ứng dụng quá trình lên men rượu

... riêng  lẻ.  Quá trình lên men được  thực  hiện  trong các bao gói riêng lẻ này.  Sữa chua dạng động: Hỗn  hợp  nguyên  liệu  được  lên men trong  bồn  lớn,  sau  khi  quá trình lên men đạt  ... tuần.Trong trình bảo quản hệ vi sinh vật kefir hoạt động làm thay đổi tiêu lý hoá (độ chua, nồng độ rượu) và tiêu cảm quan(mùi, vị )của sản phẩm V Cơ sở khoa học trình lên men 1.LÊN MEN LACTIC Lên men ... Bacilli 69%, Streptococci 11-12% Riêng nấm men chiếm 5÷10% tổng số vi sinh vật hạt gồm loài lên men lẫn không lên men đường lactose Các loài nấm men lên men đường lactose thường tìm thấy vị trí...

Ngày tải lên: 17/01/2014, 12:36

... hình dạng Tạo lớp vỏ cho phomat có thời gian chin dài Quá trình nén áp dụng cho nhiều loại phomat, cứng bán cứng Đôi số loại phomat, trình trình nén ép thành bánh thực chung thiết bị Mức độ nén ... vi khuẩn lactic tạo sản phẩm phụ từ trình lên men như: CO2, acetaldehyde, diacetyl… Một số chủng vi khuẩn lactic tham gia vào trình chuyển hóa acid citric, trình phân giải protein … để   14 ... liên kết với kết tủa - Song song với việc sử dụng rennet, tác nhân khác Ca2+ lên men lactic sử dụng Những ion hoá trị Ca2+ ảnh hưởng tích cực tới trình đông 11 BÀI THẢO LUẬN NHÓM CƠ SỞ HÓA SINH_...

Ngày tải lên: 18/11/2015, 13:40

Ngày tải lên: 18/06/2014, 10:06

... THUY T LÊN MEN RƯ U 2.3.1 Khái quát trình lên men rư u Lên men rư u m t trình sinh hóa ph c t p, tác nhân c a trình lên men rư u s n xu t lo i n m men Saccharomyces Th c ch t c a trình lên men rư ... t lên men rư u 15 2.3.1 Khái quát trình lên men rư u 15 2.3.2 Cơ s lý lu n c a trình lên men rư u 16 ii 2.3.3 Các y u t nh hư ng n trình lên men rư u 19 2.4 Quy trình ... ch trình lên men, trình thoát khí làm tăng kh lên men c a n m men Kích thư c, v t li u ch t o c a thi t b lên men, ch t hòa tan mang i n tích, v t lơ l ng khác hi n di n d ch lên men, lên men...

Ngày tải lên: 28/08/2014, 22:25

... sản nhanh hiệu suất lên men tƣơng đối tốt 2.4.Cơ sở khoa học trình lên men rƣợu Quá trình lên men trình phức tạp có biến đổi quan trọng hoạt động trao đổi chất nấm men Quá trình chuyển hóa nguồn ... số acid lên pH suốt trình lên men Tác động acid tartaric trình lên men thay đổi pH.Tartaric nồng độ 5-10g/l nồng độ thích hợp cho trình lên men xảy mức độ cao rút ngắn thời gian lên men trình Hình ... chủng nấm men sử dụng nhƣng nhân tố nhƣ nhiệt độ,oxy , SO2 tác động lên trình hình thành acetandeyde cách tốt Tác động lên lên men malolactic: Sự ức chế chủng lên trình lên men chủng lên men axit...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... nghiên cứu trình lên men rượu giống vi sinh vật lên men, yếu tố kĩ thuật trình lên men GVHD:TRẦN QUỐC HUY SV: NGUYỄN HỨA THANH PHƯƠNG 37 Luận văn tốt nghiệp 3.2.Bản chất trình lên men Lên men trình ... trung gian Lên men rượu trình sinh hóa phức tạp, đòi hỏi phải có tham gia nấm men số vi sinh vật khác Trong trình lên men rượu, đường biến đổi thành rượu ethylic CO2 Quá trình lên men rượu kèm ... trình lên men rượu phần tử gam glucose giải phóng khoảng 50Kcal Năng lượng nấm men sử dụng chừng 20Kcal Số lại thải canh trường làm tăng nhiệt độ dịch lên men Hình 1.24: Sơ đồ trình lên men rượu...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:36

... ng c a n m men t i trình lên men cider N m men có nh hư ng tr c ti p t i trình lên men hương v c a s n ph m, ñ kh o sát v n ñ ti n hành nghiên c u trình lên men cider ch ng gi ng n m men khác Saccharomyces ... t i trình lên men cider N m men nhân t nh hư ng tr c ti p t i trình lên men ch t lư ng s n ph m V i m i ch ng n m men khác kh lên men hàm lư ng s n ph m t o thành khác Hơn th n a kh lên men c ... m men phù h p cho trình lên men - Xác ñ nh nh hư ng c a m t s thông s k thu t (n ng ñ ch t khô hoà tan, pH) quy trình s n xu t ñ n ch t lư ng trình lên men - Xác ñ nh ñ ng thái c a trình lên men...

Ngày tải lên: 29/11/2013, 00:07

Ngày tải lên: 17/02/2014, 22:04

Ngày tải lên: 09/03/2014, 22:56

Ngày tải lên: 23/03/2014, 03:58

... cuối trình lên men đặc trưng đường trao đổi chất Người ta phân kiểu lên men: lên men rượu, lên men lactic, lên men metan, lên men formic, lên men butyric, lên men propionic… + Dựa vào chế phản ứng ... loại lên men lên men rượu, lên men lactic, … – Lên men hiếu khí: trình phân giải đường hợp chất hữu tác dụng enzyme vi sinh vật với có mặt oxy Thuộc loại lên men lên men acid acetic, lên men acid ... acid citric, lên men acid glutamic… + Dựa vào đối tượng cung cấp hệ enzyme có cách phân loại nấm men sau: – Lên men nhờ nấm men: lên men rượu, lên men bia,… – Lên men nhờ nấm mốc: lên men acid citric,...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 09:09

... loại trình lên men như: lên men rượu, lên men lactic, lên men n ấm men, nấm mốc Ngày lĩnh vực công nghiệp nh thực tiễn đời sống người ta có quan điểm trình lên men theo nghĩa rộng Quá trình lên men ... khí nấm men tiến h ành lên men, tích tụ rượu etylic CO2 số sản phẩm phụ có glycerin 1.3 Giới thiệu trình lên men rượu: [2],[3] 1.3.1 Đại cương lên men rượu: 16 Lý thuyết trình lên men rượu nhà ... trình lên men rượu qua thí nghiệm lên men rượu dịch nghiền tế bào nấm men ông đưa kết luận xác sau lên men rượu: “sự lên men rượu phân giải chất đường thành rượu CO2 tác dụng chất nấm men tiết ra”...

Ngày tải lên: 30/07/2014, 03:11

Ngày tải lên: 08/09/2014, 12:04

Ngày tải lên: 24/11/2014, 22:45

Ngày tải lên: 20/12/2014, 01:56