ứng dụng trong chế biến thực phẩm

... Diterpenoid β-glucan nhằm nâng cao chất lƣợng chế phẩm chiết xuất - Đánh giá tiêu chất lƣợng, hoạt tính chống oxy hóa, cảm quan an toàn thực phẩm chế phẩm Heri-Ultra T HV: Nguyễn Thị Lan Anh_CB130691 ... Thọ (2009) Thí nghiệm công nghệ thực phẩm Giáo trình công nghệ thực phẩm Hà Nội: p.4-5 [7] Nguyễn Văn Muôn (2006) Nghiên cứu thử nghiệm quy trình thu nhận chế phẩm giàu β-Glucan Oligoglucosamin ... sóng siêu âm Em mong muốn đề tài đƣợc tiếp tục phát triển thời gian tới nhằm ứng dụng đƣợc ngành công nghiệp thực phẩm Dƣới số kiến nghị em cho việc phát triển đề tài: - Tiếp tục tối ƣu đa yếu...

Ngày tải lên: 09/07/2017, 22:06

... thơng phẩm: Termamyl 120L, AMG, FUN 1.6.Tình hình nghiên cứu thủy phân tinh bột chế phẩm enzim giới nớc 1.7.Tình hình ứng dụng sản phẩm thuỷ phân từ tinh bột giới n−íc 1.7.3 Ứng dụng sản phẩm ... bột ngô chế phẩm enzim ®Ĩ øng dơng chÕ biÕn thùc phÈm” Mục đích nghiên cứu luận án ứng dụng công cụ toán học để điều kiển kết thúc trình thủy phân bột ngô chế phẩm enzim amilaza để sản phẩm thủy ... với điều kiện phản ứng áp dụng mô hình toán học xây dựng đợc để giải số bi toán công nghệ lĩnh vực đờng hoá cấu sản phẩm l đại lợng cho trớc để ứng dụng công nghệ sản xuất thực phẩm Phơng pháp điều...

Ngày tải lên: 07/01/2020, 22:46

... thơng phẩm: Termamyl 120L, AMG, FUN 1.6.Tình hình nghiên cứu thủy phân tinh bột chế phẩm enzim giới nớc 1.7.Tình hình ứng dụng sản phẩm thuỷ phân từ tinh bột giới n−íc 1.7.3 Ứng dụng sản phẩm ... bột ngô chế phẩm enzim ®Ĩ øng dơng chÕ biÕn thùc phÈm” Mục đích nghiên cứu luận án ứng dụng công cụ toán học để điều kiển kết thúc trình thủy phân bột ngô chế phẩm enzim amilaza để sản phẩm thủy ... với điều kiện phản ứng áp dụng mô hình toán học xây dựng đợc để giải số bi toán công nghệ lĩnh vực đờng hoá cấu sản phẩm l đại lợng cho trớc để ứng dụng công nghệ sản xuất thực phẩm Phơng pháp điều...

Ngày tải lên: 11/01/2020, 00:10

... chế phẩm AMG đến cấu 83 dịch đường hóa Bảng 3.16 Ảnh hưởng nhiệt độ đến cấu dịch đường hóa sử 84 dụng chế phẩm AMG Bảng 3.17 Ảnh hưởng pH đến cấu sản phẩm thuỷ phân bột 85 ngô đường hoá chế phẩm ... sử dụng chế phẩm FUN Hình 3.2 Ảnh hưởng liều lượng chế phẩm FUN đến cấu 93 thành phần dịch đường hóa bột ngơ Hình 3.3 Ảnh hưởng thời gian đến cấu thành phần dịch 94 đường hóa sử dụng chế phẩm ... 86 đường sử dụng chế phẩm AMG Bảng 3.19 Tỷ lệ dextrin nhận theo ma trận thực nghiệm 88 Bảng 3.20 Kết thực nghiệm trình tối ưu mục tiêu cực tiểu 91 hoá tỷ lệ dextrin Bảng 3.21 Kết thực nghiệm...

Ngày tải lên: 27/02/2021, 10:48

... thơng phẩm: Termamyl 120L, AMG, FUN 1.6.Tình hình nghiên cứu thủy phân tinh bột chế phẩm enzim giới nớc 1.7.Tình hình ứng dụng sản phẩm thuỷ phân từ tinh bột giới n−íc 1.7.3 Ứng dụng sản phẩm ... bột ngô chế phẩm enzim ®Ĩ øng dơng chÕ biÕn thùc phÈm” Mục đích nghiên cứu luận án ứng dụng công cụ toán học để điều kiển kết thúc trình thủy phân bột ngô chế phẩm enzim amilaza để sản phẩm thủy ... điều kiện phản ứng áp dụng mô hình toán học đà xây dựng đợc để giải số bi toán công nghệ lĩnh vực đờng hoá cấu sản phẩm l đại lợng cho trớc để ứng dụng công nghệ sản xuất thực phẩm Phơng pháp...

Ngày tải lên: 26/04/2021, 04:51

... chế phẩm AMG đến cấu 83 dịch đường hóa Bảng 3.16 Ảnh hưởng nhiệt độ đến cấu dịch đường hóa sử 84 dụng chế phẩm AMG Bảng 3.17 Ảnh hưởng pH đến cấu sản phẩm thuỷ phân bột 85 ngô đường hoá chế phẩm ... sử dụng chế phẩm FUN Hình 3.2 Ảnh hưởng liều lượng chế phẩm FUN đến cấu 93 thành phần dịch đường hóa bột ngơ Hình 3.3 Ảnh hưởng thời gian đến cấu thành phần dịch 94 đường hóa sử dụng chế phẩm ... 86 đường sử dụng chế phẩm AMG Bảng 3.19 Tỷ lệ dextrin nhận theo ma trận thực nghiệm 88 Bảng 3.20 Kết thực nghiệm trình tối ưu mục tiêu cực tiểu 91 hoá tỷ lệ dextrin Bảng 3.21 Kết thực nghiệm...

Ngày tải lên: 30/04/2021, 17:55

... nhỏ, gia đình thường không sử dụng NaNƠ hay NaNƠ mà bổ sung phẩm màu, bất chấp quy định an toàn thực phẩm Các ăn truyền thống có tần suất sử dụng cao nên việc sử dụng phẩm màu hay chí NaNƠ hay NaNƠ ... Nhìn góc độ an toàn thực phẩm để hạn chế nguy từ chất tạo màu đỏ có nhiều nghiên cứu hướng dần kỹ thuật chế biến thịt [2, 5], việc bổ sung sắc tố từ Monascus [6] Gấc đuợc xem sản phẩm giàu dinh dưỡng ... quan trọng có liên quan đến chấp nhận người tiêu dùng sản phẩm thịt [3, 4, 5]ề Do vậy, trình chế biến sản phẩm từ thịt, người ta thường sử dụng muối nitrat niữit (NaNƠ3 , NaNƠ ) nhu chất phụ gia...

Ngày tải lên: 25/05/2016, 08:35

... GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC QUY NHƠN TƠ NHẤT TRÍ NGHIÊN CỨU BIẾN TÍNH TINH BỘT NẾP BẰNG ENZYME ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Chun ngành: Hóa lí thuyết hóa lí Mã số: 8440119 Người hướng ... pháp hóa học 29 1.4.3 Biến tính tinh bột enzyme 32 1.4.4 Một số ứng dụng tinh bột biến tính cơng nghệ thực phẩm 33 1.5 Tính hình nghiên cứu tinh bột biến tính Việt Nam giới 34 ... 23 1.3.4 Cơ chế tác động 24 1.3.5 Ứng dụng enzyme bromelain 24 1.4 Biến tính tính bột 25 1.4.1 Biến tính tinh bột phương pháp vật lý 26 1.4.2 Biến tính tinh...

Ngày tải lên: 21/11/2022, 14:34

... Thanh Tùng, tôi đã tiến hành thực hiện đề tài: “Nghiên cứu sản xuất tinh bột biến tính để ứng dụng trong bảo quản, chế biến thực phẩm? ??. 1.2 Mục đích đề tài  Nghiên cứu biến tính tinh bột trên ... sắn có một kết cấu dính, trong. .. trình biến tính tinh bột bằng enzyme 2.3 Ứng dụng tinh bột biến tính 2.3.1 Ứng dụng trong bánh mì nướng Trong bánh mì nướng thì ... MÔN CÔNG NGHỆ HÓA HỌC NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT TINH BỘT BIẾN TÍNH ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Giáo viên hướng dẫn: KS. Diệp Thanh Tùng Họ và Tên sinh...

Ngày tải lên: 04/04/2015, 18:26

... xuất chế phẩm vi sinh • Một số chế phẩm vi sinh xử lý phế thải nông nghiệp - Các chế phẩm vi khuẩn: + Chế phẩm nhân nuôi môi trường thạch bàng chất gelatin + Chế phẩm vi khuẩn dạng dịch thể + Chế ... phẩm vi khuẩn dạng dịch thể + Chế phẩm vi khuẩn dạng khô + Chế phẩm vi khuản dạng đông khô + Chế phẩm dạng bột chất mang - Chế phẩm nấm + Chế phẩm sợi nấm + Chế phẩm bào tử Đe xử lý phế thải nông ... độ Hĩnh : Đường minh họa ảnh hưởng pH đến vận tốc phản ứng enzyme 19 1.7 ỨNG DỤNG CỦA ENZYME 1.7.1 ứ n g dụng chế biến thực phẩm Một ứng dụng cellulase ưa nhiệt công nghiệp dùng sản xuất nước...

Ngày tải lên: 27/03/2015, 12:42

... học thực vật nấm nhiều địa phương áp dụng nhanh chóng Dự kiến, sản lượng nấm đến năm nay, nước ta đạt triệu tấn/năm, sử dụng khoảng triệu phế, phụ phẩm nông nghiệp cho nuôi trồng nấm; chế biến ... đời" triệu nấm tươi, trị giá tỷ USD, chí, chế biến thành đồ hộp, giá trị cao Năm 2002, nước sản xuất 100.000 nấm thực phẩm đến đạt 150.000 tấn/năm Điều chứng tỏ nghề trồng nấm mang lại hiệu kinh ... mộc nhĩ đen có tác dụng nâng cao lực hoạt động đại thực bào Nấm linh chi có tác dụng kháng ung thư Kháng ung thư kháng virus Trên thực nghiệm, hầu hết loại nấm ăn có khả ức chế phát triển tế bào...

Ngày tải lên: 19/11/2012, 14:27

... trắng chân chim  Kết thúc thời kì nuôi sợi ta chuyển vào nhà trồng, xếp theo hình giá súng dụng ứng tùy thuộc điều kiện nhà trồng Ra giàn gỗ 9.Chăm sóc- thu hái • Chăm sóc: tiến hành điều chỉnh ... xếp gọn gỗ lại ươm ban đầu chu kì lạnh chăm sóc- thu hái Quả thể nấm IV NHỮNG BỆNH THƯỜNG GẶP • Trong thời gian ươm :xuất số loại sâu bệnh hại nấm: côn trùng,nấm mốc, chuột…khi phát thấy đoạn ... 0,5mg vitamin C 8mg Lượng nấm cung cấp cho thể 16 calo Thông qua kết cấn tích cực nuôi trồng sử dụng nấm hương rộng rãi ...

Ngày tải lên: 10/04/2013, 15:29

... cấy giống Nuôi sợi Chăm sóc thu hái Sơ chế sản phẩm Xử lí nguyên liệu Nấm sử dụng nguyên liệu cellulose trạng thái trực tiếp nên xử lí nguyên liệu có tác dụng: - Điều chỉnh độ ẩm nguyên liệu thích ... bề mặt hạt giống khô chết bị nhiễm mốc, không bị khô bị ướt tưới ẩm bị chết, lớp 2-5cm lớp bảo vệ hạt giống Trong trường hợp cấy sâu nhiệt độ cao > 280C giống suy yếu dần chết Cấy giống xong chăm ... nấm sò nhanh bị ô nhiễm bào tử bám vào môi trường chết làm dinh dưỡng cho tạp khuẩn dẫn đến tạp khuẩn phát triển vào nhà trồng nấm ∗ … Sơ chế sản phẩm Khi vào nhà nấm rạch bịch hàng tuần có tượng...

Ngày tải lên: 21/08/2013, 08:04

... khai, thực nội dung Chương trình Dự kiến khoảng 1.000 tỷ đồng Nguồn vốn chi cho việc thực nhiệm vụ nghiên cứu bản,nghiên cứu ứng dụng, nghiên cứu khoa học phát triển công nghệ,sản xuất sản phẩm ... đủ "ra đời" triệu nấm tươi năm Sử dụng nguồn phế liệu vào sản xuất nấm vừa giải vấn đề môi trường, vừa tạo sản phẩm mới, đồng thời phế phẩm sau trồng nấm sử dụng cho chăn nuôi trồng trọt Theo ... địa phương Tận dụng không gian, nâng cao hiệu sử dụng đất Trồng nấm tận dụng diện tích khoảng sân trống, góc vườn nhà, trồng giàn kệ nhiều tầng, không choán chỗ đất nông nghiệp, tận dụng đất không...

Ngày tải lên: 29/06/2014, 07:42

... học thực vật nấm nhiều địa phương áp dụng nhanh chóng Dự kiến, sản lượng nấm đến năm nay, nước ta đạt triệu tấn/năm, sử dụng khoảng triệu phế, phụ phẩm nông nghiệp cho nuôi trồng nấm; chế biến ... mộc nhĩ đen có tác dụng nâng cao lực hoạt động đại thực bào Nấm linh chi có tác dụng kháng ung thư Kháng ung thư kháng virus Trên thực nghiệm, hầu hết loại nấm ăn có khả ức chế phát triển tế bào ... đời" triệu nấm tươi, trị giá tỷ USD, chí, chế biến thành đồ hộp, giá trị cao Năm 2002, nước sản xuất 100.000 nấm thực phẩm đến đạt 150.000 tấn/năm Điều chứng tỏ nghề trồng nấm mang lại hiệu 10 kinh...

Ngày tải lên: 05/07/2014, 16:20

... gỗ Keo tai tượng Các kết nghiên cứu chứng minh rằng: Các loài Linh chi sinh trưởng phát triển tốt mùn cưa gỗ Keo tai tượng Hiệu suất trồng đạt 2-8 % ứng dụng vào sản xuất, cho phép kinh doanh ... Xích Chi (Ganoderma lucidum), loài trồng phổ biến giới, kết nuôi trồng loài Linh Chi khác mùn cưa gỗ Keo tai tượng, Ươi bay mùn cưa gỗ Cao su kết ứng dụng vào sản xuất nấm dược liệu, tạo nguồn ... G.sinense & G tropicum Có tác dụng bảo vệ gan (Yang Yi Chen, 2006)[11] Bảy hợp chất colossolactones A-G (1-7) thuộc nhóm triterpenoid từ loài nấm Hoàng Chi (G colossum) có tác dụng điều hòa nhiễm độc...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:22

... sinh học hóa học thực phẩm - Thơng tƣ số 68/2010/TT-BNNPTNT ngày 3/12/2010: Danh mục tiêu, mức giới hạn cho phép an tồn vệ sinh thực phẩm số sản phẩm thực phẩm có nguồn gốc thực vật nhập khẩu, ... phố cần thiết Để có sản phẩm an tồn q trình sản xuất, trồng trọt cần áp dụng tiêu chuẩn Thực hành nơng nghiệp tốt (Good Agricultural Practices – GAP)”, mà nhiều nƣớc áp dụng có hiệu nhƣ: GlobalGAP, ... chủng loại sản phẩm nấm ngày đa dạng Các nhà khoa học nghiên cứu tạo chủng đột biến bào tử nhằm hạn chế ảnh hƣởng bào tử nấm đến sức khỏe ngƣời Bằng phƣơng pháp chiếu xạ tạo chủng đột biến khơng...

Ngày tải lên: 07/02/2015, 16:02

... (Fr) Sing Nm bo ng khụng nhng n ngon m cũn cú giỏ tr dinh dng rt cao Trong nm bo ng thụ, lng cha protein chim hn khong 20% Trong protein ny cú y cỏc acid amin vi tt c acid amin khụng thay th ... thỡ nhu cu cacbon cng khỏc nhau, nhng hu ht chỳng dựng ngun ng n gin l glucose, vi nng ng l 2% Trong t nhiờn, cacbon c cung cp ch yu t cỏc ngun polysaccharide nh: cellulose, hemicellulose, lignin, ... pyrimidin, protein, tng hp chitin cho vỏch t bo Ngun m s dng cỏc mụi trng dng mui: mui nitrat, mui amon Trong t bo, ion NH4+ thng gn vi cetoglutamic v nhng amin khỏc c hỡnh thnh t nhng phn ng chuyn húa...

Ngày tải lên: 08/03/2015, 18:45

... thành bán thành phẩm sản phẩm đầu Như khái niệm chế tạo” rộng nhiều so với khái niệm chế tạo máy” dùng phổ biến trường đại học Việt Nam Trong nhiều trường hợp nước, sản phẩm ngành chế tạo không ... sản phẩm công nghệ trình - Công nghệ sản phẩm liên quan đến thiết kế sản phẩm (thường bao gồm phần mềm thiết kế sản phẩm) việc sử dụng, bảo trì sản phẩm (thường bao gồm phần mềm sử dụng sản phẩm) ... khí chế tạo xem công nghệ mới, công nghệ tiên tiến, đối tượng giới thiệu chuyên đề Quan điểm 3: Tiếp cận hệ thống tích hợp Ứng dụng công nghệ ngành khí, thực chất ứng dụng cho doanh nghiệp khí chế...

Ngày tải lên: 28/06/2014, 21:34

... nuôi trồng), ăn từ nấm đƣợc chế biến vô phong phú tinh tế Nấm ăn nguồn nguyên liệu để chế biến ăn chay, ăn kiêng Giá trị dinh dƣỡng số loại nấm phổ biến (so với trứng gà) Bảng Tỉ lệ % so với ... thực phẩm thực thụ Nhiều nƣớc phát triển nhƣ Hà Lan, Pháp, Italia, Nhật Bản, Mỹ, Đức nghề trồng nấm đƣợc giới hóa cao từ tất khâu: xử lý nguyên liệu đến thu hái, chế biến, bảo quản máy móc thực ... tỉnh miền Trung Nam tiêu thụ nấm rơm hàng ngàn tấn/năm Sản phẩm nấm qua chế biến từ Trung Quốc tràn vào thị trƣờng Việt Nam nhƣ: sản phẩm nấm hƣơng khô, mộc nhĩ khô, nấm mỡ đóng hộp Việt Nam...

Ngày tải lên: 02/01/2015, 03:44