... hội tổ chức KhoahọcCôngnghệ thuộc Liên hiệp hội KhoahọcKỹthuật Việt Nam CHƢƠNG 3: Nâng cao lực phản biện xã hội tổ chức KhoahọcCôngnghệ trực thuộc Liên hiệp hội KhoahọcKỹthuật Việt ... trọng vai trò tƣ vấn, phản biện Hội khoahọckỹ thuật, khoahọc xã hội văn học, nghệthuật dự án phát triển kinh tế, văn hoá, xã hội" ( ) "Nhà nƣớc ban hành chế để Mặt trận Đồn thể nhân dân thực ... Việt Nam NXB Từ điển bách khoa, Hà Nội, 2003 13 Vũ Cao Đàm - Đề cƣơng giảng “ Khoahọc luận côngnghệ luận” Viện CL&CSKHCN, Hà Nội, 2009 14 Luật KhoahọcCôngnghệ số 21/2000/QH10 Quốc Hội nƣớc...
... hội tổ chức KhoahọcCôngnghệ thuộc Liên hiệp hội KhoahọcKỹthuật Việt Nam CHƢƠNG 3: Nâng cao lực phản biện xã hội tổ chức KhoahọcCôngnghệ trực thuộc Liên hiệp hội KhoahọcKỹthuật Việt ... KH&CN Khoahọccôngnghệ - CNH Cơng nghiệp hóa - HĐH Hiện đại hóa - TP.HCM Thành Phố Hồ Chí Minh - CT-XH Chính trị - xã hội - KH&CN Khoahọccôngnghệ - KH&KT Khoahọckỹthuật - BKH&CN Bộ Khoahọc ... tiếp quản lý 300 Tổ chức KH&CN tất lĩnh vực khoa học: khoahọc tự nhiên, khoahọckỹ thuật, khoahọc nông nghiệp, khoahọc y dƣợc, khoahọc xã hội nhân văn; Liên hiệp hội KH&KT Việt Nam thu hút...
... Côngnghệchếbiếndầumỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc - Ép sơ bộ: sử dụng thiết bị ép dầu có áp suất tạo thành thấp, điều dẫn đến lượng dầu sót lại bánh dầu khoảng 15- 25% Lượng dầu lại ... đồ chiết tách dầu từ hạt dầu 42 Lecithin Côngnghệchếbiếndầumỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 3.1 .5 Chiết tách dầu phương pháp trích ly Trích ly dầu thực dựa đặc tính hòa tan tốt dầu thực vật dung ... Côngnghệchếbiếndầumỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc thực hòa tan dầu lớp bề mặt Sau nhờ dung mơi thấm sâu vào lớp bên trong, tiếp tục hòa tan dầu phân bố ống mao dẫn bọc kín Q trình hòa tan dầu...
... liệu sản phẩm 5. 1 Nguyên liệu Phân đoạn chưng cất khí dầu thơ, khỏang sơi: 3804100C Phân đọan cất chưng cất chân không dầu thô, khỏang sơi: 380 -55 00C Phần cất từ q trình Coking dầu thô DAO ... DAO (cặn chân không deasphaltene) (55 00C) Cặn chưng cất khí ( > 3800C) vài lọai dầu thô Nguyên liệu sản phẩm 5. 2 Sản phẩm - Sản phẩm khí, - Các phân đọan xăng, dầu hỏa, - Các phân đọan gasoil ... kiểu song song (Công nghệ UOP) 6.2 Cracking xúc tác lớp sôi Thiết bị phản ứng kiểu song song (Công nghệ IFP/Axens) 6.2 Cracking xúc tác lớp sôi Thiết bị phản ứng kiểu xếp chồng (Công nghệ Stone&Webster)...
... - Hàm lượng nước: Nước không tan dầumỏ phân đoạn dầu mỏ, có mặt nước số phân đoạn dầu gây nguy hiểm cho trình sử dụng Câu 3: Trình bày thành phần nguyên tố thành phần hóa họcdầu khí? * Thành ... phẩm Câu 7: Trình bày thành phần tính chất phân đoạn dầu nhờn, nêu q trình sản xuất dầu nhờn gốc sơ đồ côngnghệ sản xuất dầu nhờn gốc? * Thành phần tính chất phân đoạn dầu nhờn: + Parafin nhánh ... Dầu bôi trơn: giảm ma sát, làm mát, làm sạch, làm kín, bảo vệ kim loại Câu 12: Trình bày thành phần hóa học phân đoạn cặn dầumỏ ứng dụng phân đoạn này? - Thành phần hóa học: Nhiệt độ sơi > 50 00C...
... làm cho giá dầu vừng thường đắt 2.1. 15 Một số dầu từ hạt cho dầu không phổ biến Bên cạnh loại hạt dầu phổ biến, số nguyên liệu khác sử dụng côngnghệchếbiếndầu với số lượng ít: - Dầu hạt nho ... (12-hydroxyoctadec-9enoic acid) Dầu hải ly không sử dụng cho chếbiến thực phẩm 14 Côngnghệchếbiếndầumỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc CHƯƠNG NGUYÊN LIỆU CHẾBIẾNDẦUMỠ 2.1 HẠT CHỨA DẦU (SEED OILS) Đặc ... loại dầu thuộc họ với lượng acid erulic thấp quan tâm Dầu “Canola” loại dầu từ hạt cải dầu phổ biến Có kiểu phổ biếndầu loại này: (i) Dầu có hàm lượng acid erulic cao: 20 -55 % acid erulic (ii) Dầu...
... Tinh chế sản phẩm dầumỏ Xử lý dầu sơ trước chế biến: Trước chế biến, dầu phải loại tạp chất - Trước hết phải tách khí đồng hành, sản phẩm có giá trị Sau dầu đưa sang bể lắng để tách tạp chất học ... hóa khác để chếbiếndầu Quá trình chếbiếndầu bao gồm công đoạn chủ yếu sau: - Xử lý dầu trước chếbiến - Chưng phân đoạn để tách mazut với phần chưng cất khác - Chưng madút - Ðiều chế xăng cách ... chất dầu, tạp chất mức độ tinh chế mà chọn dung môi khác Thường dùng dung môi fufurol, phenol, nitrobenzen nhiều dung môi hữu khác IV Chếbiến sản phẩm dầu mỏ: Các phương pháp chếbiến sản phẩm dầu...
... từ vào hỗn hợp dầu Hai đường hướng khác thành phần chếbiến margarine chuẩn bị 90 Côngnghệchếbiếndầumỡ thực phẩm - Trần Thanh Trúc Sữa thành phần hòa tan nước chuẩn bị phối trộn vào dầu ... làm lạnh xử lý học thay đổi khác Quy trình tổng quát chếbiến margarine tổng hợp hình 6.1 89 Côngnghệchếbiếndầumỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc Dầu tinh luyện Sữa bò Hydro hố dầu Thanh trùng ... hydrogen hóa đời Dầu hóa rắn trở nên nguồn cung cấp nguyên liệu ổn định công nghiệp chếbiến margarine Ngày nay, margarine sản xuất chủ yếu từ dầu thực vật 86 Côngnghệchếbiếndầumỡ thực phẩm...
... bước chủ yếu trình hydro hóa dầu tổng hợp hình 5. 4 78 Côngnghệchếbiếndầumỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc Hình 5. 4 Cơ chế phản ứng hydrogen hóa 79 Côngnghệchếbiếndầumỡ thực phẩm Trần Thanh ... hóa dầu Nhờ q trình chiết phân đoạn, triglycride có nhiệt độ nóng chảy cao tách loại, phần dầu nành sau phân tách sử dụng chếbiếndầu salad dầu chiên 77 Côngnghệchếbiếndầumỡ thực phẩm 5. 3 ... 80 Côngnghệchếbiếndầumỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc sản phẩm có mức hóa rắn khác (hình 5. 5) Ngồi ra, khác biệt thời gian nguyên nhân giúp trình phân tách thành phần acid béo triệt để (hình 5. 6)...
... (0C) Phạm vi số acid dầumỡ (mg KOH) Nồng độ loãng 35 – 45 90 – 95 Nồng độ vừa 85 - 1 05 50 - 55 5- 7 Nồng độ cao 120 – 200 20 - 40 Loại nồng độ - Căn vào kết phân tích số acid dầu mỡ, số lượng kiềm ... lượng dầu nằm cặn Trong mẻ tinh chế, sử dụng khoảng 15- 20% NaOH với lượng dư 0 ,5- 2% (tuỳ vào hàm lượng acid béo tự do) thêm vào dầu khuấy trộn đặn Tuy nhiên, lượng kiềm cho vào phải tùy thuộc vào ... tự dầu 65 Côngnghệchếbiếndầumỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 4.2 .5 Tẩy trắng Tẩy trắng khâu quan trọng trình tinh luyện dầu phương pháp vật lý hóa học Tẩy trắng khơng di chuyển khỏi dầu hợp...
... chất khỏi dầu, đảm bảo yêu cầu chất lượng sử dụng lĩnh vực Tinh luyện kỹthuật sở chếbiếndầumỡ thực phẩm, nhờ chếbiếndầu thơ thành dầu tinh luyện đạt qui cách Sự phát triển kỹthuật tinh ... ly dầu dung mơi hữu xảy 53 Côngnghệchếbiếndầumỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc CHƯƠNG KỸTHUẬT TINH LUYỆN DẦUMỠ 4.1 GIỚI THIỆU CHUNG Dầumỡ thô lấy từ nguyên liệu, ngồi glycerid (khoảng 95% ) ... định tạo thành quy trình tinh luyện, phương pháp trở thành giai đoạn quy trình sản xuất 54 Cơngnghệchếbiếndầumỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc Trừ vài trường hợp cá biệt dầu olive, dầu cọ, bơ...
... Tăng hàm lượng dầu nguyên liệu chế biến: Dầumô tập trung chủ yếu nhân hạt, vỏ vỏ hạt có lượng với thành phần khơng giống thành phần lipid nhân Vì chếbiến hầu hết loại hạt dầu cần tiến hành ... không lớn 8% nhằm trợ giúp cho 34 Côngnghệchếbiếndầumỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc trình khuếch tán dầu Hàm lượng dầu vỏ thải không vượt 0 ,5% Năng suất: 50 -60 hạt/ngày - Sàng điện Máy sàng ... nghiền thích hợp 25- 45oC (v) Các tiêu bột nghiền - Độ nhỏ mỏng: Bột nghiền mỏng nhỏ, dầu nguyên liệu dễ dàng tách ép hay trích ly, khối bột dễ tiếp xúc với nhiệt 37 Côngnghệchếbiếndầumỡ thực phẩm...
... QUÁT CÔNGNGHỆ SẢN XUẤT DẦU THÔ 3.1 SẢN XUẤT DẦU TỪ HẠT CHỨA DẦU 3.1.1 Bảo quản sơ chế hạt dầu 3.1.1.1 Nguyên nhân gây hư hỏng hạt dầu trình bảo quản Một nguyên liệu chủ yếu dùng để chếbiếndầu ... móng, nội tạng, khí quản, phần mỡ rời, mỡ váng, phần thừa từ mô máu Nhờ vào q trình ester hóa nội phân tử, thành phần mỡ heo thay đổi phần nhằm chếbiến shorterning, sử dụng côngnghệchếbiến ... giảm xu hướng hóa dầu - Dầu gan cá tuyết: điểm đặc biệt thành phần dầu cá tuyết (Gadus morhua (L), họ Gadidae) diện hàm lượng cao vitamin A vitamin D 24 Côngnghệchếbiếndầumỡ thực phẩm Trần...
... (12-hydroxyoctadec-9enoic acid) Dầu hải ly không sử dụng cho chếbiến thực phẩm 14 Côngnghệchếbiếndầumỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc CHƯƠNG NGUYÊN LIỆU CHẾBIẾNDẦUMỠ 2.1 HẠT CHỨA DẦU (SEED OILS) Đặc ... loại dầu thuộc họ với lượng acid erulic thấp quan tâm Dầu “Canola” loại dầu từ hạt cải dầu phổ biến Có kiểu phổ biếndầu loại này: (i) Dầu có hàm lượng acid erulic cao: 20 -55 % acid erulic (ii) Dầu ... định, dễ biến đổi q trình oxy hóa nối đơi phát sinh mùi không mong muốn 13 Côngnghệchếbiếndầumỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 1.4.6 Nhóm acid oleic acid linoleic (dầu olive, dầu cọ, dầu bắp, dầu...
... Côngnghệchếbiếndầu thực phẩm Trần Thanh Trúc MỤC LỤC TRANG CHƯƠNG I THÀNH PHẦN VÀ TÍNH CHẤT CỦA DẦUMỠ .1 1.1 Tổng quan dầumỡ 1.2 Thành phần hóa họcdầumỡ ... Chương KHÁI QUÁT CÔNGNGHỆ SẢN XUẤT DẦU THÔ . 25 3.1 Sản xuất dầu từ hạt chứa dầu 25 3.1.1 Bảo quản sơ chế hạt dầu 25 3.1.2 Giai đoạn tiền xử lý hạt dầu ... dầu (fruit flesh oil, pulp oil) .50 3.2.1 Dầu cọ 50 3.2.2 Dầu olive 51 3.3 Tách chiết mỡ động vật 52 3.4 Dầu cá 52 CHƯƠNG KỸ THUẬT...