Áp dụng sản xuất sạch hơn vào trong qui trình chế biến cá Ba Sa

PHẦN I MỞ ĐẦU Ngày với phát triển kinh tế nhiệm vụ bảo vệ mơi trường (BVMT) vấn đề đặt nhiều thách thức nước nói chung doanh nghiệp nói riêng Nhằm đáp ứng địi hỏi thiết nhà nước, doanh nghiệp cần phải hợp tác tìm biện pháp giảm thiểu lựơng chất thải sản xuất tận dụng nguồn chất thải để giảm chi phí tìm, mua ngun liệu, nhiên liệu, giảm phát thải cách hiệu quả, lượng nguyên, nhiên liệu tiêu thụ đồng thời tuân thủ quy định nhà nước bảo vệ môi trường Việc giảm phát thải địi hỏi phải đầu tư, đổi cơng nghệ đại điều khó thực doanh nghiệp có vốn để cạnh tranh biện pháp tốt phải thực “ sản xuất ” từ khâu sản xuất “ Sản xuất sạch” công nghiệp giúp doanh nghiệp làm cho môi trường ngày bảo vệ tốt góp phần nâng cao hiệu kinh tế Sản xuất thực chất áp dụng công nghệ mới, kỹ thuật cao vào quy trình sản xuất nhằm giảm thiểu loại chất thải phát sinh trình sản xuất, bên cạnh vấn đề sản xuất áp dụng ngành cơng nghiệp có sử dụng ngun liệu đóng gói, khả xem xét yếu tố môi trường liên quan đến việc lựa chọn sản phẩm đóng gói, khía cạnh sản xuất xử lí nước thải từ dây chuyền sản xuất bột giấy đóng gói bao bì sản phẩm số ngành chế biến thực phẩm sản xuất đồ hộp, chế biến thủy sản đáng quan tâm Nhìn chung sản xuất áp dụng vào tất ngành công nghiệp nhằm tiết kiệm nguyên, nhiên, vật liệu mà đảm bảo suất, chất lượng sản phẩm làm tốt nhiệm vụ bảo vệ môi trường ( BVMT ).Vấn đề sản xuất không vấn đề giới, tổ chức, quan bảo vệ môi trường mà trách nhiệm chung tất cá nhân, doanh nghiệp, phủ nước Việt Nam với nhiều điều kiện thuận lợi để phát triển ngành chế biến thực phẩm Nước ta có biển rộng, mật độ sơng ngịi dày thuận lợi lại nằm khí hậu nhiệt đới nên việc phát triển nuôi trồng thủy sản, đặc biệt loại cá tương đối thuận lợi Nhờ vào đặc điểm mà năm gần nước ta phát triển nuôi, chế biến xuất cá Ba Sa, tập trung chủ yếu tỉnh Đồng sông Cửu Long đem lại việc làm hướng sản xuất cho người nông dân nơi Tuy nhiên trình phát triển sản xuất, chế biến cá Ba Sa gặp nhiều bất cập bỏ phí số nguyên liệu từ cá, nước thải chế biến cá gây ô nhiễm môi trường Đứng trước quy định an toàn thực phẩm thách thức việc vừa cạnh tranh sản xuất vừa bảo vệ mơi trường công ty chế biến thực phẩm áp dụng sản xuất để tiết kiệm nguyên liệu tăng sức cạnh tranh thị trường Nhận thấy vấn đề đáng quan tâm gặp nhiều bất cập sản xuất nên nhóm chúng tơi thực tìm hiểu “Áp dụng sản xuất vào qui trình chế biến cá Ba Sa” Ä Mục đích: Giúp phân tích có hệ thống chất thải bao gồm viêc đánh giá ưu tiên việc quản lý, xác định đâu vấn đề đưa biện pháp giải hiệu Những thành công bước đầu khoản tiết kiệm tài kích thích doanh nghiệp ý đến vấn đề sản xuất PHẦN II NÔI DUNG: I CƠ SỞ LÝ THUYẾT VỀ SẢN XUẤT SẠCH HƠN: Những bước hướng tới sản xuất hơn: Nhận thức nhu cầu phương pháp tổng hợp để giải ô nhiễm môi trường vấn đề cạn kiệt nguồn tài ngun q trình theo bước, đơi bị chậm lại thiếu kiến thức giải pháp kĩ thuật, thường tài sách ngắn hạn gây Tuy nhiên, phân tích nỗ lực sản xuất thập kỉ qua cho thấy tiến rõ rệt cách nhìn nhận phủ cơng việc thực để đối phó với tác động môi trường 1.1 Không quan tâm đến chất thải môi trường Triết lý giới vô hạn có khả hấp thụ pha lỗng vơ tận chất thải địn để phát triển cơng nghiệp từ bắt đầu cách mạng công nghiệp cuối kỉ Điều dĩ nhiên khơng có ý nghĩa vấn đề mơi trường không gia tăng bị lãng tránh thay phải giải Thái độ lãng tránh vấn đề mơi trường trước tóm tắt thành hình thức: pha lỗng, thải bỏ, thải bỏ trực tiếp Ô nhiễm kết tất yếu việc thải bỏ trực tiếp sản phẩm phụ ngành công nghiệp vào môi trường Thực tế gây cân môi trường vật lý sinh học Trong thời gian dài pha lỗng phân tán dường tương xứng với việc làm cho chất thải biến khơng khí nước Đối với chất thải độc, đặc biệt chất thải hạt nhân, cô đặc tàng trữ dường biện pháp thải bỏ hợp lý Cả hai thái độ gặp phải thất bại thực chúng lâu dài Theo triết lý cô đặc tàng trữ, xuống cấp thùng chứa công tác giám sát, đảm bảo tàng trữ hồn tồn khơng có rị rỉ suốt nhiều hệ Nói chiến lược pha lỗng phân tán khí thủy khơng phải “hộp đen” Kim loại nặng chất thải pha lỗng khác tuần hồn tích tụ trầm tích sinh khối dẫn đến nguy ô nhiễm 1.2 Phản ứng thụ động quản lý chất thải: tiếp cận cuối đường ống Từ năm 1960 trở lại đây, điều rõ ràng chiến lược pha lỗng phân tán khơng cịn hiệu chống ô nhiễm môi trường Người ta nghiên cứu công nghệ để lắp đặt phận làm cuối đường ống chất thải q trình sản xuất khác Trong hồn cảnh đó, nhiều trạm xử lý khác lắp đặt cuối dòng đơn vị sản xuất, thiết bị lọc khói để kiểm sốt chất thải khí, nhà máy xử lý nước thải, xử lý chất rắn để ngăn chặn cất ô nhiễm Thực tế cho phép hiệu chỉnh ảnh hưởng thành phần gây ô nhiễm trước chúng thải vào môi trường Những phương pháp xem phương thức thực dễ dàng Tuy nhiên, vât liệu mát thơng thường tận thu lại khơng kiểm sốt áp dụng phương pháp Mặc dù có hiệu chừng mực tiếp cận “cuối đường ống” khơng “giải pháp” Nhìn trình sản xuất sinh sản phẩm phụ (như bùn trình làm cần phải thải bỏ đốt) hậu gây tác động khác môi trường Tiếp cân “cuối đường ống” không ứng dụng ô nhiễm phân tán, ví dụ, lượng nitơ từ khu nơng nghiệp dư thừa phân gia súc (bò, lợn, trâu) sau bay amoniac lọc nitrat nhỏ Số lượng lớn khu vực nông nghiệp điều kiện có nghĩa khu vực cụ thể Chấu Âu, hàm lượng nitrat nước ngầm vượt hàm lượng cho phép nước uống nitơ lắng trung bình vượt 50kg /năm/ha Đối với ô nhiễm công nghiệp, xử lý cuối đường ống có nghĩa ln ln phải có thêm chi phí Đới với chất có hại định, q trình xử lý khơng đủ hiệu phần chất thải lại lớn hệ sinh thái Khái niệm: Hiện có nhiều định nghĩa sản xuất sạch: UNEP định nghĩa sản xuất : ( “việc áp dụng liên tục chiến lược phòng ngừa tổng hợp mơi trường vào q trình sản xuất, sản phẩm dịch vụ nhằm nâng cao hiệu suất sinh thái giảm thiểu rủi ro cho người môi trường” ("Sản xuất cải tiến liên tục q trình sản xuất cơng nghiệp, sản phẩm dịch vụ để giảm sử dụng tài nguyên thiên nhiên, để phịng ngừa nguồn nhiễm khơng khí, nước đất, giảm phát sinh chất thải nguồn, giảm thiểu rủi ro cho người môi trường" Phân loại: Ðối với trình sản xuất: sản xuất bao gồm bảo toàn nguyên liệu lượng, loại trừ nguyên liệu độc hại giảm lượng tính độc hại tất chất thải nguồn thải Ðối với sản phẩm: sản xuất bao gồm việc giảm ảnh hưởng tiêu cực suốt chu kỳ sống sản phẩm, từ khâu thiết thải bỏ Ðối với dịch vụ: sản xuất đưa yếu tố môi trường vào thiết kế phát triển dịch vụ Sản xuất có ý nghĩa tất sở công nghiệp, lớn hay bé, tiêu thụ nguyên liệu, lượng nhiều hay Ðến nay, hầu hết doanh nghiệp có tiềm giảm lượng nhiên liệu tiêu thụ từ 10-15% Tại ? Các doanh nghiệp áp dụng sản xuất doanh nghiệp giảm thiểu tổn thất nguyên vật liệu sản phẩm, đạt sản lượng tổng thu nhập kinh tế tính cạnh tranh cao Ở Việt Nam tiêu biểu có nhà máy chế biến thủy sản việt hải làm thí nghiệm áp dụng sản xuất vào khâu rửa nguyên liệu, tôm rửa nước clorin với nồng độ khác ppm, 10 ppm, 20 ppm, 50 ppm, 100 ppm sau kiểm tra tiêu vi sinh vật mẫu tôm rửa nồng độ 20 ppm 100 ppm có số lượng vi sinh vật đạt tiêu chuẩn khác biệt khơng có ý nghĩa Vì để đạt hiệu kinh tế bảo vệ môi trường, ta chọn nồng độ 20 ppm thay cho nồng độ 100 ppm Thí nghiệm khâu rửa dụng cụ cách lắp đặt vòi phun nước áp lực lưới chắn rác mang lại hiệu kinh tế bảo vệ môi trường đáng kể II MƠ HÌNH SẢN XUẤT SẠCH HƠN: CƠNG Ðịnh lượng Ðặc trưng Dòng thải ĐOẠN dòng thải dòng thải Tiếp nhận nguyên liệu pH, COD, Nước thải, Thường Cắt tiết- rửa xuyên BOD cao nhiều mỡ Nước thải, Thường Các loại phụ Fillet phụ phẩm từ cá xuyên phẩm sương , da pH, COD, Nước thải, Thường Rửa xuyên BOD cao phụ phẩm từ Lạng da cá,da Chỉnh hình Soi ký sinh trùng pH, COD, Rửa Nước thải, Thường Quay thuốc phụ phẩm từ cá Nước thải, phụ phẩm từ cá xuyên BOD cao Nước thải, phụ phẩm từ cá Thường xuyên pH, COD, BOD cao Phân cỡ, loại Cân Rửa Xếp khuôn Chờ đơng Cấp đơng Tách khn Bao gói Bảo quản Sơ đồ xử lý nhằm giảm lượng nước thải môi trường Nước rửa cá lần Nước rửa cá lần Nước rửa cá lần Thu hồi Nước rửa cá lần sử lý nước Nước Mỡ cá thu hồi Công nghệ ly tâm ba pha sản xuất mỡ cá SẢN XUẤT BIODIESEL Phụ phẩm từ cá,mỡ bẩn Sơ chế, sản xuất Làm thức ăn chăn nuôi, thức ăn cho cá III.QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁ BASA FILLET ĐÔNG LẠNH Tiếp nhận nguyên liệu Cá nguyên sống chất lượng tươi tốt, trọng lượng 500g/con vận chuyển từ khu vực khai thác đến cơng ty ghe đục cá cịn sống Từ bến sá cho vào thùng nhựa chuyên dùng chuyển nhanh đến khu vực tiếp nhận xe tải nhỏ Tại khu tiếp nhận cá kiểm tra chất lượng 2.Chế biến 2.1.Cắt tiết – rửa 1: Cá giết chết cách cắt hầu cho vào bồn nước rửa cho tiết cá hết 2.2.Fillet: sử dụng dao chuyên dùng để fillet cá Tách thịt hai bên thân cá, bỏ đầu, bỏ nội tạng, vòi nước chảy liên tục Thao tác phải kĩ thuật tránh vỡ nội tạng, không để sót thịt xương, khơng phạm thịt miếng fillet phải nhẵn, phẳng Cá sau fillet xong cho vào rổ để bàn, phần đầu xương lại cho vào sọt thùng nhựa để bên cạnh chuyển với tần suất không 30phút/lần 2.3.Rửa 2: Miếng fillet rửa qua hai bồn nước nhiệt độ thường Trong trình rửa miếng fillet phải đảo trộn mạnh để loại bỏ máu, nhớt tạp chất Nước rửa sử dụng lần Mỗi lần rửa không 50kg 2.4.Lạng da: Lạng da tay: đặt miếng fillet lên thớt, phần đầu quay phía phải, thuận tay phải ngược lại Tay phải cầm dao, tay trái bấm vào phần đuôi miếng cá ấn dao vào phần thịt phần da cá, nghiêng phía trái, tay tráia kéo phần da cá phía sau, tay phải cầm dao miết vào phần thịt phần da cá từ đuôi phần đầu Lạng da máy: đặt ngửa miếng fillet, phần da dưới, phần bụng phía trên, đưa nhanh miếng fillet vào lưỡi dao máy da cho lưỡi dao ăn vào phần da sau thả lỏng tay Miếng fillet sau lạng da xong cho vào rổ nhựa để bàn, phần da cho vào bơ đựng phế phẩm đặt chuyển đầy bơ Thao tác nhẹ nhàng kĩ thuật để miếng fillet sau lạng da khong phạm vào thịt miếng cá, không làm rách thịt miếng cá, khơng sót da (có thể cho phép sót da khơng q 10% miếng fillet 2.5.Chỉnh hình: Tùy theo cách sửa người, lấy phần mỡ bụng trước hay phần thịt đỏ lưng trước Nếu lấy phần mỡ bụng trước đặt ngửa miếng fillet lên thớt, dùng dao lấy hết phần mỡ, xương, da trắng (gân) Sau lật ngược phần lưng lên, gạch đường lưng khoảng 1/3 chiều dài miếng cá tính từ phía đầu miếng cá, sau đặt dao song song với miếng cá, đồng thời tay trái (nếu thuận tay phải) giữ chặt miếng cá thớt gọt nhẹ nhàng loại bỏ phần thịt đỏ, mỡ, gân, da cịn sót lưng miếng cá, miếng cá chỉnh hình xong cho vào rổ để bàn, phần vụn cá đùa xuống máng hứng phụ phẩm chuyên dùng Trong trình chỉnh hình, rổ cá phải lấp nước đá vảy phủ lên bề mặt để đảm bảo nhiệt độ miến fillet đạt ≤ 15°C Rổ cá sau chỉnh hình phải nhúng rửa qua hai bồn nước có nhiệt độ ≤ 8°C Khuấy đảo nhẹ rổ cá rửa cho trôi hết vụn cá Rửa không 200kg thay nước lần Miếng fillet chỉnh hình xong phải mỡ, thịt đỏ, xương, gân da đen Bề mặt miếng fillet láng, không rách thịt, không phạm vào thịt miếng fillet 2.6.Soi ký sinh trùng: Đổ rổ cá lên bàn soi, dùng tay lùa miếng fillet vào vùng có ánh sáng bàn soi để quan sát với 30phút/lần Nếu phát có ký sinh trùng phải loại bỏ miếng fillet cho vào rổ cá dạt để nền, miếng khơng có kí sinh trùng chuyển sang công đoạn sau Thao tác phải nhanh, không ứ đọng sản phẩm 2.7.Rửa 3: Sản phẩm rửa qua hai bồn nước có nhiệt độ ≤ 8°C, nước làm lạnh thiết bị làm lạnh đá vảy Bổ sung đá nhiệt độ hồ rửa lớn 8°C Mỗi lần rửa không 5kg rổ nhựa có lỗ nước, rửa qua hồ Rửa theo cỡ, loại có ki hiệu riêng để phân biệt Rửa khơng q 200kg thay nước lần 2.8.Quay thuốc Thành phần dung dịch thuốc để quay cá gồm: thuốc, đá vẫy, nước muối khuấy nước lạnh nhiệt độ - 7°C Nồng độ chất phụ gia tùy theo loại phụ gia thời điểm nhà máy sử dụng không vượt nồng độ cho phép theo hướng dẫn sử dụng nhà cung cấp Sau cân, rửa cá cho vào máy quay, số lượng cá 100 – 400kg/mẽ tùy theo máy quay lớn hay nhỏ Sau cho dung dịch thuốc vào theo tỉ lệ cá: dịch thuốc 3:1 Thời gian quay tùy theo chất lượng loại cá (phút/mẽ) Nhưng không 8phút/mẽ Nhiệt độ cá sau quay nhỏ 15°C Cá sau quay chất lượng khơng đổi, cịn ngun vẹn, không bị rách dè hay bể thịt 2.9.Phân cỡ, loại: cá phân thành size sau: Gram/miếng: 60 – 120; 120 – 170; 170 – 220; 220 trở lên Oz/miếng (ounce, 1ounce = 28,35g): • – 4; – 6; – 8; – 10; 10 – 12; 12 trở lên • – 5; – ; – 9; – 11; 11 trở lên • Hoặc theo yêu cầu khách hàng Cá phân loại theo tiêu chuẩn sau: + Loại I: cá có màu trắng màu hồng Khơng có đốm đỏ miếng fillet + Loại II: cá có màu hồng màu vàng nhạt Khơng có đốm đỏ lưng miếng fillet Cho phép sai số ≤ 2% 2.10.Cân: Cá đông Block: cân trọng lương jtheo yêu cầu khách hàng Cá đông IQF: cân rổ 10kg đựng túi PE 2.11.Rửa 4: sản phẩm rửa qua bồn nước nhiệt độ nhỏ 8°C với tần suất thay nước 100kg thay nước lần 3.Vào khn đóng gói 3.1.Xếp khn: sản phẩm rửa xong để tiến hành xếp khuôn - Đối với sản phẩm đông Block: dùng khuôn nhôm inox không gỉ Dưới đáy khuôn trải miếng PE lớn lớp cá cách miếng PE nhỏ Lớp cá phủ miếng PE nhỏ nhằm hạn chế nước cá khơng bị cháy lạnh q trình cấp đơng Cá sau xếp khuôn phải chuyển sang kho chờ đông cấp đông sau 15 phút, không để ứ đọng nhiều khu vực xếp khuôn Đảm bảo nhiệt độ đạt từ nhỏ 15°C trước đưa vào kho chờ đông - Đối với sản phẩm IQF cấp đông băng chuyền: cá sau rửa cho vào túi PE (10kg/PE) cột chặt miệng PE cho vào bồn inox có nước đá để chờ đơng 3.2.Chờ đơng: Nếu miếng fillet sau xếp khuôn chưa cấp đơng phải chờ đơng nhiệt độ thời gian quy định Hàng vào kho chờ đông trước phải cấp đông trước, nhiệt độ chờ đông trì -1°C - 4°C, thời gian chờ đơng khơng Đưa sản phẩm vào lấy khỏi kho chờ đông qua cửa nhỏ Sau kết thúc q trình chờ đơng sản phẩm lấy chất lên xe kéo qua khu cấp đông để chuẩn bị cấp đông sản phẩm Đối với sản phẩm cấp đông IQF: bán thành phẩm sau rửa xong cho vào túi PE chuyển đến tủ đông để xếp cá lên băng chuyền Tần suất kiểm tra 1giờ/lần 3.3.Cấp đông: Đối với sản phẩm Block: cấp đông tủ đông tiếp xúc, phải chạy khởi động tủ trước đến có lớp băng mỏng phủ Plate cho hàng vào cấp đông không giờ, nhiệt độ trung tâm sản phẩm đạt ≤ -18°C, nhiệt độ tủ cấp đông -35°C, -40°C Đối với sản phẩm IQF cấp đông băng chuyền phẳng 3.4.Tách khuôn: Sản phẩm sau cấp đông xong tiến hành tách khuôn cách dùng nước mạ phía đáy khn để tách lấy sản phẩm đóng gói 3.5.Bao gói: Đối với sản phẩm đơng Block: gấp gọn PE hai đầu Block sản phẩm lại cho vào thùng carton, đai nẹp hai ngang hai dọc Đối với sản phẩm đông IQF: cho hoặc 10 túi PE cỡ loại cho vào thùng carton, đai nẹp hai ngang hai dọc Thời gian bao gói khơng q 30 phút/tủ đơng 3.6.Bảo quản: Sau bao gói, sản phẩm cuối chuyển đến kho lạnh xếp theo thứ tự, bảo quản nhiệt độ -20 ± 2°C IV ÁP DỤNG SẢN XUẤT SẠCH HƠN VÀO TRONG QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ BA SA Khi doanh nghiệp áp dụng sản xuất khơng giải tất vấn đề môi trường nhà máy giảm nhu cầu thiết bị cuối đường ống lượng chất độc hại cần xử lí thải bỏ Thơng thường sản xuất hạn chế lượng công nhân tiếp xúc với hóa chất độc hại thường làm giảm cố gây hại đến vùng lân cận.Các sản phẩm đước thiết kế sản xuất theo phương pháp sản xuất gây tác hại cho người tiêu dùng sử dụng phụ phẩm chúng giảm tải lượng cho dòng thải Trong chế biến cá ba sa lượng thịt giữ lại làm cá phi lê phần thịt cá tất lại đầu, xương, vây, ruột phụ phẩm cá ba sa, với lượng phụ phẩm nhà máy chế biến cá ba sa ngày chế biến cá lượng chất thải lên đến gần với số lượng chế Bài toán đặt làm để giảm lượng chất thải giảm chi phí chế biến Và câu trả lời tận dụng phế phẩm qui trình chế biến cá ba sa để sản xuất sản phẩm thu lại lợi nhuận cho qui trình chế biến giảm lượng chất thải thải để tốn chi phí xử lí Thu nhận chế phẩm enzyme protease từ ruột cá ba sa ứng dụng nghiên cứu nhà máy chế biến thủy sản Vĩnh Long 1.1 Nguyên liệu Nội tạng cá basa nhà máy chế biến thủy sản Vĩnh Long cung cấp Sau giết mổ, nội tạng bảo quản nhiệt độ -200C Thời gian bảo quản nội tạng ngắn tốt để tránh tượng enzyme bị biến tính Muối amonium sulfat, ethanol, aceton isopropanol sử dụng tác nhân để kết tủa enzyme Các hóa chất sử dụng nghiên cứu Trung Quốc sản xuất Phương pháp thực Ruột cá basa cắt nhỏ đến kích thước x (mm x mm) phối trộn với dung mơi theo tỷ lệ thích hợp Nhiệt độ dung môi trước phối trộn 240C Tiếp theo, hỗn hợp nghiền thiết bị Ik T25 (Đức) với vận tốc 9000v/phút thời gian phút trước q trình trích enzyme bắt đầu Trong q trình nghiền, nhiệt độ hỗn hợp khơng vượt q 50C Việc tối ưu hóa q trình chiết enzyme từ ruột cá basa thực theo phương pháp qui hoạch thực nghiệm Ý nghĩa hệ số phương trình hồi qui kiểm tra theo tiêu chuẩn Student tương thích phương trình hồi qui với thực nghiệm kiểm tra theo tiêu chuẩn Fisher 2.1 Phương pháp phân tích Hoạt tính protease xác định theo phương pháp Anson cải tiến Hàm lượng protein xác định theo phương pháp Lowry 1.2.2 Công thức tính tốn Hoạt tính riêng số đơn vị hoạt tính enzyme tính 1mg protein chế phẩm Hiệu suất thu hồi protease tỷ lệ tổng hoạt tính enzyme thu sau q trình tinh tổng hoạt tính enzyme mẫu trước đem tinh Độ tinh tỷ lệ hoạt tính riêng enzyme thu sau q trình tinh hoạt tính riêng mẫu enzyme trước đem tinh Áp dụng cụ thể: 3.1 Trích ly enzym protease từ ruột cá Basa 3.1.1 Xác định tỷ lệ khối lượng nội tạng/ dung mơi (w/w) cho q trình trích ly enzyme protease Ruột cá basa đem trích ly nước cất nhiệt độ 300C thời gian 10 hút Tỷ lệ ruột/ nước cất (w/w) thay đổi là: 1/1; 1/2; 1/3; 1/4 1/5 Kết thực nghiệ Qua ta thấy dịch trích ly enzyme thu có tổng hoạt tính protease cao 12,42UI/g CKNT (chất khô nội tạng) tương ứng với tỷ lệ ruột/ dung môi 1/1(w/w) Theo lý thuyết, tăng lượng dung mơi q trình trích ly enzyme từ nguyên liệu vào dung môi trở nên dễ dàng Tuy nhiên, ta thay đổi tỷ lệ ruột nước cất sử dụng q trình trích ly giá trị pH dịch trích thay đổi theo ảnh hưởng đến độ hịa tan khả khuếch tán protein Từ phụ phẩm phế liệu cá tra, basa sản xuất philê tận thu, khai thác chế biến thành nhiều sản phẩm giá trị bột cá, bột đạm, dịch đạm dùng làm nguyên liệu chế biến thức ăn chăn nuôi Mỡ cá chế biến thành dầu cá bổ sung vào thức ăn chăn nuôi, qua tinh chế làm thức ăn cho người Ngồi ra, mỡ cá dùng để sản xuất biodiesel, loại nguyên liệu thân thiện với môi trường Các chất khống canxi, phosphor tách chiết từ xương cá Gelatin, collagen thu nhận từ da cá Những tài liệu khoa học cho thấy cá nhỏ nguồn thực phẩm dinh dưỡng giàu canxi có nhiều nghiên cứu hấp thụ canxi từ xương cá vào thể phương pháp in vivo Tuy nhiên, tài liệu nói lợi ích xương cá lớn sức khỏe người Xương cá lớn nguyên liệu giàu canxi Để bổ sung xương cá vào số loại thực phẩm để tăng cường canxi cần phải làm mềm cấu trúc Một số phương pháp làm mềm xương như: sử dụng nước nóng, đun nóng với dung dịch acid acetic, NaOH hay dùng enzyme để thủy phân xương cá qui trình sản xuất Việc tận dụng tối đa phế phẩm sản xuất nước rửa cá nhà máy làm lợi nhuận tăng lên giá có tính cạnh tranh tiết kiệm chi phí vận hành như: nguyên vật liệu, lượng, lao động…chi phí thu gom, vận chuyển, xử lý chất thải, củng chi phí đền bù thiệt hại nhiều trường hợp xảy Hiện Viện Nghiên cứu Nuôi trồng Thủy sản II tiến hành nghiên cứu quy trình cơng nghệ sử dụng hóa chất enzyme để thủy phân trích ly canxi từ phế liệu xương cá ba sa Nghiên cứu vừa tận dụng nguồn phế liệu từ nhà máy chế biến thủy sản, vừa gia tăng giá trị sử dụng phế liệu, đồng thời giải phần nhu cầu canxi cho người Đề tài tiến hành khảo sát số thành phần hóa sinh phận phế liệu cá ba sa (đầu, xương, vây, đi) để chọn loại ngun liệu giàu canxi thích hợp cho trình chiết tách Các yếu tố ảnh hưởng đến q trình ly trích canxi theo phương pháp hóa học (NaOH) enzyme khảo sát nhằm tối ưu hóa qui trình thu nhận canxi Chất lượng sản phẩm cuối đánh giá thông qua tiêu hóa sinh cảm quan Kết khảo sát phụ phế liệu cá ba sa cho thấy phận phụ phẩm, xương cá có hàm lượng tro cao (20,11%) với thành phần canxi chiếm tỷ lệ cao (4,49%) so với phận khác Do đó, xương cá ba sa lựa chọn làm nguyên liệu cho nghiên cứu Sản phẩm bột xương thu từ phương pháp đánh giá tốt mặt cảm quan Tuy nhiên, để sản phẩm ứng dụng lĩnh vực thực phẩm, đặc biệt dùng làm chất bổ sung canxi cho thực phẩm người, cần có nhiều nghiên cứu sâu quy trình tinh chế sản xuất bột xương, đồng thời giá trị sinh học canxi bột xương cần nghiên cứu nhằm xác định rõ giá trị, chất lượng sản phẩm, từ xác định giới hạn khả ứng dụng sản phẩm thu Với ứng dụng phương pháp sản phẩm doanh nghiệp thân doanh nghiệp, đường tiếp cận tốt đến thị trường nước giới tiêu biểu giá trị XK đạt 890,84 triệu USD, khối lượng đạt 348,7 nghìn tấn, tăng 35% kể khối lượng giá trị với kỳ năm 2006 thực chương trình sản xuất sản xuất XK cá tra, basa năm 2007 đạt xấp xỉ tỷ USD giá thành nguyên liệu XK mặt hàng giữ mức cân đối mang lại lợi ích cho người nuôi nhà chế biến, xuất Ngồi cịn Cải thiện quan hệ doanh nghiệp với cộng đồng địa phương việc làm giảm tác động tiêu cực đến môi trường cộng đồng Giảm khả vi phạm luật bảo vệ moi trường, doanh nghiệp khơng bị phạt, đồng thời tạo mối quan hệ tốt với quan pháp luật Tạo điều kiện thuận lợi để thực hệ thống tiêu chuẩn ISO 14000, nhiều cơng việc ban đầu tiến hành thông qua đánh giá sản xuất - Lợi ích xã hội: Sản xuất chế biến cá ba sa tạo nhiều sản phẩm phế phẩm thành thức ăn chăn nuôi gia súc, gia cầm… đơn vị nguyên vật liệu, lượng đầu vào thế, làm giảm nhu cầu chi phí xã hội việc khai thác nguồn tài nguyên thiên nhiên, kể nguồn tài ngun tái sinh khơng tái sinh.Ảnh hưởng tích cực ngành chăn nuôi nước Sản xuất làm giảm thiểu chất thải ô nhiễm nguồn phát sinh, nên giảm rủi ro sức khỏe, an toàn nguời suốt trình thu gom vận chuyển, xử lý đổ bỏ chất thải Đồng thời giảm nguy vượt khả chứa đụng hấp thu chất thải mơi trường Như vậy, dù xét từ góc độ doanh nghiệp hay xã hội sản xuất góp phần tạo lợi ích làm giảm sức ép môi trường kinh tế lợi ích sản xuất kể trên, có nhiều lợi ích hửu hình dể dàng định lượng, định giá được, củng có khơng lợi ích vơ hình khó định lượng, đánh giá SƠ ĐỒ TỔNG HỢP LỢI ÍCH KHI ÁP DỤNG PHƯƠNG PHÁP SXSH: Thực chiến lược sxsh giảm chi phí sản xuất phát thải vào MT Cải tiến chất lượng sản phẩm, tăng hiệu suất QT Tăng lợi nhuận cho công ty Tăng suất Khuyến khích đổi  Cải thiện tính cạnh tranh thị trường VI MỘT SỐ GIẢI PHÁP SẢN XUẤT SẠCH HƠN: Các giải pháp sản xuất không dơn thay đổi thiết bị, mà thay dổi vận hành quản lý doanh nghiệp Các giải pháp sản xuất dược chia thành nhóm sau: Giảm chất thải nguồn; Tuần hoàn Cải tiến sản phẩm Giảm chất thải nguồn Về bản, ý tưởng sản xuất tìm hiểu tận gốc ô nhiễm Quản lý nội vi loại giải pháp dơn giản sản xuất Quản lý nội vi khơng dịi hỏi chi phí dầu tư dược thực sau xác dịnh dược giải phápCác ví dụ quản lý nội vi khắc phục diểm rị rỉ, dóng van nước hay tắt thiết bị không sử dụng dể tránh tổn thất Mặc dù quản lý nội vi dơn giản cần có quan tâm ban lãnh dạo việc tạo nhân viên Kiểm sốt q trình tốt dể dảm bảo diều kiện sản xuất dược tối ưu hoá mặt tiêu thụ nguyên liệu, sản xuất phát sinh chất thải Các thông số trình sản xuất nhiệt dộ, thời gian, áp suất, pH, tốc dộ cần dược giám sát trì gần với diều kiện tối ưu tốt Cũng với quản lý nội vi, việc kiểm sốt q trình tốt dịi hỏi quan tâm ban lãnh dạo việc giám sát ngày hoàn chỉnh Thay dổi nguyên liệu việc thay nguyên liệu dang sử dụng nguyên liệu khác thân thiện với môi trường Thay dổi ngun liệu cịn việc mua nguyên liệu có chất lượng tốt dể dạt dược hiệu suất sử dụng cao Thông thường lượng nguyên liệu sử dụng, chất lượng nguyên liệu sản phẩm có mối quan hệ trực tiếp với Cải tiến thiết bị việc thay dổi thiết bị dã có dể ngun liệu tổn thất Việc cải tiến thiết bị diều chỉnh tốc dộ máy, tối ưu kích thước kho chứa, việc bảo ơn bề mặt nóng/lạnh, thiết kế cải thiện phận cần thiết thiết bị Tuần hồn Có thể tuần hồn loại dịng thải khơng thể tránh dược khu vực sản xuất bán loại sản phẩm phụ Tận thu tái sử dụng chỗ việc thu thập "chất thải" sử dụng lại cho trình sản xuất Một ví dụ dơn giản giải pháp sử dụng lại nước giặt từ trình cho trình giặt khác Tạo sản phẩm phụ việc thu thập (và xử lý) "các dòng thải" dể trở thành sản phẩm bán cho sở sản xuất khác Lượng men bia dư thừa dược sử dụng làm thức ăn cho lợn, cho cá hay làm chất dộn thực phẩm Thay dổi sản phẩm Cải thiện chất lượng sản phẩm dể làm giảm ô nhiễm ý tưởng sản xuất Thay dổi sản phẩm việc xem xét lại sản phẩm yêu cầu dối với sản phẩm dó Nếu thay nắp dậy kim loại dã dược sơn nắp dậy nhựa cho số sản phẩm dịnh dã tránh dược vấn dề môi trường chi phí dể sơn hồn thiện nắp dậy dó Cải thiện thiết kế sản phẩm dem lại tiết kiệm tiêu thụ nguyên liệu lượng hoá chất dộc hại sử dụng Các thay dổi bao bì quan trọng Vấn dề giảm thiểu bao bì sử dụng, dồng thời bảo vệ dược sản phẩm Một ví dụ nhóm giải pháp sử dụng bìa cac-tơng cũ thay cho loại xốp dể bảo vệ vật dễ vỡ VII PHƯƠNG PHÁP KIỂM SOÁT SẢN XUẤT SẠCH HƠN Để áp dụng sản xuất scah cách hiệu tự trì lâu dài cần phải tiếp cận thiết kế phù hợp với sở sản xuất ngành Thực sở phần đạt kết ngắn hạn không trì khơng nhận thức lợi ích dài hạn Một phương pháp có tổ chức có nghĩa trách nhiệm, mục tiêu tổng quát, đánh giá tiến thực lúc giải pháp khả thi kinh tế kỹ thuật lựa chọn trí Một phương pháp luận có hệ thống giảm thiểu chất thải quan bảo vệ môi trường Mỹ ban quản lý chất thải Ontario tìm ( chương trình giảm thiểu chất thải khởi xướng Mỹ, Canada Châu Âu vào khoảng năm 1985 ) Năm 1988 người ta xuất tài liệu hướng dẫn giới thiệu phiếu công nghệ cho bước để hỗ trợ cho thủ tục kiểm tốn Sau đó, Hà lan ( dự án Prisma ), UNEP /UNIDO Liên Hợp Quốc nhiều quan nhà nước khác Mỹ tìm phương pháp luận riêng mình.Tất có quan điểm chung là: Sản xuất tất phưong pháp luận cần nhiều thông tin số liệu Năm 1993, Ủy ban suất quốc gia Ấn Độ ( PPC ) thực dự án DESIRE ( trình diễn giảm lượng chất thải ngành công nghiệp nhỏ ) gồm mục đích sau đây: Chứng minh khả sản xuất ba ngành công nghiệp Đề suất thử nghiệm lợi ích phương pháp tổng hợp Xác định hội trở ngại sản xuất Đưa kiến nghị sách để thúc đẩy sản xuất Phổ biến kết thực nghiệm Một phương pháp luận mang tính tổng hợp để thực đánh giá sản xuất phát triển Ấn Độ khuôn khổ dự án DESIRE đề cập tới tình hình phát triển cơng nghiệp, loại hình cơng nghiệp nhân lực kỹ thuật đất nước đặc biệt doanh nghiệp vừa nhỏ - phận chủ chốt toàn snả xuất công nghiệp Phương pháp luận sản xuất gồm giai đoạn: - Giai đoạn 1: Khởi đầu - Giai đoạn 2: Phân tích công đoạn - Giai đoạn 3: Đề xuất hội sản xuất - Giai đoạn 4: Lựa chọn giải pháp sản xuất - Giai đoạn 5: Thực giải pháp sản xuất - Giai đoạn 6: Duy trì sản xuất 3.1 Khởi đầu 3.1.1 Thành lập đội công tác sản xuất Đội cần phải có đại diện đơn vị khác công ty có liên quan đến gaỉm thiểu chất tthải ( GTCT ) Tùy theo yêu cầu, cần phải có chun gia ngồi cơng ty tham gia vào đội công tác Qui mô thành phần đội phù hợp với cấu tổ chức công ty Nếu thiếu đại diện ban lãnh đạo công ty khó cho việc thực giải pháp đề xuất ( khó xin vốn thực ) Đội phải có lực việc xác định khu vực có hội sản xuất hơn, đè xuất thực giải pháp Đội kiểm toán đặc trưng bao gồm: - Cấp lãnh đạo phụ trách sản xuất - Cấp lãnh đạo phụ trách bảo dưỡng - Các cán trực tiếp sản xuất: kỹ sư, quản đốc, công nhân - Đại diện phận tài ( mua bán ) - Cán quản lý chất lượng - Các chun gia ngồi cơng ty Cần phải bổ nhiệm người làm đội trưởng người điều phối tồn chương trình kiểm toán tất hoạt động cần thiết khác Tổ chức đội linh hoạt tốt Điều quan trọng với việc tự trao đổi thông tin để đạt hiệu cao công tác Mỗi thành viên đội phân công chịu trách nhiệm công việc cụ thể nhằm nần cao tính sáng tạo cá nhân Đề mục tiêu định hướng lâu dài cho chương trình sản xuất Xác định mục tiêu tốt giúp thực cơng việc có trọng tâm tạo đồng thuận tập thể Các mục tiêu cần phải phù hợp với sách sản xuất cơng ty, phải có tính khả thi 3.1.2 Liệt kê công đoạn sản xuất Tất công đoạn sản xuất phải rõ, bao gồm sử dụng tàng trữ xử lý chất thả, phưong tiện thải bỏ để có cách nhìn tổng qt phù hợp với tất trình sản xuất Đội kiểm soát cần làm sáng tỏ cụ thể khu vực phát sinh chất thải có thể, xác định nguyên nhân phát sinh chất thải Hoạt động nội vi kiểm sốt q trình sản xuất cần đánh giá cách cẩn thận Chú ý đặc biệt hoạt động có tính chu kỳ, ví dụ rửa tái sinh ( chất xúc tác, chất hấp thụ…) hoat động thường gây lãng phí cao bị lờ Ví dụ q trình chế biến cà phê gồm bước sau: - Phân loại (loại riêng xanh) - Nghiền (tách vỏ hạt) - Tách chất nhầy (tách vỏ nhầy học) - Rửa (loại bỏ vỏ nhầy) - Sấy (tách nước) - Tách hạt (tách vỏ khỏi hạt) - Chọn hạt (chọn hạt theo chất lượng) 3.1.3 Xác định chọn cơng đoạn gây lãng phí Đội sản xuất cần phải đánh giá rõ ràng toàn công đoạn sản xuất mặt định lượng chất thải, độ nghiêm trọng tác động môi trường hội sản xuất mong đợi, lợi nhuận ước tính (tiết kiệm chi phí)… đánh phương pháp hữu hiệu để phân tích chi tiết sản xuất Nhiệm vụ đặt phải ước tính xem xét tất công đoạn sản xuất: - Lượng thành phần dịng thải (những quan tâm mặt mơi trường) - Lượng tiền tổn thất có dịng thải (những quan tâm mặt kinh tế) - Những hội cải tiến kĩ thuật (quan tâm mặt kĩ thuật) Cần phải tính tốn vài định mức vài hiệu suất sản xuất như: - Tấn nguyên liệu thô/ sản phẩm - m3 nước thải/ sản phẩm - Tấn hơi/ sản phẩm - Kg thuốc nhuộm sử dụng/ sợi - m3 nước tiêu thụ/ sản phẩm - kw điện tiêu thụ/ sản phẩm Những định mức cho phép so sánh sơ với hoạt động công ty khác với cơng nghệ tốt có BAT (best available technology) Đó cơng cụ để ước tính tiềm sản xuất cơng ty 3.2 Phân tích cơng đoạn: Bao gồm thu thập đánh giá số liệu chi tiết trình chọn Tạo điều kiện xây dựng đánh giá hội sản xuất giai đoạn Để thực bước cần: 3.2.1 Chuẩn bị sơ đồ dòng q trình Lập sơ đồ giới thiệu cơng đoạn trình lựa chọn cần thiết nhằm xác định tất công đoạn nguồn gây chất thải Sơ đồ cần liệt kê mơ tả dịng vào dịng công đoạn Xét phát triển trình sản xuất thiết lập sơ đồ dịng xác khơng dễ dàng Tuy nhiên, điều lại cần thiết để thực kiểm soát sản xuất 3.2.2 Lập cân vật chất lượng Các cân cần thiết để định lượng sơ đồ dòng mát xảy (chất thải) Các cân dùng để giám sát tiến trình thực sản xuất Trong trường hợp thiếu báo cáo số liệu thành phần dịng vào, dịng dịng tuần hồn phức hợp lập cân sơ Phải thu thập cân nguồn nguyên liệu quan trọng Ví dụ cân nước sơ công nghiệp giấy, cân dầu công nghiệp sản xuất dầu cọ cân Crom công nghiệp thuộc da Để thiết lập cân vật chất lượng cần có nguồn số liệu sau: - Báo cáo sản xuất - Báo cáo mua bán - Báo cáo tác động môi trường - Các đo đạc nhà máy Cần đánh giá chất lượng số liệu theo: - Tính thực tế - Độ xác - Tính đại diện Phải đảm bảo khơng có dịng thải quan trọng (chất thải khí, sản phẩm phụ) bị bỏ qua Thiết lập cân vật chất lượng trình lặp lặp lại theo bước đánh giá cải tiến cân dùng để đánh giá nguyên nhân Không cần phải đạt độ xác cao, mục đích cân vật liệu để phát triển hội sản xuất thu thập số liệu Cần ý hướng dẫn để kiểm tra lại: - Kiểm tra tính quán đơn vị sử dụng - Những vật liệu đắt tiền độc cân phải làm chi tiết - Các cân có ý nghĩa làm cho nguyên liệu thành phần - Kiểm tra chéo cho phép tìm điểm khơng qn 3.2.3 Xác định chi phí cho dịng thải Số tiền theo dòng thải cần phải đánh giá Cần ước tính sơ số tiền dựa giá nguyên liệu thô sản phẩm trung gian với dòng thải ( sơ bị công nghiệp giấy bột giấy) Phân tích chi tiết tìm chi phí chi phí cho ngun liệu thơ chất thải, chi phí cho sản xuất chất thải, chi phí cho sản phẩm chất thải, chi phí cho xử lý chất thải, chi phí cho thải bỏ chất thải, thuế chất thải… ví dụ chi phí sản xuất bột giấy sau: Các thành phần - Hóa chất nghiền cịn dư - Sợi mát - Nhiệt mát - Nước - Thành phần COD Tính tốn - Chi phí mua hố chất - Giá tức thời sợi - Giá lượng ( tính theo calo) - Giá nước - Chi phí xử lý chất thải bỏ( có) Thẩm định trình để xác định nguyên nhân sinh chất thải Cần đặt hoạt động thẩm định trình làm rõ nguyên nhân phát sinh chất thải (phân tích nguyên nhân) Sụ khác lớn nguyên nhân quản lý nội kém, vận hành bảo dưỡng cẩu thả, chất liệu nguyên liệu thô thấp, lập kế hoạch không phù hợp, công nghệ yếu kém,đào tạo không phù hợp, không tạo động thúc đẩy người lao động Trả lời cho câu hỏi phát sinh chất thải, cần quan tâm đến tất ảc tác động khơng hài hịa với ngun nhân có vài ngun nhân khác 3.3 Đề xuất hội giảm thiểu chất thải Xác định nguyên nhân phát sinh chất thải, đội kiểm sốt tiếp tục tìm hội để giảm thiểu chất thải, loại trừ nguyên nhân 3.3.1.Xây dựng hội giảm thiểu chất thải Với số liệu sẵn có, đọi kiểm sốt tìm kiếm biện pháp loại trừ nguyên nhân gây chất thải để giảm thiểu phát sinh chất thải Những giải pháp phụ thuộc vào kiến thức tính sáng tạo thành viên đội mà phần lớn q trình đào atọ, kinh nghiệm tích lũy Nếu cần thiết thực điều tra vè công nghệ thu thập định mức từ công ty nước - Các phương án cho trình/ dịng thải sau: - Thay thé ngun liệu - Quản lý nội vi tốt - Kiểm soát trình tốt - Đổi thiết bị - Thay đổi cơng nghệ - Tuần hồn tái sử dụng nhà máy - Sản xuất sản phẩm hữu ích - Đổi sản phẩm 3.3.2 Lựa chọn hội sản xuất Các hội sản xuất xem xét ký lưỡng đẻ loại bỏ gaỉi pháp khơng thực tế Q trình loại trừ đơn giản, nhanh thường dựa sở định tính Các hội cịn lại cần nghiên cứu để đảm bảo tính khả thi: - Các giải pháp phân loại sau: - Các giải pháp khả thi, dễ thực - Các giải pháp không khả thi, loại bỏ Những giải pháp sản xuất dễ thực cần tính tốn chi tiết lượng giảm chất thải mong muốn, xác định tính khả thi kinh tế kĩ thuật Nếu dùng phương pháp định lượng 3.4 Lựa chọn giải pháp sản xuất Các hội sản xuất cần đánh giá chi tiết để chọn giải pháp thực tế 3.4.1 Đánh giá tính khả thi kĩ thuật Trước chọn giải pháp cần phải đánh giá tính khả thi kĩ thuật để xác định xem liệu hội sản xuất có phục vụ cho ứng dụng cụ thể không Thực nhiệm vụ cần đánh giá tác động giải pháp sản xuất tới q trình sản xuất, sản phẩm, mức độ sản xuất…ngồi ra, cịn cần lập bảng kiểm kê thay đổi kĩ thuật cần thiết việc thực hội sản xuất Danh mục kiểm tra kĩ thuật bao gồm: - Khả cung ứng thiết bị thị trường độ tin cậy - Những yêu cầu sử dụng, giám sát kiểm sốt q trình - Những u cầu bảo dưỡng - Các kĩ kĩ thuật cần có (người vận hành…) Khi đánh giá tính khả thi kĩ thuật cần dựa vào thông số đầu vào: nguyên liệu thô, nhân lực, lượng, nước, hóa chất phụ trợ…và thơng số đầu ra: sản phẩm, chất thải rắn, chất thải lỏng… 3.4.2 Đánh giá tính khả thi kinh tế Trong xí nghiệp vừa nhỏ tính khả thi kinh tế thông số chủ yếu để đánh giá hội sản xuất Đánh giá tiêu kinh tế bao gồm: - Thu thập số liệu: đầu tư, chi phí vận hành lợi nhuận - Lựa chọn tiêu kinh tế - Tính tốn kinh tế Các chi phí đầu tư bao gồm: thiết bị, xây dựng, đào tạo, khởi động, ngừng sản xuất… 3.4.3 Đánh giá môi trường Phần lớn ưu điểm môi trường hội giảm thiểu chất thải rõ ràng Tuy nhiên, giải pháp phức tạp liên quan tới thay đổi nguyên liệu thơ, hóa học cần phải quan tâm xem liệu việc giảm thực tế độ độc lượng chất thải khí có phát sinh khơng Để đánh giá mơi trường cách xác cần: - Giảm phát sinh chất ô nhiễm - Giảm độ độc chất ô nhiễm - Giảm tiêu thụ lượng - Giảm tiêu thụ nước Như môi trường cải thiện giảm tổng lượng chất nhiễm, giảm độ độc dòng thải lại giảm việc sử dụng nguyên liệu tái sinh độc hại 3.4.4 Chọn giải pháp thực Kết đánh giá kĩ thuật, tài môi trường tập hợp lại để chọn giải pháp thực tiễn khả thi Những giải pháp lựa chọn trình lên để xin xét duyệt cấp kinh phí cho thực dự án 3.5 Thực giải pháp sản xuất Thực số giải pháp sản xuất sau xác định sửa chửa chỗ rò rỉ dẫn vận hành, có số giải pháp địi hỏi phải có kế hoạch thực cách hệ thống 3.5.1 Chuẩn bị thực Bao gồm chuẩn bị tài chính, thành lập đội thực nhiệm vụ, chuẩn bị kĩ lưỡng kĩ thuật lập kế hoạch thực Báo cáo kĩ thuật công tác chuẩn bị bao gồm: - Liệt kê tính kĩ thuật thiết bị - Chuẩn bị kế hoạch xây dựng - Đánh giá, so sánh, lựa chọn ác thiết bị từ nhà cung cấp khác - Lập kế hoạch để rút ngắn thời gian lắp đặt 3.5.2 Thực giải pháp sản xuất Thực giải pháp sản xuất sửa đổi kĩ thuật công nghiệp Để tối ưu hóa kết thực cần phảo đào tạo nguồn nhân lực xem hoạt động quan trọng 3.5.3 Giám sát đánh giá kết Cần thẩm định việc thực sản xuất để tìm nguyên nhân sai lệch kết đạt so với kết dự kiến đồng thời để thông báo cho cấp quản lý biết nhằm đạt cam kết quan tâm họ sản xuất 3.6 Duy trì giảm thiểu chất thải 3.6.1 Duy trì giải pháp giảm thiểu chất thải Những người lao động có xu hướng quay lại hoạt động cũ, gây lãng phí, đặc biệt quản lý nội vi tối ưu hóa q trình sản xuất, thường xun tạo cơng việc thực tốt Cần có sách động viên khen thưởng kịp thời người có ý thức thực việc trì giải pháp giảm thiểu chất thải 3.6.2 Xác định cơng đoạn gây lãng phí Khi thực q trình giảm thiểu lãng phí cần tìm thêm giải pháp có khả giảm lãng phí nhiều để thực sản xuất Các trình lựa chọn đối tượng thủ tục kiểm soát PHẦN III KẾT LUẬN Cùng với việc xây dựng áp dụng hệ thống quản lý môi trường ISO14.000 doanh nghiệp nay, lợi ích từ việc áp dụng quy trình sản xuất (SXSH )đã rõ ràng, vấn đề lại việc nhận thức thân doanh nghiệp cần có tác động để nâng cao nhận thức việc hành động doanh nghiệp Cùng sách Nhà nước tạo điều kiện để doanh nghiệp vay vốn ưu đãi cho doanh nghiệp miễn giảm thuế vận dụng thực quy trình trình sản xuất Các giải pháp phải thực đồng việc bảo vệ mơi trường mong đạt mục tiêu tiêu Chiến lược bảo vệ mơi trường quốc gia Chính phủ phê duyệt, bảo vệ môi trường kết hợp chặt chẽ với hiệu kinh tế công xã hội trình phát triển bền vững.Theo đó, sản xuất áp dụng rộng rãi sở sản xuất công nghiệp nhằm nâng cao hiệu sử dụng tài nguyên thiên nhiên, nguyên liệu, nhiên liệu, vật liệu; giảm thiểu phát thải hạn chế mức độ gia tăng ô nhiễm; bảo vệ cải thiện chất lượng môi trường, sức khỏe người bảo đảm phát triển bền vững Nhà nước hỗ trợ doanh nghiệp qua cho vay vốn từ quỹ tín dụng nhà nước dự án sản xuất cơng nghiệp, khuyến khích tổ chức, cá nhân nước đầu tư vào hoạt động nghiên cứu, chuyển giao, ứng dụng công nghệ thân thiện với môi trường, phục vụ sản xuất cơng nghiệp theo tất dự án đầu tư áp dụng sản xuất sở sản xuất, doanh nghiệp hưởng sách ưu đãi tài từ Chính phủ TÀI LIỆU THAM KHẢO Trần Đức Ba, “ Công nghệ lạnh thủy sản” NXB Đại học quốc gia TPHCM Trần Văn Nhân, Ngô Thị Nga “ Giáo trình cơng nghệ xử lí nước thải”, NXB Khoa học Kĩ Thuật GVC Đinh Đắc Hiến, GS.TS Trần Văn Địch “ Kỹ thuật an toàn môi trường”, NXB Khoa học kĩ thuật “Quản lí mơi trường địa phương” NXB Đại học quốc gia Lê Huy Bá “ Hệ Quản Trị môi trường ISO 140001” NXB Khoa học kĩ thuật 6.http://www.clfish.com/inc/haccpv/haccpv/QUI%20TRINH%20CHE%20BIEN%20CA %20DONG%20BLOCK.htm http://sokhoahoccn.angiang.gov.vn/xemnoidung.asp?maidtt=1865 http://www.vietlinh.vn/dbase/VLTTShowContent.asp?ID=4140 www.gov.nea.vn PHỤ LỤC Minh họa lợi ích khổng lồ thực SXSH lao động chế biến thủy sản Sản xuất hình vẻ ... thải: tiếp cận cuối đường ống Từ năm 1960 trở lại đây, điều rõ ràng chiến lược pha loãng phân tán khơng cịn hiệu chống nhiễm môi trường Người ta nghiên cứu công nghệ để lắp đặt phận làm cuối đường... chừng mực tiếp cận ? ?cuối đường ống” không “giải pháp” Nhìn trình sản xuất sinh sản phẩm phụ (như bùn trình làm cần phải thải bỏ đốt) hậu gây tác động khác môi trường Tiếp cân ? ?cuối đường ống” không... /UNIDO Liên Hợp Quốc nhiều quan nhà nước khác Mỹ tìm phương pháp luận riêng mình.Tất có quan điểm chung là: Sản xuất tất phưong pháp luận cần nhiều thông tin số liệu Năm 1993, Ủy ban suất quốc gia