QUY TRÌNH SẤY BẮP TẠI NHÀ MÁY C.P WetBin chứa bắp tươi Hệ thống sên gầu tải Bunner Hơi nóng Nhà sấy Hệ thống Quạt hút Sàng rotor cleaner Mày bắp Phun mycocurb Seive machive: tách bắp bể Đầu quay (turn head) Silo cất trữ
TRƯỜNG ĐAI HỌC ĐÔNG Á KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM – SINH HỌC BÀI THU HOẠCH THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TẠI: CHI NHÁNH CÔNG TY CỔ PHẦN CHĂN NUÔI CP VIỆT NAM TẠI EAKAR - ĐẮKLẮK ĐỀ TÀI: QUY TRÌNH NHẬP VÀ SẤY BẮP TƯƠI BẰNG HỆ THỐNG THÁP SẤY GVHD: TS Nguyễn Phước Minh SVTH: Đặng Văn Nguyên Lớp: 16TP4B Khóa: 2016 - 2019 -Đaklak, năm 2019 - LỜI CẢM ƠN Kính thưa Thầy, Cơ Anh, Chị Lời cho em xin phép gửi lời cám ơn chân thành sâu sắc đến ban giám hiệu nhà trường, khoa học có liên quan Thầy, Cô giáo khoa Công Nghệ Thực Phẩm-Sinh Học Trường Đại học Đông Á , hướng dẫn bảo cho em suốt trình học tập tập để hoàn thành đề tài Đặc biệt cho em xin gửi lời cám ơn tới Thầy giáo TS Nguyễn Phước Minh trực tiếp hướng dẫn, giúp đỡ em suốt trình thực hiện, nghiên cứu để hoàn thiện thực tập lần Cám ơn quan tâm giúp đỡ, tạo điều kiện thuận lợi Ban Lãnh đạo, phòng ban đồng nghiệp Chi nhánh công ty cổ phần chăn nuôi C.P Việt nam Eakar – Đắklắk Cuối em xin gửi lời cản ơn đến gia đình, bạn bè tất người động viên, giúp đỡ em suốt trình thực tập Mặc dù cố gắng, với vốn kiến thức, kinh nghiệm ỏi nên đề tài khơng thể tránh thiếu sót Em mong nhận góp ý, nhận xét Thầy, Cơ, đồng nghiệp để rút kinh nghiệm đề tài hoàn thiện Xin trân thành cảm ơn! Sinh viên thực Đặng Văn Nguyên LỜI CAM ĐOAN Em xin cam đoan viết, đề cập tới thực tập trung thực, xác chưa sử dụng để bảo vệ báo cáo thực tập Mọi giúp đỡ cho việc thực đề tài này cảm ơn Các thơng tin trích dẫn đề tài rõ nguồn công ty cho phép cơng bố Nếu sai em xin chịu hồn tồn trách nhiệm chịu kỷ luật khoa, nhà trường đề Cũng chịu trách nhiệm pháp lý trước với Công Ty Sinh viên thực Đặng Văn Nguyên NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP Họ tên SV thực tập: …………………………………….…… A Ý thức tổ chức kỷ luật: Sinh viên làm việc đơn vị, xí nghiệp buổi:…… / tuần Trong thời gian làm việc:………/ tháng Thái độ: B Những kiến thức sinh viên nắm mức độ nhận thức C Nhận xét góp ý cho sinh viên: (xin vui lịng cho SV ý kiến) D Xếp loại cho điểm: Xếp loại: Vui lòng khoanh trịn vào xếp loại: Thang điểm: 9-10 xếp loại A 7-8 Xếp loại B+ 5-6 xếp loại B Dưới xếp loại C Nội dung Xếp loại Tinh thần thái độ A B+ B C + Năng lực lý thuyết A B B C Năng lực tiếp cận thực A B+ B C tiễn Xếp loại chung: Điểm sinh viên đạt: ………………………………bằng chữ: ĐƠN VỊ THỰC TẬP ………,Ngày…….tháng……năm……… (Ký tên đóng dấu) NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên SV thực tập: …………………………………….…… A Về mặt trình bày: B Về mặt nội dung: Lý luận: Thực tiễn: C Tinh thần, thái độ thực tập: D Những thiếu sót, hạn chế: E Xếp loại cho điểm: Xếp loại: Vui lòng khoanh tròn vào ô xếp loại: Thang điểm: 9-10 xếp loại A 7-8 Xếp loại B+ 5-6 xếp loại B Dưới xếp loại C Nội dung Tinh thần thái độ Hình thức chuyên đề Năng lực lý thuyết Năng lực thực tiễn A A A A Xếp loại B B B+ B + B B + B B + C C C C Xếp loại chung: Điểm sinh viên đạt: chữ: ……, Ngày…….tháng……năm GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN MỤC LỤC PHẦN TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 1.1 GIỚI THIỆU VỀ NGUYÊN LIỆU BẮP 1.1.1 Nguồn gốc bắp 1.1.2 Phân loại bắp [2] 1.1.3 Cấu tạo hạt ngô [7] 1.1.4 Thành phần hóa học hạt bắp [4] 1.1.5 Công dụng hạt ngơ 1.1.6 Tình hình trồng tiêu thụ ngô giới Việt Nam 1.1.6.1 Tình hình trồng tiêu thụ ngơ giới [6] 1.1.6.2 Tình hình trồng tiêu thụ ngô Việt Nam [5] 2.2 CƠ SỞ LÝ THUYẾT CỦA QUÁ TRÌNH SẤY 2.2.1 Tầm quan trọng việc sấy ngô hạt [7] 2.2.2 Yêu cầu công nghệ việc sấy ngô hạt [7] 2.2.3 Bản chất trình sấy [9] 2.2.4 Phân loại trình sấy [9] 2.2.5 Tác nhân sấy [9] 10 2.2.6 Chất tải nhiệt 11 2.2.7 Thiết bị sấy ngô hạt giới nước [8] 12 2.2.7.1 Các phương pháp sấy 12 2.2.7.2 Xu hướng sấy giới 13 2.2.7.3 Thiết bị sấy ngô giới nước 13 PHẦN 16 TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN CHĂN NUÔI 16 CP VIỆT NAM 16 2.1 LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN 16 2.2 CÁC MỐC SỰ KIỆN CỦA CP VIỆT NAM 16 2.3 GIÁ TRỊ CỐT LÕI CỦA CÔNG TY CP VIỆT NAM 18 2.4 HỆ THỐNG TỔ CHỨC CỦA CÔNG TY CP VIỆT NAM 19 2.5 NGÀNH NGHỀ KINH DOANH 19 2.6 NGHIÊN CỨU VÀ PHÁT TRIỂN 20 2.7 AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM 21 2.8 GIỚI THIỆU CHI NHÁNH CÔNG TY CỔ PHẦN CHĂN NUÔI C.P VIỆT NAM TẠI EAKAR – ĐAKLAK 21 2.8.1 Nguồn nhân lực 21 2.8.2 Về kết cấu lao động 21 2.8.3 Lĩnh vực kinh doanh: 21 2.8.4 Tài sản, sở vật chất 21 2.8.5 Kết đạt số năm từ ngày thành lập 22 Về số lượng (số liệu cung cấp phịng kế tốn công ty): 22 2.8.6 Cơ cấu tổ chức: 23 PHẦN 24 NỘI DUNG THỰC TẬP TẠI DOANH NGHIỆP 24 3.1 MỤC ĐÍCH Ý NGHĨA CỦA ĐỢT THỰC TẬP 24 3.2 VỊ TRÍ THỰC TẬP 24 3.2.2 Trách nhiệm quyền hạn 25 3.2.2.1 Trách nhiệm 25 3.2.2.2 Quyền hạn 26 3.3 NỘI DUNG CÔNG VIỆC VÀ KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯỢC 26 3.3.1 Nguồn nguyên liệu: 26 3.3.2 Hình thức bao gói: 26 3.3.3 Các bước thực quy trình nhập bắp tươi cơng ty 26 3.3.4 Quy định chung phòng QC 28 3.3.5 Nhân viên QCI lấy mẫu 30% (QC30%) 28 3.4 QUY TRÌNH SẤY BẮP TƯƠI TẠI HỆ THỐNG THÁP SẤY ĐỨNG 39 3.1 Giới thiệu thiết bị sấy 39 3.2 QUY TRÌNH SẤY BẮP TẠI NHÀ MÁY C.P 40 3.2.1 Wetbin chứa bắp: 41 3.2.2 Hệ thống sên, gầu tải: 41 3.2.3 Công đoạn sấy bắp: 42 3.2.3.2 Sấy bắp: 42 3.2.4 Sàng rotor cleaner: 46 3.2.5 Phun Mycocurb 47 3.2.6 Seive machive: tách bắp bể 48 3.2.7 Đầu quay (turn head) 49 3.2.8 Silo cất trữ: 49 3.2.9 Các công việc nhân viên QCP cần thực trình sấy: 50 3.4 NHỮNG THU HOẠCH TỪ TÌM HIỂU THỰC TẾ VÀ THỰC TẬP TẠI DOANH NGHIÊP 52 3.4.1 Những điều thu hoạch từ tìm hiểu thực tế địa điểm thực tập 52 3.4.2 Những kiến thức kỹ vận dụng để hoàn thành nhiệm vụ 53 3.4.3 Những kiến thức kỹ cần bổ sung, cần học hỏi thêm để đáp ứng nhu cầu thực tế 53 DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT QC: Quality Control (Kiểm soát chất lượng) QCI : Nhân viên kiểm soát chất lượng nguyên liêu QCP: Nhân viên kiểm sốt chất lượng q trình sản xuất QC 30%: Nhân viên QCI lấy mẫu 30% QC 100%: Nhân viên QCI kiểm tra mẫu pass kết 100% DANH SÁCH BẢNG Bảng 1.1 Sự phân bố chất phần hạt bắp (% khối lượng) Bảng 1.2 Bảng thành phần hóa học hai giống bắp (% khối lượng) Bảng 1.3 Diễn biến diện tích, suất, sản lượng ngơ Việt Nam từ 2010 đến 1014 Bảng 1.4 Bảng dự kiến phân bổ diện tích trồng ngơ phía Bắc Việt Nam giai đoạn 2015-2020 Bảng 2.1 Độ ẩm bảo quản ngô số loại hạt nông sản Bảng 3.1 Kết phân tích xe bắp tươi Bảng 3.2 Bảng “Tiêu chuẩn bắp vàng (specification of yellow corn) Báo cáo thực tập GVHD: TS Nguyễn Phước Minh Vật liệu thép chịu nhiệt khơng rỉ 3.2 QUY TRÌNH SẤY BẮP TẠI NHÀ MÁY C.P WetBin chứa bắp tươi Hệ thống sên gầu tải Bunner Hơi nóng Nhà sấy Hệ thống Quạt hút Sàng rotor cleaner Mày bắp Phun mycocurb Seive machive: tách bắp bể Đầu quay (turn head) Silo cất trữ * Thuyết minh quy trình: SVTH: Đặng Văn Nguyên MSSV: 2301 40 GVHD: TS Nguyễn Phước Minh Báo cáo thực tập 3.2.1 Wetbin chứa bắp: Hình 3.8 Wetbin chứa bắp - Hệ thống nhà máy gồm Wetbin chứa 250 - Mục đích: Là nơi chứa tạm bắp nhập vào trước lúc bắp đưa vào nhà sấy 3.2.2 Hệ thống sên, gầu tải: Hình 3.9 Sên tải SVTH: Đặng Văn Nguyên Hình 3.10 Gầu tải MSSV: 2301 41 GVHD: TS Nguyễn Phước Minh Báo cáo thực tập - Sên gầu tải có nhiệm vụ trung chuyển bắp đến vị trí cần 3.2.3 Cơng đoạn sấy bắp: - Trước lúc đưa bắp vào nhà sấy, nhân viên vận hành sấy phải cho đốt bunner ( lị hơi) để làm nóng nhà sấy 3.2.3.2 Sấy bắp: - Công việc cần làm trước đưa bắp vào nhà sấy ˖ Kiểm tra hệ thống sàng ,TOPCORN, lưới chặn lửa, mở ( damper )cửa gió ˖ Vệ sinh vít tải xả bắp, dicharge ˖ Kiểm tra van điều chỉnh gió ,các thiết bị đo nhiệt độ ˖ Kiểm tra hệ thống bơm mycocurb ˖ Ghi báo cáo đầy đủ theo biểu mẩu BM02/QT-KT 01 đầy đủ ˖ Ghi báo cáo số điện - Chuyển bắp vào nhà sấy ˖ Kiểm tra hệ thống sên chuyển bắp ˖ Chuyển bắp vào đầy tháp sấy ˖ Điều chỉnh bunner cấp nhiệt phù hợp sấy ˖ Chuyển đầu quay (turnhead) cho vị trí bồn chứa bắp sau sấy ˖ Đóng van gió lại (Damper ) kiểm tra phải chắn van vị trí đóng ˖ Tiến hành bật quạt nhà sấy - Khi sấy Bắp: + Chọn set nhiệt độ thích hợp với loại độ ẩm bắp sấy Bảng 3.1 Nhiệt độ cài đặt theo độ ẩm bắp Độ ẩm Bắp (%) >30 (%) 13.5-14.9 (%)