Trình bày vai trò của ẩm thực trong du lịch. Thực trạng của việc tổ chức các chương trình du lịch ẩm thực trên thực tế. Giải pháp phát huy hơn nữa di sản văn hóa ẩm thực trong hoạt động kinh doanh lữ hành?

Vì vậy, ẩm thực được xem như là một lời mời hấp dẫn, là cánh cửa đầu tiên mở ra trước mắt để du khách có thể hiểu được đất nước, con người và văn hóa truyền thống của Việt Nam.. Vì thế m

BÀI ĐIỀU KIỆN MÔN: VĂN HÓA ẨM THỰC

Đề bài: Trình bày vai trò của ẩm thực trong du lịch Thực trạng của việc tổ

chức các chương trình du lịch ẩm thực trên thực tế Giải pháp phát huy hơn nữa di sản văn hóa ẩm thực trong hoạt động kinh doanh lữ hành?

Việt nam là một đất nước có nền văn hóa truyền thống lâu đời lại có thiên nhiên tươi đẹp và sản vật phong phú Từ lâu đã trở thành điểm dừng chân yêu thích

của du khách muôn phương Không chỉ là một đất nước có “rừng vàng, biển bạc”.

Việt Nam còn là một đất nước có văn hóa ẩm thực độc đáo, phong phú riêng mang đậm bản sắc văn hóa từng vùng, từng miền nói riêng và dân tộc Việt Nam nói chung Ẩm thực luôn là yếu tố gắn liền với yếu tố con người trong đời sống cũng như trong quá trình du lịch Là điều kiện cần, là yếu tố quan trọng trong mỗi chuyến đi Vì vậy, ẩm thực được xem như là một lời mời hấp dẫn, là cánh cửa đầu tiên mở ra trước mắt để du khách có thể hiểu được đất nước, con người và văn hóa truyền thống của Việt Nam Vì thế mà ngày nay, các nhà chức trách, những người hoạt động trong lĩnh vực du lịch đã đưa ẩm thực vào trong lĩnh vực hoạt động kinh doanh du lịch để đáp ứng nhu cầu của du khách Nhằm giúp cho ngành du lịch phat triển một cách tối ưu nhất Bởi lẽ, ẩm thực không chỉ đơn thuần duy trì sự sinh tồn của con người trong đời sống sinh hoạt hàng ngày mà nớ co vai trò vô cùng quan trọng trong hoạt động kinh doanh du lịch để tổ chức ra các chương trình du lịch ẩm thực phục vụ cho khách du lịch Bên cạnh vai trò to lớn ấy thì việc tổ chức các chương trình du lịch ẩm thực của còn tồn tại những thực trạng đáng ngại đang diễn

ra trên thực tế Và từ những thực trang ấy chúng ta cần đề ra những giải pháp để khắc phục những thực trạng ấy nhằm phát huy hơn nữa di sản văn hóa ẩm thực trong hoạt động kinh doanh lữ hành

I Vai trò của ẩm thực trong du lịch

Xuất phát từ nhu cầu tìm hiểu, vui chơi giải trí và nghỉ dưỡng … của con người, ngành du lịch đã không ngừng phát triển ở tất cả các quốc gia trên thế giới

Nó được mệnh danh là ngành “công nghiệp không khói”, là “con gà đẻ trứng vàng”, là một chiến lược trong kinh doanh của các tập đoàn lữ hành Ở Việt Nam cũng vậy, du lịch đã, đang và sẽ trở thành một ngành kinh tế mũi nhọn của đất nước, giúp tạo lợi nhuận lớn cho ngành kinh tế quốc dân Vì thế, việc kinh doanh

du lịch là không thể thiếu trong việc thúc đẩy ngành du lịch trong nước phát triển với các loại hình kinh doanh như: Kinh doanh dịch vụ lữ hành, kinh doanh khách sạn nhà hàng du lịch, kinh doanh vận chuyển khách du lịch và kinh doanh các dịch

vụ bổ sung Các loại hình kinh doanh trên dù khác nhau nhưng chúng luôn quan hệ chặt chẽ với nhau trong quá trình phục vụ khách, giúp chuyến hành trình du lịch thành công và đạt hiệu quả Tuy nhiên, để hoạt động du lịch được diễn ra theo đúng lịch trình thì việc đầu tiên cần được đáp ứng đó là nhu cầu ăn uống

Ăn uống có vai trò quan trọng trong đời sống hàng ngày của con người Đó là nhu cầu tối thiểu của con người để đảm bảo sự sống Theo thang bậc nhu cầu của Maslow thì nhu cầu sinh lý cơ bản là nhu cầu đầu tiên và thiết thực nhất cần được đáp ứng Có thể nói, chỉ khi nhu cầu này được thỏa mãn trọn vẹn và đầy đủ thì các nhu cầu khác mới tiếp tục được thiết lập Ví như trong xã hội nguyên thủy, con người phải đấu tranh với các loài vật, với điều kiện thiên nhiên khắc nghiệt để có thức ăn hàng ngày để sinh tồn, để tồn tại Chính vì vậy, đó là nhu cầu duy nhất mà

họ cần được đáp ứng Điều này giải thích tại sao du lịch chỉ xuất hiện khi con người có kinh tế, có thời gian và có nhu cầu Có thể khẳng định rằng, ẩm thực (hay

ăn uống) chính là tiền đề đầu tiên để hình thành hoạt động du lịch

Có thể khẳng định rằng khả năng đáp ứng nhu cầu sinh học của con người chính là lý do trước nhất đẻ xác định ẩm thực là một nguồn lực du lịch thu hút khách Con người không thể sống mà không có ăn uống Nó là nhu cầu cơ bản và cấp thiết nhất để con người sinh tồn và phát triển Du khách đi du lịch là tách khỏi môi trường sống hằng ngày để đến những miền đất mới (môi trường mới ) để nghỉ ngơi, thư giãn và thăm thú, khám phá những điều mới lạ mà ở nơi cư trú của mình không có để nâng cao hiểu biết, hoàn thiện bản thân Tuy nhiên du khách lại không thể tách rời khỏi nhu cầu ăn uống hàng ngày, bởi ăn uống là nhu cầu cơ bản cấp thiết mà con người có thể sinh tồn được Du khách không thể đi du lịch mà không

ăn uống Đặc biệt với cường độ vận động cơ bắp lớn hơn rất nhiều so với ngày

thường nên ăn uống sẽ giúp cho cơ thể bù đắp lượng calo đã mất, phục hồi và nâng cao sức khỏe Vì vậy, ăn uống là một trong những điều kiện cần thiết, không thể thiếu để tạo nên sản phẩm du lịch

Cùng với quá trình phát triển của con người, hoạt động du lịch cũng dần được hình thành và phát triển Con người muốn khám phá những vùng đất mới, miền quê mới khác hẳn với nơi họ đang sống và tất nhiên là thưởng thức những nét văn hóa mới, đặc biệt là văn hóa ẩm thực Ăn và cách thức ăn là những biểu hiện của

cả văn hóa cá nhân và văn hóa cộng đồng Mỗi vùng miền Việt Nam có văn hóa

ẩm thực riêng biệt và độc đáo riêng Việt Nam có 61 tỉnh thành và 54 dân tộc thống nhất trong đa dạng nhưng từng vùng miền ẩm thực lại chứa đựng những màu sắc khác nhau Chính điều này đã làm nên sức cuốn hút không thể cưỡng lại đối với mỗi du khách, đặc biệt là du khách quốc tế Đầu bếp Didier Corlou từng nói:

“Tôi bị ám ảnh bởi những hương vị đồng quê của Việt Nam như: vị chát nồng của hoa chuối, vị ngọt và giòn của đu đủ xanh và đặc biệt là cái mùi rất riêng, rất khó tả của nước mắm Tôi nghĩ, những nét mộc mạc này là cái hồn của ẩm thực Việt Nam Và đó cũng là một phần lý do giữ tôi ở lại với mảnh đất này.”

(Theo báo Quốc tế thị trường và tiêu dùng số 69-70/2006)

Cũng giống như các di tích , lễ hội, các làng nghề truyền thống ẩm thực Việt Nam là một nguyên liệu để tạo nên sản phẩm du lịch độc đáo mang đậm nét văn hoá Việt Nam, góp phần làm phong phú và đa dạng thêm các loại hình du lịch Qua sản phẩm du lịch này du khách có thể hiểu được về đất nước Việt Nam, con người Việt Nam một cách sâu sắc Như chúng ta đã biết con người đi du lịch, ngoài những nhu cầu nghỉ ngơi, giải trí, phục hồi sức khỏe còn có một nhu cầu dặc biệt

chú ý là "Thẩm nhận các sắc thái văn hoá vùng miền", với các loại du lịch văn hoá

bằng việc thưởng thức những món ăn truyền thống, những món ăn bản địa Nhu cầu hàng ngày của du khách được đáp ứng đó là những món ăm mang phong vị quê hương, là sản phẩm riêng có của mỗi vùng hay chỉ vùng đó làm mới ngon Đi

suốt chiều dài đất nước Việt Nam khắp ba miền Bắc, Trung, Nam ở đâu du khách cũng được thưởng thức những món ăn mang đậm dấu ấn của miền đất nơi họ đến

Ví như đến Hà Nội vị khách nào cũng muốn một lần được thưởng thức món phở, nem cuốn, bánh cuốn, bún chả…Những món này ngày nay ở khắp đất nước đều bán nhưng chỉ riêng ở Hà Nội mới có được cái hương vị đặc trưng của nó Lươn thì ở đấu chẳng có nhưng không đâu ngon bằng Nghệ An Mỳ Quảng, Cao Lầu không đâu ngon bằng Hội An…Những phong vị này được tạo nên bởi điều kiện tự nhiên của vùng miền nơi ấy có chất đất, có nguồn nước, có khí hậu và đặc biệt là những công thức kĩ thuật chế biến theo bí quyết riêng làm nên những đặc sản nổi tiếng Và một yếu tố khác tạo nên đặc sản là không gian thưởng thức như bánh tôm phải ăn ở Hồ Tây mới ngon, cua bể phải ăn nóng trên bờ biển dập dềnh sóng vỗ mới thích, thịt nướng phả ăn giữa rừng mới thú vị Thông qua ẩm thực du khách hiểu hơn về văn hóa mỗi vùng miền, quốc gia Chẳng han như, bát nước chấm của người Việt chúng ta, du khách nước ngoài ban đầu thấy lạ bởi họ cho rằng ăn chung như vậy là không đảm bảo vệ sinh, nhưng khi họ được nghe giới thiệu bát nước chấm là biểu hiện cho truyền thống của người Việt và là nét độc đáo của văn hóa Việt Nam thì họ rất hồ hởi và cùng ăn với người Việt Nam Mặc khác mỗi món ăn đều chứa đựng những nét văn hoá đặc sắc, do vậy việc thưởng thức món ăn chính là việc thấm nhuần sắc thái văn hoá vùng miền Đây là những thứ để gây ấn

tượng đối với du khách, không chỉ vì tính độc đáo mà còn vì "Con đường đi tới trái

tim qua dạ dày" Cũng chính vì thế mà ẩm thực Việt Nam đã trở thành phương tiện

quảng bá cho đất nước và con người Việt Nam Như vây, có thể khẳng định ẩm thực Việt Nam là nguồn nguyên liệu có giá trị tạo ra những sản phẩm du lịch độc đáo, mang lại lợi ích kinh tế cho doanh nghiệp, cho nghành du lịch, cho cả xã hội

và cho cả quốc gia Ẩm thực là một phượng tiên thu hút khách du lịch vào Việt Nam, thúc đẩy sự phát triển của nghành du lịch Việt Nam

Một điều đặc biệt thêm nữa đó là khi đến Viêt Nam du khách không chỉ được nhìn, được nghe, được nếm, được thưởng thức gần 4000 món ăn đặc sản dân tộc,

chế biến từ những loại rau, củ, quả, cá, tôm…miền nhiệt đới mà mỗi món ăn lại được gắn với phong tục làng quê, lịch sử con sông, ngọn núi, quê hương hay chiến tích của các anh hùng dân tộc cũng như các truyền thống dân gian Bởi thế mà thông qua món ăn cũng có thể toát lên được tính cách, tình cảm, thấy được nhân sinh quan của con người bản địa Ăn uống là một trong những hoạt động chính yếu luôn gắn với con người Phẩm chất, tính cách con người được thể hiện trong hành

vi ăn uống Những người dịu dàng, tao nhã bao giờ cũng ăn uống nhỏ nhẹ, gọn gàng chứ không phải những kẻ phàm phu tục tử ăn to, nói lớn Những người ăn tươi nuốt sống, ăn không nhai, ăn tạp nói càng có thể nói rằng họ chính là những người không có giáo dục…Sống trong cộng đồng, trong những buổi liên hoan sinh nhật, hay những lúc đi dã ngoại đi du lịch…Mỗi chúng ta phải ăn uống làm sao để chứng tỏ là mình là người có giáo dục Người ta còn nhận ra tình nghĩa giữa con người với con người qua miếng ăn

“Đói lòng ăn hột chà là

Để cơm nuôi mẹ, mẹ già yếu răng.”

Hay “Râu tôm nấu với ruột bầu

Chồng chan vợ húp gật đầu khen ngon.”

Trong quan niệm của người Việt Nam cho rằng “Miếng ăn là miếng nhục”.

Như vậy phong cách ứng xử của con người trong ăn uống cho thấy giá trị của con người Do vậy, du khách nước ngoài khi đến Việt nam Họ nhận ra những phẩm chất của con người đất Việt qua ăn uống, từ đó họ sẽ có một cái nhìn bao quát nhất

về người dân Việt Nam nói chung Bên cạnh đó, du khách có thể hiểu được tính cách, phương thức ứng xử của người dân đất Việt qua cách phục vụ tại nhà hàng, khách sạn hay tại các quán ven đường Đó chính là lòng nhiệt tình, cởi mở qua quá trình phục vụ của nhân viên đối với khách

Khi đi du lịch con người thường có tâm lý chuộng lạ, thích tìm hiểu, học hỏi cái mới Vì thế nơi đến du lịch càng khác lạ bao nhiêu về phong tục tập quán, tín ngưỡng, tôn giáo, văn hóa, ngôn ngữ…thì càng hấp dẫn du khách bấy nhiêu Người ta không ai muốn ở trong những ngôi nhà, những căn phòng như thường ngày vẫn ở mà muốn ở trong những nhà nghỉ, khách sạn sang trọng, thoải mái hoặc

là quay về với những nếp xưa trong những dãy nhà sàn, những nhà tranh, tre, nứa,

lá Người ta không ai muốn ăn những thứ hàng ngày vẫn ăn mà phải là những món

ăn khác , những món đặc sản của vùng miền Đối với người nước ngoài thì ẩm thực Việt Nam có vô vàn những điều thú vị Có những món ăn chỉ nghe tên thôi đã làm du khách khiếp sợ như huyết dơi, chuột đồng, cá thối nướng…nhưng tâm lý

chuông lạ vẫn muốn thử một lần cho biết Rồi nhiều vị khách “nhăn mặt” vì mùi

quá đặc biệt của món bún mắm Hội An nhưng vẫn thấy thú vị, hít hà, nước mắt ràn rụa Hay chỉ đơn giản như một bán bún ốc, đĩa bánh cuốn, bún chả…cũng đủ thơm nức lòng người dân Việt xa xứ, những thực khách nước ngoài Ngày nay, với làn sóng đô thị hóa, cách sống, cách làm việc, cách ăn công nghiệp của người dân trên toàn thế giới đang diễn ra mạnh mẽ đã đang và tạo ra một lực hút mạnh mẽ cho du lịch văn hóa nói chung và văn hóa ẩm thực nói riêng Mục đích chủ yếu của khách du lịch là được thẩm nhận những sắc thái văn hóa và cảnh quan thiên nhiên của vùng miền khác với nơi cư trú thường xuyên Một điều

dễ nhận thấy hiện nay trong cuộc sống của người dân không chỉ ở Việt Nam mà trên toàn thế giới đó là cách sống vội vã, máy móc Vì thế một điểm đến du lịch được xây dựng từ những sắc thái văn hóa lâu đời của Việt Nam là những món ăn dân gian truyền thống, những làng nghề thủ công, những điệu hò, dân ca nhẹ nhàng sâu lắng trên một không gian cảnh quan, đất trời Việt bằng những ngôi nhà tranh, nhà ngói lô xô, những lũy tre làng xanh mướt…chắc chắn sẽ là một sản phẩm du lịch độc đáo đầy ấn tượng đối với tất cả du khách trong và ngoài nước

Ẩm thực đi vào những lời văn , những câu ca dao, tục ngữ hay những bài thơ

Nó xuất phát từ chính tâm hồn bình dị của người Việt Từ đó, nó trở thành phương

tiện để cho người hướng dẫn viên du lịch lấy đó để giới thiệu với du khách năm châu về hình ảnh, đất nước, con người và văn hóa Việt Nam

“Nhớ ai như nhớ thuốc lào

Đã chôn điếu xuống lại đào điếu lên”

Hay “Đói thì thèm thịt thèm xôi

Hễ no cơm tẻ thì thôi mọi đường”

Hay “Cầm tay em như bì nem gỏi cuốn

Tựa lưng nàng uống chén rượu ngon”

Xét về khía cạnh kinh tế, kinh doanh ăn uống trong hoạt động du lịch đạt hiệu quả kinh tế cao Doanh thu từ kinh doanh ăn uống chiếm một tỉ lệ khá lớn trong tổng doanh thu của nghành du lịch, chỉ đứng sau doanh thu về lưu trú Bởi kinh doanh ăn uống là một phương thức xuất khẩu tại chỗ tối ưu Vì vậy, kinh doanh ăn uống hay nói cách khác là ẩm thực góp phần không nhỏ để tạo nên doanh thu trong nghàng du lịch Người ta cũng ước tính chỉ số chỉ tiêu trong ăn uống của khách du lịch tại một số nước Châu Á: Trung Quốc 9,5%; Hồng Kông 10,89%, Inđônếia 17,4%, Thái Lan 15,1%, Philippin 21,5% trong tổng số chỉ tiêu ăn uống, lưu trú, tham quan, nghỉ dưỡng…Đối với khách Tây Âu: Trung bình mỗi ngày khách chi

76 USD Cơ cấu chi tiêu trung bình cho lưu trú chiếm 32%; an uống 22,7%; mua sắm 21,1%; tham quan 12,8%; vui chơi giải trí 19,3%; các dịch vụ khác 2.1% Như vậy con số trên cho thấy phần lớn chi tiêu của khách trong quá trình đi du lịch tập trung phần lớn cho các dịch vụ ăn uống và lưu trú Với lợi thế đó, ẩm thực Việt Nam đã và đang trở thành một sản phẩm du lịch độc đáo mang đậm sắc thái văn hóa Việt Nam Qua sản phẩm này có thể chuyển tại đến du khách đầy đủ những thông tin về nhãng giá trị đặc sắc , những nét đẹp của đất nước, con người và văn hóa Việt Nam

Nói đến vai trò của ẩm thực trong du lịch không thể không nhắc đến những lễ hội của Việt Nam Bởi lẽ, bất kì một lễ hội du lịch nào người ta không thể không bắt gặp những gian hàng ẩm thực hay những lễ vật dâng cúng lên thần Lễ vật là một thành tố được coi trọng là linh thiêng chứa đựng năng lượng thiêng để tế thần Trong hoạt động lễ hội, lễ vật có vai trò đặc biệt quan trọng, là một nội dung không thể thiếu, được chú trọng, quan tâm đặc biệt, chuẩn bị thật chu đáo Bởi lễ vật dâng cúng phản ánh và thể hiện sự tôn kính, tình cảm, thái độ trách nhiệm và cả trình độ dân chúng giành cho Thần, dâng lên Thần Sau khi cúng, lễ vật dâng cúng thường

được đem chia cho mọi người cùng hưởng Người dân Việt Nam quan niệm: “Một

miếng giữa làng bằng một sàng xó bếp”, bởi miếng ăn không chỉ là vật chất mà nó

mang nặng ý nghĩa tinh thần sâu sắc hơn nhiều giá trị vật chất của nó Lễ hội là dịp người ta đưa ra các món ăn đặc sản của từng vùng miền có khi đó là đặc sản dùng

để tế thần linh, sau đó là con người thưởng thức Ví như trong lễ hội Đền Hùng ngày 10/3 âm lịch hàng năm thu hút hàng ngàn người hành hương về vùng đất tổ cũng như du khách đến để thưởng thức chiếc bánh chưng to nhất Việt Nam Hay trong lễ hội chọi trâu ở Đồ Sơn, chính hội vào ngày mồng 10 tháng 8 âm lịch, con trâu sau khi thắng trận ở trận chung kết sẽ được đêm ra biển Hòn Dáu dìm chết cùng với con thuyền để tạ ơn thần Biển, sau đó họ đem về xả thịt chia cho mọi người trong gia tộc, họ hàng, những người trong phường, hội để lấy khước Lễ hội cũng là dịp để địa phương tổ chức thi nấu cỗ, thi tài nấu ăn, chế biến đồ ăn thức uống truyền thống, tìm ra những món ngon, vật lạ, những bàn tay vàng trong nấu

ăn, bày cỗ của nhân dân địa phương và du khách đến dự hội… Đó là những hoạt động nhằm huy động “nhân tài, vật lực” để tìm ra, sáng tạo nên những giá trị sâu sắc từ trong đời sống thường nhật, góp phần cổ súy cho khát vọng vươn tới đỉnh cao, đạt đến những giá trị chân, thiện, mỹ trong đời sống Đặc biệt, khi du lịch phát triển, du khác tới dự các lễ hội từ nhiều nơi, nhiều người sẽ kéo theo nhiều yếu tố

“cầu” trong đó có nhu cầu ẩm thực Hoạt động này trong lễ hội còn là dịp quảng bá hình ảnh du lịch của địa phương đến từng mọi miền của tổ quốc, giới thiệu nền văn

hóa ẩm thực của địa phương mình tới du khách một cách trực tiếp và gián tiếp, tạo

ra nguồn thu lợi nhuận cho địa phương

Từ những hoạt động này, thông qua ẩm thực, Việt Nam có thể giới thiệu với bạn bè năm châu về hình ảnh của mình, về một đất nước Việt Nam xinh đẹp mến khách và một nền ẩm thực đặc sắc riêng, độc đáo và ấn tượng chỉ có ở Việt Nam

Theo ông Koichi Kitagawa, phó tông giam đốc công ty du lịch Apex, một trong những doanh nghiệp đưa khách Nhật đến Việt Nam hàng đầu hiện nay nhận

định “Ẩm thực Việt Nam có một sức hút lớn đối vớ du khách ngoại quốc, ở Việt

Nam mỗi vùng lại có một đặc sản khác nhau, rất phong phú Chẳng hạn như

Hà Nội có chả cá Lã Vọng, bánh cuốn Thanh Trì; Huế có bún bò; cao lầu ở Hội An…Vì thế không xây dựng những tour du lịch ẩm thực đặc sản ba miền là một thiếu sót rất lớn!.”

Với tất cả những thực tế trên, nghàng du lịch cũng như sở du lịch của các tỉnh, thành phố ngày càng chú trọng đầu tư, khai thác nguồn tài nguyên này Ngày một nhiều các liên hoan du lịch ẩm thức kết hợp với các làng nghề truyền thống được tổ chức như Liên hoan ẩm thực của Hội An, Liên hoan ẩm thực Thành Phố Hồ Chí Minh, Liên hoan ẩm thực các tỉnh đồng bằng Sông Hồng, Liên hoan du lịch ẩm thực phố nghề - làng nghề Hà Nội 2006 và rất nhiều chương trình liên hoan ẩm thực khác được tổ chức ở nhiều nơi…Đây là một hoạt động hết sức đúng đắn và sáng tạo trước nhu cầu thực tế cảu khách du lịch trong và ngoài nước, nó đáp ứng được nhu cầu tìm kiếm, khám phá, thẩm nhận của du khách tại các tuyến điểm du lịch, làm đa dạng hóa thêm các sản phẩm du lịch tại Việt Nam Tạo ra được các tuyến điểm du lịch mới mẻ đưa vào chương trình du lịch của các doanh nghiệp lữ hành để bán cho khách du lịch trên thị trường Vận chuyển, lưu trú ăn uống, thông tin liên lạc cấp cứu y tế, thủ tục xuất nhập cảnh, thủ tục hải quan, chỉ là những phương tiện đưa du khách đến các điểm du lịch Còn cái đích cuối cùng mà du