TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT NGỌT TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN HỮU HẠN VEDAN

TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ ĐỒNG NAI KHOA THỰC PHẨM – MÔI TRƢỜNG & ĐIỀU DƢỠNG BÁO CÁO THỰC TẬP CHUYÊN NGÀNH ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT NGỌT TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN HỮU HẠN VEDAN Giảng viên hƣớng dẫn: ThS Nguyễn Thành Luân Lớp : 14DTP1 Khóa : 2014 Sinh viên thực hiện: Trịnh Thị Minh Huyền Long Thành, ngày 30 tháng năm 2017 i TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ ĐỒNG NAI KHOA THỰC PHẨM – MÔI TRƢỜNG & ĐIỀU DƢỠNG BÁO CÁO THỰC TẬP CHUYÊN NGÀNH ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT NGỌT TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN HỮU HẠN VEDAN Giảng viên hƣớng dẫn: ThS Nguyễn Thành Luân Lớp : 14DTP1 Khóa : 2014 Sinh viên thực hiện: Trịnh Thị Minh Huyền Long Thành, ngày 30 tháng năm 2017 ii LỜI CẢM ƠN Trên thực tế, khơng có thành công mà không gắn liền với hỗ trợ, giúp đỡ dù nhiều hay ngƣời khác Để hoàn thành báo cáo này, em xin chân thành cảm ơn Ban Giám đốc, anh chị phòng Kế hoạch sản xuất - Bộ phận quản lý chất lƣợng – Công ty Cổ phần Hữu hạn Vedan Việt Nam cho phép tạo điều kiện thuận lợi để em thực tập quý công ty Đây khơng q trình học hỏi lý thuyết mà cịn q trình mà em tích lũy đƣợc số kinh nghiệm làm việc cho thân Em xin tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến thầy Nguyễn Thành Luân tận tình hƣớng dẫn suốt trình em viết báo cáo Em xin chân thành cảm ơn quý thầy cô khoa Thực phẩm, Môi trƣờng Điều dƣỡng – Trƣờng Đại học cơng nghệ Đồng Nai tận tình truyền đạt kiến thức lý thuyết vững cho em Cuối cùng, em xin kính chúc cơ, chú, anh chị Công ty Cổ phần Hữu hạn Vedan Việt Nam dồi sức khỏe, đạt đƣợc nhiều thành tựu công việc Đồng kính chúc q thầy sức khỏe dồi thành công nghiệp cao quý iii NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƢỚNG DẪN Thái độ thực tập: Trình bày: Điểm số: Long Thành, ngày 30 tháng năm 2017 Giáo viên hƣớng dẫn Th.S Nguyễn Thành Luân iv DANH MỤC VIẾT TẮT STT Từ viết tắt Tên tiếng Anh Tiên tiếng Việt TNHH ISO 9001 International Organisation for Standardisation Tổ chức tiêu chuẩn hóa Quốc tế OHSAS 18001 Occupational Health and Safety Assessment Series Tiêu chuẩn hệ thống quản lý an toàn sức khỏe nghề nghiệp HACCP Hazard analysis and Critical Control Point Phân tích mối nguy điểm kiểm soát tới hạn HALAL Tiêu chuẩn thực phẩm ngƣời Hồi giáo KOSHER Tiêu chuẩn thực phẩm ngƣời Do Thái GMP+ Good Manufactoring Practices Thực hành sản xuất tốt FSSC 22000 Food Safety Suystem Cẻtification Chứng nhận hệ thống an toàn thực phẩm GA Broth Glutamic Acid Broth Nƣớc dung dịch Axit Glutamic sau trình lên men 10 GA Glutamic Acid Axit Glutamic 11 BO 12 MSG 13 ML1 Dịch sau trình ly tâm 14 LL, L, LM, M, 30B, 60B, P, F30A, F40A, F60A, F80A Các kích cỡ bột quy ƣớc 15 FDA Food and Drug Administration Cục quản lý Thực phẩm Dƣợc phẩm Hoa Kỳ 16 FAO Food and Agriculture Organization of the United Tổ chức Lƣơng thực Nông nghiệp Liên Hiệp Trách nhiệm hữu hạn Dịch sau lên men Monosodium Glutamate v Natri Glutamate Nations Quốc 17 WHO World Health Organization Tổ chức Y tế Thế giới 18 CMS Condensed Molassess Fermentation Solubes Tên sản phẩm phân bón hữu cử Công ty 19 TS Total Sugar Đƣờng tổng 20 RS Revert Sugar Đƣờng hoàn nguyên 21 CB Dịch lên men cô đặc vi MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU .1 CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN NHÀ MÁY .2 1.1 Giới thiệu công ty Vedan Việt Nam CHƢƠNG 2: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT 2.1 Mật rỉ đƣờng 2.2 Tinh bột sắn( tinh bột khoai mì) .5 CHƢƠNG 3: QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT NGỌT 3.1 Quy trình sản xuất bột 3.2 Thuyết minh quy trình sản xuất 3.2.1 Lên men nguyên liệu mật rỉ .9 3.2.1.1 Chuẩn bị môi trƣờng lên men 3.2.1.2 Chuẩn bị giống lên men 3.2.1.3 Cấy vi khuẩn vào môi trƣờng lên men 10 3.2.1.4 Cơ chế trình lên men .10 3.2.2 Thu hồi 11 3.2.2.1 Cô đặc .11 3.2.2.2 Kết tinh GA 12 3.2.2.3 Ly tâm 12 3.2.3 Tinh chế 13 3.2.3.1 Lắng 13 3.2.3.2 Tẩy màu 13 3.2.3.3 Lọc ép 14 3.2.3.4 Trao đổi ion .14 3.2.3.5 Kết tinh MSG 15 3.2.4 Ly tâm .15 3.2.4.1 Ly tâm 15 3.2.4.2 Sấy 15 3.2.4.3 Sàng phân loại 16 3.2.4.4 Đóng gói 16 CHƢƠNG 4: SẢN PHẨM VÀ PHƢƠNG PHÁP KIỂM TRA PHẾ PHẨM 17 vii 4.1 Các sản phẩm 17 4.1.1 Hạt nêm xƣơng hầm rau củ: .18 4.1.2 Các sản phẩm tinh bột 19 4.1.3 Sản phẩm CMS ( Condensed Molassess Fermentation Solubes) 19 4.1.4 Sản phẩm hóa học đặc biệt 19 4.1.5 Sản phẩm hàng tiêu dùng 20 4.2 Phƣơng pháp kiểm nghiệm 21 4.2.1 Phân tích kiểm nghiệm loại đƣờng (Somogyi) 21 4.2.1.1 Mục đích 21 4.2.1.2 Phạm vi áp dụng 21 4.2.1.3 Dụng cụ .21 4.2.1.4 Hoá chất 21 4.2.2 Cơ sở phƣơng pháp 23 4.2.3 Các bƣớc kiểm nghiệm 23 4.2.2 Phƣơng pháp kiểm nghiệm số mẫu bột thƣờng gặp 28 4.2.2.1 Các bƣớc kiểm nghiệm Xử lý mẫu: 28 CHƢƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 30 TÀI LIỆU THAM KHẢO 31 viii DANH MỤC SƠ ĐỒ Sơ đồ 1: Quy trình sản xuất bột thực tế Công ty Vedan Sơ đồ 2: Bốn bƣớc để sản xuất bột Sơ đồ 3: Thiết bị lên men 11 Sơ đồ 4: Thiết bị cô đặc 12 Sơ đồ 5: Thiết bị trao đổi ion .15 Sơ đồ 6: Thiết bị sấy 16 Sơ đồ 7: Thiết bị sàng phân loại 16 ix DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1.1: Ngài Hội trƣởng Dƣơng Thâm Ba, Ngài Hội phó Dƣơng Kỳ Nam, Dƣơng Thanh Khâm Ngài Chủ tịch Hội đồng Quản trị Dƣơng Đầu Hùng Hình 1.2: Logo Công ty 10 Hình 1.3: Ngài Dƣơng Đầu Hùng – Phó Chủ tịch Hội đồng Quản trị Công ty Vedan 11 Hình 2.1: Mật rỉ đƣờng 12 Hình 2.2: Tinh bột sắn 13 Hình 4.1: Sản phẩm bột 24 Hình 4.2: Bột có an tồn ? 25 Hình 4.3: Hạt nêm Vedan 25 Hình 4.4: Hạt nêm nấm hƣơng rau củ - Bột chiên gà giòn – Bột chiên giòn đa dụng 26 Hình 4.5: Sản phẩm tinh bột 26 Hình 4.6: Sản phẩm phân bón Vedargo – Venatto 26 Hình 4.7: Sản phẩm Xút – Acid 27 Hình 4.8: Sản phẩm đậu tằm rang muối – Đậu phộng rang muối – Đậu phộng da cá vị cà phê 27 Hình 4.9: Sản phẩm hạt hƣớng dƣơng vị dừa – Hạt hƣớng dƣơng ngũ vị hƣơng 27 x CHƢƠNG 4: SẢN PHẨM VÀ PHƢƠNG PHÁP KIỂM TRA PHẾ PHẨM 4.1 Các sản phẩm - Sản phẩm bột ngọt: Hình 4.1: Sản phẩm bột Mononatri glutamate (tên Tiếng Anh: Monosodium glutamate – MSG – C5H8NO4Na) thƣờng đƣợc gọi bột mì chính, muối Natri axit glutamic, axit amin không thiết yếu phong phú tự nhiên Tính chất vật lý: - Tinh thể rắn khơng màu, khơng mùi, có vị muối nhạt - Nhiệt độ nóng chảy 232 ˚C - Độ tan nƣớc 74 g/ml Sử dụng thực phẩm nhằm mục đích điều vị, tăng cảm giác ngon miệng, đặc biệt sản phẩm nấm, cá hay thịt Sử dụng nhiều bột giảm đƣợc số gia vị khác Trong số thực phẩm tự nhiên nhƣ cà chua, tảo, khoai tây tồn lƣợng bột định Năm 1908, Giáo sƣ Kikunae Ikeda tách chiết chất tạo vị từ tảo bẹ Laminaria, Japonica, Kombu Ông nhận thấy nƣớc dùng ngƣời Nhật lấy từ tảo có vị độc đáo mà khoa học thời chƣa nghiên cứu đƣợc Nó khác với vị ngọt, mặn, chua đắng Bằng phƣơng pháp tách chiết dung dịch kết tinh, ơng tìm axit glutamic đặt tên cho vị Umami 17 Bột có thật an tồn ? Hình 4.2: Bột có an tồn? Bột gia vị an toàn Tại Mỹ, bột đƣợc xem nhƣ thành phần thực phẩm phổ biến nhƣ muối, bột tiêu Cơ quan quản lý Thực phẩm Dƣợc phẩm Mỹ( FDA) xếp bột vào danh sách chất đƣợc xem an toàn Việc xếp loại có nghĩa bột an tồn mục đích sử dụng thơng thƣờng Bột đƣợc phủ nƣớc khắp giới cho phép sử dụng từ Châu Âu, nhật Bản nƣớc Châu Á, Châu Mỹ châu Phi Vào năm 1987, Hội đồng chuyên gia phụ gia thực phẩm tổ chức Lƣơng nông Liên Hiệp quốc (FAO) Tổ chức Y tế Thế giới ( WHO) xác nhận bột an toàn Hội đồng định không cần thiết phải quy định cụ thể lƣợng bột sử dụng hàng ngày Tại Việt Nam, từ xuất nay, bột gia vị đƣợc sử dụng rộng rãi hầu hết gia đình, từ lâu, bột đƣợc liệt kê danh mục phụ gia đƣợc phép sử dụng Bộ Y tế Từ năm 1909 đến nay, bột đƣợc sản xuất thƣơng mại toàn giới 4.1.1 Hạt nêm xƣơng hầm rau củ: Hình 4.3: Hạt nêm Vedan 18 Hình 4.4: Hạt nêm nấm hương rau củ - Bột chiên gà giòn - Bột chiên giòn đa dụng 4.1.2 Các sản phẩm tinh bột Hình 4.5: Sản phẩm tinh bột 4.1.3 Sản phẩm CMS ( Condensed Molassess Fermentation Solubes) Hình 4.6: Sản phẩm phân bón Vedargo - Venatto 4.1.4 Sản phẩm hóa học đặc biệt 19 Hình 4.7: Sản phẩm Xút - Acid 4.1.5 Sản phẩm hàng tiêu dùng Hình 4.8: Sản phẩm đậu tằm rang muối - đậu phộng rang muối - đậu phộng da cá vị cà phê Hình 4.9: Sản phẩm hạt hướng dương vị dừa - hạt hướng dương ngũ vị hương 20 4.2 Phƣơng pháp kiểm nghiệm 4.2.1 Phân tích kiểm nghiệm loại đƣờng (Somogyi) 4.2.1.1 Mục đích  Hƣớng dẫn kiểm tra hàm lƣợng đƣờng tổng (TS) đƣờng hoàn nguyên (RS)  Kiểm tra hàm lƣợng đƣờng trƣớc thu mua để định thu mua không, trƣớc đƣa vào sản xuất để tính tốn đƣợc hiệu suất làm việc  Biết đƣợc hàm lƣợng đƣờng để tiến hành pha lỗng nồng độ thích hợp cho trình lên men dễ vận chuyển bơm 4.2.1.2Phạm vi áp dụng Dùng để kiểm tra hàm lƣợng đƣờng tổng (TS), đƣờng hoàn nguyên (RS) mẫu mật rỉ, dịch lên men cô đặc (CB), mẫu khác ( có yêu cầu) 4.2.1.3Dụng cụ  Cân điện tử ( số nhỏ đọc đƣợc 0.01 g, 0.0001 g )  pH kế ( số nhỏ đọc đƣợc 0.01 g )  Buret tự động ~ 25 ml, ~ 50 ml, có vạch chia ≤ 0.1 ml  Ống hút pipet định lƣợng ml, ml, ml, 10 ml, 20 ml, 25 ml  Bình định mức 100 ml, 250 ml, 500 ml  Cốc thủy tinh 50 ml  Bình tam giác 250 ml  Cốc nhựa 500 ml  Bếp điện  Kẹp bình  Đồng hồ bấm giây  Bể nƣớc làm lạnh  Bồn gia nhiệt  Ống nghiệm 60 ml 4.2.1.4Hoá chất  Dung dịch A 21  Cân 150g CuSO4.5H2O hòa tan lít nƣớc cất đƣợc đun nóng  Cân 17.5g KIO3 hịa tan lít nƣớc cất đƣợc đun nóng  Cân 450g C4H4KNaO6.4H2O hịa tan lít nƣớc cất đƣợc đun nóng  Cân 112.5g Na3PO4.12H2O hịa tan lít nƣớc cất đƣợc đun nóng  Lần lƣợt theo thứ tự đổ vào bình chứa, vừa đổ vừa quậy đều, sau làm nguội định lƣợng đến 10 lít  Dung dịch B  Cân 900g K2Cr2O4.H2O hịa tan lít nƣớc cất  Cân 400g KI hịa tan lít nƣớc cất  Hòa tan loại dung dịch trên, cho thêm nƣớc cất định lƣợng đến 10 lít  Dung dịch C  Lấy 549ml H2SO4 97% đổ từ từ vào bình thủy tinh có chứa lít nƣớc cất  Bên ngồi bình đƣợc làm lạnh nƣớc máy, chờ nguội định lƣợng đến 10 lít  Dung dịch D  Cân 124.8g Na2S2O3.5H2O thêm hạt NaOH để đạt đến ổn định cho vào lƣợng nƣớc cất định lƣợng đến 10 lít,  Chuẩn định:  Cân 0.1000 0.1200g KIO3 sấy 105OC giờ, ghi lại khối lƣợng, cho vào bình tam giác 250ml  Cho vào 50ml nƣớc cất lắc để hòa tan  Cho vào 3g KI, lắc để hòa tan  Cho vào 10ml H2SO4 30% lắc để yên chỗ tối phút  Dùng dung dịch D nhƣ pha chế chuẩn độ màu iod cho vài giọt chất thị tinh bột, tiếp tục chuẩn độ không màu  Các dung dịch khác:  Chất thị tinh bột (Starch soluble) 1%: Cân 1.5g starch soluble cho nƣớc đến 150ml, khuấy đun sơi vài phút cho tan hồn tồn, sau làm nguội cho HgI2 chất ổn định  NaOH 32%: 22 Cân 625g NaOH 96% cho vào nƣớc hòa tan chờ nguội định mức 2000 ml  H2SO4 30%: Lấy 336ml H2SO4 97% từ từ cho vào nƣớc, chờ nguội định mức đến 2000ml  Dung dịch H2SO4 pH= 0.95 – 1.0: Lấy 75ml H2SO4 97% cho từ từ vào 10 l nƣớc cất, chỉnh pH 0.95 1.0 4.2.2 Cơ sở phƣơng pháp  Trong môi trƣờng kiềm (glucose, fructose, maltose) dễ dàng khử Cu(II) thành đồng Cu(I) oxit màu đỏ gạch, từ tính đƣợc lƣợng đƣờng khử CuSO4 + 2NaOH → Cu(OH)2 +Na2SO4 RCHO + 3Cu(OH)2 + HO – CH – COONa O – CH – COONa → Cu HO – CH – COOK O –CH – COOK + RCOOH + Cu2O + 4H2O KIO3 + 5KI + 3H2SO4 → 3K2SO4 + 3I2 + 3H2O (Màu nâu) Cu2O + I2 + 2H2SO4 → 2CuSO4 + 2HI + H2O (Cu1+ +I0 → Cu2+ + I-) 2Na2S2O3 + I2 dƣ HTB Na2S4O6 + 2NaI Cuối tạo dung dịch có màu xanh dƣơng, tùy theo độ đậm mẫu mà màu xanh đậm 4.2.3 Các bƣớc kiểm nghiệm 4.2.3.2Chuẩn độ mẫu trắng  Cho xác 20ml dung dịch A vào bình tam giác 250ml  Cho vào 10ml dung dịch B, 10ml dung dịch C lắc để phần kết tủa đỏ lắng dƣới đƣợc hòa tan hết  Chuẩn độ dung dịch D xuất màu xanh lục thêm vào vài giọt thị tinh bột  Tiếp tục chuẩn độ hết màu xanh đen ngừng Ghi lại kết thể tích V0 (ml) dung dịch D tiêu tốn 23 4.2.3.3 Xác định hàm lƣợng đƣờng tổng TS mẫu mật rỉ, mẫu Mol-C, nƣớc đƣờng cát  Cân khoảng 3.00xx ( xx giá trị tùy chọn) g mẫu, xác đến 0.0001 g cho vào cốc thủy tinh 50ml, ghi lại khối lƣợng  Cho vào khoảng 10 ml dung dịch H2SO4 pH = 0.95 1.0  Đun nóng nhẹ cho tan mẫu, sau cho vào ống nghiệm 60ml  Lấy dung dịch H2SO4 pH = 0.95 1.0 tráng cốc định mức tới 30ml  Dùng túi nilon bịt kín miệng ống, lắc máy rung ống nghiệm  Thủy phân nhiệt độ 100OC thời gian 30 phút  Sau thủy phân hồn tồn, làm nguội dƣới vịi nƣớc lạnh đổ vào cốc nhựa 500ml, dùng nƣớc cất tráng ống nghiệm nhiều lần  Điều chỉnh pH khoảng 6.8 7.3, dùng nƣớc cất định mức đến 500ml bình định mức  Tráng cốc 500ml dung dịch đổ  Hút 5ml vào bình tam giác 250ml có 20ml dung dịch A  Lắc đều, gia nhiệt bếp điện đến sôi đƣợc phút → làm nguội  Cho vào 10ml dung dịch B, 10ml dung dịch C lắc để phần kết tủa đỏ lắng dƣới đƣợc hòa tan hết  Chuẩn độ dung dịch D xuất màu xanh lục thêm vào vài giọt thị tinh bột  Tiếp tục chuẩn độ hết màu xanh đen ngừng Ghi lại kết thể tích V1 (ml) dung dịch D tiêu tốn  Tính tốn: TS% = ( ) Trong đó: F: Hệ số hiệu chuẩn nồng độ dung dịch Na2S2O3 0.05N V0: Số ml chuẩn độ mẫu trắng V1: Số ml chuẩn độ mẫu thử W: Khối lƣợng mẫu (g) BSPL: Bội số pha loãng 24 4.2.3.4 Xác định hàm lƣợng đƣờng tổng (TS) mẫu M1  Hút xác 5ml mẫu cho vào ống nghiệm 60ml  Lấy dung dịch H2SO4 pH = 0.95 1.0 tráng pipet định mức tới 30ml  Dùng túi nilon bịt kín miệng ống, lắc máy lắc ống nghiệm  Thủy phân nhiệt độ 100  Sau thủy phân hồn tồn làm nguội dƣới vịi nƣớc lạnh đổ vào cốc nhựa 1OC thời gian 30 phút 500ml, dùng nƣớc cất tráng ống nghiệm nhiều lần  Điều chỉnh pH khoảng 6.8 7.3, dùng nƣớc cất định mức đến 500ml bình định mức  Hút 2ml vào bình tam giác có 20ml dung dịch A lắc đều, gia nhiệt đến sôi đƣợc phút, xác định theo bƣớc kiểm nghiệm phân tích loại đƣờng (SOMOGYI)  Tính tốn: TS% = = ( ( =( ) ) ) Trong đó: F: Hệ số hiệu chuẩn nồng độ dung dịch Na2S2O3 0.05N V0: Số ml chuẩn độ mẫu trắng V1: Số ml chuẩn độ mẫu thử W: Khối lƣợng mẫu (g) BSPL: Bội số pha loãng 4.2.3.5 Xác định hàm lƣợng đƣờng tổng (TS) dịch lên men cô đặc (CB)  Cân 50.00g mẫu thử, thêm nƣớc cất định mức đến 500ml  Hút xác 25ml mẫu định mức cho vào ống nghiệm 60ml  Thêm 2ml dung dịch H2SO4 30%, thêm dung dịch H2SO4 pH = 0.95 1.0 định mức tới 30ml  Dùng túi nilon bịt kín miệng ống, lắc máy rung ống nghiệm  Thủy phân nhiệt độ 100OC thời gian 30 phút 25  Sau thủy phân hồn tồn làm nguội dƣới vịi nƣớc lạnh đổ vào cốc nhựa 100ml, dùng nƣớc cất tráng ống nghiệm nhiều lần  Điều chỉnh pH khoảng 6.8 7.3, dùng nƣớc cất định mức đến 100ml bình định mức  Hút 10ml vào bình tam giác có 20ml dung dịch A lắc đều, gia nhiệt đến sôi đƣợc 3phút , xác định theo bƣớc kiểm nghiệm phân tích loại đƣờng (SOMOGYI)  Tính tốn TS% = = ( ( =( ) ) ) 0.4 Trong đó: F: Hệ số hiệu chuẩn nồng độ dung dịch Na2S2O3 0.05N V0: Số ml chuẩn độ mẫu trắng V1: Số ml chuẩn độ mẫu thử W: Khối lƣợng mẫu (g) BSPL: Bội số pha loãng 4.2.3.6 Xác định hàm lƣợng đƣờng tổng (TS) mẫu vi sinh  Cân 10g mẫu cho vào ống nghiệm 60ml  Mẫu giờ: tia acid H2SO4 loãng pH = đến vạch 30ml ống nghiệm  Mẫu 24 giờ: thêm 3ml acid H2SO4 30% tia acid H2SO4 loãng pH=1 vào đến vạch 30ml  Dùng túi nilon bịt kín miệng ống, lắc máy rung ống nghiệm  Thủy phân nhiệt độ 100OC thời gian 30 phút  Sau thủy phân hoàn toàn để nguội đổ vào cốc nhựa 100ml, dùng nƣớc cất tráng ống nghiệm nhiều lần  Điều chỉnh pH khoảng 6.8 7.3, dùng nƣớc cất định mức đến 100ml bình định mức 26  Hút 2ml vào bình tam giác có 20ml dung dịch A lắc đều, gia nhiệt đến sôi đƣợc phút, xác định theo bƣớc kiểm nghiệm phân tích loại đƣờng (SOMOGYI)  Tính tốn: TS% = = ( ( =( ) ) ) 0.5 Trong đó: F: Hệ số hiệu chuẩn nồng độ dung dịch Na2S2O3 0.05N V0: Số ml chuẩn độ mẫu trắng V1: Số ml chuẩn độ mẫu thử W: Khối lƣợng mẫu (g) BSPL: Bội số pha loãng 4.2.3.7 Xác định hàm lƣợng đƣờng hoàn nguyên (RS) mật rỉ  Cân khoảng 3.00xx g mẫu xác đến 0.0001g cho vào cốc thủy tinh 50ml, ghi lại khối lƣợng  Cho vào khoảng 10 ml nƣớc cất  Hòa tan bếp điện  Định mức bình định mức 100ml  Hút xác 2ml vào bình tam giác có 20ml dung dịch A lắc đều, gia nhiệt đến sôi đƣợc 3’, xác định theo bƣớc kiểm nghiệm phân tích loại đƣờng (SOMOGYI) 27  Tính tốn TS% = ( ( = ) ) =( ) 5/3.00xx Trong đó: F: Hệ số hiệu chuẩn nồng độ dung dịch Na2S2O3 0.05N V0: Số ml chuẩn độ mẫu trắng V1: Số ml chuẩn độ mẫu thử W: Khối lƣợng mẫu (g) BSPL: Bội số pha loãng 4.2.2 Phƣơng pháp kiểm nghiệm số mẫu bột thƣờng gặp  Mẫu: LL F30B F40A S1 L F60B F60A S2 LM P F80A F10 M F30A KM F10Sp 4.2.2.1 Các bƣớc kiểm nghiệm Xử lý mẫu:  Cân 25.00g lần lƣợt mẫu LL, L, LM, M, F30B, F60B, P, F30A, F40A, F60A, F80A cho vào cốc thủy tinh 50ml  Thêm vào tất mẫu khoảng 40ml nƣớc cất  Cắm bếp điện  Đặt cốc mẫu sau thêm nƣớc cất lên bếp điện đến hòa tan hết bột ngọt, lấy xuống  Tắt bếp điện  Định mức lại tất mẫu bình định mức 50ml bình tia Tiến hành đo độ màu 28  Tất mẫu sau định mức dùng để đo độ màu máy quang phổ với bƣớc song khác  Bật công tắc nguồn, chờ thời gian cho máy ổn định  Ấn nút “A/T/C”để chọn chế độ đo độ màu (T)  Ấn nút để chọn bƣớc sóng λ thích hợp  Ấn nút “0 ABS 100%T”để lƣu chế độ đo  Mở nắp, lấy cuvet khỏi máy, thay nƣớc cất cuvet mẫu cần đo, lau bề mặt cuvet cho vào máy  Đậy nắp ghi lại giá trị đo  Đo xong rửa cuvet nƣớc cất, cho nƣớc cất vào cuvet, lau sạch, cho vào máy, đậy nắp tắt nguồn  Lƣu ý:  Khi thêm nƣớc cất vào mẫu bột ta thêm khoảng từ 45 50ml, bột dễ bị kết tinh trở lại nhiều định mức dƣ dẫn đến sai số  Khi hòa tan mẫu bếp điện đƣợc gia nhiệt đến tan hết để sôi lâu bột bay hết dẫn đến sai số trình đo độ màu mẫu  Khi làm xong nhớ tắt thiết bị đo 29 CHƢƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 KẾT LUẬN Bột loại gia vị thiếu bữa ăn ngƣời Việt, phổ biến rộng rãi giới Vì việc sản xuất bột ngọt, quy trình đảm bảo chất lƣợng không đáp ứng nhu cầu ngƣời dân mà mang lại lợi nhuận cao cho nhà sản xuất nhƣ góp phần vào tăng trƣởng kinh tế đất nƣớc Trong trình thực tập Phòng Kế hoạch sản xuất – Bộ phận quản lý chất lƣợng - Công ty Cổ phần hữu hạn Vedan Việt Nam, đƣợc quan tâm giúp đỡ tạo điều kiện lãnh đạo, hƣớng dẫn tận tình anh, chị phòng Kế hoạch sản xuất, đặc biệt anh chị phịng ln tạo điều kiện giúp đỡ em suốt trình thực tập, em học hỏi đƣợc kinh nghiệm quý báu, xác định rõ hƣớng tƣơng lai có chút kinh nghiệm cho cơng việc sau 5.2 KIẾN NGHỊ Nhằm nâng cao làm việc linh hoạt tích cực nhân viên nhƣ tăng cƣờng hiệu hoạt động kinh doanh Công ty nên tổ chức kế hoạch thi đua phòng ban, nhân viên Cơng ty với nhằm nâng cao tích cực sáng tạo công việc Đối với sinh viên thực tập, Cơng ty nên có kế hoạch xếp công việc từ đơn giản đến phức tạp Từ quy trình qua quy trình khác, cho nắm rõ đƣợc quy trình sản xuất Cơng ty 30 TÀI LIỆU THAM KHẢO Công nghệ sản xuất mì sản phẩm lên men cổ truyền – GS.TS Nguyễn Thị Hiền ( chủ biên), PGS.TS Nguyễn Đức Lƣợng, PGS.TS.Giang Thế Bính Cơng nghệ sản xuất bột – TS Nguyễn Hoài Hƣơng – Đại học Kỹ thuật Cơng nghệ thành phố Hồ Chí Minh Đề tài nghiên cứu quy trình cơng nghệ sản xuất bột Công ty Cổ phần Hữu hạn Vedan Việt Nam – Th.S Đỗ Tƣờng Hạ, Lê Tấn Huy Phương pháp kiểm ngiệm mẫu – Tài liệu nội Công ty Vedan 31 ... www.vedan.com.vn vedanservices@vedaninternational.com - Các chi nhánh: Chi nhánh Công ty Vedan Việt Nam Hà N? ??i, Nhà máy chế bi? ?n tinh bột mỳ Phƣớc Long, Hà Tĩnh, Công ty TNHH ORSAN Việt Nam Thành... gian l? ?n men thƣờng 32 Trong thời gian l? ?n men, pH chuy? ?n d? ? ?n sang axit hình thành axit glutamic ngƣời ta thƣờng bổ sung thêm dinh d? ?ỡng vào môi trƣờng ngu? ?n amoni( NH3, H3PO4) để giữ ? ?n định... Hình 1.3: Ngài D? ?ơng Đầu Hùng - Phó Chủ tịch Hội đồng qu? ?n trị Cơng ty Vedan Công ty Cổ ph? ?n Hữu h? ?n Vedan Việt Nam đƣợc Ngài D? ?ơng Đầu Hùng – Chủ tịch Hội đồng Qu? ?n trị Ngài D? ?ơng Kh? ?n Tƣờng