Đang tải... (xem toàn văn)
(NB) Giáo trình lý thuyết nghiệp vụ bar: Phần 2 cung cấp cho sinh viên những kiến thức cơ bản về kỹ thuật pha chế và tổ chức phục vụ các loại đồ uống như: Kỹ thuật pha chế và phục vụ các loại đồ uống không cồn, kỹ thuật pha chế và phục vụ các loại đồ uống có cồn, kiến thức cơ bản về quản lý và điều hành bar, nghệ thuật giao tiếp với khách hàng và xử lý tình huống.
CHƢƠNG KỸ THUẬT PHA CHẾ VÀ TỔ CHỨC PHỤC VỤ CÁC LOẠI ĐỒ UỐNG Mục đích - Trang bị cho người học kiến thức kỹ thuật pha chế tổ chức phục vụ loại đồ uống, nguyên tắc, công việc người quản lý giám sát bar Yêu cầu Sau học xong chƣơng ngƣời học phải biết đƣợc vấn đề sau: - Trình bày cơng thức pha chế đồ uống - Mô tả kỹ thuật pha chế phục vụ đồ uống - Phân biệt phương pháp pha chế đồ uống 3.1 Kỹ thuật pha chế phục vụ loại đồ uống không cồn 3.1.1 Kỹ thuật pha chế phục vụ loại trà, cà phê: Căn vào tính chất đặc điểm trà, cà phê sử dụng kỹ thuật pha chế phục vụ cách hợp lý, hiệu - Pha chế phục vụ trà: + Trà xanh: Một số loại trà mà chƣa qua giai đoạn lên men xử lý công nghệ với mục đích giữ nguyên hƣơng vị Ví dụ nhƣ trà Việt Nam, Nhật Bản, Trung Quốc kỹ thuật pha chế phục vụ tƣơng đối cầu kỳ, phức tạp Thƣởng thức trà trở nên nét văn hoá độc đáo, Nhật Bản ngƣời ta coi việc uống trà nhƣ thức uống tinh thần đƣợc nâng nên thành trà đạo Đối với ngƣời Trung Quốc Việt Nam uống trà trở thành nhu cầu thiết yếu hàng ngày Một số kỹ thuật để pha trà theo kiểu Á Đông nhƣ sau: Chọn trà kiểm tra chất lƣợng trà Chuẩn bị nguyên liệu dụng cụ pha trà Xác định định lƣợng cần thiết tuỳ theo số lƣợng ngƣời sử dụng Kiểm tra nhiệt độ nƣớc dùng để pha trà Cho nƣớc đun sơi vào ấm trà với lƣợng thích hợp 95 Ủ trà theo thời gian hợp lý Rót tách phục vụ + Trà đen: Kỹ thuật pha chế phục vụ trà đen tƣơng đối đơn giản so với trà xanh Thông thƣờng trà đen đƣợc pha chế phục vụ theo phong cách ngƣời Châu Âu số địa điểm khác giới Kỹ thuật pha chế phục vụ đƣợc thực nhƣ sau: Chọn kiểm tra chất lƣợng trà Chuẩn bị nguyên liệu dụng cụ pha trà Chuẩn bị nguyên liệu kèm nhƣ đƣờng, sữa, chanh… Kiểm tra nhiệt độ nƣớc dùng để pha trà Cho nƣớc đun sơi vào tách có sẵn túi trà cho nƣớc vào ấm trà tuỳ theo số lƣợng ngƣời sử dụng Để cho trà ngấm khoảng thời gian phù hợp Phục vụ trà Ngoài kỹ thuật pha trà đƣợc nêu số nơi khác giới có cách pha trà theo kiểu riêng với thƣởng thức phù hợp với phong tục tập quán văn hoá nhƣ pha trà theo kiểu Nga, kiểu Ả Rập… - Pha chế phục vụ cà phê: Cà phê loại đồ uống phổ biến thơng dụng tồn giới, việc pha chế phục vụ đa dạng phong phú Tuy nhiên, ngƣời ta áp dụng số nguyên tắc kỹ thuật pha chế cà phê nhƣ sau: + Pha chế phƣơng pháp thủ công: Một số vùng thƣờng sử dụng phin pha cà phê (filter) nhƣ Việt Nam, Trung Quốc, với cách pha chế cà phê giữ nguyên đƣợc hƣơng vị, nhiên cầu kỳ phức tạp thời gian + Pha chế máy: Pha chế máy esspresso Pha chế máy thông thƣờng Kết hợp phƣơng pháp pha chế với + Phục vụ cà phê: Việc thƣởng thức cà phê tuỳ theo vị, phong tục tập quán, nhiên cà phê thƣờng đƣợc phục vụ theo số nguyên tắc sau: Cà phê đen không dùng với kem sữa Cà phê sữa thƣờng dùng với sữa kem (kem sữa đƣợc để riêng 96 bình lọ ngƣời sử dụng tự cho vào theo lƣợng thích hợp Cà phê lọc qua máy ép (esspresso) theo phong cách ngƣời Italia thƣờng đƣợc uống vào tách nhỏ nguyên liệu kèm đƣợc để riêng (đƣờng, sữa, kem…) Ngồi có số loại cà phê đƣợc pha chế theo cách riêng biệt nhƣ cà phê Capuchino, cà phê Irish… Hầu hết loại cà phê thƣờng đƣợc uống nóng, nhiên số vùng nhiệt đới ngƣời ta cho thêm đá vào cà phê để làm mát Một số công thức để pha chế trà cà phê Danh mục Nguyên liệu Loại ly Trang trí Kỹ thuật pha chế - Trà đen túi lọc: 02 Ly Trang trí - Ủ trà đen với nƣớc sơi túi hightball lát chanh - Cho nƣớc trà ủ vào bình lắc với chanh, Trà đen túi - Si rô đƣờng: 25ml miệng ly, si rô đƣờng, đá lọc Classic - Nƣớc chanh tƣơi: thêm cấy 5ml khuấy, - Lắc bình lắc cho ống hút nguyên liệu trộn với - Đá viên: – viên - Nƣớc sôi: 90ml - Trà đen túi lọc: Ly Trang trí - Ủ trà với nƣớc sơi túi hightball - Lắc sữa tƣơi không cherry đƣờng với si rô đƣờng Trà đen túi - Sữa tƣơi không lên miệng đá viên lọc với sữa đƣờng: 60ml ly, ống - Si rô đƣờng: 25ml hút, - Rót hỗn hợp lắc ly, rót trà ủ vào ly để phân khuấy - Đá viên: – tầng viên - Nƣớc sôi: 90ml Pinky tea - Trà đen túi lọc: 02 Ly túi hightball - Sữa tƣơi không đƣờng: 60ml - Si rô Grenadine: 10ml - Si rô đƣờng: 15ml - Đá viên: – viên - Ủ trà với nƣớc sôi - Cho sữa tƣơi không đƣờng, si rô grenadine, si rô đƣờng, đá vào bình lắc sau lắc rót hỗn hợp ly - Rót nƣớc trà ủ vào ly để phân tầng cho sản phẩm 97 - Nƣớc sôi: 90ml - Cà phê bột: 30 gr Tách Cà phê đen - Si rô đƣờng/đƣờng cà phê phin truyền cát: 25ml thống - Nƣớc sơi: 90ml (nóng/đá) (Nếu uống đá thêm – viên) - Cà phê bột: 30 gr Tách cà phê Cà phê sữa - Sữa đặc: 20ml phin truyền - Nƣớc sôi: 90ml thống (nóng/đá) (Nếu uống đá thêm – viên) Bạc xỉu Đồ ăn - Làm nóng phin cà phê kèm - Cho bột cà phê vào phin có rót nƣớc sơi phin Đồ ăn - cà phê pha nhƣ kèm - rót sữa vào tách có - cà phê pha đƣợc rót vào tách - Cà phê pha sẵn: Ly Cây 30ml hightball khuấy, ống hút, - Sữa đặc: 30ml lót ly - Sữa tƣơi: 50ml - Rót sữa đặc, sữa tƣơi, cho đá vào bình lắc sau lắc rót hỗn hợp ly, rót cà phê vào để tạo phân tầng - Đá viên: – viên Espresso Coffee - Cà phê: 8-10gr cà Tách cà Đồ phê bột phê kèm - Đƣờng: que Cappuccino - Cà phê: 8-10gr cà Tách cà Đồ ăn phê bột phê kèm - Sữa tƣơi nguyên kem: 120ml - Đƣờng que: que ăn - Xay cà phê lấy bột - Lấy bột cà phê vào tay cầm, đƣa vào máy, ấn nút pha espresso cho chảy tách cà phê espresso - Xay cà phê lấy bốt đƣa vào tay cà phê, cho tay vào máy ấn nút theo loại cà phê mong muốn - Cho sữa tƣơi vào ca đựng sữa đánh nóng sữa để tạo bọt sữa mịn, dày - Rót sữa, bọt sữa đánh nóng vào tách cà phê - Cà phê: 8-10gr cà ly irish phê bột coffee - Xay cà phê lấy bốt đƣa vào tay cà phê, cho tay vào máy ấn nút theo loại 98 Latte coffee - Sữa tƣơi nguyên kem: 120ml cà phê mong muốn - Cho sữa tƣơi vào ca đựng sữa đánh nóng sữa để tạo bọt sữa mịn, dày - Đƣờng que: que - Rót sữa, bọt sữa đánh nóng vào tách cà phê Bảng 3.1: Một số công thức để pha chế trà cà phê 3.1.2 Kỹ thuật pha chế phục vụ loại nước hoa 3.1.2.1 Các phương pháp pha chế nước hoa - Pha chế phƣơng pháp thủ công: Đối với phƣơng pháp thƣờng đƣợc sử dụng cho số đồ uống đơn giản với loại hoa nhƣ cam, chanh - Pha chế máy: Một số loại hoa để tiện lợi cho việc pha chế đảm bảo thời gian ngƣời ta thƣờng sử dụng loại máy chuyên dụng nhƣ máy xay, máy ép… 3.1.2.2 Các bước thực tập pha chế phục vụ nước hoa - Kiểm tra công thức - Chuẩn bị dụng cụ nguyên liệu pha chế - Tiến hành pha chế - Hoàn thiện sản phẩm - Phục vụ Một số công thức để pha chế nƣớc hoa Danh mục Nguyên liệu - Táo tƣơi: 450gr Loại ly Trang trí Ly juice Lát táo Nƣớc Táo - Si rô đƣờng: 5ml ép - Đá viên: – viên - Dứa chín: 450 gr Nƣớc Dứa - Si rô đƣờng: 5ml Ly juice Lát dứa ép - Đá viên: – viên Kỹ thuật pha chế - Cắt táo thành miếng nhỏ, cho vào máy ép lấy nƣớc - Rót nƣớc táo ly - Gọt cắt dứa thành miếng nhỏ, cho vào máy ép lấy nƣớc - Rót nƣớc dứa ly 99 - Dƣa hấu: 450 gr Nƣớc Dƣa - Si rô đƣờng: 5ml Ly juice Lát dƣa hấu hấu ép - Đá viên: – viên - Gọt cắt dƣa hấu thành miếng nhỏ, cho vào máy ép lấy nƣớc - Rót nƣớc dƣa hấu ly - Nƣớc chanh tƣơi: 20ml - Cho tất nguyên liệu vào bình lắc, lắc mạnh cho Nƣớc - Si rô đƣờng: 30ml Ly juice Lát chanh nguyên liệu tạo thành hỗn hợp hài hòa chanh tƣơi - Nƣớc lọc: 90ml - Rót hỗ hợp ly - Đá viên: – viên - Chanh leo tƣơi: (≈60ml) - Lọc nƣớc chanh leo Khoanh - Cho tất nguyên liệu Nƣớc - Si rơ đƣờng: 30ml Ly juice vỏ chanh vào bình lắc lắc chanh leo leo - Nƣớc lọc: 90ml - Rót hỗn hợp ly - Đá viên: – viên - Cam tƣơi: 450ml - Cắt cam ép lấy nƣớc, thêm si rô đƣờng (nếu cam - Si rô đƣờng: Ly juice Lát cam chua) Nƣớc Cam 10ml - Rót hỗ hợp vào ly Đá viên: – viên chuẩn bị Bảng 3.2 Một số công thức để pha chế nƣớc hoa 3.1.3 Kỹ thuật pha chế phục vụ loại nước sinh tố, mocktail 3.1.3.1 Các phương pháp pha chế nước sinh tố, mocktail Các loại nƣớc sinh tố mocktail kết hợp nhiều loại nƣớc hoa với có thêm phụ gia nhƣ đƣờng, phẩm màu, muối số hƣơng liệu nhằm tăng thêm hƣơng vị nét độc đáo cho loại đồ uống Kỹ thuật pha chế phục vụ loại nƣớc sinh tố, mocktail thƣờng đƣợc thực theo nguyên tắc sau: - Pha chế phƣơng pháp thủ công: Đối với phƣơng pháp thƣờng đƣợc sử dụng cho số đồ uống mocktail đơn giản với loại nƣớc ép hoa quả, dụng cụ thƣờng đƣợc sử dụng loại bình lắc ly trộn - Pha chế máy: Các loại sinh tố thƣờng đƣợc sử dụng máy xay (blend) ngƣời ta hay kết hợp với loại hoa khác với mục đích xay nhuyễn thành phần 100 nguyên liệu Để tăng thêm hƣơng vị, màu sắc cho thêm số phụ gia khác mà khơng gây ảnh hƣởng đến an tồn thực phẩm cho ngƣời sử dụng Một số loại mocktail pha chế với số lƣợng lớn kết hợp với nhiều thành phần với ngƣời ta thƣờng sử dụng loại máy xay, trộn để tiết kiệm thời gian làm cho chất lƣợng đồ uống hấp dẫn 3.1.3.2 bước thực tập pha chế phục vụ nước sinh tố, mocktail: - Kiểm tra công thức - Chuẩn bị dụng cụ nguyên liệu pha chế - Tiến hành pha chế - Hoàn thiện sản phẩm - Phục vụ 3.1.3.3 Một số công thức để pha chế nước sinh tố, mocktail Một số công thức để pha chế sinh tố, mocktail Danh mục Nguyên liệu Loại ly Trang trí - Bơ: 100gr - Bơ tách vỏ bỏ hạt, lấy lƣợng đủ cho vào máy xay sinh tố - Sữa đặc: 20ml - Si rô đƣờng: 15ml Quả Sinh tố bơ - Sữa tƣơi không Ly juice cherry đƣờng: 60ml - Cốt dừa: 5ml - Xoài rửa sạch, gọt vỏ bỏ hạt, lấy lƣợng đủ cho vào máy xay sinh tố - Xồi chín: 100gr - Sữa đặc: 15ml - Si rô đƣờng: 15ml - Nƣớc lọc: 60ml - Cho nguyên liệu khác vào máy xay nhuyễn hỗn hợp - Rót hỗn hợp xay nhuyễn ly - Đá vừa đủ Sinh tố xoài Kỹ thuật pha chế Ly juice Lát xoài - Đá vừa đủ - Cho nguyên liệu khác vào máy xay nhuyễn hỗn hợp - Rót hỗn hợp xay nhuyễn ly - Mãng cầu: 100gr Quả Sinh tố - Sữa đặc: 20ml Ly juice cherry mãng cầu - Si rô đƣờng: 15ml - Sữa tƣơi không - Mãng cầu gọt vỏ bỏ hạt, lấy lƣợng đủ cho vào máy xay sinh tố - Cho nguyên liệu khác vào máy xay nhuyễn 101 đƣờng: 60ml hỗn hợp - Cốt dừa: 5ml - Đá vừa đủ - Rót hỗn hợp xay nhuyễn ly - Nƣớc chanh tƣơi: 25ml - Ép chanh lấy nƣớc cốt cho vào máy xay - Sữa đặc: 30ml Chanh tuyết - Cho nguyên liệu Quả - Đƣờng cát trắng: Ly juice cherry, khác vào máy xay nhuyễn 15gr lát chanh hỗn hợp - Rót hỗn hợp xay nhuyễn - Vỏ chanh: ½ ly - Đá vừa đủ - Chuối chín: 100gr (1 quả) - Chuối bỏ vỏ, thái nhỏ cho vào máy xay sinh tố - Sữa đặc: 10ml Sinh tố chuối - Cho nguyên liệu khác vào máy xay nhuyễn - Si rô đƣờng: 15ml Ly juice Lát chuối hỗn hợp - Sữa tƣơi không - Rót hỗn hợp xay nhuyễn đƣờng: 60ml ly - Cốt dừa: 5ml - Đá vừa đủ - Nƣớc chanh leo: 60ml - Lọc chanh leo lấy nƣớc cốt cho vào máy xay - Sữa đặc: 30ml - Cho nguyên liệu khác vào máy xay nhuyễn Lát vỏ Sinh tố - Si rô đƣờng: 20gr Ly juice chanh leo hỗn hợp chanh leo - Sữa tƣơi: 60ml - Rót hỗn hợp xay nhuyễn - Cốt dừa: 5ml ly - Đá vừa đủ - Nƣớc dứa: 120ml - Cốt dừa: 30ml Mocktail - Kem tƣơi: 30ml Ly juice Lát dứa Virgin Si rô đƣờng: 20ml Colada - Đá viên: – viên - Đong tất nguyên liệu vào bình lắc - Lắc mạnh bình lắc cho nguyên liệu trộn với - Rót hỗn hợp ly chuẩn bị 102 - Nƣớc chanh leo: 60ml - Nƣớc cam: 60ml Mocktail - Nƣớc dứa: 60ml Lát dứa, Ly juice Hanoi lát cam Sunrise - Si rô đƣờng: 20ml - Si rô grenadine: 10ml - Đá viên: – viên - Nƣớc cam: 90ml - Nƣớc xoài: 90ml - Nƣớc dứa: 90ml - Đong tất nguyên liệu vào bình lắc (trừ si rơ grenadine) - Lắc mạnh bình lắc cho nguyên liệu trộn với - Rót hỗn hợp ly chuẩn bị, rót si rô grenadine vào ly - Đong tất nguyên liệu vào bình lắc (trừ si rơ dâu) - Lắc bình lắc cho Lát dứa, Mocktail - Si rô đƣờng: 10ml Ly juice nguyên liệu trộn với lát cam Refresh - Si rô dâu: 15ml - Rót si rơ dâu xuống đáy - Đá viên: – viên ly rót hỗn hợp phân tầng si sô dâu 3.1.4 Kỹ thuật pha chế phục vụ loại đá xay 3.1.4.1 Các phương pháp pha chế đồ uống đá xay - Pha chế phƣơng pháp thủ công: Đối với phƣơng pháp thƣờng đƣợc sử dụng cho số đồ uống đơn giản với loại nguyên liệu nhƣ bột trà matcha, sô cô la, cookie, - Pha chế máy: Một số loại nguyên liệu để tiện lợi cho việc pha chế đảm bảo thời gian ngƣời ta thƣờng sử dụng loại máy chuyên dụng nhƣ máy xay, máy ép… 3.1.4.2 Các bước thực tập pha chế phục vụ đồ uống đá xay - Kiểm tra công thức - Chuẩn bị dụng cụ nguyên liệu pha chế - Tiến hành pha chế - Hoàn thiện sản phẩm - Phục vụ 103 3.1.4.3 Một số công thức để pha chế đồ uống đá xay Danh mục Nguyên liệu Loại ly Trang trí - Bột trà matcha: thìa cà phê - Bột trà mát cha đánh lên với nƣớc sôi, cho vào máy xay - Si rô trà xanh: 20ml - Sữa tƣơi không Ly Matcha đá đƣờng: 50ml Pilsner xay - Kem tƣơi: 10ml Kỹ thuật pha chế Quả cherry - Bột mix: thìa súp - Cho nguyên liệu khác vào máy xay nhuyễn hỗn hợp - Rót hỗn hợp xay nhuyễn ly - Sữa đặc: 15ml - Si rô đƣờng: 10ml - Đá vừa đủ - Cho tất nguyên liệu vào máy xay nhuyễn hỗn hợp - Bánh cookie: - Si rô sô cô la: 20ml - Sữa tƣơi không Ly Cookie đá đƣờng: 50ml Pilsner xay - Kem tƣơi: 10ml Quả cherry - Rót hỗn hợp xay nhuyễn ly chuẩn bị - Bột mix: thìa súp - Sữa đặc: 15ml - Đá vừa đủ - Cho tất nguyên liệu vào máy xay nhuyễn hỗn hợp - Sô cô la: 40ml - Si rô sô cô la: 20ml - Sữa tƣơi không đƣờng: 50ml Ly Sô cô la đá - Kem tƣơi: 10ml Pilsner xay - Bột mix: thìa súp Quả cherry - Rót hỗn hợp xay nhuyễn ly chuẩn bị - Phủ lớp kem tƣơi lên - Sữa đặc: 10ml - Đá vừa đủ 104 Lấy ly có đá, rót lần lƣợt loại nƣớc đƣờng vào Khuấy Đổ tràn soda lên Trang trí với lát cam tƣơi Phục vụ kèm ống hút * Russian Denim lòng đỏ trứng 30ml nƣớc cranberry 90ml nƣớc cam 60ml soda 1/2 thìa Grenadine - Kỹ thuật pha chế: Đổ đá đầy 1/2 bình lắc Cho thành phần (trừ soda) vào bình, lắc Rót ly có đá viên Đổ Soda lên Trang trí với lát dứa cam tƣơi 181 * The Gentle Breeze 120ml nƣớc cranberry 120ml nƣớc nho ép - Kỹ thuật pha chế: Đổ đầy đá vào ly Rót loại nƣớc vào Khuấy Trang trí với mâm xơi tƣơi nhánh bạc hà * Wavebender 30ml nƣớc cam 15ml nƣớc chanh thìa Grenadine 150ml Ginger Ale - Kỹ thuật pha chế: Cho tất (trừ Ginger Ale) vào bình lắc, lắc với đá Rót ly có đá viên Trang trí với lát cam tƣơi 182 * Vanilla Almond Soy Shake thìa mật ong chuối chín chén sữa đậu nành thìa tinh dầu vanilla thìa tinh chất hạnh (Almond extract) - Kỹ thuật pha chế: Cho tất vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn Uống lạnh * Chocolate Smoothie chén sữa đông (dùng làm phomat) 1/2 thìa tinh dầu vanilla 1/4 thìa tinh chất hạnh (Almond extract) 183 3/4 chén sữa tƣơi 2-4 thìa sốt chocolate - Kỹ thuật pha chế: Cho tất vào máy xay sinh tố, xay thật nhuyễn Rót ly Uống lạnh Thơng tin thêm Có thể dùng sữa đậu nành thay cho sữa tƣơi * Crazy Cow chén nƣớc táo chén sữa tƣơi - Kỹ thuật pha chế: Cho tất vào máy xay sinh tố, xay tốc đọ chạm cho bọt Rót ly Trang trí Trang trí với miếng táo tƣơi 184 * Strawberry Julius thìa kem vanilla thìa đƣờng hạt thìa tinh dầu vanilla 60ml sữa tƣơi chén dâu tây lạnh - Kỹ thuật pha chế: Cho tất vào máy xay sinh tố, xay 1/2 chén đá vụn Xay thật nhuyễn Rót ly Trang trí với dâu tây tƣơi * Bananalicious Smoothie chén nƣớc cam chén sữa chua nhỏ chuối chín chút mật ong - Kỹ thuật pha chế: Bóc bỏ vỏ chuối, cắt nhỏ Cho vào máy xay sinh tố thành phần khác, xay tốc độ cao thật nhuyễn Rót ly 185 Trang trí với lát chuối để nguyên vỏ cherry Dùng sữa tƣơi trắng, béo * Mango Lime Spritizer xồi chín thìa nƣớc chanh 1/2 chén soda - Kỹ thuật pha chế: Xay nhuyễn xoài máy xay sinh tố Thêm nƣớc chanh soda, xay tiếp Rót ly có đá Cài lát dứa lên miệng ly * Mango Tornado chén sữa tƣơi 1/2 chén nƣớc tinh khiết 186 thìa đƣờng hạt thìa coffee bột thìa bột cacao xồi chín chén kem vanilla 1/4 chén kem tƣơi đặc - Kỹ thuật pha chế: Cắt nhỏ xoài, xay kỹ với đƣờng 1/2 chén nƣớc Trộn bột coffee, bột cacao thìa nƣớc Cho vảo chảo nhỏ, đun lửa vừa khoảng 5-10 giây, khuấy tay Chú ý không để cháy Trộn hỗn hợp với thành phần lại Xay nhuyễn đến bọt Rót ly có đá Trang trí với tăm xiên lát xồi cherry đỏ Uống lạnh * Passionfruit Smoothie thìa kem vanilla mâm xơi vài bạc hà vài dâu tây - Kỹ thuật pha chế: 187 Cho tất thành phần vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn Thỉnh thoảng đảo Rót ly Trang trí với nhánh bạc hà lát dƣa hấu nguyên vỏ Phục vụ kèm ống hút * Peach Raspberry Smoothie chén sữa chua chén sữa tƣơi chén đào tƣơi 1/2 chén mâm xôi chuối chin - Kỹ thuật pha chế: Chuối bóc vỏ, cắt miếng Ƣớp lạnh loại Cho tất vào máy xay sinh tố, xay thật nhuyễn Rót ly phục vụ Trang trí với nhánh bạc hà Dùng sữa tƣơi béo sữa chua béo hƣơng vị vanilla 188 * Papaya Milk Splash chén đu đủ chín 1/4 chén đƣờng hạt 1/2 chén sữa tƣơi - Kỹ thuật pha chế: Đu đủ gọt vỏ, bỏ hạt, cắt nhỏ, cho vào máy xay sinh tố Thêm sữa tƣơi, đƣờng, đá vụn Xay cho thật nhuyễn Trang trí với miếng đu đủ cịn vỏ lát cam trái chery * Papaya shake chén sữa tƣơi 2/3 chén đƣờng hạt chén đu đủ chín chút hạt tiêu xay - Kỹ thuật pha chế: Cho đu đủ, sữa đƣờng vào máy xay sinh tố Xay 15 giây 189 Thêm đá, xay thêm 30 giây Rắc hạt tiêu lên * Rose & Thistle 180ml sữa tƣơi 1/2 chén dâu tây lạnh chuối chin - Kỹ thuật pha chế: Chuối bóc vỏ, cắt lát, cho vào máy xay sinh tố Thêm dâu tây, sữa tƣơi đá vụn Xay nhuyễn Rót ly Trang trí với dâu tƣơi * Earth Shake 1/2 chén nƣớc dứa 1/2 chén nƣớc dứa hộp củ cà rốt tƣơi - Kỹ thuật pha chế: Cà rốt gọt vỏ, cắt nhỏ 190 Cho tất thành phần vào máy xay sinh tố, xay tốc độ chậm cho thật nhuyễn Rót ly Trang trí với miếng dứa tƣơi kèm nhánh bạc hà * Coke and drops lon Cola giọt nƣớc chanh - Kỹ thuật pha chế: Lấy ly có đá Rót thành phần vào Trang trí với lát chanh tƣơi * Honey Lemonade 1/2 chén nƣớc chanh 1/2 thìa mật ong 191 chén soda - Kỹ thuật pha chế: Cho tất vào máy xay sinh tố, xay tốc độ trung bình Rót ly Thả khoanh chanh mỏng vào ly * Mango Cooler thìa Vanilla chén sữa tƣơi chén xồi chín chén dứa (cắt lát) - Kỹ thuật pha chế: Xay nhuyễn tất thành phần với đá * St Clements 90ml nƣớc cam 45ml soda 45ml nƣớc chanh - Kỹ thuật pha chế: 192 Đổ đá viên vào 1/2 ly Rót thành phần vào Khuấy Trang trí với lát cam chanh tƣơi Phục vụ kèm ống hút que khuấy * Tenderberry 6-8 dâu tây lạnh 45ml Grenadine 45ml kem tƣơi đặc 45ml Ginger Ale - Kỹ thuật pha chế: Cho dâu tây, Grenadine kem tƣơi vào máy xay sinh tố, xay vài viên đá tốc độ cao 30 giây Rót ly Thêm Ginger Ale khuấy Rắc chúc gừng vụn lên 193 * Tutti-Frutti 55ml sy-rô dâu 55ml nƣớc cam 30ml nƣớc chanh - Kỹ thuật pha chế: Khuấy tất thành phần ly Bỏ đá vào dùng * Watermelon Lime Slush 2-3 thìa đƣờng hạt thìa nƣớc chanh thìa nƣớc gừng chén soda chén dƣa hấu - Kỹ thuật pha chế: Dƣa hấu bỏ hạt, cắt nhỏ Cho vào máy xay sinh tố, xay nƣớc chanh, đƣờng nƣớc gừng Rót ly Ƣớp lạnh Trƣớc phục vụ, đổ soda vào khuấy Thêm đá viên 194 ... (20 00), Giáo trình f&b - Giáo trình Du lịch Quốc gia Hà Nội Tài liệu Vtos - tiêu chuẩn kỹ nghề dịch vụ nhà hàng - nhà xuất lao động - dự án phát triển nguồn nhân lực du lịch việt nam II Tiếng Anh... nhân Trình bày phƣơng thức gian lận trình phục vụ bar nhân viên 124 TÀI LIỆU VÀ CÁC GIÁO TRÌNH THAM KHẢO I Tiếng Việt Xn Ra - Một nghìn lẻ cơng thức cocktail Dự án Vie0 02 (20 00), Giáo trình f&b -. .. phục vụ cần có kỹ xử lý tình để tránh gây ảnh hƣởng tới hình ảnh nhà hàng Mặt khác, q trình phục vụ sai sót xảy không gặp Dù lỗi sai nhà hàng, khách hàng hay nhân viên phục vụ nhớ rằng: Khách hàng
