CÔNG TY CỔ PHẦN BIA VÀ NƯỚC GIẢI KHÁT VIỆT HÀ I.Giới thiệu chung Công ty TNHH Một thành viên Đầu tư Việt Hà là doanh nghiệp Nhà nước hoạt động theo mô hình Công ty Mẹ Công ty Con, với 16 đơn vị thành viên là các đơn vị trực thuộc, công ty cổ phần, công ty liên doanh, liên kết. Việt Hà luôn tự hào về một bề dày lịch sử được đánh dấu bằng những mốc phát triển vượt bậc cả về chất và lượng. Được thành lập năm 1966, trải qua hơn 45 năm phát triển, cùng với sự nỗ lực toàn diện, liên tục của tập thể ban lãnh đạo và CBCNV, Công ty đã vượt qua rất nhiều khó khăn, thách thức để không ngừng lớn mạnh và trưởng thành. Từ chỗ chỉ là một nhà máy nhỏ với nhiệm vụ chủ yếu là sản xuất các mặt hàng thiết yếu cho nhân dân thủ đô, đến nay, Việt Hà đã trở thành một Tập đoàn đầu tư đa ngành hàng lớn mạnh, sở hữu nhiều thương hiệu nổi tiếng như bia Halida, bia Việt Hà, bánh mứt kẹo Tràng An, bánh mứt kẹo Hà Nội, giày Ngọc Hà… cùng với nhiều dự án lớn như Khu hỗn hợp nhà ở và thương mại Việt Hà; Khu Công nghiệp Thị trấn Chờ, Yên Phong, Bắc Ninh; Trung tâm thương mại, dịch vụ Lĩnh Nam… Công ty đã tự khẳng định là một đơn vị làm ăn có hiệu quả, liên tục là doanh nghiệp dẫn đầu của ngành công nghiệp thủ đô, xứng đáng là doanh nghiệp anh hùng lao động của thời kỳ đổi mới.
CÔNG TY CỔ PHẦN BIA VÀ NƯỚC GIẢI KHÁT VIỆT HÀ I.Giới thiệu chung Công ty TNHH Một thành viên Đầu tư Việt Hà là doanh nghiệp Nhà nước hoạt động theo mô hình Công ty Mẹ - Công ty Con, với 16 đơn vị thành viên là các đơn vị trực thuộc, công ty cổ phần, công ty liên doanh, liên kết. Việt Hà luôn tự hào về một bề dày lịch sử được đánh dấu bằng những mốc phát triển vượt bậc cả về chất và lượng. Được thành lập năm 1966, trải qua hơn 45 năm phát triển, cùng với sự nỗ lực toàn diện, liên tục của tập thể ban lãnh đạo và CBCNV, Công ty đã vượt qua rất nhiều khó khăn, thách thức để không ngừng lớn mạnh và trưởng thành. Từ chỗ chỉ là một nhà máy nhỏ với nhiệm vụ chủ yếu là sản xuất các mặt hàng thiết yếu cho nhân dân thủ đô, đến nay, Việt Hà đã trở thành một Tập đoàn đầu tư đa ngành hàng lớn mạnh, sở hữu nhiều thương hiệu nổi tiếng như bia Halida, bia Việt Hà, bánh mứt kẹo Tràng An, bánh mứt kẹo Hà Nội, giày Ngọc Hà… cùng với nhiều dự án lớn như Khu hỗn hợp nhà ở và thương mại Việt Hà; Khu Công nghiệp Thị trấn Chờ, Yên Phong, Bắc Ninh; Trung tâm thương mại, dịch vụ Lĩnh Nam… Công ty đã tự khẳng định là một đơn vị làm ăn có hiệu quả, liên tục là doanh nghiệp dẫn đầu của ngành công nghiệp thủ đô, xứng đáng là doanh nghiệp anh hùng lao động của thời kỳ đổi mới. 1. Lịch sử hình thành Thành lập năm 1966 1966 - 1986 1987 1986 - 1990 1990 1991 1993 2005 - 2006 2008 2009 2. Người sáng lập SXKD theo chế độ tập trung bao cấp. Sản phẩm chủ yếu là các loại nước chấm Vượt qua mọi khó khăn về cơ sở vật chất thiếu thốn, nhà xưởng thiết bị máy m Công ty Đầu tư Việt Hà có nhiều sáng kiến trong lao động sản xuất như tìm kiế ĐượcNhà nước tặng thưởng Huân chương Lao động hạng II; Chủ động nghiên cứu và tìm đầu ra cho sản phẩm mới. Đã xây dựng được một sang các nước Đông Âu; Sản phẩm Halida, niềm tự hào bia nội ra đời. Mở ra thời kỳ khẳng định bia sản có thể thay thế bia ngoại nhập; Sản phẩm bia Việt Hà ra đời, chiếm thị phần cao nhất trong phân khúc thị trườ Thương hiệu Halida được tính giá trị hàng triệu đô la Mỹ khi đem tham gia gó đoàn Carlsberg; Đượcphép của Thủ tướng Chính phủ, Chủ tịch UBND TP Hà Nội ký quyết địn hoạt động theo mô hình Công ty Mẹ - Con. Vinh dự được Nhà nước trao tặng d động thời kỳ đổi mới; Sở hữu nhiều thương hiệu nổi tiếng trong nước như bia Việt Hà, bia Halida, bi Nội, bánh kẹo Tràng An… Ra mắt sản phẩm bia tươi Việt Hà, bia Halida Thăng Long chào mừng 1000 nă Doanh thu 1.000 tỉ đồng/năm, nộp Ngân sách Nhà nước gần 250 tỉ/năm Kỹ sư Nguyễn Thị Anh Nhân, Đại biểu Quốc hội, Tổng Giám đốc đầu tiên và cũng là người xây dựng, sáng lập và đặt nền móng cho sự phát triển của Công ty Việt Hà. Bà là tác giả của nhãn hiệu bia Halida nổi tiếng, một sản phẩm được mệnh danh là "con đẻ của thời kỳ đổi mới", mà ngày nay đã trở thành "niềm tự hào bia nội". Bà Nguyễn Thị Anh Nhân không những là nhà quản lý năng động, xuất sắc mà còn là nhà khoa học nữ tài ba, có nhiều cống hiến cho sự phát triển của ngành thực phẩm vi sinh. Bà đã được nhận nhiều giải thưởng khoa học trong nước và quốc tế: 12 bằng Lao động sáng tạo, Huy chương vàng Tổ chức Sở hữu trí tuệ thế giới WIPO, giải thưởng nhà khoa học nữ xuất sắc Kovalevskaya...Với những cống hiến hết sức lớn lao đó, Bà đã được Đảng và Nhà nước trao tặng Huân chương lao động của Chủ tịch nước, bằng khen của Thủ tướng Chính phủ. 3. Mô hình tổ chức 4. Thành tích * TẬP THỂ: - Danh hiệu "Anh hùng lao động thời kỳ đổi mới" - Huân chương lao động hạng nhất năm 2001 - Cờ thi đua của UBNDTP Hà Nội năm 2005, 2006, 2007, 2008; bằng khen của UBNDTP năm 2009; - Cúp Thăng Long của UBND Thành phố Hà Nội 2007, 2008, 2009; - 02 Bằng khen của UBNDTP 2007: đã có thành tích trong việc tổ chức thành công diễn đàn doanh nghiệp thủ đô các nước ASEAN - Cúp vàng "Doanh nghiệp tiêu biểu Việt Nam" 2009; - Giải thưởng toàn quốc "Nhân ái Việt Nam" 2008; - Cúp vàng vì sự phát triển của cộng đồng 2006; - Đảng bộ được công nhận trong sạch vững mạnh hàng năm; - Công đoàn Công ty được tặng cờ, bằng khen của Tổng LĐLĐ Việt Nam hàng năm; - Đoàn thanh niên Công ty liên tục được nhận bằng khen của Trung ương Đoàn TNCSHCM; - Nhiều bằng khen, giấy khen khác… * CÁ NHÂN Đ/c Nguyễn Ngọc Bảo - Bí thư Đảng uỷ, Chủ tịch Hội đồng Thành viên kiêm Tổng Giám đốc Công ty: - Huân chương lao động hạng nhì năm 2009. - Chiến sỹ thi đua toàn quốc - Bằng khen của Thủ tướng Chính phủ - Đạt danh hiệu "Doanh nhân Việt Nam tiêu biểu" 2009 - Được tặng "Cúp vàng lãnh đạo xuất sắc" 2009 - Bằng khen của Bộ Công nghiệp, Bộ Lao động thương binh và xã hội - Bằng khen của Thành ủy "Bí thư xuất sắc 5 năm liền" - Liên tục từ năm 1999 đến 2009 được tặng Bằng khen của UBND Thành phố Hà Nội công nhận "Nhà doanh nghiệp giỏi" - Nhiều Giải thưởng, Bằng khen khác… 5. Công nghệ Bia Việt Hà - Ứng dụng công nghệ C.I.P trong nhà máy Trên con đường phát triển, bia Việt Hà luôn đề cao văn hóa ẩm thực của người Việt Nam; nâng cao chất lượng cuộc sống thông qua việc cung cấp các sản phẩm đồ uống chất lượng cao, an toàn và bổ dưỡng nhất đến tay người tiêu dùng. Do vậy, công ty đã ứng dụng công nghệ CIP nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tốt nhất. Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm hiện đang là mối quan tâm hàng đầu của toàn xã hội, đặc biệt là với các công ty, xí nghiệp sản xuất và chế biến thực phẩm thì vệ sinh an toàn thực phẩm là yếu tố then chốt được đặt lên hàng đầu, nó có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm sau này.Chúng ta cần đưa ra những tiêu chuẩn cụ thể để đánh giá mức độ vệ sinh trên từng công đoạn, thiết bị, nguyên liệu đưa vào sản xuất và trên toàn bộ dây chuyền. Trong nhà máy sản xuất bia để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm thì một số nguyên liệu trước khi tham gia vào dây truyền sản xuất và một số công đoạn trong quy trình sản xuất bia cần phải được tiến hành kiểm tra vệ sinh một cách nghiêm ngặt,công việc đó nhằm tạo ra sản phẩm có chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng . Nhà máy bia Việt Hà ứng dụng các công nghệ cao để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Bia Việt Hà hiện đang có một đội ngũ cán bộ, công nhân trình độ tay nghề cao, làm chủ công nghệ mới. Do vậy trong quá trình sản xuất, bia Việt Hà luôn lấy an toàn, vệ sinh thực phẩm, uy tín và sự phát triển bền vững là tiêu chuẩn hàng đầu. Ở mỗi bộ phận , dây chuyền sản xuất đều phải tiến hành vệ sinh định kỳ bằng hoá chất và nước thông qua việc ứng dụng công nghệ C.I.P. Đối với các công ty sản xuất và chế biến thực phẩm thì tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm là rất cao vì vậy hệ thống CIP là không thể thiếu, CIP nhằm mục đích làm sạch những gì còn bám lại trên các thiết bị, sàn nhà…sau quá trình sản xuất. Sử dụng công nghệ C.I.P trong nhà máy để đảm bảo vệ sinh an toàn cho sản phẩm Trong nhà máy bia Việt Hà, khu vực nhà nấu cho đến hệ thống lạnh nhanh, vệ sinh mỗi tuần một lần. Sau mỗi mẻ nấu đều phải vệ sinh một lần bằng nước sạch và nước nóng rồi mới nấu mẻ mới. Đối với tank lên men, các chất bẩn màu nâu nhạt do protein cũng như đá bia hoặc các muối bổ sung dinh dưỡng cho lên men thường bám trên vách và đáy của thiết bị và bám bẩn do dịch men lúc đầu. Do vậy, sau mỗi mẻ mẻ lên men đều phải CIP rửa tank lên men theo đúng quy trình. Bằng tất cả nguồn lực mà công ty có, bia Việt Hà sẽ luôn và mãi mãi thi hành nghiêm túc các tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm để hoàn thành sứ mệnh cung cấp cho khách hàng những sản phẩm bia chất lượng, đảm bảo sức khỏe. II. QUY TRÌNH NẤU BIA Nguyên liệu: Để sản xuất dòng bia người ta sử dụng 4 loại nguyên liệu bao gồm: malt đại mạch, hoa houblon, men và nước. 1. Malt đại mạch: Sau khi thu hoạch, lúa đại mạch sẽ được ngâm trong nước cho nảy mầm , sau đó hạt đã nảy mầm sẽ được làm khô trong các lò sấy khi đó chúng ta sẽ có được Malt đại mạch (mạch nha). Malt đại mạch cung cấp toàn bộ lượng Glucid (chủ yếu dưới dạng tinh bột) để chuyển hóa thành đường và từ đường sẽ chuyển hóa thành cồn và các chất khác. 1 Hoa houblon (hoa bia): Houblon là một loại thực vật dây leo, có tên La tinh là Humulus Lupulus, sống lâu năm (30-40 năm), có chiều cao trung bình từ 10-15m. Hoa Houblon có hoa đực và hoa cái riêng cho từng cây nhưng người ta chỉ dùng hoa cái chưa được thụ phấn cho việc sản xuất bia. Houblon được cho vào bia dưới nhiều dạng khác nhau, phần lớn người ta thường sử dụng ở dạng cao hoặc viên. HoaHoublon dạng nguyên liệu thô hầu như chưa qua chế biến hiện nay rất ít người sử dụng. Hoa bia được trồng ở những vùng khí hậu ôn hòa và ấm, mỗi dòng bia thường gắn với một loại hoa bia cụ thể, dòng biaPilsner gắn liền với hoa bia hảo hạng được trồng ở gần Žatec, thuộc vùng Bohemia (SAAZ), mang đến vị đắng nhẹ đặc trưng và có tác dụng ổn định lượng bọt bia thành phẩm. 1 Men: Men bia có tên khoa học là Saccharomyces uvarum , là loại nấm đơn bào đa công dụng dùng sản xuất bia, rượu, rượu vang, bánh mỳ. Trước khi các chức năng của men bia được hiểu rõ thì mọi quá trình lên men đều sử dụng các loại men bia hoang dã. Năm 1857 Louis Pasteur đã phát minh ra vai trò của men bia trong quá trình lên men và đã giúp cho các nhà sản xuất bia tìm ra phương pháp ngăn chặn vị chua của bia bởi các loại vi sinh vật không mong muốn. Men là một yếu tố quan trọng và khó kiểm soát nhất trong quá trình nấu bia. Nó tham gia chính vào quá trình tạo cồn etylic (C2H5OH) và oxit cacbon (CO2) trong quá trình chuyển hóa dịch đường. 1 Nước: Là một trong những nguyên liệu chính, chiếm 80-90% trọng lượng bia thành phẩm. Thành phần hóa học của nước ảnh hưởng rất lớn đến hương vị và chất lượng của bia thành phẩm. Vì vậy nước sử dụng cho quá trình nấu bia phải được xử lý bằng hệ thống lọc chuyên dụng đảm bảo đáp ứng được những yêu cầu kỹ thuật khắt khe để tạo ra những sản phẩm bia chất lượng nhất. Các giai đoạn: 1. Xay malt đại mạch: Công đoạn đầu tiên của quy trình nấu bia là nghiền malt đại mạch để tạo điều kiện cho các enzyme hoạt động tốt nhất và trích ly tối đa lượng chất tan có trong malt. Chính vì lý do đó khi xay malt phải đảm bảo làm sao vỏ của malt không bị bể vỡ hoàn toàn để nó có tác dụng lọc trong các công đoạn sau. Để làm được điều này loại máy xay được sử dụng phải là loại máy xay chuyên dụng, loại máy này sẽ nghiền vỡ hạt malt đại mạch nhưng không làm vỏ bị tách rời. 1 Nấu dịch đường: Công đoạn tiếp theo của quá trình nấu bia được thực hiện trong nồi nấu. Mục đích chính của công đoạn này là nhằm tạo ra dịch đường. Trong quá trình này các enzym có sẵn trong malt sẽ thủy phân các chất dự trữ có trong malt và tạo ra dịch đường (đường, peptid, axit amin………). Sau đó dịch đường này tiếp tục được chuyển qua nồi lắng lọc để thực hiện quá trình lọc nhằm tách phần dịch đường ra khỏi phần bã. Dòng dịch đường này sau đó sẽ được chuyển qua nồi nấu, tại đây dòng dịch này sẽ được nấu cùng với hoa houblon ở nhiệt độ quy định trong một khoảng thời gian nhất định tùy theo công nghệ nấu bia để tạo ra vị đắng êm dịu và hương thơm đặc trưng của dòng bia. 1 Làm lạnh nhanh dịch đường và lên men: Sau khi nấu với hoa houblon lượng dịch tạo ra sẽ có nhiệt độ khoảng 1000C, lượng dịch này sẽ được bơm qua hệ thống làm lạnh nhanh 2 cấp với mục đích hạ nhiệt độ xuống tới khoảng 100C đến 120C là nhiệt độ yêu cầu cho quá trình lên men chính. Dich đường lúc này sẽ được bơm sang bồn lên men, tại đây người ta thường bổ xung thêm men bia với tỷ lệ từ 0,5 đến 1 lít men trên 100 lít dịch đường và bắt đầu quá trình lên men quan trọng nhất của bia, quá trình này sẽ chuyển hóa đường thành C2H5OH (ethanol), CO2 và một số các chất khác như este, aldehyd, cồn có nồng độ cao và một số vi chất khác. Những chất này đóng vai trò quan trọng để tao nên hương thơm và mùi vị của bia. Quá trình lên men được thực hiện trong môi trường nhiệt độ từ 10 đến 120C và kéo dài từ 6 đến 8 ngày, các bồn lên men luôn luôn được giải nhiệt để đảm bảo nhiệt độ của bồn luôn đạt theo mức yêu cầu của quá trình lên men. Tiếp theo người ta sẽ bơm bia non này sang bồn ủ bia và bắt đầu giai đoạn ủ. 1 Giai đoạn ủ bia: Giai đoạn này sẽ diễn ra trong bồn ủ bia, trong các bồn ủ lúc này các chất cặn và men còn dư thừa sẽ lắng đọng xuống đáy bồn và lúc này bia chứa đầy khí CO2 tự nhiên. Giai đoạn này được thực hiện trong môi trường nhiệt độ từ 0 đến 20C và thường kéo dài từ 3 đến 4 tuần. Lúc này bia đã chín hoàn toàn và vị ngon của bia đã đạt đến mức cao nhất. Như vậy quá trình sản xuất bia từ lúc bắt đầu đến khi ra bia thành phẩm kéo dài tối thiểu khoảng 30 ngày. Đối với các nhà hàng bia tươi nấu và bán bia tại chỗ, người ta sẽ bơm bia trực tiếp từ các bồn ủ này lên hệ thống vòi rót và rót trực tiếp cho khách hàng thưởng thức. Lúc này bia sẽ đạt được vị ngon và hương thơm ở mức cao nhất, kèm theo đó là rất nhiều những chất vi lượng có tác dụng bổ dưỡng và có lợi cho sức khỏe. Trong trường hợp nếu muốn đóng chai, người ta sẽ tiến hành đóng chai trực tiếp từ bia trong bồn ủ này và chúng ta có bia tươi đóng chai. Còn nếu bia từ bồn ủ chúng ta tiếp tục cho qua công đoạn lọc và hấp bia thành phẩm thì chúng ta sẽ được loại bia đóng chai thông thường. III. Dây chuyền chai PET Trong quá trình được phân công vào làm việc tại bộ phận kỹ thuật sản tại phân xưởng Đóng gói: Tôi có khái niệm sơ bộ về các hệ thống sản xuất trong nhà máy Bia Việt Hà bao gồm một số hệ thống như: • Hệ thống lò hơi. • Hệ thống máy nén khí. • Hệ thống thu hồi CO2. • Hệ thống máy lạnh. • Hệ thống nước cấp. • Hệ thống nước thải. • Hệ thống xay nghiền nguyên liệu. • Hệ thống các nồi nấu bia. • Hệ thống nước nóng lạnh. • Hệ thống nhân men và bảo quản men.. • Hệ thống các tank lên men bia. • Hệ thống các tank thành phẩm. 1. • Hệ thống lọc bia. • Hệ thống dây chuyền chiết KEG • Hệ thống dây chuyền chiết chai PET • Hệ thống dây chuyền chiết LON 330 • Hệ thống chiết LON 5L 2. Tôi được phân công làm việc chiết keg 30L và keg 50L tại dây chuyền chiết máy cũng như hệ thống chiết keg tay. Ngoài ra những ngày sản xuất chai PET tôi đươc phân công học vận hành máy dán nhãn. Sơ bộ quá trình sản xuất tại dây chuyền chiết bia chai PET như sau: Bia tươi thanh trùng nhanh chai PET máy thổi Máy chiết Kho bảo quản máy cuốn kệ máy bao màng máy dán nhãn Quy trình vận hành máy dán nhãn theo từng bước: * Bật khoá nguồn tổng. * Bật khoá nguồn 01. * Bật chế độ chạy Auto-Man. * Bật gia nhiệt hồ dán, trục bôi hồ: Hot melt groups 01. Khi nhiệt độ hồ dán đạt 1500C bật Hot melt rollers từ 01. * Bật 2 máy in date. Reset số sản phẩm ở máy in willelt. * Bật các băng tải S2, S3. * Chạy thử. * Bật quạt S1, quạt sấy khô. * Bật nút Start, chuyển cấp chai sang chế độ Auto. * Trong quá trình sản xuất theo dõi nhiệt độ hồ dán, lượng hồ dán, lượng nhãn để cấp hồ và nhãn kịp thời. * Kết thúc sản xuất ghi lại số sản phẩm qua máy dán nhãn trên máy in Willelt. Các vấn đề lưu ý trong quá trình vận hành máy dán nhãn: + Kiểm tra lượng dung môi, mực in trên các máy in. Kiểm tra xem date in trên sản phẩm đã đạt yêu cầu chưa. + Điều chỉnh chế độ hồ ăn vào chai và nhãn. + Điều chỉnh sự tiếp xúc của nhãn vào chai. + Điều chỉnh độ cao thấp của nhãn trên sản phẩm. + Điều chỉnh sự tì của chổi tì vào chai. + Chú ý hiện tượng đổ chai trên băng tải. + Cần thường xuyên vệ sinh máy, đặc biệt là những bộ phận bị dính hồ dán vì nếu không sẽ hay xảy ra hiện tượng tủa nhãn, kẹt chai… IV. Các quy trình khác LÊN MEN PHỤ - Ở cuối giai đoạn lên men bia được làm lạnh dần xuống tới -1độ C. - Men lắng và được tách ra. - Bia đã chín - ở đây diễn ra một chút các biến đổi làm ổn định hương vị cho bia. - Lượng CO2 trong thùng bia lên men tăng lên LỌC - Lọc bia để tách các tế bào men còn lại và protein. - Chạy máy lọc ở nhiệt độ -2 độ C, nhiệt độ rất lạnh này nhằm đảm bảo bia "ổn định" -điều này giúp cho bia không bị đục khi đóng vào chai hoặc vào lon. - Sau khi lọc, bia có mầu vàng "sáng" ĐÓNG CHAI - Rửa chai - Kiểm tra - Chiết vào chai - Thanh trùng - Dán nhãn - Kiểm tra bia chai thành phẩm - Đóng gói THANH TRÙNG - Phun nước nóng khoảng 65 độ C lên chai/lon bia thành phẩm. - Giữ ở trong môi trường nhiệt độ 65 độ C trong vòng 10 - 15 phút. - Quá trình thanh trùng sẽ giết hết các vi khuẩn hoặc men "dại" có thể làm hỏng bia. ĐÓNG LON - Rửa lon - Chiết lon - Thanh trùng - In hạn sử dụng - Đóng gói ĐÓNG KEG - Rửa keg. - Thanh trùng "nhanh" bia. - Đóng vào keg. CHẤT LƯỢNG TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT - Nguyên liệu chất lượng cao. - Đội ngũ cán bộ công nhân viên lành nghề. - Máy móc được bảo dưỡng tốt. - Thực hiện đúng qui trình công nghệ. - Kiểm tra chặt chẽ việc thực hiện theo đúng qui trình công nghệ. - Kiểm tra hoạt động của từng công đoạn thông qua phòng thí nghiệm ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG NHƯ THẾ NÀO ? - Lập tiêu chuẩn chất lượng và đánh giá bia ở từng giai đoạn nhằm đảm bảo bia đạt chỉ tiêu chất lượng sản phẩm trong giới hạn cho phép - tỉ trọng - % chất khô - cồn - % cồn theo thể tích - mầu - 0EBC - độ đắng - BU - pH - CO2 - độ đục - Ô-xy - hương vị - chất lượng đóng gói -Hương vị có vai trò vô cùng quan trọng và được giám sát nhờ lập bảng đánh giá hương vị. HƯƠNG VỊ BIA 1. Hương vị (khứu giác) 2. Khẩu vị (vị giác) 3. Ổn định hương vị bia là quan trọng 4. Có một số thuật ngữ kỹ thuật thường dùng để đánh giá hương vị bia: - Vị mạch nha - Hương hoa bia - Hương trái cây, mùi este, mùi dung môi. - Mùi sulfua. - Vị cũ, vị bị ô-xi hóa, vị nấu, vị nhạt. - Ngọt. - Đắng. - Mạnh, đậm NHẬN THỨC CỦA KHÁCH HÀNG ĐỐI VỚI CHẤT LƯỢNG 1. Chất lượng đóng gói. 2. Hình thức của bia khi được rót ra ly • Độ trong • Độ bọt • Mầu sắc 3. Mùi 4. Hương vị TUỔI CỦA BIA - Tuổi của bia cho ta biết được hạn sử dụng của bia trong bao lâu mà vẫn đảm bảo chất lượng ban đầu. - Tuy nhiên bia ngon là bia được uống càng tươi càng tốt. LUÂN CHUYỂN HÀNG TRONG KHO - F.I.FO - Nhập trước xuất trước, nhập sau xuất sau. - Việc luân chuyển hàng trong kho theo đúng nguyên tắc kết hợp với phương pháp sắp xếp hàng trong kho hợp lý đúng đắn giúp cho việc giao được hàng mới và tốt tới tay khách hàng. CÁC YẾU TỐ ĐỐI VỚI KHO BẢO QUẢN HÀNG - Ánh sáng. - Nhiệt độ. - Bẩn/Bụi Trên đây là những nội dung mà em đã được giới thiệu và học trong thời gian đi thực tập tại công ty cổ phần Bia và Nước giải khát Việt Hà.Dưới sự chỉ đạo và chỉ bảo tận tình của Ban lãnh đão Nhà máy cũng như các anh chị đi trước tôi đã tích lũy được rất nhiều kinh nghiệm cho chuyên ngành của mình để phục vụ cho công việc sau này.Thay mặt nhóm, em xin gửi lời cảm ơn tới thầy Đào Minh Tuấn và Ban lãnh đạo nhà máy Bia và nước giải khát Việt Hà đã tận tình giúp đỡ nhóm chúng em hoàn thành tốt đợt thực tập tốt nghiệp này. Sinh viên Nguyễn Thị Uyên [...]... hợp với phương pháp sắp xếp hàng trong kho hợp lý đúng đắn giúp cho việc giao được hàng mới và tốt tới tay khách hàng CÁC YẾU TỐ ĐỐI VỚI KHO BẢO QUẢN HÀNG - Ánh sáng - Nhiệt độ - Bẩn/Bụi Trên đây là những nội dung mà em đã được giới thiệu và học trong thời gian đi thực tập tại công ty cổ phần Bia và Nước giải khát Việt Hà. Dưới sự chỉ đạo và chỉ bảo tận tình của Ban lãnh đão Nhà máy cũng như các anh chị... này được thực hiện trong môi trường nhiệt độ từ 0 đến 20C và thường kéo dài từ 3 đến 4 tuần Lúc này bia đã chín hoàn toàn và vị ngon của bia đã đạt đến mức cao nhất Như vậy quá trình sản xuất bia từ lúc bắt đầu đến khi ra bia thành phẩm kéo dài tối thiểu khoảng 30 ngày Đối với các nhà hàng bia tươi nấu và bán bia tại chỗ, người ta sẽ bơm bia trực tiếp từ các bồn ủ này lên hệ thống vòi rót và rót trực... Lượng CO2 trong thùng bia lên men tăng lên LỌC - Lọc bia để tách các tế bào men còn lại và protein - Chạy máy lọc ở nhiệt độ -2 độ C, nhiệt độ rất lạnh này nhằm đảm bảo bia "ổn định" -điều này giúp cho bia không bị đục khi đóng vào chai hoặc vào lon - Sau khi lọc, bia có mầu vàng "sáng" ĐÓNG CHAI - Rửa chai - Kiểm tra - Chiết vào chai - Thanh trùng - Dán nhãn - Kiểm tra bia chai thành phẩm - Đóng gói... tiếp cho khách hàng thưởng thức Lúc này bia sẽ đạt được vị ngon và hương thơm ở mức cao nhất, kèm theo đó là rất nhiều những chất vi lượng có tác dụng bổ dưỡng và có lợi cho sức khỏe Trong trường hợp nếu muốn đóng chai, người ta sẽ tiến hành đóng chai trực tiếp từ bia trong bồn ủ này và chúng ta có bia tươi đóng chai Còn nếu bia từ bồn ủ chúng ta tiếp tục cho qua công đoạn lọc và hấp bia thành phẩm thì... được rất nhiều kinh nghiệm cho chuyên ngành của mình để phục vụ cho công việc sau này.Thay mặt nhóm, em xin gửi lời cảm ơn tới thầy Đào Minh Tuấn và Ban lãnh đạo nhà máy Bia và nước giải khát Việt Hà đã tận tình giúp đỡ nhóm chúng em hoàn thành tốt đợt thực tập tốt nghiệp này Sinh viên Nguyễn Thị Uyên ... 10 đến 120C và kéo dài từ 6 đến 8 ngày, các bồn lên men luôn luôn được giải nhiệt để đảm bảo nhiệt độ của bồn luôn đạt theo mức yêu cầu của quá trình lên men Tiếp theo người ta sẽ bơm bia non này sang bồn ủ bia và bắt đầu giai đoạn ủ 1 Giai đoạn ủ bia: Giai đoạn này sẽ diễn ra trong bồn ủ bia, trong các bồn ủ lúc này các chất cặn và men còn dư thừa sẽ lắng đọng xuống đáy bồn và lúc này bia chứa đầy... thường bổ xung thêm men bia với tỷ lệ từ 0,5 đến 1 lít men trên 100 lít dịch đường và bắt đầu quá trình lên men quan trọng nhất của bia, quá trình này sẽ chuyển hóa đường thành C2H5OH (ethanol), CO2 và một số các chất khác như este, aldehyd, cồn có nồng độ cao và một số vi chất khác Những chất này đóng vai trò quan trọng để tao nên hương thơm và mùi vị của bia Quá trình lên men được thực hiện trong môi... chúng ta sẽ được loại bia đóng chai thông thường III Dây chuyền chai PET Trong quá trình được phân công vào làm việc tại bộ phận kỹ thuật sản tại phân xưởng Đóng gói: Tôi có khái niệm sơ bộ về các hệ thống sản xuất trong nhà máy Bia Việt Hà bao gồm một số hệ thống như: • Hệ thống lò hơi • Hệ thống máy nén khí • Hệ thống thu hồi CO2 • Hệ thống máy lạnh • Hệ thống nước cấp • Hệ thống nước thải • Hệ thống... lượng đóng gói 2 Hình thức của bia khi được rót ra ly • Độ trong • Độ bọt • Mầu sắc 3 Mùi 4 Hương vị TUỔI CỦA BIA - Tuổi của bia cho ta biết được hạn sử dụng của bia trong bao lâu mà vẫn đảm bảo chất lượng ban đầu - Tuy nhiên bia ngon là bia được uống càng tươi càng tốt LUÂN CHUYỂN HÀNG TRONG KHO - F.I.FO - Nhập trước xuất trước, nhập sau xuất sau - Việc luân chuyển hàng trong kho theo đúng nguyên... nghiền nguyên liệu • Hệ thống các nồi nấu bia • Hệ thống nước nóng lạnh • Hệ thống nhân men và bảo quản men • Hệ thống các tank lên men bia • Hệ thống các tank thành phẩm 1 • Hệ thống lọc bia • Hệ thống dây chuyền chiết KEG • Hệ thống dây chuyền chiết chai PET • Hệ thống dây chuyền chiết LON 330 • Hệ thống chiết LON 5L 2 Tôi được phân công làm việc chiết keg 30L và keg 50L tại dây chuyền chiết máy cũng ... UBND Thành phố Hà Nội công nhận "Nhà doanh nghiệp giỏi" - Nhiều Giải thưởng, Bằng khen khác… Công nghệ Bia Việt Hà - Ứng dụng công nghệ C.I.P nhà máy Trên đường phát triển, bia Việt Hà đề cao văn... giao hàng tốt tới tay khách hàng CÁC YẾU TỐ ĐỐI VỚI KHO BẢO QUẢN HÀNG - Ánh sáng - Nhiệt độ - Bẩn/Bụi Trên nội dung mà em giới thiệu học thời gian thực tập công ty cổ phần Bia Nước giải khát Việt. .. lực mà công ty có, bia Việt Hà mãi thi hành nghiêm túc tiêu chuẩn an toàn thực phẩm để hoàn thành sứ mệnh cung cấp cho khách hàng sản phẩm bia chất lượng, đảm bảo sức khỏe II QUY TRÌNH NẤU BIA Nguyên