Đang tải... (xem toàn văn)
THỰC TRẠNG Ô NHIỄM SALMONELLA TRÊN THỊTLỢN TẠI MỘT SỐ CHỢ TRUYỀN THỐNG HÀ NỘI
HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA THÚ Y - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: THỰC TRẠNG Ô NHIỄM SALMONELLA TRÊN THỊT LỢN TẠI MỘT SỐ CHỢ TRUYỀN THỐNG HÀ NỘI TRẦN THỊ CÚC LỚP: K58–TYA HÀ NỘI -2017 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA THÚ Y - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: THỰC TRẠNG Ô NHIỄM SALMONELLA TRÊN THỊT LỢN TẠI MỘT SỐ CHỢ TRUYỀN THỐNG HÀ NỘI Người thực :TRẦN THỊ CÚC Lớp : K58–TYA Giáo viên hướng dẫn :TH.S NGUYỄN THỊ HẰNG Bộ môn : NỘI - CHẨN - DƯỢC VÀ ĐỘC CHẤT HÀ NỘI -2017 LỜI CẢM ƠN Trong thời gian thực tập hoàn thành đề tài tốt nghiệp cố gắng thân,tôi nhận nhiều giúp đỡ, động viên chia sẻ góp ý thầy, đồng nghiệp Đặc biệt ,tôi xin gửi lời cảm ơn tới Th.s Nguyễn Thị Hằng – Bộ môn Nội Chẩn Dược, Khoa Thú Y - Học Viện Nông Nghiệp Việt Nam Th.S.Trương Quý Dương- nghiên cứu viên môn Vệ Sinh Thú Y, Viện Thú Y hướng dẫn tạo điều kiện giúp đỡ suốt thời gian thực tập môn Tôi xin bày tỏ lịng biết ơn tới tập thể Thầy Cơ giáo khoa Thú y dày công dạy dỗ suốt q trình tơi học tập Học viện Nơng Ngiệp Việt Nam, từ năm 2013 đến Tôi xin gửi lời cảm ơn đến tập thể cán bộ, nhân viên môn Vệ Sinh Thú y – Viện Thú y hỗ trợ tơi nhiều q trình thực tập Tốt nghiệp Bộ môn Cuối ,tôi xin gửi lời cảm ơn đến gia đình bạn bè đồng nghiệp động viên, giúp đỡ suốt thời gian thực đề tài nghiên cứu viết luận văn tốt nghiệp Hà Nội , ngày 12 tháng năm 2017 Sinh viên Trần Thị Cúc MỤC LỤ Lời cảm ơn .i Mục lục ii Danh mục bảng iv Danh mục sơ đồ .v Danh mục chữ viết tắt vi PHẦN I MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích nghiên cứu PHẦN II TỔNG QUAN TÀI LIỆU .3 2.1 Đặc điểm vi khuẩn Salmonella 2.1.1 Đặc điểm hình thái 2.1.2 Đặc tính ni cấy 2.1.3 Đặc tính sinh hóa vi khuẩn Salmonella 2.1.4 Sức đề kháng .7 2.1.5 Cấu trúc kháng nguyên vi khuẩn Salmonella .7 2.1.6 Độc tố – Yếu tố độc lực vi khuẩn Salmonella 10 2.2 Thực trạng ngộ độc thức ăn vi khuẩn Salmonella 11 2.3 Khả kháng kháng sinh Salmonella .19 PHẦN III: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG, NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 20 3.1 Đối tượng địa điểm nghiên cứu 20 3.2 Nội dung 20 3.3 Nguyên liệu .20 3.3.1 Mẫu xét nghiệm 20 3.3.2 Môi trường cần thiết trình nghiên cứu 20 3.3.3 Thiết bị, máy móc, dụng cụ hố chất dùng thí nghiệm 21 3.4 Phương pháp nghiên cứu 21 3.4.1 Phân lập vi khuẩn Salmonella: 21 3.4.2 Phương pháp xác định Serovar chủng Salmonella phân lập phương pháp ngưng kết nhanh phiến kính theo sơ đồ Kauffmann-White 24 3.4.3 Phương pháp xác định mức độ kháng kháng sinh chủng vi khuẩn Salmonella phân lập 26 3.4.4 Phương pháp xử lý số liệu 28 PHẦN IV KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN .29 4.1 Kết nuôi cấy Salmonella môi trường phân lập .29 4.2 Tỷ lệ nhiễm Salmonella spp phân lập từ mẫu thịt lợn chợ truyền thống 31 4.3 Kết định type chủng phân lập 32 4.3 Kết xác định tính kháng kháng sinh chủng vi khuẩn Salmonella phân lập 33 PHẦN V KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 35 5.1 Kết luận .35 5.2 Đề nghị 35 TÀI LIỆU THAM KHẢO .37 DANH MỤC BẢNG Bảng 3.1 Bảng định type huyết học vi khuẩn Salmonella theo Kauffmann-White(1972) .26 Bảng 3.2 Bảng đánh giá đường kính vịng vô khuẩn 27 Bảng 4.1a: Kết kiểm tra số đặc tính ni cấy vi khuẩn Salmonella spp phân lập 29 Bảng 4.1b: Kết kiểm tra số đặc tính sinh hố vi khuẩn Salmonella spp phân lập 30 Bảng 4.2 Kết phân lập vi khuẩn Salmonella thịt lợn 31 Bảng 4.3 Tổng hợp kết định type chủng Salmonella spp phân lập chợ Hà Nội .32 Bảng 4.4 Kết xác định tính kháng kháng sinh từ chủng phân lập .33 DANH MỤC SƠ ĐỒ Sơ đồ 3.1 Nuôi cấy phân lập vi khuẩn Salmonella theotiêu chuẩn ISO 6579-2003 23 Sơ đồ 3.2 Kauffmann -White .25 DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT AMP adenosine monophosphate BGA : Brilliant Green Agar CFA : Colonization Factor Antigen H : Hauch K : Kapsula KDO : 2-keto-3 dexyoctonate LPS : Lypopolysaccharide MH Muller Hinton MR : Methyl red MSRV : Modified Semisolid Rappaport Vassiliadis O : O antigen OMP : Outer membrane Protein R : Rough RV : Rappaport Vassiliadis S : Smooth TSI : Triple Sugar Iron XLD : Xylose Lysine Deroxycholate XLT4 : Xylose Lysine Tetrathionate PHẦN I MỞ ĐẦU 1.1.ĐẶT VẤN ĐỀ Vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề quan trọng , phát triển đời sống xã hội ngày nâng cao nhu cầu thực phẩm người dân không nâng cao số lượng mà chất lượng Đặc biệt nước phát triển, nhu cầu nguồn cung lương thực an toàn bổ dưỡng gia tăng nhanh chóng Vệ sinh an tồn thực phẩm nói chung thực phẩm có nguồn gốc động vật nói riêng vấn đề quan tâm thực phẩm khơng đảm bảo vệ sinh gây ngộ độc cấp tính, gây bệnh nặng gây tử vong Ngày nay, thực phẩm chế biến từ động vật, đặc biệt thịt lợn trở thành loại thực phẩm thiếu bữa ăn ngày gia đình Thịt lợn cung cấp protein chủ yếu cho người lựa chọn phổ biến gia đình Việt Nam Tuy nhiên, thịt lợn bày bán thị trường chưa đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm Tại Việt Nam, khoảng 80% thịt lợn sản xuất nông hộ nhỏ, hầu hết thịt lợn bán chợ nhỏ lẻ, ẩm ướt vàdo khoảng thời gian từ giết mổ, vận chuyển, bày bán đến chế biến chưa đảm bảo làm thay đổi màu sắc, tính chất, pH vi sinh vật Trên thực tế hầu hết sở, điểm giết mổ tiêu thụ nội địa địa bàn thành phố lại không đạt tiêu chuẩn nhiều mặt Tình hình vệ sinh giết mổ khơng đảm bảo, phương tiện vận chuyển chủ yếu xe máy thùng bảo quản Đây nguyên nhân gây nhiễm vi sinh vật vào thịt Do đó, sử dụng thịt khơng khơng cung cấp thêm chất dinh dưỡng mà cịn gây ngộ độc, nhiễm bệnh ảnh hưởng xấu đến sức khoẻ người tiêu dùng Ở nước ta, khí hậu nóng ẩm, vi khuẩn dễ dàng nhân lên đủ số lượng gây bệnh sau nhiễm vào thực phẩm Trong điều kiện nhiệt độ ...HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA THÚ Y - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: THỰC TRẠNG Ô NHIỄM SALMONELLA TRÊN THỊT LỢN TẠI MỘT SỐ CHỢ TRUYỀN THỐNG HÀ NỘI Người thực :TRẦN THỊ CÚC Lớp : K58–TYA... K58–TYA Giáo viên hướng dẫn :TH.S NGUYỄN THỊ HẰNG Bộ môn : NỘI - CHẨN - DƯỢC VÀ ĐỘC CHẤT HÀ NỘI -2 017 LỜI CẢM ƠN Trong thời gian thực tập hoàn thành đề tài tốt nghiệp cố gắng thân,tôi nhận nhiều giúp... nhiều q trình thực tập Tốt nghiệp Bộ mơn Cuối ,tơi xin gửi lời cảm ơn đến gia đình bạn bè đồng nghiệp động viên, giúp đỡ suốt thời gian thực đề tài nghiên cứu viết luận văn tốt nghiệp Hà Nội , ngày
