ứng dụng của chất chống oxy hóa trong thực phẩm

... ra, chất chống oxy hoá giúp hạn chế phân huỷ hydroperoxide II Phân loại chất chống oxy hoá thực phẩm Chất chống oxy hóa thực phẩm bao gồm hai nhóm chính:  Chất chống oxy hoá tự nhiên  Chất chống ... chất chống oxy hóa 15 III Nguyên lý bảo quản thực phẩm chất chống oxy hóa Theo thực nghiệm cho thấy có phối hợp chất chống oxy hóa có tác dụng tốt bảo quản thực phẩm  BHT BHA hai chất sử dụng ... trò chất chống oxy hoá tốt Vainilin Ngoài ra, reduction tạo thành phản ứng Maillard chất chống oxy hoá hình thành thực phẩm Phản ứng Maillard Chất chống oxy hoá tổng hợp  Các chất chống oxy...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 14:08

... ra, chất chống oxy hoá giúp hạn chế phân huỷ hydroperoxide II Phân loại chất chống oxy hoá thực phẩm Chất chống oxy hóa thực phẩm bao gồm hai nhóm chính:  Chất chống oxy hoá tự nhiên  Chất chống ... chất chống oxy hóa 17 III Nguyên lý bảo quản thực phẩm chất chống oxy hóa Theo thực nghiệm cho thấy có phối hợp chất chống oxy hóa có tác dụng tốt bảo quản thực phẩm  BHT BHA hai chất sử dụng ... trò chất chống oxy hoá tốt Vainilin Ngoài ra, reduction tạo thành phản ứng Maillard chất chống oxy hoá hình thành thực phẩm Phản ứng Maillard 2 .Chất chống oxy hoá tổng hợp  Các chất chống oxy...

Ngày tải lên: 10/07/2014, 19:20

... ngừa hay làm chậm oxy hóa gọi chất chống oxy hóa  Cơ chế hoạt động chất chống oxy hoá Ngoài chất chống oxy hóa giúp hạn chế phân hủy hydroperoxit II Các chất chống oxy hóa thực phẩm Acid ascorbic ... mùi chất lượng thực phẩm  Trong thể trình oxy hóa chất béo làm phá hủy mô, hủy hoại tế bào, gây nên trình lão hóa Có hai kiểu phản ứng oxy hóa Phản ứng tự oxy hóa (ôi hóa) Phản ứng oxy hóa ... phân tán đồng khối thực phẩm làm cho tác dụng chống oxy hóa chắn  Dễ kiếm, dễ sử dụng  Rẻ  Nguồn cung cấp dồi  Khả chống oxy hóa cao  Các chất chống oxy hóa thực phẩm sử dụng tương lai  Vitamin...

Ngày tải lên: 13/07/2014, 20:20

... ra, chất chống oxy hoá giúp hạn chế phân huỷ hydroperoxide II Phân loại chất chống oxy hoá thực phẩm Chất chống oxy hóa thực phẩm bao gồm hai nhóm chính:  Chất chống oxy hoá tự nhiên  Chất chống ... chất chống oxy hóa 14 III Nguyên lý bảo quản thực phẩm chất chống oxy hóa Theo thực nghiệm cho thấy có phối hợp chất chống oxy hóa có tác dụng tốt bảo quản thực phẩm  BHT BHA hai chất sử dụng ... trò chất chống oxy hoá tốt 11 Vainilin Ngoài ra, reduction tạo thành phản ứng Maillard chất chống oxy hoá hình thành thực phẩm Phản ứng Maillard Chất chống oxy hoá tổng hợp  Các chất chống oxy...

Ngày tải lên: 21/05/2016, 21:02

Ngày tải lên: 29/08/2014, 17:32

... • Chất chống oxy hoá tự nhiên Phụ gia thực phẩm 12 Chất chống oxy hóa thực phẩm ễn Phú Đức • II Chất chống oxy hoá tổng hợp CÁC CHẤT CHỐNG OXY HÓA TRONG THỰC PHẨM Chất chống oxy hóa tự nhiên Chất ... hóa chất béo a Ức chế trình tự oxy hóa Gọi AH chất chống oxy hóa chất béo Phản ứng chống oxy hóa chất béo xảy theo sơ đồ sau: Phụ gia thực phẩm Chất chống oxy hóa thực phẩm ễn Phú Đức Chất trợ chống ... đường ruột, viêm da, mệt mỏi Phụ gia thực phẩm 40 Chất chống oxy hóa thực phẩm ễn Phú Đức III ỨNG DỤNG CỦA CHẤT CHỐNG OXY HÓA TRONG THỰC PHẨM Ứng dụng dầu thực vật Dầu ăn thường chứa lượng acid...

Ngày tải lên: 11/03/2014, 19:05

... hoặc chất chống oxy hóa chính khác 12 TỔNG QUAN VỀ SỬ DỤNG CHẤT CHỐNG OXY HÓA TRONG DẦU, MỠ VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ DẦU MỠ NHÓM 17 2.2 Phân loại chất chống oxy hóa Chất chống oxy hóa thực phẩm bao ... chế oxy hóa chất béo Chất chống oxy hóa 2.1 Định nghĩa tính chất chất chống oxy hóa Chất chống oxi hóa thực phẩm định nghĩa chất có khả làm chậm hoặc ngăn ngừa phát triển tình trạng ôi thực phẩm ... DỤNG CHẤT CHỐNG OXY HÓA TRONG DẦU, MỠ VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ DẦU MỠ 2.2.2.3 NHÓM 17 Các chất hố trợ chống oxy hóa Những chất có khả tăng cường hoạt tính chống oxy hóa gọi chất hỗ trợ chống oxy hóa...

Ngày tải lên: 11/03/2014, 19:44

... chung có chứa hợp chất khó phân hủy BẢN CHẤT QUÁ TRÌNH XỬ LÝ NƢỚC THẢI BẰNG OXY HÓA BẬC CAO (AOPs) Các trình oxy hóa nâng cao hay oxy hóa bậc cao đƣợc định nghĩa trình phân hủy oxy hóa dựa vào gốc ... phản ứng hóa học khác để tạo gốc hydroxyl, thực trình oxy hóa gián tiếp thông qua gốc hydroxyl, trình đƣợc gọi trình oxy hóa đƣợc nâng cao hay gọi tắt trình oxy hóa nâng cao (Advanced Oxidation Processes ... thành hợp chất vô (khoáng hóa) không độc hại nhƣ CO2, H2O hay dễ phân hủy nhƣ acid hữu mạch ngắn, acid vô cơ… Từ tác nhân oxy hóa thông thƣờng nhƣ H2O2, O3, nâng cao khả oxy hóa phản ứng hóa học...

Ngày tải lên: 22/03/2014, 09:20

... kết hợp sử dụng chất chống oxy hóa kỹ thuật bảo quản khác  Acid ascorbic (vitamin C): làm chất chống oxy hố dầu mỡ đóng lọ  Hợp chất phenol làm chậm khả oxy hóa chất béo dầu có thực phẩm  Kèm ... cấp chất chống oxi hóa tự nhiên quan trọng Chúng ta thu chất chống oxi hóa tự nhiên từ trái cây, thảo dược gia vò… Bảng phân loại chế hoạt động chất chống oxi hóa Phân loại chất chống oxi hóa ... trơ vào bao gói thực phẩm giảm 50% lượng chất chống oxy hóa Sử dụng gói hút ẩm với sản phẩm dầu mỡ Silica gel hay gel axit silixic loại hóa chất phổ biến đời sống Silica gel thực chất điơxit silic,...

Ngày tải lên: 04/07/2015, 15:51

... niệm chất chống oxy hóa Các chất chống oxy hóa chất có khả làm chậm lại, ngăn cản làm đảo ngƣợc trình oxy hóa chất có tế bào thể cách trực tiếp gián tiếp Chất chống oxy hóa trực tiếp phản ứng ... chuỗi phản ứng dây chuyền đƣợc khơi mào gốc tự 2.5.2.2 Phân loại chất chống oxy hóa Có nhiều cách phân loại chất chống oxy hóa dựa nguồn gốc, cấu trúc chất chống oxy hóa Một cách dựa chất enzyme ... hóa Một cách dựa chất enzyme không enzyme chất chống oxy hóa - Chất chống oxy hóa có chất enzyme Trong thể sống có khả tự tạo hệ thống chất chống oxy hóa để bảo vệ tế bào có vai trò quan trọng...

Ngày tải lên: 22/12/2015, 00:47

... phòng bệnh, nâng cao sức khỏe, chống lão hóa Các chất chống ôxy hóa ngoại sinh xác định, beta-caroten, chất khoáng selen, hợp chất flavonoid, polyphenol Các chất ôxy hóa ngoại sinh thật không xa ... tăng gốc tự gây lão hóa Để chống lại bội tăng gốc tự sinh nhiều mà hệ thống chất ôxy hoá nội sinh” không đủ sức cân để vô hiệu hoá, nhà khoa học đặt vấn đề dùng chất chống ôxy hóa ngoại sinh” (tức ... beta-caroten vào thể chuyển hóa vừa đủ vitamin A, chế phẩm bổ sung vitamin A cho phụ nữ có thai thường dùng beta-caroten thay vitamin A) Biết lợi ích chất chống ôxy hóa việc phòng chống bệnh tật,lão hoá,...

Ngày tải lên: 24/12/2013, 05:16

... đặc biệt tế bào tim Dùng chất chống lão hóa nào? + Dùng dạng phối hợp: Trong thể, chất chống gốc tự thường tạo thành hệ thống, chất có tính kích hoạt làm tăng hiệu lực chất Cần dùng chúng dạng ... Zeaxanthin có ngô Các chất chống lại gốc tự sinh sau phản ứng quang hóa, dùng ngăn chặn làm chậm thoái hóa hoàng điểm - Selenium: Selenium thành phần cấu tạo enzym gluthatiom peroxydase, ngăn cản ... cần dùng thuốc đặc trị, dùng chất chống gốc tự hỗ trợ Chẳng hạn: chất chống gốc tự làm chậm trình thoái hóa hoàng điểm không chữa bệnh Theo nguyên tắc người ta tạo sản phẩm phối hợp cho tiện dùng...

Ngày tải lên: 02/08/2014, 12:21

... enzyme chống oxy hóa sơ cấp Chất chống oxy hóa sản phẩm bánh Dựa nguồn chất chống oxy hóa thực phẩm phân loại chất chống oxy hóa tổng hợp, chất chống oxy hóa từ vật liệu bao bì thực phẩm chất chống ... chứng minh chất chống oxy hóa hiệu điều phối cho chất chống oxy 20 Chất chống oxy hóa sản phẩm bánh hóa khác, hòa tan nước không hòa tan chất béo Các Gallates sử dụng chất chống oxy hóa thực phẩm ... trò chất chống oxy hóa tự nhiên Có khác biệt lớn việc tạo chất chống oxy hóa tổng hợp chất chống oxy hóa tự nhiên cho ứng dụng sản phẩm thực phẩm chế biến Chất chống oxy hóa tổng hợp sản phẩm...

Ngày tải lên: 31/01/2016, 09:12

... phục Đặc biệt nhiều thực phẩm có chứa lợng streptomycin, điều không tốt cho sức khỏe đa vào thể Uỷ ban tiêu chuẩn hóa thực phẩm Việt Nam khuyến nghị mức d lợng streptomycin thực phẩm Để xác định ... electron phân tử phức chất 24 1.7.2.2 Phổ hấp thụ electron phức chất Fe(III) 26 Chơng 2: Kỹ thuật thực nghiệm .29 2.1 Dụng cụ thiết bị nghiên cứu 29 2.1.1 Dụng cụ ... tài: Nghiên cứu tạo phức maltol với ion Fe3+, ứng dụng xác định d lợng streptomycin thực phẩm làm đề tài nghiên cứu luận văn tốt nghiệp cao học Để thực mục đích cần giải nội dung chủ yếu nh sau:...

Ngày tải lên: 19/12/2013, 10:45

... tocopherol… • Chất chống oxy hóa tác dụng với chất xúc tác phản ứng oxy hóa nên phản ứng xảy ra, chất béo không bị oxy hóa Ví dụ: acid citric, polyphenol… Trang PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG ... nghệ thực phẩm: 1.1 Định nghĩa: Phụ gia thực phẩm là:  Các chế phẩm tự nhiên tổng hợp hóa học, thực phẩm  Đưa vào thực phẩm cách cố ý để thực mục đích kĩ thuật định  Còn lưu lại thực phẩm ... Illinois, chất chiết có tác dụng tốt chất chống oxy hóa tổng hợp BHA (butylhydroxyanisole) BHT (butylhydroxytoluene) Theo báo cáo Frost Sullivan vào năm 2003, việc sử dụng chất chống oxy hóa tổng...

Ngày tải lên: 22/01/2014, 12:45

... phân mảnh thấp thực IVF/ICSI Risk ratio (RR) = 2.16 (1.54, 3.03), P < 0.00001) Robinson L cs, 2012 Human Reproduction GỐC OXY HÓA (ROS) GỐC OXY HÓA (ROS) Stress oxi hóa hay cân oxi hóa (oxidative ... ROS Sử dụng kháng oxy hóa (antioxidants) BỐI CẢNH “Khám nghiệm vô sinh nam không đơn dựa vào xét nghiệm tinh dịch đồ” (Esteves cộng 2011) BỐI CẢNH Tính toàn vẹn DNA tinh trùng Gốc oxy hóa XÉT ... khả sinh sống NGUYÊN TẮC ĐIỀU TRỊ CHỨNG CỨ Y HỌC?! CHỨNG CỨ Y HỌC Nhiều tranh luận (tiêu chuẩn, nhóm chứng, cỡ mẫu, kết cục) Ai? Như nào? Trong bao lâu? ♂ ♀ CHỨNG CỨ Y HỌC? No effect Giovenco,...

Ngày tải lên: 10/08/2015, 18:16

Ngày tải lên: 09/02/2014, 15:58

... oligosacarit mch thng tng ng [ R A Hedge (1998)] Trong mt mụi trng axit yu nh axit hu c s thy phõn hu nh khụng xy Cng nh cỏc oligosacarit v dch kim c (trong dung dch NaOH 0,35N) 70 0C khụng thy cú ... 0,35N) 70 0C khụng thy cú s thy phõn CD CD khỏ bn vi nhit , tia UV hay IR Vi cỏc tỏc nhõn oxy húa CD cú th b oxy húa lm m vũng glucoza nhng khụng to focmadehyt hay axit focmic l cỏc cht c CD khụng ... cú th i din nh toroids vi s m ln hn v nh hn ca toroid d hũa tan dung mụi ln lt l cỏc nhúm hydroxyl th cp v s cp Do s sp xp ny, bờn ca toroids khụng a nc, nhng cú th cõn nhc n kh nng a nc kộm...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 16:20

... n t o màu s c ñ p, anthocyanin giúp th ch ng m t s b nh như: ch ng ung thư, ch ng viêm, ch ng oxy hóa Anthocyanin m t di n s có m t c a hàn the th c ph m Vì lí trên, tác gi lu n văn xin ch n ñ ... Natriborat: s n xu t t i Trung Qu c mt m c a v b p c i tím Đ M u b ng 3.1 m(W)% 2.2 HÓA CH T VÀ THI T B THÍ NGHI M 86% 2.2.1 Hóa ch t 85% 2.2.2 Thi t b thí nghi m 87% TB 86% 2.3 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U ... peak tương ñ i l n có kh i lư ng lư ng 595,3; 451,0; 448,9; 433,0; 287,0 .Trong ñó peak có kh i lư ng 306,7; 224,8; 164,9 Trong ñó peak 306,7 ñư c nh n di n mu i m/z= 595,3 ñư c nh n di n cyanidin-3-O-p-coumarylglucoside,...

Ngày tải lên: 19/05/2015, 15:03