... trọng việc sảnxuất loại thực phẩmtruyềnthống Nhật Bản lênmen sake, miso shoyu Các loại mốc koji khác sử dụng để sảnxuất loại thực phẩm khác Aspergillus oryzae nấm mốc sử dụng để sảnxuất koji ... bào tử làm mát - Koji sảnxuất ứng dụng với vai trò giống khởi động để sảnxuất số sảnphẩmlênmentruyềnthống tương miso, rượu sake, rượu shochu, nước tương shoyu Đây sảnphẩm dùng phổ biến Nhật ... Trong loại mốc để sảnxuất koji A.oryzae ứng dụng nhiều sảnxuất c ác sảnphẩmlênmentruyềnthống loại công nhận an toàn (GRAS_Generally Recognised As Safe) cục quản lý thuốc thực phẩm (FDA_Food...
... KOJI LÀ GÌ? Koji thành phần quan trọng coi giống khởi động để sảnxuất số thực phẩmlênmentruyềnthống Nhật Bản Koji có chứa hệ enzyme thủy phân tạo thành nấm mốc sinh trưởng ... hạt gạo, đậu nành, hạt lúa mì, đậu tương Đó thành phần quan trọng việc sảnxuất loại thực phẩmtruyềnthống Nhật Bản lênmen sake, miso shoyu PHÂN LOẠI KOJI Koji phân loại với dạng màu sắc khác ... Thái Nguyên Thực phẩmlênmentruyềnthống - Nguyễn Đức Lượng, NXB Đại học Quốc Gia TPHCM Công nghệ chế biến thực phẩm- Lê Văn Việt Mẫn ,NXB Đại học Quốc Gia Tp.HCM CÁM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ QUAN...
... ứng dụng chế biến sảnphẩmlênmentruyềnthống Chƣơng 1: TỔNG QUAN 1.1 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ LACTOBACILLUS PLANTARUM B33 Vi khuẩn đƣợc sử dụng phổ biến sảnphẩmlênmentruyềnthống vi khuẩn lactic ... sinh an toàn thực phẩm Tại Việt Nam, có nhiều sảnphẩm nhƣ nhƣ: nem chua, tôm chua, dƣa chua, cà muối, tƣơng… Trong sảnphẩm này, có lẽ nem chua phổ biển sảnphẩmlênmentruyềnthống nƣớc ta đƣợc ... thọ sảnphẩm đƣợc dự trữ Năm 1857 Louis Pasteur phát vi khuẩn lactic có sữa chua loài ngƣời bƣớc đầu hiểu biết thực trình lênmen Ngày nay, sảnphẩmlênmentruyềnthống không dừng lại lênmen tự...
... thành phẩm Phụ gia Hình: Quy trình sảnxuất nước mắm TRONG CƠNG NGHỆ CÁCSẢNPHẨMLÊNMEN TỪ RAU QUẢ TRONG CƠNG NGHỆ CÁCSẢNPHẨM TỪ THỊT 4.1 Khái qt nem chua: Là sảnphẩm hình thành q trình lênmen ... sảnxuất nước chấm 68 Lê Minh Tâm - 2007 TRONG CƠNG NGHỆ SẢNXUẤTCÁCSẢNPHẨMLÊNMEN TỪ THỦY SẢN (nước mắm) Nước mắm dung dịch aa, NaCl, chất thơm tạo q trình lênmen Bản chất q trình sảnxuất ... bột ngọt, tỏi, ớt, vơng Điều kiện: lênmen yếm khí, nhiệt độ lênmen từ 27300C, thời gian lênmen 72g Các q trình sinh hóa xảy q trình chín nem: q trình lênmen lactic Cơ chế: theo chu trình pentose...
... lớt/nm Vn u t khong 6 ,9 t ng Sn lng ru thc t sn xut nm 199 5 khong 1,63 triu lớt; nm 199 7 l 1,84 triu lớt; nm 2002 khong 2,53 triu lớt Cỏc c s ny ch yu thnh lp t u nm 199 0, thit b phn ln ch to ... sn xut bỏnh men thng c nghin nh dựng dn Ngi ta thng s dng men ging gc lm ging gõy menMen ging gc l bỏnh men cú cht lng tt ca m trc li, c nghin nh trc phi trn lm men sn xut bỏnh men ngi ta ... 10.000 lớt/ nm chim 63 ,9% tng s c s sn xut; 98 ,8% s c s l sn xut ti nh vi ngun nhõn lc l ngi gia ỡnh chim 96 ,4%, t l sn phm tiờu th ti nh chim 69, 9% Ch cú 33,7% s h t lm men ru, 66,3% mua ti ch...
... GIỚI THIỆU Ở Việt Nam có nhiều sảnphẩmlênmen : rượu , bia, muối chua rau … Nhưng có loại sảnphẩmthông dụng thường thấy bàn ăn l sảnphẩm gia vò “ nước tương” Sảnphẩm nói loại gia vò thiếu đời ... yểu” sảnphẩm phân giải nguyên liệu đạm acid vô cơ, “ nước tương” sảnphẩmlênmen Nhưng gia vò có màu đen , vò mặn có hương thơm đặc trưng Trong tiểu luận bàn loại nước tương lênmentruyềnthống ... nghệ vi sinh vật-tập 3 -Các sảnphẩmlênmentruyềnthống ,NXB Đại Học Kỹ Thuật Tp HCM - PGS.TS Trần Minh Tâm ,”Công nghệ visinh ứng dụng”, NXB Nông Nghiệp,2000 - Các tác giả,”Cách làm nước tương...
... thực phẩm, sảnxuất dược phẩm, bảo vệ môi trường Đặc biệt trình lênmentruyềnthống ứng dụng công nghiệp thực phẩm Bởi phạm vi chuyên đề này, đề cập đến vấn đề Các trình lênmentruyềnthống ... rượu (lên men etylic) sử dụng trình lênmen rượu công nghiệp sảnxuất cồn, rượu, bia… - Quá trình lênmen lắc tíc sử dụng trình lênmen lactic công nghiệp sảnxuất axit lactic - Quá trình lênmen ... khuẩn lactic * Lênmen lactic gồm loại: Lênmen lactic đồng hình lênmen lactic dị hình - Lênmen lactic đồng hình (chỉ tạo loại sảnphẩm – axit lactic) C6H12O6 CH3CHOHCOOH + Q - Lênmen lactic...
... lactic Có hai kiểu lênmen lactic lênmen lactic đồng hình lênmen lactic dị hình Lênmen lactic đồng hình tạo axit lactic sảnphẩm trao đổi chất (chiếm > 90 %) Trong đó, lênmen lactic dị hình ... Nông nghiệp, tr 47-110 ( 199 4) [11] Nguyễn Hữu Phúc ( 199 8), Các phƣơng pháp lênmen thực phẩmtruyềnthống Việt Nam nƣớc vùng, Nxb Nông nghiệp [12] Trần Thị Thúy ( 199 9), Phân lập, tuyển chọn nghiên ... mặt ruột, âm đạo Cácsảnphẩmlênmen lactic làm tăng cƣờng miễn dịch đƣờng ruột, giảm cholesterol, chống tác nhân gây ung thƣ Việt Nam từ xa xƣa có nhiều sảnphẩmlênmentruyềnthống độc đáo có...
... công nghệ sảnxuất nước giải khát lênmenSảnphẩm cuối công nghệ sảnxuất rượu nếp than sảnphẩm qua chưng cất rượu cao độ thường thấy quy trình sảnxuất công nghiệp quy trình sảnxuất thủ công ... độ phòng Quy mô sản xuất: Gia đình Sử dụng: Món ăn phụ 216 CHƯƠNG : CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT NƯỚC UỐNG LÊNMEN9. 1 Công nghệ sảnxuất số loại rượu đặc sản Việt Nam 9. 1.1 Công nghệ sảnxuất rượu nếp than ... khối lênmen xay nhỏ hãm cồn Sảnphẩm cuối hỗn hợp bã dịch lênmen 221 9. 1.3 Công nghệ sảnxuất rượu cần Rượu cần loại rượu lênmen từ nhiều nguồn nguyên liệu có chứa gluxit khác nhau, sản phẩm...
... B.CÁC SẢNPHẨMLÊNMEN TỪ THỊT B.1.NEM CHUA VIỆT NAM: I/ Nguyên liệu sản xuất: 1_ Nguồn gốc: Nem chua sảnphẩmlênmen thòt tươi sảnxuất tiêu thụ nhiều đồng sông Cửu Long.Đây sảnphẩmsảnxuất ... shv1351745625.doc A.CÁC SẢNPHẨMLÊNMEN TỪ CÁ A.1.NƯỚC MẮM NGẮN NGÀY: I/ Nguyên liệu sản xuất: 1_ Nguồn gốc: _Là sảnphẩmlênmen từ loại cá, sảnphẩmtruyềnthống dân tộc Việt Nam _Nước ... 16.47 14.53 Nitơ amin 9. 06 9. 71 9. 72 9. 04 10.04 10.17 shv1351745625.doc Thiết Bò Dùng Trong Quá Trình SảnXuất Nước Mắm - 28 - shv1351745625.doc B.CNSX CÁCSẢNPHẨMLÊNMEN TỪ THỊT B.1 NEM CHUA...
... < 2% XANTHAN Cácsảnphẩm khác Quy trình sảnxuất Xanthan (quy mô phòng thí nghiệm) BIOGAS Cácsảnphẩm khác Quy trình sảnxuất Vi khuẩn sinh methane CÁM ƠN SỰ THEO DÕI CỦA CÔ VÀ CÁC BẠN! ... dụng • • • • • • • • ACID LACTIC Muối chua rau Sảnxuất tương Sảnxuất đậu phụ Cácsảnphẩmlênmen từ sữa Để ủ thức ăn gia súc Y học Nha khoa Mỹ phẩm •Dlftz Chang Hing Kee Int'l Industry&Trade ... RƯU CỒN - Sảnxuất loại nước uống chứa ethanol (vodka,liqueur, vang), acid acetic… - Sảnxuất thuốc sát trùng - Sảnxuất dung môi hữu - Sảnxuất xăng sinh học: chuyển cồn kỹ thuật 96 % thành hỗn...
... vào giai đoạn lênmen actic - Tiến hành lênmen theo phương pháp lênmen nhanh lênmen chậm tùy thuộc vào điều kiện thiết bò điều kiện sảnxuất Trang Công nghệ sảnxuấtsảnphẩmlênmen từ phế liệu ... kết tủa Lọc Sảnphẩm 2.3.1 Các giai đoạn trình lên men: Quá trình sảnxuất acid citric phương pháp lênmen chia ba giai đoạn sau: - Chuẩn bò dung dòch lênmen - Lênmen Xử lý dòch lênmen để thu ... 36 Công nghệ sảnxuấtsảnphẩmlênmen từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt 3.2.1 Công nghệ truyềnthốngsảnxuất acid lactic Theo phương pháp truyền thống, công nghệ sảnxuất acid lactic...
... < 2% XANTHAN Cácsảnphẩm khác Quy trình sảnxuất Xanthan (quy mô phòng thí nghiệm) BIOGAS Cácsảnphẩm khác Quy trình sảnxuất Vi khuẩn sinh methane CÁM ƠN SỰ THEO DÕI CỦA CÔ VÀ CÁC BẠN! ... dụng • • • • • • • • ACID LACTIC Muối chua rau Sảnxuất tương Sảnxuất đậu phụ Cácsảnphẩmlênmen từ sữa Để ủ thức ăn gia súc Y học Nha khoa Mỹ phẩm •Dlftz Chang Hing Kee Int'l Industry&Trade ... RƯU CỒN - Sảnxuất loại nước uống chứa ethanol (vodka,liqueur, vang), acid acetic… - Sảnxuất thuốc sát trùng - Sảnxuất dung môi hữu - Sảnxuất xăng sinh học: chuyển cồn kỹ thuật 96 % thành hỗn...
... sảnphẩm mì sảnxuất hoàn toàn theo phương pháp lênmen khắp giới Sản lượng mì Nhật tăng lên nhanh chóng: 15000 năm 196 1, 67000 năm 196 6 72000 năm 196 7 Sản lượng mì giới vậy: từ 1 090 00 năm 196 5 ... Nghệ sảnxuất mì sảnphẩmlênmen cổ truyền ngày hoàn thiện Chúng xin cám ơn số em sinh viên K43, đặc biệt em Lâm Viết Bình lớp Công nghệ Lên Men- K43 thuộc Bộ Môn Công nghệ sảnphẩmlênmen Viện ... : - Công nghệ sảnxuất mì - Công nghệ sảnxuấtsảnphẩmlênmen cổ truyền Giáo trình tài liệu tham khảo cần thiết cho sinh viên học ngành công nghệ lênmen ngành công nghiệp thực phẩm khác Tuy...
... sảnphẩm mì sảnxuất hoàn toàn theo phương pháp lênmen khắp giới Sản lượng mì Nhật tăng lên nhanh chóng: 15000 năm 196 1, 67000 năm 196 6 72000 năm 196 7 Sản lượng mì giới vậy: từ 1 090 00 năm 196 5 ... Nghệ sảnxuất mì sảnphẩmlênmen cổ truyền ngày hoàn thiện Chúng xin cám ơn số em sinh viên K43, đặc biệt em Lâm Viết Bình lớp Công nghệ Lên Men- K43 thuộc Bộ Môn Công nghệ sảnphẩmlênmen Viện ... : - Công nghệ sảnxuất mì - Công nghệ sảnxuấtsảnphẩmlênmen cổ truyền Giáo trình tài liệu tham khảo cần thiết cho sinh viên học ngành công nghệ lênmen ngành công nghiệp thực phẩm khác Tuy...
... sảnphẩm mì sảnxuất hoàn toàn theo phương pháp lênmen khắp giới Sản lượng mì Nhật tăng lên nhanh chóng: 15000 năm 196 1, 67000 năm 196 6 72000 năm 196 7 Sản lượng mì giới vậy: từ 1 090 00 năm 196 5 ... Nghệ sảnxuất mì sảnphẩmlênmen cổ truyền ngày hoàn thiện Chúng xin cám ơn số em sinh viên K43, đặc biệt em Lâm Viết Bình lớp Công nghệ Lên Men- K43 thuộc Bộ Môn Công nghệ sảnphẩmlênmen Viện ... : - Công nghệ sảnxuất mì - Công nghệ sảnxuấtsảnphẩmlênmen cổ truyền Giáo trình tài liệu tham khảo cần thiết cho sinh viên học ngành công nghệ lênmen ngành công nghiệp thực phẩm khác Tuy...
... TCVN 499 1 : 198 9 (ISO 793 7 : 198 5) - Xác định Clostridium botulinum theo AOAC 97 7.26 - Xác định Bacillus cereus theo TCVN 499 2 : 198 9 (ISO 793 2 : 198 7) - Xác định Salmonella theo TCVN 5153 : 199 0 ... 4834 : 198 9 (ST SEV 3016 : 198 1) Thịt Phương pháp nguyên tắc đánh giá vệ sinh thú y - TCVN 4835 : 2002 (ISO 291 7 : 199 9) Thịt sảnphẩm thịt - Đo độ pH Phương pháp chuẩn.TCVN 499 1 : 198 9 (ISO 793 7 ... vi sinh vật 22 Công nghệ sảnxuấtsảnphẩmlênmen từ thịt – Công nghệ sảnxuất nem chua 2.1 Khái quát nem chua - Nem chua sảnphẩmlênmen từ thịt - Bản chất trình lênmen trình chuyển hóa đường...
... sảnxuấtsảnphẩm từ thịt sữa 152 6.1 Công nghệ sảnxuấtsảnphẩmlênmen từ thịt 152 6.1.1 Công nghệ sảnxuất nem chua 152 242 6.1.2 Một số công nghệ sảnxuấtsảnphẩm ... Công nghệ sảnxuất nước uống lênmen 217 9. 1 Công nghệ sảnxuất số loại rượu đặc sản Việt Nam 217 9. 1.1.Công nghệ sảnxuất rượu nếp than 218 9. 1.2 Công nghệ sảnxuất rượu ... Công nghệ sảnxuấtsảnphẩmlênmen từ thủy sản 135 5.1 Công nghệ sảnxuất nước mắm 135 5.1.1 Tình hình nghiên cứu sảnxuất nước mắm 136 5.1 Nguyên liệu sảnxuất nước...