Đặc điểm tổ chức sản xuất và quy trình công nghệ sản xuất và chế biến ở xí nghiệp sản xuất chế biến xuất ăn sân bay Nội Bài.doc

Đặc điểm tổ chức sản xuất và quy trình công nghệ sản xuất và chế biến ở xí nghiệp sản xuất chế biến xuất ăn sân bay Nội Bài.doc

Lời mở đầu Với mục đích giúp cho sinh viên có điều kiện tiếp cận thực tế, vận dụng kiến thức đà đợc trang bị suốt thời gian học trờng để giải vấn đề cụ thể thực tiễn sinh viên Đi sâu tìm hiểu nắm bắt cách thức tổ chức quản lý loại hình doanh nghiệp cụ thể, từ ta tìm hiểu phân tích, đánh giá tình hình hoạt động kinh doanh đề kiến nghị giải tồn sở thực tập đợt thực tập kết hợp kiến thức đợc trang bị Nhà trờng thực tế, vấn đề quản lý chung với vấn đề kế toán, kiểm toán chức khác quản lý Từ mục tiêu ý nghĩa em đà chọn Xí nghiệp Sản xuất chế biến suất ăn sân bay Nội Bài làm sở thực tập Trong trình thực tập, việc sử dụng phơng pháp chung phơng pháp nghiên cứu kết hợp lý luận thực tiễn, chung với riêng, nghiên cứu thời điểm với nghiên cứu trình vận động đơn vị, em sử dụng phơng pháp riêng có hỗ trợ bảng biểu đồ thị nhằm minh hoạ rõ vấn đề đợc nghiên cứu để trình bày cách tổng quan đơn vị thực tập, từ thấy đợc chức nh thấy đợc mối quan hệ phận cá nhân đơn vị với vấn đề kế toán kiểm toán Với yêu cầu phạm vi nghiên cứu lời mở đầu kết luận, nội dung báo cáo tập chung vào vấn đề sau: - Đặc điểm trình hình thành xí nghiệp - Đặc điểm tổ chức sản xuất quy trình công nghệ sản xuất chế biến xí nghiệp - Đặc điểm máy xí nghiệp quản lý Phần I Đặc điểm trình hình thành phát triển Xí nghiệp Sản xuất chế biến suất ăn sân bay Nội Bài I Khái quát xí nghiệp Xí nghiệp Sản xuất chế biến suất ăn Nội Bài xí nghiệp trực thuộc Tổng công ty Hàng không dân dụng Việt Nam, xí nghiệp đợc thành lập vào ngày 01 tháng năm 1993 theo giấy phép số 444/CAAV Cục trởng Cục Hàng không dân dụng Việt Nam cấp ngày 01 tháng năm 1993 Xí nghiệp trớc ngày thành lập có tên Đội phục vụ bay đợc thành lập ngày 30 tháng năm 1976 thuộc Cục Hàng không dân dụng Việt Nam ngày thành lập Xí nghiệp Sản xuất chế biến suất ăn Nội Bài ngày 1/6/1993 Ngành nghề chủ yếu xí nghiệp: chế biến thức ăn tơi sống, hoa quả, thức ăn đồ hộp, rau để phục vụ khách trình bay nội địa quốc tế II Quá trình hình thành phát triển Xí nghiệp Sản xuất chế biến suất ăn Nội Bài Quá trình hình thành phát triển xí nghiệp chuỗi liên tiếp biến đổi tích cực lĩnh vực nh chức năng, hoạt động, quy mô phục vụ hiệu hoạt động nỗ lực lao động đội ngũ công nhân viên, trình công nghệ chế biến suất ăn xí nghiệp Tất tạo thành chỉnh thể thống Phản ánh cách cụ thể đầy đủ tâm nên không ngừng phục vụ cđa xÝ nghiƯp mang tÝnh chÊt thiÕt thùc XÝ nghiƯp Sản xuất chế biến suất ăn Nội Bài tiền thân đội phục vụ đợc thành lập vào ngày 30 tháng năm 1976 theo Quyết định Cục Hàng không dân dụng Việt Nam Ngày 01/6/1993 Cục trởng Cục Hàng Không dân dụng Việt Nam đà ký Quyết định số 444/CAAV chuyển đội phục vụ bay thành Xí nghiệp Sản xuất chế biến suất ăn Nội Bài trực thuộc Tổng công ty Hàng không dân dụng Việt Nam Để đáp ứng nhu cầu ngành hàng không suất ăn nh ăn nhẹ, ăn mặn, đồ uống phục vụ phải đạt tiêu chuẩn phục vụ ngành đề ra, nâng cao trách nhiệm khách máy bay thay đổi thực đơn ăn Trong trình phục vụ xí nghiệp đà đợc Tổng công ty phê duyệt đầu t thêm thiết bị sản xuất chế biến nh máy gọt hoa quả, máy xay thịt, thái thịt, bếp nấu cao cấp, lò nớng bánh mì đại không dới tỷ đồng Ngày 01/6/1993 Đội phục vụ bay đà thức đổi tên thành Xí nghiệp Sản xuất chế biến suất ăn Nội Bài, phơng hớng hoạt động chế biến sản phẩm nhằm phục vụ cho chuyến bay kinh doanh bên nh hội hè Ngoài chuyến bay trực thuộc Tổng công ty xí nghiệp đợc quyền ký hợp ®ång kinh doanh phơc vơ víi c¸c h·ng kh¸c HiƯn nh hÃng PACIFIC, AREFORT hÃng chuyên thờng viếng thăm Thủ đô đất nớc ta Từ Đội phục vụ nhỏ bé Cục Hàng không dân dụng Việt Nam chuyển sang, sau năm hoạt động xây dựng phát triển xí nghiệp đà có vị trí thuận lợi diện tích đáp ứng nhu cầu sản xuất sân bay Nội Bài Xí nghiệp đà đợc Tổng công ty phê duyệt đầu t hàng chục tỷ đồng đê xây dựng tu sửa nhà xởng công trình phụ trợ phục vụ sản xuất Từ năm 1993 xí nghiệp có nơi sản xuất nhà bánh "phân xởng sản xuất bánh" đà đợc đa xí nghiệp, để thuận tiện cho công việc quản lý Sự phát triển xí nghiệp không qua yếu tố quy mô mà đòi hỏi chất lợng phục vụ Hoạt động kinh doanh thể qua số tiêu mà kế hoạch Tổng công ty đợc thể dới bảng tổng hợp sau: Bảng 1: Theo kế hoạch tiêu hoạt động kinh doanh Chỉ tiêu nội dung PV 1998 Số khách phục vụ Doanh thu (đ) Số khách phục vụ Doanh thu (đ) Số khách phục vụ Doanh thu (đ) Sản lợng suất ăn phục vụ: - VietNam Airlines - C¸c h·ng kh¸c: 922.646 14.311.943.040 863.173 13.155.247.213 934.309 16.529.678.680 97.380 2.398.990.137 94.555 1.877.332.905 129.932 1.857.848.280 PACIFIC AREPORT Chuyên Tổng doanh thu 16.710.933.177 15.032.580.118 18.387.526.930 - Thu nhËp b×nh quân công nhân viên xí nghiệp 1.700.000đ/tháng Xí nghiệp đà thực đầy đủ nghĩa vụ Nhà nớc kế hoạch cấp đa xuống, đảm bảo việc làm đời sống, phúc lợi chế độ khác cho ngời lao động "Xí nghiệp làm công tác thiện nhận nuôi ngời Bà mẹ Việt Nam anh Hùng" Đội ngũ cán công nhân viên ngày thành lập xí nghiệp xấp xỉ 100 ngời đà tăng gần gấp lần so với thời kỳ đầu thành lập xí nghiệp Trong số có học vấn từ sơ cấp đến đại học cụ thể là: Đại học chiếm 25%; Trung cấp chiếm 25%; Sơ cấp chiếm 50% Để đáp ứng yêu cầu khách hàng nh ngành năm 1996, Tổng công ty đà phê duyệt đầu t cho xí nghiệp thêm ô tô Sovan Pháp chuyên trở phục vụ suất ăn xe ô tô DaiHazu cỡ 1,5 xí nghiệp đà đợc Tổng công ty phê duyệt đầu t xe đa đón công nhân viên tháng 6/2001, Mescedes Benz 30 chỗ ngồi Qua năm xây dựng phát triển khoảng thời gian ấy, đà đánh dấu bớc trởng thành nhanh chóng cố gắng vơn lên không ngừng với khó khăn chịu ảnh hởng kinh tế khu vực, tác động đến ngành hàng không dân dụng nói chung xí nghiệp nói riêng, đặc biệt vào năm 1997 ¶nh hëng vỊ khđng ho¶ng tiỊn tƯ khu vùc đà gây không khó khăn cho ngành hàng không nói chung xí nghiệp nói riêng nhng xí nghiệp đà không ngại khó khăn đà vơn lên không ngừng phát triển coi trọng việc sản xuất hàng đầu Khẳng định vai trò vị trí ngành xí nghiệp khu vực Phần II Đặc điểm tổ chức sản xuất quy trình công nghƯ s¶n xt chÕ biÕn s¶n phÈm ë XÝ nghiƯp Sản xuất chế biến suất ăn Nội Bài I Đặc điểm tổ chức sản xuất Là doanh nghiệp trực thuộc Tổng công ty hàng không Xí nghiệp Sản xuất chế biến suất ăn Nội Bài tiến hành tổ chức với mô hình sản xuất dới hình thức sau: - Theo kế hoạch bay hàng ngày Tổng công ty thực khách chuyến bay Các công việc thu thập thông tin kế hoạch công ty, tập chung sản xuất chế biến suất ăn theo phiếu báo thực khách Xí nghiệp Thơng mại mặt đất - Kinh doanh nhận đơn đặt hàng từ hÃng hàng kh«ng kh«ng thc Tỉng c«ng ty nh PACIFIC, AREPROST, phục vụ hợp đồng bên ngành hàng không nh dịp lễ hội, hội hè, liên hoan, Nh hình thức tổ chức sản xuất đà phản ánh chức nhiệm vụ xí nghiệp kết hợp sản xuất theo kế hoạch thực tế hàng ngày chuyến bay sản xuất yêu cầu hÃng hàng không không thuộc Tổng công ty hàng không Việt Nam dịch vụ bên thị trờng mà sản phẩm "suất ăn" xí nghiệp phải đa dạng thực đơn phụ thuộc nhiều vào hợp đồng bên đối tác chất lợng nh phục vụ ViƯc s¶n xt cđa XÝ nghiƯp S¶n xt chÕ biÕn suất ăn Nội Bài đợc tiến hành theo quy trình sau: Tổ thực đơn: có nhiệm vụ khai thác thực phẩm thị trờng sản phẩm xí nghiệp đa dạng thực đơn ăn, lập trình thay đổi thực đơn theo thời kỳ chu kỳ theo thời tiết: xuân, hạ, thu, đông Tổ định lợng có nhiệm vụ nhận kế hoạch bay số khách thực tế chuyến bay để nên định lợng thực phẩm ngày theo thực đơn Tổ đặt hàng có nhiệm vụ nhận bảng tổngh ợp thực phẩm tổ định lợng nên kế hoạch đặt hàng mặt hàng thực phẩm cho phù hợp với thời gian sản xuất chế biến khai thác thực phẩm theo thực đơn Tổ kho có nhiệm vụ đứng nhập mặt hàng đà đợc KCS kiểm nghiệm nhập theo kế hoạch bên đặt hàng đà đặt vào kho bảo quản phân loại sản phẩm theo quy định bảo quản thực phẩm xí nghiệp đề Tæ chÕ biÕn gåm bé phËn: - Bộ phận chuyên chế biến loại nh sau: hoa quả, đồ hộp qua nhà bếp (BP1) họ có nhiệm vụ chế biến đồ theo mẫu thực đơn nh gọt hoa chế biến chúng thành sản phẩm nh chế biến thành hoa ăn rau sống gia vị, khay salat, nộm - Bộ phận chuyên chế biến loại thực phẩm nh thịt bò, thịt lợn, thịt gà, loại hải sản nh: tôm, cua, ếch, sò, cá, chúng đợc chế biến theo mẫu thực đơn, thực phẩm phải qua bếp sau ®ã míi vµo nhµ bµn (BP2) Tỉ bÕp cã nhiƯm vơ nhËn thùc phÈm t¬i sèng tõ (BP2) cđa tổ chế biến sào, nấu, kho, luộc, hấp ăn để đa nên nhà bàn Tổ nhà bàn có đợc chia thành phận: - Bộ phËn chia ngi: cã nhiƯm vơ nhËn thùc phÈm cđa (BP1) thuộc tổ chế biến để chia vào khay đồ ăn nh chia, khai vị, salát, khay hoa tr¸ng miƯng cđa tõng chun bay - Bé phËn chia nãng cã nhiƯm vơ nhËn thùc phÈm tõ tỉ bÕp đa nên chia vào khay đồ ăn - Bộ phận lắp giáp nhiệm vụ nhận khay đồ ăn hai phận chia nóng, chia nguội, để lắp giáp vào suất ăn đa vào thùng đựng đồ ăn cho vào kho lạnh bảo quản Tổ bánh có nhiệm vụ nhận thực phẩm từ kho chế biến theo kiểu mẫu tổ thực đơn,nh bánh ngọt, bánh mặn, theo quy định đa nên nhà bàn lắp giáp vào suất ăn Tổ cung ứng có nhiệm vụ nhận chuyến suất ăn từ kho lạnh thuộc phận lắp giáp đa tµu cung øng chuyÕn bay vµ giao cho tiÕp viªn 10 Tỉ thu håi cã nhiƯm vơ thu håi dụng cụ sau chuyến bay, phân loại dụng cụ thống kê số lợng giao cho tổng vệ sinh dơng 11 Tỉ vƯ sinh dơng cã nhiƯm vụ nhận dụng cụ đà đợc phân loại tổ thu hồi, rửa dụng cụ, phơi sấy đóng gói giao cho tổ chuẩn bị dụng cụ nhà bàn 12 Tổ chuẩn bị dụng cụ theo phiếu cấp dụng cụ tổ định lợng cấp dụng cụ cho chuyến bay giao cho cung ứng Thực đơn II Đặc điểm mô hình sản xuất phân xởng Định lượng Do đặc trng xí nghiệp sản xuất chế biến theo kiểu liên tục, hàng loạt theo kế hoạch bay công ty theo ngày, theo thực đơn hợp đồng thực đơn đặt bên đối tác sở điều kiện chất lợng Đặt hàng quy mô sản phẩm, mô hình sản xuất có quy trình nh sau: - Lập trình gốc khâu thực đơn quaTổ kholợng xuất kho tập chung định chế biến đa nên nhà bàn Tập chung hết vào khâu nhà bàn để lắp giáp suất ăn - Vấn đề phận thu thập thông tin từ phận báo đặt suất ăn thuộc xí Tổ chế biến nghiệp có nhiệm vụ thông tin thêm bớt suất ăn xí nghiệp bên đểTổ bếp bảo đảm an toàn cho chuyến bay BP1 BP2 - Nh để hoàn thành sản phẩm mô hình tập chung chủ yếu vào khâu Tổ bánh lắp giáp nhà bàn trớc đa nên máy bay Bộ phân xởng, Các phận chịu quản lý quản đốcphận nhà bàn nhiệm vụ sản xuất phân xởng phận đợc tiến hành theo lệnh sản xuất từ phòng thực Tổ chuẩn BP1 BP2 BP3 bị đơn.DC Tất bớc mô hình sản xuất tóm lại qua sơ đồ sau: Tỉ vƯ sinh dơng Tỉ cung øng Tỉ thu hồi Tổ báo đặt suất ăn Sơ đồ 1: Sơ đồ quy trình mô hình sản xuất chế biến ChÕ biÕn theo thùc tÕ ChÕ biÕn theo b¸o thêm báo bớt Phần III Đặc điểm tổ chức máy quản lý tổ chức công tác kế toán xí nghiệp sản xuất chế biến suất ăn Nội Bài Xuất phát từ hoạt động thực tế, hoạt động sản xuất kinh doanh xí nghiệp, xí nghiệp xí nghiệp trực thuộc Tổng công ty Hàng không xí nghiệp thuộc khu vực cảng sân bay miền Bắc Xí nghiệp tổ chức quản lý theo kiểu trực tuyến máy quản lý gọn nhẹ Đứng đầu xí nghiệp Giám đốc xÝ nghiƯp lµ ngêi cã qun hµnh cao nhÊt xí nghiệp chịu trách nhiệm với Nhà nớc với Tổng công ty Hàng không Việt Nam với toàn thể công nhân viên xí nghiệp Giúp việc cho Giám đốc Phó Giám đốc có nhiệm vụ thực tốt công việc giám đốc giao giám đốc điều hành công việc xí nghiệp, bàn bạc, đóng, góp ý kiến nhằm nâng cao hiệu quản lý sản xuất xí nghiệp Bên dới hệ thống phòng ban phân xởng có chức nhiệm vụ sau: - Phòng tổ chức hành chính, có nhiệm vụ th ký, quản trị tổ chức, quản trị nhân lực, giúp việc cho Giám đốc Mỗi ngời phòng đợc giao trách nhiệm cụ thể, bao gồm trờng hợp kiêm nhiệm chức trách đợc giám đốc phê duyệt - Phòng tài kế toán, có nhiệm vụ xây dựng kế hoạch tài chính, chuẩn bị tạm ứng vốn Tổng công ty để phục vụ cho việc sản xuất, theo dõi toán thống kê kiểm tra tài sản cố định thờng xuyên theo tháng, phòng có trách nhiệm kiểm soát chi phí, toán khoản phải trả nh tàu xe tuyến với khoản mua hợp đồng toàn thể công nhân viên, phòng hoạt động theo pháp lệnh kế toán quy chế quản lý tài doanh nghiệp 10 - Phòng kế hoạch: Có nhiệm vụ khai thác cung ứng vật t nguyên vật liệu theo kế hoạch phòng Xây dựng kế hoạch sản xuất, quản lý giảm tối thiểu tồn kho, đảm bảo cho việc sản xuất kinh doanh xí nghiệp - Phòng đảm bảo chất lợng: Có nhiệm vụ kiểm tra đánh giá chất lợng sản phẩm, theo dõi trình hoạt động sản xuất phân xởng - Phân xởng sản xuất, bao gồm phận sau đây: + Tổ định lợng + Bộ phận chÕ biÕn + Bé phËn bÕp + Bé phËn nhµ bàn + Bộ phận nhà bánh + Bộ phận cung øng vµ xe + Bé phËn thu håi + Bé phËn vƯ sinh dơng + Bé phËn chn bị dụng cụ + Bộ phận báo đặt suất ¨n Nh vËy ta thÊy c¸c bé phËn bé máy quản lý Xí nghiệp Sản xuất chế biến suất ăn Nội Bài mối quan hệ chặt chẽ với nhau, xuyên từ xuống dới, tất hoạt động thực theo lệnh giám đốc trách nhiệm đợc giao 11 Sơ đồ 2: Sơ đồ máy quản lý tổ chức sản xuất Giám đốc Phòng Kế hoạch Phòng Kế toán Phó Giám đốc Phòng đảm bảo CL Phân x- Tổ định lợng ởng sản xuất Đặt hàng Kho 1, 2, KSC Giám sát Tổ chuẩn bị dụng cụ Tổ vệ sinh dụng cụ Tổ thu hồi Tổ cung ứng lái xe Tổ nhà bàn Tổ bánh Tổ bếp Tổ chế biến 12 Tổ báo đặt suất ăn Kết luận Qua việc nghiên cứu tìm hiểu quy trình mô hình sản xuất vấn số cán có liên quan xí nghiệp Bài viết đà đa nhìn tổng quan xí nghiệp không từ lịch sử hình thành phát triển đến điểm tổ chức sản xuất kinh doanh máy quản lý xí nghiệp Do đặc điểm trình nghiên cøu tỉng quan vỊ XÝ nghiƯp S¶n xt chÕ biÕn suất ăn Nội Bài Quá trình viết cha sâu đề cập đến vấn đề chi tiết tổ chức kế toán mà đề cập đến mô hình quản lý sản xuất Xí nghiệp Sản xuất chế biến suất ăn Nội Bài xí nghiệp trực thuộc Tổng công ty định phê duyệt Tổng công ty định Trên góc độ ®ã em cã mÊy ý kiÕn ®Ò xuÊt nh sau: - Về trình quản lý xí nghiệp lỏng nẻo tính tự định công việc chủ yếu chờ lệnh từ cán mà cán không cần đề cập đến công việc nh điển hình trình quản lý công việc tổ cung ứng không đồng quy trình làm việc - Các công cụ lao động chủ yếu thủ công nhiều yêu cầu xí nghiệp lập trình để trình nên công ty cần đầu t nhiều công nghệ 13 Mục lục Lời mở đầu Phần I Đặc điểm trình hình thành phát triển Xí nghiệp Sản xuất chế biến suất ăn sân bay Nội Bài I Kh¸i qu¸t vỊ xÝ nghiƯp II Quá trình hình thành phát triển Xí nghiệp Sản xuất chế biến suất ăn Nội Bài Phần II Đặc điểm tổ chức sản xuất quy trình công nghệ s¶n xt chÕ biÕn s¶n phÈm ë XÝ nghiƯp S¶n xuất chế biến suất ăn Nội Bài I Đặc ®iĨm tỉ chøc s¶n xt II Đặc điểm mô hình sản xuất phân xởng .8 Phần III 10 Đặc điểm tổ chức máy quản lý tổ chức công tác kế toán xí nghiệp sản xuất chế biến suất ăn Nội Bài 10 KÕt luËn 13 14 ...Phần I Đặc điểm trình hình thành phát triển Xí nghiệp Sản xuất chế biến suất ăn sân bay Nội Bài I Khái quát xí nghiệp Xí nghiệp Sản xuất chế biến suất ăn Nội Bài xí nghiệp trực thuộc Tổng công. .. ngành xí nghiệp khu vực Phần II Đặc điểm tổ chức sản xuất quy trình công nghƯ s¶n xt chÕ biÕn s¶n phÈm ë XÝ nghiƯp Sản xuất chế biến suất ăn Nội Bài I Đặc điểm tổ chức sản xuất Là doanh nghiệp. .. triển Xí nghiệp Sản xuất chế biến suất ăn Nội Bài Phần II Đặc điểm tổ chức sản xuất quy trình công nghệ s¶n xt chÕ biÕn s¶n phÈm ë XÝ nghiƯp S¶n xuất chế biến suất ăn Nội Bài I Đặc ®iĨm