có nhiều ... trình lên men Lượng đường sử dụng tăng kéo theo sản sinh nhiều acid lactic, nhiên hàm lượng đường cao ức chế vi vật có lợi cho trình lên men Tùy theo vị đăc trưng vùng mà lượng đường cho vào ... Lên men lactic đồng hình (diển hình) Trong trường hợp này acid pyruvic được hình thành theo sơ đồ Embden Mayerhorf Parnas (EMP) Sau đó, acid pyruvic sẽ tạo thành acid lactic dưới...
Ngày tải lên: 08/02/2015, 09:04
Tuyển chọn chủng có khả năng chịu axit và muối mặn cao từ các chủng vi khuẩn lactic trong một số sản phẩm lên men lactic trên địa bàn thành phố Huế
... giảm mạnh thay đổi lớn tùy theo chủng Sau 120 phút ủ pH 2, hai tác giả nhận thấy lượng tế bào sống giảm từ khoảng 10 (log CFU/ml) xuống từ 4,2 đến 7,5 (log CFU/ml) tùy theo chủng Suskovic cộng ... có bổ sung 0,3% muối mật (No.3, Merck) dựa phương pháp Gilliand Walker (1990) [15] Các bước tiến hành: Quá trình khảo sát tiến hành theo bước sau : Hoạt hóa giống gốc chủng vi khuẩn cần khảo sát ... pH 2, số tế bào vi khuẩn sống sót xác định theo phương pháp Kock (Do lượng tế bào sống sót nằm ngưỡng đo OD) Tiến hành: Quá trình khảo sát tiến hành theo bước sau Hoạt hóa giống gốc chủng vi khuẩn...
Ngày tải lên: 21/07/2015, 15:17
Tài liệu Lên men lactic để bảo quản và sử dụng thức ăn trong chăn nuôi_chương 1 ppt
... dùng chủng : Candida utilic 3, Ck- 4, 1.2, D-3, Candida tropicalic (CT3), Sacharomyces cerevisiae + Đối với môi trường lên men dịch thuỷ phân gỗ, dịch kiềm sulfit người ta dùng chủng: Candida utilic ... yếu theo thời gian nuôi cấy t : dm = f(m, s) dt Tốc độ phát triển riêng nấm men biểu diễn hàm số nồng độ tế bào theo thời gian nuôi cấy t : dm = m *k dt (1) Trong m lượng sinh khối tế bào thu theo ... lãng ophí lớn, lại gây ô nhiễm môi trường sản xuất Chúng ta nên sử dụng bã rượu theo hướng sau : + Nuôi cấy nấm mốc theo phương pháp bề mặt bề sâu để sản xuất chế phẩm enzim amy laza dùng công nghệ...
Ngày tải lên: 25/12/2013, 06:16