Khảo sát các biện pháp giúp giữ màu xanh tự nhiên cho các sản phẩm rau quả nghiên cứu khoa học

TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CỦA SINH VIÊN THAM GIA XÉT GIẢI THƯỞNG KHẢO SÁT CÁC BIỆN PHÁP GIÚP GIỮ MÀU XANH TỰ NHIÊN CHO CÁC SẢN PHẨM RAU QUẢ Mã số đề tài Thuộc nhóm ngành khoa học: Cơng nghệ sinh học Bình Dương, tháng 4/2013 TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CỦA SINH VIÊN THAM GIA XÉT GIẢI THƯỞNG KHẢO SÁT CÁC BIỆN PHÁP GIÚP GIỮ MÀU XANH TỰ NHIÊN CHO CÁC SẢN PHẨM RAU QUẢ Mã số đề tài Thuộc nhóm ngành khoa học: Cơng nghệ sinh học Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Thanh Tâm (NT) Nữ Nguyễn Thanh Hồng Nam Cún Tắc Sầu Nam Lưu Thị Thanh Tuyền Nữ Tăng Văn Tri Nam Dân tộc: Kinh Lớp: SH10TP, khoa Công Nghệ Sinh Học Ngành học: Năm thứ: 3/Số năm đào tạo:4 Công nghệ sinh học Người hướng dẫn:ThS Như Xuân Thiện Chân Bình Dương, tháng 4/2013 MỤC LỤC ĐẶT VẤN ĐỀ PHẦN 1: TỔNG QUAN 1.1 Giới thiệu nguyên liệu rau 1.1.1 Giới thiệu chung 1.1.2 Thành phần hóa học rau 1.2 Tổng quan chất màu Chlorophyll tự nhiên 1.2.1 Giới thiệu Chlorophyll 1.2.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến màu sắc chlorophyll 1.2.3 Những biến đổi Chlorophyll trình bảo quản chế biến rau 11 1.3 Giới thiệu nectar rau 16 1.3.1 Quy trình sản xuất 17 1.3.2 Thuyết minh quy trình 18 PHẦN 2: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 22 2.1 Sơ đồ nghiên cứu 22 2.2 Phương pháp tiến hành 23 2.2.1 Khảo sát trình chần ion kim loại 23 2.2.2 Khảo sát trình chần dung dịch ion kim loại kết hợp điều chỉnh pH 25 2.2.3 Khảo sát trình chần có điều chỉnh pH kết hợp với ngâm dung dịch ion kim loại 27 2.2.4 Khảo sát trình chần ngâm dung dịch acid citric ion kim loại 29 2.2.5 So sánh biện pháp xử lý để chọn trình xử lý phù hợp: 30 PHẦN 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 32 3.1 Khảo sát trình chần dung dịch ion kim loại 32 3.1.1 Khảo sát trình chần dung dịch ion Cu2+ 32 3.1.2 Khảo sát trình chần dung dịch ion Zn2+ 35 3.1.3 Khảo sát trình chần dung dịch ion Mg2+ 38 3.2 Khảo trình chần dung dịch ion kim loại kết hợp với điều chỉnh pH 41 3.2.1 Khảo sát trình chần dung dịch ion Cu2+ kết hợp với điều chỉnh pH 41 3.2.2 Khảo sát trình chần dung dịch ion Zn2+ kết hợp với thay đổi pH 44 3.2.3 Khảo sát trình chần dung dịch ion Mg2+ kết hợp với điều chỉnh pH 47 3.3 Khảo sát trình chần có điều chỉnh pH kết hợp với ngâm dung dịch ion kim loại 50 3.3.1 Khảo sát ngâm dung dịch Cu2+ 50 3.3.2 Khảo sát ngâm dung dịch Zn2+ 53 3.3.3 Khảo sát ngâm dung dịch Mg2+ 56 3.4 Khảo sát trình chần ngâm dung dịch acid citric ion kim loại 59 3.4.1 Ngâm acid citric kết hợp với ion Cu2+ 59 3.4.2 Ngâm acid citric kết hợp với ion Zn 2+ 62 3.4.3 Ngâm acid citric kết hợp với ion Mg2+ 65 3.5 So sánh biện pháp xử lí để chọn q trình xử lí phù hợp 68 PHẦN 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 70 4.1 Kết luận 70 4.2 Kiến nghị 70 TÀI LIỆU THAM KHẢO 71 PHỤ LỤC i DANH MỤC HÌNH Hình 1: Sắc tố Chlorophyll chùm ngây Hình 2: Cấu trúc phân bố sắc tố chlorophyll lục lạp Hình 3: Cấu tạo chlorophylll A B Hình 4: Màu sắc rau muống tác dụng nhiệt độ Hình 5: Biến đổi màu sắc Chlorophyll tác dụng pH Hình 6: Màu sắc rau muống tác dụng kim loại 10 Hình 7: Hàm lượng chlorophyll cải xoong giảm nhanh ngò tây 11 Hình 8: Sự biến đổi màu sắc xồi trình bảo quản 12 Hình 9: Sự biến đổi màu sắc bơng cải trình bảo quản 13 Hình 10: Sự biến đổi màu sắc đậu Hà Lan trình nấu 14 Hình 11: Rau xanh trước sau trình lên men 15 Hình 12: Các mẫu tối ưu trình chần ion kim loại 40 Hình 13: Các mẫu tối ưu trình chần ion kim loại kết hợp điều chỉnh pH 49 Hình 14: Các mẫu tối ưu q trình chần có điều chỉnh pH kết hợp ngâm dung dịch ion kim loại 58 Hình 15: Các mẫu tối ưu trình chần kết hợp với ngâm dung dịch acid citric ion kim loại 67 DANH MỤC BẢNG Bảng 1.3: Bảng cho điểm tiêu cảm quan màu 24 Bảng 1.1.1: Kết qua đo độ hấp phụ Chlorophyll bước sóng 680nm 32 Bảng 1.1.4: Kết thí nghiệm tâm 33 Bảng 1.2.1: Kết qua đo độ hấp phụ Chlorophyll bước sóng 680nm 35 Bảng 1.2.4: Kết thí nghiệm tâm 35 Bảng 1.3.1: Kết giá trị OD thu 38 Bảng 2.1.1: Kết giá trị OD 41 Bảng 2.2.1: Bảng kết đo OD 44 Bảng 2.3.1: Kết giá trị đo OD 47 Bảng 3.1.1: Kết giá trị OD thu 50 Bảng 3.2.1: Bảng kết đánh giá cảm quan màu (trước đun sôi) 53 Bảng 3.3.1: Kết giá trị OD 56 Bảng 4.1.1: Kết giá trị OD thu 59 Bảng 4.2.1: Kết đo OD 62 Bảng 4.3.1: Kết giá trị OD thu 65 Bảng 1.1: Điều kiện thí nghiệm chần kết hợp với ion kim loại i Bảng 1.2: Kế hoạch bố trí thí nghiệm chần kết hợp với ion kim loại ii Bảng 1.4: Tọa độ mã hóa đơn hình ban đầu v Bảng 2.1: Điều kiện thí nghiệm chần theo nhiệt độ thời gian vii Bảng 2.2: Kế hoạch bố trí thí nghiệm chần viii Bảng 3.1: Điều kiện thí nghiệm chần theo nhiệt độ thời gian ix Bảng 3.2: Kế hoạch bố trí thí nghiệm chần x Bảng 4.1: Điều kiện thí nghiệm chần kết hợp ngâm với acid citric theo nồng độ thời gian xi Bảng 4.2: Kế hoạch bố trí thí nghiệm chần kết hợp với ngâm acid citric xii Bảng 1.1.2: Điểm cảm quan màu trước đun sôi xiii Bảng 1.1.3: Điểm cảm quan sau đun sôi xiii Bảng 1.2.2: Kết đánh giá cảm quan màu trước đun sôi xiv Bảng 1.2.3: Điểm cảm quan sau đun sôi xiv Bảng 1.3.2: Kết cảm quan màu trước đun sôi xv Bảng 1.3.3: Kết cảm quan màu sau đun sôi xv Bảng 2.1.2: Điểm cảm quan màu trước đun sôi xvi Bảng 2.1.3: Điểm cảm quan màu sau đun sôi xvi Bảng 2.2.2: Điểm cảm quan màu trước đun sôi xvii Bảng 2.2.3: Điểm cảm quan màu sau đun sôi xvii Bảng 2.3.2: Điểm đánh giá cảm quan màu trước đun sôi xviii Bảng 2.3.3: Điểm đánh giá cảm quan màu sau đun sôi xviii Bảng 3.1.2: Kết cảm quan màu trước đun sôi xix Bảng 3.1.3: Điểm đánh giá cảm quan màu trước đun đun sôi xix Bảng 1.1.5: Thí nghiệm khởi đầu xx Bảng 1.1.6 xxi Bảng 1.1.7 xxi Bảng 1.1.8 xxi Bảng: 1.2.5: Thí nghiệm khởi đầu xxii Bảng 1.2.6 xxii Bảng 1.2.7 xxiii Bảng 1.2.8 xxiii Bảng 1.3.4: Thí nghiệm khởi đầu xxiv Bảng 1.3.5 xxiv Bảng 2.1.4: Thí nghiệm khởi đầu xxv Bảng 2.1.5 xxvi Bảng 2.1.6 xxvi Bảng 2.1.7 .xxvii Bảng 2.1.8 .xxvii Bảng 2.2.4: Thí nghiệm khởi đầu .xxviii Bảng 2.2.5 xxix Bảng 2.2.6 xxix Bảng 2.2.7 xxx Bảng 2.2.8 xxx Bảng 2.3.3: Thí nghiệm khởi đầu xxx Bảng 2.3.4 xxxi Bảng 2.3.5 xxxi Bảng 3.1.3: Thí nghiệm khởi đầu xxxii Bảng 3.1.4 .xxxii Bảng 3.1.5 xxxiii Bảng 3.1.6 xxxiii Bảng 3.2.3: Thí nghiệm khởi đầu xxxiv Bảng 3.2.4 xxxiv Bảng 3.2.5 xxxv Bảng 3.3.4: Thí nghiệm khởi đầu xxxv Bảng 3.3.5 xxxvi Bảng 3.3.6 xxxvi Bảng 3.3.7 xxxvi Bảng 4.1.2: Thí nghiệm khởi đầu xxxvii Bảng 4.1.3 xxxviii Bảng 4.2.2: Thí nghiệm khởi đầu xxxviii Bảng 4.2.3 xxxix Bảng 4.2.4 xxxix Bảng 4.3.2: Thí nghiệm khởi đầu xl Bảng 4.3.3 xl Bảng 4.3.4 xli BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ TP.HCM THÔNG TIN KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU CỦA ĐỀ TÀI Thông tin chung: - Tên đề tài: Khảo sát biện pháp giúp giữ màu xanh tự nhiên cho sản phẩm rau - Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Thanh Tâm - Lớp: SH10A5 Khoa: Công nghệ sinh học Năm thứ: Số năm đào tạo:4 - Người hướng dẫn: ThS Như Xuân Thiện Chân Mục tiêu đề tài: Tìm hiểu chất, yếu tố ảnh hưởng đến biến đổi màu chlorophyll sản phẩm thực phẩm chế biến, từ khảo sát biện pháp giúp giữ màu chlorophyll nhằm đưa biện pháp khả thi giúp trì màu xanh rau trình chế biến Tính sáng tạo: Việc nghiên cứu giữ màu xanh thực nhiều giới, chưa thấy Việt Nam Tính sáng tạo đề tài chỗ nhấn mạnh vai trò chất màu tự nhiên đặc biệt biện pháp giữ màu tự nhiên thay bổ sung màu vào sản phẩm thực phẩm chế biến Đề tài phổ biến việc áp dụng biện pháp công nghệ để giữ màu rau quả, cần thiết cho nhà sản xuất Kết nghiên cứu: Đề tài đưa nhìn khái quát hợp chất màu Chlorophyll, vốn tác nhân tạo màu xanh rau quả, phân tích yếu tố ảnh hưởng đến việc biến màu hay bền màu chlorophyll trình bảo quản, chế biến, nhấn mạnh tác nhân chủ yếu trình chủ yếu liên quan đến việc biến đổi màu xanh tự nhiên sản phẩm rau trình chế biến Đề tài khảo sát so sánh tỉ mỉ giai đoạn xử lý nhiệt công nghệ sản xuất rau quả, xem giai đoạn quan trọng ảnh hưởng đến biến màu sản phẩm sau này, bao gồm biện pháp xử lý tác nhân khác nhằm giúp trì độ bền màu sản phẩm khơng sau xử lý mà cịn sau kết thúc tồn quy trình cơng nghệ chế biến sản phẩm, tiến hành bảo ôn Kết đạt đề tài khả quan việc giữ màu xanh sản phẩm thực phẩm Đóng góp mặt kinh tế - xã hội,giáo dục đào tạo, an ninh, quốc phòng khả áp dụng đề tài: Đưa biện pháp khả thi nhằm giúp giữ màu xanh rau trình chế biến Việc làm giúp nâng cao chất lượng cảm quan sản phẩm, giữ tính tự nhiên sản phẩm mà khơng tốn q nhiều chi phí việc bổ sung chất màu tự nhiên 6.Công bố khoa học sinh viên từ kết nghiên cứu đề tài (ghi rõ tên tạp chí có) nhận xét, đánh giá sở áp dụng kết nghiên cứu (nếu có): Ngày 22 tháng 04 năm 2013 Sinh viên chịu trách nhiệm thực đề tài (ký, họ tên) Khảo sát biện pháp giúp giữ màu xanh tự nhiên cho sản phẩm rau Tương tự, nhận giá trị Y7 bảng 2.1.7 Bảng 2.1.7 Số thí nghiệm Z1 Z2 Z3 Y 0.0625 2.422 18 9.25 0.075 4.156 18 8.40 0.052 14 8.54 0.072 3.092 10 9.07 Tương tự, ta có bảng 2.1.8 Bảng 2.1.8 Số thí nghiệm Z1 Z2 Z3 Y 0.0625 2.422 18 9.25 0.052 14 8.54 0.072 3.092 10 9.07 0.05 2.18 10 9.14 GVHD: Như Xuân Thiện Chân Trang xxvii Khảo sát biện pháp giúp giữ màu xanh tự nhiên cho sản phẩm rau 3.2.2 Khảo sát q trình chần mơi trường kiềm kết hợp với ion Zn2+ Để xác định tọa độ đỉnh đơn hình ban đầu, Chúng tơi sử dụng bảng (4.8) với k cột k+1 hàng Bảng 2.2.4: Thí nghiệm khởi đầu Số thí Gía trị mã hóa nghiệm Gía trị thực Y X1 X2 X3 Z1 Z2 Z3 -0.5 -0.289 -0.204 0.0625 2.422 120 9.43 0.5 -0.289 -0.204 0.0875 2.422 120 8.92 0.578 -0.204 0.075 4.156 120 12.64 0 0.612 0.075 140 10.21 Y hàm mục tiêu giá trị OD thu Theo bảng ta có y3= max{ y1….y4} = 12.64 độ hấp phụ OD cao có chênh lệch cao so với mẫu tối ưu Ta bỏ đỉnh x 3, thay theo ánh xạ phản chiếu đỉnh x đối xứng với x3 qua diện tạo điểm 1, 2, Tọa độ thí nghiệm thứ là: X  075 X  07 X  133 33 Điểm thứ với điểm lại tạo nên đơn hình 1,2,4,5 Lập bảng 2.2.5 GVHD: Như Xuân Thiện Chân Trang xxviii Khảo sát biện pháp giúp giữ màu xanh tự nhiên cho sản phẩm rau Bảng 2.2.5 Số thí nghiệm Z2 Z3 Y Z1 0.0625 2.422 120 9.43 0.0875 2.422 120 8.92 0.075 140 10.21 0.075 1.07 133.33 9.56 Sau tiến hành thí nghiệm thứ 5, điểm cách xa mẫu tối ưu đơn hình 1,2,4,5 đỉnh X2 ta loại đỉnh X2 thêm vào đỉnh X6 đối xứng với x2 qua diện 1, 4, Tiến hành tương tự bước trước ta nhận tạo độ điểm mới: X 16  0.054 X 26  1.906 X 36  142.22 Nhận giá trị Y6 bảng 2.2.6 Bảng 2.2.6 Số thí nghiệm Z1 Z2 Z3 Y 0.0625 2.422 120 9.43 0.075 140 10.21 0.075 1.07 133.33 9.56 0.054 1.906 142.22 10.09 Cứ tiến hành ta có bảng đơn hình 2.2.7 GVHD: Như Xn Thiện Chân Trang xxix Khảo sát biện pháp giúp giữ màu xanh tự nhiên cho sản phẩm rau Bảng 2.2.7 Số thí nghiệm Z1 Z2 Z3 Y 0.075 140 10.21 0.075 1.07 133.33 9.56 0.054 1.906 142.22 10.09 0.0735 1.562 157 10.12 Bảng 2.2.8 Số thí nghiệm X1 X2 X3 Y 0.075 140 10.21 0.054 1.906 142.22 10.09 0.0735 1.562 157 10.12 0.06 3.234 160 10.36 3.2.3 Khảo sát q trình chần mơi trường kiềm kết hợp với ion Mg2+ Tương tự phương pháp tối ưu Ta có Bảng 2.3.3: Thí nghiệm khởi đầu Giá trị mã hóa Số thí Giá trị thực Y nghiệm X1 X2 X3 Z1 Z2 Z3 -0.5 -0.289 -0.204 0.065 2.422 1200 10.7 0.5 -0.289 -0.204 0.0875 2.422 1200 9.9 0.578 -0.204 0.075 4.156 1200 7.8 0 0.612 0.075 1400 9.3 GVHD: Như Xuân Thiện Chân Trang xxx Khảo sát biện pháp giúp giữ màu xanh tự nhiên cho sản phẩm rau Y hàm mục tiêu giá trị OD thu Theo bảng ta có y3= { y1….y4} = 7.83 Ta bỏ đỉnh x3, thay theo ánh xạ phản chiếu đỉnh x5 đối xứng với x3 qua diện tạo điểm 1,2,4 Tọa độ thí nghiệm thứ là: X  076 X  07 X  1333 Điểm thứ với điểm cịn lại tạo nên đơn hình 1,2,3,5 Lập bảng 2.3.4 Bảng 2.3.4 Số thí nghiệm Z2 Z3 Y Z1 0.065 2.422 1200 10.7 0.0875 2.422 1200 9.9 0.075 1400 9.3 0.075 1.07 1333 9.5 Y hàm mục tiêu giá trị OD thu Theo bảng ta có y4= { y1….y4} = 9.3 Ta bỏ đỉnh x4, thay theo ánh xạ phản chiếu đỉnh x6 đối xứng với x4 qua diện tạo điểm 1,2,5 Bảng 2.3.5 Số thí nghiệm Z1 Z2 Z3 Y 0.065 2.422 1200 10.7 0.0875 2.422 1200 9.9 0.075 1.07 1333 9.58 0.075 0.01 1088 9.42 GVHD: Như Xuân Thiện Chân Trang xxxi Khảo sát biện pháp giúp giữ màu xanh tự nhiên cho sản phẩm rau Phụ lục 3.3: Khảo sát trình chần có điều chỉnh pH kết hợp với ngâm dung dịch ion kim loại 3.3.1 Khảo sát ngâm dung dịch Cu2+ Bảng 3.1.3: Thí nghiệm khởi đầu Gía trị mã hóa Số thí Gía trị thực Y nghiệm x1 x2 x3 Z1 Z2 Z3 -0.5 -0.289 -0.204 0.065 62 18 11.2 0.5 -0.289 -0.204 0.0875 62 18 12.8 0.578 -0.204 0.075 62 18 12.4 0 0.612 0.075 101 26 10.2 Y hàm mục tiêu giá trị OD thu Theo bảng ta có y2= { y1….y4} = 12.8 có khoảng cách xa độ hấp phụ OD so với mẫu chuẩn Ta bỏ đỉnh x2, thay theo ánh xạ phản chiếu đỉnh x đối xứng với x2 qua diện tạo điểm 1,3,4 Tọa độ thí nghiệm thứ thể bảng 3.1.4: Bảng 3.1.4 Số thí nghiệm Z2 Z3 Y Z1 0.065 62 18 11.2 0.075 62 18 12.4 0.075 101 26 10.2 0.056 88 23.33 10.9 GVHD: Như Xuân Thiện Chân Trang xxxii Khảo sát biện pháp giúp giữ màu xanh tự nhiên cho sản phẩm rau Y hàm mục tiêu giá trị OD thu Theo bảng ta có y3= { y1….y4} = 12.4 có khoảng cách xa độ hấp phụ OD so với mẫu chuẩn Ta bỏ đỉnh x3, thay theo ánh xạ phản chiếu đỉnh x6 đối xứng với x qua diện tạo điểm 1,4,5 Tương tự ta có bảng đơn hình 3.1.5 Bảng 3.1.5 Số thí nghiệm Z1 Z2 Z3 Y 0.065 62 18 11.2 0.075 101 26 10.2 0.056 88 23.33 10.7 0.056 105 27 9.95 Tương tự, tối ưu phương pháp Ta có Bảng 3.1.6 Số thí nghiệm Z1 Z2 Z3 Y 0.075 101 26 10.2 0.056 88 23.33 10.7 0.056 105 27 9.95 0.06 134 32.88 9.86 GVHD: Như Xuân Thiện Chân Trang xxxiii Khảo sát biện pháp giúp giữ màu xanh tự nhiên cho sản phẩm rau 3.3.2 Khảo sát ngâm dung dịch Zn2+ Tương tự phương pháp tối ưu Ta có Bảng 3.2.3: Thí nghiệm khởi đầu Số thí Giá trị mã hóa nghiệm Giá trị thực Y X1 X2 X3 Z1 Z2 Z3 -0.5 -0.289 -0.204 0.0625 62 120 11.5 0.5 -0.289 -0.204 0.0875 62 120 10.9 0.578 -0.204 0.075 62 120 11.3 0 0.612 0.075 101 140 10.6 Tương tự phương pháp đơn hình trên, ta có bảng 3.2.4 Bảng 3.2.4 Số thí nghiệm Z2 Z3 Y Z1 0.0875 62 120 10.9 0.075 101 140 11.3 0.075 62 120 10.6 0.01 88 133.33 9.8 GVHD: Như Xuân Thiện Chân Trang xxxiv Khảo sát biện pháp giúp giữ màu xanh tự nhiên cho sản phẩm rau Bảng 3.2.5 Số thí nghiệm Z1 Z2 Z3 Y 0.0875 62 120 10.9 0.075 62 120 10.6 0.1 88 133.33 9.8 0.1 40 108.88 10.1 3.3.3 Khảo sát ngâm Mg2+ Tương tự phương pháp tối ưu Ta có Bảng 3.3.4: Thí nghiệm khởi đầu Giá trị mã hóa Số thí Giá trị thực Y nghiệm X1 X2 X3 Z1 Z2 Z3 -0.5 -0.289 -0.204 0.0625 62 1200 16.4 0.5 -0.289 -0.204 0.0875 62 1200 13.2 0.578 -0.204 0.075 62 1200 14.2 0 0.612 0075 101 1400 14.6 Cứ tiến hành ta có bảng đơn hình 3.3.5, 3.3.6 GVHD: Như Xuân Thiện Chân Trang xxxv Khảo sát biện pháp giúp giữ màu xanh tự nhiên cho sản phẩm rau Bảng 3.3.5 Số thí nghiệm Z2 Z3 Y Z1 0.0875 62 1200 13.2 0.075 62 1200 14.2 0.075 101 1400 14.6 0.1 88 1333 12.9 Bảng 3.3.6 Số thí nghiệm Z1 Z2 Z3 Y 0.0875 62 1200 13.2 0.075 62 1200 14.2 0.1 88 1333 12.9 0.1 40.33 1088 12.3 Bảng 3.3.7 Số thí nghiệm Z1 Z2 Z3 Y 0.0875 62 1200 13.2 0.1 88 1333 12.9 0.1 40.33 1088 12.3 0.117 65 1214 13.8 GVHD: Như Xuân Thiện Chân Trang xxxvi Khảo sát biện pháp giúp giữ màu xanh tự nhiên cho sản phẩm rau Phụ lục 3.4: Khảo sát trình chần ngâm dung dịch acid citric ion kim loại 3.4.1 Ngâm acid citric kết hợp với Cu2+ Bảng 4.1.2: Thí nghiệm khởi đầu Giá trị mã hóa Giá trị thực Số thí nghiệm Y X1 X2 Z1 Z2 -0.5 -0.289 25 17 10.8 0.5 -0.289 55 17 10.1 0.578 40 26 9.5 Như tối ưu phương pháp Ta có Y hàm mục tiêu giá trị OD thu Theo bảng ta có y3= { y1….y4} = 3.9 Ta bỏ đỉnh x3, thay theo ánh xạ phản chiếu đỉnh x4 đối xứng với x3 qua diện tạo điểm 1,2 Tọa độ thí nghiệm thứ là: X  40 X  GVHD: Như Xuân Thiện Chân Trang xxxvii Khảo sát biện pháp giúp giữ màu xanh tự nhiên cho sản phẩm rau Điểm thứ với điểm cịn lại tạo nên đơn hình 1,2,4 Lập bảng sau Bảng 4.1.3 Số thí nghiệm Z1 Z2 Y 25 17 10.8 40 26 10.1 40 9.2 3.4.2 Ngâm acid citric kết hợp với Zn2+ Bảng 4.2.2: Thí nghiệm khởi đầu Giá trị thực Số thí nghiệm X1 X2 -0.5 Y Z1 Z2 -0.289 25 120 11.2 0.5 -0.289 55 120 10.7 0.578 40 140 13.65 Như tối ưu phương pháp Ta có Y hàm mục tiêu giá trị OD thu Theo bảng ta có y3= { y1….y4} = 13.65 Ta bỏ đỉnh x3, thay theo ánh xạ phản chiếu đỉnh x đối xứng với x3 qua diện tạo điểm 1,2 Tọa độ thí nghiệm thứ là: X  40 X  100 GVHD: Như Xuân Thiện Chân Trang xxxviii Khảo sát biện pháp giúp giữ màu xanh tự nhiên cho sản phẩm rau Điểm thứ với điểm lại tạo nên đơn hình 1,2,4, ta lập bảng 4.2.3 Bảng 4.2.3 Số thí nghiệm Z1 Z2 Y 25 120 11.2 40 140 10.7 40 100 10.1 Bảng 4.2.4 Số thí nghiệm Z1 Z2 Y 40 140 10.7 40 100 10.1 55 120 10.6 GVHD: Như Xuân Thiện Chân Trang xxxix Khảo sát biện pháp giúp giữ màu xanh tự nhiên cho sản phẩm rau 3.4.3 Ngâm acid citric kết hợp với Mg2+ Bảng 4.3.2: Thí nghiệm khởi đầu Giá trị thực Số thí nghiệm X1 X2 -0.5 Y Z1 Z2 -0.289 25 1200 11.4 0.5 -0.289 55 1200 9.3 0.578 40 1400 12.7 Như tối ưu phương pháp Ta có Y hàm mục tiêu giá trị OD thu Theo bảng ta có y3= { y1….y4} = 12.7 cách xa so với giá trị OD mẫu tối ưu Ta bỏ đỉnh x3, thay theo ánh xạ phản chiếu đỉnh x4 đối xứng với x3 qua diện tạo điểm 1,2 Tọa độ thí nghiệm thứ là: X  40 X  1000 Điểm thứ với điểm lại tạo nên đơn hình 1,2,4 Lập bảng 4.3.3 Bảng 4.3.3 Số thí nghiệm Z1 Z2 Y 25 1200 11.4 40 1400 9.3 40 1000 11.2 GVHD: Như Xuân Thiện Chân Trang xl Khảo sát biện pháp giúp giữ màu xanh tự nhiên cho sản phẩm rau Bảng 4.3.4 Số thí nghiệm Z1 Z2 Y 25 1200 11.4 40 1000 11.2 25 800 10.2 GVHD: Như Xuân Thiện Chân Trang xli ... thay cho màu sau:  Fe: cho màu nâu  Sn Al: cho màu xám  Cu: cho màu xanh sáng GVHD: Như Xuân Thiện Chân Trang Khảo sát biện pháp giúp giữ màu xanh tự nhiên cho sản phẩm rau Rau muống xanh Rau. .. quan màu Trang 22 Khảo sát biện pháp giúp giữ màu xanh tự nhiên cho sản phẩm rau 2.2 Phương pháp tiến hành[1] 2.2.1 Khảo sát trìnhchần ion kim loại  Mục đích: - Giúp tăng khả giữ màu cho sản phẩm. .. Trang 21 Khảo sát biện pháp giúp giữ màu xanh tự nhiên cho sản phẩm rau PHẦN 2: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Sơ đồ nghiên cứu Thí nghiệm Khảo sát q trình chần ion kim loại Yếu tố khảo sát Chỉ tiêu