Nghiên cứu quy trình chế biến sản phẩm trà đóng chai từ lá lược vàng (callisia fragrans) đồ án tốt nghiệp đại học

TR NG IH CM TP H CHÍ MINH KHOA CƠNG NGH SINH H C - - BÁO CÁO KHÓA LU N T T NGHI P tài NGHIÊN C U QUY TRÌNH CH BI N S N PH M TRÀ ịNG CHAI T LÁ L C VÀNG (CALLISIA FRAGRANS) Chuyên ngành: Gi ng viên h CÔNG NGH TH C PH M ng d n: TH.S NGUY N TH L TH Y Sinh viên th c hi n : NGUY N TH KIM OANH MSSV: 1053010562 Niên khóa: 2010 - 2014 Tp H Chí Minh, 5/2014 Khóa lu n t t nghi p GVHD:Th.S Nguy n Th L Th y L IC M N Trong su t kho ng th i gian b năn măh c,ăemăđãătrauăd iăđ c cho b n thân nhi u ki n th c, kinh nghi m k n ngăvôăcùngăquýăbáuăgiúpăemătr ngăthànhăh nă h c t p, cu c s ng.ăVàăđ hoàn thành b n khóa lu n t t nghi p này, em đãă nh năđ c s giúpăđ c a nhi u cá nhân t p th u tiên, em xin chân tr ng c mă năBanăGiámăHi u toàn th th y cô khoa Công ngh sinh h c,ătr ngă i h c M Tp.ăHCMăđãăt n tình gi ng d y,ăh d n truy n đ t ki n th c quý báu cho em su t th i gian em h c t p t iătr ng ng Em xin bày t l i bi tă năchânăthànhăvàăsâuăs c nh t đ n Th.S Nguy n Th L Th yăđãăt nătìnhăh ng d n,ăgiúpăđ em su t trình h c t p th c t p đ hoàn thành t t b n khóa lu n t t nghi p Em xin c mă năGi ng viên – Th.S, T phòng thí nghi m Th c Ph m – Tr ngă ngăKhoa toàn th b n i h c M Tp H ChíăMinhăđãăt o m iăđi u ki n thu n l i cho em hoàn thành b n khóa lu n t t nghi p Cu i cùng, xin c mă nă chaă m đãă sinhă raă con,ă nuôiă n ng d y d khôn l n, t o m iăđi u ki năvàăđ ng viên cu c s ng su t trình h c t p Con xin c mă nă chaă m vìă cơngă nă sinhă thànhă vàă nuôiă d ng ng nên i Tp H Chí Minh ngày 20 tháng n mă2014 Sinh viên Nguy n Th Kim Oanh SVTH:Nguy n Th Kim Oanh Trang i Khóa lu n t t nghi p GVHD:Th.S Nguy n Th L Th y M CL C DANH M C CH VI T T T v DANH M C HÌNH v DANH M C B NG vi T V Nă PH N : T NG QUAN 1.1 T ng quan v n c u ng th o m c 1.1.1 Khái quát chung v n c gi i khát, phân lo iăn c gi i khát th tr ng hi n 1.1.2 Gi i thi u chung v n c u ng th o m c 1.1.3 Tình hình tiêu th n c th o m c 1.1.4 Quy trình s n xu tăn c u ng t th o m c Vi t Nam th gi i 1.1.5 Thuy t minh quy trình 1.1.6 S n ph m 13 1.2 Gi i thi u t ng quan nguyên li u 17 1.2.1 L c vàng 17 1.2.2 Hoa cúc 23 1.2.3 Hoàn Ng c 25 1.2.4 Cam th o 29 PH N :V T LI U VẨ PH NG PHỄP NGHIểN C U 32 2.1 Nguyên v t li u thí nghi m 33 SVTH: Nguy n Th Kim Oanh Trang ii Khóa lu n t t nghi p GVHD:Th.S Nguy n Th L Th y 2.1.1 Nguyên li u 33 2.1.2 Nguyên li u ph 33 2.1.3 aăđi m, th i gian thí nghi m 34 2.1.4 Thi t b , d ng c , hóa ch t thí nghi m 35 2.2 N i dung vƠ ph ng pháp nghiên c u 35 2.2.1 S ăđ quy trình s n xu tătràăđóngăchaiăt láăL c vàng d ki n 35 2.2.2 Thuy t minh quy trình cơng ngh 36 2.2.3 S ăđ nghiên c u t ng quát 39 2.2.4 N i dung nghiên c u 41 2.2.5 Nghiên c u nhăh 2.2.6 Nghiên c u s ph mătràăL ng c a trình ph i ch đ n ch tăl nhă h ng s n ph m 45 ng c aă quáă trìnhă thanhă trùngă đ n ch tă l ng s n c vàng 48 2.2.7 ánhăgiáăch tăl ng s n ph m hoàn thi n 49 PH N :K T QU VÀ TH O LU N 54 3.1 K t qu kh o sát tính ch t nguyên li u 55 3.1.1 K t qu ki m tra ch tiêu hóa lý c a nguyên li u 55 3.2 K t qu nghiên c u y u t 3.2.1 K t qu kh o sát nhăh nh h ng đ q trình trích ly 56 ng t l ngun li u:ădungămơiăđ n q trình trích ly 56 3.2.2 K t qu kh o sát nhăh ng c a nhi tăđ đ n q trình trích ly ngun li u 60 3.2.3 K t qu kh o sát nhăh ng c a th i gian trích ly nguyên li u 64 3.3 Ph i ch d ch c t 67 SVTH: Nguy n Th Kim Oanh Trang iii ... dung vƠ ph ng pháp nghiên c u 35 2.2.1 S ăđ quy trình s n xu t? ?trà? ?đóng? ?chai? ?t lá? ?L c vàng d ki n 35 2.2.2 Thuy t minh quy trình cơng ngh 36 2.2.3 S ăđ nghiên c u t ng quát... dung nghiên c u 41 2.2.5 Nghiên c u nhăh 2.2.6 Nghiên c u s ph m? ?trà? ?L ng c a trình ph i ch đ n ch tăl nhă h ng s n ph m 45 ng c aă quáă trình? ? thanhă trùngă đ n ch tă l ng s n c vàng. .. 1.1.3 Tình hình tiêu th n c th o m c 1.1.4 Quy trình s n xu tăn c u ng t th o m c Vi t Nam th gi i 1.1.5 Thuy t minh quy trình 1.1.6 S n ph m 13 1.2