ẢNH HƯỞNG CỦA VĂN HÓA ẨM THỰC ĐẾN HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA MCDONALDS TẠI VIỆT NAM

LỜI MỞ ĐẦU .....................................................................................................................41. Một số nét văn hóa nổi bật tại Việt Nam và sự khác biệt giữa ẩm thực Việt Nam và ẩmthực phương Tây..................................................................................................................52. Case study........................................................................................................................62.1. Tổng quan về McDonald’s........................................................................................62.1.1. McDonald’s và lịch sử phát triển........................................................................62.1.2. Thành tích đạt được ............................................................................................72.1.3. McDonald’s tại thị trường Việt Nam..................................................................72.2. Những yếu tố của môi trường văn hóa ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh củaMcDonald’s tại Việt Nam..............................................................................................112.2.1. Độ đa dạng và phong phú của nền văn hóa ẩm thực Việt Nam .......................122.2.2. Sự khác biệt so với thói quen trong ăn uống phương Tây................................152.2.3. Chế độ ăn chứa nhiều tinh bột ..........................................................................172.2.4. Định kiến về thương hiệu nước ngoài ..............................................................172.2.5. Sự kỹ tính trong ăn uống ..................................................................................182.3. Một số giải pháp của McDonald’s..........................................................................182.3.1. Bản địa hóa thực đơn:.......................................................................................182.3.2. Sáng tạo các món ăn mang hương vị ẩm thực Việt Nam .................................19KẾT LUẬN .......................................................................................................................21TÀI LIỆU THAM KHẢO.................................................................................................22

MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU Một số nét văn hóa bật Việt Nam khác biệt ẩm thực Việt Nam ẩm thực phương Tây Case study 2.1 Tổng quan McDonald’s 2.1.1 McDonald’s lịch sử phát triển 2.1.2 Thành tích đạt 2.1.3 McDonald’s thị trường Việt Nam 2.2 Những yếu tố mơi trường văn hóa ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh McDonald’s Việt Nam 11 2.2.1 Độ đa dạng phong phú văn hóa ẩm thực Việt Nam 12 2.2.2 Sự khác biệt so với thói quen ăn uống phương Tây 15 2.2.3 Chế độ ăn chứa nhiều tinh bột 17 2.2.4 Định kiến thương hiệu nước 17 2.2.5 Sự kỹ tính ăn uống 18 2.3 Một số giải pháp McDonald’s 18 2.3.1 Bản địa hóa thực đơn: 18 2.3.2 Sáng tạo ăn mang hương vị ẩm thực Việt Nam 19 KẾT LUẬN 21 TÀI LIỆU THAM KHẢO 22 LỜI MỞ ĐẦU Hiện nay, hoạt động kinh doanh quốc tế xu hướng cho quốc gia có hội tham gia sâu rộng vào trình liên kết kinh tế, phân cơng lao động xã hội, hội nhập vào thị trường toàn cầu Ở tầm vi mô, công ty hội khơng để gia tăng doanh thu mà cịn thâm nhập thị trường mở rộng thị trường quốc tế Tuy nhiên để tiếp cận thị trường phát triển sản phẩm khác địi hỏi cơng ty phải xem xét yếu tố môi trường kinh doanh nước sở tác động đến hoạt động McDonald's cơng ty - công ty xuyên quốc gia tận dụng lợi để phát triển hoạt động kinh doanh quốc tế Việt Nam McDonald’s thức bước vào thị trường Việt Nam qua kiện khai trương cửa hàng thành phố Hồ Chí Minh vào ngày 08/02/2014 Thương hiệu chào đón vơ nồng nhiệt Người dân địa phương xếp hàng dài để có hội thưởng thức loại bánh mì kẹp thịt Chỉ tháng đầu tiên, có khoảng 400.000 khách hàng vui vẻ móc hầu bao cho cảm giác mẻ Tuy nhiên, tính đến thời điểm McDonald’s mở 20 sở khắp nước Con số thực so với số cửa hàng KFC 140 cửa hàng hay so với Pizza Hut 100 cửa hàng Sự “thất bại” McDonald's lý giải yếu tố hàng đầu công ty quan tâm định đến thành cơng doanh nghiệp mơi trường văn hóa, văn hóa ẩm thực Vì vậy, nhóm chúng em định chọn đề tài nghiên cứu cho tiểu luận kỳ “Ảnh hưởng văn hóa ẩm thực đến hoạt động kinh doanh McDonald's Việt Nam” nhằm phân tích, đánh giá tác động mơi trường văn hóa văn hóa ẩm thực đến hoạt động cơng ty đưa số giải pháp mà công ty áp dụng để phát triển thị trường Việt Nam Do thời gian, trình độ hiểu biết có hạn nên tiểu luận chúng em cịn nhiều thiếu sót, mong bạn nhận xét góp ý để chúng em hồn chỉnh Một số nét văn hóa bật Việt Nam khác biệt ẩm thực Việt Nam ẩm thực phương Tây Ẩm thực Việt Nam tranh đầy màu sắc, nêu bật lên sắc riêng dân tộc, vùng miền chúng mang cốt cách, linh hồn Việt đồng Đậm đà vị dân tộc xóa nhịa Tiêu chí so sánh Việt Nam Phương Tây Thức ăn Một bữa ăn truyền thống bao gồm cơm Gồm thịt nước sốt, bánh mì – cá – rau bánh - Đa dạng kết hợp thành phần nguyên liệu phổ biến, có tương đồng vị Thành - Hạt nêm, muối, đường, nước mắm,… phần gia vị sử dụng nhiều kết hợp - Bữa ăn thường kèm theo nước mắm/ gia vị nước tương để chấm, dùng chung cho tất ăn - Luôn kết hợp thành phần nguyên liệu có hướng mâu thuẫn tránh ghép nối thứ có hương vị tương tự - Bơ, sữa, trứng thành phần kết hợp sử dụng nhiều - Ăn kèm theo nước sốt, ăn có loại nước sốt riêng biệt “Quan niệm ẩm thực thẩm mỹ”: đánh giá ăn màu sắc, hương vị, hình thức, bát đĩa, ưu tiên tính ngon miệng, quan tâm đến chất lượng dinh dưỡng “Quan niệm ẩm thực lý tính”: quan tâm đến mùi vị, màu sắc, hình thức sao, trọng hàm lượng dinh dưỡng cung cấp cho bữa ăn - Dùng đũa chủ yếu - Ăn chung theo mâm, tức ăn đựng chung tô/ âu/ nồi lớn, người bàn dùng vá/ thìa để lấy thức ăn vào chén - Thường nói chuyện bữa ăn, tạo Văn hóa gần gũi, vui vẻ thân mật ăn uống - Ăn nhẹ nhàng, từ tốn, tránh phát tiếng động; nhiên, với số ăn số quốc gia, việc bạn ăn phát tiếng động lớn thể ăn ngon hành động thể biết ơn đầu bếp - Chỉ dùng dao-thìa-nĩa - Ăn riêng theo phần - Tuyệt đối khơng nói chuyện ăn, tránh gây lịch sự, khiếm nhã - Ăn thật khéo léo, gọn gàng, không phát tiếng động, tuân thủ nghiêm ngặt quy tắc cách dùng dao-nĩa-thìa, khăn ăn, đồ uống,… - Mỗi ăn yêu cầu dụng cụ ăn khác đảm bảo phù hợp với ăn Quan niệm ẩm thực - Một dụng cụ gồm đơi đũa-cái thìa sử dụng cho tồn bữa ăn (trừ tráng miệng) - Đa dạng nhiều hình thức: nhỏ sợi bún, mỏng tờ giấy, có miếng Hình vng, trịn,… ngồi ra, kết hợp thêm thức nhiều nguyên liệu cho ăn bày biện - Đa dạng ăn bữa tiệc, cúng, giỗ - Thường để nguyên miếng to, người dùng phải dùng dao, nĩa để cắt nhỏ ăn - Đơn giản hóa ăn Xu - Tự chế biến hướng - Thức ăn tươi sống ăn uống - Mua sẵn nhà ăn - Đồ hộp, thức ăn nhanh Case study 2.1 Tổng quan McDonald’s 2.1.1 McDonald’s lịch sử phát triển McDonald’s có q trình hình thành phát triển khoảng thời gian dài để xây dựng tên tuổi Năm 1937, hai người anh em người Mỹ Dick Mac McDonald mở cửa hiệu bán hot dog nhỏ (bánh mì kẹp xúc xích) chủ yếu cho ô tô qua lại theo cách ôtô cần dừng lại có người đưa hot dog xe Ý tưởng khơng có đặc biệt mẻ cửa hiệu nhan nhản California Năm 1940, anh em nhà McDonald có phát kiến mà đồng nghiệp khơng có coi khởi đầu tập đồn McDonald ngày nay: bán bánh mì kẹp thịt xay rán Thứ đồ ăn đầu kỷ 20 vốn bị coi đồ ăn người nghèo, lại giới trẻ ưa chuộng tới mức cửa hàng McDonald San Bernardo coi tụ điểm hệ trẻ Điều định hệ trẻ khơng phải ngon nhiều hay ít, mà khác biệt so với đồ ăn mà hệ già lão ưa chuộng, tính đặc chủng tôn thờ thành sành điệu, phá cách báo hiệu thời đại Cùng với thịt xay nướng 24 rán nướng khác Dick Mac McDonald giàu lên nhờ Họ hài lịng với đạt Họ khơng phải doanh nhân có tham vọng lớn Họ khơng có ý định phát triển cửa hiệu nhỏ thành nhà hàng lớn tiếng Họ thể ngủ quên giàu có Tuy nhiên, câu chuyện phát triển thần kỳ McDonald's bắt đầu vào khoảng năm đầu thập niên 1950 San Bernardino, bang California Ray Kroc người bán hàng, chuyên cung cấp “milkshake - sữa lắc trước uống thức ăn trộn” cho cửa hàng thức ăn phục vụ lái xe khách hàng qua đường hai anh em Dick Mac McDonald Kroc ước tính cửa hàng chắn bán 2,000 hộp milkshake hàng tháng từ đó, Kroc tị mị muốn biết nhiều lý công việc kinh doanh anh em nhà McDonald lại phát đạt đến Ông ta tới thăm cửa hàng “phục vụ nhanh” kinh ngạc trước tốc độ phục vụ Hamburger đây: 15 giây cho bánh hamburger 15 cent với khoai tây sữa lắc Nhận thấy tiềm loại hình ẩm thực này, Ray Kroc hợp tác với Dick Mac McDonald để mở cửa hàng Và sau thời gian hoạt động, McDonald’s bán 100 triệu bánh hamburger bắt đầu mở cửa hàng thứ Đến nay, McDonald’s không phổ biến Mỹ mà nhiều quốc gia khác giới Bỉ, Canada, Nhật Bản, Đức, Úc,… Việt Nam Nguồn nhân làm việc cho McDonald’s khiến người ta choáng váng lên đến 1.5 triệu người 2.1.2 Thành tích đạt McDonald’s trải qua trình phát triển kéo dài 70 năm Vào thời điểm này, nhiều người tiêu dùng giới coi McDonald’s huyền thoại lĩnh vực fastfood Trong suốt thập kỷ hình thành phát triển, McDonald’s ghi nhận khởi nguồn cho cách mạng thực thu ẩm thực nước Mỹ sau khắp giới Hiện McDonald’s có khoảng 38.659 cửa hàng khắp giới Tuy nhiên, 93% (36.059) số hoạt động theo mơ hình nhượng quyền thương hiệu, bên thứ ba điều hành, không thuộc quyền sở hữu McDonald’s Dù cửa hàng có phát đạt hay thua lỗ, McDonald’s bỏ túi khoản cố định Không vậy, mơ hình hoạt động lịng cổ đông giá trị cổ phần McDonald’s tăng từ 1.80 USD (1980) lên 217 USD (2019) Năm 2019, doanh thu McDonald’s 21 tỷ USD, lợi nhuận tỷ USD, chiếm khoảng 28.5% - số đáng kinh ngạc ngành nhà hàng 2.1.3 McDonald’s thị trường Việt Nam 2.1.3.1 Tham vọng ban đầu Khai trương cửa hàng Việt Nam vào ngày 8/2/2014, chuỗi cửa hiệu đồ ăn nhanh lớn giới McDonald’s làm nóng thêm “cuộc chiến” fastfood Ở thời điểm đó, McDonald’s cho biết mở 100 cửa hiệu Việt Nam vòng thập kỷ tới Theo hãng tin tài Bloomberg, việc đặt chân tới Việt Nam đánh dấu lần vòng hai thập kỷ trở lại McDonald’s “khai phá” thị trường khu vực Đông Nam Á Cửa hiệu McDonald’s Việt Nam đầu tiên, đặt phố sầm uất Tp.HCM Trả lời vấn Bloomberg, ơng Nguyễn Bảo Hồng, người đưa McDonald’s tới Việt Nam thông qua công ty Good Day Hospitality, cho biết, cửa hiệu McDonald’s Việt Nam có 350 chỗ ngồi Ơng Hồng nói rằng, việc mở rộng quy mô McDonald’s Việt Nam lên mức 100 vòng thập kỷ mục tiêu dù khó hồn tồn đạt Theo ơng Hồng, McDonald’s đến lúc có hàng nghìn chí hàng chục nghìn nhân viên Việt Nam Trước McDonald’s, có hàng loạt gương mặt “sừng sỏ” ngành đồ ăn nhanh Mỹ đặt chân vào thị trường Việt Nam từ năm 2010 Trong số phải kể tới International Dairy Queen Inc tập đoàn Berkshire Hathaway; Carl’s Jr CKE Inc; Domino’s Pizza Inc; Dunkin’ Donuts and Baskin Robbins Dunkin’ Brands Group Inc; Popeyes Louisiana Kitchen Inc.; Subway Restaurants; Starbucks… “McDonald’s Việt Nam đông khách bậc cha mẹ, có nhiều người khơng thích dùng đồ ăn McDonald’s muốn cho tới ăn để cảm nhận điều đại”, giáo sư Markus Taussig thuộc Đại học Quốc gia Singapore, người sống Việt Nam, nhận xét Chuỗi cửa hiệu đồ ăn nhanh Burger King, đối thủ đáng gờm McDonald’s, vào năm 2014, có 29 cửa hiệu Việt Nam kể từ mở cửa hiệu năm 2011 Trong đó, KFC Yum! Brands có mặt Việt Nam kể từ năm 1997 Ơng Paul Stoll, người hỗ trợ việc thành lập Hiệp hội Du lịch Việt Nam, nói rằng, việc McDonald’s tới Việt Nam đưa thị trường tiêu dùng Việt Nam lên sân chơi toàn cầu “Đây thương hiệu tồn cầu quen thuộc điều đem tới cho người tin tưởng Mọi người muốn tận mắt chứng kiến thể McDonald’s”, ông Stoll nói Lúc có khoảng 400 cửa hiệu McDonald’s Philippines, 260 Malaysia, 195 Thái Lan 150 Indonesia Việt Nam thị trường Đông Nam Á McDonald’s kể từ hãng mở cửa hiệu Brunei vào năm 1992 Ơng Nguyễn Bảo Hồng sinh Sài Gòn sang Mỹ sau miền Nam giải phóng Ơng lớn lên Mỹ có thời gian làm thêm McDonald’s vào mùa hè năm 1988-1989 Sau tốt nghiệp Đại học Harvard, ơng Hồng trở Việt Nam 2001 Ơng nhà quản lý quỹ đầu tư công nghệ IDG Ventures Vietnam Vào năm 2012, thị trường ngồi Mỹ đóng góp khoảng 68% doanh thu McDonald’s, so với tỷ lệ 49% vào năm 2000, theo liệu Bloomberg Theo nhận định ông Ralf Matthaes, chuyên gia thuộc công ty nghiên cứu TNS Vietnam, việc mở 100 cửa hiệu McDonald’s vòng 10 năm Việt Nam “rất khả thi” “Mức thu nhập thu nhập khả dụng Việt Nam tăng nhanh McDonald’s hướng tới tầng lớp người Việt Nam trung lưu, có thu nhập hộ gia đình khoảng từ 500-1.000 USD tháng, họ thành công Trẻ em đối tượng khách hàng McDonald’s nơi tổ chức sinh nhật cho nhiều trẻ em Việt Nam”, ơng Matthaes nói 2.1.3.2 Tình hình kinh doanh McDonald’s tập trung phát triển sản phẩm dịch vụ phù hợp với đặc trưng Việt Nam - Khẩu vị: Ngồi đặc trưng Big Mac khoai tây chiên (French Fries), khách hàng thưởng thức sản phẩm McPork (burger heo), burger phở, nui, cháo, cơm, - Đối với người bận rộn mua bánh hay cà phê vòng phút với dịch vụ drive-through (mua hàng mà khơng cần gửi xe, có TP Hồ Chí Minh) Mơ hình mua mà khơng cần phải khỏi ô tô hay đỗ xe máy điểm cộng lớn cho thương hiệu kinh tế Việt Nam từ lâu đánh giá kinh tế “xe gắn máy” Trong đó, chuỗi cửa hàng đồ ăn nhanh thuộc thương hiệu khác như KFC, Burger Kings vào Việt Nam khơng áp dụng mơ hình - Các địa điểm kinh doanh McDonald’s nằm đường đơng đúc với mục tiêu đón bắt lượng người di chuyển vào trung tâm lúc làm tan tầm Năm 2014 McDonald’s mở cửa hàng Việt Nam, có hàng dài người xếp hàng chờ nhiều tiếng đồng hồ để mua bánh Big Mac Những hình ảnh khơng trì lâu, sau năm tham gia thị trường từ tham vọng mở hàng chục cửa hàng trải dài khắp nước, McDonald’s có 23 cửa hàng Hà Nội Thành phố Hồ Chí Minh Đầu tư địa điểm vị trí có giá th đắt đỏ Hồ Hồn Kiếm, Hà Nội hay phố Nguyễn Huệ, TP HCM, kết kinh doanh không kỳ vọng phản ánh số liệu tài Cơng ty cổ phần Good Day Hospitality – đơn vị quản lý chuỗi nhà hàng McDonald’s Và tất nhiên, số âm Năm 2017, đơn vị quản lý chuỗi McDonald’s đạt doanh thu gần 300 tỷ đồng với biên lợi nhuận gộp 53%, tương đương với chuỗi nhà hàng Tuy vậy, công ty báo lỗ tới 150 tỷ đồng lợi nhuận từ hoạt động kinh doanh bù chi phí bán hàng quản lý doanh nghiệp lớn Trước năm 2016, McDonald’s Việt Nam lỗ 115 tỷ đồng với doanh thu 220 tỷ Trung bình hai năm này, chi phí bán hàng quản lý doanh nghiệp McDonald’s Việt Nam chiếm tới 86-87% tổng doanh thu, chưa kể giá vốn hàng bán chiếm 45% Tính tới cuối năm 2017, số lỗ lũy kế chuỗi sau năm góp mặt thị trường Việt Nam gần 500 tỷ đồng, vốn điều lệ có 200 tỷ 10 Trong viết, tờ CNBC nhận định thất bại McDonald’s Burger King thị trường đầy tiềm Việt Nam "kỳ lạ" Không tồn giới, châu Á nói riêng chuỗi chứng minh thành công vang đội nhiều thị trường Tuy nhiên, Việt Nam lại câu chuyện hoàn toàn khác Theo số liệu EC, người Việt chi lượng lớn thu nhập cho thực phẩm 78% số tiền tiêu cho hàng hoá rong ven đường, chợ truyền thống Chỉ 1% chi tiêu vào cửa hàng fastfood Ngành dịch vụ đồ ăn Việt Nam không lựa chọn có 540.000 cửa hàng, 430.000 hàng bán rong cửa tiệm nhỏ lẻ phố người dân địa phương 80.000 cửa hàng phục vụ khách ăn chỗ, mang hay đặt hàng trực tuyến, gồm đồ ăn đồ uống 22.000 quán bar cà phê 7.000 số cửa hàng thuộc chuỗi fastfood 2.2 Những yếu tố mơi trường văn hóa ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh McDonald’s Việt Nam Những thương hiệu McDonald's “hổ báo” nước ngồi, chí “khủng long tồn cầu” khó phát triển Việt Nam ảnh hưởng mơi trường văn hóa 11 2.2.1 Độ đa dạng phong phú văn hóa ẩm thực Việt Nam  Hương vị phong phú: Theo Nielsen, Việt Nam quốc gia có số đồ ăn nhanh/đồ ăn đường phố vào loại cao châu Á với khoảng 200 khác nhau, dĩ nhiên, số kê chưa đầy đủ Văn hóa ẩm thực người Việt phong phú đa dạng Đây văn hóa ăn uống sử dụng nhiều loại rau, nhiều loại nước canh phở, bún…vì hệ thống ẩm thực người Việt thiên phối trộn gia vị cách tinh tế ăn Đã có thời điểm, số lượng ăn nhanh Việt Nam nhiều cách chế biến phức tạp, người ta băn khoăn liệu có đưa loại bún, phở, miến, mì vào danh mục đồ ăn nhanh hay không Nhưng xét theo tiêu chí "nhanh đến tay thực khách", đơn vị, thống kê, báo chí dần ngầm mặc định đưa loại đồ ăn vào danh mục đồ ăn nhanh Sự dạng ẩm thực truyền thống Việt Nam khiến menu thương hiệu đồ ăn nhanh quốc tế chốc trở thành thiếu thốn Một độc giả trả lời nghiên cứu định tính tâm lý khách hàng “Tôi đến Hà Nội du lịch định ghé vào tiệm McDonald’s gần Hồ Hoàn Kiếm Nhưng sau tơi định lựa chọn hàng quán địa phương cho chuyến du lịch ẩm thực Tôi phải tốn la để thưởng bún chả, bún đậu mắm tôm, cà phê vỉa hè… Tôi hiểu McDonald’s mở cửa hàng đây, mở nhiều cạnh tranh khơng có nổi” Tại tỉnh thành phố, chí xã, huyện có đồ ăn đặc trưng địa phương với cách chế biến riêng biệt, phức tạp Người Việt cần thay đổi chút nguyên liệu, ví dụ rau thơm ăn kèm thơi, khiến ăn có vị khác hẳn Điều này, hãng đồ nhanh quốc tế khơng làm Ví dụ phở Hải Phịng ăn khác vị phở Nam Định, bánh mì Long Khánh khác với bánh mì Sài Gịn, hay nem miền Nam khác hẳn nem miền Bắc Tại Việt Nam nay, có trạng di dân lớn từ vùng quê lên thành phố, từ tỉnh thành sang tỉnh thành khác Kéo theo luồng di dân tảng ẩm thực vùng, miền, địa phương giao thoa phát triển Hiện nay, Hà Nội, người ta dễ dàng tìm ăn nem lụi, bún hến, bún bò Huế hay Sài Gòn, tìm quán chuyên phở Hà Nội dễ dàng nhiều Nhiều người nhận định, thực chất cửa hàng không mang “gốc” từ địa phương, chủ cửa hàng làm việc mà hãng thức ăn nhanh quốc tế không làm được, việc điều chỉnh hương vị ăn phù hợp với địa phương kinh doanh 12 Ngoài ra, Việt Nam có nước mắm làm từ cá biển, loại nước nêm khác hệ thống gia vị, rau thơm cực đồ sộ Đáp ứng nhu cầu phần chất lượng, mùi, màu sắc Sự đa dạng phong phú cấu thành từ sắc ẩm thực vùng miền nước ta Với 54 dân tộc, sắc dân tộc Việt Nam văn hóa, mà cịn trường ẩm thực Hương vị cân miền Bắc, mặn miền Trung, miền Nam đặc sản núi rừng Tây Bắc, Tây Nguyên,… đem đến cho ăn đặc sản địa phương, vùng miền dân tộc Hàng chục ngàn ăn khơng cố định thể thức cả, mà tiếp tục sáng tạo thành ăn mới, khơng ngon mà độc, lạ Đứng trước vây hãm ẩm thực nước ta, Mcdonald's “bại trận” thị trường Việt Nam Bởi quân ta không đông, mà đảm bảo mặt “chất”  Giá cạnh tranh cao: Theo nghiên cứu định tính diễn đàn với câu hỏi “Nếu lựa chọn bánh hamburger nhỏ bé giá USD với tơ bún Việt Nam có nhiều thịt, rau, nhân, mỳ với giá 1,5 USD, bạn chọn gì?” Đa phần khách du lịch nước ngồi khơng muốn ghé vào tiệm đồ ăn nhanh thương hiệu quốc tế họ biết ẩm thực Việt Nam vô đồ sộ đáng thưởng thức Chuyên gia Philip Kotler cho rằng: "Việt Nam bếp ăn giới" đồ ăn Việt Nam ngon lành kèm với mức giá dễ chịu với người địa du khách Theo khảo sát Bloomberg, mức giá tối thiểu để người lớn ăn đủ no cửa hàng thức ăn nhanh vào khoảng USD/1 bữa ăn (sản phẩm Big Mac McDonald’s có giá gần USD), tương đương khoảng gần 120 ngàn đồng Với GDP bình quân đầu người đạt xấp xỉ 3.521 USD/năm (năm 2020) mức giá quy tiền Việt số tương đối cao với thu nhập hàng ngày người Việt Người Việt dễ dàng so sánh, sử dụng USD - khoảng 92 ngàn đồng cho bữa ăn, thay lựa chọn Big Mac, họ chọn ăn bánh mì Một phần ăn bánh mì cửa hàng bánh mì tiếng Sài Gịn có khoảng 1,5 USD, chí USD cho phần ăn tốt với số tiền cịn lại, người Việt Nam dư để uống cà phê Chưa kể với mức giá đó, ngồi bánh mì họ cịn có vơ số lựa chọn tốt nhiều mặt phở bún - ăn đầy đủ hơn, lớn hơn, cầu kỳ Đài CNBC cho rằng: “Các hàng quán truyền thống phục vụ suất ăn to gấp đôi mà giá tiền phân nửa” 13 McDonald’s khơng thể giảm chi phí thấp phải gánh chi phí mặt cao, chi phí bán hàng lớn, chi phí marketing khuyến mại Trong cửa hàng nhỏ lẻ đường phố, họ khơng phí ấy, kéo theo giá thành rẻ Vấn đề mà hãng "vin" vào lấy làm lợi chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Tuy nhiên, nay, người Việt ưu tiên mặt này, họ trả mức tiền cao hơn, để ăn đồ ăn truyền thống ngon cửa hàng/hệ thống uy tín, tính ra, rẻ so với hãng nước  Tốc độ phục vụ nhanh chóng: Một lý khiến chuỗi thức ăn nhanh không phát triển mạnh mẽ dự kiến Việt Nam việc “khơng đủ nhanh” Tại Texas, người thích mua burger cửa hàng thức ăn nhanh ăn dọc đường hay mang đến trường phần ăn học kéo dài Tuy nhiên, Việt Nam, địa điểm du lịch xem thiên đường ẩm thực, việc tìm loại đồ ăn tương tự dễ dàng nhanh chóng nhiều Thử tưởng tượng buổi sáng bước chân đường, người tiêu dùng Việt chắn không lựa chọn cửa hàng fast food để lót cần nhìn xung quanh, họ lấp đầy cửa hàng phở, bánh mì, xơi hay bánh giầy giò McDonald’s ưa chuộng tiện dụng tự hào chữ “fast” họ Nhưng Việt Nam, tiện dụng "lãnh đạo" bánh mì, xơi, bánh rán, bánh giị, phở Nếu so sánh tốc độ phục vụ, quán ăn đường phố nước ta nhanh gấp 1,5 đến lần so với cửa hàng thức ăn nhanh Tuy McDonald’s sở hữu cơng nghệ đẩy nhanh tốc độ phục vụ, nhìn lại phía chúng ta, đôi tay thoăn thoắt, lành nghề kết hợp với giản đơn phục vụ quán phở, quán bún, hàng bánh mì,… chẳng cạnh so với đống “máy móc” Tốc độ phục vụ cửa hàng thức ăn nhanh tính phút, cịn tốc độ phục vụ các quán ăn đường phố nước ta tính giây Những hàng đồ ăn Việt phục vụ nhanh chóng nhiều, khơng cần phải chờ đợi q lâu mà nóng hổi, tươi mới, chí số người nước ngồi cịn thuật ngữ riêng cho cửa hàng Việt Nam phục vụ nhanh "flash food" CNBC thẳng thắn thừa nhận rằng, dại dột đem “fast” so sánh với “flash” cửa hàng đồ ăn nhanh Việt Nam  Hình thức kinh doanh ẩm thực tiện lợi: Đầu bếp tiếng giới Gordon Ramsay nói hệ thống ẩm thực đường phố Việt Nam "ma trận" Thực khách tìm thấy cửa hàng đồ ăn 14 phố nào, đường nào, nơi đâu, từ thành phố đến vùng quê Báo cáo Vietnam Report đưa gần rằng, kinh doanh ẩm thực Việt Nam chứng tỏ sức hút lớn nhờ tầng lớp trung lưu gia tăng (ước đạt 45 triệu người vào năm 2025) Theo thống kê từ Ủy Ban Châu Âu, người Việt Nam chi khoản đáng kể thu nhập họ cho tiền ăn uống, đó, 78% chi cho hàng quán địa phương, sạp thực phẩm có 1% chảy vào túi thương hiệu đồ ăn nhanh Thống kê Dcorp R-Keeper Việt Nam, nước có đến 540.000 cửa hàng ăn uống, có khoảng 430.000 cửa hàng nhỏ, 7.000 nhà hàng chuyên dịch vụ thức ăn nhanh, 22.000 cửa hàng cà phê, quầy bar 80.000 nhà hàng đầu tư, phát triển cách Qua năm, số tăng lên cách nhanh chóng đáng kể Trong đó, McDonald's tham gia vào thị trường VN hồi 2014, hãng có dự định mở hàng trăm cửa hàng vòng 10 năm, thời điểm mở 23 Qua đó, ta thấy chênh lệch thua rõ rệt Tại Việt Nam, 90% dân số sử dụng phương tiện cá nhân, họ ưa thuận tiện dễ dãi, người trẻ ghé vào tiệm đồ ăn nhanh để ăn sáng cửa hàng đồ ăn nhanh nước ngồi chậm chạp khơng thuận tiện Rõ ràng, thời gian mua phần ăn Việt bánh mì nhiều so với việc cất xe bước vào cửa hàng fast food việc tìm kiếm nơi mua hàng khơng phải điều khó khăn Chỉ cần tạt vào lề đường, cư dân đô thị mua bánh mì kẹp thịt, xúc xích, gà rán vòng từ 30 giây tới vài phút Ngược lại, để mua bánh Big Mac trứ danh, người dân phải vào nhà hàng McDonald's, gửi xe "order" Nếu số lượng khách nhà hàng lớn, thời gian chờ lấy bánh lên tới 10-15 phút Do đó, lượng người Việt Nam đến dùng bữa cửa hàng đồ ăn nhanh ngày giảm Từ năm 2016 đến năm 2018, số lượng người Việt đến cửa hàng đồ ăn nhanh giảm 31% số lượng khách đến với cửa hàng đồ ăn truyền thống đường phố tăng đến 70% 2.2.2 Sự khác biệt so với thói quen ăn uống phương Tây  Thói quen sử dụng đũa Sử dụng đũa cách ăn phổ biến đặc thù với người Việt Dù độ tuổi, hoàn cảnh hay thời đại nào, đôi đũa gắn liền với bữa cơm gia đình Với người Việt Nam, đũa ăn cánh tay vươn dài dùng để gắp thức ăn xa Đôi đũa với người 15 Việt khơng cịn vật nhỏ bé, khiêm nhường mà trở thành công cụ ăn uống diễn đạt quan niệm gia đình, xã hội Bên cạnh việc sử dụng đũa phù hợp với nhiều loại thức ăn khác mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe Trong nghiên cứu mình, khoa học gia thuộc Đại học Quốc gia Singapore (National University of Singapore – NUS) Trung tâm Nghiên cứu Dinh dưỡng lâm sàng (Clinical Nutrition Research Centre – CNRC) so sánh người dùng muỗng nĩa, người dùng tay người dùng đũa ăn Với nhóm người dùng đũa để ăn bát cơm, nghiên cứu cho thấy số đường huyết ăn thực phẩm giàu chất bột, đường máu họ thấp cách đáng ngạc nhiên so với người ăn muỗng nĩa ăn bốc Trong đó, nghiên cứu trước CNRC cho thấy số đường huyết máu thấp giúp loại trừ nguy tiểu đường type có liên quan mật thiết với bệnh mạn tính béo phì, tim mạch Mặc dù dùng đồ ăn gồm: dao, muỗng, nĩa người phương Tây giúp cách ăn trở nên hào nhống sành điệu hơn, bỏ thói quen ăn uống mang đậm sắc dân tộc Chính thói quen này, người Việt thường ngại việc sử dụng đồ ăn McDonald's họ phải đưa lựa chọn dùng tay sử dụng dao nĩa Sử dụng tay cách thức tiện dụng lại gây tình trạng vệ sinh mỹ quan Trong đó, người Việt lại khơng sử dụng thành thạo muỗng nĩa dẫn đến bất tiện ăn uống có kéo dài khoảng thời gian dùng bữa Do đó, điều cản trở khách hàng đến với sản phẩm McDonald’s  Văn hóa chia sẻ đồ ăn Người Việt có thói quen tổ chức ăn uống tổng hợp, ăn chung Cho nên thành viên bữa ăn liên quan phụ thuộc chặt chẽ vào Điều khác hẳn với phương Tây, người có suất ăn riêng, người hoàn toàn độc lập với Bữa ăn Việt nam thường vụ phục theo mâm, tức ăn đựng chung tô/ âu/ nồi lớn, người bàn dùng vá/ thìa để lấy thức ăn vào chén Mọi người thích việc ăn chung ăn chia sẻ phần thức ăn với người khác Điều nhằm thể đùm bọc lẫn nhau, thân thiết người dùng bữa Chính nét văn hóa lại gây cản trở cho McDonald’s thức ăn họ phục vụ theo phong cách phương Tây  Văn hóa ăn cơm nhà 16 Trong tâm thức người Việt, bữa cơm gia đình khơng đơn bữa ăn, hoạt động năng, bữa cơm gia đình cịn hoạt động văn hóa giàu ý nghĩa nhân văn, ln ẩn chứa đạo lý thiêng liêng Trò chuyện ăn nhu cầu thiết yếu cư dân Việt, bữa ăn ngồi tác dụng “ăn để no” mà dịp để anh em, họ hàng, bạn bè tụ tập lại để hỏi thăm sức khỏe, sống, chia sẻ kinh nghiệm làm ăn thoải mái bàn luận vấn đề họ u thích Bên cạnh đó, đa dạng vị, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm lí khiến cho người Việt hình thành thói quen ăn nhà Gia đình người Việt thường ngồi ăn có dịp lễ hay ngày kỉ niệm quan trọng thức ăn nhanh xem không phù hợp trường hợp 2.2.3 Chế độ ăn chứa nhiều tinh bột Khẩu phần ăn người Việt thường chứa nhiều tinh bột, mà nguồn cung cấp chủ yếu đến từ cơm Cơm xem ăn khơng riêng với người đất Việt mà nhiều quốc gia khác giới, đặc biệt khu vực Châu Á Có lẽ, văn minh lúa nước gắn liền với phát triển đất nước nên gạo hay cơm ln có mặt bữa ăn gia đình Việt Nam Bên cạnh người Việt cịn bổ sung tinh bột từ loại thức ăn khác bún, miến, bánh phở, bánh đa, … Trong đó, suất ăn McDonald’s lại thường bao gồm gà rán, khoai tây chiên hamburger Các suất ăn thường có lượng protein chất béo lớn đến từ thịt gà, thịt bò tinh bột chiếm phần nhỏ Nhiều người Việt cho phần ăn không cung cấp đủ lượng bình thường tinh bột thành phần dinh dưỡng chiếm tỉ trọng lớn bữa ăn thường ngày họ 2.2.4 Định kiến thương hiệu nước Tâm lý đại phận khách hàng Việt Nam thương hiệu ngoại thường có mức giá cao nhiều đặt lên “bàn cân” so sánh với đồ ăn nội địa Hơn nữa, McDonald’s thương hiệu tiếng toàn cầu xuất thân Hoa Kỳ khách hàng mặc định McDonald’s phân khúc cao cấp Mặc dù sau gần năm có mặt thị trường Việt Nam, McDonald’s có thay đổi giá, “bình dân hố” menu tích cực PR cho sản phẩm/dịch vụ, từ ngày đầu tiên, định kiến phân khúc “premium” in đậm tâm trí người tiêu dùng 17 Người Việt tìm đến cửa hàng đồ ăn nhanh, khơng phải lựa chọn hàng đầu, với phần lớn người Việt, lựa chọn “ăn trải nghiệm” “ăn để biết” 2.2.5 Sự kỹ tính ăn uống Người Việt có quan điểm khó tính ăn Mặc dù người Việt hay nói vui "ăn được", tiêu chí "ăn được" phải bao gồm: giá rẻ, đồ ăn ngon, thuận tiện, phục vụ tốt, đầy đủ dinh dưỡng hời hợt cho qua "Ngon bổ rẻ" - Tiêu chí mà gần người Việt đặt làm hàng đầu, chí với tầng lớp trung lưu Tỷ lệ béo phì người Việt 3,6%, tính số đem so với bạn khu vực tỷ lệ béo phì người Việt tương đối thấp Điều đến từ chế độ dinh dưỡng chuộng ăn rau người Việt Trong tồn đồ ăn nhanh, rau thành phần chủ yếu, vừa đóng vai trị kích thích vị giác, khứu giác, thị giác, vừa cung cấp chất "xanh" cho ăn Ngay người Việt ăn đồ ăn chiên bánh xèo, nem, ram bắp ln có xuất lượng rau lớn Kể bữa ăn hay phụ, người Việt ưu tiên phải có rau, canh Trong ẩm thực ăn nhanh khơng vậy, có phần xanh, người Việt dùng cà chua để ăn sống, dưa chuột để ăn chơi hai loại rau "nhạt" so sánh với rau gia vị Việt Nam Theo CNBC, người Việt chi nhiều tiền vào việc ăn uống Nhưng 78% mức tiền mà họ tiêu cho nhu cầu ăn uống thẳng vào hàng quán ven đường người Việt có 1% chảy vào tiệm thức ăn nhanh nước Báo Doanhnghiep biết lượng khách đến chuỗi đồ ăn nhanh giảm 31% giai đoạn từ năm 2016 - 2018 đó, lượng khách tới cửa hàng ven đường tăng tới 70% giai đoạn 2.3 Một số giải pháp McDonald’s 2.3.1 Bản địa hóa thực đơn: Hai năm sau tới Việt Nam, McDonald’s đưa thêm cơm vào thực đơn để phù hợp thị hiếu người Việt Thực đơn McDonald’s cho thấy chuyển dịch để phù hợp với thị trường Việt Nam đưa riêng chủng loại cơm với nhiều lựa chọn khác cơm thịt nướng, cơm thịt nướng ốp la, cơm gà Tuy nhiên, mức giá điều khiến khơng người tiêu dùng băn khoăn Ý tưởng phải trả gấp đôi cho 18 bánh kẹp, cốc Coca chút khoai tây chiên khơng hấp dẫn khách hàng Việt Đại đa số khách hàng khơng có đủ tiền để đến McDonald’s thường xuyên Cháo biết đến ăn quen thuộc nhiều gia đình người Việt Đặc biệt cháo thịt bằm ln lựa chọn phổ biến mẹ, bà cần ăn dinh dưỡng, nhẹ nhàng, hỗ trợ tiêu hóa tốt Thấu hiểu nỗi lịng thực khách Việt, McDonald’s thêm vào thực đơn Cháo Nui Hai ăn giới thiệu đến thực khách với tên gọi Nui’Z ChaoDee • Cháo thịt bằm: truyền thông đến khách hàng không chất bảo quản chất phụ gia Cháo thịt bằm McDonald’s nấu từ loại gạo Jasmine gạo nếp giống Kitoku Nhật Bản Sự phối hợp ăn ý loại gạo giúp tạo cháo ngọt, thơm mềm Cháo hầm nguyên vị đủ độ nhiệt để giữ cho hạt gạo không vỡ, đủ dẻo lại vừa mềm Với thịt, McDonald’s chọn chất liệu thịt heo (lợn) tươi bằm nhỏ nấu với gia vị mắm muối việt • Soup Nui rau củ thịt bằm thịt nướng: Ra mắt với Cháo thịt bằm phiên Nui nấu thịt heo bằm Nui nấu thịt heo nướng Trong lần mắt Nui thịt heo nướng thành cơng chiếm thiện cảm khách hàng nhờ hương vị tươi ngon tiện lợi nhanh chóng khâu phục vụ Bí thành cơng cịn nằm thành phần nguyên liệu, Nui McDonald’s làm từ bột gạo trứng gà tươi dùng kèm nước dùng rau củ bắp, cà rốt, đậu hà lan phục vụ với thịt heo tươi nấu thịt heo nướng Ngồi việc địa phương hóa thực đơn, McDonald’s triển khai kế hoạch cho phép khách hàng tự tạo thực đơn cho riêng chương trình có tên “Create Your Taste” (Khẩu vị tự tạo) 2.3.2 Sáng tạo ăn mang hương vị ẩm thực Việt Nam Ngồi việc bổ sung ăn quen thuộc với người Việt vào thực đơn sẵn có McDonald’s cịn sáng tạo thêm nhiều sản phẩm dựa hương vị truyền thống Việt Nam, tạo nên chiến lược Marketing ấn tượng Đầu tiên phải kể đến Gà cay “giịn da thấm thịt” Đây ăn ưa thích nhiều người Việt ưa chuộng - ăn khiến người lớn tị mị, tuổi teen thích thú ln hào hứng muốn ăn đến McDonald’s Về bản, nhiều người Việt ưa thích ăn cay Bằng chứng là, ăn có vị cay thường xuyên làm mưa làm gió thị trường ẩm thực Việt Nam Mì Cay, Lẩu Cay, Bánh Mì Cay Theo 19 kết nghiên cứu vị thực khách gần đây, nửa số thực khách thích ăn cay hay có gia vị cay Nắm bắt nhu cầu thực tế từ thị trường, McDonald's Việt Nam sớm nghiên cứu mắt Gà cay địa hóa với hương vị độc chiều lịng thực khách Món gà rán cay đáp ứng tiêu chí khắt khe tín đồ ăn cay bao gồm “cay đủ đô - cay thấm - cay dài lâu - cay đa vị” Mới nhất, Burger Phở McDonald’s vừa mắt chào mừng quốc khánh Việt Nam xuất nhiều ý kiến khác từ cư dân mạng Lý bánh đời bắt nguồn từ bình chọn fanpage McDonald's đầu tháng 8/2020 với ăn đặc trưng miền Việt Nam bún bò, phở cơm Kết quả, phở nhận nhiều lượt bình chọn u thích nhất, McDonald's tung bánh burger vị phở sau Giá bán lẻ burger Phở 69.000 đồng, đắt gấp lần bát phở bình dân Bài đăng mắt sản phẩm fanpage McDonald's sau ngày có 10.000 lượt chia sẻ, 5.300 bình luận gần 3.000 lượt chia sẻ Dù thời điểm chưa bán chưa có đánh giá chi tiết doanh thu cho dòng sản phẩm Mcdonald’s thành công việc tạo sóng “tị mị” cộng đồng người tiêu dùng Việt Tuy nhiên, sau bán ra, có nhiều phản hồi từ khách hàng Mặc dù lấy cảm hứng dựa phở hamburger độc đáo có kết cấu hồn tồn khác so với phở bình thường Đặc trưng phở nước hầm xương thơm ngon McDonald's khiến nước "bốc hơi", cịn sốt phở đặc chồng lên lớp nhân thịt bò kinh điển hãng, kèm theo rau thơm gọi sản phẩm mang lại "trải nghiệm tươi mới" cho thực khách Một số người tiêu dùng Việt phản đối gay gắt, cho hãng đồ ăn nhanh phá hỏng phở tinh hoa lâu đời, giá đắt so với bát phở Một số khác chê bai nặng lời fanpage McDonald's, đề nghị hãng dẹp bỏ bánh kỳ dị Đã có thực khách thưởng thức ăn “review” lại sau: “bánh gồm lớp bò, trứng ốp la giữa, hành tây sốt bò thơm mùi hoa hồi quế Sốt thơm mùi nước phở thực sự, chưa mở hộp nghe rõ mùi phở bị Vị khơng đậm đà tơ phở thật”; “Chắc chắn ăn cho vui, lạ miệng thơi chắn khơng phở khơng thể thay phở phở Nhưng tín đồ ăn uống nên thử lần cho biết” Dù nhận lại nhiều ý kiến trái chiều phủ nhận McDonald’s cố gắng việc tạo thực đơn sáng tạo lấy “cảm hứng hương vị Việt” 20 KẾT LUẬN Hiện nay, xu hướng tồn cầu hóa tạo hội phát triển cho doanh nghiệp muốn mở rộng thị trường phát triển hoạt động kinh doanh quốc tế nước song thách thức vơ lớn đòi hỏi người tham gia kinh doanh quốc tế phải có am hiểu văn hóa nước Việc nắm rõ đặc điểm văn hóa, người nước giúp cho việc thâm nhập thị trường nước trở nên dễ dàng hơn, nghiên cứu phát triển sản phẩm tốt hơn, có phương án truyền thông hiệu quả, trái lại, không tìm hiểu kỹ đặc điểm văn hóa, đặc biệt văn hóa ẩm thực doanh nghiệp kinh doanh hàng tiêu dùng nhanh tham gia vào thị trường việc gia nhập thị trường trở nên khó khăn gia tăng tỷ lệ thất bại McDonald’s ví dụ việc khơng phải lúc áp dụng chiến lược quốc gia, mà cần phải có thay đổi cho phù hợp quốc gia Thơng qua nghiên cứu này, nhóm chúng em yếu tố văn hóa ẩm thực Việt Nam, phân tích tác động đến hoạt động kinh doanh McDonald’s số giải pháp mà McDonald’s đưa nhằm giúp cho doanh nghiệp nói chung doanh nghiệp lĩnh vực hàng tiêu dùng nhanh nói riêng có nhìn tổng quan tác động gặp phải khác biệt văn hóa quốc gia, mở hội để doanh nghiệp tạo đổi mới, có kế hoạch phát triển truyền thông sản phẩm phù hợp, khai thác tối đa tác động văn hóa đến người tiêu dùng khu vực Hiểu đặc điểm văn hóa nước quan trọng cơng ty muốn kinh doanh nhiều văn hóa khác Hơn hết, văn hóa ln tảng cho hoạt động kinh doanh toàn cầu 21 TÀI LIỆU THAM KHẢO NĐH 2021 Chinh phục giới chưa thành công Việt Nam, McDonald’s lỗ tới 500 tỷ sau năm hoạt động [online] Available at: [Accessed May 2021] Text.xemtailieu.com 2021 [online] Available at: [Accessed 18 April 2021] MISA.VN 2021 Tham vọng McDonald's Việt Nam - MISA.VN [online] Available at: [Accessed 13 May 2021] lý khiến thức ăn nhanh không trở nên thịnh hành Việt Nam - BlogAnChoi [online] Available at: [Accessed 17 April 2021] Tại hãng đồ ăn nhanh không thành công Việt Nam ? [online] Available at: [Accessed 13 May 2021] Marketing Admicro 2021 McDonald's hùng mạnh mà phải chịu cảnh "thấp cổ bé họng" Việt Nam [online] Available at: [Accessed 13 April 2021] https://enternews.vn/ 2021 Enternews.vn - Báo Diễn Đàn Doanh Nghiệp Điện Tử [online] Available at: [Accessed 13 April 2021] Cafebiz.vn 2021 Tại McDonald’s khó thành công "thiên đường ẩm thực" Việt Nam? [online] Available at: [Accessed 13 April 2021] T and Vietnam, I., 2021 Bán khắp giới Mcdonald's, Burger King thất bại Việt Nam? [online] CỘNG ĐỒNG KINH DOANH VIỆT NAM Available at: [Accessed 13 May 2021] 22 VN-Zoom | Cộng đồng Chia Sẻ Kiến Thức Công Nghệ Phần Mềm Máy Tính 2021 Tại "ông lớn ăn nhanh" lại không thành công Việt Nam [online] Available at: [Accessed 13 April 2021] 23 ... tâm định đến thành cơng doanh nghiệp mơi trường văn hóa, văn hóa ẩm thực Vì vậy, nhóm chúng em định chọn đề tài nghiên cứu cho tiểu luận kỳ ? ?Ảnh hưởng văn hóa ẩm thực đến hoạt động kinh doanh McDonald's... trường văn hóa ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh McDonald’s Việt Nam Những thương hiệu McDonald's “hổ báo” nước ngồi, chí “khủng long tồn cầu” khó phát triển Việt Nam ảnh hưởng môi trường văn hóa. .. Một số nét văn hóa bật Việt Nam khác biệt ẩm thực Việt Nam ẩm thực phương Tây Ẩm thực Việt Nam tranh đầy màu sắc, nêu bật lên sắc riêng dân tộc, vùng miền chúng mang cốt cách, linh hồn Việt đồng