... tinh bột có hạt Như cần nhiều mầm đại mạch để sảnxuấtbia qui mô lớn, dẫn đến chi phí cao cho sảnxuấtsản phẩm Để khắc phục điều nhà sảnxuất không sử dụng hoàn toàn 100% nguyên liệu malt đại mạch ... tinh bột Enzyme có ý nghĩa lớn việc làm bia, giúp sảnxuấtbia qui mô công nghiệp Ngoài ra, sảnxuất bia, người ta sử dụng chế phẩm enzyme cellulose có tác dụng phá vỡ thành tế bào, tạo điều kiện ... nghệ malt bia, Nhà xuất Khoa học kỹ thuật Hà Nội PGS Trẩn Đỉnh Hòa, 1998, Công nghệ sảnxuất malt bia, Nhà xuất Khoa học kỹ thuật Hà Nội Đồng Thị Thanh Thu, 2003, Sinh hóa ứng dụng, Nhà xuất Đại...
... tên gọi khác chia làm loại: đậu phụ mềm, đậu phụ cứng đậu phụ lụa - 9Trong đậu phụ mềm sảnxuất nhiều nước ta Trung Quốc sảnxuất loại Nhật sảnxuất nhiều loại đậu phụ lụa Bảng 2.5: Thành phần ... nành trồng nhiều tỉnh phía Bắc Nam 2.3.2 Đậu phụ: [2] Đậu phụ sản phẩm sảnxuất từ đậu nành Đậu phụ không sảnxuất Việt Nam mà sảnxuất nhiều Trung Quốc, Nhật Bản, nước Đông Nam Á nước châu Âu ... (mg) Tuy nhiên, đậu phụ sản phẩm trung gian để sảnxuất chao Bánh đậu phụ dùng để sảnxuất chao có số yêu cầu nghiêm ngặc loại đậu phụ dùng để ăn Tiêu chuẩn bánh đậu dùngsảnxuất chao tốt có thành...
... SẢNXUẤT THỰC PHẨM CHỨC NĂNG 122 iii vii iii .v ỨNGDỤNG CÔNG NGHỆ VI SINH TRONGSẢNXUẤT THỰC PHẨM CHỨC NĂNG 122 viii iii v ỨNGDỤNG CÔNG NGHỆ VI SINH TRONGSẢNXUẤT ... .ii ỨNGDỤNG CÔNG NGHỆ VI SINH TRONGSẢNXUẤT THỰC PHẨM CHỨC NĂNG 122 ii iv ii PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ THỰC PHẨM CHỨC NĂNG iii iv ii ỨNGDỤNG CÔNG NGHỆ VI SINH TRONGSẢNXUẤT ... ỨNGDỤNG CÔNG NGHỆ VI SINH TRONGSẢNXUẤT THỰC PHẨM CHỨC NĂNG 122 ii iii vii ii PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ THỰC PHẨM CHỨC NĂNG iii iii vii iii ỨNGDỤNG CÔNG NGHỆ VI SINH TRONGSẢN XUẤT...
... 191 2.1.5 Tính an toàn ứngdụng FOS 195 2.1.6 Tình hình nghiên cứu sảnxuất FOS giới 197 2.1.7 Giới thiệu enzyme sảnxuất FOS 204 2.1.8 Tiềm cho sảnxuất FOS Việt Nam 209 ... luận: .245 2.7 Nghiên cứu sử dụng đường FOS sảnxuất số thực phẩm chức Việt Nam 252 2.7.1 Sảnxuất bột dinh dưỡng trẻ em 252 2.7.2 Sảnxuất bánh bích quy .254 ... trình sảnxuất siro FOS từ nước mía sử dụng Pectinex Ultra SP-L 251 Hình 2.35: Sơ đồ quy trình sảnxuất bột dinh dưỡng trẻ em có bổ sung FOS 253 Hình 2.36: Sơ đồ quy trình sản xuất...
... 2.2.6 Ứngdụng α-amylase Là enzyme quan trọngứngdụng nhiều lĩnh vực nhƣ thực phẩm, dƣợc phẩm, công nghiệp dệt, chăn nuôi… Trong công nghiệp thực phẩm: - Sảnxuất rƣợu, bia, nƣớc trái - Sảnxuất ... sử dụng y tế, phần dinh dƣỡng cho bệnh nhân, sảnxuất dịch truyền Syro fructose đƣợc dùngsảnxuất đồ uống chứa lƣợng, bánh kẹo, nƣớc sản phẩm sữa… Làm mềm vải công nghiệp dệt: Trongsảnxuất ... bánh - Chế biến tinh bột, sảnxuất đƣờng maltose, syro glucose, syro fructose Dịch giàu glucose đƣợc sử dụng công nghiệp sảnxuất bột ngọt, công nghiệp lên men, sảnxuất nƣớc trái cây, làm mứt...
... nấm mốc Actinomucor elegans + Ứngdụng nghiên cứu quy trình sảnxuất viên mốc chao + Khảo sát thời gian bảo quản viên mốc chao + Ứngdụng viên mốc vào quy trình sảnxuất chao * Điều kiện nuôi cấy ... điểm tiêu Sản phẩm chao Kết điều tra thị hiếu sản phẩm chao sảnxuất phòng thí nghiệm 70 người : 3.6.2 Chỉ tiêu vi sinh: Biểu đồ biểu diễn ưa thích sản phẩm chao Số lượng vi sinh vật 1g sản phẩm ... đem viên mốc ứngdụng vào ủ chao với tỷ lệ 5% thích hợp Tỷ lệ nước (%) Tính chất 15 20 25 Trạng thái Khô Vừa nhão Khâu nhào trộn khó Dễ Dễ Tạo hình Nứt Tốt Không tạo hình Độ cứng Cứng Vừa Không...
... tên gọi khác chia làm loại: đậu phụ mềm, đậu phụ cứng đậu phụ lụa - 9Trong đậu phụ mềm sảnxuất nhiều nước ta Trung Quốc sảnxuất loại Nhật sảnxuất nhiều loại đậu phụ lụa Bảng 2.5: Thành phần ... nành trồng nhiều tỉnh phía Bắc Nam 2.3.2 Đậu phụ: [2] Đậu phụ sản phẩm sảnxuất từ đậu nành Đậu phụ không sảnxuất Việt Nam mà sảnxuất nhiều Trung Quốc, Nhật Bản, nước Đông Nam Á nước châu Âu ... (mg) Tuy nhiên, đậu phụ sản phẩm trung gian để sảnxuất chao Bánh đậu phụ dùng để sảnxuất chao có số yêu cầu nghiêm ngặc loại đậu phụ dùng để ăn Tiêu chuẩn bánh đậu dùngsảnxuất chao tốt có thành...
... dung dịch phản ứng thu màng nanocompozit Xác định cấu trúc nano Ag XRD, kích thước phân bố hạt nano Ag TEM III Kết thảo luận: Phản ứng tạo hạt nano Ag môi trường PVA: PVA ... nano Ag môi trường PVA: PVA chứa nhóm OH hoạt động tạo phức với ion Ag+ dung dịch AgNO3 Dưới tác dụng chất khử hydrazin hydrat, Ag+ chuyển hóa thành Ag0[4] Phổ UV – vis dung dịch nanocompozit theo ... đỉnh hấp thụ nanocompozit Ag/PVA dịch chuyển dần theo bước sóng lớn (từ 415,5 ÷ 436,5nm) Điều chứng tỏ rằng: hàm lượng AgNO3 tăng, hạt Ag tạo thành dễ dàng tụ hợp lại với hơn, dẫn tới kích thước...
... nghiên cứu ứngdụng táo làm chất mang cố định nấm men ứngdụngsảnxuất rượu dâu tằm cần thiết 1.2 Tên đề tài Đề tài nghiên cứu khả cố định nấm men Saccharomyces cerevisia táo ứngdụngsảnxuất rượu ... Ngành sảnxuất rượu vang có từ lâu đời, kỹ thuật sảnxuất lúsc chủ yếu lên men tự nhiên nước sử dụng hệ vi sinh vật nho để lên men Đến kỷ thứ mười chín, ngành sảnxuất rượu vang đưa vào sảnxuất ... từ 6-8 năm Do thuận lợi sản xuất, bảo quản, phát triển sản phẩm, giá trị thương mại nên trái táo sử dụng phổ biến vào công nghiệp sản xuất, đặc biệt ngành công nghiệp sảnxuất rượu Cây táo cao...
... .iv ỨNGDỤNG CÔNG NGHỆ VI SINH TRONGSẢNXUẤT THỰC PHẨM CHỨC NĂNG 120 ii iv PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ THỰC PHẨM CHỨC NĂNG iii iv ỨNGDỤNG CÔNG NGHỆ VI SINH TRONGSẢNXUẤT THỰC ... v ỨNGDỤNG CÔNG NGHỆ VI SINH TRONGSẢNXUẤT THỰC PHẨM CHỨC NĂNG 120 ii iii v - ii - PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ THỰC PHẨM CHỨC NĂNG iii iii .v ỨNGDỤNG CÔNG NGHỆ VI SINH TRONGSẢNXUẤT ... ii ỨNGDỤNG CÔNG NGHỆ VI SINH TRONGSẢNXUẤT THỰC PHẨM CHỨC NĂNG 120 ii iv ii PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ THỰC PHẨM CHỨC NĂNG iii iv .ii ỨNGDỤNG CÔNG NGHỆ VI SINH TRONGSẢN XUẤT...
... nghìn thích nghi v i m c đ khác cho tr ng dâu nuôi t m (trong đó: có 861 nghìn r t thích h p, 1.628 nghìn thích h p, 2.437 nghìn thích h p Trong s đ t thích h p có 160 nghìn hi n đ t tr ng đ i ... m(%) (%) + T l n tr ng n c a c p lai chênh không đáng k , đ u 90% Trong có hai c p lai nh nguyên GQ26, GQ18 t l tr ng n đ t > 96% Trong c p lai t nguyên, c p lai GQ1826, GQ 2618 có s qu tr ng t ... u ki n nhi t đ cao, m đ cao t l t l kén t t gi m Trong n i b t c p lai GQ2218 c công th c t l k t t t gi m r t th p, dao đ ng t 95.35%- 97.07% Trong c p lai LQ2(đ/c) t l kén gi m nhi u nh t có...
... xu t 1.3.5.2 M t s phương pháp chi t xu t ñi n hình 1.4 M T S NGHIÊN C U TRONG VÀ NGOÀI NƯ C V TÁCH CHI T ASIATICOSIDE TRONG RAU MÁ Vi c nghiên c u trình chi t ñ thu nh n asiaticoside có rau má ... phát tri n mô liên k t, nên làm m nh t bào da, mô da căng tr , giúp cho v t m , v t loét mau lành Trong k t qu nghiên c u c a Boiteau c ng s (2001), tác d ng c a asiaticoside ñư c tìm th y ñó ti ... ñ rau má (Centella asiatica) l y t làng rau má Phư c Yên, huy n Qu ng Đi n, t nh Th a Thiên Hu Trong ph m vi nghiên c u, ch chi t tách ho t ch t sinh h c rau má asiticoside s n xu t trà rau má...
... GVHD: Th.S Như Xuân Thiện Chân Trang 48 PHỤ GIA ỨNGDỤNGTRONGSẢNXUẤT RAU QUẢ Hình 4.2.2 Quy trình sảnxuất isomalt từ saccharose Isomalt sử dụngsảnxuất bánh kẹo, chewing gum, nước giả khát tráng ... Phản ứng gọi phản ứng sẫm màu enzyme Tùy thuộc vào loại sản phẩm mà cần hạn chế gia tăng phản ứngTrong số sản phẩm cần phải hạn chế chế GVHD: Th.S Như Xuân Thiện Chân Trang 21 PHỤ GIA ỨNGDỤNGTRONG ... Giá thành hiệu sử dụng chống vi sinh vật 1.2 Cơ chế tác dụng cuả phụ gia chống vi sinh vật: GVHD: Th.S Như Xuân Thiện Chân Trang 16 PHỤ GIA ỨNGDỤNGTRONGSẢNXUẤT RAU QUẢ Tác dụng trực tiếp: ức...
... không mong muốn thí dụ mùi dầu cá sản phẩm có omega omega Tạo thuận tiện hiệu cao với hợp chất có hoạt tính sinh học Ứngdụngsảnxuất mararine Margarine Sản phẩm margarine nhũ tương hệ nước ... định sản phẩm cuối trình bảo quản, tránh tượng rỉ dầu hay ngưng tụ pha nước Chất nhũ hóa Margarine Vai trò phản ứng chất nhũ hóa margarine phức tạp Một số chất nhũ hóa thông dụngsảnxuất ... dinh dưỡng Margarine Qui trình sảnxuất Margarine Qui trình sảnxuất Margarine thực theo hai giai đoạn khác nhau: •Giai đoạn gọi tinh chế, nơi mà d ầu chiết xuất từ loại hạt đậu nành tinh chế. ...
... chất chức protein ứngdụngsản suất giò lụa Sau để giúp người có thêm hiểu biết protein ứngdụng chúng sảnxuất giò lụa em xin thực đề tài “Tìm hiểu đặc tính protein ứngdụngsảnxuất giò lụa” Phần ... Phần IV: Các tính chất chức protein ứngdụngsảnxuất giò lụa 1.Khả tạo gel protein ứngdụngsảnxuất giò lụa: Khả tạo gel protein thịt có vai trò quan trọngsảnxuất giò lụa Nó có vai trò chủ yếu ... “Tìm hiểu đặc tính protein ứngdụngsảnxuất giò lụa” em rút số kết luận sau: Trong trình sảnxuất để giảm giá thành đồng thời nâng cao chất lượng sản phẩm nhà sảnxuất bổ sung thêm bột năng,...
... xu t 1.3.5.2 M t s phương pháp chi t xu t ñi n hình 1.4 M T S NGHIÊN C U TRONG VÀ NGOÀI NƯ C V TÁCH CHI T ASIATICOSIDE TRONG RAU MÁ Vi c nghiên c u trình chi t ñ thu nh n asiaticoside có rau má ... phát tri n mô liên k t, nên làm m nh t bào da, mô da căng tr , giúp cho v t m , v t loét mau lành Trong k t qu nghiên c u c a Boiteau c ng s (2001), tác d ng c a asiaticoside ñư c tìm th y ñó ti ... ñ rau má (Centella asiatica) l y t làng rau má Phư c Yên, huy n Qu ng Đi n, t nh Th a Thiên Hu Trong ph m vi nghiên c u, ch chi t tách ho t ch t sinh h c rau má asiticoside s n xu t trà rau má...
... Sabeco có sản lượng khoảng 1,9 tỷ lít/năm, chiếm 60% công suất sảnxuấtbia nước II Quy trình sảnxuấtbia Tổn thất trình sảnxuất biện pháp giảm thiểu ( Áp dụngsảnxuấtbia ) - Biasảnxuất từ ... Logistics Quy Trình SảnXuấtBia NỘI DUNG I Tổng quan ngành sảnxuấtbia Việt Nam Tổn thất trình sảnxuất biện pháp giảm thiểu ( Áp dụngsảnxuấtbia ) - Ngành công nghiệp sảnxuấtbia Việt Nam có ... sinh trình sảnxuấtbia V Ước tính tiềm tiết kiệm đạt từ việc áp dụng biện pháp sảnxuất tốt nhà máy bia Việt nam 15 Tổn thất trình sảnxuất biện pháp giảm thiểu ( Áp dụngsảnxuấtbia ) Khu vực...
... Trong công nghệ thực phẩm nấm mốc sử dụng cho ngành sảnxuất như: sảnxuất acid hữu cơ, sảnxuất chất kháng sinh, sảnxuất nước chấm, tương, chao Quy trình sảnxuất mốc giống Mucor dùngsảnxuất ... 2.3.2 Quy trình sảnxuất chao nước Theo phương pháp truyền thống: người ta để bánh đậu hũ lên men tự nhiên Theo quy mô công nghiệp: cấy bột bào tử vào bánh đậu hũ 2.3.3 Vi sinh vật sảnxuất chao Loại ... Canxi Sắt Đậu hũ cứng Đậu hũ mềm Đậu hũ lụa 120 13 120 86 130 72 9,6 3,2 2,4 30 40 2.2.2 Các phương pháp sảnxuất đậu hũ Phương pháp truyền thống: xay ướt phổ biến, xay khô dùngTrong phương pháp...