... đề tài “Nghiên cứu ảnhhưởngnhiệtđộ khí bảo quản đến biến đổi chất lượng sản phẩm mít chế biến tối thiểu” 1.2 MỤC ĐÍCH - YÊU CẦU 1.2.1 Mục đích Nghiên cứu ảnhhưởngnhiệtđộ khí bảo quản đến ... theo CT3 CT4, ta thấy ảnhhưởng lớn nhiệtđộ bảo quản tới màu sắc sản phẩm mít CBTT Theo đó, mít CBTT bảo quản nhiệtđộ 5oC có biến động màu sắc mít CBTT bảo quản nhiệtđộ phòng (28oC) Nếu so ... thường Như nhiệtđộ có ảnhhưởng đáng kể việc hạn chế cường độ hô hấp mít CBTT trình bảo quản 36 Qua dễ dàng nhận thấy kết hợp bảo quản lạnh bao gói khí điều chỉnh hạn chế hô hấp cách đáng kể Điều...
... 4.1 Ảnhhưởngnhiệtđộ thời gian rửa cá trước cắt tiết đến chất lượng sản phẩm 4.2 Ảnhhưởngnhiệtđộ thời gian rửa cá sau cắt tiết đến chất lượng phát triển vi sinh vật 4.3 Ảnhhưởngnhiệtđộ ... sát ảnhhưởngnhiệtđộ thời gian rửa cá trước cắt tiết đến chất lượng sản phẩm • Khảo sát ảnhhưởngnhiệtđộ thời gian rửa cá sau cắt tiết đến chất lượng sản phẩm • Khảo sát ảnhhưởngnhiệtđộ ... phẩm 2.3 Ảnhhưởngnhiệtđộ thời gian đến khả bảo quản sản phẩm thuỷ sản Nhiệtđộ có ảnhhưởng lớn đến tốc độ hư hỏng gây vi sinh vật enzyme Tuy nhiên, khoảng nhiệtđộ từ 00C đến 250C, hoạt động...
... theo nhiệtđộ đế lắng đọng màng Điều thể rõ phát triển cuả cường độ đỉnh XRD mặt mạng (110), (101), (211) hình Ảnhhưởngnhiệtđộ lên tinh thể hóa màng thể rõ ảnh AFM màng lắng đọng nhiệtđộ khác ... SnO2:Sb chế tạo nhiệtđộ khác (1) Trang 17 Science & Technology Development, Vol 12, No.17 - 2009 Bảng Các thơng số quang học màng SnO2:Sb chế tạo nhiệtđộ khác Nhiệtđộ đế (0C) Độ dày (nm) Độ truyền ... thấy độ rộng vùng cấm có giá trị tăng nhiệtđộ lắng đọng màng tăng Điều cho thấy nồng độ hạt tải màng tăng đáng kể hiệu ứng Burstein-Moss Màng sau chế tạo khảo sát giản đồ XRD để xét ảnhhưởng nhiệt...
... tiết đến màu sắc sản phẩm Khảo sát giới hạn thời gian chờ đông có ảnhhưởng đến chất lượng sản phẩm Khảo sát ảnhhưởngnhiệtđộ cấp đông đến chất lượng sản phẩm TÀI LIỆU THAM KHẢO H.H Huss 1995 ... hạn, nên đề tài nghiên cứu số nhân tố khác ảnhhưởng đến chất lượng sản phẩm Dođiều kiện nên đề nghị tiếp tục nghiên cứu thêm vấn đề sau: Khảo sát ảnhhưởng tỉ lệ nước rửa khâu cắt tiết đến màu ... acid acetic thay clorin xử lý chế biến tôm sú cấp đông ĐHCT Tiến sĩ Nguyễn Trọng Cẩn, Kỹ sư Đỗ Minh Phụng 1996 Công nghệ chế biến thực phẩm thuỷ sản (Tập 1: Nguyên liệu chế biến thuỷ sản) HCM: NXB...
... (phút) nhiệtđộ rửa ( C) Hình 18: Đồ thị biểu diễn số lượng tổng vi khuẩn hiếu khí theo nhiệtđộ thời gian rửa miếng phi lê Bảng 21: Kết phân tích Coliforms tổng số theo thời gian nhiệtđộ rửa ... sau chữ số giống khác biệt mức độ ý nghĩa 5% Bảng 20: Kết phân tích tổng vi khuẩn hiếu khí nhiệtđộ thời gian rửa miếng phi lê khác Nghiệm thức Thời gian Nhiệtđộ Tổng VKHK (cfu /g) (phút) (0C) ... theo sau chữ số giống khác biệt mức độ ý nghĩa 5% Bảng 19: Kết đo cấu trúc sản phẩm nhiệtđộ thời gian rửa miếng phi lê khác Nghiệm thức Thời gian Cấu trúc Nhiệtđộ (phút) (0C) 8- 10 620,3ab 18-...
... gian rửa (phút) nhiệtđộ rửa ( C) Hình 12: Đồ thị biểu diễn số lượng tổng vi khuẩn hiếu khí theo nhiệtđộ thời gian rửa nguyên liệu Bảng 11: Kết phân tích Coliforms tổng số nhiệtđộ thời gian rửa ... tổng số thấp Bởi rửa nhiệtđộ thấp ức chế phát triển số vi sinh vật rửa với thời gian ngắn vi sinh vật điều kiện để phát triển xâm nhập vào bên thịt cá Đối với mẫu rửa nhiệtđộ 18-200C thời gian ... 2: Ảnhhưởngnhiệtđộ thời gian rửa cá sau cắt tiết đến chất lượng sản phẩm phát triển vi sinh vật Kết khảo sát cho bảng: 12, 13, 14, 15, 16 Bảng 12: Kết đánh giá cảm quan sản phẩm nhiệtđộ thời...
... độ 1% 5% Fb: tra từ bảng T-Test từ chương trình STAGRAPHIC PLUS 3.2.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnhhưởngnhiệtđộ thời gian rửa sau cắt tiết đến chất lượng sản phẩm 3.2.2.1 Mục đích Tìm nhiệtđộ ... cá nhiệtđộ cao thí nghiệm Thí nghiệm bố trí theo khối hoàn toàn ngẫu nhiên với nhân tố nhiệtđộ thời gian lần lặp lại Nhân tố thay đổi nhiệtđộ thời gian rửa cá sau cắt tiết Cá rửa với mức nhiệt ... sẵn, thau xác định thời gian rửa Thau 1: nước rửa cá có nhiệtđộ 8-100C Thau 2: nước rửa cá có nhiệtđộ 18-200C Thau 3: nước rửa cá có nhiệtđộ 28-300C Cứ sau 5, 10, 15 phút lấy thau cá, đánh dấu...
... ảnhhưởng đến chất lượng cá Yêu cầu: nhiệtđộ kho bảo quản -200C ± Tránh mở cửa kho bảo quản nhiều lâu làm tăng nhiệtđộ kho bảo quản làm ảnhhưởng đến chất lượng sản phẩm Cần phải kiểm tra nhiệt ... Vàng vàng, vàng 2.4.2.13 Rửa Cá rửa qua thao nước Thau 1: nhiệtđộ nước khoảng 200C, nồng độ clorin ppm, gọi thao chảy tràn Thau 2: nhiệtđộ < 60C, sử dụng 200g thuốc 250 g muối cho 250 lít nước ... qui trình chế biến sản phẩm cá tra phi lê lạnh đông cố định theo thông số kỹ thuật nhà máy Kết thí nghiệm trước chọn để thực thí nghiệm 3.2.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnhhưởngnhiệtđộ thời gian...
... phẩm 2.3 Ảnhhưởngnhiệtđộ thời gian đến khả bảo quản sản phẩm thuỷ sản Nhiệtđộ có ảnhhưởng lớn đến tốc độ hư hỏng gây vi sinh vật enzyme Tuy nhiên, khoảng nhiệtđộ từ 00C đến 250C, hoạt động ... (H.H.Huss, 1995) Vậy, điều kiện nhiệtđộ thấp thời gian bảo quản sản phẩm thuỷ sản dài Nhiệt độ có ảnhhưởng đến hoạt động vi sinh vật enzyme Tuy nhiên, khoảng nhiệtđộ từ 0-250C, hoạt động vi sinh vật ... không chết Ở nhiệtđộ từ 20-380C: vi khuẩn phát triển với tốc độ nhanh Ở nhiệtđộ 100C 400C vi khuẩn phát triển với tốc độ giảm dần Với nhiệtđộ 600C, vi khuẩn chết nhiệtđộ giữ khoảng thời gian...
... sát ảnhhưởngnhiệtđộ thời gian rửa cá trước cắt tiết đến chất lượng sản phẩm • Khảo sát ảnhhưởngnhiệtđộ thời gian rửa cá sau cắt tiết đến chất lượng sản phẩm • Khảo sát ảnhhưởngnhiệtđộ ... tổng quát Sơ đồ mặt tổng quát xí nghiệp Sơ đồ phân giải glycogen Ảnhhưởngnhiệtđộ lên hệ vi sinh vật enzim Ảnhhưởng lạm dụng nhiệtđộ suốt trình chờ ướp đá (24 h) đến thời hạn sử dụng cá tuyết ... cá tra phi lê cấp đông, nhiệtđộ thời gian trình sơ chế, xử lý nguyên liệu có ảnhhưởng lớn đến màu sắc, cấu trúc sản phẩm phát triển vi sinh vật Do vậy, việc tìm nhiệtđộ thời gian tối ưu cho...
... 4.1 Ảnhhưởngnhiệtđộ thời gian rửa cá trước cắt tiết đến chất lượng sản phẩm 4.2 Ảnhhưởngnhiệtđộ thời gian rửa cá sau cắt tiết đến chất lượng phát triển vi sinh vật 4.3 Ảnhhưởngnhiệtđộ ... đông Nhằm tìm nhiệtđộ thời gian thích hợp công đoạn nêu trên, phần nghiên cứu tiến hành sau: Khảo sát ảnhhưởngnhiệtđộ thời gian rửa cá trước cắt tiết Thí nghiệm bố trí mức nhiệtđộ là: 8-100C, ... thuận luận văn đính kèm với tên đề tài: KHẢO SÁT ẢNHHƯỞNGCỦANHIỆTĐỘ VÀ THỜI GIAN SƠ CHẾ, XỬ LÝ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CÁ TRA PHI LÊ CẤP ĐÔNG TẠI XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN THUỶ SẢN XUẤT KHẨU (XNCBTSXK) CATACO...
... nhận hình cho thấy nhiệtđộ sấy ảnhhưởng đáng kể đến độ trương cụ thể khoảng nhiệtđộ 70 - 90 oC cho độ trương đạt cao từ 232 – 238 g/g, mẫu sấy nhiệtđộ 60 110 oC cho kết độ trương thấp từ 16-33 ... BÀN LUẬN Ảnhhưởng hàm lượng KOH nhiệtđộ sấy lên độ trương Kết hình cho thấy, hầu hết mẫu đạt độ trương bão hòa sau 120 hàm lượng KOH dùng để trung hòa axít acrylic ảnhhưởng lớn đến độ trương ... 1: Độ trương nước theo thời gian MMT/AAc hàm lượng KOH khác Nhiệtđộ sấy 70 oC 14 Độ trương (g/g) 300 238 250 232 199 200 158 150 100 50 60 70 90 110 o Nhiệtđộ sấy ( C) Hình 2: Ảnhhưởng nhiệt...
... 4.1 Ảnhhưởngnhiệtđộ thời gian rửa cá trước cắt tiết đến chất lượng sản phẩm 4.2 Ảnhhưởngnhiệtđộ thời gian rửa cá sau cắt tiết đến chất lượng phát triển vi sinh vật 4.3 Ảnhhưởngnhiệtđộ ... sát ảnhhưởngnhiệtđộ thời gian rửa cá trước cắt tiết đến chất lượng sản phẩm Khảo sát ảnhhưởngnhiệtđộ thời gian rửa cá sau cắt tiết đến chất lượng sản phẩm Khảo sát ảnhhưởngnhiệtđộ thời ... phẩm 2.3 Ảnhhưởngnhiệtđộ thời gian đến khả bảo quản sản phẩm thuỷ sản Nhiệtđộ có ảnhhưởng lớn đến tốc độ hư hỏng gây vi sinh vật 0 enzyme Tuy nhiên, khoảng nhiệtđộ từ C đến 25 C, hoạt động...
... kê ảnhhưởngnhiệtđộ thời gian sấy sơ đến độ ẩm sản phẩm 29 Bảng 4.2.12 Kết thống kê ảnhhưởng tương tác nhiệtđộ thời gian sấy sơ đến độ ẩm sản phẩm 30 Bảng 4.3.1: Kết thống kê ảnhhưởngnhiệt ... thấy nhiệtđộ tăng độ ẩm có xu hướng giảm dần khác biệt có ý nghĩa thống kê Độ ẩm cao 65,9% với nhiệtđộ 700C, độ ẩm thấp 61,7% với nhiệtđộ 800C, nhung khác biệt ý nghĩa thống kê với mức nhiệtđộ ... 45 phút nhiệtđộ thời gian tối ưu cho trình sau Bảng 4.2.11 Kết thống kê ảnh hƣởng nhiệtđộ thời gian sấy sơ đến độ ẩm sản phẩm NhiệtđộĐộ ẩm 50 65,13a 55 64,67a 60 63,60b Thời gian Độ ẩm 30...