bao cao thực tập cong ty co phan dau thuc vat tan binh nakydaco

BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD: Th.S NGỤY LỆ HỒNG MỤC LỤC BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD: Th.S NGỤY LỆ HỒNG LỜI MỞ ĐẦU Như biết, xã hội ngày phát triển, nhu cầu tinh thần vật chất người ngày nâng cao, đặc biệt vấn đề thực phẩm Nhu cầu thiết yếu ngày quan tâm nhiều Bên cạnh số mặt hàng quan tâm hàng đầu đồ uống, đường – bánh – kẹo, sữa,… dầu mỡ động thực vật có vai trò quan trọng đời sống, sức khỏe người nguyên liệu cho số ngành công nghiệp khác Việc đẩy mạnh ngành công nghiệp chế biến lương thực thực phẩm tách rời việc phát triển nguồn dầu mỡ thực phẩm Theo nghiên cứu y học cho thấy, dầu mỡ có quan hệ trực tiếp đến sống sinh vật, đặc biệt dầu thực vật Nhiều loại acid béo dẫn xuất tìm thấy hạt dầu có hoạt tính sinh học cao Vì nên người làm cơng tác quản lí, nghiên cứu chế biến dầu mỡ có nhiệm vụ khai thác triệt để nguồn nguyên liệu có dầu, sản xuất loại dầu đạt chất lượng, cung cấp nguồn chất béo cho người dân phục vụ tốt cho ngành công nghiệp chế biến thực phẩm khác Trên sở đó, Cơng Ty Cổ Phần Dầu Thực Vật Tân Bình phát triển, ngày hoàn chỉnh để đáp ứng nhu cầu số lượng chất lượng Sau thời gian thực tập Cơng Ty Cổ Phần Dầu Thực Vật Tân Bình, chúng em hoàn tất báo cáo thực tập tốt nghiệp Bao gồm nội dung: - Tìm hiểu dây chuyền sản xuất sản phẩm cơng ty - Tìm hiểu phương pháp kiểm sốt chất lượng loại dầu thực vật dạng lỏng Do hiểu biết thời gian thực tập cơng ty chúng em có hạn nên khơng thể tránh khỏi thiếu sót, em mong góp ý từ q thầy anh chị tồn thể cơng ty Em xin chân thành cảm ơn BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD: Th.S NGỤY LỆ HỒNG CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY DẦU THỰC VẬT TÂN BÌNH 1.1 Lịch sử hình thành phát triển nhà máy Nhà máy dầu Tân Bình xây dựng vào tháng 07/1971, hồn thành vào tháng 03/1973, lấy tên NAKYDAKO Hình1.1: Cơng ty cổ phần Dầu Thực Vật Tân Bình Máy bị nhà máy Tây Đức cung cấp móc thiết chủ yếu Nhật Bản Nhà máy thức hoạt động vào tháng 6/1973 với nhiệm vụ chủ yếu sản xuất dầu thực vật, shortening margarine Đến ngày 30 – – 1975, nhà máy Nhà nước tiếp quản đổi tên thành Nhà máy Dầu Tân Bình thuộc Cơng ty Dầu Thực Vật Miền Nam Từ 1980 – 1984, nhà máy thuộc xí nghiệp Liên Hiệp Dầu Thực Vật Miền Nam Vào năm 1981, việc mở rộng giao thương với nước ngoài, nhà máy phân công Liên Hiệp Dầu tập trung sản xuất, xuất cho Liên Xô Đông Âu Nhà máy đổi tên lại thành NAKYDACO để thuận tiện việc kinh doanh Từ năm 1992 đến 2004, nhà máy thuộc Công ty Dầu Thực Vật – Hương Liệu – Mỹ Phẩm Việt Nam (Vocarimex) thuộc Bộ Công Nghiệp Từ tháng – 2005, nhà máy chuyển đổi thành Cơng ty Cổ phần Dầu Thực Vật Tân Bình, tên tiếng Anh TANBINH VETGETABLE OIL JOINT STOCK COMPANY 1.2 Sơ đồ tổ chức, bố trí nhân mặt nhà máy Địa chỉ: 889 Trường Chinh, P Tây Thạnh, Q Tân Phú, Tp Hồ Chí Minh Điện thoại: 8513010 – 8153113 – Fax: 8153226 Email: nakydaco@hcm.vnn.vn BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD: Th.S NGỤY LỆ HỒNG Web: www.nakydaco.com.vn Hình1.2: Sơ đồ mặt cơng ty BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD: Th.S NGỤY LỆ HỒNG BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD: Th.S NGỤY LỆ HỒNG Hình 1.3: Sơ đồ tổ chức BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD: Th.S NGỤY LỆ HỒNG Bố trí nhân Bảng 1.1: Cơ cấu tổ chức nhân STT Đơn vị Số lao động Ban Tổng giám đốc 2 Bộ phận nhân 10 Bộ phận tài kế tốn Bộ phận bán hàng 120 Bộ phận kỹ thuật Bộ phận sản xuất 10 Bộ phận chất lượng 15 Đội bảo vệ 20 Tổ kho 10 Tổ y tế 11 Tổ VSCN 12 Tổ tài xế 13 Tổ bốc xếp 30 14 Ngành cơ-điện-nhiệt 17 15 Ngành sơ chế 30 16 Ngành tinh chế 27 17 Ngành bao bì thành phẩm 130 Tổng cộng 448 Ghi Tiếp thị & bán hàng Tổ bảo trì, lị hơi, điện Tinh luyện phối chế BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD: Th.S NGỤY LỆ HỒNG CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT 2.1 Những hiểu biết chung dầu mỡ phát triển dầu thực vật Ý nghĩa dầu mỡ đời sống công nghiệp thực phẩm Dầu mỡ thức ăn (đạm, đường, béo) thiếu 2.1.1 trình hoạt động thể người Là loại thức ăn có giá trị nhiệt lượng cao nhất, gấp gần lần nhiệt lượng cung cấp chất đạm đường bột Nhiệt lượng sinh 1g chất béo 9,4 calo; đạm 5,0 calo; đường bột 4,9 calo Trong thể, dầu mỡ chuyển hóa nhằm cung cấp lượng hoạt động cho thể chống lại giảm thân nhiệt ảnh hưởng yếu tố bên (nhiệt độ, khí hậu) Trong cơng trình nghiên cứu y học, nhiều loại acid béo dẫn xuất có dầu mỡ có tính hoạt động sinh lí lớn Vd: vai trị chuyển hóa colesterol acid béo khơng no acid Linolic, acid Linolenic vài loại khác ứng dụng vào chữa số bệnh tim mạch Trong ngành công nghiệp, dầu mỡ động thực vật chiếm vị trí quan trọng, nguyên liêu ngành chế biến bảo quản thực phẩm Vd: làm bánh kẹo, shortening, đồ hộp, chất tẩy rửa, luyện quặng, dầu bôi trơn, nhiên liệu đốt,… Do dầu mỡ có nhiều cơng dụng nên phương hướng cơng nghiệp khai thác chế biến dầu mỡ chủ yếu hướng vào phục vụ nhu cầu đời sống chế biến thực phẩm Khái quát phát triển sản xuất dầu thực vật Việc sản xuất dầu thực vật có từ lâu đời, lúc người biết sử dụng 2.1.2 loại hạt có chứa nhiều dầu để lấy dầu phương pháp ép thô sơ gỗ đá Khi trình độ kỹ thuật phát triển cải tiến kỹ thuật, cỗ máy ép thô sơ dần thay máy ép thủy lực, tăng hiệu ép dầu, làm hạt, tách tạp chất, bóc vỏ, nghiền nhỏ chưng hấp cách thủy chưng sấy Người ta BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD: Th.S NGỤY LỆ HỒNG lấy dầu từ hạt có cấu trúc bền hàm lượng dầu thấp máy ép đại trích ly dung mơi hữu Hexan Để chất lượng dầu tốt đưa vào sử dụng với mục đích thực phẩm, người ta loại bỏ tạp chất khơng có dầu phương pháp từ đơn giản đến phức tạp: lắng, lọc, ly tâm, thủy hóa, trung hịa, tẩy màu, khử mùi,… 2.2 Nguyên liệu sản xuất dầu thực vật Khái niệm chung Đối với nguồn chất béo thực vật, có nguyên liệu có hàm lượng đường 2.2.1 cao có ý nghĩa kinh tế Nhóm thực vật có khả tích tụ quan lượng dầu béo đáng kể gọi có dầu, thường nằm phần quả, hạt nhân Hiện nguồn nguyên liệu để khai thác dầu béo chủ yếu hạt cơm có dầu: đậu phộng, mè, dừa, đậu nành, cám gạo,…hoặc từ động vật: mỡ bò, mỡ heo, dầu cá,… Chất béo lấy từ động vật mỡ (phần lớn thể đặc), lấy từ thực vật dầu (do thể lỏng) Thật khái niệm tương đối mà thôi, thực tế có loại dầu thực vật nhiệt độ thường đông đặc (Palm Stearin dầu cọ), ngược lại, chất béo lấy từ động vật lại thể lỏng: dầu cá Thành phần hóa học dầu mỡ Là sở tạo nên tính chất giá trị sử dụng chúng Nó sở 2.2.2 điều kiện sơ chế, bảo quản, chế biến  Thành phần Lipit thuật ngữ gọi chung cho chất béo, chất hòa tan tốt dung môi hữu xăng, hexan, ete etylic,… Trên thực tế khơng hịa tan nước, lipit hạt lấy dầu chủ yếu Triglicerit Triglicerit thành phần chủ yếu lipit, este axit béo có phân tử lượng cao glycerin (là loại rượu chức) BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD: Th.S NGỤY LỆ HỒNG Công thức chung: CH2 – C – CO – R1 CH – C – CO – R2 CH2 – C –CO – R3 R1, R2, R3 gốc cacbohydro axit béo  Các axit béo: Đại phận dạng kết hợp lượng nhỏ trạng thái tự dầu Thành phần axit béo khác nhau, định tính chất dầu mỡ phương pháp chế biến Vd: Dầu lỏng dầu có nhiều axit béo khơng no (nối đơi) Dầu đặc dầu có nhiều axit béo no (nối đơn) Người ta dựa vào khả cộng Hydro acc1 axit béo không no (dầu lỏng) chuyển thành dầu đặc có nhiều axit béo no Về cấu tạo, axit béo cacboxylic mạch thẳng từ – 30 nguyên tử C Người ta chia làm nhiều nhóm chính: Axit béo chưa no (khơng bão hịa): cấu tạo mạch cacbon có chứa nhiều nối đôi Công thức chung nối đôi: CnH2n-2O2 – C = C – nối đôi: CnH2n-4O2 – C = C – C – C = C nối đôi: CnH2n-6O2 – C = C – C = C – C = C – Axit béo no (bão hịa): cấu tạo mạch cacbon khơng có nối đôi Cấu tạo chung: CnH2nO2 – C–C–C– 10 BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD: Th.S NGỤY LỆ HỒNG 4.8 CHỈ SỐ KHÚC XẠ (N30) 4.38 (TCVN 2646 – 78) 4.8.1 4.39 Định nghĩa Chỉ số khúc xạ (hay chiết suất) chất tỷ số vận tốc ánh sáng khơng khí vận tốc ánh sáng chất 4.40 Chỉ số khúc xạ phụ thuộc vào nhiệt độ đo bước sóng ánh sáng đo  Nguyên tắc: 4.41 Dựa vào định luật khúc xạ ánh sáng 4.42 Đo góc khúc xạ nhờ thiết bị khác xạ kế Abbe, nhiệt độ quy định theo loại dầu mỡ 4.8.2 4.43 Phạm vi áp dụng Áp dụng cho tất loại dầu mỡ chất béo lỏng thơng dụng Dụng cụ - hố chất ‒ Khúc xạ kế Abbe 4.8.3 ‒ Đũa thuỷ tinh ‒ Cồn 960 ‒ Bông thấm nước Tiến hành đo ‒ Mở thấu kính máy rời nhau, dùng bơng thấm Etanol lau mặt kính, dùng 4.8.4 bơng khô lau lại cho khô ‒ Dùng ống mao quản nhỏ lên mặt kính giọt dầu, đậy buồng lại (chú ý tránh chạm lên mặt kính, tránh có bọt khí) ‒ Qua ống nhịm quan sát ánh sáng trường quan sát Nếu thấy tối điều chỉnh gương phản xạ chiếu cho ánh sang chiếu vào trường quan sát Điều chỉnh ốc đo lường để ranh giới phân vùng ánh sáng trùng khít đường chéo chữ thập đọc kết thang đo với độ xác 0.0005 ‒ Ghi nhận giá trị nhiệt độ thời điểm nhiệt kế (được gắn khúc xạ kế) ‒ Mở buồng dùng tẩm Etanol lau vết dầu lau khô 49 BÁO CÁO THỰC TẬP ‒ GVHD: Th.S NGỤY LỆ HỒNG Đóng thấu kính lại  Chú ý: 4.8.1 Nếu nhiệt độ 300C cơng thức tính số khúc xạ sau: t: nhiệt độ đo 4.8.2 t 4.8.3 n30 = nt + 0.00035(t – 300C) n : giá trị đọc máy nhiệt độ t 0,00035: hệ số tính đổi số khúc xạ 4.8.4 nhiệt độ thay đổi 10C 4.8.5 4.8.6 Khi kiểm tra độ xác máy, người ta dùng phương pháp sau: nhỏ nước cất lên mặt thấu kính vài giọt, đậy buồng lại tiến hành đo số khúc xạ nhiệt độ khác nhau, đem so sánh với kết tiêu chuẩn  Ví dụ: 4.8.7 L o i d ầ u 4.8.9 4.8.8 n t Nhi ệt độ, t (0C) 4.8.10 n 4.8.11 D ầ u n n h 4.8.12 4.8.14 4.8.13 30 T L 4.8.15 D 4.8.16 ầ u 4.8.17 29 50 4.8.18 BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD: Th.S NGỤY LỆ HỒNG d a T L 4.8.19 D ầ u P O 4.8.20 4.8.22 4.8.21 31 4.8.23 4.9 XÁC ĐỊNH ĐIỂM NÓNG CHẢY CỦA DẦU (MP) 4.8.24 (AOCS Cc1_25) 4.9.1 Định nghĩa Dầu mỡ động vật tự nhiên 4.8.25 chất béo có nguồn gốc từ động vật, thực vật, hỗn hợp Glyceride số thành phần nhỏ khác sắc tố, Sterol, Toco phenol,…chúng khơng thể xác định rõ điểm nóng chảy Do đó, từ “điểm nóng chảy” khơng bao hàm ý nghĩa thường lệ mà áp dụng cho hợp chất tinh khiết có tính chất kết tinh rõ rệt Chất béo chuyển sang trạng thái mềm từ từ trước dạng lỏng hồn tồn Điểm nóng chảy xác định 4.8.26 điều kiện đặc biệt qui định phương pháp nhiệt độ mà chất lỏng trở nên lỏng suốt hoàn toàn Phạm vi áp dụng 4.8.27 Phương pháp áp dụng cho chất béo rắn động vật thông thường 4.9.2 Dụng cụ ‒ Ống mao quản đường kính nhỏ 1mm, lớn 2mm, dài 50 - 80mm 4.9.3 ‒ Nhiệt kế chia vạch 0,100C có kiểm định khoảng nhiệt độ sử dụng 51 BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD: Th.S NGỤY LỆ HỒNG ‒ Cốc thủy tinh 600ml ‒ Bếp điện có phận điều chỉnh nhiệt Tiến hành ‒ Mẫu đun chảy lọc qua giấy lọc để loại bỏ tạp chất độ ẩm tốt 4.9.4 mẫu phải hồn tồn khơng có nước ‒ Nhúng ống mao quản vào mẩu lỏng hoàn toàn mẫu dâng lên ống 1cm làm lạnh mẫu cách để phần ống có mẫu ép chặt miếng nước đá mẫu rắn lại ‒ Đặt ống vào cốc thủy tinh giữ tủ lạnh – 10 0C thời gian định (tùy theo loại dầu) ‒ Lấy ống khỏi tủ lạnh, dùng dây cao su buộc ống vào nhiệt kế cho phần cuối ống vị trí đáy bầu thủy ngân Kẹp nhiệt kế vào cốc thủy tinh đổ nước cất vào nửa cốc Đầu nhiệt kế phải nhúng chìm nước đến mức vạch phải nhúng chìm ‒ Điều chỉnh nhiệt độ bắt đầu đun nhiệt độ nóng chảy mẫu khoảng 20 0C Khuấy nước luồng khơng khí đun nóng nhẹ đến nhiệt độ phát triển với tốc độ 0.50C/phút ‒ Chất béo thường chuyển sang dạng trắng đục trước nóng chảy hồn tồn Đun nóng tiếp tục đến dầu tan chảy hồn toàn ống mao quản bị nước đẩy lên, tính kết trung bình ống Các kết đọc có độ sai lệch 0.50C  Ghi chú: Bếp cách thủy có máy điều nhiệt kiểm sốt nhiệt độ xác Mẫu phải trạng thái lỏng hoàn toàn đặt ống vào tủ lạnh, tốt nên đưa đầu cuối ống chứa mẫu qua lửa chốc lát trước đặt vào tủ lạnh 4.8.28 Tính kết 4.8.29 Kết cuối trung bình cộng kết đọc 52 BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD: Th.S NGỤY LỆ HỒNG  Ví dụ: o Palm oil: khoảng 400C o Shortening: 51.5 – 52.50C 4.8.30 53 BÁO CÁO THỰC TẬP 4.8.31 GVHD: Th.S NGỤY LỆ HỒNG KẾT LUẬN 4.8.32 Cơng Ty Cổ Phần Dầu Thực Vật Tân Bình cơng ty có qui mơ lớn, sản xuất lượng suất cao, không ngừng mở rộng phát triển cơng ty có dây chuyền sản xuất đại với hệ thống tinh luyện dầu có công suất 150 tấn/ngày, hệ thống chế biến shortening với công suất 2000 l/h sản phẩm công ty vô đa dạng phong phú, đáp ứng nhu cầu đối tượng khách hàng Công ty phát triển không ngừng, ngày đứng vững thị trường ngồi nước 4.8.33 Để có kết ngày nay, công ty không ngừng phấn đấu, lãnh đạo khéo léo ban Giám đốc, nổ lực thành viên công ty Công ty không ngừng mở rộng thị trường tiêu thụ, nguồn nguyên liệu ổn định, thực chiền lượt đa dạng hóa sản phẩm, đội ngũ cán công nhân viên học tập nâng cao tay nghề, nội nhà máy ln đồn kết, quản lí theo tiêu chuẩn ISO 9001 – 2000 4.8.34 Chúng em tin với nổ lực không ngừng vươn lên, công ty vung74tren6 thị trường ngày lớn mạnh 4.8.35 4.8.36 54 BÁO CÁO THỰC TẬP 4.8.37 GVHD: Th.S NGỤY LỆ HỒNG PHỤ LỤC KHẢO SÁT CHẤT LƯỢNG TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT 4.8.38 Tên khâu sản xuất tên 4.8.39 Mức tiêu  Khâu ép dầu 4.8.44 Nguyên liệu chưng sấy 4.8.45 4.8.46 – 3% 4.8.40 Độ ẩm 4.8.47 Bã ép 4.8.48 – 10% 4.8.41 Hàm lượng dầu 4.8.49 Dầu thô 4.8.50 5mgKOH/g (trên thực tế tùy  Chỉ số acid thuộc vào số acid nguyên liệu đưa vào) 4.8.42  Độ ẩm 4.8.51 0.2% max  Tạp chất 4.8.52 0.2% max  Màu (tùy loại nguyên liệu) 4.8.53 Cảm quan dầu có màu vàng nhạt, vàng đậm, nâu 4.8.43 4.8.54 Dầu mè rang  Chỉ số acid 4.8.55 4mg KOH/g max  Ẩm độ + tạp chất 4.8.56 0.2% max  Màu (lovibond cuvet ¼ inch) 4.8.57 – đỏ, 40 – 50 vàng  Khâu trung hịa 4.8.61 Dầu thơ đưa vào trung hòa 4.8.62 4.8.63 Trung hòa liên tục 5mg KOH/g max  Chỉ số acid 4.8.58 4.8.64 Trung hòa gián đoạn: 10mg  Ẩm độ + tạp chất KOH/g max dung dịch sút_nồng độ 4.8.65 0.5% max 4.8.59 4.8.66  Đối với dầu dừa, dầu Olein 4.8.67  Đối với dầu mè, dầu phộng, 4.8.68 Tùy theo số acid dầu dầu nành 55 BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD: Th.S NGỤY LỆ HỒNG 4.8.60 thô ta dùng lượng sút thích hợp Dầu sau rửa nước 4.8.69 12o – 14o Bé  Chỉ số acid 4.8.70 16o – 18o Bé  Hàm lượng xà phòng 4.8.71 dầu 4.8.72 0.2 – 0.3 mgKOH/g max 4.8.73 Kiểm tra định tính dd thị màu 4.8.74 Kiểm tra định lượng 0.02% max  Khâu tẩy màu 4.8.81 4.8.82 Dầu sau tẩy màu 4.8.75  Chỉ số acid 4.8.83 0.4mgKOH/g max  Màu (Lovidond cuvet ¼ inch) 4.8.84 Dầu dừa: 1.5 đỏ 4.8.76 4.8.85 Dầu nành: 2.5 đỏ 4.8.77 4.8.86 Dầu mè: 1.5 – đỏ 4.8.78 4.8.87 Dầu phộng: 2.5 đỏ 4.8.79 4.8.88 Dầu Olein: đỏ  Cảm quan 4.8.89 Dầu sáng, không lẫn tạp chất than đất 4.8.80 4.8.90 Có mùi than dất hoạt tính mùi dầu thơ  Khâu khử mùi 4.8.97 4.8.98 Dầu sau khử mùi 4.8.91 4.8.99 Hệ khử mùi gián đoạn: 0.1mg  Chỉ số acid KOH/g 4.8.92 4.8.100.Hệ khử mùi 0.15mgKOH/g  Chỉ số peroxyt  Màu (cuvet ¼ inch) 4.8.101.0 4.8.93 4.8.102.Dầu dừa: 1.5 đỏ 4.8.94 4.8.103.Dầu nành: đỏ 4.8.95 4.8.104.Dầu mè: đỏ 4.8.96 56 liên tục: BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD: Th.S NGỤY LỆ HỒNG  Cảm quan 4.8.105.Dầu phộng: đỏ 4.8.106.Dầu Olein: 2.5 đỏ 4.8.107.Dầu sáng nhiệt độ thường (30oC), có mùi đặc trưng dầu tinh luyện, khơng có mùi dầu thơ hay mùi lạ Riêng dầu nành có mùi đặc trưng dầu nành  Khâu hydro hóa 4.8.108 4.8.109 4.8.110 Dầu sau hydro hóa  Chỉ số acid 4.8.111 0.5 mgKOH/g max  Điểm nóng chảy 4.8.112 37 – 46oC  Màu 4.8.114 4.8.113 đỏ max CÁCH LẤY MẪU TỪ NGUYÊN LIỆU CHẤT LỎNG  Nguyên tắc • Phải lấy mẫu qui định • Phải quan sát số liệu bồn • Dụng cụ lấy mẫu phải khô, sạch, lấy mẫu phải thật đại diện  Phạm vi áp dụng 4.8.115 Áp dụng lấy mẫu loại dầu thành phẩm hay dầu thơ trước đóng gói hay trước đưa vào tinh luyện  Cách lấy mẫu • Dụng cụ:  Ống lấy mẫu hình trụ inox  Xơ nhựa có nắp • Lấy mẫu: 57 BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD: Th.S NGỤY LỆ HỒNG  Khi lấy mẫu bể khoang sâu lấy mẫu theo li độ tầng sau: 4.8.116 Tên vị trí lấy 4.8.119 Phần 4.8.117 Mức lấy mẫu hàng 4.8.120 Lấy mẫu mặt dao cạo 4.8.122.Phần 4.8.125.Phần 10% dầu 4.8.123 Lấy 4.8.126 Lấy vị trí ống dầu dài 10cm 4.8.118 Phân số lấy 4.8.121.1 4.8.124 4.8.127 4.8.128  Lúc lấy mẫu xe chở dầu kiểu nằm lấy mẫu theo li độ 1:8:1  Đem mẫu dầu lấy theo phương pháp vào xô trộn Sau khuấy đều, lấy lít đựng vào bình mang kiểm nghiệm (xác định số IV, AV, PoV, MP, độ màu, độ ẩm,…)  Lưu ý: dụng cụ lấy mẫu, đựng mẫu phải khô  Khi lấy mẫu, nguyên liệu từ hàm lượng tạp chất dầu phải lấy hết, khơng để rơi ngồi  Khi phân tích khối lượng hạt, mặt phẳng ngang vị trí phân khối lượng phải sạch, khơ, thao tác phải nhanh xác  Phải lưu lại mẫu PHA CHẾ DUNG DỊCH 3.1 Chuẩn bị dung dịch KOH 0.1N  Chuẩn bị dụng cụ hóa chất • Dung dịch chuẩn acid HCl H2SO4 • Buret 25ml 0.1N biết độ nguyên chuẩn 58 BÁO CÁO THỰC TẬP • GVHD: Th.S NGỤY LỆ HỒNG Pipet 10ml • Bình tam giác 250ml, cồn tinh khiết 960  Thực hành: pha lít KOH 0.1N  56.11g KOH 10ml HCl    10ml nước cất hòa tan Thêm giọt PP    Cho vào bình định mức lít Nhỏ từ từ KOH vào, chuẩn đến xuất màu hồng nhạt  Cho cồn vào tới vạch định mức bình    Đậy nắp, lắc kỹ 59 BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD: Th.S NGỤY LỆ HỒNG  Tính tốn   3.2 Áp dụng công thức: C * V = C’ * V’  C: nồng độ HCl  V: thể tích HCl 0.1N  C’: nồng độ KOH  V’: thể tích KOH chuẩn Pha thị hồ tinh bột 3 60 3.4 Cho dùng ngay: cân 1g hồ tinh bột, cho từ từ 100ml nước cất nóng khuấy mạnh, đun nóng khoảng 10 phút Cho dùng lâu: cân 1g hồ tinh bột, trộn kỹ với 0.01g HgI (hoặc ZnCl2 làm 3.5 chất bảo quản), sau thêm nước cất, nghiền kỹ thêm nước cất sôi đến 100ml khuấy Pha phenolphtalein 1% cồn  Tiến hành 3.6 Cân 1g phenolphtalein hòa tan 100ml cồn tuyệt đối 3.7 Pha Na2S2O3 0.1N 3.8 3.9 3.10 Từ tinh thể Na2S2O3 thành lít dung dịch bình định mức 20 – 250C CÁC TỪ VIẾT TẮT 3.11 3.12 Từ viết tắt 3.13 Tên đầy đủ 3.14 AV 3.15 Chỉ số acid 3.16 FFA 3.17 Acid béo tự 3.18 IV 3.19 Chỉ số iod 3.20 P.O 3.21 Palm olein 3.22 P.S 3.23 Palm stearine 3.24 PoV 3.25 Chỉ số peroxide 3.26 R 3.27 Đỏ 3.28 SV 3.29 Chỉ số xà phịng hóa 3.30 3.32 Y 3.31 Vàng 3.33 3.34 3.35 3.36 TÀI LIỆU THAM KHẢO 3.37 [1] Nguyễn Thị Hoàng Yến, Lê Phạm Tấn Quốc, Đàm Sao Mai – Giáo trình thực hành Phụ gia thực phẩm – NXB ĐHQG tp.HCM, 2010 3.38 [2] Lê Ngọc Tú – Hóa sinh cơng nghiệp – NXB Khoa học kỹ thuật, 2000 3.39 [3] Ngụy Lệ Hồng – Bài giảng công nghệ chế biến dầu ăn ... nakydaco@ hcm.vnn.vn BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD: Th.S NGỤY LỆ HỒNG Web: www .nakydaco. com.vn Hình1.2: Sơ đồ mặt công ty BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD: Th.S NGỤY LỆ HỒNG BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD: Th.S NGỤY LỆ HỒNG... lượng phần kiềm dư HCl 0.5N với PP 1% RCOOH + KOH RCOOK + H2O CH2– COOR1 CH – COOR2 CH2OH + 3KOH CH2– COOR3 KOHdư + HCl R1COOK CHOH CH2OH pp + R2COOK R3COOK KCl + H2O Tại điểm tương đương dung... chế biến thực phẩm khác Trên sở đó, Cơng Ty Cổ Phần Dầu Thực Vật Tân Bình phát triển, ngày hồn chỉnh để đáp ứng nhu cầu số lượng chất lượng Sau thời gian thực tập Công Ty Cổ Phần Dầu Thực Vật