9 sản xuất các sản phẩm lên men truyền thống

... trọng việc sản xuất loại thực phẩm truyền thống Nhật Bản lên men sake, miso shoyu Các loại mốc koji khác sử dụng để sản xuất loại thực phẩm khác Aspergillus oryzae nấm mốc sử dụng để sản xuất koji ... bào tử làm mát - Koji sản xuất ứng dụng với vai trò giống khởi động để sản xuất số sản phẩm lên men truyền thống tương miso, rượu sake, rượu shochu, nước tương shoyu Đây sản phẩm dùng phổ biến Nhật ... Trong loại mốc để sản xuất koji A.oryzae ứng dụng nhiều sản xuất c ác sản phẩm lên men truyền thống loại công nhận an toàn (GRAS_Generally Recognised As Safe) cục quản lý thuốc thực phẩm (FDA_Food...

Ngày tải lên: 31/08/2014, 19:00

... KOJI LÀ GÌ? Koji thành phần quan trọng coi giống khởi động để sản xuất số thực phẩm lên men truyền thống Nhật Bản Koji có chứa hệ enzyme thủy phân tạo thành nấm mốc sinh trưởng ... hạt gạo, đậu nành, hạt lúa mì, đậu tương Đó thành phần quan trọng việc sản xuất loại thực phẩm truyền thống Nhật Bản lên men sake, miso shoyu PHÂN LOẠI KOJI Koji phân loại với dạng màu sắc khác ... Thái Nguyên Thực phẩm lên men truyền thống - Nguyễn Đức Lượng, NXB Đại học Quốc Gia TPHCM Công nghệ chế biến thực phẩm- Lê Văn Việt Mẫn ,NXB Đại học Quốc Gia Tp.HCM CÁM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ QUAN...

Ngày tải lên: 31/08/2014, 19:01

... ứng dụng chế biến sản phẩm lên men truyền thống Chƣơng 1: TỔNG QUAN 1.1 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ LACTOBACILLUS PLANTARUM B33 Vi khuẩn đƣợc sử dụng phổ biến sản phẩm lên men truyền thống vi khuẩn lactic ... sinh an toàn thực phẩm Tại Việt Nam, có nhiều sản phẩm nhƣ nhƣ: nem chua, tôm chua, dƣa chua, cà muối, tƣơng… Trong sản phẩm này, có lẽ nem chua phổ biển sản phẩm lên men truyền thống nƣớc ta đƣợc ... thọ sản phẩm đƣợc dự trữ Năm 1857 Louis Pasteur phát vi khuẩn lactic có sữa chua loài ngƣời bƣớc đầu hiểu biết thực trình lên men Ngày nay, sản phẩm lên men truyền thống không dừng lại lên men tự...

Ngày tải lên: 09/07/2017, 20:12

... thành phẩm Phụ gia Hình: Quy trình sản xuất nước mắm TRONG CƠNG NGHỆ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ RAU QUẢ TRONG CƠNG NGHỆ CÁC SẢN PHẨM TỪ THỊT 4.1 Khái qt nem chua: Là sản phẩm hình thành q trình lên men ... sản xuất nước chấm 68 Lê Minh Tâm - 2007 TRONG CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỦY SẢN (nước mắm) Nước mắm dung dịch aa, NaCl, chất thơm tạo q trình lên men Bản chất q trình sản xuất ... bột ngọt, tỏi, ớt, vơng Điều kiện: lên men yếm khí, nhiệt độ lên men từ 27300C, thời gian lên men 72g Các q trình sinh hóa xảy q trình chín nem: q trình lên men lactic Cơ chế: theo chu trình pentose...

Ngày tải lên: 06/07/2014, 19:20

... lớt/nm Vn u t khong 6 ,9 t ng Sn lng ru thc t sn xut nm 199 5 khong 1,63 triu lớt; nm 199 7 l 1,84 triu lớt; nm 2002 khong 2,53 triu lớt Cỏc c s ny ch yu thnh lp t u nm 199 0, thit b phn ln ch to ... sn xut bỏnh men thng c nghin nh dựng dn Ngi ta thng s dng men ging gc lm ging gõy men Men ging gc l bỏnh men cú cht lng tt ca m trc li, c nghin nh trc phi trn lm men sn xut bỏnh men ngi ta ... 10.000 lớt/ nm chim 63 ,9% tng s c s sn xut; 98 ,8% s c s l sn xut ti nh vi ngun nhõn lc l ngi gia ỡnh chim 96 ,4%, t l sn phm tiờu th ti nh chim 69, 9% Ch cú 33,7% s h t lm men ru, 66,3% mua ti ch...

Ngày tải lên: 16/04/2014, 14:33

... GIỚI THIỆU Ở Việt Nam có nhiều sản phẩm lên men : rượu , bia, muối chua rau … Nhưng có loại sản phẩm thông dụng thường thấy bàn ăn l sản phẩm gia vò “ nước tương” Sản phẩm nói loại gia vò thiếu đời ... yểu” sản phẩm phân giải nguyên liệu đạm acid vô cơ, “ nước tương” sản phẩm lên men Nhưng gia vò có màu đen , vò mặn có hương thơm đặc trưng Trong tiểu luận bàn loại nước tương lên men truyền thống ... nghệ vi sinh vật-tập 3 -Các sản phẩm lên men truyền thống ,NXB Đại Học Kỹ Thuật Tp HCM - PGS.TS Trần Minh Tâm ,”Công nghệ visinh ứng dụng”, NXB Nông Nghiệp,2000 - Các tác giả,”Cách làm nước tương...

Ngày tải lên: 27/09/2016, 11:33

... thực phẩm, sản xuất dược phẩm, bảo vệ môi trường Đặc biệt trình lên men truyền thống ứng dụng công nghiệp thực phẩm Bởi phạm vi chuyên đề này, đề cập đến vấn đề Các trình lên men truyền thống ... rượu (lên men etylic) sử dụng trình lên men rượu công nghiệp sản xuất cồn, rượu, bia… - Quá trình lên men lắc tíc sử dụng trình lên men lactic công nghiệp sản xuất axit lactic - Quá trình lên men ... khuẩn lactic * Lên men lactic gồm loại: Lên men lactic đồng hình lên men lactic dị hình - Lên men lactic đồng hình (chỉ tạo loại sản phẩm – axit lactic) C6H12O6  CH3CHOHCOOH + Q - Lên men lactic...

Ngày tải lên: 02/01/2016, 22:04

Ngày tải lên: 09/05/2014, 19:48

Ngày tải lên: 12/03/2015, 14:41

... lactic Có hai kiểu lên men lactic lên men lactic đồng hình lên men lactic dị hình Lên men lactic đồng hình tạo axit lactic sản phẩm trao đổi chất (chiếm > 90 %) Trong đó, lên men lactic dị hình ... Nông nghiệp, tr 47-110 ( 199 4) [11] Nguyễn Hữu Phúc ( 199 8), Các phƣơng pháp lên men thực phẩm truyền thống Việt Nam nƣớc vùng, Nxb Nông nghiệp [12] Trần Thị Thúy ( 199 9), Phân lập, tuyển chọn nghiên ... mặt ruột, âm đạo Các sản phẩm lên men lactic làm tăng cƣờng miễn dịch đƣờng ruột, giảm cholesterol, chống tác nhân gây ung thƣ Việt Nam từ xa xƣa có nhiều sản phẩm lên men truyền thống độc đáo có...

Ngày tải lên: 16/07/2015, 08:32

... công nghệ sản xuất nước giải khát lên men Sản phẩm cuối công nghệ sản xuất rượu nếp than sản phẩm qua chưng cất rượu cao độ thường thấy quy trình sản xuất công nghiệp quy trình sản xuất thủ công ... độ phòng Quy mô sản xuất: Gia đình Sử dụng: Món ăn phụ 216 CHƯƠNG : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG LÊN MEN 9. 1 Công nghệ sản xuất số loại rượu đặc sản Việt Nam 9. 1.1 Công nghệ sản xuất rượu nếp than ... khối lên men xay nhỏ hãm cồn Sản phẩm cuối hỗn hợp bã dịch lên men 221 9. 1.3 Công nghệ sản xuất rượu cần Rượu cần loại rượu lên men từ nhiều nguồn nguyên liệu có chứa gluxit khác nhau, sản phẩm...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... B.CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT B.1.NEM CHUA VIỆT NAM: I/ Nguyên liệu sản xuất: 1_ Nguồn gốc: Nem chua sản phẩm lên men thòt tươi sản xuất tiêu thụ nhiều đồng sông Cửu Long.Đây sản phẩm sản xuất ... shv1351745625.doc A.CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ CÁ A.1.NƯỚC MẮM NGẮN NGÀY: I/ Nguyên liệu sản xuất: 1_ Nguồn gốc: _Là sản phẩm lên men từ loại cá, sản phẩm truyền thống dân tộc Việt Nam _Nước ... 16.47 14.53 Nitơ amin 9. 06 9. 71 9. 72 9. 04 10.04 10.17 shv1351745625.doc Thiết Bò Dùng Trong Quá Trình Sản Xuất Nước Mắm - 28 - shv1351745625.doc B.CNSX CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT B.1 NEM CHUA...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:53

... < 2% XANTHAN Các sản phẩm khác Quy trình sản xuất Xanthan (quy mô phòng thí nghiệm) BIOGAS Các sản phẩm khác Quy trình sản xuất Vi khuẩn sinh methane CÁM ƠN SỰ THEO DÕI CỦA CÔ VÀ CÁC BẠN! ... dụng • • • • • • • • ACID LACTIC Muối chua rau Sản xuất tương Sản xuất đậu phụ Các sản phẩm lên men từ sữa Để ủ thức ăn gia súc Y học Nha khoa Mỹ phẩm •Dlftz Chang Hing Kee Int'l Industry&Trade ... RƯU CỒN - Sản xuất loại nước uống chứa ethanol (vodka,liqueur, vang), acid acetic… - Sản xuất thuốc sát trùng - Sản xuất dung môi hữu - Sản xuất xăng sinh học: chuyển cồn kỹ thuật 96 % thành hỗn...

Ngày tải lên: 15/03/2013, 15:07

... vào giai đoạn lên men actic - Tiến hành lên men theo phương pháp lên men nhanh lên men chậm tùy thuộc vào điều kiện thiết bò điều kiện sản xuất Trang Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ phế liệu ... kết tủa Lọc Sản phẩm 2.3.1 Các giai đoạn trình lên men: Quá trình sản xuất acid citric phương pháp lên men chia ba giai đoạn sau: - Chuẩn bò dung dòch lên men - Lên men Xử lý dòch lên men để thu ... 36 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt 3.2.1 Công nghệ truyền thống sản xuất acid lactic Theo phương pháp truyền thống, công nghệ sản xuất acid lactic...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:06

... < 2% XANTHAN Các sản phẩm khác Quy trình sản xuất Xanthan (quy mô phòng thí nghiệm) BIOGAS Các sản phẩm khác Quy trình sản xuất Vi khuẩn sinh methane CÁM ƠN SỰ THEO DÕI CỦA CÔ VÀ CÁC BẠN! ... dụng • • • • • • • • ACID LACTIC Muối chua rau Sản xuất tương Sản xuất đậu phụ Các sản phẩm lên men từ sữa Để ủ thức ăn gia súc Y học Nha khoa Mỹ phẩm •Dlftz Chang Hing Kee Int'l Industry&Trade ... RƯU CỒN - Sản xuất loại nước uống chứa ethanol (vodka,liqueur, vang), acid acetic… - Sản xuất thuốc sát trùng - Sản xuất dung môi hữu - Sản xuất xăng sinh học: chuyển cồn kỹ thuật 96 % thành hỗn...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:06

... sản phẩm mì sản xuất hoàn toàn theo phương pháp lên men khắp giới Sản lượng mì Nhật tăng lên nhanh chóng: 15000 năm 196 1, 67000 năm 196 6 72000 năm 196 7 Sản lượng mì giới vậy: từ 1 090 00 năm 196 5 ... Nghệ sản xuất mì sản phẩm lên men cổ truyền ngày hoàn thiện Chúng xin cám ơn số em sinh viên K43, đặc biệt em Lâm Viết Bình lớp Công nghệ Lên Men- K43 thuộc Bộ Môn Công nghệ sản phẩm lên men Viện ... : - Công nghệ sản xuất mì - Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men cổ truyền Giáo trình tài liệu tham khảo cần thiết cho sinh viên học ngành công nghệ lên men ngành công nghiệp thực phẩm khác Tuy...

Ngày tải lên: 08/04/2013, 10:35

... sản phẩm mì sản xuất hoàn toàn theo phương pháp lên men khắp giới Sản lượng mì Nhật tăng lên nhanh chóng: 15000 năm 196 1, 67000 năm 196 6 72000 năm 196 7 Sản lượng mì giới vậy: từ 1 090 00 năm 196 5 ... Nghệ sản xuất mì sản phẩm lên men cổ truyền ngày hoàn thiện Chúng xin cám ơn số em sinh viên K43, đặc biệt em Lâm Viết Bình lớp Công nghệ Lên Men- K43 thuộc Bộ Môn Công nghệ sản phẩm lên men Viện ... : - Công nghệ sản xuất mì - Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men cổ truyền Giáo trình tài liệu tham khảo cần thiết cho sinh viên học ngành công nghệ lên men ngành công nghiệp thực phẩm khác Tuy...

Ngày tải lên: 15/04/2013, 22:38

... sản phẩm mì sản xuất hoàn toàn theo phương pháp lên men khắp giới Sản lượng mì Nhật tăng lên nhanh chóng: 15000 năm 196 1, 67000 năm 196 6 72000 năm 196 7 Sản lượng mì giới vậy: từ 1 090 00 năm 196 5 ... Nghệ sản xuất mì sản phẩm lên men cổ truyền ngày hoàn thiện Chúng xin cám ơn số em sinh viên K43, đặc biệt em Lâm Viết Bình lớp Công nghệ Lên Men- K43 thuộc Bộ Môn Công nghệ sản phẩm lên men Viện ... : - Công nghệ sản xuất mì - Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men cổ truyền Giáo trình tài liệu tham khảo cần thiết cho sinh viên học ngành công nghệ lên men ngành công nghiệp thực phẩm khác Tuy...

Ngày tải lên: 27/02/2014, 06:20

... TCVN 499 1 : 198 9 (ISO 793 7 : 198 5) - Xác định Clostridium botulinum theo AOAC 97 7.26 - Xác định Bacillus cereus theo TCVN 499 2 : 198 9 (ISO 793 2 : 198 7) - Xác định Salmonella theo TCVN 5153 : 199 0 ... 4834 : 198 9 (ST SEV 3016 : 198 1) Thịt Phương pháp nguyên tắc đánh giá vệ sinh thú y - TCVN 4835 : 2002 (ISO 291 7 : 199 9) Thịt sản phẩm thịt - Đo độ pH Phương pháp chuẩn.TCVN 499 1 : 198 9 (ISO 793 7 ... vi sinh vật 22 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt – Công nghệ sản xuất nem chua 2.1 Khái quát nem chua - Nem chua sản phẩm lên men từ thịt - Bản chất trình lên men trình chuyển hóa đường...

Ngày tải lên: 28/06/2014, 17:25

... sản xuất sản phẩm từ thịt sữa 152 6.1 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt 152 6.1.1 Công nghệ sản xuất nem chua 152 242 6.1.2 Một số công nghệ sản xuất sản phẩm ... Công nghệ sản xuất nước uống lên men 217 9. 1 Công nghệ sản xuất số loại rượu đặc sản Việt Nam 217 9. 1.1.Công nghệ sản xuất rượu nếp than 218 9. 1.2 Công nghệ sản xuất rượu ... Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thủy sản 135 5.1 Công nghệ sản xuất nước mắm 135 5.1.1 Tình hình nghiên cứu sản xuất nước mắm 136 5.1 Nguyên liệu sản xuất nước...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21