đậu hũ xào rau
Ly trích tinh dầu của cây rau má hydrocotyle asiatica
... TÀI LIỆU 1.1. Sơ lược về cây rau má………………………………………………………… 4 1.1.1. Rau má lá sen:…………………………………………………………… 5 1.1.2. Rau má mỡ:…………………………………………………………… 6 1.1.3. Rau má dại……………………………………………………………… ... chống ung thư của rau má : Các nghiên cứu về tác dụng của rau má ñã ghi nhận tinh dầu rau má có tác dụng ức chế ñược tăng trưởng tế bào gây bệnh ung thư . Theo ñông y: - Rau má có vị hơi ... Vậy chỉ số iôt của tinh dầu rau má bằng 2,223 g iôt/100g Qua khảo sát sơ bộ tinh dầu rau má chúng tôi thu ñược các chỉ số hóa lí ở bảng 3.7 Chỉ số Tinh dầu rau má Chỉ số axit (mgKOH/g) Chỉ...
Ngày tải lên: 30/10/2012, 14:38
Tìm hiểu sản phẩm đậu hũ
... dầu Thức ăn g/s Vỏ Tìm hiểu về sản phẩm đậu hũ PGS.TS Nguyễn Thị Liên I. Đại cương về đậu nành [4] 1) Đậu nành a) Đặc điểm của cây đậu nành Cây đậu nành (cây đậu tương) có tên khoa học là Glyxine ... trúc của đậu hũ. 17 Tìm hiểu về sản phẩm đậu hũ PGS.TS Nguyễn Thị Liên 6. Shoyu Shoyu là nước chấm lên men từ đậu nành của Nhật Hình 8: Qui trình công nghệ sản xuất shoyu 32 Hạt đậu nành Hạt ... “tàu hũ ki”, một thực phẩm q từ sữa đậu nành.[2] 7 Tìm hiểu về sản phẩm đậu hũ PGS.TS Nguyễn Thị Liên VI. Ứng dụng các dạng bã đậu nành hiện nay: [4] 1. Nứơng làm thức ăn gia súc: Khô dầu đậu...
Ngày tải lên: 15/03/2013, 15:01
Mở đầu sản xuất đậu hũ
... tới đậu hủ vì giá trị dinh dưỡng lợi ích về sức khỏe mà nó mang lại cho con người. Ở Mỹ, nhu cầu tiêu thụ các sản phẩm đậu hủ và đậu nành đang tăng lên ở mức 15% mỗi năm. Hiện nay ở Việt Nam đậu ... phân xưởng sản xuất đậu hủ Trang 2 MỞ ĐẦU GVHD: ThS. Lại Quốc Đạt Mở đầu Mở đầu Đậu hủ là 1 trong những sản phẩm thực phẩm quan trọng và phổ biến ở các nước Đông và Đông Nam Á. Đậu hủ không có cholesterol, ... nhu cầu tiêu dùng sản phẩm đậu hủ ngày càng tăng, đòi hỏi không những có chất lượng cao mà còn phải đảm bảo vệ sinh. Do đó, sự ra đời của một phân xưởng sản xuất đậu hủ trên qui mô công nghiệp...
Ngày tải lên: 15/03/2013, 15:02
tổng quan về sản xuất đậu hũ
... Đậu nành có nhiều ứng dụng như: [http://www.soya.be] Sữa đậu nành: đậu nành tươi được ngâm với nước, sau đó lấy dịch lọc đun 20 phút ở nhiệt độ 90 0 C sẽ được sữa đậu nành đơn giản. Sữa đậu ... làm từ đậu nành qua quá trình lên men. Hình 1.2: Sữa đậu nành Hình 1.3: Tofu Hình 1.4: Tempeh 1.2. Tổng quan về sản phẩm đậu hủ: 1.2.1. Lịch sử của đậu hủ: Thiết kế phân xưởng sản xuất đậu hủ ... chay. Khác với sữa đậu nành, đậu hủ chứa nhiều calcium. Nguồn calcium này là do tác nhân đông tụ mang lại. Khi làm đậu hủ, protein đậu nành được kết tủa với calcium tạo ra đậu hủ giàu calcium....
Ngày tải lên: 15/03/2013, 15:02
Kĩ thuật sản xuất đậu hũ
... acid lactic sẽ ngấm vào hạt đậu làm cho protein của hạt đậu bị biến tính gây hiện tượng đậu ngậy sau này không kết tủa được, tổn thất lớn Thiết kế phân xưởng sản xuất đậu hủ Trang 35 ... đổi các chất dinh dưỡng có trong sữa đậu nành, cũng không nên quá ngắn vì cần thời gian để phân hủy các chất độc có trong đậu nành và khử mùi tanh của đậu. • Nhiệt độ: Nhiệt độ không nên quá ... protein đậu nành, làm cho sữa bị đông vón lại, thậm chí ngay khi gia nhiệt, chưa kịp cho tác nhân kết tủa vào đã gây ra hiện tượng đông vón với những hoa đậu rất nhỏ, trong ngành sản xuất đậu hủ...
Ngày tải lên: 15/03/2013, 15:02
Cân bằng vật chất trong sản xuất đậu hũ
... của hạt đậu nành là: 0.9*40+1%*20+10%*100+100%*5=51.2% Khối lượng chất khô hòa tan trong sữa đậu nành sau quá trình gia nhiệt: 88*51.2%=45.056kg Giả sử hàm lượng chất khô hòa tan trong sữa đậu nành ... 3 Ta có tỷ lệ các thành phần hóa học tính theo chất khộ có trong hạt đậu nành như sau: Bảng 3.2: Thành phần hóa học của hạt đậu nành (% chất khô) Thành phần Tỷ lệ Protein (%) Lipid (%) Carbohydrate ... trình lọc là 10%, bã lọc có độ ẩm 85% thì khối lượng sữa đậu nành thu được sau lọc theo lý thuyết: 45.056/10%=450.56kg Khối lượng sữa đậu nành thực tế sau quá trình lọc: 450.56*(1-1%)=446.054kg Khối...
Ngày tải lên: 15/03/2013, 15:02
Tính năng lượng tiêu hao trong sản xuất đậu hũ
... trùng: Q=G sđn *c sđn *(t 2 -t 1 )/0.95=446.054*1.05*(150-85)/0.95=32*10 3 kJ (khối lượng sữa đậu nành cần tiệt trùng là 446.054 kg, nhiệt dung riêng của sữa đậu nành là 1.05kg/l) Lượng hơi cần thiết để gia nhiệt sữa đậu nành từ 85 o C lên 150 o C trong ... làm nguội đậu hủ từ 85 o C xuống 30 o C: Q=G đh *c đh *(t 1 -t 2 )=438.049*1.05*(85-30)=26*10 3 kJ (Khối lượng đậu hủ sau quá trình đông tụ là 438.049 kg) Thiết kế phân xưởng sản xuất đậu hủ Trang ... nghiền: 100*4=400kg Nhiệt dung riêng của sữa đậu nành thô: c sđnt =(m đn c đn +m n c n )/(m đn +m n )=(100*2.15+520*4.18)/(100+520)= 3.853kJ/kgK Lượng nhiệt cung cấp để gia nhiệt sữa đậu nành thô từ 25 o C lên...
Ngày tải lên: 15/03/2013, 15:02
Kiến thức xây dựng nhà xưởng trong sản xuất đậu hũ
... phân xưởng có kích thước như sau: dài * rộng * cao = 54.2*24.2*9 m. Thiết kế phân xưởng sản xuất đậu hủ Trang 64 ...
Ngày tải lên: 15/03/2013, 15:02
Phụ lục công nghệ sản xuất đậu hũ
... chỉ tiêu chất lượng của đậu hủ: • Xác định hiệu suất thu hồi đậu hủ: khối lượng đậu hủ tươi (g) trên 100 g đậu nành. • Độ ẩm được xác định bằng cách đo độ ẩm của mẫu đậu hủ đã sấy lạnh (near-infrared ... vết nứt cho mẫu đậu hủ. Đậu hủ cần lực tác động lớn để tạo ra vết nứt thì được cho là ít giòn. • Độ cứng được định nghóa là lực cần thiết để nén ép mẫu đậu hủ biến dạng 75%. Đậu hủ có giá trị ... sản xuất đậu hủ Trang 67 PHỤ LỤC GVHD: ThS. Lại Quốc Đạt CHƯƠNG 8 Chương 8: Phụ lục Chương 8: Phụ lục 8.1. Phụ phẩm của công nghệ sản xuất đậu hủ: [14] Trong qui trình công nghệ sản xuất đậu hủ...
Ngày tải lên: 15/03/2013, 15:02
Tài liệu tham khảo đồ án sản xuất đậu hũ
... Đạt http://www.yslfood.com/E/body.php?web=14&PNo=2006014749 http://www.mudancentrifuge.cn/cgi/search-en.cgi? f=product_en_1_+company_en_1_&id=445562&t=product_en_1_ http://www.ruipai.cn/english/product2.asp?id=359 http://www.ruipai.cn/english/product2.asp?id=465 http://www.ruipai.cn/english/product2.asp?id=465 http://www.fuzing.com/vli/001664950269/yoghurt-filling-sealing-machines http://www.chinatianyu.net/ProductShow/EN/product_detail.asp? type1_id=14&product_id=175 http://www.kingpak123.com/pro.asp?classid=&key=mix http://www.conhietvietnam.com/default.aspx?key=CatalogsDetail&idkey=6&topic=8 http://www.robot.com.vn/default.asp Thiết kế phân xưởng sản xuất đậu hủ Trang 71 ...
Ngày tải lên: 15/03/2013, 15:02
Thiết kế phân xưởng sản xuất đậu hũ 1
... suất tính theo sản phẩm: 5.5 tấn đậu hủ/mẻ hay 22 tấn đậu hủ/ngày.5.5 tấn đậu hủ/mẻ hay 22 tấn đậu hủ/ngày. Thời gian của 1 mẻ sản xuất: 4.5 giờ Thiết kế PXSX đậu hủ 14 8 Thiết kế PXSX ñậu hủ 23 Keát ... 60302440 1 Thiết kế PXSX đậu hủ xưởng sản xuất đậu hủ đóng hộp tiệt trùng 4. Cân bằng vật chất Năng suất tính theo nguyên liệu: với 4 mẻ/ ngày 1.25 tấn hạt đậu nành/mẻ hay 5 tấn hạt đậu nành/ngày ... vỡ hạt đậu nành, giải phóng protein, lipid, Thiết kế PXSX đậu hủ 11 2 Nghiền ướt Khai thác do phá vỡ hạt đậu nành, giải phóng protein, lipid, glucid và các chất hòa tan khác trong đậu nành...
Ngày tải lên: 15/03/2013, 15:02
Thiết kế phân xưởng sản xuất đậu hũ 2
... theo nguyên liệu: với 4 mẻ/ ngày 1.25 tấn hạt đậu nành/mẻ hay 5 tấn hạt đậu nành/ngày Năng suất tính theo sản phẩm: 5.5 tấn đậu hủ/mẻ hay 22 tấn đậu hủ/ngày. Thời gian của 1 mẻ sản xuất: ... Thiết kế PXSX đậu hủ ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM L O G O ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GVHD: ThS. Lại Quốc Đạt SVTH : Trịnh Thị Thanh Tâm 1 Thiết kế PXSX đậu hủ Thiết kế phân xưởng sản xuất đậu hủ đóng ... hiệu suất rửa sạch. 2 Nghiền ướt Khai thác do phá vỡ hạt đậu nành, giải phóng protein, lipid, glucid và các chất hòa tan khác trong đậu nành vào trong nước. 3 Gia nhiệt Chuẩn bị do: Chất...
Ngày tải lên: 15/03/2013, 15:03
SO SÁNH TÁC DỤNG THỦY PHÂN ĐẬU HŨ BẰNG PHỨC HỆ ENZYME CỦA Bacillus subtilis sp. và Bacillus natto sp. ĐỂ CHẾ BIẾN THỨC UỐNG CHỨC NĂNG
... lượng đậu hũ có ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng, đặc biệt là giá trị cảm quan của sản phẩm. Yêu cầu của đậu hũ: Nhân giống trong môi trường sữa đậu nành Giống vi khuẩn được chọn Đậu hũ ... màu trắng của đậu hũ rất có giá trị cảm quan nên không bổ sung phụ gia tạo màu. - Về mùi, sản phẩm có mùi đậu hũ lên men nên chúng tôi chọn hương phomai có mùi thơm béo như đậu hũ. Khảo sát ... của hạt đậu nành Việt Nam như bảng 1.2. Bảng 1.2. Hàm lượng dinh dưỡng của hạt đậu nành Việt Nam [20] Chỉ tiêu Đơn vị Hạt đậu nành ở Đồng Nai Hạt đậu nành ở An Giang Khô đậu nành...
Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:26
Bạn có muốn tìm thêm với từ khóa: