Báo Cáo Thực tập nước giải khát có gas

BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY CỔ PHẦN NƯỚC GIẢI KHÁT CHƯƠNG DƯƠNG TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC NGỌT CÓ GAS GVHD: Th.S NGUYỄN NGỌC THUẦN SVTH: 1.Lưu Văn Tấn Mạnh 0908 2.Lê Thị Diễm My 09210421 3.Phạm Thị Kim Nguyên 09213291 4.Kiều Kim Yến 09213291 NỘI DUNG BÁO CÁO PHẦN 1: TỔNG QUAN CÔNG TY PHẦN 2: NGUN LIỆU SẢN XUẤT PHẦN 3: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ PHẦN 4: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG PHẦN 5: VỆ SINH CƠNG NGHIỆP VÀ AN TỒN LAO ĐỘNG PHẦN 1: TỔNG QUAN CÔNG TY Giới thiệu chung Tên đơn vị: CÔNG TY CỔ PHẦN NƯỚC GIẢI KHÁT CHƯƠNG DƯƠNG Tên tiếng Anh: CHUONG DUONG BEVERAGES JOINT STOCK COMPANY Tên viết tắt: CDBECO Địa chỉ: 606 Võ Văn Kiệt, p Cầu Kho, Q.1, Tp HCM Website: chuongduong.com.vn PHẦN 1: TỔNG QUAN CÔNG TY Quá trình hình thành phát triển Giai đoạn 1: (từ năm 1952 đến 07/1977) Giai đoạn 2: (từ tháng 07/1977 đến năm 2004) •Thời kỳ từ tháng 07/1977 đến đầu năm 1988: •Thời kỳ từ đầu năm 1988 đến tháng 5/2004: Giai đoạn 3: ( từ tháng 06/2004 đến nay) Công ty đổi tên thành Công ty CP NGK Chương Dương PHẦN 1: TỔNG QUAN CÔNG TY Sơ đồ tổ chức phân bố nhân PHẦN 1: TỔNG QUAN CƠNG TY Sản phẩm cơng ty PHẦN 1: TỔNG QUAN CÔNG TY Sản phẩm công ty PHẦN 2: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT Nước Chất tạo vị Khí CO2 Chất điều vị chua Hương liệu Chất tạo màu Chất bảo quản PHẦN 2: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT Nước Nước nguyên vật liệu chiếm tỷ lệ quan trọng trình sản xuất NGK (trên 80%) Chất tạo vị Để tạo vị cho sản phẩm cơng ty sử dụng đường Saccharose tinh luyện Sau nước, đường ngun liệu có số lượng sử dụng nhiều nhất, đường chiếm – 15% sản phẩm PHẦN 2: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT Khí CO2     Góp phần tạo nên hương vị đặc trưng sản phẩm CO2 góp phần ngăn chặn phát triển vi sinh vật Các bọt khí CO2 mặt sản phẩm làm cho sản phẩm hấp dẫn CO2 giúp cho tiêu hoá tốt PHẦN 4: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG Kiểm tra Ph: Dùng máy đo pH Kiểm tra Chlorine 10ml mẫu nước xử lý 0.5ml octotolidin 1% So với bảng màu PHẦN 4: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG Kiểm tra chất tẩy rửa (máy phân xưởng chiết) Kiểm tra NaOH 25ml mẫu nước xử lý giọt pp 0.3% Chuẩn a.acetic đến màu Xác định Va.acetic PHẦN 4: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG Kiểm tra BP3 Mẫu kiểm tra NaOH 3ml a.acetic giọt P.A.N Chuẩn CuSO4.5H2O 0.01M Xác định V CuSO4.5H2O PHẦN 4: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG Kiểm tra siro mùi Chuẩn bị mẫu: lấy 100ml siro mùi pha với 500ml nước Lắc Kiểm tra độ Dùng Brix kế Cảm quan Dụng cụ điều kiện thử cảm quan theo TCVN 3215-79 PHẦN 4: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG Kiểm tra nồng độ acid 10ml mẫu nước xử lý giọt pp 0.3% Chuẩn NaOH N/50 Xác định V NaOH PHẦN 4: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG Kiểm tra thành phẩm Kiểm tra ngoại quan Kiểm tra độ kín nút Dụng cụ : thước đo hai đầu có vịng trịn Vịng ( vịng khơng lọt ) có d = 25.58 mm 28.83mm Kiểm tra độ đầy Dụng cụ: Dùng thước đo độ đầy Kiểm tra độ Dụng cụ: ống đong 250ml, bercher 150ml Vòng ( vòng lọt) có d = PHẦN 4: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG Kiểm tra hóa lý Kiểm tra độ Dụng cụ: Máy khuấy từ, Brix kế, bercher 500ml, ống đong 250ml Kết quả: đọc kết Brix kế Xác định thể tích CO2 o Dụng cụ: áp kế từ đến 100PSI, nhiệt 100 C, bảng đọc kết CO2 theo áp suất nhiệt độ PHẦN 4: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG Kiểm tra vi sinh Kiểm tra tổng vi khuẩn hiếu khí Áp dụng để xác định tổng số vi sinh vật hiếu khí có mẫu thành phẩm, nước, siro, chai rửa, nút khoén Kết quả: Dùng mắt thường đếm số khuẩn lạc mọc ống nghiệm Giá trị tối đa cho phép nhỏ 100 SKL/ml PHẦN 4: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG Kiểm tra nấm men nấm mốc Áp dụng kiểm tra mẫu sản phẩm nước giải khát có gas Kết quả: Đếm tổng số khuẩn lạc mốc mọc môi trường nuôi cấy Giới hạn tối đa cho phép SKL/ml PHẦN 4: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG Kiểm tra E Coli Áp dụng kiểm tra mẫu: nước rửa chai, nước sau lọc cát, nước sau lọc than, nước pha chế Kết quả: Đổi màu môi trường Giới hạn tối đa cho phép KL/ml PHẦN 5: VỆ SINH CƠNG NGHIỆP VÀ AN TỒN LAO ĐỘNG Xử lý nước thải  An toàn vệ sinh lao động PHẦN 5: VỆ SINH CƠNG NGHIỆP VÀ AN TỒN LAO ĐỘNG Nước thải trước xử lý Xử lý nước thải Quy trình Hố thu gom Bể điều hịa Thiết bị phản ứng Thiết bị lắng đứng Bể chứa bùn Nước thải sau xử lý Xe hút bùn PHẦN 5: VỆ SINH CƠNG NGHIỆP VÀ AN TỒN LAO ĐỘNG An tồn lao động phịng chống cháy nổ An tồn lao động • Xây dựng áp dụng hệ thống quản lý an toàn sức khỏe nghề nghiệp theo tiêu chuẩn OHSAS 18001: 2007 • Cơng nhân cịn phải tn thủ nghiêm ngặt biện pháp an toàn tiếp xúc hóa chất như: đeo kính, mặt nạ phịng độc… PHẦN 5: VỆ SINH CƠNG NGHIỆP VÀ AN TỒN LAO ĐỘNG Phịng chống cháy nổ • • • • Kiểm sốt chặt chẽ quy trình sản xuất tránh rị rỉ gây cháy nổ Trang bị bình cứu hỏa, có cột thu lôi chống sét Thường xuyên kiểm tra thông số vận hành Nhà kho khơ ráo, thống mát, hóa chất phải có nhãn tên rõ ràng, bình chứa phải lắp đầy đủ van, mũ van • Vận chuyển: tránh gây va chạm mạnh, ngã đổ, phải có bạt che THE END ... phẩm nước giải khát có gas Kết quả: Đếm tổng số khuẩn lạc mốc mọc môi trường nuôi cấy Giới hạn tối đa cho phép SKL/ml PHẦN 4: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG Kiểm tra E Coli Áp dụng kiểm tra mẫu: nước rửa... Kiểm tra Nước pha chế PHẦN 3: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ Syrup Nước Đường Nấu Lọc Làm nguội Syrup trắng PHẦN 3: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ Bài khí – làm lạnh – phối trộn - điều chỉnh gas làm lạnh Nước xử lý... Chất màu tự nhiên Chất màu nhân tạo   PHẦN 3: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ Nước Quy trình Xử lý sản xuất Chai Xử lý nước Đường Xử lý sơ có gas Bài khí Nấu siro Rửa xút Làm lạnh Lọc Kiểm tra loại chai không