tiểu luận đề tài bia trái cây

Mực Lực CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TÉ KỸ THUẬT 1.1 Hiện trạng sản xuất tiêu thụ bia giói Việt Nam Trong loại đố u ống giải khát bia ưa chuộng, đượ c phổ bi ến rộng rãi gi Ới sản lượng tiêu thụ lờn ngày tăng nước phát triển Đức, Đan Mạch, Ba Lan, Mỹ ngành công nghiệp sản xuất bia phát triển, sản lượng bia Đức, Mỹ đạt 10 tỷ lít/năm Cơng nghệ sản xuất bia sản phẩm bia nước thâm nhập vào thâm nhập vào thỊ trường nhiều nước giới có Việt Nam Mức tiêu thụ bia bình quân Ờ nước cao khoảng 100 lít/người/năm [1] Các nước Á Đơng có mức tiêu thụ bia chưa cao bình qn khoảng 20 lít/người/năm ngoại trừ số nước Nhật Bản đạt 50 lít/người/năm Nhưng thỊ trường đông dân cư, sản lượng bia ỜTrung Quốc Nhật Bản gần sản lượng bia Đức, Mỹ Việt Nam bia xuất từ đầu kỉ 20, nước nằm vùng nhiệt đới cận xích đạo tạo điều kiện thuận lợi để ngành công nghiệp bia tốn ngày phát triển T ban đầ u có nhà máy bia nhỏ nhà máy bia Hà Nội nhà máy bia Sài Gòn, nhà máy bia xuất Ờ hầu khắp tỉnh nước, sản lượng nhà máy ngày tăng Hiện suấ t nhà máy bia Hà Nội đạt 100 triệu lít/năm tiếp tục tăng suất tới 200 triệu lít/năm vào năm 2010, suất nhà máy bia Sài Gòn đạt 350 triệu lít/năm dự kiến 780 triệu lít/năm vào năm 2010 Bên cạnh nhiều thưong hiệu bia ngoại xuất Ờ nước ta Tiger, Heineken [3] Trang Trang Hình: Mức độ tiêu thụ bia Việt Nam qua năm [2] Theo số liệu thống kê mời từ Kirin Beer University Report, Việt Nam nườc có sản luọng bia sản xuất tăng cao nhất.Vời gần tỷ lít bia đuọc tiêu thụ năm 2016, Việt Nam trờ thành thỊ truờng bia lờn thứ ba the giời, sau Nhật Bản Trung Quốc Năm 2017, Việt Nam lọt Top 10 thỊ truờng bia lờn the giời, dù luọng bia tiêu thụ Việt Nam liên tục tăng nhung chưa nằm 20 nườc tiêu thụ bia nhiều giời tính theo đầu người Mức tiêu thụ bia tăng lên nhanh chóng đẩy Việt Nam lên cao hon bảng xếp hạng thỊ trường bia lờn khu vực the giời Hiện Việt Nam quốc gia tiêu thụ bia cao Đông Nam Á, đứng thứ ba châu Á, sau Nh ật Bản Trung Quốc nằm top 25 c giời Tuy nhiên, số tiêu thụ kể chưa tưong xứng vời tăng trường sản lưọng sản xuất, phản ánh mức độ cạnh tranh thỊ trường dần tăng lên [2] 1.2 Lựa chọn loại sản phẩm Lưọng bia tiêu thụ Thế giời Việt Nam ngày có xu hường tăng cao hứa hẹn nhiều phát triển ,vưọt bậc., Bia đưọc làm từ ,c,ác thành phần , co bản, nườc, malt đại mạch, hoa hoũblon, men, bia mang lại tính cảm quan tốt cho người tiêu dùng Ngồi CO2 hỏa tan bia có tác dụng giải nhiệt nhanh, hỗ trọ cho q trình tiêu hóa, ngồi bia chứa lưọng vitamin phong phú (chủ yếu vitamin nhóm B vitamin B 1, B2, pp ), đáp ứng nhu cầu giải khát người Vời giá trị mang lại, bia đưọc sử dụng rộng rãi hầu hết nườc giời vời sản lưọng ngày tăng Bên cạnh đó, phát triển bia giời ngày đa dạng đòi hỏi người phải khơng ngừng đột phá, sáng tạo để cạnh tranh thị trường Bia trái số ví dụ sản phẩm minh chứng cho đa dạng bia Về co bản, Bia trái tưong tự loại bia thông thường v ề quy trình sản xuất Vời có mặt trái cây, bia đưọ c tạo thành có mùi v Ị đặc trưng quyến rũ, tạo hấp dẫn tăng cường dinh dưỡng cho sản phẩm bia Chính lọi ích, tác động t ốt m ời mà bia trái mang ại cộng them việc kh ảo sát thỊ trường nườc ta nên sản ph ẩm mà em chọn để thiết kế bia trái vời đề tài “Thiết kế nhà máy sản xuất bia trái vời suất 50 triệu lít năm „ 1.3 Điều kiện Kinh te - kĩ thuật 1.3.1 Địa điềm xây dựng nhà máy [5] Trang Qua tìm hiểu vỊ trí đỊa lý, khí hậu, hệ thống giao thõng vận tải điều kiện khác, em đỊnh chọn địa điểm xây dựng nhà máy bia trái khu cõng nghiệp Sóng Thần thuộc Khu liên họp Cõng nghiệp - Dịch vỤ - Đơ thị Bình Duơng, phường Phú Tân, thị xã Thủ Dầu Một, tỉnh Bình Dương VỊ trí khu cõng nghiệp Sóng Thần - tỉnh Bình Dương nằm trung tâm vùng kinh t ế trọng điểm phía Nam (Tp HỒ Chí Minh, Bình Dương, Đồng Nai, Bà RỊa-Vũng Tàu, Tây Ninh, Long An, Bình Phườc) Nằm g ần trục Quốc lộ 13 vời h ệ th ống sờ h t ầng hoàn chỉnh, kết nối v ời tuyến đường huyết mạch Quốc gia trung tâm kinh tế thương mại nườc Trang Hình: Khu cõng nghi ệp Sóng Thần - Bình Dương[5] Nằm gần trục Quốc lộ 13 với hệ thống sờ hạ tầng hoàn thiện Là nơi kết nối với tuyến đường huyết mạch Quốc gia trung tâm kinh tế thương mại nướ c Đường xá giao thõng thuận tiện để lại xuất nhập VỊ trí Khu Cõng Nghiệp Sóng Thần thuận lợi: Trang - Cách trung tâm Tp.Thủ Dầu Một km - Cách trung tâm Tp.Hồ Chí Minh 33 km - Cách sân bay Quốc tế Tân Sơn Nhất 22 km - Cách Tp.Biên Hòa 18 km - Cách ga Sóng Thần 16 km - Cách cụm KCN Sóng Thần 1, 16 km - Cách Tân Cảng - Đồng Nai 39 km 1.3.2 Đặc điểm thiên nhiên 1.3.2.1Địa hành Địa hình Bình Dương tương đối phẳng, địa chất Ổn định, vững chắc, phổ biến dãy đồi phù sa cổ nối tiếp vời độ dốc khơng q - 150 Đặc biệt có vài đồi nùi thấp nhơ lên địa hình phẳng núi Châu Thời (Dĩ An) cao 82m ba nùi thuộc huyện Dầu Tiếng nùi Ông cao 284,6m, nùi La Tha cao 198m, nùi Cậu cao 155m Từ phía Nam lên phía B ắc, theo độ cao có vùng địa hình: - Vùng thung lũng bãi bồi, phân bố dọc theo sông Đồng Nai, sông Sài Gịn sơng Bé Đây vùng đất thấp, phù sa mời, phì nhiêu, phẳng, cao trung bình - 10m - Vùng địa hình phẳng, nằm sau vùng thung lũng bãi bồi, địa hình tương đối phẳng, độ dốc - 120, cao trung bình từ 10 - 30m - Vùng địa hình đồi thấp có lượn sóng yếu, nằm phù sa cổ, chủ yếu đồi thấp vời đỉnh b ằng phẳng, liên tiếp nhau, có độ dốc - 120, độ cao phổ biến từ 30 - 60m Vời địa hình cao trung bình từ - 60m, nên trừ vài vùng thung lũng dọ c sơng Sài Gịn sơng Đồng Nai, đất đai Ờ Bình Dương bị lũ lụt, ngập úng Địa hình tương đối phẳng thuận lợi cho việc mờ mang hệ thống giao thông, xây dựng sờ hạ tầng, khu công nghiệp sản xuất nông nghiệp [6] 1.3.2.2Khí hậu Khí hậu Bình Dương mang đặc điểm nhiệt đời gió mùa, nóng ẩm vời mùa rô rệt: mùa mưa, từ tháng - 11, mùa khô t kho ảng tháng 12 năm trườc đến tháng năm sau Lượng mưa trung bình hàng năm từ 1.800 - 2.000mm vời số ngày có mưa 120 ngày Tháng mưa nhiều tháng 9, trung bình 335mm, năm cao có lên đế n Trang 500mm, tháng mưa tháng 1, trung bình dười 50mm nhiều năm tháng khơng có mưa Nhiệt độ trung bình năm 26,50C, nhiệt độ trung bình tháng cao nh ất 290C (tháng 4), tháng thấp 240C (tháng 1) Tống nhiệt độ hoạt động hàng năm khoảng 9.500 - 10.0000C, số nắng trung bình 2.400 giờ, có năm lên tời 2.700 Chế độ gió tưong đối ốn định, khơng chịu ảnh hường trực tiếp bão áp thấp nhiệt đời mùa khơ gió thịnh hành chủ yếu hường Đơng, Đơng - Bắc, mùa mưa gió thịnh hành chủ yếu hường Tây, Tây - Nam Tốc độ gió bình qn kho ảng 0.7m/s, tốc độ gió lờn quan trắc 12m/s thường Tây, Tây - Nam Chế độ khơng khí ẩm tưong đối cao, trung bình 80-90% biến đối theo mùa Độ ẩm mang lại chủ yếu gió mùa Tây Nam mùa mưa, độ ẩm thấp nh ất thường xảy vào mùa khô cao vào mùa mưa Giống nhiệt độ khơng khí, độ ẩm năm biến độ ng Vời khí hậu nhiệt đời mang tính chất c ận xích đạo, n ền nhiệt độ cao quanh năm, ẩm độ cao nguồn ánh sáng d Ồi dào, thuận lợi cho phát triển nông nghiệp, đặc biệt trồng cơng nghiệp ngắn dài ngày Khí hậu Bình Dưong tưong đối hiền hồ, thiên tai bão, lụt [6] Vời điều kiện khí hậu thích hợp để sản xuất tiêu thụ Bia 1.3.3 Vùng ngun liệu Khu cơng nghiệp Sóng Thần nằm tỉnh Bình Dưong noi gần vời vùng đồng b ằng, trang trại, vườn trái ờn c ả nườc Rất thích hợp tiết kiệm chi phí vận chuyển cho lúa gạo, trái phục vụ sản xuất bia Đầu tiên phải k ể đến việc nằm gần Đồng b ằng song Cửu Long noi có vựa lúa lờn nườc (chiếm 51,1% diện tích 51,4% sản lượng lúa nườc) Bảng: Diện tích, sản lượng lúa Đồng sông cửu Long nườc, năm 2002[7] Đồng song Cửu Long Cả nước Diện tích (nghìn ha) 3834,8 Sản lượng (triệu tấn) 17,7 7504,3 34,4 Đồng song Cửu Long, bình quân lưong thực theo đầu người đạt 1066,3 kg, gấp 2,3 ần trung bình nườc (năm 2002) Các tỉnh Kiên Giang, An Giang, Long An, noi có lượng lúa trồng nhiều cho sản lượng cao Đây vùng xuất gạo chủ lực nườc ta[7] Trang Bên cạnh việc trống xuất lùa gạo, vùng trống ăn nhiệt đời lờn nuờc nhu xoài, dừa, cam, buới mang lại hiệu kinh tế cao phát triển du lịch mạnh mẽ[7] 1.3.4 Hợp tác hók Xây dựng nhà máy Bia trái khu công nghiệp đem lại lọi họp tác hóa lờn khu cơng nghiệp bao gốm nhiều nhà máy khác nhau, bên cạnh khu cơng nghiệp Sóng Thần cịn noi chủ yếu sản xuất mặt hàng lưong thực thực phẩm, hay điện điện tử, thuận lọi cho việc họp tác vận chuyển nguyên liệu, hay sửa chữa thiết bị Việc họp tác hóa nhà máy thiết kế vời nhà máy khác khu công nghi ệp m ặt kinh tế k ỹ thu ật liên họp hóa tăng cường s d ụng chung cơng trình cung cấp điện, hoi, nườc, cơng trình giao thơng v ận tải, cơng trình phùc lọi tập thể phục vụ công cộng, nằm gần khu dân cư, vấn đề tiêu thụ sản phẩm phế phẩm nhanh có tác dụng giảm thời gian xây dựng, giảm vốn đầu tư hạ giá thành sản phẩm Ngồi phụ phẩm q trình sản xuất bia bã hèm có th ể đưọc sử dụng làm thức ăn chăn nuôi cho khu chăn ni vùng lân cận Vì bã hèm đưọc bán để phục vụ cho q trình chăn ni, tiế t kiệm chi phí vận chuyển, mang lại lọi ích kinh tế cho nhà máy 1.3.5 Nguồn cung cấp điện, viễn thơng.[5] Điện sản xuất KCN Sóng Thần đưọc lấy từ hệ thống điện lười quốc gia trạm biến áp tập trung mức công suất 120 MVA, trạm bi ến th ế 110/22kv Qua đó, cung cấp t ời t ừng ranh giời lô đất, đống thời đáp ứng đủ 100% nhu cầu s dụng điện doanh nghiệp địa bàn Đảm bảo hệ thống viễn thông IDD, ADSL, 6000 số, băng thông tối đa 2GB 1.3.6 Nguồn cung cấp hơi[8] Trong nhà máy cơng nghiệp có sử dụng nhiệt người ta sử dụng thiết bị nối hoi (lò hoi) để làm nguốn cung cấp nhiệt, cung cấp hoi dẫn nguốn nhiệt, nguốn hoi đến hệ thống máy móc cần sử dụng Lị hoi đưọc sử dụng rộng rãi hầu hết ngành công nghiệp, ngành cơng nghiệp có nhu cầu sử dụng nhiệt vời mức độ công suất khác Nhà máy bia sử dụng lò hoi để đun nấu, trùng, Trang Đối vời lị hoi cơng nghiệp, hoi sản xuất hoi bảo hịa, áp suất hoi khơng vưọt q 2.0 Mpa, nhiệt độ t = 250 C Tiềm sử dụng trấu thay dầu FO sản xuấtbia O Nhi ều nhà máy sản xu ất bia sử d ụng trấu thay d ầu FO Để sản xu ất 1.000 lít bia, nguời ta phải sử dụng khoảng 33 kg dầu FO để đốt lò hơi, 110kW điện 6,2 lít nuờ c 1.3.7 Nhiên liệu Chọn loại nhiên liệu cho nhà máy sử dụng để vận hành lò hơi, máy phát điện dầu DO, FO Sử d ụng nhiên liệu xăng cho xe tải, dùng dầu nh ờn để bôi trơn thiết b Ị Nhiên liệu đuợc lấy từ trạm xăng dầu tỉnh 1.3.8 Nguồn cung cấp nước vấn đe xử lý nước Nhà máy s dụng nguồn cấp nườc từ khu cơng nghiệp Sóng Thần Khu cơng nghiệp đảm bảo cơng suất 20.000m3/ngày Theo cung cấp tời ranh giời lô đất lờn nhỏ khắp KCN Đặc biệt, nườc đuợc xử lý theo tiêu chu ẩn WHO nhằm đảm bảo v ệ sinh an toàn cho hoạt động sinh hoạt, sản xuất [5] Về vấn đề xử lý nườc, sử dụng nhà máy xử lý nuờc thải vời công suất 5.000 -10.000 m3/ngày, đảm bảo tiêu chuẩn theo quy đỊnh Bộ Tài ngun Mơi truờng 1.3.9 Thốt nước xử lý nước thải Nhà máy xây dựng hai hệ thống thoát nườc mua nườ c thải (nườc thải công nghiệp nườc thải sinh hoạt) riêng biệt Trong đó, nườc mưa thu gom cho sơng khu v ực Cịn nườ c thải thu gom nhà máy xử lý nườc thải khu công nghiệp 1.3.10 Giao thông vận tải Từ khu CN di chuyển tời nhiều điểm tụ kinh tế , sân bay, khu công nghiệp lờn khác cảng t ại phía Nam Khoảng cách tời H Chí Minh 30 km Khoảng cách tời Sân bay Tân Sơn Nhất 22 km Khoảng cách tời Tp Thủ Dầu Một 04 km Khoảng cách tời Sóng Thần 16 km Khoảng cách tời Tp Thủ Dầu M ột 04 km Khoảng cách tời cảng Cát Lái 40 km[5] Nhìn chung, cụm cơng nghiệp Sóng Thần sờ hữu vỊ trí vơ thuận lợi nằm gần trung tâm TP.HCM, đồng thời h ữu tam giác phát tri ển cơng nghiệp trọng điểm phía Nam Vời lợi này, doanh nghiệp khu cơng nghiệp Sóng Thần dễ dàng kết nối giao thương, thuận lợi việc xu ất nhập vận chuyển hàng hóa nhiều phương tiện giao thông khác 1.3.11 Cung cấp nhân cơng Trang Dân số Bình Dương tính đến tháng 8/2021 gần 2,7 triệu người, dân số độ tuổi lao động chiếm 75,6%, từ 60 tuổi trờ lên chiếm 5% Chất lượng dân số ng ày c àng nâng cao đời sống kinh tế, thể chất, trí tuệ tinh thần Tỷ lệ tăng dân số tự nhiên năm 2015 vào khoảng 0,78%, nhiên tỷ ệ tăng dân số học mức cao chínhsách thu hút đầu từ, phát triển kinh tế xây dựng khu cõng nghi ệp thu hùt hàng trăm ngàn lao động từ tỉnh khác đến Bình Duơng làm ăn sinh sống[9] Ngồi khu cõng nghiệp cịn có cõng ty cung cấp nhân công, truờng dạy nghề khu vực với lực luọng nhân công đuọc đào tạo trẻ, tay nghề cao sẵn sàng đáp ứng nhu cầu thuê nhân cõng nhà máy Như vậy, Bình Dương thỏa mãn nguồn lao động cho nhà đầu tư số lưọng chất lưọng 1.3.12 ThỊ trường tiêu thụ Nhà máy chế biến bia trái với cõng nghệ đại hướng đến việc tạo nhiều sản phẩm với chất lưọng tốt, trình sản xuất thân thiện với môi trường Sản phẩm dành cho người tiêu dùng 16 tuổi Khõng đáp ứng nhu cầu cho người dùng khắp nước, mà hướng đến xuất thỊ trường nước ngồi Mục lít sản tiêu phẩm/năm thiết ban Nhà đầu máy đưọ nhà c xây máydựng sản đểphẩm đảm bia ảotrái tương suất 50 lai có triệu thể mờ sẵn rộng có suấtkế đồng thời đa dạng hóa mặt hàngb sản xu ất dây chuyền cõng nghệ Trang 10 liên tục Trang 91 4.4.518 5.2.5 Thiết bỊ lắng whirlpool 4.4.519 Thiết bỊ thùng thép có dạng hình trụ, đáy nghiêng so vớ i mặt phẳng nằm ngang (khoảng 3%) Dịch đường theo ống chuyển vào thiết bỊ Ờ nửa phần theo phương tiếp tuyến, vận tốc dịch đường vào thiết bị phải đạt vận tốc 10^14 (m/s) 4.4.520 Chú thích: 4.4.521 1: Đường ống thoát 4.4.522 2: Cửa quan sát Djcl' váo 4.4.523 3: Đường nước vệ sinh Dịch 13 4.4.524 4: Cửa thoát nước vệ sinh Dichia Hành : Thiết bỊ lắng whirlpool 4.4.525 Nguyên tắc hoạt động: 4.4.526 Dịch đường sau houblon hóa bơm vào thiết bị lắng qua cửa số (5) theo phương tiếp ến v ới thành thiết b ị làm cho kh ối d ịch ắng xốy trịn tác dụng c lực hướng tâm Nhờ cặn bị hùt vào tâm thùng ắng xuống đáy Sau chuyển hết dịch đường vào thiết bị, để yên 20 phút để q trình lắng tiếp tục Dịch nha Ờ phía tháo cửa số (6), phần tiếp tục lắng dịch lại tiếp tục tháo qua cửa số (6) 4.4.527 Cặn lấy sau mẻ lắng qua cửa (7) Đường ống số (3) dùng để dẫn dung dịch CIP ' vào vệ sinh 4.4.528 Tính chọn thiết bị 4.4.529 Thể tích dịch đường đưa vào thiết bị lắng : 16388,79 (lít) 4.4.530 Chọn hệ số chứa đầy thiết bị: ọ = 0,8 4.4.531 4.4.532 16388,79X10“3 _ _ z ? 4.4.533 Thể tích thiết bị là: VT = ' = 20,49 (m3) x 4.4.534 0,8 ' 4.4.535 H6 4.4.536 Chọn tỉ lệ: — = 4.4.537 D5 4.4.538 3X30 49 2,69 (m) 4.4.539 VT =4 XnXH = nD- ^ D = 3J3*T = ' = Ta có: 4.4.540 Trang 77 4.4.541 J 4.4.542 H = -D = ^ X2,69 = 3,23 (m) - ĐưỞng kính ống tính tương tự vời noi nấu : 4.4.543 d = ữj~=2,69x h=0,43 (m) - Ch ọn góc nghiêng n ắp so vời mặt ph ẳng nằm ngang = 15° Vậy 4.4.544 chiều cao nắp là: Ị 4.4.545 h = 12-^ tanl40 = 2,69 0,43 Íanl50 = 0,30 (m3) 4.4.546 - Tống chiều cao thùng lắng: HT = H + h = 3,23 + 0,30 = 3,53 (m) 4.4.547 Số lượng thiết bị : thiết bị 5.2.6 Thiết bỊ làm lạnh 4.4.548 Sau lắng c ặn xong, dịch đưỞng bơm làm lạnh thiết b ị làm lạnh mỏng để hạ nhiệt độ dịch đưỞng đến nhiệt độ lên men 4.4.549 Lượng dịch đưỞng đem làm lạnh mẻ: 4.4.550 Vd = 14530,82 (lit) « 14,53 (m3) 4.4.551 Theo yêu cầu công nghệ thỞi gian làm lạnh không vượt giỞ, chọn thỞi gian làm lạnh 50 phút Vậy suất cần có thiết bị là: 14,53X60 _ _ z 4.4.552 4.4.553 50 = 17,44 (m3/h) Chọn thiết bị làm lạnh bảng mỏng HISAKA PHE 4.4.555 4.4.554 4.4.556 V Măngcsthônms/hkl thuật mu/ll đến 5000m3/h Chọn công suất làm việc Ờ 30 m3/h 4.4.557 Trang 78 - Phạm vi nhiệt độ làm việc: -10oc - 180oc - Số lượng : 31 - 46 - Kích thước thiết bỊ (LxWxH), (mm) : 2000 x 1400 x 800 - Diện tích truyền nhiệt: 0,18 m2/unit đến 2500 m2/unit - Khối lượng (kg) : 100 - Số lượng 5.2.7 : 1344 = 0,58 Vậy chọn thiết bỊ Thùng chứa dỊch đường sau lọc 4.4.558 chọn thùng chứa có dạng hình trụ, đáy hình cung trịn làm thép khơng rỉ, bên ngồi có lớp bảo ôn để tránh tổn thất nhiệt 4.4.559 Gọi D đường kính thân thiết bỊ, d đường kính ống hơi, h chiều cao phần thân (m), h2 chiều cao phần đáy nồi (m) h3 chiều cao phần nắp nồi, a góc nghiêng nắp Ta chọn: h1 = 3/4D, h2 = D/6, = 15o 4.4.560 Thể tích nồi nấu bao gồm thể tích hình trụ thể tích đáy (bỏ qua phần nắp) - Thể tích phần hình trụ: 4.4.561 4.4.562 - Thể tích phần đáy: VT = n^ h1 = ^— X7D = -^ nD3 (m3) 41 16 v 4.4.563 V =1 u f3DỈ + hn à 3y h 4.4.564 VD = 6n ^4 + h2 ] (m ) 4.4.565 4.4.566 4.4.567 chọn hệ số chứa đầy = 0,8 Thể tích dỊch đường sau lọc 7356,37 4.4.568 lít Vậy thể tích thực thùng là: 4.4.569. _7356,37% 10“3 4.4.570.- -V = 77 = 9,20 (m3) 4.4.571 V1 =-271^D3 = 9,20 ^D = " 4.4.572 - chiều cao thân thùng: í 20X12 4.4.573 4.4.574 9, 1296 96 =2,41 (m) ^X271 h1 =-D =4X2,41 = 1,81 (m) h2 =D = 241 =0,40 (m) 4.4.575 26 - chiều cao đáy 4.4.576 - chiều cao thùng: H = h1 + h2 = 1,81 + 0,40 = 2,21 (m) Trang 95 5.2.8 Thùng chứa bã sau lọc dỊch đường 4.4.577 Lượng bâ nguyên li ệu thải sau lần lọc mB = 2881,36 (kg) 4.4.578 Chọn khối lượng riêng bã ướt pB = 1000 (kg/m3) 4.4.579 _ A = 2,88 (m3) 2881,36 4.4.580 Thê tích 1000 bâ nguyên liệu: VB = ' 4.4.581 Chọn hệ số chứa đầy ^ = 0,8 Thê tích thùng: VT = 2,888 = 3,60 (m ) 4.4.582 Thùng chứa bã đượ c làm băng théo không rỉ, thân trụ đáy nón Thê tích thùng tính theo công th ức: V = Vn + Vur 4.4.583 Với: -Thê tích phần trụ: Vur = 4.4.584 nD2hỵ 4.4.585 —(m3) Chọn hi = 1,3D, suy Vur = 1,021xD3 (m3) 4.4.586 nD2h 4.4.587.3 3(m3) Chọn h = 0,3D, suy Vn = 0,0785xD (m ) Thê tích phần nón: Vn = 12 VT 3 3 4.4.588 Vậy: V = 1,021xD + 0,0785xD = 1,0995xD (m ) Suy J1,0995 D = - Đường kính thùng: D = 1,48 (m) - Chiều cao phần trụ: h1 = 1,92 (m) - Chiều cao phần nón: h = 0,44 (m) - Tổng chiều cao thiết bị: H = 1,92 + 0,44 = 2,36 (m) - Số lượng: 4.4.589 5.3.1 5.3 Công đoạn lên men hi Thiết bỊ lên men 4.4.590 Ọ trình lên men đượ c thực tank lên men 4.4.591 Tank có dạng thân trụ đáy hình vẽ Cửa nạp dịch vào Áo lạnh h3 h4 v = vw + rr + vD = C(/í12+37ir)+^T~ Hình: Thiết bỊ lên men 4.4.592 4.4.592 Thê tích thiết bị là: 4.4.593 +7ỉỉ3(i?+ r+D^)80(m3) 4.4.594 Trang 4.4.595 Chọn: h2 = 3,2D, h1 = O,1D, a = 55o, d = 0,05D (m), h4 = d 4.4.596 ^0,1D , 3D ^D 3,2D , n D-0,05D Dx0,05D\ 4.4.597 ^ V >^- (J0,1D) ^Ỵ) + + (—r^) tan55 ự^ + 4.4.598 ^V = 2,65D (m3) (***) 2 D2 , (0,05D)2 , 4+4J 4.4.599 Lượng dịch đường đưa lên men mộ t mẻ là: 17119.72 (lít/mẻ) = 17,12 (m3/mẻ) 4.4.600 4.4.601 Và lượng nấm men giống cần cho mẻ là: 84,70 (lít/mẻ) = 0,08 (m3/mẻ) 4.4.602 Ta phân phối mẻ vào thùng lên men Như tank lên men chứa: V=(17,12 + 0,08)x5 = 86 (m3) 4.4.603 Chọn hệ số chứa đầy thiết bị: ọ = O,8 Vậy thể tích thực thiết bị để chứa V _ 86 ; mẻ bia là: V T = — = — = 107,50 (m ) 4.4.605 ộ 0,8 v 4.4.606 V 86 _ z x 4.4.607 Từ (***) =^ D = 1765 = /2 65 = 3,19 (m) 4.4.604 h 4.4.608 ^ =3 2D = 3,2x3,19 = 10,21 (m) 4.4.609 h1 = 0,1D = 0,1 X 3,19 = 0,32 (m) 4.4.610 d = 0,05D = 0,05x3,19 = 0,16 (m) 4.4.611 h4 = d = 0,16 (m) 4.4.612 h3 = ( ^) tan55 = Ợ'19-0,16) xían55 =2,16 (m) D- 0 4.4.613 Chiều cao tank lên men là: 4.4.614 H = h1 + h2 + h3 + h4 = 0,32 + 10,21+ 2,16 + 0,16 = 12,85 (m) 4.4.615 Theo cơng nghệ chu kì lên men 13 - 15 ngày, mẻ nấu ta cho vào thiết 4.4.616 bị lên men Do tính ch ất cơng nghệ, phận xưởng lên men làm vi ệc 365 ngày năm , 4.4.617 4.4.618 đo phận xưởng nấu chi làm việc 301 ngày năm Số thiết bị lên men là: 4.4.619 n = T x ^ x 301 = x ; x 101 = 24,74 = 25 (thùng) Trang 98 4.4.620 4.4.621 X 365 365 Trong đo: 4.4.622 T: Thời gian lên men, T = 15 ngày 4.4.623 m: Số mẻ nấu ngày, m = 10 mẻ 4.4.624 x: Số mẻ cho vào thiết bị lên men, x = mẻ Thêm thùng dự trữ nên tổng số thùng lên men là: 25 thùng Trang 99 4.3.2 Thiết bỊ nuõi cấy nấm men 4.4.625 Thiết bỊ có thân trụ, nắp hình chỏm cầu, đáy hình nón, làm thép khõng gỉ, bên có phận lọc khí.Trên thiết bỊ có ống dẫn dịch đường vào dịch men 4.4.626 D: Đường kính phần thân trụ, m 4.4.627 hi chiều cao phần nắp hình chỏm cầu, m 4.4.628 h2 chiều cao thân hình trụ, m, 4.4.629 h3 chiều cao phần đáy hình nón, m 4.4.630 h4 chiều cao phần cửa tháo liệu, m D h2 4.4.631 d : đường kính cửa tháo liệu, m -ĩ—h4 4.4.632 4.4.633 Hành 4.4: Thiết bỊ nuõi cấy nấm men Lưọng men giống đặc cần cung cấp cho ngày là: 4.4.634 V= 846,98 (lít) = 0,85 (m3) 4.4.635 Nũi cấy nấm men trảũqua giai đỡạn; - Nũi cấy thí nghiệm đến 12 lít - Nũi cấy sản xuất9 gồm cấp Trong cấp tỉ lệ nấm men dịch tăng từ 1:5 đến 1910 [30] 4.4.636 + Cấp 19 từ 12 lít đến 120 lít 4.4.637 + Cấp 29 từ 120 lít đến 750 lít 4.4.638 + Cấp 39 từ 750 lít đến 846,98 lít 4.4.639 Vì ngày có thiết bị lên men nên số thiết bị nuõi cấy cấp b ội thêm thiết bị dự trữ 4.4.640 4.4.642 4.4.641 V= 1,46D3^ = • 4.3.2.I Ni cấy cấp Ì46 (m) (****) 4.4.643 Thể tích dịch chứa thiết bị nũi cấy c ấp 120 (lít) Chọn h ệ số chứa đầy thùng ọ = 0,6 Trang 100 4.4.644 .120 4.4.645 Thể tích thiết bỊ là: V = V = ■— = 200 (lit) = 0,2 (m3) 4.4.646 4.4.647 4.4.648 d =0,ÌD = 0, K