TIỂU LUẬN dự án KINH DOANH TIỆM TRÀ BÁNH

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG TIỂU LUẬN DỰ ÁN KINH DOANH TIỆM TRÀ BÁNH GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN : THS ĐỖ TRƯỜNG SƠN SINH VIÊN THỰC HIỆN : NHĨM LỚP : PHÂN TÍCH LẬP DỰ ÁN.2 Hà Nội 2020 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG TIỂU LUẬN DỰ ÁN KINH DOANH TIỆM TRÀ BÁNH GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN : THS ĐỖ TRƯỜNG SƠN SINH VIÊN THỰC HIỆN : NHĨM LỚP : PHÂN TÍCH LẬP DỰ ÁN.2 Hà Nội 2020 BẢNG DANH SÁCH THÀNH VIÊN Đ MỤC LỤC PHẦN TỔNG QUAN DỰ ÁN 1.1 Giới thiệu dự án 1.2 Mục tiêu dự án .1 1.2.1 Mục tiêu trước mắt 1.2.2 Mục tiêu lâu dài PHẦN NGHIÊN CỨU CÁC ĐIỀU KIỆN VĨ MƠ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỰ HÌNH THÀNH VÀ THỰC HIỆN DỰ ÁN 2.1 Môi trường vĩ mô: 2.2 Mơi trường trị - pháp luật: .4 2.2.1 Khái quát chung 2.2.2 Quy định chung hoạt động tổ chức kinh doanh 2.3 Mơi trường văn hóa – xã hội: 2.4 Quy hoạch phát triển kế hoạch 10 PHẦN NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG SẢN PHẨM CỦA DỰ ÁN 13 3.1 Phân tích đánh giá khái quát thị trường tổng thể 13 3.2 Thị trường đầu 13 3.2.1 Phân đoạn thị trường xác định thị trường mục tiêu 13 3.2.2 Xác định sản phẩm dự án 14 3.3 Thị trường đầu vào 14 3.3.1 Nguyên vật liệu 14 3.3.2 Cơ sở vật chất 15 3.3.3 Trang thiết bị, máy móc, dụng cụ pha chế 16 3.3.4 Nguồn nhân lực 16 3.4 Dự báo cung cầu thị trường sản phẩm 18 3.4.1 Phân tích cung cầu thị trường sản phẩm dự án khứ tương lai 18 3.4.2 Dự báo cầu sản phẩm tương lai 18 3.4.3 Dự báo cung sản phẩm tương lai 18 3.5 Chiến lược kinh doanh 18 3.5.1 Mơ hình SWOT 18 3.5.2 Chiến lược sản phẩm 19 3.5.3 Chiến lược giá 20 3.5.4 Chiến lược tiếp thị 20 3.5.5 Chiến lược khuyến 22 3.6 Khả cạnh tranh chiếm lĩnh trị trường .23 PHẦN NGHIÊN CỨU KỸ THUẬT CỦA DỰ ÁN 24 4.1 Địa điểm thực dự án 24 4.1.1 Đánh giá chung 24 4.1.2 Địa điểm dự kiến 25 4.2 Kết luận 27 4.3 Thiết kế quán 28 4.4 Mô tả sản phẩm 31 PHẦN PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH 36 5.1 Cơ cấu vốn ban đầu 36 5.2 Chi phí 36 5.2.1 Doanh thu 40 5.2.2 Dòng tiền dự án: 41 PHẦN PHÂN TÍCH KINH TẾ XÃ HỘI PHẦN RỦI RO VÀ CÁCH KHẮC PHỤC RỦI RO 7.1 Phân loại rủi ro 7.1.1 Rủi ro suy tính 7.1.2 Rủi ro túy 7.2 Đánh giá mức độ rủi ro .5 7.3 Phương pháp quản lý rủi ro DANH MỤC MINH HỌA Hình 2.1 Dự báo GDP Hình 2.2 Chỉ số niềm tin nhà đầu tư Hình 3.1 Cửa hàng Jolis Cheft 15 Hình 3.2 Hình ảnh mơ tả 20 Hình 3.3 Không gian quán 21 Hình 3.4 Lúa mì 21 Hình 3.5 Logo quán 22 Hình 3.6 Cốc in hình logo quán 23 Hình 4.1 Bản đồ mô tả địa điểm 25 Hình 4.2 Bản đồ mô tả địa điểm 27 Hình 4.3 Khơng gian quán tầng 29 Hình 4.4 Khơng gian qn tầng 30 Hình 4.5 Khơng gian qn tầng 30 Hình 4.6 Sản phẩm quán 31 Bảng 4.1 Menu đồ uống 32 Hình 4.7 Trà Lemongrass Honey 32 Hình 4.8 English Breakfast 33 Bảng 4.2 Menu bánh 34 Hình 4.9 Bánh Tiramisu 35 Hình 4.10 Bánh Mousse Cacao 35 Bảng 5.1 Chi phí đầu tư ban đầu 36 Bảng 5.2 Chi phí trang trí 37 Bảng 5.3 Chi phí trang thiết bị 38 Bảng 5.4 Chi phí nhân cơng 39 Bảng 5.5 Chi phí nguyên vật liệu đầu vào ước tính 40 Bảng 5.6 Kế hoạch trả nợ 41 Bảng 5.7 Dòng tiền dư án theo quan điểm TIP 42 Bảng 5.8 Dòng tiền dự án theo phương thức cộng dồn 43 PHẦN TỔNG QUAN DỰ ÁN 1.1 Giới thiệu dự án Ngày sống đại mức độ sống người dân ngày nâng cao Do nhu cầu hưởng thụ vơ cần thiết họ Đặc biệt lĩnh vực ăn uống, thực phẩm nhu cầu thiết yếu sống người Và nhu cầu ăn uống người ngày nâng cao đa dang Thủ đô Hà Nội từ xưa trung tâm kinh tế, văn hóa nước Số lượng người dân đến sinh sống, làm việc học tập ngày tăng nhanh Do nhu cầu thưởng thức loại đồ ăn lạ thu hút nhiều người tìm hiểu đặc biệt tầng lớp sinh viên đại học Thấy tiềm lĩnh vực này, nhóm chúng tơi lên kế hoạch cho dự án “Tiệm trà bánh LONDON FOG” 1.2 Mục tiêu dự án 1.2.1 Mục tiêu trước mắt Tạo dựng tin cậy uy tín với khách hàng Doanh thu 250 triệu /tháng Đem đến cho khách hàng trải nghiệm tốt Tạo dựng thương hiệu đồ uống Hòa vốn thời gian ngắn trì ổn định phần lợi nhuận 1.2.2 Mục tiêu lâu dài Tối ưu hóa lợi nhuận ln giữ vững chất lượng sản phẩm Phát triển quán thành chuỗi cửa hàng nhượng quyền lớn Hà Nội PHẦN NGHIÊN CỨU CÁC ĐIỀU KIỆN VĨ MÔ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỰ HÌNH THÀNH VÀ THỰC HIỆN DỰ ÁN 2.1 Môi trường vĩ mô: Theo nghiên cứu Vietnam Report, F&B chiếm khoảng 15% GDP có khả tiếp tục tăng trưởng lên năm 2020-2021 Tỷ lệ tăng trưởng hàng năm kép rơi vào khoảng 10% năm, vượt trội so với mức tăng trưởng chung Nguyên nhân dẫn tới phát triển vượt trội công nghiệp F&B Việt Nam thay đổi yếu tố văn hoá kinh tế đặc thù Người Việt có nhu cầu ăn uống ngồi, cơng thêm u cầu chất lượng sống ngày tăng lên Họ sẵn sàng trả mứa giá hợp lý chí cao nhà hàng bạn cung cấp đồ ăn ngon, chất lượng phục vụ tốt Theo báo cáo Công ty Nghiên cứu thị trường Euromonitor, giai đoạn 2014 – 2019, ngành F&B Việt Nam có tốc độ tăng trưởng trung bình 18%/năm Con số dự báo tiếp tục gia tăng, kinh tế – xã hội phát triển, đời sống người dân nâng lên, đặc biệt tầng lớp trung lưu xã hội ngày tăng Thống kê Dcorp R-Keeper Việt Nam Statista cho thấy, ngành F&B Việt Nam có 540.000 cửa hàng ăn uống, 22.000 cửa hàng cà phê, bánh ngọt, quầy bar 80.000 nhà hàng theo mơ hình chuỗi Doanh thu năm 2019 chạm mốc 200 tỷ USD, tăng 34,3% so với năm 2018 Dự báo doanh thu ngành đạt 408 tỷ USD vào năm 2023 Ngay sau giãn cách xã hội kết thúc vào ngày 22/4, nhà hàng, quán cà phê, trà, bánh nọt, tụ điểm ăn uống nước bắt đầu mở cửa trở lại Đến thời điểm tại, hầu hết ngành dịch vụ bắt đầu hoạt động mở cửa đón khách trở lại Thực tế, kỳ nghỉ lễ 30/4 – 1/5 vừa qua chứng kiến thay đổi rõ ràng lượng khách đến nhà hàng, tụ điểm ăn uống tăng cách đáng kể Ngành dịch vụ có dấu hiệu phục hồi có nhiều hội tăng trưởng, địn bẫy cho lên ngành F&B Hình 2.1 Dự báo GDP Tỷ giá: Tính đến ngày 30/9, tỷ giá thị trường liên ngân hàng chợ đen tăng 0,1% 0,3% so với cuối năm ngoái, tỷ giá trung tâm tăng 0,3% Nếu so với đồng tiền khác khu vực, VND tiếp tục đánh giá đồng tiền ổn định tháng đầu năm Nguyên nhân giúp tỷ giá USD/VND ổn định quý quý nhờ xu hướng giảm giá rõ rệt đồng USD thị trường quốc tế Cụ thể, sau tăng vọt 8% khoảng thời gian từ ngày đến 20/3, số USD index giảm mạnh mức thấp vịng năm qua sách nới lỏng tiền tệ FED Lạm phát: Theo thống kê nhất, bình quân 10 tháng năm 2020, CPI tăng 3,71% so với kỳ năm 2019 Như vậy, CPI bình quân tiếp tục xu hướng giảm từ mức cao 6,43% tháng xuống 4% 10 tháng năm 2020 Với mức lạm phát tương đối, phù hợp để phát triển kinh doanh dịch vụ Hình 2.2 Chỉ số niềm tin nhà đầu tư 2.2 Mơi trường trị - pháp luật: 2.2.1 Khái qt chung Tình hình kinh tế vĩ mơ ổn định điểm sáng soi rõ hội thách thức lớn ngành FMCG (Nhóm hàng tiêu dùng nhanh) nói chung F&B nói riêng Đó hiệp định thương mại EVFTA, CPTPP mở hội xuất khẩu, lượng vốn đầu tư nước nhiều hơn, thu hút phát triển du lịch; tốn cải thiện mơi trường kinh doanh với hệ thống luật pháp, sở hạ tầng, giao thông hay vấn đề liên quan đến phát triển bền vững… Các doanh nghiệp sản xuất bánh kẹo nhìn chung sử dụng nhiều lao động nông sản nước sản xuất đường, trứng, sữa, Vì vậy, ngành sản xuất bánh kẹo Nhà nước dành cho sách ưu đãi định, cụ thể ưu đãi Luật Khuyến khích đầu tư nước tiền thuê đất, thuế thu nhập doanh nghiệp, thuế nhập máy móc thiết bị, Những ràng buộc pháp lý ngành bánh kẹo Hình 4.3 Bánh Tiramisu Hình 4.4 Bánh Mousse Cacao 36 PHẦN PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH 5.1 Cơ cấu vốn ban đầu Vốn chủ sở hữu: 1000tr Vay ngân hàng Vietcombank 10%/năm: 200tr 5.2 Chi phí Chi phí đầu tư ban đầu STT Tên cơng trình Hệ thống ánh sáng Đường dây điện Đường dây cáp mạng Biển quán Tổng chi phí tu sửa Bảng 5.1 Chi phí đầu 37 Chi phí trang trí STT Tên cơng trình Sơn sửa Tran g trí 38 Chi phí trang thiết bị STT Tên thiết bị Máy tính để quầy thu ngân Máy in hóa đơn Tủ lạnh Điều hịa Tủ mát trưng bày bánh Máy pha cà phê Máy ủ trà Máy tạo bọt Cây nước nóng tự động Máy xay sinh tố Máy đánh trứng Máy trộn bột Lò nướng Máy rửa cốc chén tự động Cốc thủy tinh Thìa Đĩa Set ấm trà Khay đựng set trà bánh Hộp, cốc, thìa nhựa Bàn trà dài Bàn trà nhỏ Ghế sofa dài Ghế nhỏ Cân điện tử Dụng cụ làm bánh Tổng 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 Bảng 5.3 Chi phí trang thiết bị 39 Chi phí mặt Chi phí đặt cọc tháng thuê mặt 70 triệu Thuê mặt bằng: 70 triệu/tháng Tổng chi phí mặt 140.000.000 VNĐ Chi phí điện nước Nước: 400.000/ tháng Điện: 5.000.000/ tháng Chi phí nhân cơng Vị trí Trợ lý Quản lí Nhân viên order thu ngân Nhân viên pha chế Nhân viên chạy bàn Nhân viên bảo vệ Nhân viên bếp Tổng chi phí nhân cơng Chi phí marketing Chạy quảng cáo Facebook: triệu/tháng Tổng chi phí marketing: 1.000.000 VNĐ/tháng, 12.000.000/năm Chi phí nguyên vật liệu đầu vào ước tính ST Tên Sản Phẩm T Trân châu Bột hương liệu (chocolate, matcha, …) Bột kem Bột làm bánh Sữa tươi Sữa đặc Hoa Trà khô loại Trứng (làm bánh) 10 Siro 11 Đường 12 Whipping cream 13 Hạnh khô 14 Bột nở 15 Bơ 16 Màu thực phẩm Tổng Bảng 5.5 Chi phí nguyên vật liệu đầu vào ước tính Chi phí khác Chi phí sửa chữa trang thiết bị hỏng hóc: 40tr/năm Chi phí bảo an: 20tr/năm Tổng: 60tr/năm 5.2.1 Doanh thu Ước tính: 10tr/ngày Một năm dự kiến 355 ngày Doanh thu thuần: 300tr/tháng, 3550tr/năm 5.2.2 Dòng tiền dự án: Kế hoạch trả nợ cửa hàng: Trả nợ vòng năm, trả gốc năm, trả lãi hàng năm: Đơn vị: VNĐ Chu kì Bảng 5.6 Kế hoạch trả nợ Dư đầu kì 200.000.000 100.000.000 Theo quan điểm Tổng đầu tư (TIP): Đơn vị: Triệu VNĐ Chỉ Năm Tổng VĐT ban đầu - TSCĐ - Vốn LĐ Doanh thu Chi phí sản xuất Khấu hao EBIT Thuế EAT Thu hồi vốn lưu động Thu lí 10.GTCL 11.Hồn thuế 12.CF Bảng 5.7 Dòng tiền dư án theo quan đ Tỷ suất kì vọng vốn chủ sở hữu 15% WACC: 13.3% NPV: 3176.27 triệu đồng > Thực dự án Tính thời gian hồn vốn CFi ¿¿ PV i Cộng dồn Thời gian hoàn vốn năm tháng PHẦN PHÂN TÍCH KINH TẾ XÃ HỘI Hiệu tài chính: NPV = 3176.27 triệu đồng Thời gian hoàn vốn năm tháng Từ phân tích đánh giá tài trên, cho thấy “Dự án kinh doanh tiệm trà bánh” dự án mang lại hiệu khả thi Có địa điểm thuận lợi, tiềm phát triển tương lai, thị trường tương đối lớn ổn định Về hiệu kinh tế- xã hội: tạo tác động tích cực: Khả tạo việc làm cho người lao động Khả phát triển nhu cầu văn hoá Tăng thu nhập cho quốc dân Đóng góp vào việc gia tăng ngân sách Cửa hàng đẹp góp phần tơn lên vẻ đẹp chung phố phường Giúp người có nơi thư giãn nghỉ ngơi, có giá trị cao mặt tinh thần Với việc làm dự án “QUÁN TRÀ BÁNH LONDON FOG” yếu tố quan trọng số lượng khách hàng định đến doanh thu dự án cần phải có nâng cao chất lượng sản phẩm, đa dạng sản phẩm, đổi không gian, đẩy mạnh hoạt động khác làm móc chìa khóa, có khuyến vào ngày đặc biệt để khách hàng đến với quán thấy phương châm quán quán thực hiện“Chúng tơi hài lịng khách hàng hài lịng” Tóm lại, Dự án “QN TRÀ BÁNH LONDON FOG” khơng mang lại hiệu tài cho nhà đầu tư mà mang lại hiệu kinh tế- xã hội cho khu vực PHẦN RỦI RO VÀ CÁCH KHẮC PHỤC RỦI RO Rủi ro yếu tố tồn hoạt động sản xuất kinh doanh, trình thực hiên dự án xây dựng cửa hàng bánh trà “London Fog” khơng ngoại lệ Những rủi ro xảy trình xây dựng triển khai dự án: 7.1 Phân loại rủi ro 7.1.1 Rủi ro suy tính Rủi ro diễn biến dịch bệnh: dịch bệnh Covid-19 khiến hàng quán phải đóng cửa giãn ly xã hội khiến việc sửa chữa cửa hàng bị gián đoạn Rủi ro giá: biến động giá nguyên vật liệu (sơn, đồ trang trí, gỗ, đá, …) 7.1.2 Rủi ro túy Rủi ro tài chính: Khả tài khơng đáp ứng u cầu dự án Các công việc gặp yếu tố không ngờ đến làm chậm tiến trình dự án đồng nghĩa với việc chi phí bị tăng lên; Giá thị trường biến động, cần đề xuát biện pháp đối phó kịp thời Rủi ro thiết kế kĩ thuật: khác biệt điều kiện thực tế so với khảo sát, thiết kế Rủi ro lao động: nhân viên thiếu kinh nghiệm làm viêc viện quản lý, bán hàng vận hành qn Rủi ro chất lượng: khơng thể hồn thành tiến độ, không đảm bảo chất lượng công việc, sai sót q trình thi cơng Rủi ro thông tin: thiếu chiến lược marketing Rủi ro hỏng hóc, cháy nổ: hỏng hóc, cháy nổ hàng hóa hay quan thất thu lớn Rủi ro quản lý: quản lý lỏng lẻo, yếu khiến người lao động thực công việc không hiệu Rủi ro đối thủ cạnh tranh: phả đối mặt với nhiều đối thủ cạnh tranh lớn 7.2 Đánh giá mức độ rủi ro Đánh giá mức độ rủi ro theo phân tích định tính Rủi ro Dịch bệnh Giá Vốn đầu tư Thiết kế kĩ thuật Lao động Chất lượng Thơng tin Hỏng hóc, cháy nổ Quản lý 7.3 Phương pháp quản lý rủi ro Kiếm sốt rủi ro tài trước thực xảy ra: Nâng cao ý thức việc quản trị rủi ro tài Xây dựng sách quản trị rủi ro tài Sử dụng phương pháp bảo hiểm rủi ro túy bảo hiểm cháy nổ Tạo quỹ dự phòng để xử lý rủi ro bất ngờ, làm giảm mức độ thiệt hại xảy Kiểm sốt rủi ro lãi suất, giá hàng hóa: vay khoản vay chấp dài hạn có mức lãi suất ưu đãi ngân hàng thương mại; kí hợp đồng mua bán với điều khoản chi tiết với mặt hàng hóa có dự án Ln ln đặt chất lượng sản phẩm lên hàng đầu Luôn trọng chất lượng đồ uống, có tinh tế tính thẩm mỹ, làm hài lòng khách hàng tiếp tục quay lại quán Cần phải nắm bắt tất hoạt động ngày quan, theo dõi chuyên nghiệp quy trình tiếp khách nhân viên, kiểm kê xác hàng hóa bán nhập vào để đảm bảo phát triển quan Nhân viên nên đào tạo chuyên nghiệp để nắm bắt tâm lý khách hàng, có nghiệp vụ, phải nắm bắt hiểu biết đô uông quan Cần phải có biện pháp đặt camera an ninh, có bảo vệ trơng xe cho khách, nhắc nhở nhân viên nâng cao tinh thần cảnh giác để tránh trường hợp đáng tiếc Từ quản lý tới nhân viên phải có kiến thức việc phịng cháy, chữa cháy, bảo quản hàng hóa giữ gìn tài sản quan ... TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG TIỂU LUẬN DỰ ÁN KINH DOANH TIỆM TRÀ BÁNH GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN : THS ĐỖ TRƯỜNG SƠN SINH VIÊN THỰC HIỆN : NHĨM LỚP : PHÂN TÍCH LẬP DỰ ÁN. 2 Hà Nội 2020 BẢNG DANH SÁCH... cho dự án ? ?Tiệm trà bánh LONDON FOG” 1.2 Mục tiêu dự án 1.2.1 Mục tiêu trước mắt Tạo dựng tin cậy uy tín với khách hàng Doanh thu 250 triệu /tháng Đem đến cho khách hàng trải nghiệm tốt Tạo dựng... hình kinh doanh tiệm trà bánh kết hợp ý tưởng thú vị Không đáp ứng nhu cầu đa số khách hàng với nhiều lứa tuổi, mà tạo dấu ấn riêng thời buổi trà sữa lên ngơi Hình thức kinh doanh kết hợp trà bánh