TIỂU LUẬN dự án đầu tư KHÁCH sạn – NHÀ HÀNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI NGUYÊN VÀ MÔI TRƯỜNG TP.HCM KHOA QUẢN LÝ ĐẤT ĐAI MƠN : TÀI CHÍNH VÀ ĐẦU TƯ BẤT ĐỘNG SẢN  TIỂU LUẬN DỰ ÁN ĐẦU TƯ KHÁCH SẠN – NHÀ HÀNG Giảng viên hướng dẫn : ThS Trần Tấn Tài Sinh viên thực : Hoàng Trọng Quang Huy Lớp : 07_ĐHQB_2 Năm học : 2020 – 2021 Tp Hồ Chí Minh, Tháng 12 năm 2021 MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU: 1.Tính cấp thiết 2.Mục tiêu đề tài 3.Kết cấu đề tài CHƯƠNG : PHẦN LÝ LUẬN .3 CHƯƠNG : PHẦN THỰC TIỄN CHƯƠNG : PHẦN KIẾN NGHỊ 11 DANH MỰC THAM KHẢO 13 PHẦN MỞ ĐẦU 1.Tính cấp thiết dự án : - Du lịch xanh, an toàn xu hướng, đại dịch COVID-19 xảy đến khiến mơ hình du lịch xanh thêm lựa chọn Trong nhiều mơ hình du lịch xanh, farmstay vùng ven TP Huế mơ hình cần nghiên cứu, định hướng phát triển tương lai - Theo Sở Du lịch, mơ hình farmstay phát huy vai trị khơng thu hút khách du lịch mà cịn góp phần phát triển kinh tế địa phương, hỗ trợ cộng đồng việc khai thác bán sản phẩm từ nông nghiệp, tiểu thủ công nghiệp cho khách du lịch thị trường Đây cách làm để phát triển kinh tế bền vững có kết hợp nông nghiệp với du lịch - Hiệp hội Du lịch tỉnh đánh giá, thấy, với chiến lược hướng đến du lịch xanh tỉnh tương lai mơ hình du lịch farmstay phù hợp khai thác dư địa không gian, tài nguyên du lịch nông nghiệp, làng quê địa bàn tỉnh Đặc biệt, từ tác động dịch bệnh COVID-19 làm tăng nhu cầu du lịch xanh, hướng thiên nhiên Ngồi ra, loại hình du lịch giúp kéo dài thời gian khách lưu trú đến Huế; đồng thời giảm tải sức chứa số điểm đến địa bàn tỉnh tải vào mùa cao điểm - Nhà nước cần khuyến khích tạo điều kiện để tổ chức, cá nhân tham gia tài trợ, đầu tư việc triển khai phát triển trang trại nông nghiệp gắn với du lịch nông nghiệp nông thơn Mục đích u cầu dự án : 2.1.Mục đích - Với mong muốn tìm hiểu điều kiện thực trạng phát triển loại hình du lịch Farmstay xã Tà Nung, Thành phố Đà Lạt, tỉnh Lâm Đồng, sở em muốn vận dụng kiến thức học để đánh giá thực trạng phát triển từ khai thác mạnh du lịch, sở đề số giải pháp nhằm phát triển loại hình du lịch Farmstay xã Tà Nung, tỉnh Lâm Đồng 2.2.Yêu cầu : - Nghiêng cứu vấn đề chung loại hình du lịch Farmstay, bên cạnh đưa ví dụ thực tiễn việc tìm hiểu loại hình du lịch nước phát triển loại hình - Nghiêng cứu tổng thể điều kiện kinh tế- xã hội, điều kiện cho phát triển du lịch farmstay Đánh giá thực trạng phát triển loại hình du lịch Farmstay xã Tà Nung, tỉnh Lâm Đồng - Đề giải pháp góp phần phát triển loại hình du lịch 3.Kết cấu đề tài : Chương 1: Phần lý luận Chương 2: Phần thực tiễn Chương 3: Phần kiến nghị CHƯƠNG : PHẦN LÝ LUẬN Nhà hàng tự phục vụ gì? Nhà hàng tự phục vụ gọi chung “Buffet restaurant” hầu hết quốc gia giới Trong tiếng Pháp, Buffet hình thức ăn theo suất, trả tiền trọn gói nên nhà hàng tính tiền theo số lượng người mà khơng phân biệt bạn ăn gì, ăn nhiều hay ăn Buffet gọi tiệc đứng hay tiệc tự chọn hình thức tổ chức ăn uống phục vụ theo phong cách cộng đồng Tất thức ăn bày biện không gian chung mọi người tự lựa chọn theo sở thích, vị Món ăn khơng đa dạng, phong phú mà khơng khí tiệc buffet tạo cảm giác tự do, thân mật cho người dùng Điểm thu hút đặc biệt hình thức thưởng thức ẩm thực theo phong cách buffet đa dạng ăn Có bữa tiệc buffet số lượng lên đến vài chục chí trăm ăn khác từ hải sản loại thịt, từ Việt Âu… tất chế biến thơm ngon phù hợp với vị nhiều người Ngồi tiệc buffet cịn có tráng miệng, thức uống giải khát, đơi nhà hàng cịn phục vụ âm nhạc giúp thực khách có phút giây trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ Nguồn gốc loại hình nhà hàng tự phục vụ: Có số nghiên cứu cho phong cách thưởng thức ẩm thực theo hình thức buffet có nguồn gốc từ giới quý tộc châu Âu Buffet nét ngẫu hứng mang đậm dấu ấn lịch, tinh tế người Pháp Bên cạnh đó, “buffet” từ gốc Pháp có nghĩa “tự chọn” hay “tiệc đứng” Tại Pháp, vào kỷ XVIII, bữa tiệc đứng tổ chức trời phục vụ lượng khách lớn với dãy bàn dài bày sẵn nhiều loại thức ăn Hình thức thưởng thức tiệc đứng lan sang Anh nước Châu Âu khác cách nhanh chóng Việc tổ chức kiểu tiệc đứng nhằm mục đích tạo điều kiện tốt để thực khách giao lưu, trao đổi công việc khơng khí thân mật Mãi đến kỷ XIX, người Mỹ biết đến buffet, nhờ sáng tạo nhà hàng Trung Hoa mở đất Mỹ Buffet trở nên đặc biệt thịnh hành Mỹ vào năm 1930 với nhiều biến tấu đại Có số giả thuyết cho cách tổ chức theo kiểu tự chọn hay tiệc đứng buffet xuất Trung Hoa từ hàng ngàn năm trước Ưu điểm phong cách thưởng thức tiệc buffet phục vụ số lượng lớn khách hàng cần lực lượng nhân nhỏ Tại Việt Nam, phong trào thưởng thức buffet nở rộ năm gần thành phố lớn Không giới hạn nhà hàng sang trọng mà cịn mở rộng nhà hàng bình dân với nhiều hình thức khác phù hợp với nhu cầu ẩm thực người Việt như: buffet cơm trưa văn phịng, buffet chay, buffet ốc, buffet gọi món, buffet lẩu, buffet ăn vặt… Phân loại tiệc buffet Thông thường có loại tiệc buffet là: Sitdown buffet, Standing buffet Cooktail buffet – Sitdown buffet dùng để buổi tiệc buffet với quy mô lớn, bao gồm các quầy phục vụ có nhiều ăn đa dạng khác nhau, bàn ăn chuẩn bị cẩn thận trước Nước uống thường phục vụ tận bàn – Standing buffet hiểu "tiệc đứng", hình thức khơng tổ chức bàn tiệc định Thực khách tự di chuyển đến quầy lựa chọn ăn u thích dùng dụng cụ ăn trực tiếp tay, nước uống tự phục vụ tương tự – Cocktail buffet hiểu buổi tiệc nhẹ, ăn buổi tiệc thường thiết kế nhỏ gọn, đủ lần cho vào miệng Mơ hình kinh doanh nhà hàng buffet: - Buffet tự phục vụ : Mơ hình tương tự buffet truyền thống, thực khách trang bị đĩa để lấy mà yêu thích, hợp vị Tuy nhiên, buffet tự phục vụ, ăn xếp thành hàng dài mà không tách biệt thành khu riêng biệt Ưu điểm xếp ăn không gây cảm giác bất tiện đứt quãng - Buffet truyền thống : Đây hình thức mà khách hàng hoàn toàn tự phục vụ cho bữa ăn Menu ăn mơ hình chia thành khai vị, chính, tráng miệng Mỗi loại phân chia khu vực khác nhau, tùy theo quy mô cách xếp nhà hàng Mơ hình buffet phù hợp bữa tiệc mang tính chất sang trọng, cao cấp hướng cổ điển - Buffet đại : Hiện nay, xuất mơ hình buffet cho thấy mẻ hơn, buffet gọi Khách hàng thưởng thức nhiều ăn, khơng giới hạn số lượng với giá tiền Ở mô hình có nhân viên phục vụ, đưa ăn bàn cho thực khách Khi order nhân viên mang ăn phục vụ khách hàng Hiện nay, mơ hình kinh doanh nhà hàng buffet ưa chuộng so với mơ hình khác - Mơ hình kinh doanh buffet theo thực đơn : Hiện có hai loại thực đơn phổ biến kinh doanh nhà hàng buffet thịt hải sản Trong có nhà hàng tiếng thịt bò Úc, bò Mỹ hải sản tươi sống Các thịt hải sản chế biến cách nướng, thịt nướng, hải sản nướng buffet lẩu - Mơ hình nhà hàng buffet dựa vào giá thành nhu cầu : Có hai phân khúc rõ ràng chia buffet bình dân buffet sang trọng Mức giá bình dân nhắm vào tâm lý khách hàng, đảm bảo bữa ăn no nê ngon miệng Còn phân khúc buffet sang trọng hướng vào đối tượng có thu nhập cao Tuy nhiên, Việt Nam, việc lựa chọn kinh doanh mơ hình buffet phân khúc tầm trung phù hợp Bởi thu nhập bình quân đầu người mức thấp Do vậy, kinh doanh nhà hàng buffet hướng đến đối tượng khách hàng thượng lưu giới hạn thực khách Tổng quan dự án • Chủ đầu tư: Cơng Ty TNHH MTV • Vị trí: đường Nguyễn Thị Minh Khai, quận 3, TP.Hồ Chí Minh • Tổng diện tích: 3500 m2 • Diện tích xây dựng sàn: 20m x 50m = 1000m2 • Mật độ xây dựng: khoảng 27 % • Số lượng sản phẩm: tịa (2 tầng – sảnh – hầm) • Loại hình sản phẩm: Nhà hàng tự phục vụ (buffet) lẩu- nướng • Tiêu chuẩn bàn giao: Hồn thiện mặt ngồi, giao thơ bên • Đơn vị thi cơng xây dựng: Cơng ty CP xây dựng Coteccons • Quản lý vận hành: IHG • Thiết kế cảnh quan: LASC • Thời gian bàn giao: Q 2/2021 • Pháp lý: Hồn thiện, sở hữu vĩnh viễn CHƯƠNG PHẦN THỰC TIỄN PHƯƠNG ÁN TÀI CHÍNH Sơ đồ tiến độ dự án Tiến độ dự án Đặt mua nguyên liệu, trang thiết bị Chạy quảng cáo Tuyển dụng nhân Đưa vào hoạt động Hồn tất xây dựng Xin giấy phép Khởi cơng Quý 2/2020 Quý 3/20202 Quý 4/2020 Quý 1/20202 Tổng chi phí Quý 2/2021 Đơn vị: VNĐ Tiền đất Có sẵn Các loại thuế, phí liên quan 350.000đ Chi phí pháp lý 4.000.000đ Chi phí tư vấn tài 5.000.000đ Chi phí xây dựng sàn (7.000.000/m2) 21.000.000.000đ Chi phí ttb 1.000.000.000đ Chi phí nguyên liệu nấu 4.000.000.000đ Tổng 26.009.350.000đ Tổ chức nhân sự: Đơn vị: VNĐ Chức vụ Số lượng Lương Quản lý 15.000.000 60.000.000đ Phục vụ 10 7.000.0000 70.000.000đ Thành tiền Bếp trưởng 25.000.000 125.000.000đ Bếp phó 16.000.000 80.000.000đ Phụ bếp 10 7.000.000 70.000.000đ Nhân viên bếp 20 8.000.000 160.000.000đ Tiếp tân 7.500.000 15.000.000đ Lao công 10 7.000.000 70.000.000đ Bảo vệ 7.000.000 42.000.000đ Tổng 72 692.000.000đ Bảng vốn đầu tư Đơn vị: VNĐ STT Tổng đầu tư Thành tiền Vốn sở hữu 10.000.000.000đ Vốn vay ngân hàng 20.000.000.000đ Tổng 30.000.000.000đ Huy động vốn Do vay ngân hàng với lãi suất 11%/năm với hạn trả năm Số tiền gốc trả năm là: X= = = 8.184.261.393 (VNĐ) Kế hoạch trả nợ Đơn vị: VNĐ Năm Nợ gốc Trả lãi Gốc Trả gốc + lãi Gốc cuối năm 20.000.000.00 2.200.000.00 8.184.261.39 5.984.261.39 14.015.738.607 14.015.738.60 1.541.731.24 8.184.261.39 6.642.530.14 7.373.208.462 7.373.208.462 811.052 8.184.261.39 7.373.208.46 Dự kiến doanh thu: Đơn vị: VNĐ Thời gian Menu Thường 400.00 50 20.000.000 7.300.000.000 Đặc biệt 600.00 15 9.000.000 3.285.000.000 Thường 500.00 60 30.000.000 10.950.000.00 Đặc biệt 700.00 30 21.000.000 7.665.000.000 Thường 600.00 70 42.000.000 15.330.000.00 Đặc biệt 800.00 50 40.000.000 14.600.000.00 Giá Số Doanh thu lượng ngày khác h Doanh thu năm Tổng DT năm Bảng chi phí đầu tư: Khoản chi phí Lượng nhân viên 10.585.000.00 18.615.000.00 29.930.000.00 Đơn vị: VNĐ Năm Năm Năm 8.304.000.000 8.544.000.000 8.664.000.000 Điện 80.000.000 90.000.000 100.000.000 Nước 30.000.000 40.000.000 50.000.000 4.000.000.000 4.500.000.000 5.000.000.000 100.000.000 100.000.000 Quảng cáo, phần mềm 1.000.000.000 1.000.000.000 1.000.000.000 Lãi vay ngân hàng 5.984.261.393 6.642.530.146 7.373.208.462 19.398.261.139 20.916.000.000 22.287 000.000 Nguyên liệu nấu ăn Chi phí sửa chữa,bảo trì Tổng Lợi nhuận + hịa vốn: Đơn vị: VNĐ Doanh thu Chi phí Lợi nhuận trước thuế Lợi nhuận sau thuế Năm 10.585.000.00 19.398.261.139 -8.813.261.139 Năm 18.615.000.00 20.916.000.000 -2.301.000.000 Năm 29.930.000.00 22.287 000.000 7.643.000.000 6.114.400.000 Báo cáo ngân lưu qua năm: Đơn vị: VNĐ Năm Vốn đầu tư 30.000.000.000 0 Doanh thu 10.585.000.000 18.615.000.00 29.930.000.000 Ngân lưu rồng -30.000.000.000 11.497.500.000 18.615.000.00 29.930.000.000 Ngân lưu rịng tích lũy -30.000.000.000 -19.502.500.000 - 890.500.000 24.933.250.000 Ngân lưu ròng năm = Doanh thu năm – chi phí hàng năm Ngân lưu rịng tích lũy = vốn đầu tư (số âm) + ngân lưu ròng năm Tại thời điểm ngân lưu rịng tích lũy =0 thời điểm hồn vốn - Như ,tại thời điểm năm thứ 3, thấy ngân lưu rịng thấy ngân lưu rịng tích lũy >0 Số tháng năm thứ để đạt 24.933.250.000 VNĐ: = * 12 10 tháng  Tổng thời gian hòa vốn dự án: năm + 10 tháng CHƯƠNG : PHẦN KIẾN NGHỊ Đánh giá dự án: - Giá trị PV: NPV = – C0 C0: vốn đầu tư ban đầu r: lãi suất chiết khấu CFt: Dòng thu nhập ròng qua năm t: Thời gian tính dịng thu nhập Ta có: NPV = + + + – C0 = + + - 30.000.000.000 = 49.755.616.430 – 30.000.000.000 = 19.755.616.430 VNĐ  Ta có NPV > Dự án khả thi, thực Tỷ suất sinh lời (PI): P: Vốn đầu tư NPV: Giá trị PI = = = 1.65  Ta có PI > => Dự án chấp nhận, thực Tiềm phát triển rủi ro: + Tiềm phát triển: - Địa điểm khu trung tâm - Thức ăn lạ, chất lượng - Không gian thoải mái, phú họp với nhóm, bạn bè gặp gỡ tổ chức tiệc với quy mô nhỏ - Nhu cầu thị trường mở rộng - Khách hàng ngày trọng đến chất lượng - Khách hàng đa dạng hóa việc lựa chọn hình thức nhà hàng buffet - Mở rộng chuỗi buffet nhượng quyền + Rủi ro: - Sự canh tranh khốc liệt từ thị trường - Biến động nguồn cung cấp nguyên liệu - Quản trị tài 10 - Hư hỏng nguyên liệu + Kiến nghị - Đầu tư mạnh vào quảng bá thương hiệu - Hoàn thành đầy đủ thủ tục pháp lý - Thực trách nhiệm pháp lý - Quan sát biến động thị trường - Đưa định hợp lý để trì tài hoạt động Tài liệu tham khảo 1.https://thuvienphapluat.vn/tintuc/vn/thoi-su-phap-luat/chinh-sachmoi/33165/cach-tinh-thue-thu-nhap-ca-nhan-2021-tu-tien-luong-tiencong 2.https://www.luatvietphong.vn/dieu-kien-thu-tuc-kinh-doanh-nhahang-an-uong.html https://pasgo.vn/blog/buffet-la-gi-cac-loai-buffet-pho-bien-hien-naytai-viet-nam-4437 https://maymacnadi.com/rui-ro-khi-kinh-doanh-nha-hang-sai-lamdeu-o-su-quan-ly/ https://luathoangphi.vn/lai-rong-la-gi/ 11 ... tháng năm thứ để đạt 24.933.250.000 VNĐ: = * 12 10 tháng  Tổng thời gian hòa vốn dự án: năm + 10 tháng CHƯƠNG : PHẦN KIẾN NGHỊ Đánh giá dự án: - Giá trị PV: NPV = – C0 C0: vốn đầu tư ban đầu. .. hợp Bởi thu nhập bình quân đầu người mức thấp Do vậy, kinh doanh nhà hàng buffet hướng đến đối tư? ??ng khách hàng thượng lưu giới hạn thực khách Tổng quan dự án • Chủ đầu tư: Cơng Ty TNHH MTV • Vị... PHẦN LÝ LUẬN Nhà hàng tự phục vụ gì? Nhà hàng tự phục vụ gọi chung “Buffet restaurant” hầu hết quốc gia giới Trong tiếng Pháp, Buffet hình thức ăn theo suất, trả tiền trọn gói nên nhà hàng tính