Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo dẻo gừng

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU ĐẾN CHẤT LƯỢNG KẸO DẺO GỪNG GVHD: VŨ TRẦN KHÁNH LINH SVTH: NGUYỄN THỊ MỸ HUYỀN MSSV: 15116093 SVTH: HOÀNG THỊ KIM THOA MSSV: 15116134 SKL006145 Tp Hồ Chí Minh, tháng 8/2019 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP Mã số: 2019 – 15116093 KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU ĐẾN CHẤT LƯỢNG KẸO DẺO GỪNG SVTH: NGUYỄN THỊ MỸ HUYỀN HOÀNG THỊ KIM THOA GVHD: TS VŨ TRẦN KHÁNH LINH THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2017 ii LỜI CẢM ƠN Sau tháng nỗ lực thực đồ án tốt nghiệp “Khảo sát ảnh hưởng thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo dẻo gừng” hoàn thành Ngoài cố gắng học hỏi, trau dồi kiến thức thân, chúng tơi cịn nhận nhiều giúp đỡ, động viên từ phía thầy cơ, gia đình bạn bè Lời đầu tiên, nhóm chúng tơi xin chân thành cảm ơn hướng dẫn tận tình Cơ TS Vũ Trần Khánh Linh, giảng viên khoa Cơng nghệ Hóa học Thực phẩm, trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật Tp.HCM Trong suốt thời gian thực khóa luận, Cơ bên động viên tinh thần, thẳng thắn thiếu sót giành nhiều tâm huyết để hướng dẫn nhóm chúng tơi từ lúc triển khai đến hồn thành đồ án Nhóm chúng tơi xin cảm ơn q Thầy Cơ khoa Cơng nghệ Hóa học Thực phẩm cung cấp kiến thức, tài liệu, trang thiết bị điều kiện thực hành cho chúng tơi suốt q trình nghiên cứu Cảm ơn anh chị trước bạn bè động viên tinh thần hỗ trợ kiến thức kinh nghiệm để chúng tơi hồn thành tốt đồ án Mặc dù có nhiều cố gắng để hồn thành tốt đồ án với khả hạn chế lần đầu thực nghiên cứu nên tránh khỏi thiếu sót, mong nhận góp ý quý thầy cô bạn Một lần xin chân thành cảm ơn! Tp.HCM, ngày tháng năm 2019 iii LỜI CAM ĐOAN Chúng tơi xin cam đoan tồn nội dung trình bày khóa luận tốt nghiệp thực Chúng xin cam đoan nội dung tham khảo khóa luận tốt nghiệp trích dẫn xác đầy đủ theo quy định Ngày tháng năm 2019 Ký tên iv v vi vii viii ix 81 82 ❖ PHỤ LỤC B: Kết mẫu trung tâm Kết đo dịch trích gừng bột gừng 83 ❖ Kết đo mẫu khảo sát 84 85 86 ❖ Kết đo mẫu kẹo dẻo Gingerbon 87 ❖ Kết đo mẫu khảo sát 88 89 90 ❖ Kết đo mẫu khảo sát 91 92 ❖ Kết đo dinh dưỡng mẫu C0, D2 C2 mẫu thị trường 93 94 ... sau: - Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng gelatin bổ sung đến chất lượng kẹo dẻo gừng - Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng dịch trích gừng tươi đến chất lượng kẹo dẻo gừng - Khảo sát ảnh hưởng việc thay phần. .. nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng gelatin đến chất lượng kẹo dẻo gừng 30 2.3.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng dịch trích gừng đến chất lượng kẹo dẻo gừng ... nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng việc thay phần sucrose isomalt đến chất lượng kẹo dẻo gừng 32 2.3.4 Thí nghiệm 4: Khảo sát ảnh hưởng việc bổ sung bột gừng đến chất lượng kẹo dẻo gừng