... nâng cao sức khỏe, chống lão hóa. Các chấtchốngôxy
hóa ngoại sinh đó đã được xác định, đó là beta-caroten, chất khoáng selen, các hợp
chất flavonoid, polyphenol Các chấtôxyhóa ngoại sinh đó ... người ta nói đến nhiều tác hại của
chất ôxy hoá, phản ứngôxyhoá và nhấn mạnh sự cần thiết sử dụngchất
chống ôxyhoá để bảo vệ, duy trì sức khỏe. Vậy chấtchốngôxyhoá là gì và có
ở đâu? ... nên ăn nhiều rau cải, trái cây tươi Đây là nguồn cung cấp các chất
chống ôxyhóa ngoại sinh tốt nhất.
Lợi ích củachấtchốngôxy
hóa từ thiên nhiên
Gấc có chứa nhiều beta-caroten.
Trong...
... hợp chất khó
phân hủy.
BẢN CHẤT QUÁ TRÌNH XỬ LÝ NƢỚC THẢI BẰNG OXYHÓA BẬC CAO (AOPs)
Các quá trình oxyhóa nâng cao hay oxyhóa bậc cao đƣợc định nghĩa là những quá trình phân
hủy oxyhóa ... những tác nhân oxyhóa thông thƣờng nhƣ H
2
O
2
, O
3
, có thể
nâng cao khả năng oxyhóacủa nó bằng các phản ứnghóa học khác nhau để tạo ra gốc hydroxyl,
thực hiện quá trình oxyhóa gián tiếp ... cuối cùng là bể oxy hóa. Tại đây
tiếp tục dùng hệ chất Fenton để oxyhóa các chất hữu cơ trong nƣớc thải. Kết quả cho thấy nƣớc
thải qua bể lọc kỵ khí, COD giảm dần. Quá trình kiềm hóa giảm 30-50%...
... phẩm 1
Chất chốngoxyhóa thực phẩm
ễn Phú Đức
• Chấtchốngoxyhoá tổng hợp
II. CÁC CHẤTCHỐNGOXYHÓA TRONG THỰC PHẨM
1. Chấtchốngoxyhóa tự nhiên
Chất chốngoxy háo tự nhiên là những chất ... hơn các kim loại ở thái oxyhóa cao hơn.i
4. Cơ chế chốngoxyhóachất béo
a. Ức chế quá trình tự oxy hóa
Gọi AH là chấtchốngoxyhóachất béo. Phản ứngchốngoxyhóachất béo xảy ra
theo sơ đồ ... C.
Phụ gia thực phẩm 14
Chất chốngoxyhóa thực phẩm
ễn Phú Đức
Chất trợ chốngoxyhóachất béo được thêm vào để tăng hiệu quả chốngoxy hóa.
Các chất quan trọng thường được sử dụng là: acide citric...
... Tổng quan về sử dụngchấtchốngoxyhóa trong dầu, mỡ và các sản phẩm từ dầu mỡ
Giảng viên
Lớp
Nhóm!
TỔNG QUAN VỀ SỬ DỤNGCHẤTCHỐNGOXY HÓA
TRONG DẦU, ... .)*T€89;*W9;#8W
ƒ
TỔNG QUAN VỀ SỬ DỤNGCHẤTCHỐNGOXY HÓA
TRONG DẦU, MỠ VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ DẦU MỠ
NHÓM 17
2.2.1.3. Một số chấtchốngoxyhóa tự nhiên khác
Carctenoids:E=4;P[U;#;9;,K‡|$9;W=4
;P[U;#;'P0
Hình ... tL$;W
*W9;#8$.W@($$L$.WK=*TB89;*W9;#8W@(89;W*W9;#8W'(&3
P;9$U)8;@(@5@OL('/'.)../U)8;-*0$W@(
TỔNG QUAN VỀ SỬ DỤNGCHẤTCHỐNGOXY HÓA
TRONG DẦU, MỠ VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ DẦU MỠ
NHÓM 17
1 Ức chế quá trình tự oxyhóa
/B$}U)8;K=<`O'LP8;K'0...
... các chất
dinh dưỡng chốngoxyhoá được coi là
các chất bảo vệ chốngung thư.
Nhiều nhất từ nguồn gốc thực vật
Các chấtchốngoxyhoá bao gồm:
Vitamin C, vitamin E, carotenoids và
nhiều chất ... Chấtchốngoxyhoá
liên quan tới ung thư
như thế nào?
Các chấtchốngoxyhoá bao gồm:
Vitamin C, vitamin E, carotenoids và
nhiều chất có nguồn gốc từ thực vật,
được coi là các chất ... chỉ ra ăn nhiều rau,
quả là những chất có chứa nhiều chất
chống oxyhoá làm giảm nguy cơ mắc
một số bệnh ung thư.
Các thử nghiệm lâm sàng bổ sung chất
chống oxyhoá hiện đang được tiến hành...
... các chất
dinh dưỡng chốngoxyhoá được coi là
các chất bảo vệ chốngung thư.
Nhiều nhất từ nguồn gốc thực vật
Các chấtchốngoxyhoá bao gồm:
Vitamin C, vitamin E, carotenoids và
nhiều chất ... ra
Chất chốngoxyhoá
liên quan tới ung thư
như thế nào?
Các chấtchốngoxyhoá bao gồm:
Vitamin C, vitamin E, carotenoids và
nhiều chất có nguồn gốc từ thực vật,
được coi là các chất ... hoa quả có chấtchốngoxyhóa
làm giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung
thư. Nguồn ảnh: Internet.
Cơ thể dường như sử dụng những chất
dinh dưỡng nhất định trong rau và quả để
bảo vệ chống lại...
... vận tốc oxyhóa càng cao.
• Sự có mặt củachấtchốngoxy hóa: có tác dụng kìm hãm hoặc
làm chấm dứt các phản ứngoxyhóachất béo.
• Áp suất riêng phần của oxy, vận tốc phản ứng tự oxyhóa phụ ... Phân loại chấtchốngoxyhoá trong thực phẩm
Chấtchốngoxyhóa trong thực phẩm bao gồm hai nhóm chính:
Chấtchốngoxyhoá tự nhiên.
Chấtchốngoxyhoá tổng hợp.
1. Chấtchốngoxyhoá tự ... dụnghóa
và chuyên dụnghóa vai trò và lợi ích của các dưỡng chấtchốngoxy hóa.
Cơ chế hoạt
động củachất
chống oxy hoá:
Chất chốngoxy
hóa là chất dinh
dưỡng, có thể làm
sạch các gốc tự...
... tự do và chấtchốngoxy hóa. Năm 1959, chỉ có vài chuyên gia nghiên cứu
về vai trò của các dưỡng chấtchốngoxyhóa trên tuổi tác, ung thư, bệnh tim mạch
Còn các chấtchốngoxyhóa ngoại ... chốngoxyhóa
(antioxidants)
Những điều cơ bản về các chấtchốngoxyhóa
Chất chốngOxyhóa (COH) thực chất là gì? Thế nào là các gốc tự do? Và
chúng ảnh hưởng như thế nào đến sức khỏe của ... vả trong việc thông dụnghóa và chuyên
dụng hóa vai trò và lợi ích của các dưỡng chấtchốngoxy hóa. Cũng vì vậy mà mãi
cho đến gần đây, các dưỡng chất này vẫn chưa được sử dụng rộng rãi trong...
... giàu chấtchốngoxy hóa, tốt cho
chị em
Dưới đây là 7 loại trái cây và rau củ rất giàu chất dinh dưỡng và chấtchốngoxy hóa, có
lợi cho sức khỏe mà bạn nên chú ý để bổ sung hàng ngày.
Chất chống ... Mỹ xếp hạng quả việt quất là loại quả chứa nhiều chấtchốngoxyhóa
nhất trong số các loại trái cây có chứa chất này. Một số các chấtchốngoxyhóa có trong
quả việt quất là anthocyanins, phenol, ... niệu và làm chậm quá trình lão hóa
Ảnh minh họa
2. Cải xoăn
Cải xoăn cũng là loại rau có chứa nhiều chấtchốngoxyhóa có lợi cho cơ thể. Các chất
chống oxyhóa có trong cải xoăn bao gồm...
... giàu chấtchốngoxy hóa,
tốt cho chị em
Dưới đây là 7 loại trái cây và rau củ rất giàu chất dinh dưỡng và chấtchốngoxy
hóa, có lợi cho sức khỏe mà bạn nên chú ý để bổ sung hàng ngày.
Chất chống ... Mỹ xếp hạng quả việt quất là loại quả chứa nhiều chấtchốngoxyhóa
nhất trong số các loại trái cây có chứa chất này. Một số các chấtchốngoxyhóa có trong
quả việt quất là anthocyanins, phenol, ...
Ảnh minh họa
2. Cải xoăn
Cải xoăn cũng là loại rau có chứa nhiều chấtchốngoxyhóa có lợi cho cơ thể. Các chất
chống oxyhóa có trong cải xoăn bao gồm beta-carotene, lutein, selen, vitamin...
...
tính lý hóacủa biodiesel như: độ nhớt động
học, chỉ số acid (AV) cũng như độ bền oxi hóa
thay đổi.
Chất kháng oxi hóa là những chất ức chế
quá trình oxi hóa. Có hai kiểu chất kháng oxi
hóa ...
Bảng 1.
Bảng 1: Tính chấthóa lý của mỡ cá nguyên liệu
và FAME
Tính chấthóa lý Mỡ cá
FAME
Độ bền oxi hóa theo Rancimat,
giờ
7.33 5.40
Độ bền oxi hóa theo PetroOXY,
giờ
1.07 -
Chỉ ... được yêu cầu về chất lượng
theo tiêu chuẩn của ASTM, EN và JIS. Tuy
nhiên, độ bền oxi hóa chưa đạt được các yêu
cầu của tiêu chuẩn EN và JIS. Việc sử dụng hai
chất kháng oxi hóa Ecotive
TM...
... thể/ ngày)
Chất chốngôxy hoá:
Chất chốngôxy hoá:
Nội dung
Nội dung
1.
Vai trò củachấtchốngôxy hoá
2.
Cơ chế chốngôxy hoá
3.
Phân loại các chấtchốngôxy hoá
4.
Sử dụngchấtchốngôxyhoá ... một năm.
Thay đổi chấtchốngôxyhoá trong
Thay đổi chấtchốngôxyhoá trong
quá trình tàng trữ
quá trình tàng trữ
1. Vai trò củachấtchốngôxyhoá
1. Vai trò củachấtchốngôxyhoá
trong ... hết chấtchốngôxyhoá được sử dụng để cải tiến đọ ổn định củachất béo, dầu
và sản phẩm nhũ tương béo.
Chúng thường chứa các chấtchốngôxyhoá tự nhiên, đặc biệt là tocopherol, việc
thêm chất...
... vitamin bổ sung có thể gây nguy
hiểm khi dùng liều cao.
Các chấtchốngôxyhóa
không “níu” được tuổi trẻ?
Các chấtchốngôxy hóa, một trong những thành ph
ần
“không thể thiếu” trong các loại ... các chấtchốngôxyhóa giúp giảm
nguy cơ tăng nặng từ bệnh tim đến Alzheimer và đ
ồng thời cảnh
bảo rằng việc dùng các lo
ại vitamin bổ sung có thể gây nguy
hiểm khi dùng liều cao.
Các chất ... có rất
ít hoặc chẳng có chút ích lợi nào.
“Nhiều ngư
ời nghĩ rằng các chấtchốngôxyhóa trong thực
phẩm không có tác dụng nhưng thực tế là do bạn chưa ăn đ
ủ
lượng cần thiết. Ngoài ra, hãy...
... tác động của tia cực tím của ánh nắng,
hứng chịu tác hại của ô nhiễm môi trường cộng thêm lối sống của người thường xuyên bị
stress, sai lầm trong dinh dưỡng, thói quen lạm dụng độc chất (như ...
nâng cao sức khoẻ, chống lão hoá. Các chấtchốngôxyhoá ngoại sinh đó đã được xác
định, đó là beta-caroten, chất khoáng selen, các hợp chất flavonoid, polyphenol Các
chất ôxyhoá ngoại sinh ... thống chấtôxyhoá nội
sinh không đủ sức cân bằng, cơ thể sẽ sinh ra rối loạn bệnh lý.
Gấc chứa nhiều beta-caroten.
Và vai trò của các chấtchống gốc tự do
Hiện nay người ta đã chứng minh,...