TÌM HIỂU VĂN HÓA ẨM THỰC TRONG KINH DOANH DU LỊCH ở VIỆT NAM

BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING KHOA DU LỊCH BÁO CÁO TIỂU LUẬN THI KẾT THÚC HỌC PHẦN TÊN HỌC PHẦN: VĂN HÓA ẨM THỰC BẬC: ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG TÌM HIỂU VĂN HÓA ẨM THỰC TRONG KINH DOANH DU LỊCH Ở VIỆT NAM NĂM HỌC 2021 – 2022 LỜI CẢM ƠN  Đầu tiên, chúng em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến Trường Đại học Tài Chính – Marketing đưa mơn Văn hóa ẩm thực vào chương trình giảng dạy Đặc biệt, chúng em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến giảng viên mơn Chính người tận tình dạy dỗ truyền đạt kiến thức quý báu cho chúng em suốt học kỳ vừa qua Trong thời gian tham dự lớp học cô, chúng em tiếp cận với nhiều kiến thức bổ ích cần thiết cho trình học tập, làm việc sau Bộ mơn Văn hóa ẩm thực mơn học thú vị vơ bổ ích Tuy nhiên, kiến thức kỹ môn học chúng em cịn nhiều hạn chế Do đó, tiểu luận chúng em khó tránh khỏi sai sót Kính mong xem xét góp ý giúp tiểu luận chúng em hoàn thiện Chúng em kính chúc hạnh phúc thành cơng nghiệp “trồng người” Kính chúc ln dồi sức khỏe để tiếp tục dìu dắt nhiều hệ học trò đến bến bờ tri thức Chúng em xin chân thành cảm ơn! MỤC LỤC Trang DANH MỤC HÌNH ẢNH STT MƠ TẢ Trang Hình 1.1 Hịa đồng đa dạng 13 Hình 1.2 Ít mỡ 13 Hình 1.3 Đậm đà hương vị 14 Hình 1.4 Tổng hịa nhiều chất, nhiều vị 14 Hình 1.5 Ngon lành 15 Hình 1.6 Dùng đũa 15 Hình 1.7 Cộng đồng 16 Hình 3.1 Ẩm thực Việt Nam Hội chợ Triển lãm quốc tế lần thứ Du lịch Ẩm thực HORECA Hy Lạp (Ảnh: ĐSQVN Hy Lạp cung cấp) 44 LỜI MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Trong năm gần kinh tế giới có thay đổi mạnh mẽ sức ép toàn cầu hóa Sự phát triển vũ bão cơng nghệ, đặc biệt công nghệ thông tin mở cửa nhiều thị trường xóa rào cản không gian địa lý Đất nước Việt Nam đà phát triển kinh tế vào xu hướng tồn cầu hóa, đại hóa, đời sống nhân dân ngày nâng cao Trong nhu cầu người Maslow, bậc thấp nhu cầu “ ăn”, “mặc”, “ở”, ăn uống nhu cầu tối thiểu, thỏa mãn trọn vẹn, người quan tâm tới nhu cầu khác Trong ngành du lịch, ngành dịch vụ ăn uống có vai trị quan trọng để thúc đẩy du lịch, tạo nên sức hấp dẫn động giúp quảng bá điểm đến đến du lịch mục đích du lịch du khách với mong muốn khám phá địa điểm ăn uống nước giới Giờ đây, qua phát triển chóng mặt cơng nghệ đại, dễ dàng thích nghi hội nhập, người ngày muốn khám phá, trải nghiệm điều mẻ, đặc biệt giải trí du lịch ngày chiếm ưu lớn Ngành kinh tế du lịch trở thành ngành quan trọng với khu vực có tiềm phát triển du lịch, ngành kinh doanh du lịch dần trở thành ngành kinh tế mũi nhọn, “con gà đẻ trứng vàng” kinh tế nước ta Việt Nam đường hội nhập với khu vực quốc tế, thành viên khối ASEAN, Liên hợp quốc vài năm tới phấn đấu trở thành thành viên tổ chức thương mại giới WTO Điều tất nhiên, Việt Nam đất nước thu hút nhiều đầu tư quan tâm từ nước nhiều lĩnh vực Với điều kiện kinh tế khái niệm “đi du lịch” khơng phổ biến tầng lớp người có thu nhập cao mà cịn trở thành tượng phổ biến xã hội, số lượng khách quốc tế vào Việt Nam, khách Việt Nam nước khách du lịch nội địa tăng đáng kể Bên cạnh phát triển thị trường khách du lịch nước gia tăng đáng kể khách sạn, sở kinh doanh dịch vụ ăn uống với quy mô, thứ hạng khác nhằm đáp ứng nhu cầu lưu trú, ăn uống khách du lịch Môi trường cạnh tranh hoạt động kinh doanh du lịch diễn với quy mô, mức độ ngày gay gắt Vì sở kinh doanh du lịch ngành dịch vụ ăn uống muốn tồn phát triển điều kiện cần phải tìm cho sách hợp lý bước phù hợp để nâng cao hiệu kinh doanh, khẳng định vị thị trường Ẩm thực gọi đơn giản ăn uống vốn chuyện thường ngày, đỗi bình thường đơn giản Tuy nhiên, thời đại khác với thời đại xưa chỗ việc ăn uống quan tâm với nhiều mức độ khác Khi xưa nói ăn uống ông bà ta có nhiều ca dao, tục ngữ “có thực vực đạo”, “học ăn, học nói, học gói, học mở”, “ăn no mặc ấm”… Qua thấy người xưa coi trọng việc ăn uống, xưa sống khơng đủ đầy ngày Hiện tại, sống phát triển, người có nhu cầu ngày cao không đơn giản dừng lại “ăn no mặc ấm” mà muốn đạt đến “ăn no mặc đẹp” Ăn uống phần thiếu chuyến du lịch, ấn tượng ăn uống chuyến góp phần lớn vào thành cơng chuyến Ẩm thực vốn không đơn giản giá trị vật chất, mà xa yếu tố văn hóa đậm đà sắc dân tộc quốc gia Tìm hiểu văn hóa ẩm thực đất nước cách đơn giản để có thêm hiểu biết lịch sử người vùng đất Trong bối cảnh đó, vấn đề khai thác giá trị văn hóa ẩm thực nhằm phục vụ du lịch Chính phủ đặc biệt quan tâm Với xu phát triển đa dạng nhu cầu du lịch, ẩm thực không phục vụ nhu cầu ăn uống du khách mà trở thành mục đích chuyến du lịch Nghệ thuật nấu nướng cách ăn uống người Việt Nam dần bạn bè quốc tế biết đến nhiều Nhiều du khách quốc tế đánh giá cao chất lượng ăn Việt Nam Việt Nam năm diễn nhiều Lễ hội lơn nhỏ khác nhau, người Việt nam lẫn du khách quốc tế từ nhiều nơi khác đến tham dự với tinh thần vui vẻ tâm trạng tốt để thưởng thức ăn Việt tắc khen ngon điều phủ nhận Với khao khát đem đến cho du khách mở mang tầm mắt cách rõ ràng, chân thật văn hóa ẩm thực Việt Nam, song muốn đưa hướng phát triển cho ngành kinh doanh du lịch Việt Nam Do vậy, chúng em lựa chọn nghiên cứu đề tài “Tìm hiểu văn hóa ẩm thực kinh doanh du lịch Việt Nam” việc làm cần thiết Qua đề tài này, chúng em muốn giới thiệu với người nét đẹp đặc trưng đất nước người Việt Nam Văn hóa ẩm thực thơng qua kinh doanh du lịch Mục tiêu nghiên cứu nhiệm vụ đề tài 2.1 Mục tiêu nghiên cứu - Hệ thống hóa khái niệm văn hóa ẩm thực để tạo tiền đề làm sở lý luận cho tiểu luận tìm hiểu văn hóa ẩm thực kinh doanh du lịch Việt Nam - Nhằm giới thiệu khái quát văn hóa ẩm thực Việt Nam, khái quát kinh doanh du lịch Việt Nam - Nhằm định hướng phát triển kinh doanh du lịch Việt Nam thơng qua văn hóa ẩm thực đặc sắc đậm đà sắc văn hóa Việt Nam - Đưa phương hướng để phát triển văn hóa ẩm thực kinh doanh du lịch Việt Nam - Động lực thúc đẩy khách du lịch đến với Việt Nam: + Nhu cầu sinh lý: nhu cầu người tháp Maslow nhu cầu ăn, mặc, Là nhu cầu động khiến người có nhu cầu du lịch Điều kiện sống ngày nâng cao, khơng từ nhu cầu vật chất, người phát triển nhu cầu tinh thần + Nhu cầu tâm lý: người ln ln có tâm trạng yếu tố tâm lý khác theo giai đoạn khác Tâm trạng không tốt dẫn đến stress, mệt mỏi căng thẳng Để giải nhu cầu vấn đề người thường tìm đến điểm du lịch, địa điểm ăn uống ngon miệng, chất lượng phục vụ tốt để giải tỏa mệt mỏi khám phá học hỏi nhiều điều vùng đất thông qua việc “đi du lịch” 2.2 Nhiệm vụ nghiên cứu - Nghiên cứu tầm ảnh hưởng văn hóa ẩm thực ngành kinh doanh du lịch Việt Nam - Nghiên cứu sở lý luận văn hóa ẩm thực: khái niệm, chức năng, đặc điểm, biểu văn hóa ẩm thực - Nghiên cứu vai trò văn hóa ẩm thực kinh doanh du lịch Việt Nam - Nghiên cứu đưa định hướng phát triển kinh doanh du lịch Việt Nam - Nghiên cứu đưa sách phù hợp để bảo tồn phát huy văn hóa ẩm thực Đối tượng phạm vi nghiên cứu 3.1 Đối tượng nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu đề tài: Tìm hiểu văn hóa ẩm thực người dân Việt Nam kinh doanh du lịch 3.2 Phạm vi nghiên cứu - Về nội dung: Nghiên cứu văn hóa ẩm thực Việt Nam giá trị văn hóa ẩm thực mang lại ngành kinh doanh du lịch - Về không gian: Đề tài giới hạn nghiên cứu văn hóa ẩm thực Việt Nam - Về thời gian: Định hướng nghiên cứu giới hạn đến năm 2025 Phương pháp nghiên cứu Đề tài sử dụng kết hợp số phương pháp nghiên cứu sau: - Phương pháp nghiên cứu lý luận: sử dụng việc thu thập thông tin tư liệu từ nhiều nguồn khác có liên quan đến văn hóa, ẩm thực, du lịch sách, báo, tivi, mạng xã hội, internet, trang web, tài liệu học tập…Vận dụng lý thuyết học văn hóa ẩm thực Việt Nam tổng kết lại để chọn lọc điểm đặc biệt trội đưa kết luận cần thiết để nghiên cứu - Phương pháp nghiên cứu thực tiễn: phương pháp thực cách thống kê lại để phân tích liệu, tổng hợp nhằm điều tra phát để đánh giá yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động du lịch đề tài nghiên cứu thông qua trải nghiệm, quan sát thân sinh viên, ý kiến đóng góp người bình luận trang web, từ chuẩn bị cho định hướng, chiến lược phát triển kinh doanh du lịch góc độ văn hóa ẩm thực mang tính khoa học, thực tiễn có hiệu cao Ý nghĩa đề tài Trong khoảng 20 năm trở lại đây, phát triển mạnh mẽ ngành kinh doanh du lịch, hệ thống sở ăn uống, nhà hàng, quán bar củng cố phát triển vượt bậc quy mơ, loại hình, chất lượng phục vụ đặc biệt khu du lịch sầm uất Mỗi năm, du khách nước ngồi lẫn nội địa có hội chiêu đãi chương trình ẩm thực đặc trưng ngành du lịch địa phương tổ chức: liên hoa ẩm thực, ngon nước, lễ hội cà phê, trà, trái cây… Bên cạnh đó, giao thoa văn hóa thuận lợi giao thơng vận chuyển, tỉnh có địa danh tiếng Việt Nam khơng cung cấp đặc sản mà cịn nơi để hội tụ ẩm thực miền nước để vừa khai thác tinh hoa vừa giao lưu sáng tạo điều lạ Trong trình hội nhập, ẩm thực quốc tế dần du nhập vào Việt Nam Pizza, KFC, Jollibee, Nhà hàng lẩu nướng, nhà hàng Nhật Bản góp phần đưa dịch vụ ăn uống Việt Nam ngang tầm với nước du lịch phát triển, đáp ứng nhu cầu ăn uống du khách với nhiều loại hình mẻ Ẩm thực cần phải sáng tạo, người nên tìm tịi để bứt phá, tạo xu hướng để ẩm thực thêm phong phú Câu nói tiếng chuyên gia marketing tiếng giới Phillip Kotler buổi hội thảo “Marketing cho thời đại mới” ngày 17/8/2007 chuyến thăm Việt Nam “Việt Nam nhà bếp giới” cho thấy lợi cạnh tranh tương lai phát triển ngành du lịch Việt Nam Ý thức tầm quan trọng ẩm thực ngành kinh doanh du lịch, đề tài “Tìm hiểu văn hóa ẩm thực ngành kinh doanh du lịch Việt Nam” giúp khái quát mạnh ẩm thực Việt Nam, từ phát huy ưu điểm sáng giá giữ gìn văn hóa đặc trưng đậm đà sắc dân tộc người Việt Nam Song, tiểu luận cịn muốn phân tích tổng hợp, đưa khuyết điểm tồn ẩm thực Việt Nam, từ đưa phương hướng giải pháp giúp phát triển ngành kinh doanh du lịch thơng qua văn hóa ẩm thực ngày mạnh mẽ sánh vai với quốc gia phát triển giới Bố cục đề tài Ngoài phần mở đầu, kết luận, tài liệu tham khảo, phụ lục, nội dung đề tài chia làm chương với nội dung sau: Chương 1: Cơ sở lý luận chung văn hóa ẩm thực Việt Nam kinh doanh du lịch Chương 2: Vai trò văn hóa ẩm thực kinh doanh du lịch Việt Nam Chương 3: Định hướng phát triển văn hóa ẩm thực kinh doanh du lịch Việt Nam Thời gian thực đề tài: Từ ngày 9/08/2021 đến ngày 23/08/2021 CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC TRONG KINH DOANH DU LỊCH Ở VIỆT NAM 1.1 Một số khái niệm 1.1.1 Một số vấn đề lý luận văn hóa 1.1.1.1 Khái niệm văn hóa Trong tiếng Việt, văn hóa danh từ có nội hàm ngữ nghĩa phong phú phức tạp Người ta hiểu văn hóa hoạt động sáng tạo người, hiểu văn hóa lối sống, thái độ ứng xử, lại hiểu văn hóa trình độ học vấn mà cơng nhân viên chức ghi lý lịch công chức Khi nói vấn đề văn hóa, Việt Nam giới có nhiều quan điểm khác định nghĩa văn hóa Nhưng tựu chung lại cho rằng, văn hóa tất khơng phải tự nhiên mà văn hóa người sáng tạo ra, thơng qua hoạt động Theo quan điểm UNESCO (Ủy ban giáo dục, khoa học văn hóa Liên hợp quốc có nêu: “Văn hóa tổng thể nét riêng biệt tinh thần vật chất, trí tuệ cảm xúc, định tính cách xã hội hay nhóm người xã hội Văn hóa bao gồm nghệ thuật văn chương, lối sống, quyền người, hệ thống giá trị, tập tục tín ngưỡng” (1982) Theo nhà nghiên cứu, văn hóa gồm hai mảng chính: Văn hóa vật chất (hay văn hóa vật thể), văn hóa tinh thần (hay văn hóa phi vật thể) Trong trình hoạt động sống, người tạo nên văn hóa vật chất, thơng qua trình tác động họ trực tiếp vào tự nhiên, mang lại tính vật chất túy, việc người biết chế tác công cụ lao động, chế tạo nguyên vật liệu, biết xây dựng nhà ở, cầu đường giao thơng, đền đài, thành qch, đình chùa, miếu mạo… Cịn văn hóa tinh thần người sáng tạo nên thông qua hoạt đống giao tiếp, ứng xử tư duy, 10 - Loại tour theo đồn - Lịch trình tour Việc kết hợp chương trình tour di lịch với trải nghiệm ẩm thực mang đến cho du khách thích thú, tị mị Thơng qua chuyến du lịch quảng bá hình ảnh ăn truyền thống đến với người nước giới Các tour du lịch mang đến cho du lịch Việt Nam phát triển kinh tế đời sống đồng bào dân tộc cải thiện Thơng qua đó, giữ gìn nét văn hóa truyền thống khơng bị mai ln ln phát huy, giữ gìn sắc dân tộc 3.2 Một số phương hướng phát triển văn hóa ẩm thực kinh doanh du lịch Ẩm thực từ bao đời phần quan trọng thiếu chuyến trải nghiệm du lịch Lĩnh vực du lịch ẩm thực hai mảng song hành, hỗ trợ phát triển Vì cần có phương hướng phát triển văn hóa ẩm thực kinh doanh du lịch 3.2.1 Phát triển Food tourism Food tourism (Văn hóa ẩm thực) xem tài nguyên du lịch thu hút nhiều đối tượng khách muốn tìm tịi, khám phá văn hóa ẩm ẩm thực quốc gia, vùng miền Khoảng chục năm trước, giới xuất loại hình du lịch ẩm thực Tuy nhiên đến nay, khái niệm ẩm thực khái niệm lạ Việt Nam Du lịch ẩm thực hướng tới việc bảo tồn phát huy giá trị văn hóa, truyền thống điểm đến Ví dụ: Huế biết đến với ẩm thực cầu kỳ để muốn khẳng định sắc thái Huế mà hướng đến triết lý thưởng thức đẹp, bắt mắt khung cảnh ăn uống mang đặc trưng ‘‘ ẩm thực Huế’’ để phân biệt với nơi khác mà không lẫn lộn đâu được, đặc biệt tạo ấn tượng mạnh với khách Xây dựng phát triển sản phẩm tour du lịch ẩm thực thơng qua việc cung cấp gói dịch vụ tour du lịch ẩm thực Du khách thăm thú vài nơi xe máy ghé thăm thưởng thức địa điểm ăn uống tiếng (nhưng 49 đảm bảo vệ sinh) dân địa phương Về tiêu chí chọn qn, ngồi u cầu ăn phải ngon an tồn qn phải nơi thu hút nhiều người dân địa phương lui tới ăn uống phải có “câu chuyện” để kể cho khách nghe Chủ quán nhân viên cần vui vẻ tạo thoải mái thân thiện với khách nước khách nội địa Người hướng dẫn tour cần có cách xếp điểm dừng, trí ăn để thực khách khơng bị “bội thực” Thông thường, vài điểm đầu, du khách ăn nhẹ, lót Đến điểm cuối, khách ăn uống thoải mái Giai đoạn 2019 - 2020, Việt Nam liên tiếp giải thưởng “Điểm đến ẩm thực đầu châu Á” Tìm kiếm năm trở lại đây, Food Tourism Việt Nam công ty du lịch khai thác tour ẩm thực Đà Nẵng nửa ngày, tour ẩm thực Huế đêm Viet Fun Travel, tour tham quan dạy nấu ăn đặc sản Huế Eagle Tourist, tour tham quan khám phá ẩm thực Sài Gịn ITE Service, Trong đó, Hà Nội với tour ẩm thực phố The Guardia (2019) bình chọn 20 địa điểm có tour du lịch ẩm thực thực tốt giới Như vậy, Food Tourism at Việt Nam có tiềm phát triển lớn, theo Tình (2018), xã hội tiếp cận nhận thức ẩm thực hoạt động du lịch, có vai trị quan trọng du lịch Lịch biểu, không xác định loại du lịch 50 Hình 3.1 Ẩm thực Việt Nam Hội chợ Triển lãm quốc tế lần thứ Du lịch Ẩm thực HORECA Hy Lạp (Ảnh: ĐSQVN Hy Lạp cung cấp) 3.2.2 Đề cao đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm An toàn vệ sinh thực phẩm vấn đề du khách quan tâm định chọn nhà hàng, địa điểm, hay điểm đến cho chuyến du lịch Theo nhu cầu Maslow: nhu cầu người an tồn cho tính mạng xếp bậc thang thứ hai Vì thế, an tồn thực phẩm cần đánh giá cao kinh doanh ẩm thực: quán ăn, nhà hàng hay điểm đến cần đảm bảo mức cao đặc biệt thiết bị, dụng cụ nấu nướng, nguồn nguyên liệu phải rõ ràng nguồn xuất xứ hết đầu phải có biện pháp xử lý chất thải Tình trạng Việt Nam có nhiều qn chưa khoa học việc xử lý chất thải vệ sinh mơi trường Tính mạng người cần để hết, nên cần có sách quản lý quan chủ quản làm nghiêm ngặt việc quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm Theo 51 chuyên gia, hoạt động dịch vụ du lịch gắn với ẩm thực, cần có chi tiết nhỏ khiến du khách khơng có thiện cảm khơng muốn quay lại thêm lần thứ hai với điểm đến mà có cảm nhận khơng thú vị ẩm thực Một đặc sản ẩm thực giới thiệu đến du khách trước đạt yêu cầu thị giác, vị giác, khứu giác, trước tiên cần phải đảm bảo an toàn thực phẩm 3.2.3 Phát triển ẩm thực đường phố Thành phố lớn để thu hút khách du lịch quốc tế Phát triển hoạt động ẩm thực đường phố xu hướng phù hợp với phát triển ẩm thực kinh doanh du lịch Đặc biệt thành phố lớn trung tâm trị, kinh tế, văn hóa,… Như: TP Hồ Chí Minh, Hà Nội, Phú Quốc, Đà Lạt,… nhằm đáp ứng cầu khách du lịch nước Nhưng để hoạt động ẩm thực đường phố cần ổn định mơi trường cần phải xây dựng kế hoạch để phát triển tuyến đường, địa phương có nguồn ẩm thực dồi mà khơng có hạn chế gây ùn tắc giao thông,… 3.2.4 Tổ chức hoạt động ẩm thực Các hoạt động ẩm thực như: liên hoan văn hóa ẩm thực, hội chợ ẩm thực, tuần lễ ẩm thực, tổ chức triển lãm tinh hoa ẩm thực Việt Nam,…mang lại sức hút lớn với du khách nguồn lợi nhuận lớn cho đơn vị tham gia Với nguồn ẩm thực đa dạng phong phú từ xưa tới ẩm thực Việt Nam công chúng biết đến say mê Việt Nam nước đứng thứ hai giới lượng xuất gạo khu trưng bày sản phẩm gạo ngon điều không giới thiệu đến với khách nội địa khách quốc tế, hay triển lãm sản phẩm ăn vùng miền đặc biệt vùng Đồng sông Cửu Long, đặc sản vùng miền, viết ‘‘câu chuyện’’ cho ăn: tức câu chuyện thuyết minh ăn từ ý nghĩa đến tác dụng đặc sản mà du khách thưởng thức tinh hoa qua bữa ăn mang đậm sác thái địa phương Do đó, hoạt động kinh doanh ăn uống cần trọng phát triển khai thác giá trị văn hóa Vì xúc tiến du lịch, nhà hàng, ăn vùng miền 3.2.5 Mạng Internet 52 Truyền thông quảng bá thơng nhiều hình thức Thơng qua mạng xã hội, youtube, instagram, tik tok, trang báo mạng, trang web du lịch, đặt phòng đặt tour Đây phương thức quảng cáo quảng bá phổ biến hiệu thời buổi công nghệ thông tin dễ dàng tiếp cận với đối tượng khách hàng Thơng qua chất lượng dịch vụ mà mang đến cho du khách Bởi du khách trải nghiệm văn hóa ẩm thực Việt Nam để lại ấn tượng sâu sắc khó quên, cách truyền thơng hiệu cho văn hóa ẩm thực Việt Nam Điển gần đây, có nhiều tiktoker có loạt review ăn nhà hàng khắp miền tổ quốc Điều cho thấy ăn Việt Năm nói chung nhà hàng có mặt Việt Nam nói riêng khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống bên giới thiệu lại cho người khác cách chân thật nhân, làm cho khách hàng thêm tin tưởng, nhiều hình ảnh đẹp, hấp dẫn ăn thu hút khách du lịch 3.2.6 Nâng cao chất lượng đào tạo nhân lực Việc đào tạo, bồi dưỡng nhân viên, bếp trưởng chế biến ăn Việt Nam để cung cấp cho nhà hàng cần thiết việc phát triển ẩm thực kinh doanh du lịch Một người phục tốt khiến khách hàng hài lòng, thoải mái thưởng thức ăn, đầu bếp giỏi việc chế biến khiến thực khách tin tưởng thưởng thức Tất tạo nên chất lượng nhà hàng điều hứa hẹn khách hàng quay lại lần hai chí trở thành ‘‘ Fan cứng’’ nhà hàng, điểm đến dùng bữa 3.2.7 Các sách Nhà nước Nhà nước cần tăng cường đầu tư, khích lệ để tạo động lực cho công ty du lịch, lữ hành Tăng cường đầu tư cho ngành du lịch, đào tạo giáo viên, để phục vụ giảng dạy chuyên ngành du lịch trưởng cao đẳng, đại học cung trau dồi đào tạo cho hướng dẫn viên, dẫn đoàn tour du lịch nhắm nâng cao chất lượng dịch vụ du lịch Thơng qua thúc đẩy phát triển ngành du lịch nói chung văn hóa ẩm thực Việt Nam nói riêng 53 3.2.8 Quy hoạch phát triển Tiềm phát triển du lịch ẩm thực Việt Nam lớn vùng miền có nét riêng Chính việc phát triển ẩm thực kinh du lịch điều cần thiết Tuy nhiên phải phát triển điều quan trọng để tránh phát triển du lịch tràn lan dẫn đến trùng lặp nhàm gây nhàm chán cho du khách Vì cần có quy hoạch phát tổng thể để phát triển bền vững lâu dài ẩm thực kinh doanh 3.3 Một số nét bật ẩm thực Thế giới biết đến Bài toán phát triển du lịch cộng đồng năm 2021: Nền ẩm thực Việt Nam giới công nhận tính hấp dẫn tính đa dạng Tổ chức kỷ lục giới WorldKings công nhận kỷ lục giới cho ẩm thực Việt Nam, kỷ lục vinh danh “Quốc gia sở hữu nhiều ăn sợi nước dùng giới” Còn Giải thưởng Du lịch giới lần thứ 27 năm 2020, Tổ chức World Travel Awards công bố Việt Nam vinh danh hạng mục, có “Điểm đến Ẩm thực hàng đầu châu Á” Trước đó, tờ The Telegraph xếp Hà Nội đứng thứ số 18 thành phố có ẩm thực hấp dẫn giới Chuyên mục du lịch kênh CNN đánh giá TP HCM “kinh ẩm thực Việt Nam”, thuộc nhóm 23 thành phố có thức ăn đường phố hấp dẫn giới Du lịch cộng đồng xu hướng phát triển sôi động thu hút quan tâm nhiều địa phương giai đoạn 2015 – 2020 Du lịch cộng đồng Việt Nam dù xuất từ năm 1990 số tỉnh Hịa Bình, Lào Cai, Quảng Nam…, thực “nở rộ” năm gần Đến mơ hình xuất hầu hết tỉnh, thành phố nước Theo Vụ Lữ hành, Tổng cục Du lịch, đến năm 2020, nước có khoảng 300 làng, bản, bn, thơn, xóm có hoạt động du lịch cộng đồng 54 Các sách tạo điều kiện thuận lợi cho đầu tư phát triển du lịch cộng đồng Đảng, Nhà nước ban hành với tiêu chuẩn quản lý định hướng nâng cao chất lượng như: Tiêu chuẩn quốc gia nhà dân có phịng cho khách du lịch thuê TCVN 7800:2009 ban hành năm 2009 điều chỉnh, bổ sung năm 2017; Tiêu chuẩn homestay ASEAN ban hành năm 2014, Tiêu chuẩn du lịch cộng đồng ASEAN ban hành năm 2015 Loại hình du lịch cộng đồng khai thác dựa giá trị văn hóa truyền thống, cảnh quan thiên nhiên sinh thái nông nghiệp Việc kinh doanh ẩm thực địa phương “mắt xích” quan trọng chuỗi cung ứng thuộc hệ sinh thái nông nghiệp Dù vậy, để phát huy giá trị tinh hoa ẩm thực với du lịch cộng đồng bối cảnh nay, cần có định hướng, chiến lược tồn diện, cụ thể, phù hợp với lợi thế, sắc vùng miền Bên cạnh giá trị tài nguyên văn hóa địa, chuyên gia cho cần phải có yếu tố thiết yếu hạ tầng giao thông lại thuận lợi, sở vật chất phục vụ du lịch, thông tin, dịch vụ cho khách, an toàn sức khỏe khu vực du lịch cộng đồng, nguồn nhân lực Cịn theo ơng Nguyễn Q Phương, Vụ trưởng Vụ Lữ hành - Tổng cục Du lịch, đơn vị Tổng cục Du lịch giao nhiệm vụ xây dựng Chương trình hỗ trợ phát triển du lịch cộng đồng: “Quan trọng tạo chế, sách để người dân tham gia thực hưởng lợi từ phát triển du lịch địa phương Có hướng dẫn cụ thể, tạo điều kiện cho người dân làm hiệu mô hình này” Vai trị văn hóa ẩm thực kinh doanh khách sạn – nhà hàng Việt Nam: Có thể nhận thấy việc kinh doanh ăn uống chiếm phần quan trọng kinh doanh Khách sạn- nhà hàng Việt Nam Các ăn khơng mang lại thu nhập cho doanh nghiệp cịn hình thức giới thiệu cho du khách biết đến văn hóa ẩm thực Việt Nam Nhằm đáp ứng nhu cầu ăn uống du khách bốn 55 phương, nhiều nhà hàng, khách sạn, quán ăn thi mọc lên, nhiều nhà hàng chuyên kinh doanh ăn đặc trưng địa phương, vùng miền, quốc gia riêng, điều tạo cho khách hàng tùy ý chọn nhà hàng, ăn phù hợp với sở thích cá nhân Hiện Thành phố Hồ Chí Minh kể hàng trăm nhà hàng khác nhau, với ăn đặc trưng vừng miền khác như: - Kinh doanh ăn Pháp 10 nhà hàng sịn sò quận như: Nhà hàng Steak Deli, Le Corto, La Creperie, La Fourchette,… - Kinh doanh ăn Nhật Bản như: Nhà hàng Aka house , Phổ ĐìnhUraetei, Ichiba Sushi, Pachi Pachi,… - Kinh doanh ăn Ý như: Nhà hàng Italiani’s Pizza, Namo Tuscan Grill, Nossa Steakhouse & Italian Cuisine,… - Và tất nhiên cịn nhiều nhà hàng kinh doanh ăn: Nga, Thái Lan, Ấn Độ,… nhiều nhà hàng khách sạn lớn nhỏ Tp Hồ Chí Minh 3.4 Bảo tồn phát huy văn hóa ẩm thực kinh doanh du lịch Để bảo tồn phát huy văn hóa ẩm thực kinh doanh du lịch thời kỳ cơng nghiệp hóa, đại hóa hội nhập quốc tế ngày mở rộng với nhiều hội bên cạnh khơng thiếu thách thức Việc gìn giữ phát huy văn hóa ẩm thực đặc sắc cần có sách quán để cộng đồng nhận thức vốn di sản văn hóa ẩm thức q báu, hình thành lưu truyền qua bao hệ cha ông nay, cần có quan tâm đặc biệt đến sách bảo tồn phát huy văn hóa ẩm thực kinh doanh du lịch: - Tạo tính thẩm mỹ ẩm thực đảm bảo an tồn thực phẩm: tìm kiếm ngun vật liệu để chế biến, cắt tỉa hình dáng mang đặc thù văn hóa vùng miền, địa phương, trọng thêm vào việc biểu diễn đồ uống để tạo sức hút du khách - Để phát huy giá trị văn hóa ẩm thực cần có giao lưu tiếp biến với văn hóa khác, với địa phương, vùng miền khác để tiếp nhận giá trị tiến 56 văn hóa từ xây dựng chương trình du lịch ẩm thức liên tuyến khắp vùng miền tạo cảm giác cho du khách - Tuyên truyền, nâng cao nhận thức, rèn luyện kỹ du lịch ẩm thực cho người dân địa phương, giúp họ nhận thức vai trò ý nghĩa ẩm thực vùng q đóng góp phần việc phát triển du lịch đất nước Đồng thời phải quan tâm đến kỹ giao tiếp, ứng xử, kỹ tổ chức hoạt động văn hóa ẩm thực địa phương, vùng miền để đem lại lợi ích, bảo tồn phát huy văn hóa ẩm thực kinh doanh nước nhà - Mở rộng mạng lưới nhà hàng mang đậm phong cách Việt nước ngoài, đặc biệt nước mở nhà hàng mang tính đặc trưng hương vị vùng miền, địa phương Ví dụ nhà hàng Hoàng Tâm với mong muốn quảng bá ẩm thực Việt Nam truyền thống mà đặc biệt ẩm thực Tây Nam Bộ Ngoài sáng tạo Việt nên đặt tên Việt để ăn câu chuyện thuận Việt để du khách thưởng thức, gọi biết Việt - Đê khai thác phát triển văn hóa ẩm thực cách tồn diện kinh doanh du lịch không khuôn khổ vấn đề ăn, thức uống, nhà hàng, hội chợ ẩm thực mà cần phải trọng đến nguồn gốc ẩm thực; khía cạnh lịch sử, lễ nghi, ứng xử liên quan đến ăn Nhận thấy tiềm to lớn việc quảng bá du lịch với ẩm thực, Tổng cục Du lịch đưa Đề án “Xây dựng thương hiệu quốc gia du lịch văn hóa” vào khoảng cuối năm 2020 Đề án nhấn mạnh mục tiêu định vị thương hiệu du lịch văn hóa Việt Nam dựa giá trị văn hóa đặc sắc Việt Nam, tập trung vào giá trị di sản giá trị văn hóa ẩm thực, qua hình thành hệ thống điểm đến, sản phẩm du lịch đặc trưng, có chất lượng, giá trị cao thị trường đón nhận tích cực Theo đó, đến năm 2025 tầm nhìn 2030, du lịch Việt Nam có chất lượng vượt trội, tham gia trực tiếp vào chuỗi giá trị tồn cầu, làm hài lịng du khách nước, khẳng định vị du lịch Việt trường quốc tế 57 Ước tính có khoảng triệu người Việt Nam sinh sống gần 100 nước vùng lãnh thổ, 80% nước cơng nghiệp phát triển Dù sống quốc gia, lãnh thổ giới, cộng đồng người Việt Nam nước ngồi ln trì mối quan hệ gần gũi với quê hương đất nước mong muốn đất nước phát triển hội nhập quốc tế nhanh chóng Những người dân Việt kiều nơi giới thiệu hình ảnh Việt Nam qua ăn Món ăn người Việt ngày bạn bè năm châu biết đến tiếng ngon dễ ăn Thụy Sĩ người Việt giả lên nhờ giá đỗ, Canada người Việt thành đạt việc sản xuất nước mắm Các nhà hàng Phở to nhỏ Mỹ đủ sức trở thành hệ thống công ty lấn sân qua nhà hàng ăn nhanh Đây hội thuận lợi để phát triển thương mại, hướng tới người khách du lịch nước ngồi có hứng thú sang Việt Nam để thưởng thức chuẩn vị ăn Việt điều làm cho việc phát triển nhà hàng Việt Nam Du lịch để nhà hàng Việt Nam nước thực chức năng: quảng bá hình ảnh đất nước thơng qua ẩm thực Việt Nam, thực xúc tiến thương mại du lịch, tạo mối liên hệ thường xuyên chặt chẽ nhà hàng Việt Nam nước với quan nước, đặc biệt ngành Du lịch nhằm tổ chức tốt kiện xúc tiến nước Để thực hỗ trợ trên, đòi hỏi Nhà nước ngành du lịch phải có nghiên cứu để đề xuất chế, sách phát triển mạng lưới nhà hàng Việt Nam nước đặc biệt phải đào tạo, bồi dưỡng nhân viên, bếp trưởng chế biến ăn Việt Nam để cung cấp cho nhà hàng khơng nước ngồi mà nước 58 TIỂU KẾT CHƯƠNG Giá trị văn hóa ẩm thực phận thiết yếu góp phần phát triển kinh doanh du lịch tạo nên chất lượng thương hiệu du lịch nhằm thu hút khách Vì cần khai thác, bảo tồn phát huy giá trị tinh hoa văn hóa ẩm thực để làm tiền đề cho phát triển du lịch bền vững Việt Nam Năm 2021, có đợt bùng phát dịch covid làm ảnh hưởng tất lĩnh vực phải kể đến du lịch, bối cảnh phức tạp, hy vọng nhà nước có giải pháp để phục hồi kinh tế thúc đẩy ngành du lịch đặc biệt ngành du lịch đứng chỗ cần phải chuyển qua trạng thái‘‘sống chung với lũ’’, hạn chế việc số doanh nghiệp kinh doanh ẩm thực đóng cửa Qua khách sạn- nhà hàng hay điểm đến có sở cần cải tiến để hậu dịch Covid phục vụ khách hàng hiệu hoạt động hiệu Tìm hiểu ẩm thực vùng miền, địa phương, đất nước cách đơn giản để hiểu thêm lịch sử người vùng miền, địa phương, đất nước ấy, nét đẹp văn hóa mở qua ăn, thức uống…, nhắc nhở phải nâng niu, bảo tồn phát huy, đưa ẩm thực Việt vượt tầm khỏi đất nước, đến với bạn bè từ khắp nơi giới 59 KẾT LUẬN Văn hóa ẩm thực phận tổng thể văn hóa nhân loại, thực phẩm tách rời khỏi văn hóa "Ẩm thực" theo nghĩa Hán Việt ẩm uống, thực ăn, nghĩa hồn ăn Là đặc biệt hệ thống truyền thống quan điểm thực hành nấu ăn thường liên kết lại với cơng cụ Nó thường đặt theo vùng tên hành văn da Một ăn chủ yếu chịu ảnh hưởng thành phần có sẵn địa phương thông qua thương mại, buôn bán trao đổi Những sản phẩm mang màu sắc tơn giáo có ảnh hưởng lớn tới ẩm thực Du lịch ẩm thực không đơn giản để du khách thưởng thức ăn, đồ uống ngon, độc đáo, mà cung cấp trải nghiệm, khám phá sắc văn hóa, sinh hoạt cộng đồng điểm đến gắn với ăn, đồ uống Nên theo chuyên gia, việc xây dựng sản phẩm du lịch ẩm thực cần tính tới khả liên kết theo mơ hình từ trang trại đến bàn ăn để khách du lịch có trải nghiệm thực tế sinh động Không dừng lại cung cấp ăn ngon, trải nghiệm, người làm du lịch cần quan tâm chia sẻ với du khách không gian ăn, hay văn hóa ứng xử ăn theo truyền thống người Việt, từ nâng hành trình khám phá du lịch ẩm thực lên tầm cao mới, để quảng bá nét đẹp văn hóa ẩm thực Việt Nam Những trải nghiệm để lại ấn tượng sâu sắc lịng du khách văn hóa ẩm thực điểm đến độc đáo, khác lại so với vùng miền khác Yếu tố văn hóa linh hồn du lịch ẩm thực Chẳng du lịch để “ăn”một cách túy Vấn đề ăn uống du lịch nâng lên thành nghệ thuật Ăn không để hưởng thụ sống mà qua ăn uống, người ta cịn nâng cao vốn tri thức văn hóa Các giá trị văn hóa thể cách chế biến hay cách thức ăn uống theo kiểu người dân địa Xuất phát từ nhu cầu tìm hiểu, vui chơi giải trí nghi dưỡng người, ngành du lịch không ngừng phát triển tất quốc gia giới Nó định danh ngành “cơng nghiệp khơng khói”, “con gà đẻ trứng vàng”, chiến lược kinh doanh đoàn lữ hành Ở Việt Nam vậy, du lịch đã, 60 trở thành thành ngành kinh tế mũi nhọn đất nước, giúp tạo lợi nhuận lớn cho ngành kinh tế quốc dân Vì thế, cơng việc kinh doanh du lịch thiếu công việc đẩy ngành du lịch nước phát triển với loại kinh doanh như: Kinh doanh dịch vụ lữ hành, kinh doanh khách sạn nhà hàng du lịch, kinh doanh vận chuyển khách du lịch kinh doanh dịch vụ bố trí Các loại hình kinh doanh dù khác quan hệ chặt chẽ với trình khách hàng, giúp chuyển đổi hành trình du lịch thành cơng đạt hiệu Ăn có vai trò quan trọng đời sống hàng ngày người cá Đó nhu cầu tối thiểu người để bảo đảm sống Theo thang bậc yêu cầu Maslow, yêu cầu sinh lý yêu cầu thiết phải đáp ứng Có thể nói, nhu cầu thỏa mãn tồn tồn bộ, nhu cầu khác tiếp tục thiết lập Ví dụ xã hội nguyên thủy, người phải đấu tranh với loài sinh vật, với thiên nhiên điều kiện để có thức ăn hàng ngày để sinh tồn, để tồn Chính vậy, nhu cầu mà họ cần đáp ứng Du lịch xuất người có kinh tế, có thời gian có nhu cầu Có thể định nghĩa lại, ẩm thực (hay ăn uống) tiền đề để hình thành hoạt động du lịch Có thể xác định rõ ràng khả đáp ứng nhu cầu sinh học người lý trước để xác định nhiệt độ thực nguồn lực du lịch thu hút khách hàng Con người khơng thể sống mà khơng có người ăn uống Nó nhu cầu cấp thiết bị để người sinh tồn phát triển Du du lịch tách khỏi môi trường sống ngày để đến với miền đất (môi trường mới) để nghi ngờ khách hàng, thư giãn thăm thú, khám phá điều lạ mà nơi khơng có để nâng cao hiểu biết, hồn thiện thân Du khách tự nhiên khơng thể tách rời khỏi yêu cầu ăn uống hàng ngày, ăn uống nhu cầu thiết bị mà người sinh Du khách du lịch mà không ăn uống Đặc biệt với bắp cường độ cao nhiều so với ngày thường, ăn uống giúp thể bù đắp lượng calo mất, phục hồi nâng cao sức khỏe Vì vậy, ăn uống điều kiện cần thiết, thiếu để tạo nên sản phẩm du lịch Cùng với trình phát triển người, hoạt động du lịch hình thành phát triển Con người muốn khám phá vùng đất mới, miền quê khác với nơi họ sống tất thưởng 61 thức nét mới, đặc biệt văn hóa ẩm thực Ăn cách thức biểu cá nhân hóa đồng văn hóa Mỗi vùng miền Việt Nam có văn hóa ẩm thực đặc biệt độc đáo Việt Nam có 63 tỉnh thành 54 dân tộc định đa dạng vùng ẩm thực lại chứa màu khác Chính điều làm nên sức hút không lại khách hàng, đặc biệt khách hàng quốc tế Đầu Bếp Didier Corlou nói: "Tơi bị ám ảnh hương vị đồng quê Việt Nam như: nồng nàn hoa, vị giòn đu đủ xanh đặc biệt mùi riêng, khó tả nước mắm Tôi nghĩ, nét mộc mạc hồn Việt Nam, phần lý giữ lại mảnh đất này.” 62 TÀI LIỆU THAM KHẢO Ths Nguyễn Nguyệt Cầm, (2008), “Giáo trình văn hóa ẩm thực”, NXB Hà Nội Trần Ngọc Thêm, (2002), “Cơ sở văn hoá Việt Nam”, NXB Giáo dục Nguyễn Thị Diệu Thảo, (2014), “giáo trình văn hóa ẩm thực Việt Nam”, NXB Sài Gịn “9 ĐẶC TRƯNG TRONG VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM”, mocquan Mai Sơn Ngọc, (2018), “Tiểu luận văn hóa ẩm thực”, lingocard “Nét đặc trưng văn hóa ẩm thực Việt Nam”, vimexfood “Ẩm thực Việt Nam”, thời báo kinh tế, NXB Trẻ thành phố Hồ Chí Minh Abraham Maslow, (1954), “Tháp nhu cầu Maslow” Dương Quế Nhu - Nguyễn Tri Nam Khang - Nguyễn Thị Thảo Ly, (2013),“Nét độc đáo ẩm thực Việt Nam qua đánh giá du khách quốc tế” 10 Lê Anh Tuấn – Phạm Mạnh Cường, (2011), “Khai thác giá trị văn hóa ẩm thực để thu hút khách du lịch Quốc tế” 11 Nguyễn Thanh Bình, “Tầm quan trọng ẩm thực phát triển Du lịch Việt Nam”, Vụ Khách sạn, Tổng cục Du lịch Việt Nam 12 “Tinh hoa ẩm thực Việt thúc đẩy du lịch cộng đồng”, baophapluat.vn 13 TS Trịnh Xuân Dũng, (2009), “Vai trò ẩm thực hoạt động du lịch, dịch vụ”, Bộ Văn hóa thể thao Du lịch 14 Nguyễn Vũ Thùy Chi, “Du lịch ẩm thực - Hướng phát triển du lịch tỉnh An Giang”, tapchicongthuong.vn 15 ThS Phạm Quang Hưng, (2014), “Ẩm thực: Yếu tố quan trọng góp phần định vị thương hiệu du lịch, vietnamtourism.gov.vn 16 TS Vũ Nam Phó Vụ trưởngVụ Thị trường Du lịch – Tổng cục Du lịch, “Đẩy mạnh xúc tiến, quảng bá du lịch ẩm thực Việt Nam”, itdr.org.vn 17 Phạm Thị Nhật Lệ, (2017), “Văn hóa ẩm thực Tây Bắc với phát triển du lịch” 63 ... Tìm hiểu văn hóa ẩm thực người dân Việt Nam kinh doanh du lịch 3.2 Phạm vi nghiên cứu - Về nội dung: Nghiên cứu văn hóa ẩm thực Việt Nam giá trị văn hóa ẩm thực mang lại ngành kinh doanh du lịch. .. hưởng văn hóa ẩm thực ngành kinh doanh du lịch Việt Nam - Nghiên cứu sở lý luận văn hóa ẩm thực: khái niệm, chức năng, đặc điểm, biểu văn hóa ẩm thực - Nghiên cứu vai trị văn hóa ẩm thực kinh doanh. .. doanh du lịch Việt Nam - Nhằm giới thiệu khái quát văn hóa ẩm thực Việt Nam, khái quát kinh doanh du lịch Việt Nam - Nhằm định hướng phát triển kinh doanh du lịch Việt Nam thơng qua văn hóa ẩm thực