... phải được cung cấp thựcphẩm có chất lượng cao, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và tiện lợi. Xuất phát từ nhu cầu thực tế của người tiêu dùng, đòi hỏi các nhà chế biến thựcphẩm phải nỗ lực ... sản phẩm có chất lượng cao, đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thựcphẩm xong phải tiện lợi. Sản phẩm hun khói là một trong các mặt hàng đáp ứng được yêu cầu này. Hun khói là một mặt hàng thựcphẩm ... khói có quan hệ với nhiệt độ bảoquản và hàm lượng lipid trong cá sardin hun khói. Các phân tích cảm quan cho thấy bảoquản đông là một phương pháp thích hợp để bảoquản cá sardine hun khói với...
... LÀ GÌ?Gi trị thựcphẩm cũng như tính chất cảm vị , độ bền của các sản phẩmthựcphẩm khi bảoquản là do thành phần các chất hữu cơ v vơ cơ trong chúng quyết định .Trong các thựcphẩm đó nước ... có thể tăng độ bền của thựcphẩm và có thể dự đoán độ bền của thựcphẩm nếu biết điều kiện bảoquản xung quanh . Thựcphẩm có thể sản xuất ra an toàn và đuợc bảoquản bằng việc hạ thấp hoạt ... thụ vitamin nay bị phá hủy nhanh hơn hệ thống hấp thụ , để bảoquản vitamin C trong thựcphẩm trong thời gian dài cần bảoquản thực phẩm ở nhiệt độ thấp , v aw cng thấp cng tốt.Vitamin B1 trong...
... bào của cơ thể sống và thực phẩm 6 trình hư hỏng sẽ chậm lại và tùy thuộc vào nhiệt độ trong kho và thành phần của thực phẩm. Một số thựcphẩm không thích hợp khi bảoquản lạnh, và bị hư vì ... màu thựcphẩm trong thời gian bảo quản. Máy làm lạnh ức chế hoạt tính của vi sinh vật. Tuy nhiên cũng làm đóng băng thực phẩm, nơi bề mặt không bị đổi màu,xảy ra sự thăng hoa của nước từ thựcphẩm ... lạnh và đông lạnh sản phẩm. Hầu hết các thựcphẩm bị hư hỏng là do các nguyên nhân chính sau: -Thực phẩm bị hư hỏng do tác dụng của các enzyme có sẵn trong thực phẩm. -Thực phẩm bị hư hỏng do vi...
... vệ sinh thực phẩm – Hạn chế ô nhiễm1.5. Chức Năng Của Bao Bì Thực Phẩm [1]Chức năng chủ yếu của bao bì trong ngành công nghiệp thựcphẩm là bảoquản và bảo vệ thực phẩm bên trong không bị ... Định Nghĩa Bao Bì ThựcPhẩm 51.2. Tình Hình Bao Bì ThựcPhẩm 51.3. Lịch Sử Phát Triển Kỹ Thuật Bao Bì ThựcPhẩm 51.4. Xu hướng bao bì thựcphẩm 61.5. Chức Năng Của Bao Bì ThựcPhẩm 6II. BAO ... làm bao gói thực phẩm. Loại bao bì này sẽ bảo vệ thực phẩm không bị nhiễm khuẩn, bao bì sẽ đổi màu hoàn toàn tuỳ theo tình trạng bảoquản của sản phẩm. Mặt khác, do đây là một sản phẩm sinh học...
... nguyên nhân chính gây thối hỏng thực phẩm. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 17 Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50Chuối mau bị mốc khi bảoquản bằng cách thông thường.Chuối ... bao gói thực phẩm. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 23 Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50dịch nồng độ 1.5%. Mức độ hô hấp , mất màu , héo, ảnh hưởng nấm giảm đi đáng kể.Có ... đến 17phút.Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 15 Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k502. Sơ đồ sản xuất: Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. Rửa và sấyVỏ giáp xácNghiền...
... dụng trong bảoquảnthựcphẩm như:- Bảoquản bằng phương pháp làm tăng hoặc giảm nhiệt độ.- Bảoquản bằng phương pháp làm khôthực phẩm - Bảoquản bằng phương pháp muối và đường- Bảoquản bằng ... BAOQUẢNTHỰCPHẨM Page : 22 Trường : ĐHKTCN_TPHCM Lớp : 08DTP06C. PHƯƠNG PHÁP BẢOQUẢNTHỰCPHẨM Bảo quảnthựcphẩm là sử dụng các biện pháp ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật trong thực ... trình biến chất của thực phẩm Tiểu luận : HƯ HỎNG VÀ BAOQUẢNTHỰCPHẨM Page : 5Nguyên nhân và quá trình biến chất của thựcphẩm Thực phẩm giàu đạm Thực phẩm giàu lipid Thực phẩm giàu tinh bộtLênmenthốiLênmenchuaHóachuaOxihóa...
... sắt 8- Khobảoquảnthựcphẩm chế biến như: thịt, hải sản, đồ hộp,…- Khobảoquản nông sản thựcphẩm hoa quả.- Bảoquản các sản phẩm y tế, dược liệu. - Khobảoquản sữa.- Khobảoquản và lên ... QUẢN1.3.1 Kho lạnh bảo quản Kho lạnh bảoquản là kho được sử dụng để bảoquản các loại thực phẩm, nông sản, rau quả, các sản phẩm của công nghiệp hoá chất, công nghiệp thực phẩm, công nghiệp ... thuộc vào thời gian bảo quản, nếu muốn bảo quản với thời gian dài thì phải giữ ở nhiệt độ thấp.Nhiệt độ bảoquản ở các nước Châu Âu hiện nay là -300C. Một số sản phẩm bảo quản ở nhiệt độ cao...
... học -Thực phẩm. 29 Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50Bưởi sau 2 tháng được bảoquản bằng màng chitosanThêm vào đó đã có báo cáo về ảnh hưởng của màng chitosan đến bảo quản ... aureus.Chuối tươi lâu nhờ sử dụng chế phẩm sinh học chitosan để bảo quản Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 18 Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50Nitrite0.4 (có O2)0.2 ... Một nguyên nhân chính gây thối hỏng thực phẩm. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 17 Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50HCl 1% nhưng không tan trong H2SO4 và H3PO4. Dung...
... chitosan ứng dụng trong sản phẩmthựcphẩm chức năng. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 16 Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50Chuối mau bị mốc khi bảoquản bằng cách thông thường.Chuối ... thải trong chế biến thủy sản để bảoquảnthựcphẩm ở Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 11 Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50HCl 1% nhưng không tan trong H2SO4 và H3PO4. ... dụng chế phẩm sinh học chitosan để bảo quản Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 18 Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50quả bị thâm là do quá trình lên men tạo ra các sản phẩm polyme...
... pháp bảoquảnthựcphẩm bằng nhiệt độ Trang 92. Phương pháp bảoquảnthựcphẩm bằng làm khô Trang 173. Phương pháp bảoquản thự phẩm bằng tia phóng xạ Trang 214. Phương pháp bảoquảnthựcphẩm ... dụng trong bảoquảnthựcphẩm như:- Bảoquản bằng phương pháp làm tăng hoặc giảm nhiệt độ.- Bảoquản bằng phương pháp làm khôthực phẩm - Bảoquản bằng phương pháp muối và đường- Bảoquản bằng ... BAOQUẢNTHỰCPHẨM Page : 4 Trường : ĐHKTCN_TPHCM Lớp : 08DTP06C. PHƯƠNG PHÁP BẢOQUẢNTHỰCPHẨM Bảo quảnthựcphẩm là sử dụng các biện pháp ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật trong thực...
... mắm , tạo ra nguồn acid amin không thay thế để bổ sung vào các loại thựcphẩm có nguồn protein kém hoặc không hoàn hảo.B- PHẢN ỨNG OXY HOÁ KHỬKhi bảoquản các thựcphẩm giàu protein thường xảy ... chế biến và bảoquảnthực phẩm Như đã nêu ở trên phản ứng giữa acid amin và đường xảy ra trong điều kiện rất dễ dàng, do đó phản ứng này rất phổ biến trong chế biến và bảoquảnthực phẩm. Tuỳ ... quan trong cho các sản phẩmthực phẩm. Tuỳ mức độ gia nhiệt mà chất lượng thựcphẩm tốt hơn hay kém đi.a. Gia nhiệt ở nhiệt độ cao : 8 Biến đổi protein trong CB và BQ thựcphẩm ThS Tơn Nữ Minh...
... học Thựcphẩm Ý nghĩa hoạt độ nc trong quỏ trỡnh CB&BQ thc phmI/ HAT ã HỌAT ĐỘ CỦA NƯỚC LÀ GÌ Giá trị thựcphẩm cũng như tính chất cảm vị , độ bền của các sản phẩmthựcphẩm khi bảoquản ... có thể tăng độ bền của thựcphẩm và có thể dự đoán độ bền của thựcphẩm nếu biết điều kiện bảoquản xung quanh . Thựcphẩm có thể sản xuất ra an toàn và đuợc bảoquản bằng việc hạ thấp hoạt ... thụ vitamin nay bị phá hủy nhanh hơn hệ thống hấp thụ , để bảoquản vitamin C trong thựcphẩm trong thời gian dài cần bảoquản thực phẩm ở nhiệt độ thấp , và aw càng thấp càng tốt kvitamin B1...
... lượng của thựcphẩm ít bị suy giảm trong quá trình bảo quản. 2/ Khối lượng không bị mất đi ngoài ý định.3/ Phòng-Trừ được sinh vật hại và các lây nhiễm có hại cho thựcphẩm trong bảo quản. 4/ ... vật, thực vật và rất nhiều từ VSV.Enzin có những đóng góp lớn, giúp sản xuất ra các thựcphẩm từ những nguyên liệu không thực phẩm. Về mặt gây hại không mong muốn của enzin đối với thựcphẩm ... tổn thất về chất lượng là không đáng kể. CNBQ THUCPHAM-H.9.08 4NỘI DUNG MÔN HỌC CNBQ THỰCPHẨM :I. THÀNH PHẦN HOÁ HỌC CỦA THỰC PHẨM- BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG BẢO QUẢN (12 tiết) : Nước, protit,...