Nghiên cứu hoàn thiện quy trình thu nhận và tạo bột chlorophyll từ lá ngô

BỘ GIÁO VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG Nguyễn Thị Thanh Nguyệt NGHIÊN CỨU HỒN THIỆN QUY TRÌNH THU NHẬN POLYPHENOL VÀ SẢN XUẤT TRÀ HỊA TAN CĨ CHỨA POLYPHENOL CHỐNG OXY HÓA TỪ THÂN VÀ LÁ CÂY BẮP LUẬN VĂN THẠC SĨ KHÁNH HÒA - 2018 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG Nguyễn Thị Thanh Nguyệt NGHIÊN CỨU HỒN THIỆN QUY TRÌNH THU NHẬN POLYPHENOL VÀ SẢN XUẤT TRÀ HỊA TAN CĨ CHỨA POLYPHENOL CHỐNG OXY HÓA TỪ THÂN VÀ LÁ CÂY BẮP LUẬN VĂN THẠC SĨ Ngành: Mã số: Quyết định giao đề tài: Quyết định thành lập HĐ: Ngày bảo vệ: Ngƣời hƣớng dẫn khoa học: TS Đặng Xuân Cƣờng PGS TS Vũ Ngọc Bội Công nghệ Thực phẩm 60540101 295/QĐ-ĐHNT ngày 15/3/2017 1514/QĐ-ĐHNT ngày 20/12/2018 11/01/2019 Chủ tịch Hội đồng: Khoa sau đại học: KHÁNH HÒA – 2018 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan kết đề tài cơng trình nghiên cứu cá nhân chƣa đƣợc cơng bố cơng trình khoa học khác Khánh Hòa, ngày tháng Tác giả luận văn i năm 2018 LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành Luận văn này, Trƣớc hết, xin gửi tới Ban Giám hiệu Trƣờng Đại học Nha Trang, Ban Chủ nhiệm Khoa Cơng nghệ Thực phẩm Phịng Đào tạo Sau đại học kính trọng, niềm tự hào đƣợc học tập nghiên cứu Trƣờng thời gian qua Sự biết ơn sâu sắc xin đƣợc dành cho thầy: TS NCVC Đặng Xuân Cƣờng - Viện Nghiên cứu Ứng dụng Công nghệ Nha Trang PGS TS Vũ Ngọc Bội - Trƣởng Khoa Công nghệ Thực phẩm - Trƣờng Đại học Nha Trang tận tình hƣớng dẫn hỗ trợ tài để luận văn hồn thành có chất lƣợng Xin ghi nhận tình cảm giúp đỡ Thầy Cơ giáo Khoa Công nghệ Thực phẩm, tập thể cán Trung tâm Thí nghiệm Thực hành tập thể cán - Phịng Thí nghiệm Hóa phân tích - Viện Nghiên cứu Ứng dụng Công nghệ Nha Trang tạo điều kiện thuận lợi cho suốt trình thực luận văn Xin chân thành cám ơn Ban Lãnh đạo Cơng ty Yến sào Khánh Hịa cho phép đƣợc học tạo điều kiện thời gian để tơi hồn thành luận văn Cuối cùng, xin gửi lời cảm ơn chân thành đến gia đình tất bạn bè giúp đỡ động viên tơi suốt q trình học tập thực luận văn vừa qua Khánh Hòa, ngày tháng Tác giả luận văn ii năm 2018 MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC KÝ HIỆU vii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT viii DANH MỤC BẢNG ix DANH MỤC HÌNH x TRÍCH YẾU LUẬN VĂN xiv MỞ ĐẦU CHƢƠNG I TỔNG QUAN 1.1 TỔNG QUAN VỀ CÂY BẮP 1.1.1 Nguồn gốc thành phần cấu tạo 1.1.2 Thành phần hóa học giá trị dinh dƣỡng bắp 1.2 TỔNG QUAN VỀ POLYPHENOL 10 1.2.1 Khái niệm 10 1.2.2 Phân loại 10 1.2.3 Vai trò polyphenol 15 1.2.3.1 Vai trò polyphenol thực vật 15 1.2.3.2 Vai trò polyphenol sản phẩm thực phẩm 15 1.2.3.3 Vai trò polyphenol sức khỏe ngƣời 16 1.2.4 Tình hình nghiên cứu sản xuất chế phẩm polyphenol 17 1.2.4.1 Tình hình nghiên cứu nƣớc 17 1.2.4.2 Tình hình nghiên cứu nƣớc 19 1.3 TỔNG QUAN CỦA QUÁ TRÌNH TRÍCH LY 20 1.3.1 Khái niệm 20 1.3.2 Dung môi 21 1.3.3 Mục đích q trình chiết 21 1.3.4 Các biến đổi nguyên liệu trình chiết rút 21 1.3.5 Các yếu tố ảnh hƣởng trình chiết 22 iii 1.3.6 Các thiết bị sử dụng trình chiết 23 1.4 GIỚI THIỆU VỀ TRÀ HÒA TAN VÀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT TRÀ HỊA TAN 24 1.4.1 Lịch sử phát triển sản phẩm trà hòa tan 24 1.4.2 Một số quy trình sản xuất sản phẩm trà hịa tan 25 1.4.3 Một số sản phẩm trà hòa tan thị trƣờng 29 1.5 KỸ THUẬT SẤY 31 1.5.1 Các phƣơng pháp sấy 31 1.5.2 Một số thiết bị sấy 31 CHƢƠNG NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU35 2.1 NGUYÊN VẬT LIỆU 35 2.1.1 Thân bắp 35 2.1.2 Nguyên vật liệu khác 35 2.2 PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 35 2.2.1 Phƣơng pháp thu mẫu, xử lý mẫu chiết polyphenol với hoạt tính chống oxy hóa 35 2.2.2 Phƣơng pháp phân tích cảm quan 35 2.2.3 Phƣơng pháp phân tích hóa lý 36 2.2.3.1 Phƣơng pháp định lƣợng polyphenol 36 2.2.3.3 Xác định hoạt tính khử sắt 36 2.2.3.4 Xác định hoạt tính bắt gốc tự DPPH 37 2.2.3.5 Xác định hàm lƣợng ẩm 37 2.2.4 Phƣơng pháp định lƣợng ion kim loại nặng 37 2.2.5 Phƣơng pháp phân tích vi sinh 37 2.3 PHƢƠNG PHÁP BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM 38 2.3.1 Hoàn thiện quy trình thu nhận polyphenol chống oxy hóa từ thân bắp 38 2.3.2 Bố trí thí nghiệm 39 2.3.2.1 Hồn thiện quy trình chiết polyphenol từ thân bắp 39 iv 2.3.2.2 Nghiên cứu sản xuất bột trà hòa tan polyphenol chống oxy hóa từ dịch polyphenol thu nhận từ thân, bắp 41 2.4 HÓA CHẤT VÀ THIẾT BỊ SỬ DỤNG 43 2.4.1 Hóa chất 43 2.4.2 Thiết bị 43 2.5 PHƢƠNG PHÁP PHÂN TÍCH VÀ XỬ LÝ SỐ LIỆU 44 CHƢƠNG KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 45 3.1 NGHIÊN CỨU LỰA CHỌN PHƢƠNG PHÁP CHIẾT 45 3.2 NGHIÊN CỨU HỒN THIỆN QUY TRÌNH THU NHẬN POLYPHENOL CHỐNG OXY HÓA TỪ THÂN VÀ LÁ BẮP 48 3.2.1 Xác định tỷ lệ dung mơi/ngun liệu thích hợp 48 3.2.2 Xác định thời gian chiết thích hợp 54 3.2.3 Xác định nhiệt độ chiết thích hợp 59 3.2.4 Đề xuất quy trình hồn thiện thu nhận polyphenol phƣơng pháp khuếch tán làm giàu 64 3.3 NGHIÊN CỨU SẤY PHUN TẠO BỘT TRÀ POLYPHENOL HÒA TAN TỪ THÂN, LÁ BẮP 66 3.3.1 Xác định nhiệt độ sấy thích hợp 66 3.3.2 Xác định tốc độ bơm thích hợp 70 3.3.3 Xác định áp suất bơm thích hợp 75 3.3.4 Đề xuất quy trình sản xuất bột trà polyphenol hịa tan thu nhận từ thân, bắp 80 3.4 ĐÁNH GIÁ SỰ THAY ĐỔI CHẤT LƢỢNG BỘT TRÀ HÒA TAN POLYPHENOL TỪ THÂN, LÁ CÂY BẮP THEO THỜI GIAN BẢO QUẢN 81 3.4.1 Sự thay đổi chất lƣợng cảm quan bột trà hòa tan polyphenol theo thời gian bảo quản 81 3.4.2 Sự thay đổi độ hòa tan bột trà polyphenol theo thời gian bảo quản 82 3.4.3 Sự thay đổi hàm lƣợng polyphenol theo thời gian bảo quản 82 v 3.4.4 Sự thay đổi hoạt tính chống oxy hóa tổng theo thời gian bảo quản 83 3.4.5 Sự thay đổi hoạt tính khử sắt theo thời gian bảo quản 84 3.4.6 Sự thay đổi hoạt tính bắt gốc tự theo thời gian bảo quản 85 3.4.7 Sự thay đổi tiêu vi sinh kim loại nặng bột trà polyphenol từ thân, bắp theo thời gian bảo quản 86 3.5 ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT TRÀ HỊA TAN POLYPHENOL TỪ THÂN, LÁ CÂY BẮP 87 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 90 Kết luận 90 Kiến nghị 90 DANH MỤC CÁC CƠNG TRÌNH ĐÃ CƠNG BỐ 91 TÀI LIỆU THAM KHẢO 92 PHỤ LUC 99 vi DANH MỤC KÝ HIỆU v/v: volume/ volume (thể tích/thể tích) v/w: volume/weight (thể tích/khối lƣợng) rpm: vòng/phút vii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT DM/NL: Dung môi/nguyên liệu DPPH: 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl DW: Dry weight (Khối lƣợng khô) SD: Độ lệch chuẩn TCVN: Tiêu chuẩn Việt Nam TB: Trung bình KPH: Khơng phát viii Ngun liệu Rửa, cắt ngắn Sấy khô Xay nhỏ Chiết Bã chiết - Tỉ lệ dung môi/nguyên liệu: 30/1 (v/w) - Thời gian chiết: - Nhiệt độ chiết: 900C Lọc Dịch chiết polyphenol Cô đặc - Chất trợ sấy: Maltodextrin - Đƣờng tinh luyện - Acid ascorbic, acid citric Phối trộn Sấy phun - Nhiệt độ sấy: 900C - Tốc độ bơm: 10 rpm - Áp suất bơm: 1,0 bar Bao gói Bảo quản Hình 3.39 Sơ đồ quy trình thu nhận polyphenol sản xuất trà hịa tan có chứa polyphenol đƣợc chiết rút từ thân, bắp * Thuyết minh quy trình: 88 + Nguyên liệu: Bắp đƣợc trồng xã Diên Đồng, huyện Diên Khánh, Khánh Hòa Thân bắp đƣợc thu nhận vƣờn sau ngƣời dân thu hoạch bắp Sau thu hoạch, thân bắp đƣợc vận chuyển phịng thí nghiệm + Rửa, cắt ngắn: Tại phịng thí nghiệm, thân bắp đƣợc rửa lần nƣớc máy nhiệt độ thƣờng để loại bỏ tạp chất bám thân, bắp Sau để cắt khúc với chiều dài trung bình cm trƣớc sấy khơ + Sấy khơ: Thân bắp cắt khúc cm đƣợc sấy khô kỹ thuật sấy lạnh 500C vận tốc gió 1,5 m/s đến độ ẩm 11 ÷ 12% dừng q trình sấy Sau đó, bao gói thân bắp bao bì PA hút chân không 100% bảo quản nhiệt độ thƣờng để dùng trình nghiên cứu + Xay nhỏ: Trƣớc chiết rút polyphenol, mẫu thân bắp đƣợc xay nhỏ máy nghiền đến kích thƣớc ÷ mm để giúp cho trình chiết rút chất dễ dàng + Chiết: Chiết polyphenol nƣớc cất với tỉ lệ nƣớc cất/nguyên liệu: 30/1 (v/w) nhiệt độ chiết 900C thời gian theo phƣơng pháp khuếch tán làm giàu + Lọc: Kết thúc thời gian chiết, lọc thu hồi dịch chiết polyphenol + Dịch chiết, cô đặc: Dịch chiết polyphenol từ thân bắp thu đƣợc tiến hành cô đặc nhiệt độ 450C, áp suất mbar đến dịch đặc cịn 47,78% so với thể tích ban đầu (tƣơng đƣơng ½ so với thể tích ban đầu) + Phối trộn: Tiến hành phối trộn dịch chiết cô đặc với chất trợ sấy maltodextrin theo tỷ lệ 11% chất phụ gia tạo vị cho bột trà hòa tan: acid ascorbic 0,04%, acid citric 0,07%, đƣờng tinh luyện 10% Sau đó, đồng hóa hỗn hợp đồng hoàn toàn + Sấy phun: Thực sấy phun hỗn hợp theo thơng số: nhiệt độ khí đầu vào 900C, tốc độ bơm 10 rpm, áp suất bơm 1,0 bar + Bao gói: Bột chế phẩm đƣợc bao gói kín bao bì PE hai lớp bên có lớp màng nhơm + Bảo quản: Ở nhiệt độ thƣờng, tránh ánh sáng trực tiếp 89 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ KẾT LUẬN Từ kết nghiên cứu cho phép rút số kết luận nhƣ sau: 1) Đã xác định điều kiện thích hợp cho q trình chiết polyphenol chống oxy hóa từ thân bắp phương pháp khuếch tán làm giàu: chiết rút nước tinh khiết nhiệt độ 900C thời gian giờ, tỷ lệ dung môi/ nguyên liệu 30/1 (v/w) Khi chiết rút theo thông số lựa chọn thu dịch chiết có hàm lượng polyphenol 49,92 ± 0,96 mg acid gallic/g DW, hoạt tính chống oxy hóa tổng 119,21 ± 3,44 mg acid ascorbic/g DW, hoạt tính khử sắt 118,80 ± 3,15 mg FeSO4/ g DW hoạt tính bắt gốc tự 82,57 ± 2,36% 2) Đã xác định điều kiện thích hợp cho trình sấy phun dịch chiết polyphenol từ thân bắp thành bột trà polyphenol hịa tan: đặc dịch chiết nhiệt độ 450C, áp suất mbar đến dịch đặc cịn 47,78% so với thể tích ban đầu (tương đương ½ so với thể tích ban đầu) sấy phun nhiệt độ 900C, tốc độ bơm 10 rpm, áp suất bơm 1,0 bar Bột trà thu có tổng điểm trung bình cảm quan đạt 18,5 ± 0,1 điểm, hàm lượng polyphenol 34,86 ± 1,09 mg acid gallic/g bột, hoạt tính chống oxy hóa tổng 139,78 ± 2,89 mg acid ascorbic/g bột, hoạt tính khử sắt 138,47 ± 2,78 mg FeSO4/g bột hoạt tính bắt gốc tự 72,17 ± 1,83 (%) 3) Đã nghiên cứu bảo quản bột trà polyphenol từ thân, bắp nhận thấy sau thời gian bảo quản tháng nhiệt độ thường bột trà đạt tiêu chuẩn chất lượng dùng làm thực phẩm KIẾN NGHỊ Từ nghiên cứu cho phép đề xuất số kiến nghị nhƣ sau: - Thử nghiệm sản xuất trà hòa tan từ bột polyphenol từ thân, bắp quy mơ lớn để tính tốn giá thành phục vụ cho việc thương mại hóa sản phẩm - Thử nghiệm sử dụng polyphenol từ thân, bắp lĩnh vực sản xuất thực phẩm chức chống oxy hoá, dùng làm chất màu thực phẩm - Tiếp tục nghiên cứu bảo quản bột trà polyphenol để xác định thời hạn bảo quản tối đa làm sở cho trình thương mại sản phẩm 90 DANH MỤC CÁC CƠNG TRÌNH ĐÃ CƠNG BỐ Đặng Xuân Cƣờng, Nguyễn Thị Thanh Nguyệt, Vũ Ngọc Bội, Đào Trọng Hiếu, Trần Văn Hiếu (2018), ―Chiết xuất polyphenol từ bắp phƣơng pháp khuếch tán làm giàu đánh giá số hoạt tính sinh học‖, Tạp chí Nông nghiệp Phát triển Nông thôn, Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn, Số 23 kỳ 91 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng Việt Lê Tuấn Anh, Đặng Xuân Cƣờng, Vũ Ngọc Bội (2017), ―Ảnh hƣởng trình chế biến lên chất lƣợng đồ uống giàu polyphenol từ thân ngơ‖, Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản, Số 2, Trƣờng Đại học Nha Trang, Trang 12 ÷ 19 Đái Duy Ban (2008), Các hợp chất thiên nhiên có hoạt tính sinh học phịng chống số bệnh cho người vật ni, Nxb Khoa học Tự nhiên Công nghệ, Hà Nội Nguyễn Bin (2011), Các trình, thiết bị cơng nghệ hóa chất thực phẩm, Tập 4, Nxb Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội Đặng Xuân Cƣờng, Lê Tuấn Anh, Vũ Ngọc Bội, Bùi Minh Lý (2014), ―Thu nhận polyphenol từ ngơ‖, Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản, Số 4, Trƣờng Đại học Nha Trang, Trang 16 - 21 Đặng Xuân Cƣờng, Đào Trọng Hiếu (2014), ―Đánh giá hàm lƣợng polyphenol, diệp lục với hoạt tính chống oxy hóa phân đoạn dịch chiết từ phần ngô‖, Tạp chí Nơng nghiệp & Phát triển Nơng thơn, Bộ Nơng nghiệp & Phát triển Nông thôn, Số 24, Trang 60-67 Đặng Xuân Cƣờng cộng (2014), Xây dựng quy trình chiết xuất, sản xuất đồ uống giàu polyphenol, chlorophyll từ bắp, Báo cáo tổng kết đề tài nghiên cứu khoa học độc lập cấp tỉnh Khánh Hòa, Sở Khoa học Cơng nghệ tỉnh Khánh Hịa Trần Văn Dƣ, Đào Thị Hƣơng Lan, Trần Thị Thanh Bình, Lê Văn Hải, Nguyễn Đức Ngọc, Lê Thị Mai Thoa, Nguyễn Văn Hƣng (2011), Giáo trình mơ đun đặc điểm sinh học ngô, Nxb Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn, Hà Nội Lại Thị Ngọc Hà, Vũ Thị Thƣ (2009), ―Stress oxi hóa chất chống oxi hóa tự nhiên‖, Tạp chí Khoa học Phát triển, Tập 7, Trƣờng Đại học Nông nghiệp Hà Nội, số 5: 667- 677 92 Bùi Thị Hội (2018), Nghiên cứu chiết phlorotannin từ rong mơ Sargassum thu mẫu Ninh Thuận, Luận văn thạc sĩ chuyên ngành Công nghệ Thực phẩm, Trƣờng Đại học Nha Trang 10 Ngô Xuân Mạnh, Vũ Kim Bảng, Nguyễn Đặng Hùng, Vũ Thị Thƣ (2006), Giáo trình Hóa sinh học thực vật, Nxb Nông nghiệp, Hà Nội 11 Lê Văn Việt Mẫn (chủ biên), Lại Quốc Đạt, Nguyễn Thị Hiền, Tôn Nữ Minh Nguyệt, Trần Thị Thu Hà (2011), Công nghệ chế biến thực phẩm, Nxb Đại học Quốc gia, TP Hồ Chí Minh 12 Lê Đức Ngoan, Nguyễn Xuân Bã, Nguyễn Hữu Văn (2006), Thức ăn cho gia súc nhai lại nông hộ miền Trung, Nxb Nông nghiệp, Hà Nội 13 Trần Văn Sung, Trịnh Thị Thủy, Nguyễn Thị Hoàng Anh (2011), Các hợp chất thiên nhiên từ số cỏ Việt Nam, Nxb Khoa học Tự nhiên Công nghệ, Hà Nội 14 TCVN 3215 : 1979 Đánh giá cảm quan 15 TCVN 9741 : 2013 Chè hòa tan dạng rắn – xác định độ ẩm 16 TCVN 7137 : 2002 Xác định tổng số bào tử nấm men - nấm mốc 17 TCVN 4884 : 2005 Xác định tổng số vi sinh vật hiếu khí 18 TCVN 4830-1 : 2005 xác định Staphylococcus aureus 19 TCVN 6505-1 : 2007 Xác định Escherichia coli 20 TCVN 6402 : 2007 Xác định Samonella 21 Lê Ngọc Tú tác giả khác (2003), Hóa sinh cơng nghiệp, Nxb Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội 22 Phan Chi Uyên (2011), Nghiên cứu tổng hợp keo polyphenol - formaldehyde từ polyphenol nhóm tannin vỏ thơng, Luận văn thạc sỹ, Đại học Đà Nẵng Tiếng Anh 23 Alarcon-Aparicio, Alarcon-Zavalet, Gomez-lopez (2010) ―Total Polyphenols, total Anthocyanins and antioxidant activiy of Blue Maize (Zea 93 mays L.)‖, 857 24 Anca-Roxana Hainal, Ioana Ignat, Irina Volf and Valentin I Popa (2011), ―Transformation of polyphenols from biomass by some yeast species‖, Cellulose Chem Technol., 45 (3-4), 211-219 25 Aneta Wojdylo, Jan Oszmianski, Renata Czemerys (2007), ―Antioxidant activity and phenolic compounds in 32 selected herbs‖, Food Chemistry, 105, 940-949 26 Caodi Fang (2007), Characterization of polyphenol oxidase and antioxidants from PawPaw (Asimina Tribola) fruit, University of Kentucky Master's Theses 27 Corona G., Deiana M., Incani A., Vauzour D., Dessi M A., Spencer J P (2009), ―Hydroxytyrosol inhibits the proliferation of human colon adenocarcinoma cells through inhibition of ERK1/2 and cyclin D1‖, Mol Nutr Food Res, 53, 897-903 28 Corona G., Deiana M., Incani A., Vauzour, D., Dessi M.A., Spencer J P (2007), ―Inhibition of p38/CREB phosphorylation and COX-2 expression by olive oil polyphenols underlies their anti-proliferative effects‖, Biochem Biophys Res Commun, 362, 606-611 29 David Vauzour, Ana Rodriguez-Mateos, Giulia Corona, Maria Jose Oruna- Concha and Jeremy P E Spencer, (2010), ―Polyphenols and human health: Prevention of disease and mechanisms of action‖, Nutrients, 2, 11061131 30 Dykes L and Rooney L W (2007), ―Phenolic compounds in Cereal Gains and their healthy benefits‖, Cereal food word, Texas A&M University College Station, TX, AACC International, Inc, doi: 10.1094/CFW-52-3-0105 31 Edgerton, M., S Petersen, T Barten, I Ibarra, P Das, K Remund, G Kimball, L Solheim, M Cecava, P Doane, L Pordesimo, S Block, and J.S Hickman 2010 Commercial scale corn stover harvests using field-specific erosion and soil organic matter targets p 247–256 In Sustainable Feedstocks 94 for Advanced Biofuels 32 Engler M B., Engler M M., Chen C Y., Malloy M J., Browne A., Chiu E Y., Kwak H K., Milbury P., Paul S M., Blumberg J., Mietus-Snyder M L (2004), ―Flavonoid-rich dark chocolate improves endothelial function and increases plasma epicatechin concentrations in healthy adults‖, J Am Coll Nutr., 23, 197-204 33 Fernando Cardona, Cristina Andres-Lacuevac, Sara Tulipania, Francisco J Tinahonesb, María Isabel Queipo-Ortuno (2013), ―Benefits of polyphenols on gut microbiota and implications in human health‖, Journal of Nutritional Biochemistry, 24, 1415-1422 34 Filippo Imperato (2006), Phytochemistry: Advances in Research, Research Signpost, ISBN: 81-308-0034-9 35 Haslina, Danar Praseptiangga, V Priyo Bintoro, Bambang Pujiasmanto (2017), ―Chemical and phytochemical characteristics of local corn silk powder of three different varieties‖, International Journal on Advanced Science Engineering Information Technology, 7(5) 1957-1963 36 Haslina, Murtiari Eva (2017), Extract corn silk with variation of solvents on yield, total phenolics, total flavonoids and antioxidant activity, Indonesian Food and Nutrition Progress, 14(1), 21 – 28 37 Ivan Stankovic (2004), Curcumin Chemical and Technical Assessment (CTA), FAO 38 Jeng K C G and Hou R C W (2005), ―Sesamin and sesamolin: nature’s therapeutic Lignans‖, Current Enzyme Inhibition, 1, 11-20 39 Jin Dai and Russell J Mumper (2010), ―Plant Phenolics: Extraction, Analysis and Their Antioxidant and Anticancer Properties‖, Molecules, 15, 7313-7352; doi:10.3390/molecules15107313 40 Khampas S., Lertrat K., Lomthaisong K., Suriharn B Variability in phytochemicals and antioxidant activity in corn at immaturity and physiological maturity stages International Food Research Journal 20(6): 3149-3157 (2013) 95 41 Khan N., Afaq F., Saleem M., Ahmad N., Mukhtar H (2006), ―Targeting multiple signaling pathways by green tea polyphenol (-)epigallocatechin-3-gallate‖, Cancer Res , 66, 2500-2505 42 Kumar N., Shibata D., Helm J., Coppola D., Malafa M (2007), ―Green tea polyphenols in the prevention of colon cancer‖, Front Biosci, 12, 23092315 43 Mantena S K., Baliga M S., Katiyar S K (2006), ―Grape seed proanthocyanidins induce apoptosis and inhibit metastasis of highly metastatic breast carcinoma cells‖, Carcinogenesis, 27, 1682-1691 44 Mazza G (2007), ―Anthocyanins and heart health‖, Ann Ist Super, Sanita, 43: 369-374 45 Myers, D and Underwood, J (1992), Harvesting Corn Residue, Agronomy Fact Sheet 003-92, Ohio State University Extension 46 Neslihan Alper, Savas Bah5 Eci K., Jale Acar (2005), ―Influence of processing and pasteurization on color values and total phenolic compounds of pomegranate Juice‖, Journal of Food Processing and Preservation, 29, pp 357368 47 Ogasawara M., Matsunaga T., Suzuki H (2007), ―Differential effects of antioxidants on the in vitro invasion, growth and lung metastasis of murine colon cancer cells‖, Biol Pharm Bull., 30, 200-204 48 Quideau S., Feldman K S (1996), Ellagitannin chemistry, Chem Rev., 96, 475-503 49 Ramasamy R., Vannucci S., Yan S., Herold K., Yan S., Schmidt A (2005), Advanced glycation end products and RAGE: ―A common thread in aging, diabetes, neurodegeneration, and inflammation‖, Glycobiology, 15, 16R28R 50 Re§at Apak, Kubilay Gu?lu, Birsen Demirata, Mustafa Ozyurek, Saliha Esin £elik, Burcu Bekta§oglu, K I§il Berker and Dilek Ozyurt (2007), ―Comparative evaluation of various total antioxidant capacity assays applied to 96 phenolic compounds with the CUPRAC assay‖, Molecules, 12, 1496-1547 51 Romina pedreschi Plasencia (2005), Fractionation of phenolic compounds from a Purple Corn extract and evaluation of antioxidant and antimutagenic acitivities, Submited to the Office of Graduate Studies of Texas A&M University in partial fulfillment of the requirements for the degree of master of science, Food Science and Technology 52 Schramm D D., Karim M., Schrader H R., Holt R R., Kirkpatrick N J., Polagruto J A., Ensunsa J L., Schmitz H H., Keen C L (2003), ―Food effects on the absorption and pharmacokinetics of cocoa flavanols‖, Life Sci, 73, 857-869 53 Takaoka M (1939), ―Resveratrol, a new phenolic compound from Veratrum grandiflorum‖, J Chem Soc Jpn 60, 1090-1100 54 Vasantha Rupasinghe H P and Juan Yu Li (2012), ―Emerging Preservation Methods for Fruit Juices and Beverages‖, In Food Additive, Prof Yehia El-Samragy, ISBN: 978-953-51-0067-6, InTech 55 Vijayalaxmi S , Jayalakshmi S.K., Sreeramulu K (2015), ―Polyphenols from different agricultural residues: extraction, identification and their antioxidant properties‖, J Food Sci Technol., 52(5), 2761–2769 56 Wiselogel A., S Tyson, D Johnson (1996), Chapter 6: Biomass feedstock resources and composition In Handbook on bioethanol: production and utilization, (ed Wyman, CE) 105–118, Taylor & Francis, Washington, DC 57 Yoshida T., Mori K., Hatan T., Okumura T., Uehara I., Komagoe K., Fujita Y., Okuda T (1989), ―Radical-scavenging effects of tannins and related polyphenols on 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical‖, Chem Pharm Bull., 37, 1919-1921 58 Yoshizawa S., Horiuchi T., Suganuma M., Nishiwaki S., Yatsunami J., Okabe S., Okuda T., Muto Y., Frenkel K., Trol W., Fujiki H (1992), Penta-Ogalloyl-P-D- glucose and (-)-Epigallocatechin gallate, cancer preventive agents, In ACS Symposium Series 507, Phenolic Compounds in Food and Their Effects 97 on Health II: Antioxidants and Cancer Prevention; Huang, M.T., Ho, C.T., Lee, C.Y., Eds., America Chemical Society: Washington DC, USA, p 316 59 Youdim K A., Joseph J A (2001), ―A possible emerging role of phytochemicals in improving age-related neurological dysfunctions: A multiplicity of effects‖, Free Radic Biol Med., 30, 583-594 Các trang web tra cứu 60 http://domesco.com/c/dogarlictra-xanh/ 61 https://doi.org/10.1007/s12649-017-0028-5, Gabriela Vazquez-Olivo, Leticia X López-Martínez, Laura Contreras-Angulo, J Basilio Heredia (2017), Antioxidant Capacity of Lignin and Phenolic Compounds from Corn Stover, Waste Biomass Valor 62 http://sbft.hust.edu.vn/user/index.php?module=depart&action=catNews &dpId =6&sdpId=45&language=vi 98 PHỤ LUC Hình ảnh bột trà polyphenol hịa tan Thang điểm đánh giá cảm quan cho sản phẩm bột trà polyphenol hịa tan Chỉ tiêu Điểm u cầu Có màu xanh sáng Có màu xanh sáng Có màu xanh vàng Màu vàng Màu vàng sậm Màu vàng sậm Mùi thơm đặc trƣng polyphenol, khơng có mùi lạ Mùi thơm đặc trƣng polyphenol, khơng có mùi lạ Mùi thơm đặc trƣng Mùi thơm đặc trƣng, có lẫn mùi lạ Khơng rõ mùi đặc trƣng, có mùi lạ Màu sắc Mùi 99 Khơng có mùi đặc trƣng, có mùi lạ Vị chua đặc trƣng, hài hòa Vị chua chƣa đặc trƣng, hài hòa Vị chua hài hịa Vị trội, chua Vị chua gắt gắt Có vị lạ sản phẩm hƣ hỏng Khơ, khơng vón cục Khơ, khơng vón cục Khơ, bị vón cục nhẹ Hơi ẩm, vón cục nhẹ Ẩm, vón cục Ẩm, vón cục nhiều Vị Trạng thái Cơ sở đánh giá cảm quan Bậc đánh giá Điểm chƣa có trọng lƣợng 3 Cơ sở đánh giá Trong tiêu xét, sản phẩm có chất lƣợng tốt, đặc trƣng rõ rệt tiêu đó, sản phẩm khơng có sai lỗi khuyết tật Sản phẩm có khuyết tật, sai lỗi nhỏ nhƣng không làm giảm giá trị cảm quan sản phẩm Sản phẩm có khuyết tật, sai lỗi 2, số lƣợng sai lỗi khuyết tật làm giảm giá trị cảm quan sản phẩm nhƣng sản phẩm đạt tiêu chuẩn 100 Sản phẩm có khuyết tật, sai lỗi 2, số lƣợng sai lỗi khuyết tật làm giảm giá trị cảm quan sản phẩm nhƣng sản phẩm không đạt chất lƣợng qui định tiêu chuẩn, nhiên khả bán đƣợc Sản phẩm có sai lỗi khuyết tật mức độ trầm trọng khơng đạt mục đích sử dụng sản phẩm nhƣng sản phẩm chƣa bị coi hƣ hỏng, sản phẩm không bán đƣợc nhƣng tái chế sử dụng đƣợc Sản phẩm có khuyết tật sai lỗi mức độ trầm trọng, sản phẩm bị coi hỏng không sử dụng đƣợc 101 102 ... GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG Nguyễn Thị Thanh Nguyệt NGHIÊN CỨU HOÀN THIỆN QUY TRÌNH THU NHẬN POLYPHENOL VÀ SẢN XUẤT TRÀ HỊA TAN CÓ CHỨA POLYPHENOL CHỐNG OXY HÓA TỪ THÂN VÀ LÁ CÂY... TÍCH VÀ XỬ LÝ SỐ LIỆU 44 CHƢƠNG KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 45 3.1 NGHIÊN CỨU LỰA CHỌN PHƢƠNG PHÁP CHIẾT 45 3.2 NGHIÊN CỨU HỒN THIỆN QUY TRÌNH THU NHẬN POLYPHENOL CHỐNG OXY HÓA TỪ... Mục tiêu nghiên cứu Hồn thiện cơng nghệ chiết sản xuất đƣợc trà hòa tan polyphenol chống oxy hóa thu nhận từ thân bắp sau thu hoạch Nội dung nghiên cứu 1) Hoàn thiện quy trình thu nhận polyphenol