Hoàn thiện quy trình thu nhận dầu từ hạt bí ngô giàu phytosterol

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC HỒN THIỆN QUY TRÌNH THU NHẬN DẦU TỪ HẠT BÍ NGƠ GIÀU PHYTOSTEROL TRẦN THỊ HIỀN tranhienhust@gmail.com Ngành Cơng nghệ Thực phẩm Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm Giảng viên hướng dẫn: PGS.TS Nguyễn Thị Minh Tú Bộ môn: Quản lý chất lượng Viện: Công nghệ Sinh học Cơng nghệ Thực phẩm Hà Nội, 10/2020 CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc BẢN XÁC NHẬN CHỈNH SỬA LUẬN VĂN THẠC SĨ Họ tên tác giả luận văn: Trần Thị Hiền Đề tài luận văn: Hồn thiện quy trình thu nhận dầu từ hạt bí ngơ giàu phytosterol Chun ngành : Công nghệ Thực phẩm Mã số HV : CB190022 Tác giả, Người hướng dẫn khoa học Hội đồng chấm luận văn xác nhận tác giả sửa chữa, bổ sung luận văn theo biên họp Hội đồng ngày 29/9/2020 với nội dung sau: STT Nội dung sửa chữa Nội dung chỉnh sửa Luận văn cần bổ sung Luận văn bổ sung thêm kết cân nặng thời gian kết khối chuột đến ngày thứ 23 H ình 3-19, trang 57 lượng nuôi chuột đến ngày thứ 23 Luận văn cần giải thích Dầu hạt bí ngơ thu từ q trình thủy phân khác dầu thu làm ly tâm thu dầu Pha nước có từ trình thủy chứa dầu thu hồi hexane (lắc 30s, phân hạt bí ngơ tách lớp 30 phút); sau tách, dầu thu enzyme với dầu từ q quay trình trích ly Dầu hạt bí ngơ thu sau thủy phân hạt bí hexane; khơng ngơ enzyme acid béo tự chứa nhiều tạp chất chưa loại bỏ thơng qua q trình xử i tính hiệu suất theo dầu lý dung mơi Nhưng dầu hạt bí ngơ thu phương pháp trích ly sử dụng dung mơi trích ly? hexane chứa acid béo tự liên kết, tạp chất loại bỏ phần nhờ trình xử lý dung môi Nên chất lượng dầu trình thủy phân hạt bí ngơ enzyme trích ly hạt bí ngơ hexane khác (Trang 33; 35; 36) Luận văn cần chỉnh sửa Học viên chỉnh sửa bảng sau: tên bảng hình Hình 1-4; hình 2-2 đến 2-6; hình 3-1 đến 3-16, trang 24; 28; 34; 37; 38; 40; 43; 44; 45; 46; 47; 48; 49; 50; 51; 52 Luận văn cân giải thích Theo tổng quan tài liệu phytosterol tách hàm mục tiêu tính đồng hành với dầu, số trường hợp, theo hiệu suất dầu mà hai đại lượng khơng tuyến tính Tuy nhiên khơng phải tính hàm mục phạm vi điều kiện phịng thí nghiệm, đề tài tiêu phytosterol thực theo hiệu suất dầu để xác định yếu tố khảo sát phù hợp Sau xác định điều kiện trích ly để thu nhận dầu tiến hành xác định hàm lượng phytosterol sản phẩm dầu cuối quy trình, dựa vào hiệu suất thu nhận dầu, điều kiện thu nhận hàm lượng phytosterol dầu để lựa chọn phương pháp trích ly phù hợp có hiệu suất hàm lượng phytosterol cao (trang 27; 33) Tại không chọn quy Luận văn bổ sung phần giải thích quy trình làm giàu phytosterol trình làm giàu phytosterol dầu phương U_EAE phương pháp pháp U_EAE phần kết luận trang 53-54 kết luận trang 59; 60 ii Luận văn cần giải thích Luận văn bổ sung phần giải thích tại lại chứng minh chứng minh hoạt tính giảm cholesterol dầu hoạt tính giảm cholesterol hạt bí thu phương pháp UAE kết luận UAE trang 53-54 kết luận trang 60; 61 Luận văn cần chỉnh lại Toàn luận văn xem xét chỉnh sửa, câu văn cho rõ ý sử dụng từ ngữ phù hợp, dễ hiểu Tính tốn cân hạt bí Luận văn bổ sung thêm phần tính tốn cân hạt bí ngơ phytosterol phần tổng quan ngơ phytosterol hạt bí ngơ (Trang 17) Tại chọn 14 ngày Luận văn giải thích lý chọn 14 ngày 23 23 ngày để nuôi chuột? ngày để nuôi chuột xác định hàm lượng cholesterol máu chuột dựa bảo bảng tổng quan nghiên cứu hoạt tính giảm cholesterol phytosterol phần tổng quan “hoạt tính giảm cholesterol phytosterol” (Trang 24; 25) 10 Đơn vị cholesterol Luận văn chỉnh sửa đơn vị cholesterol trylgiceride 11 triglyceride bảng 3-3 trang 57 Phụ lục phần phiếu kiểm Theo gợi ý hội đồng, phiếu kiểm nghiệm nghiệm cholesterol khơng có dấu bỏ khỏi phụ lục trang 70triglyceride máu 73 chuột cần có dấu? Ngày Giáo viên hướng dẫn tháng năm Tác giả luận văn CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG iii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN LỜI CẢM ƠN TÓM TẮT NỘI DUNG LUẬN VĂN DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT DANH MỤC HÌNH VẼ DANH MỤC BẢNG BIỂU ĐẶT VẤN ĐỀ Tổng quan 10 1.1 Tổng quan phytosterol 10 1.1.1 Giới thiệu phytosterol 10 1.1.2 Cấu trúc phytosterol 10 1.1.3 Vai trò phytosterol 11 1.1.4 Một số sản phẩm giàu phytosterol 13 1.1.5 Tính an tồn 14 1.1.6 Tác dụng phụ 14 1.2 Hạt bí ngơ 14 1.2.1 Thành phần hạt bí ngơ 15 1.2.2 Vai trị hạt bí ngơ: 18 1.2.3 Một số nghiên cứu hạt bí ngơ: 18 1.3 Quy trình tiền trích ly ngun liệu enzyme…………………… 21 1.4 Quy trình trích ly dầu có hỗ trợ siêu âm………………………………22 1.5 Quy trình làm giàu phytosterol……………………………………… 23 1.6 Một số nghiên cứu hoạt tính giảm cholesterol phytosterol……… 23 Nguyên vật liệu phương pháp nghiên cứu 26 iv 2.1 Nguyên vật liệu đối tượng nghiên cứu 26 2.2 Hóa chất 26 2.3 Thiết bị 26 2.4 Sơ đồ nghiên cứu 27 2.5 Phương pháp phân tích 27 2.5.1 Phương pháp xác định phytosterol tổng số 27 2.5.2 Chỉ số acid 28 2.5.3 Chỉ số peroxit 29 2.5.4 Chỉ số xà phòng 30 2.5.6 Phương pháp xác định cholesterol 31 2.6 Bố trí thí nghiệm 31 2.6.1 Xác định hoạt độ enzyme Novozyme protease producst Alcalase 2.4l 31 2.6.2 Quá trình thủy phân ngun liệu hạt bí ngơ enzyme Alcalase 33 2.6.3 Khảo sát điều kiện trích ly dầu hạt bí sau thủy phân hạt bí Alcalase (EAE) 36 2.6.4 Khảo sát ảnh hưởng cơng đoạn siêu âm kết hợp với trích ly đến q trình trích ly dầu giàu phytosterol (UAE) 38 2.6.5 Khảo sát thơng số kỹ thuật đến q trình hồn thiện trích ly dầu hạt bí giàu phytosterol phương pháp U_EAE 39 2.6.6 Tiến hành chứng minh hoạt tính giảm cholesterol dầu hạt bí giàu phytosterol 41 Kết thảo luận 43 3.1 Hồn thiện quy trình thu nhận dầu hạt bí ngơ giàu phytosterol 43 3.1.1 Nghiên cứu thông số kỹ thuật để hồn thiện quy trình thu nhận dầu hạt bí ngô giàu phytosterol phương pháp EAE 43 v 3.1.2 Nghiên cứu thơng số kỹ thuật để hồn thiện quy trình thu nhận dầu hạt bí ngơ giàu phytosterol phương pháp U_EAE 47 3.1.3 Nghiên cứu thơng số kỹ thuật để hồn thiện quy trình thu nhận dầu hạt bí ngơ giàu phytosterol phương pháp UAE 50 3.1.4 Chất lượng dầu hạt bí ngơ sau trích ly…………………… ………….56 3.2 Khả giảm cholesterol dầu hạt bí ngơ chứa phytosterol 56 vi LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan nội dung luận văn với đề tài “Hồn thiện quy trình thu nhận dầu từ hạt bí ngơ giàu phytosterol” cơng trình nghiên cứu sáng tạo thực hướng dẫn PGS.TS Nguyễn Thị Minh Tú Số liệu kết luận văn hoàn toàn trung thực chưa cơng bố cơng trình khoa học khác Mọi kết tham khảo có ghi rõ nguồn gốc Và tơi xin chịu trách nhiệm với luận văn Hà Nội, Ngày 21 tháng năm 2020 Tác giả Trần Thị Hiền LỜI CẢM ƠN Trong trình học tập nghiên cứu phịng thí nghiệm Viện Cơng nghệ Sinh học Công nghệ Thực phẩm- Đại học Bách Khoa Hà Nội, em nhận hướng dẫn, giúp đỡ nhiều thầy cô, bạn bè gia đình Em xin bày tỏ lịng tri ân đến thầy cô Viện Công nghệ sinh học Công nghệ thực phẩm- Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội tận tình giảng dạy, trang bị cho em kiến thức quý báu suốt năm học qua, giúp em có tảng kiến thức vững để hoàn thành luận văn thạc sĩ Đặc biệt em xin chân thành cảm ơn nhiệt tình hướng dẫn góp ý kiến PGS.TS Nguyễn Thị Minh Tú giúp đỡ bệnh viện Việt Đức giúp em thực tốt luận văn thạc sĩ Em xin gửi lời cảm ơn đến gia đình, bạn bè thầy cô bên ủng hộ, giúp đỡ em lúc khó khăn Mặc dù em cố gắng hoàn thành luận văn thạc sĩ phạm vi khả cho phép chắn khơng tránh khỏi thiếu sót Em kính mong nhận thơng cảm tận tình đóng góp ý kiến quý thầy cô bạn Xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, tháng năm 2020 Học viên thực Trần Thị Hiền TÓM TẮT NỘI DUNG LUẬN VĂN Nguyên liệu nghiên cứu hạt bí ngơ Cucurbita pepo (Bí ngơ dạng trịn) thu hoạch năm 2018 chứa 41,23±1,23% dầu; 33,18±1,61% protein; 1575,97 ±67,79 mg phytosterol /100g hạt (khối lượng khơ) Nghiên cứu quy trình hồn thiện thu nhận dầu từ hạt bí ngơ giàu phytosterol ba phương pháp UAE; EAE; E_UAE có hiệu suất thu nhận dầu hàm lượng phytosterol/100 ml dầu là: 95,46±1,00% 2017,5±100,01mg phytosterol/100ml dầu; 89,65±0,42% 1992,7±99,56 mg phytosterol/100 ml dầu; 91,87± 1,07% 2327,7 ±110,38 mg phytosterol /100ml dầu Hiệu suất trích ly dầu hạt bí ngơ hiệu với phương pháp UAE trích ly phytosterol hiệu với phương pháp E_UAE Chuột ăn dầu hạt bí ngơ sau 14 ngày với liều lượng 3,33% (dầu bí ngơ/khối lượng chuột/ ngày) tương đương 0,067 % (phytosterol/khối lượng chuột/ngày) có tác dụng giảm cholesterol tồn phần triglyceride thấp chuột ăn gạo 18,73% 58,77% Quy trình hồn thiện trích ly dầu hạt bí giàu phytosterol Hình 3-17 Hồn thiện quy trình thu nhận dầu hạt bí giàu phytosterol (EAE E_UAE) 55 Hình 3-18 Hồn thiện quy trình thu nhận dầu hạt bí giàu phytosterol (UAE) 3.1.4 Chất lượng dầu hạt bí ngơ sau trích ly Bảng 3-2 Chất lượng dầu thu phương pháp UAE Trị số acid Trị số peroxide Trị số xà phịng hóa Lượng phytosterol/100ml dầu 2,27 mg KOH/g 0,188 mili đương lượng dầu oxit hoạt động /kg dầu 70,13 mgKOH/ g dầu 2017,5± 100,01 Theo TCVN 7597:2007: dầu nguyên chất có trị số acid 2,27< mgKOH/g dầu; trị số peroxide 0,188< 15 mili đương lượng oxit hoạt động /kg dầu trị số xà phịng hóa đạt u cầu Dầu có chất lượng bảng 3.2 đem tiến hành chứng minh giảm cholesterol/ chuột 3.2 Khả giảm cholesterol dầu hạt bí ngơ chứa phytosterol 3.2.1 Theo dõi cân chuột 56 Hình 3-19 Kết theo dõi cân nặng chuột Trong ngày đầu tiên: khối lượng chuột (ăn dầu hạt bí ngơ) tăng giảm khoảng 1g; chuột (ăn gạo) giảm 2-3g Kể từ ngày thứ đến ngày thứ 14 khối lượng chuột (ăn dầu hạt bí ngơ) có cân dao động 35-36 g- khối lượng dần ổn định; dao động chuột (ăn gạo) ln có dạo động cao 2g Từ ngày thứ 16 đến ngày thứ 23 khối lượng chuột hai nhóm chuột ổn định Dựa vào chênh lệch dao động khối lượng, nhóm chuột ăn dầu hạt bí ngơ có khối lượng dao động tương đương thích nghi mơi trường tốt với nhóm chuột ăn gạo 3.2.2 Hoạt tính giảm cholesterol dầu hạt bí ngơ Bảng 3-3 Kết cholesterol triglyceride chuột Chuột ăn gạo Chuột ăn dầu hạt bí ngơ Sau 14 ngày Cholesterol tồn phần (mmol/l) 3,572 2,903 ni chuột Triglyceride (mmol/l) 2,236 0,922 Sau 23 ngày Cholesterol toàn phần (mmol/l) 3,876 3,104 nuôi chuột Triglyceride (mmol/l) 2,271 0,929 Chuột nuôi với nhóm chế độ ăn khác nhau: Nhóm chuột ăn gạo nhóm chuột ăn dầu hạt bí ngơ với chế độ ăn tuân thủ nghiêm ngặt theo bố trí thí nghiệm Ngày thứ 14 ngày, chuột đem lấy máu, từ bảng nhóm chuột ăn dầu bí có hàm lượng cholesterol tồn phần triglyceride thấp nhóm chuột ăn gạo 18,73% 58,77% Một số nghiên cứu khác chứng minh hoạt tính giảm cholesterol 57 phytosterol 19,5-34% [12;13] tuần, nghiên cứu sở để so sánh chứng minh khả giảm cholesterol dầu hạt bí ngơ giàu phytsoterol Xét tốc độ tăng cholesterol toàn phần triglyceride thời gian ngày (ngày thứ 14-23) chuột ăn gạo tăng gấp 8,5% tăng 1,6%; chuột ăn dầu hạt bí ngơ giàu phytosterol tăng 6,9% 1% Do tốc độ tăng cholesterol toàn phần triglyceride chuột ăn gạo tăng nhanh nhiều so với chuột ăn dầu hạt bí ngơ 58 KẾT LUẬN - Đã nghiên cứu thông số kỹ thuật để hồn thiện quy trình thu nhận dầu hạt bí ngơ giàu phytosterol ba phương pháp EAE, U_EAE, UAE - Dựa hàm lượng phytosterol/ 100ml dầu, phương pháp E_UAE cho hiệu làm giàu phytosterol/100 ml dầu hạt bí ngơ cao so với phương pháp SE 670.1 mg phytosterol/ 100 ml dầu Phương pháp U_EAE chọn làm quy trình thu nhận dầu hạt bí ngơ giàu phytosterol - Quy trình hồn thiện thu nhận dầu hạt bí ngơ phương pháp U_EAE với thơng số kỹ thuật sau: 59 Quy trình hồn thiện thu nhận dầu hạt bí giàu phytosterol (U_EAE) - Sản phẩm dầu hạt bí ngơ trích ly phương pháp UAE có hàm lượng phytosterol thấp U_EAE 310 mg phytosterol/100ml dầu hiệu suất trích ly dầu cao 3,59%, thời gian thu nhận dầu tổng thời gian thu nhận dầu phương pháp U_EAE; nhiệt độ 55-60oC (nhiệt độ thủy phân 60 trích ly để thu nhận dầu hạt bí ngơ) thời gian dài có ảnh hưởng đến hoạt tính phytosterol nên nghiên cứu bước đầu lựa chọn sản phẩm dầu từ quy trình hồn thiện thu nhận dầu hạt bí ngơ giàu phytosterol phương pháp UAE để xác định chất lượng dầu hạt bí ngơ đem chứng minh hoạt tinh giảm cholesterol - Chứng minh hoạt tính giảm cholesterol chuột sử dụng dầu hạt bí ngơ trích ly phương pháp UAE (2017,5 mg phytosterol/100 ml dầu) Sản phẩm dầu hạt bí ngơ giàu phytosterol có tiềm để ứng dụng thực tiễn cao vai trò giảm cholesterol người 61 KIẾN NGHỊ - Tiếp tục nghiên cứu quy trình tinh chế phytosterol dựa quy trình hồn thiện thu nhận dầu hạt bí ngơ giàu phytosterol phương pháp U_EAE - Tiếp tục nghiên cứu hoạt tính giảm cholesterol dầu hạt bí ngơ giàu phytosterol thu nhận phương pháp U_EAE để so sánh hoạt tính giảm cholesterol dầu hạt bí ngơ giàu phytosterol thu nhận phương pháp UAE để chứng minh hoạt tính phytosterol bị ảnh hưởng nhiệt độ thủy phân thời gian dài 62 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Index Box (2019) US Imports of pumpkins from Mexico account for one-third of global trade, October 17th 2019 [2] Daniel Workman (2019) Pumpkin exports by country, October 31, 2019 [3] Indexbox (2019) U.S imports of pumpkins from Mexico account for one-third of global trade, view October 17th 2019 [4] Huijin Studies on the extraction of pumpkin components and their biological effects on blood glucose of diabetic mice Journal of Food and Drug Analysis, Volume 21, Issue 2, 2013, pp 184-189 [5] Gohari Ardabili A, Farhoosh R, Haddad Khodaparast M H Chemical Composition and Physicochemical Properties of Pumpkin Seeds (Cucurbita pepo Subsp pepo Var Styriaka) Grown in Iran JAST 2011; 13 (7):1053-1063 URL: http://journals.modares.ac.ir/article-23-9897-en.html [6] Ardabili, AG., Farhoosh, R and Haddad Khodaparast, M.H., 2011, Chemical composition and physicochemical properties of pumpkin seeds (Cucurbita pepo Subsp, Pepo Var Styriaka) grown in Iran, J AGR.Sci.Tech.,13,1053-63 [7] Gossell-Williams et al (2006) Inhibition of Testosterone-Induced Hyperplasia of the Prostate of Sprague Dawley Rats by Pumpkin Seed Oil Journal of Medicinal Food 9(2): 000–000 [8] Marianna N Xanthopoulou, Tzortzis Nomikos *, Elizabeth Fragopoulou, Smaragdi Antonopoulou (2009) Antioxidant and lipoxygenase inhibitory activities of pumpkin seed extract Food Research International 42: 641–646 [9] Trần Hương Nga “Study on obtaining phytosterol from pumpkin seeds and assess the applicability in the production of functional foods”, master’s thesis by school of biotechnology and food technology, Hanoi university of science and technology,2019 [in Vietnamese] [10] Acta Scientific Nutritional Health Phytosterols: An Appraisal of Present ScenarioWadikar DD, Food Preservation and Sensory Science Division, Defense Food 63 Research Laboratory, Siddartha, Nagar, Mysore, Karnataka State-570011, India.: May 17, 2017 [11] Rasmussen, H.E.; Blobaum, K.R.; Park, Y.K.; Ehlers, S.J.; Lu, F.; Lee, J.Y Lipid extract of Nostoc commune var sphaeroides Kützing, a blue-green alga, inhibits the activation of sterol regulatory element binding proteins in HepG2 Cells J Nutr 2008, 138, 476–48 [12]Chen, J.; Jiao, R.; Jiang, Y.; Bi, Y.; Chen, Z.Y Algal Sterols are as effective as βsitosterol in reducing plasma cholesterol concentration J Agric Food Chem 2014, 62, 675–681 [13] Lee, S.; Lee, Y.S.; Jung, S.H.; Kang, S.S.; Shin, K.H Anti-oxidant activities of fucosterol from the marine algae Pelvetia siliquosa Arch Pharm Res 2003, 26, 719– 722 [14] Awad AB, Hartati MS, Fink CS Phytosterol feeding induces alteration in testosterone metabolism in rat tissues J Nutr Biochem 1998;9(12):712-717 [15] Cabeza M, Bratoeff E, Heuze I, Ramirez E, Sanchez M, Flores E Effect of betasitosterol as inhibitor of alpha-reductase in hamster prostate Proc West Pharmacol Soc 2003;46:153-155 [16] Hendriks HF, Brink EJ, Meijer GW, Princen HM, Ntanios FY Safety of long-term consumption of plant sterol esters-enriched spread Eur J Clin Nutr 2003;57(5):681692 [17] García MD, Sáenz MT, Gómez MA and Fernández MA: Topical antiinflammatory activity of phytosterols isolated from Eryngium foetidum on chronic and acute inflammation models Phytotherapy Research 1999; 13(1): 78–80 [18] European journal of clinical nutrition 63(7):813-20 · July 2009 [19] Jew S, AbuMweis SS, Jones PJ Evolution of the human diet: linking our ancestral diet to modern functional foods as a means of chronic disease prevention J Med Food 2009;12(5):925-934 [20] Othman RA, Myrie SB, Jones PJ Non-cholesterol sterols and cholesterol metabolism in sitosterolemia Atherosclerosis 2013;231(2):291-299 64 [21] Nair PP, Turjman N, Kessie G, et al Diet, nutrition intake, and metabolism in populations at high and low risk for colon cancer Dietary cholesterol, beta-sitosterol, and stigmasterol Am J Clin Nutr 1984;40(4 Suppl):927-930 [22] Ostlund RE, Jr Phytosterols in human nutrition Annu Rev Nutr 2002;22:533549 [23] de Jong A, Plat J, Mensink RP Metabolic effects of plant sterols and stanols (Review) J Nutr Biochem 2003;14(7):362-369 [24] Racette SB, Spearie CA, Phillips KM, Lin X, Ma L, Ostlund RE, Jr Phytosteroldeficient and high-phytosterol diets developed for controlled feeding studies J Am Diet Assoc 2009;109(12):2043-2051 [25] Food and Drug Administration GRAS Notice No GRN 000112 February 4, 2003 Available at: http://www.cfsan.fda.gov/~rdb/opa-g112.html Accessed 7/11/05 [26] Scientific Committee on Food Opinion on Applications for Approval of a Variety of Plant Sterol-Enriched Foods March 5, 2003 Available at: http://europa.eu.int/comm/food/fs/sc/scf/out174_en.pdf Accessed 7/11/05 [27] Shortt C Authorised EU health claims for phytosterols In: Sadler M, ed Foods, Nutrients and Food Ingredients with Authorised EU Health Claims: Elsevier Ltd; 2015:31-47 [28] Hendriks HF, Brink EJ, Meijer GW, Princen HM, Ntanios FY Safety of long-term consumption of plant sterol esters-enriched spread Eur J Clin Nutr 2003;57(5):681692 [29] Miettinen TA, Puska P, Gylling H, Vanhanen H, Vartiainen E Reduction of serum cholesterol with sitostanol-ester margarine in a mildly hypercholesterolemic population N Engl J Med 1995;333(20):1308-1312 [30] Ayesh R, Weststrate JA, Drewitt PN, Hepburn PA Safety evaluation of phytosterol esters Part Faecal short-chain fatty acid and microflora content, faecal bacterial enzyme activity and serum female sex hormones in healthy normolipidaemic volunteers consuming a controlled diet either with or without a phytosterol ester-enriched margarine Food Chem Toxicol 1999;37(12):1127-1138 65 [31] Journal of the American Oil Chemists' Society, August 2001, Volume 78, Issue 8, pp 817–821 [32] Huizhen LI; Zhijun ZHANG; Dongliang HE; Yaoyao XIA; Qingye LIU; Xiaojun LI- tháng 7/2017 [33] S Karaj and J Müller, “Optimizing mechanical oil extraction of Jatropha curcas L seeds with respect to press capacity, oil recovery and energy efficiency,” Industrial Crops and Products, vol 34, no 1, pp 1010–1016, 2011 [34] V Louli, G Folas, E Voutsas, and K Magoulas, “Extraction of parsley seed oil by supercritical CO2,” The Journal of Supercritical Fluids, vol 30, no 2, pp 163–174, 2004 [35] Fuad, Faiznur & Don, Mashitah (2016) Ultrasonic-assisted extraction of oil from calophyllum inophyllum seeds: Optimization of process parameters Jurnal Teknologi 78 10.11113/jt.v78.4946 [36] J T Ward, W D Basford, J H Hawkins, and J M Holliday, Oilseed Rape, Farming Press, Suffolk, UK, 1985 [37] L A Appelqvist and R Ohlson, Rapeseed: Cultivation, Composition, Processing and Utilization, Elsevier, New York, NY, USA, 1972 [38] O B Cynthia, K T Lee, and J K Lim, “Comparative exergy analyses of Jatropha curcas oil extraction methods: solvent and mechanical extraction processes,” Energy Conversion and Management, vol 55, pp 164–171, 2012 [39] Lai Wah Chan, Emily LC Cheah; Antimicrobial and antioxidant activities of Cortex Magnoliae Officinalis and some other medicinal plants commonly used in South Eats Asia, 2008 [40] Elizabeth A.Kirk, Phuong Stutherland; Dietary isoflavones reduce plasma cholesterol and atherosclerosis in C57BL/6 mice but not LDL receptor- deficient mice The Journal of Nutrition, Volume 128, Issue 6, June 1998, Pages 954–959, 01June 1998 [41] Looije NA, Risovic V, Stewart DJ, Debeyer D,Kutney J, Wasan KM Disodium Ascorbyl Phytostanyl Phosphates (Fm-Vp4) Reduces Plasma Cholesterol Concentration, Body Weight and Abdominal Fat Gain within a Dietary-Induced Obese Mouse Model J Pharm Pharm Sci.2005; (3): 400-408 66 [42] Canadian Council on Animal Care: Guide to the Care and Use of Experimental Animals - Volume 2, 1984 [43] Ardabili, AG., Farhoosh, R and Haddad Khodaparast, M.H., 2011, Chemical composition and physicochemical properties of pumpkin seeds (Cucurbita pepo Subsp, Pepo Var Styriaka) grown in Iran, J AGR.Sci.Tech.,13,1053-63 [44] Alfawaz, A M (2004) Chemical composition and oil characteristics of pumpkin (Cucurbita maxima) seed kernels Food Science & Agriculture Research Center, King Saud University, 129, 5–18 [45] Younis, Y M H., Ghirmayb, S., & Al-Shihry, S S (2000) African Cucurbita pepo L.: Properties of seed and variability in fatty acid composition of seed oil Phytochemistry, 54, 71–75 [46] Effect of some variables on oil extraction yield from Mexican pumpkin seeds Published: 2014-01-02 [47] Neperal Nakic´, S., Rade, D., Sˇkevin, D., Sˇtrucelj, D et al Chemical characteristics of oils from naked and husk seeds of Cucurbita pepo L Eur J Lipid Sci Technol.2006, 108, 936– 943 [48]Natas ˇ aHrabovski,Snez ˇ anaSinadinovic´ -Fis ˇ er,Branislava Nikolovski, Milan Soviljand Olga Borota et.al Phytosterols in pumpkin seed oil extracted by organic solvents and supercritical CO2, 1204 Eur J Lipid Sci Technol 2012,1204-12011 [49] Zhan-jun Li, Feng-jian Yang, Lei Yang and Yuan-Gang Zu et.al Ultrasonic extraction of oil from Tara seeds Journal of chemistry, 30 August 2016 [50] Zhang H, Cao X, Liu Y, Shang F Rapid recovery of high content phytosterols from corn silk Chem Cent J 2017;11(1):108 Published 2017 Oct 18 doi:10.1186/s13065017-0277-1 [51] Pollak O Successful Prevention of Experimental Hypercholesteremia and Cholesterol Atherosclerosis in the Rabbit Circulation.1953; (5): 696-701 [52] Batta AK, Xu G, Honda A, Miyazaki T, Salen G.Stigmasterol Reduces Plasma Cholesterol Levels and Inhibits Hepatic Synthesis and Intestinal Absorption print the Rat.Metabolism.2006; 55 (3): 292-299 67 [53] Looije NA, Risovic V, Stewart DJ, Debeyer D,Kutney J, Wasan KM Disodium Ascorbyl Phytostanyl Phosphates (Fm-Vp4) Reduces Plasma Cholesterol Concentration, Body Weight and Abdominal Fat Gain within a Dietary-Induced Obese Mouse Model J Pharm Pharm Sci.2005; (3): 400-408 [54] Vissers MN, Trip MD, Pritchard PH, Tam P,Lukic T, de Barse M, Kastelein JJ Efficacy and Safety of Disodium Ascorbyl Phytostanol Phosphates in Men with Moderate Dyslipidemia.Eur J Clin Pharmacol 2008; 64 (7): 651-661 [55] Demonty I, Ras RT, van der Knaap HC, Meijer L,Zock PL, Geleijnse JM, Trautwein EA The Effect of Plant Sterols on Serum Triglyceride Concentrations Is Dependent on Baseline Concentrations: A Pooled Analysis of 12 Randomised Controlled Trials Eur J Nutr.2013; 52 (1): 153-160 [56] Plat J, Brufau G, Dallinga-Thie GM, Dasselaar M, Mensink RP A Plant Stanol Yogurt Drink Alone or Combined with a Low-Dose Statin Lowers Triacylglycerol and Non-Hdl Cholesterol Serum Metabolic Syndrome Patients.J Nutr.2009; 139 (6): 11431149 [57] Sialvera T, Pounis G, Koutelidakis A, Richter D, Yfanti G, Kapsokefalou M, Goumas G, Chiotinis N, Diamantopoulos E, Zampelas A Phytosterols Supplementation Decreases Plasma Small and Dense Ldl Levels in Metabolic Syndrome Patients on a Westernized Type Diet Nutr Metab Cardiovasc Dis 2012; 22 (10): 843-848 [58] https://www.nc3rs.org.uk/blood-sample-volumes [59] Kamel Nutritional, fatty acid and oil characteristics of pumpkin and Melon seeds 1986; Journal food science; 51 (6): 1382-1383 [60] Trần Thị Hiền “Nghiên cứu quy trình trích ly dầu hạt bí ngô chứa phytosterol”, đồ án tốt nghiệp kỹ sư- Viện Công nghệ Sinh học Công nghệ Thực phẩm- Đại học Bách Khoa Hà Nội, 2019 [61] Cleghorn CL, Skeaff CK, Mann J and Chisholm A (2003) Plant Sterol-enriched spread enhances the cholesterol lowering potential of a fat reduced diet European Journal of Clinical Nutrition, 57,170-176 68 PHỤ LỤC Phụ lục 1: Hình ảnh ni chuột Chuột ăn gạo Chuột ăn dầu hạt bí Mẫu đàn chuột ban đầu Mẫu chuột đem lấy máu chuột sau 14 ngày Mẫu chuột đem lấy máu chuột sau 23 ngày Hình ảnh lấy máu chuột Hình Hình ảnh thí nghiệm chuột 69 ... 42 Kết thảo luận 3.1 Hồn thiện quy trình thu nhận dầu hạt bí ngơ giàu phytosterol 3.1.1 Nghiên cứu thông số kỹ thu? ??t để hồn thiện quy trình thu nhận dầu hạt bí ngô giàu phytosterol phương pháp... trích ly đến q trình trích ly 52 27 Hình 3-17 Hồn thiện quy trình thu nhận dầu hạt bí giàu 55 phytosterol (EAE E_UAE) 28 Hình 3-18 Hồn thiện quy trình thu nhận dầu hạt bí giàu 56 phytosterol (UAE)... cholesterol dầu hạt bí ngơ giàu phytosterol chuột Mục đích nghiên cứu Nâng cao hiệu suất thu nhận dầu hạt bí ngơ hàm lượng phytosterol dầu dựa quy trình “Nghiên cứu quy trình trích ly dầu hạt bí chứa phytosterol? ??