ứng dụng quá trình lên men lactic

Ứng dụng quá trình lên men trong sản xuất sữa chua

Ngày tải lên : 17/01/2014, 12:36

... riêng lẻ. Quá trình lên men được thực hiện trong các bao gói riêng lẻ này. Sữa chua dạng động: Hỗn hợp nguyên liệu được lên men trong bồn lớn, sau khi quá trình lên men đạt ... phương pháp lên men có khuấy trộn - Hiện có hai loại Kefir, + Một loại có vị lên men với nước trái đường + Một loại lên men từ sữa - Hệ vi sinh vật sử dụng Kefir bao gồm vi khuẩn lactic nấm men Chúng ... tuần.Trong trình bảo quản hệ vi sinh vật kefir hoạt động làm thay đổi tiêu lý hoá (độ chua, nồng độ rượu)và tiêu cảm quan(mùi, vị )của sản phẩm V Cơ sở khoa học trình lên men 1.LÊN MEN LACTIC Lên men...

46
3.6K
4

Ứng dụng quá trình lên men trong sản xuất phomat

Ngày tải lên : 18/11/2015, 13:40

... bảo quan lâu hơn) • So sánh tác dụng đông tụ Vi khuẩn lactic • Lactose vk lactic a .lactic • Casein-Ca-P a .lactic casein trung hòa điện đông tụ • Quá trình đông tụ a .lactic thường chậm Rennin • Casein ... hình dạng Tạo lớp vỏ cho phomat có thời gian chin dài Quá trình nén áp dụng cho nhiều loại phomat, cứng bán cứng Đôi số loại phomat, trình trình nén ép thành bánh thực chung thiết bị Mức độ nén ... lactic VK lên men lactic đồng hình chuyển hóa hoàn toàn lactose thành acid lactic Không phải toàn lượng lactose chuyển thành acid lactic. 1 phần acid lactic tọ thành chuyển hóa tiếp tác dụng vk...

23
1.1K
0

Nghiên cứu quá trình lên men lactic từ mật rỉ đường

Ngày tải lên : 16/11/2012, 16:13

... vật trƣớc lên men : 2877,5 x 106 tế bào/ml + Số lƣợng vi sinh vật sau lên men : 40,25 x 106 tế bào/ml 46 - Tiến hành lên men Hình 4.15: Quá trình lên men lactic + Kết trình lên men lactic từ ... đến trình lên men mức độ khác phá hủy tế bào giống phá vỡ tế bào trình trao đổi chất cần thiết cho tạo thành sản phẩm lên men 16 2.5 Ứng dụng vi khuẩn lactic acid lactic Vi khuẩn lactic acid lactic ... điện protein đậu nành) - Ứng dụng để sản xuất sản phẩm lên men từ sữa Trong sản xuất loại sữa chua có sử dụng trình lên men lactic Nhờ có trình chuyển hóa đƣờng thành acid lactic mà casein đƣợc...

60
2.1K
7

Quá trình lên men lactic

Ngày tải lên : 19/03/2013, 14:41

... suất lên men V Cơ chế trình lên men vi khuẩn lactic: Lên men lactic đồng hình (điển hình): Lên men lactic đồng hình trình lên men sản phẩm axit lactic tạo chiếm 90% tổng số sản phẩm lên men lượng ... tên Bacterium lactic gọi Streptococcus lactic GVHD: Nguyễn Thị Hồng Anh Joseph Lister Ứng dụng sản phẩm trình lên men acid lactic: 5.1 Ứng dụng thực phẩm: 5.1.1 Lên men sữa chua: Lên men sữa chua ... ……………………………………………………………….……………2 Lịch sử phát triển trình lên men ……………… ………………………… Ứng dụng sản phẩm trình lên men acid lactic ………………………….… 5.1 Ứng dụng thực phẩm……………………………………………………… 5.1.1 Lên men sữa chua ………………………………………………………………3...

21
10.6K
6

Nghiên cứu quá trình lên men lactic từ mật rỉ đường

Ngày tải lên : 24/04/2013, 11:38

... vật trƣớc lên men : 2877,5 x 106 tế bào/ml + Số lƣợng vi sinh vật sau lên men : 40,25 x 106 tế bào/ml 46 - Tiến hành lên men Hình 4.15: Quá trình lên men lactic + Kết trình lên men lactic từ ... đến trình lên men mức độ khác phá hủy tế bào giống phá vỡ tế bào trình trao đổi chất cần thiết cho tạo thành sản phẩm lên men 16 2.5 Ứng dụng vi khuẩn lactic acid lactic Vi khuẩn lactic acid lactic ... điện protein đậu nành) - Ứng dụng để sản xuất sản phẩm lên men từ sữa Trong sản xuất loại sữa chua có sử dụng trình lên men lactic Nhờ có trình chuyển hóa đƣờng thành acid lactic mà casein đƣợc...

60
1.3K
3

Ứng dung vi khuan len men lactic

Ngày tải lên : 09/12/2013, 15:50

... http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai-nghien-cuu-qua-trinh-len -men- lactic- tu-mat-ri-duong10246/ http://tailieu.vn/xem-tai-lieu/len -men- lactic. 508539.html http://updatebook.vn/threads/56964-Ung-dung-cong-nghe-len -men- Lactic- tu-thit-heotuoi-trong-che-bien-thuc-pham-truyen-thong.html ... Lactobacillus delbrueckii m h t ph gia th c ph m 16 ò d ng s n xu t m h ng ng 1.5.2 Một số ứng dụ 1.5.2.1 vi khuẩn lactic ng dụng y học  h h h Th h h h V h h hằ - h m h h ừh ị h h ằ  h T H h h Ph ẩ S h ... http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai-ung-dung-cong-nghe-len -men- lactic- tu-thit-heo-tuoitrong-che-bien-thuc-pham-truyen-thong-10708/ http://doc.edu.vn/tai-lieu/do-an-vi-khuan -lactic- va-quy-trinh-san-xuat-nem-chua-theophuong-phap-thu-cong-10709/...

33
668
1

ứNg dụng công nghệ lên men lactic từ thịt heo tươi trong chế biến thực phẩm truyền thống

Ngày tải lên : 04/06/2014, 12:07

36
807
1

Cơ chế sinh hóa của quá trình lên men lactic. pptx

Ngày tải lên : 05/07/2014, 09:20

... axit lactic thành CO2 H2O, pH tăng lên, sản phẩm bắt đầu có váng (váng dưa, váng cá) môi trường giảm chua, có mùi mốc, có nhiều bọt khí (nấm men dại thường có Geotrichumcandidum) Khi muối rau lên ... triển, pH 2.5 – 3: nấm men dại hoạt động, pH 1,2 – 3: nấm mốc phát triển) c Giai đoạn 3: Khi rau chua, pH giảm xuống đến 3, vi khuẩn lactic bị ức chế, để tự nhiên nấm men dại, nấm mốc bắt đầu ... tán môi trường, vi khuẩn lactic vi sinh vật khác phát triển b Do vi khuẩn lactic phát triển mạnh, nên pH môi trường giảm xuống – 3,5, làm ức chế vi khuẩn khác, vi khuẩn lactic phát triển, chúng...

5
2.2K
9