Cơ sở thiết kế nhà máy

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CƠNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM  TIỂU LUẬN MÔN HỌC CƠ SỞ THIẾT KẾ NHÀ MÁY ………………………… ĐỀ TÀI Chọn địa điểm xây dựng nhà máy kem GVHD: ThS Vũ Thị Hoan SVTH: Trương Khắc Huy Nguyễn Thị Thu Hiền Lưu Văn Tấn Mạnh Đoàn Phan Mộng Nhân Nguyễn Thị Bích Tuyền  TP HỒ CHÍ MINH, – 2012  09080131 09075441 09083631 09088611 09207021 DHTP5_Chọn địa điểm xây dựng nhà máy kem 2012 BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ THÀNH VIÊN NGUYỄN THỊ THU HIỀN 2.TRƯƠNG KHẮC HUY 3.LƯU VĂN TẤN MẠNH 4.ĐOÀN PHAN MỘNG NHÂN 5.NGUYỄN THỊ BÍCH TUYỀN GVHD: ThS.Vũ Thị Hoan Trang MSSV NHIỆM VỤ 09075441 09080131 09083631 09088611 09207021 DHTP5_Chọn địa điểm xây dựng nhà máy kem 2012 MỤC LỤC lỜI MỞ ĐẦU cHƯƠNG 1: tỔng quan QUY TRÌNH SẢN XUẤT KEM 13 CHƯƠNG 3: CHỌN ĐỊA ĐIỂM xây dỰng NHÀ MÁY SẢN XUẤT KEM 20 KẾT LUẬN 42 Phụ lục 43 TÀI LIỆU THAM KHẢO 57 GVHD: ThS.Vũ Thị Hoan Trang DHTP5_Chọn địa điểm xây dựng nhà máy kem 2012 LỜI MỞ ĐẦU Kem nên quen thuộc với người tiêu dùng quốc gia Đối với người già, người trưởng thành, trẻ nhỏ, kem khối cho mùa hè mát lạnh Thật bình dân thân thuộc Và biết kem xuất phát từ ăn dành cho vua chúa Kem xuất kỷ thứ tư trước công nguyên, quốc gia La Mã, Trung Quốc phục vụ cho vua chúa cách lấy đá lạnh đỉnh núi cao trộn với loại trái sữa tạo thành “kem” Theo truyền thuyết Macro Polo mang bí chế biến kem từ Trung Quốc Mỹ, sau người Mỹ phát triển việc sản xuất kem thành công nghệ chế biến phát triển mạnh mẽ, Năm 1946, bà Nancy Johnson người New York phát minh loại tủ lạnh chuyên dùng để chứa kem, máy làm kem ngày mang tên “Johnson Patent Ice-Cream Freezer” Năm 1962, công nghệ làm kem thương mại lần cấp sáng chế Cùng thời gian đó, ngành sản xuất kem phát triển mạnh mẽ cho đời nhiều dòng sản phẩm: kem hộp, kem ly, kem chocolate, kem trái trái cây, kem corneto,… Đối với Việt Nam, kem xuất đầu kỷ 20, người Pháp mang công thức cách chế biến sang phục vụ quân đội xâm lược từ trở nên rộng rãi với ngườiViệt Nam miền Nam Việt Nam Sản phẩm kem bước phát triển thị trường Việt Nam ngày trở nên đa dạng Kem không đa dạng mùi vị,, màu sắc mà đa dạng bao bì, cách bày trí (kem que, kem cây, kem hộp, ….) Nói đến vấn đề kem hộp xem tiên lợi nhất, vừa đẹp, vừa giữ sản phẩm lâu, lại trang trí bên cách dễ dàng Với tình hình tiêu thụ kem phân tích liệu nhà máy sản xuất kem hộp có nên đời? Và nhà máy nên đặt đâu để sản xuất có lợi nhất, mang lại hiệu kinh tế cao nhất? Để giải đáp nhu cầu trên, nhóm chọn đề tài “Chọn địa điểm xây dựng nhà máy kem” để tìm hiểu thêm kem, nhà máy, GVHD: ThS.Vũ Thị Hoan Trang DHTP5_Chọn địa điểm xây dựng nhà máy kem 2012 ảnh hưởng cần lưu ý xây dựng nhà máy sản xuất kem Việt Nam thời điểm GVHD: ThS.Vũ Thị Hoan Trang DHTP5_Chọn địa điểm xây dựng nhà máy kem 2012 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan nguyên liệu 1.1.1 Nguyên liệu 1.1.1.1 Cream Cream sản phẩm thu ly tâm sữa tươi Lượng béo cream tối thiểu không thấp 12% thường dao động từ 35 – 40% Đây loại nguyên liệu có hàm lượng béo cao, cần hạn chế đến mức tối thiểu thuỷ phân oxi hố chất béo q trình bảo quản Vì vậy, sản xuất, cream thường bảo quản thiết bị kín thép khơng rỉ, lớp khí trơ (N 2), tránh tiếp xúc cream với ánh sáng mặt trời, đồng… Cream dễ bị oxy hóa nên nguyên liệu làm trực tiếp nhà máy cách ly tâm sữa nguyên liệu 1.1.1.2 Sữa tươi Thành phần Loại Protein Casein Whey Chất béo Cacbohydrat Tro sữa (%) (%) protein(%) (%) (%) (%) Sữa 1.2 0.5 0.7 3.8 7.0 0.2 người Sữa 3.5 2.8 0.7 3.7 4.8 0.7 bò Sữa 2.2 1.3 0.9 1.7 6.2 0.5 ngựa Sữa 4.0 3.5 0.5 7.5 4.8 0.7 trâu Sữa 3.6 2.7 0.9 4.1 4.7 0.8 dê Sữa 5.8 4.9 0.9 7.9 4.5 0.8 cừu GVHD: ThS.Vũ Thị Hoan Trang DHTP5_Chọn địa điểm xây dựng nhà máy kem 2012  Sữa bị ngun liệu có đầy đủ thành phần dinh dưỡng nguyên liệu phổ biến rộng rãi Sữa bị ngun liệu thích hợp Một số tiêu vật lý quan trọng sữa bò Sữa bò chất lỏng màu trắng đục Độ đục sữa thành phần sữa tạo nên Tính chất vật lý: Đại lượng Giá trị Đơn vị đo Tỷ trọng 1.028  1.036 g/cm3 Độ chua 15  18 pH 6.5  6.7 Điểm đông đặc -0.54  0.59 Sức căng bề mặt 200C 50 Dynes/cm Độ dẫn điện 0.004  0.005 1/ohm.cm Nhiệt dung riêng 0.933  0.954 Cal/g.0C Thế oxi-hoá khử 0.1  0.2 V D C Thành phần hoá học Thành phần Giá trị (% khối lượng) Nước 85.5  89.5 Các chất khô 10.5  14.5 Lactose 3.6  5.5 Protein 2.9  5.0 Chất béo 2.5  6.0 Khoáng 0.6  0.9 GVHD: ThS.Vũ Thị Hoan Trang DHTP5_Chọn địa điểm xây dựng nhà máy kem 2012 Có thể thu mua sữa trực tiếp từ trại chăn ni bị sữa với giá phải chăng, thu mua lại sữa tươi qua xử lý từ công ty gần nhà máy với giá cao chất lượng nguyên liệu đảm bảo doanh nghiệp kiểm định 1.1.1.3 Sữa bột Tác dụng:  Cải thiện kết cấu kem, nhờ cấu trúc protein  Giá thành rẻ, cung cấp nhiều giá trị dinh dưỡng Hạn chế:  Hàm lượng lactose vượt dẫn đến khiếm khuyết lactose kết tinh khỏi dung dịch  Nồng độ nhiều lactose hạ thấp điểm đóng băng sản phẩm hồn thành mức độ khơng thể chấp nhận tinh thể đá to cảm quan thấp Khi thu mua sữa bột, cần ý đến chất lượng sữa, phải đảm bảo yêu cầu dinh dưỡng thành phần, khơng bị vón cục có đốm đen lạ sử dụng Thu mua sữa bột tốt từ cơng ty có uy tín thị trường với giá phải Chú ý công ty sữa gần địa điểm xây dựng nhà máy 1.1.1.4 Đường Đường nguyên liệu quan trọng tạo vị giúp kem múc cách dễ dàng Nếu cho nhiều đường, kem khó đơng, cho q đường, kem lại bị q cứng, khơng múc thìa Đường dùng làm kem đường kính trắng thơng dụng Khơng dùng đường vàng đường vàng đường trắng khiến kem bị ngả vàng Tính chất vật lý:  Có dạng tinh thể đơn, suốt, khơng màu, nhiệt độ nóng chảy khoảng 186 – 1880C  Là chất dễ tan nước, độ hoà tan tăng theo nhiệt độ GVHD: ThS.Vũ Thị Hoan Trang DHTP5_Chọn địa điểm xây dựng nhà máy kem 2012 Tính chất hoá học:  Bị thuỷ phân tác dụng acid xúc tác enzyme invertase, tạo sản phẩm thuỷ phân đường glucose fructose  Khi đun nóng nhiệt độ cao 160 – 1800C xảy phản ứng caramel hoá tạo hợp chất màu vàng nâu Ngày nay, sản xuất kem, nhóm nguyên liệu đường trở nên đa dạng với đường nghịch đảo, glucose siro glucose-fructose 1.1.1.4 Chất béo Chất béo có vai trò quan trọng tạo nên hương vị sản phẩm Chất béo thường chiếm từ 3-11% Các nguồn cung cấp chất béo như: nước cốt dừa, bột sữa béo, bơ, bột béo 1.1.2 Nguyên liệu phụ 1.1.2.1 Chất nhũ hóa Làm cho nguyên liệu thành khối thống làm giảm tỉ lệ đá kem thành phẩm Ngoài đồng giữ hàm lượng khí nhiều khối kem q trình làm xốp lạnh nên kem sản xuất có độ xốp Hai chất nhũ hoá thường sử dụng kem nhất:  Mono-và di-glycerides: Có nguồn gốc từ trình thủy phân phần loại mỡ dầu có nguồn gốc động vật thực vật  Polysorbate 80: Là ester Sorbitan bao gồm rượu glucose (sorbitol) axit béo 1.1.2.2 Chất tạo màu Màu thực phẩm đơi sử dụng để tăng tính thẩm mỹ cho kem Ví dụ cho màu đỏ vào kem dâu để màu hồng tự nhiên, màu xanh vào kem bạc hà cho giống với màu lá… Một lượng nhỏ khoảng 1, giọt màu không làm ảnh hướng đến kết cấu kem Tuy nhiên ăn trực tiếp nên lưu ý chọn loại màu thực phẩm an tồn, có thương hiệu đáng tin cậy GVHD: ThS.Vũ Thị Hoan Trang DHTP5_Chọn địa điểm xây dựng nhà máy kem 2012 1.1.2.3 Chất tạo hương Hương liệu với tạo hình kem tạo đa dạng cho sản phẩm Các hương liệu trái sử dụng rộng rãi, đồng thời sử dụng thịt cắt nhỏ làm tăng giá trị dinh dưỡng sản phẩm 1.1.2.4 Chất ồn định Các chất ổn định tạo mạng lưới không gian để hạn chế chuyển động tự phân tử nước, nhờ q trình lạnh đơng hỗn hợp nguyên liệu để sản xuất kem, tinh thể đá xuất có kích thước nhỏ, kem trở nên đồng Chức năng:    Ổn định nhũ tương, đồng thời ngăn cản chất béo hoạt động Ổn định hệ bọt bong bóng giữ hương vị đặc trưng Chất ổn định dung cho sản xuất kem thường có chất protein gelatin, casein, albumin, globuline… hay cacbohydrat agar, gum Arabic, CMC (carboxy methyl cellulose),… 1.1.2.5 Các chất khác  Nước bọt khí: Nước có tác dụng tạo tinh thể đá, tạo độ cứng cần thiết tạo cảm giác mát lạnh sử dụng sản phẩm khí giúp cho sản phẩm có độ mềm xốp GVHD: ThS.Vũ Thị Hoan Trang 10 DHTP5_Chọn địa điểm xây dựng nhà máy kem 2012  PHỤ LỤC Phụ lục 01 Phiếu đánh giá hệ số quan trọng cho thành viên PHIẾU ĐÁNH GIÁ HỆ SỐ QUAN TRỌNG Thang điểm: 4-Cực kì quan trọng 1-Ít quan trọng 3- Rất quan trọng 2-Khá quan trọng 0-Không quan trọng Cho điểm nhóm nhân tố sau theo mức độ quan trọng ảnh hưởng đến việc lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy kem Nhóm nhân Nguyên liệu Cơ sở hạ tầng Địa hình Thị trường Lực lượng Quan hệ xã tố kỹ thuật đặc điểm khu lao động hội đất Điểm Cho điểm nhân tố nhóm nguyên liệu theo mức độ quan trọng mà bạn nhận thấy nhân tố lựa chon địa điểm nhà máy sản xuất kem Nhóm nguyên liệu Nguồn cung cấp Giá nguyên liệu Chất lượng nguyên liệu Điểm Cho điểm nhân tố nhóm Cơ sở hạ tầng kỹ thuật theo mức độ quan trọng mà bạn nhận thấy nhân tố việc lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy Nhóm CSHTKT Cấp nước Năng lượng (điện, Giao thong chất đốt, ) Điểm Cấp nước Điểm Năng lượng Từ mạng công cộng Cấp điện qua trạm chung Cấp điện qua trạm phát riêng Xử lý chất thải Từ giếng khoan riêng Cấp đốt Cấp khí đốt Điểm Giao thơng Vị trí mạng lưới giao thông Tiếp nối với đường Tiếp nối với đường sắt Tiếp nối với cảng, song, biển Gần sân bay Điểm Chất thải Xử lý chung với hệ thống KCN Điểm GVHD: ThS.Vũ Thị Hoan Trang 43 Xử lý riêng Rác thải Nước thải DHTP5_Chọn địa điểm xây dựng nhà máy kem 2012 Cho điểm nhân tố nhóm Địa hình đặc điểm khu đất theo mức độ quan trọng mà bạn nhận thấy nhân tố việc lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy Địa hình Vị trí địa lý Địa hình khu Khí hậu-Thời Giá khu đất Diện tích đặc điểm khu đất tiết khu đất đất Điểm Vị trí địa lý Điểm Địa hình khu đất So với nguồn nguyên liệu Độ phẳng Độ cao Cấu trúc đất, khả chịu lực Đặc điểm văn hóatruyền thống So với thị trường Hình dáng định hướng khu đất Cảnh quan tự nhiên Mực nước ngầm Điểm Khí hậu-Thời tiết Nhiệt độ Lượng mưa hàng năm Thời tiết (thất thường hay ổn định) Khả ngập lụt Khả hạn hán Điểm Cho điểm nhân tố nhóm Thị trường theo mức độ quan trọng mà bạn nhận thấy nhân tố việc lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy Thị trường Cung cấp nguyên liệu Điểm Tiêu thụ sản phẩm Cho điểm nhân tố nhóm Lực lượng lao động theo mức độ quan trọng mà bạn nhận thấy nhân tố việc lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy Lực lượng Số lượng lao Chất lượng Các sở Vị trí lao động động lao động giáo dục, dạy thị trường lao nghề động Điểm Mức lương Nhà cho công nhân Cho điểm nhân tố nhóm Quan hệ xã hội theo mức độ quan trọng mà bạn nhận thấy nhân tố việc lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy Quan hệ xã hội Đặc điểm người dân địa Đặc thù riêng KCN phương Điểm GVHD: ThS.Vũ Thị Hoan Trang 44 Các nhà máy lân cận DHTP5_Chọn địa điểm xây dựng nhà máy kem 2012 Phụ lục 02 Phiếu cho điểm chi tiết khu công nghiệp cho thành viên PHIẾU CHO ĐIỂM CHI TIẾT CÁC KHU CÔNG NGHIỆP Họ tên: Các nhân tố Mức đánh giá Điểm Địa điểm HS Mỹ Xuân | Sóng thần GT Phước Lộc Nguyên liệu 1.1.Nguồn cung cấp Tại chỗ, ổn định Lân cận, ổn định 5.95 Tại chỗ, không ổn định Xa, không ổn định 1.2.Giá Rất hợp lý nguyên liệu Hợp lý Chấp nhận 5.72 Hơi cao Quá cao 1.3.Chất Cao lượng Trung bình 7.93 nguyên liệu Thấp 2.1.Cấp nước 2.1.1.Từ mạng công cộng 2.1.2.Từ giếng khoan riêng 2.2.Năng lượng 2.2.1.Cấp điện qua trạm chung (Tiếp nối, chi phí xây dựng) 2.2.2.Cấp điện qua trạm phát riêng(chi phí xây dựng, vận hành) 2.2.3.Cấp đốt 2.2.4.Cấp khí đốt 2.3.Giao thơng 2.3.1.Vị trí mạng lưới giao thơng Cơ sở vật chất hạ tầng kỹ thuật Mạng có, tiếp nối rẻ Mạng có, tiếp nối vừa Mạng có, tiếp nối đắt Mạng có Khoan được, rẻ Khoan được, đắt Có khả khoan 3 Rất thuận lợi Thuận lợi Ít thuận lợi Khơng thuận lợi Thấp 3 Trung bình Cao Rẻ Vừa Đắt Rẻ, Rẻ, không Đắt 3 Rất thuận tiện Thuận tiện Ít thuận tiện GVHD: ThS.Vũ Thị Hoan Trang 45 2.36 3.16 1.29 2.12 1.19 0.93 1.40 DHTP5_Chọn địa điểm xây dựng nhà máy kem 2012 2.3.2.Tiếp nối với mạng lưới đường 2.3.3.Tiếp nối với mạng lưới đường sắt 2.3.4.Tiếp nối với cảng, sông, biển 2.4.Xử lý chất thải 2.4.1.Xử lý chung với hệ thống KCN 2.4.2.Xử lý riêng (chi phí xây dựng hệ thống) 2.4.3.Xử lý rác thải (tình trạng xử lý, khả tận dụng phế liệu 2.4.4.Xử lý nước thải (chi phí cho hệ thống xử lý) 3.1.Vị trí địa lý 3.1.1.So với nguồn nguyên liệu 3.1.2.So với thị trường 3.2.Địa hình khu đất 3.2.1.Độ phẳng 3.2.2.Độ cao 3.2.3.Cấu trúc đất, khả chịu lực 3.2.4.Hình dáng định hướng khu đất 3.2.5.Mực nước ngầm (độ cao) Khơng thuận tiện Sẵn có, thuận lợi Phải xây dựng, thuận lợi Xây dựng phức tạp Có sẵn Phải xây dựng, thuận lợi Xây dựng phức tạp Rất thuận lợi Thuận lợi Ít thuận lợi Khơng thuận lợi 3 1.99 0.69 1.05 Thuận tiện, rẻ Thuận tiện, vừa 1.12 Thuận tiện, đắt Không thuận tiện Dễ xây dựng, rẻ Dễ xây dựng, đắt 1.4 Phức tạp, khó xây dựng Rất thuận lợi Thuận lợi 0.98 Ít thuận lợi Khơng thuận lợi Thấp Trung bình 1.4 Thấp Thị trường đặc điểm khu đất Rất thuận tiện Thuận tiện Ít thuận tiện Khơng thuận tiện Rất thuận tiện Thuận tiện Ít thuận tiện Không thuận tiện 4 Bằng phẳng Mấp mô Rất mấp mô Độ cao hợp lý Chấp nhận Thấp Rất thuận lợi Thuận lợi Ít thuận lợi Khơng thuận lợi Rất thuận lợi Thuận lợi Không thuận lợi 5m 1-5m 1m 3 3 Lạnh 1.86 2.47 1.01 0.77 1.05 0.63 1.01 3.3.Khí hậu thời tiết 3.3.1.Nhiệt độ GVHD: ThS.Vũ Thị Hoan Trang 46 1.01 DHTP5_Chọn địa điểm xây dựng nhà máy kem 2012 3.3.2.Lượng mưa hàng năm 3.3.3.Thời tiết 3.3.4.Khả ngập lụt 3.3.5.Khả hạn hán 3.4.Giá khu đất 3.5.Diện tích khu đất 3.6.Đặc điểm văn hóa truyền thống 4.1.Cung cấp nguyên liệu 4.2.Tiêu thụ sản phẩm 5.1.Số lượng lao động 5.2.Chất lượng lao động 5.3.Các sở giáo dục, dạy nghề 5.4.Vị trí thị trường lao động 5.5.Mức lương 5.6.Nhà cho cơng nhân Vừa Nóng Phù hợp Nhiều Quá nhiều Rất thuận lợi Thuận lợi Không thuận lợi Khơng Ít Có khả Khơng Ít Có khả Rất phù hợp Phù hợp Chấp nhận Hơi cao Quá cao Lớn Vừa Nhỏ Phù hợp Ít phù hợp Không phù hợp 0.68 1.19 1.17 1.09 3.28 4.17 1.6 10 Thị trường Giá rẻ,gần Giá phải chăng, gần Giá rẻ, xa 7.62 Giá phải chăng, xa Giá đắt, xa Gần Hơi xa 15.88 Rất xa 11 Lực lượng lao động Dồi Vừa tầm 3.04 Ít Cao, thục Vừa, làm việc 3.49 Thấp Tại địa phương Lân cận 2.33 Xa Lao động nhiều Lao động có sẵn 1.63 Lao động vừa đủ Thấp Vừa phải 2.8 Cao Rất thuận lợi Thuận lợi 1.93 Khan nhà Rát thiếu nhà GVHD: ThS.Vũ Thị Hoan Trang 47 DHTP5_Chọn địa điểm xây dựng nhà máy kem 2012 12 Quan hệ xã hội 6.1.Đặc điểm người dân địa phương 6.2.Đặc thù riêng KCN 6.3.Các nhà máy lân cận Hiền hòa, giúp đỡ Lành Bất ổn Rất phù hợp Phù hợp Khơng phù hợp Có lợi Khơng lợi, khơng hại Có hại (bụi, khí, khói, ) 3 3.08 4.61 5.00 Phụ lục 03 Kết đánh giá thành viên tổng hợp 1.1 Kết đánh giá hệ số quan trọng Nhóm nhân tố Hiền Nhân Huy Mạnh Tuyền Tổng điểm % Nguyên liệu 4 Cơ sở hạ tầng kỹ thuật 3 16 19.05 15 17.86 Nhóm nguyên liệu Hiền Nhân Huy Mạnh Tuyền Tổng điểm % Nhóm CSHTKT Hiền Nhân Huy GVHD: ThS.Vũ Thị Hoan khu đất 4 Thị trường 4 Lực lượng lao động 3 1 Quan hệ xã hội 2 17 20.24 18 21.43 10 11.90 9.52 Nguồn cung cấp 3 Giá nguyên liệu 4 Chất lượng nguyên liệu 3 15 31.25 18 37.5 15 31.25 Cấp nước 4 Trang 48 Địa hình đặc điểm Năng lượng 4 Giao thông 4 Xử lý chất thải 3 DHTP5_Chọn địa điểm xây dựng nhà máy kem 2012 Mạnh Tuyền Tổng điểm % 4 3 18 26.47 17 25.00 17 25.00 16 23.53 Từ mạng công cộng 3 3 Từ giếng khoan riêng 4 14 50.00 14 50.00 Cấp điện qua trạm phát riêng 4 Cấp đốt 2 Cấp nước Hiền Nhân Huy Mạnh Tuyền Tổng điểm % Năng lượng Hiền Nhân Huy Mạnh Tuyền Tổng điểm % Giao thông Hiền Nhân Huy Mạnh Tuyền Điểm % GVHD: ThS.Vũ Thị Hoan Cấp điện qua trạm chung 3 Cấp khí đốt 2 13 16 28.89 35.56 20.00 15.56 Vị trí mạng lưới giao thông 4 2 16 31.37 Trang 49 Tiếp nối với đường 4 17 33.33 Tiếp nối với đường sắt 1 11.76 Tiếp nối với cảng, sông, biển 2 2 12 23.53 Gần sân bay 0 0 0 0.00 DHTP5_Chọn địa điểm xây dựng nhà máy kem 2012 Chất thải Hiền Nhân Huy Mạnh Tuyền Tổng điểm % Địa hình đặc điểm khu đất Hiền Nhân Huy Mạnh Tuyền Tổng điểm % Xử lý chung với hệ thống KCN 4 Xử lý riêng 3 Rác thải 3 3 Nước thải 3 16 26.67 15 25.00 14 23.33 15 25.00 Vị trí địa lý 4 3 Địa hình khu đất 2 Thời tiết khí hậu 3 3 Giá khu đất 3 Diện tích khu đất 2 3 Đặc điểm văn hóa truyền thống 2 18 21.43 15 17.86 16 19.05 17 20.24 13 15.48 5.95 So với nguồn nguyên liệu 3 So với thị trường 4 4 15 42.86 20 57.14 Cấu trúc đất, khả chịu lực Hình dáng định hướng khu đất Cảnh quan tự nhiên Mực nước ngầm Vị trí địa lý Hiền Nhân Huy Mạnh Tuyền Tổng điểm % Địa hình khu đất Hiền GVHD: ThS.Vũ Thị Hoan Độ phẳng Độ cao Trang 50 DHTP5_Chọn địa điểm xây dựng nhà máy kem 2012 Nhân Huy Mạnh Tuyền Tổng điểm % 2 2 3 1 0 0 2 13 20.97 10 16.13 18 29.03 12.90 0.00 13 20.97 Khí hậu Thời tiết Hiền Nhân Huy Mạnh Tuyền Tổng điểm % Nhiệt độ 1 Lượng mưa hàng năm 2 1 Thời tiết (thất thường hay ổn định) 3 3 Khả ngập lụt 3 Khả hạn hán 2 12 19.67 13.11 14 22.95 14 22.95 13 21.31 Cung cấp nguyên liệu 4 Tiêu thụ sản phẩm 4 4 16 44.44 20 55.56 Số lượng lao động 3 Chất lượng lao động 3 Các sở giáo dục, dạy nghề 2 Vị trí thị trường lao động 2 Mức lương 3 Nhà cho công nhân 3 13 19.12 15 22.06 10 14.71 10.29 12 17.65 11 16.18 Thị trường Hiền Nhân Huy Mạnh Tuyền Tổng điểm % Lực lượng lao động Hiền Nhân Huy Mạnh Tuyền Tổng điểm % GVHD: ThS.Vũ Thị Hoan Trang 51 DHTP5_Chọn địa điểm xây dựng nhà máy kem 2012 Quan hệ xã hội Hiền Nhân Huy Mạnh Tuyền Tổng điểm % 1.2 Các nhân tố 1.1.Ngu ồn cung cấp Đặc điểm người dân địa phương 2 2 Đặc thù riêng KCN 3 2 Các nhà máy lân cận 24.24 12 36.36 13 39.39 Kết cho điểm chi tiết khu công nghiệp Đi ể m Địa điểm Huy Hiền Nhân Tuyền Mạnh Địa điểm Địa điểm Địa điểm Địa điểm Địa điểm HS GT MP XL ST3 M X P L S T3 M P3 X L ST M P X L S T3 M P3 X L S T3 M P3 X L ST 5.95 2.6 3.4 2.6 3 3 3 3 5.72 3.8 3.8 3.6 4 3 4 4 7.93 3 2.8 3 3 3 3 3 3 3 2.36 3.4 3.6 3.8 4 4 3 4 4 4 3.16 2.8 2.8 2.4 3 3 3 3 3 2 1.29 3.8 3.6 3.8 4 4 3 4 3 4 4 1.2.Giá nguyên liệu 1.3.Chất lượng nguyên liệu 2.1.1.Từ mạng công cộng 3 2.1.2.Từ giếng khoan riêng 2.2.1.Cấ p điện qua trạm GVHD: ThS.Vũ Thị Hoan Trang 52 DHTP5_Chọn địa điểm xây dựng nhà máy kem 2012 chung (Tiếp nối, chi 2.2.2.Cấ p điện qua trạm phát riêng(ch i phí xây dựng, vận hành) 2.2.3.Cấ p đốt 2.2.4.Cấ p khí đốt 2.12 1.8 2 2 2 2 2 1 2 1.19 1.8 1.8 2 2 2 2 2 1 0.93 2.6 2.6 2.6 3 2 3 3 3 2 1.4 3.4 2.8 3.2 4 4 3 1.99 2.8 2.6 3 3 3 3 3 3 0.69 2.6 3 3 2 3 3 1 1.05 2.6 2.2 3.2 4 1 2 1.12 3.6 2.8 3.6 4 4 4 3 3 1.4 1.8 2.4 3 3 2 2 2 1 3 2.3.1.Vị trí mạng lưới giao thơng 2.3.2.Ti ếp nối với mạng lưới đường 2.3.3.Ti ếp nối với mạng lưới đường sắt 2.3.4.Ti ếp nối với cảng, sông, biển 2.4.1.X lý chung với hệ thống KCN 2.4.2.X 3 3 4 GVHD: ThS.Vũ Thị Hoan Trang 53 DHTP5_Chọn địa điểm xây dựng nhà máy kem 2012 lý riêng (chi phí xây dựng hệ thống) 2.4.3.X lý rác thải (tình trạng xử lý, khả tận dụng phế liệu 2.4.4.X lý nước thải (chi phí cho hệ thống xử lý) 3.1.1.So với nguồn nguyên liệu 4 0.98 3 3.4 4 3 3 3 3 1.4 2.8 2.2 2.8 3 3 3 3 3 1.86 3.2 3.8 3.2 4 4 4 3 3 2.47 3.6 2.8 4 4 4 4 3 1.01 2.8 3 3 3 3 3 3 3 3 0.77 2.8 2.8 3 3 3 3 3 3 1.05 3.4 3.6 3.4 4 4 4 3 3 3 3 0.63 2.6 2.2 2.6 3 3 3 2 2 1.01 2 2.4 2 3 2 2 1 1.01 1.8 1.6 1.8 2 2 2 2 2 1 1 3 3.1.2.So với thị trường 3.2.1.Đ ộ phẳng 3.2.2.Đ ộ cao 3.2.3.Cấ u trúc đất, khả chịu lực 3.2.4.Hì nh dáng định hướng khu đất 3.2.5.M ực nước ngầm (độ cao) 3.3.1.N 3 3 3 GVHD: ThS.Vũ Thị Hoan Trang 54 DHTP5_Chọn địa điểm xây dựng nhà máy kem 2012 hiệt độ 3.3.2.Lư ợng mưa hàng năm 3.3.3.Th ời tiết 0.68 2.4 2.4 2.4 2 2 2 3 3 3 1.19 2.2 2.2 2 2 2 2 2 2 1.17 2.8 2.8 2.6 3 3 3 3 3 3 1.09 2.8 3 3 3 3 3 3 3 3 3.28 4.4 3 3 2 3 4 3 4.17 1.6 1.8 2.8 2 3 3 2 1.6 3 3 3 3 3 3 3 3 3 7.62 3.4 4.2 3.4 4 4 4 4 4 15.9 2.8 2.4 2.8 3 3 3 3 3 3.04 2.8 2.8 2.8 3 3 3 3 3 3 2 3.49 1.8 1.8 2 2 2 2 2 2 2.33 2.2 2.2 2.4 2 2 2 3 2 2 3.3.4.K ngập lụt 3.3.5.K hạn hán 1 3.4.Giá khu đất 3.5.Diệ n tích khu đất 3.6.Đặc điểm văn hóa truyền thống 4.1.Cun g cấp nguyên liệu 3 4.2.Tiêu thụ sản phẩm 5.1.Số lượng lao động 5.2.Chất lượng lao động 5.3.Các sở giáo dục, dạy nghề 3 3 GVHD: ThS.Vũ Thị Hoan Trang 55 DHTP5_Chọn địa điểm xây dựng nhà máy kem 2012 5.4.Vị trí thị trường lao động 5.5.Mức lương 5.6.Nhà cho công nhân 1.63 2.8 2.6 2.4 3 3 3 2 3 2 2.8 2 2.2 2 2 2 2 2 2 1.93 3.2 3.4 2.8 3 3 3 3 3 3.08 2.6 2.8 2.4 3 3 3 3 2 2 4.61 2.4 2.4 2.4 3 3 3 2 2 2 2 2.6 2.2 2.2 2 2 2 2 3 3 2 323 322 321 6.1.Đặc điểm người dân địa phương 6.2.Đặc thù riêng KCN 6.3.Các nhà máy lân cận 3 2 Tổng điểm GVHD: ThS.Vũ Thị Hoan Trang 56 DHTP5_Chọn địa điểm xây dựng nhà máy kem 2012 TÀI LIỆU THAM KHẢO 1) Giáo trình Thiết kế nhà máy Trường đại học Công Nghiệp TP.HCM – trung tâm Máy Thiết bị Năm 2008 2) TS Lâm Xn Thanh.Giáo trình Cơng nghệ chế biến sữa sản phẩm từ sữa NXB Khoa học Kĩ thuật Năm 2008 3) Trần Thế Truyền Cơ sở thiết kế nhà máy thực phẩm Đại học Bách Khoa Năm 1999 4) Các trang web: www.ebook.edu.vn www.binhduong.gov.vn www.dongnai.gov.vn GVHD: ThS.Vũ Thị Hoan Trang 57 ... doanh nhà máy 3.3.2 Cơ sở hạ tầng –Kỹ thuật Cơ sở hạ tầng kị thuật nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng nhà máy, định số lợi nhuận chất lượng sản phẩm đảm bảo hoạt động nhà máy diễn tốt đẹp Cơ sở hạ... xây dựng nhà máy kem 2012 - Các nhà máy KCN đa dạng, đa phần không ảnh hưởng đến hoạt động nhà máy kem (nếu xây dựng), số cơng ty có khả kết hợp, hỗ trợ trình sản xuất (nhà máy sữa, nhà máy sản... cấp điện, nước cho hoạt động nhà máy Nếu xây dựng nhà máy khu cơng nghiệp, khu chế xuất để co thể hợp tác với nhà máy khác nhiều mặt xây dựng cơng trình phúc lợi cơng cộng, xử lí phế thải tiêu