Trình bày vai trò của ẩm thực trong du lịch. Thực trạng của việc tổ chức các chương trình du lịch ẩm thực trên thực tế. Giải pháp phát huy hơn nữa di sản văn hóa ẩm thực trong hoạt động kinh doanh lữ hành?

BÀI ĐIỀU KIỆN MƠN: VĂN HĨA ẨM THỰC Đề bài: Trình bày vai trị ẩm thực du lịch Thực trạng việc tổ chức chương trình du lịch ẩm thực thực tế Giải pháp phát huy di sản văn hóa ẩm thực hoạt động kinh doanh lữ hành? ************** Bài làm Việt nam đất nước có văn hóa truyền thống lâu đời lại có thiên nhiên tươi đẹp sản vật phong phú Từ lâu trở thành điểm dừng chân u thích du khách mn phương Khơng đất nước có “rừng vàng, biển bạc” Việt Nam cịn đất nước có văn hóa ẩm thực độc đáo, phong phú riêng mang đậm sắc văn hóa vùng, miền nói riêng dân tộc Việt Nam nói chung Ẩm thực ln yếu tố gắn liền với yếu tố người đời sống trình du lịch Là điều kiện cần, yếu tố quan trọng chuyến Vì vậy, ẩm thực xem lời mời hấp dẫn, cánh cửa mở trước mắt để du khách hiểu đất nước, người văn hóa truyền thống Việt Nam Vì mà ngày nay, nhà chức trách, người hoạt động lĩnh vực du lịch đưa ẩm thực vào lĩnh vực hoạt động kinh doanh du lịch để đáp ứng nhu cầu du khách Nhằm giúp cho ngành du lịch phat triển cách tối ưu Bởi lẽ, ẩm thực không đơn trì sinh tồn người đời sống sinh hoạt hàng ngày mà co vai trị vơ quan trọng hoạt động kinh doanh du lịch để tổ chức chương trình du lịch ẩm thực phục vụ cho khách du lịch Bên cạnh vai trị to lớn việc tổ chức chương trình du lịch ẩm thực tồn thực trạng đáng ngại diễn thực tế Và từ thực trang cần đề giải pháp để khắc phục thực trạng nhằm phát huy di sản văn hóa ẩm thực hoạt động kinh doanh lữ hành I Vai trò ẩm thực du lịch Xuất phát từ nhu cầu tìm hiểu, vui chơi giải trí nghỉ dưỡng … người, ngành du lịch không ngừng phát triển tất quốc gia giới Nó mệnh danh ngành “cơng nghiệp khơng khói”, “con gà đẻ trứng vàng”, chiến lược kinh doanh tập đoàn lữ hành Ở Việt Nam vậy, du lịch đã, trở thành ngành kinh tế mũi nhọn đất nước, giúp tạo lợi nhuận lớn cho ngành kinh tế quốc dân Vì thế, việc kinh doanh du lịch thiếu việc thúc đẩy ngành du lịch nước phát triển với loại hình kinh doanh như: Kinh doanh dịch vụ lữ hành, kinh doanh khách sạn nhà hàng du lịch, kinh doanh vận chuyển khách du lịch kinh doanh dịch vụ bổ sung Các loại hình kinh doanh dù khác chúng quan hệ chặt chẽ với trình phục vụ khách, giúp chuyến hành trình du lịch thành cơng đạt hiệu Tuy nhiên, để hoạt động du lịch diễn theo lịch trình việc cần đáp ứng nhu cầu ăn uống Ăn uống có vai trị quan trọng đời sống hàng ngày người Đó nhu cầu tối thiểu người để đảm bảo sống Theo thang bậc nhu cầu Maslow nhu cầu sinh lý nhu cầu thiết thực cần đáp ứng Có thể nói, nhu cầu thỏa mãn trọn vẹn đầy đủ nhu cầu khác tiếp tục thiết lập Ví xã hội nguyên thủy, người phải đấu tranh với loài vật, với điều kiện thiên nhiên khắc nghiệt để có thức ăn hàng ngày để sinh tồn, để tồn Chính vậy, nhu cầu mà họ cần đáp ứng Điều giải thích du lịch xuất người có kinh tế, có thời gian có nhu cầu Có thể khẳng định rằng, ẩm thực (hay ăn uống) tiền đề để hình thành hoạt động du lịch Có thể khẳng định khả đáp ứng nhu cầu sinh học người lý trước đẻ xác định ẩm thực nguồn lực du lịch thu hút khách Con người sống mà khơng có ăn uống Nó nhu cầu cấp thiết để người sinh tồn phát triển Du khách du lịch tách khỏi môi trường sống ngày để đến miền đất (môi trường ) để nghỉ ngơi, thư giãn thăm thú, khám phá điều lạ mà nơi cư trú khơng có để nâng cao hiểu biết, hồn thiện thân Tuy nhiên du khách lại tách rời khỏi nhu cầu ăn uống hàng ngày, ăn uống nhu cầu cấp thiết mà người sinh tồn Du khách du lịch mà không ăn uống Đặc biệt với cường độ vận động bắp lớn nhiều so với ngày thường nên ăn uống giúp cho thể bù đắp lượng calo mất, phục hồi nâng cao sức khỏe Vì vậy, ăn uống điều kiện cần thiết, thiếu để tạo nên sản phẩm du lịch Cùng với trình phát triển người, hoạt động du lịch dần hình thành phát triển Con người muốn khám phá vùng đất mới, miền quê khác hẳn với nơi họ sống tất nhiên thưởng thức nét văn hóa mới, đặc biệt văn hóa ẩm thực Ăn cách thức ăn biểu văn hóa cá nhân văn hóa cộng đồng Mỗi vùng miền Việt Nam có văn hóa ẩm thực riêng biệt độc đáo riêng Việt Nam có 61 tỉnh thành 54 dân tộc thống đa dạng vùng miền ẩm thực lại chứa đựng màu sắc khác Chính điều làm nên sức hút cưỡng lại du khách, đặc biệt du khách quốc tế Đầu bếp Didier Corlou nói: “Tơi bị ám ảnh hương vị đồng quê Việt Nam như: vị chát nồng hoa chuối, vị giòn đu đủ xanh đặc biệt mùi riêng, khó tả nước mắm Tôi nghĩ, nét mộc mạc hồn ẩm thực Việt Nam Và phần lý giữ lại với mảnh đất này.” (Theo báo Quốc tế thị trường tiêu dùng số 69-70/2006) Cũng giống di tích , lễ hội, làng nghề truyền thống ẩm thực Việt Nam nguyên liệu để tạo nên sản phẩm du lịch độc đáo mang đậm nét văn hoá Việt Nam, góp phần làm phong phú đa dạng thêm loại hình du lịch Qua sản phẩm du lịch du khách hiểu đất nước Việt Nam, người Việt Nam cách sâu sắc Như biết người du lịch, ngồi nhu cầu nghỉ ngơi, giải trí, phục hồi sức khỏe cịn có nhu cầu dặc biệt ý "Thẩm nhận sắc thái văn hoá vùng miền", với loại du lịch văn hoá việc thưởng thức ăn truyền thống, ăn địa Nhu cầu hàng ngày du khách đáp ứng ăm mang phong vị quê hương, sản phẩm riêng có vùng hay vùng làm ngon Đi suốt chiều dài đất nước Việt Nam khắp ba miền Bắc, Trung, Nam đâu du khách thưởng thức ăn mang đậm dấu ấn miền đất nơi họ đến Ví đến Hà Nội vị khách muốn lần thưởng thức phở, nem cuốn, bánh cuốn, bún chả…Những ngày khắp đất nước bán riêng Hà Nội có hương vị đặc trưng Lươn đấu chẳng có khơng đâu ngon Nghệ An Mỳ Quảng, Cao Lầu không đâu ngon Hội An…Những phong vị tạo nên điều kiện tự nhiên vùng miền nơi có chất đất, có nguồn nước, có khí hậu đặc biệt công thức kĩ thuật chế biến theo bí riêng làm nên đặc sản tiếng Và yếu tố khác tạo nên đặc sản không gian thưởng thức bánh tôm phải ăn Hồ Tây ngon, cua bể phải ăn nóng bờ biển dập dềnh sóng vỗ thích, thịt nướng phả ăn rừng thú vị Thông qua ẩm thực du khách hiểu văn hóa vùng miền, quốc gia Chẳng han như, bát nước chấm người Việt chúng ta, du khách nước ban đầu thấy lạ họ cho ăn chung không đảm bảo vệ sinh, họ nghe giới thiệu bát nước chấm biểu cho truyền thống người Việt nét độc đáo văn hóa Việt Nam họ hồ hởi ăn với người Việt Nam Mặc khác ăn chứa đựng nét văn hố đặc sắc, việc thưởng thức ăn việc thấm nhuần sắc thái văn hoá vùng miền Đây thứ để gây ấn tượng du khách, khơng tính độc đáo mà cịn "Con đường tới trái tim qua dày" Cũng mà ẩm thực Việt Nam trở thành phương tiện quảng bá cho đất nước người Việt Nam Như vây, khẳng định ẩm thực Việt Nam nguồn nguyên liệu có giá trị tạo sản phẩm du lịch độc đáo, mang lại lợi ích kinh tế cho doanh nghiệp, cho nghành du lịch, cho xã hội cho quốc gia Ẩm thực phượng tiên thu hút khách du lịch vào Việt Nam, thúc đẩy phát triển nghành du lịch Việt Nam Một điều đặc biệt thêm đến Viêt Nam du khách khơng nhìn, nghe, nếm, thưởng thức gần 4000 ăn đặc sản dân tộc, chế biến từ loại rau, củ, quả, cá, tôm…miền nhiệt đới mà ăn lại gắn với phong tục làng quê, lịch sử sông, núi, quê hương hay chiến tích anh hùng dân tộc truyền thống dân gian Bởi mà thơng qua ăn tốt lên tính cách, tình cảm, thấy nhân sinh quan người địa Ăn uống hoạt động yếu ln gắn với người Phẩm chất, tính cách người thể hành vi ăn uống Những người dịu dàng, tao nhã ăn uống nhỏ nhẹ, gọn gàng kẻ phàm phu tục tử ăn to, nói lớn Những người ăn tươi nuốt sống, ăn khơng nhai, ăn tạp nói nói họ người khơng có giáo dục…Sống cộng đồng, buổi liên hoan sinh nhật, hay lúc dã ngoại du lịch…Mỗi phải ăn uống để chứng tỏ người có giáo dục Người ta cịn nhận tình nghĩa người với người qua miếng ăn “Đói lịng ăn hột chà Để cơm ni mẹ, mẹ già yếu răng.” Hay “Râu tôm nấu với ruột bầu Chồng chan vợ húp gật đầu khen ngon.” Trong quan niệm người Việt Nam cho “Miếng ăn miếng nhục” Như phong cách ứng xử người ăn uống cho thấy giá trị người Do vậy, du khách nước đến Việt nam Họ nhận phẩm chất người đất Việt qua ăn uống, từ họ có nhìn bao qt người dân Việt Nam nói chung Bên cạnh đó, du khách hiểu tính cách, phương thức ứng xử người dân đất Việt qua cách phục vụ nhà hàng, khách sạn hay quán ven đường Đó lịng nhiệt tình, cởi mở qua q trình phục vụ nhân viên khách Khi du lịch người thường có tâm lý chuộng lạ, thích tìm hiểu, học hỏi Vì nơi đến du lịch khác lạ phong tục tập qn, tín ngưỡng, tơn giáo, văn hóa, ngơn ngữ…thì hấp dẫn du khách nhiêu Người ta không muốn nhà, phòng thường ngày mà muốn nhà nghỉ, khách sạn sang trọng, thoải mái quay với nếp xưa dãy nhà sàn, nhà tranh, tre, nứa, Người ta không muốn ăn thứ hàng ngày ăn mà phải ăn khác , đặc sản vùng miền Đối với người nước ẩm thực Việt Nam có vơ vàn điều thú vị Có ăn nghe tên thơi làm du khách khiếp sợ huyết dơi, chuột đồng, cá thối nướng…nhưng tâm lý chuông lạ muốn thử lần cho biết Rồi nhiều vị khách “nhăn mặt” mùi q đặc biệt bún mắm Hội An thấy thú vị, hít hà, nước mắt ràn rụa Hay đơn giản bán bún ốc, đĩa bánh cuốn, bún chả…cũng đủ thơm nức lòng người dân Việt xa xứ, thực khách nước ngồi Ngày nay, với sóng thị hóa, cách sống, cách làm việc, cách ăn công nghiệp người dân toàn giới diễn mạnh mẽ tạo lực hút mạnh mẽ cho du lịch văn hóa nói chung văn hóa ẩm thực nói riêng Mục đích chủ yếu khách du lịch thẩm nhận sắc thái văn hóa cảnh quan thiên nhiên vùng miền khác với nơi cư trú thường xuyên Một điều dễ nhận thấy sống người dân không Việt Nam mà tồn giới cách sống vội vã, máy móc Vì điểm đến du lịch xây dựng từ sắc thái văn hóa lâu đời Việt Nam ăn dân gian truyền thống, làng nghề thủ cơng, điệu hị, dân ca nhẹ nhàng sâu lắng không gian cảnh quan, đất trời Việt ngơi nhà tranh, nhà ngói lơ xơ, lũy tre làng xanh mướt…chắc chắn sản phẩm du lịch độc đáo đầy ấn tượng tất du khách nước Ẩm thực vào lời văn , câu ca dao, tục ngữ hay thơ Nó xuất phát từ tâm hồn bình dị người Việt Từ đó, trở thành phương tiện người hướng dẫn viên du lịch lấy để giới thiệu với du khách năm châu hình ảnh, đất nước, người văn hóa Việt Nam “Nhớ nhớ thuốc lào Đã chơn điếu xuống lại đào điếu lên” Hay “Đói thèm thịt thèm xơi Hễ no cơm tẻ thơi đường” Hay “Cầm tay em bì nem gỏi Tựa lưng nàng uống chén rượu ngon” Xét khía cạnh kinh tế, kinh doanh ăn uống hoạt động du lịch đạt hiệu kinh tế cao Doanh thu từ kinh doanh ăn uống chiếm tỉ lệ lớn tổng doanh thu nghành du lịch, đứng sau doanh thu lưu trú Bởi kinh doanh ăn uống phương thức xuất chỗ tối ưu Vì vậy, kinh doanh ăn uống hay nói cách khác ẩm thực góp phần khơng nhỏ để tạo nên doanh thu nghàng du lịch Người ta ước tính số tiêu ăn uống khách du lịch số nước Châu Á: Trung Quốc 9,5%; Hồng Kông 10,89%, Inđônếia 17,4%, Thái Lan 15,1%, Philippin 21,5% tổng số tiêu ăn uống, lưu trú, tham quan, nghỉ dưỡng…Đối với khách Tây Âu: Trung bình ngày khách chi 76 USD Cơ cấu chi tiêu trung bình cho lưu trú chiếm 32%; an uống 22,7%; mua sắm 21,1%; tham quan 12,8%; vui chơi giải trí 19,3%; dịch vụ khác 2.1% Như số cho thấy phần lớn chi tiêu khách trình du lịch tập trung phần lớn cho dịch vụ ăn uống lưu trú Với lợi đó, ẩm thực Việt Nam trở thành sản phẩm du lịch độc đáo mang đậm sắc thái văn hóa Việt Nam Qua sản phẩm chuyển đến du khách đầy đủ thông tin nhãng giá trị đặc sắc , nét đẹp đất nước, người văn hóa Việt Nam Nói đến vai trị ẩm thực du lịch không nhắc đến lễ hội Việt Nam Bởi lẽ, lễ hội du lịch người ta không bắt gặp gian hàng ẩm thực hay lễ vật dâng cúng lên thần Lễ vật thành tố coi trọng linh thiêng chứa đựng lượng thiêng để tế thần Trong hoạt động lễ hội, lễ vật có vai trị đặc biệt quan trọng, nội dung thiếu, trọng, quan tâm đặc biệt, chuẩn bị thật chu đáo Bởi lễ vật dâng cúng phản ánh thể tơn kính, tình cảm, thái độ trách nhiệm trình độ dân chúng giành cho Thần, dâng lên Thần Sau cúng, lễ vật dâng cúng thường đem chia cho người hưởng Người dân Việt Nam quan niệm: “Một miếng làng sàng xó bếp”, miếng ăn khơng vật chất mà mang nặng ý nghĩa tinh thần sâu sắc nhiều giá trị vật chất Lễ hội dịp người ta đưa ăn đặc sản vùng miền có đặc sản dùng để tế thần linh, sau người thưởng thức Ví lễ hội Đền Hùng ngày 10/3 âm lịch hàng năm thu hút hàng ngàn người hành hương vùng đất tổ du khách đến để thưởng thức bánh chưng to Việt Nam Hay lễ hội chọi trâu Đồ Sơn, hội vào ngày mồng 10 tháng âm lịch, trâu sau thắng trận trận chung kết đêm biển Hòn Dáu dìm chết với thuyền để tạ ơn thần Biển, sau họ đem xả thịt chia cho người gia tộc, họ hàng, người phường, hội để lấy khước Lễ hội dịp để địa phương tổ chức thi nấu cỗ, thi tài nấu ăn, chế biến đồ ăn thức uống truyền thống, tìm ngon, vật lạ, bàn tay vàng nấu ăn, bày cỗ nhân dân địa phương du khách đến dự hội… Đó hoạt động nhằm huy động “nhân tài, vật lực” để tìm ra, sáng tạo nên giá trị sâu sắc từ đời sống thường nhật, góp phần cổ súy cho khát vọng vươn tới đỉnh cao, đạt đến giá trị chân, thiện, mỹ đời sống Đặc biệt, du lịch phát triển, du khác tới dự lễ hội từ nhiều nơi, nhiều người kéo theo nhiều yếu tố “cầu” có nhu cầu ẩm thực Hoạt động lễ hội dịp quảng bá hình ảnh du lịch địa phương đến miền tổ quốc, giới thiệu văn hóa ẩm thực địa phương tới du khách cách trực tiếp gián tiếp, tạo nguồn thu lợi nhuận cho địa phương Từ hoạt động này, thơng qua ẩm thực, Việt Nam giới thiệu với bạn bè năm châu hình ảnh mình, đất nước Việt Nam xinh đẹp mến khách ẩm thực đặc sắc riêng, độc đáo ấn tượng có Việt Nam Theo ông Koichi Kitagawa, phó tông giam đốc công ty du lịch Apex, doanh nghiệp đưa khách Nhật đến Việt Nam hàng đầu nhận định “Ẩm thực Việt Nam có sức hút lớn đối vớ du khách ngoại quốc, Việt Nam vùng lại có đặc sản khác nhau, phong phú Chẳng hạn Hà Nội có chả cá Lã Vọng, bánh Thanh Trì; Huế có bún bị; cao lầu Hội An…Vì khơng xây dựng tour du lịch ẩm thực đặc sản ba miền thiếu sót lớn!.” Với tất thực tế trên, nghàng du lịch sở du lịch tỉnh, thành phố ngày trọng đầu tư, khai thác nguồn tài nguyên Ngày nhiều liên hoan du lịch ẩm thức kết hợp với làng nghề truyền thống tổ chức Liên hoan ẩm thực Hội An, Liên hoan ẩm thực Thành Phố Hồ Chí Minh, Liên hoan ẩm thực tỉnh đồng Sông Hồng, Liên hoan du lịch ẩm thực phố nghề - làng nghề Hà Nội 2006 nhiều chương trình liên hoan ẩm thực khác tổ chức nhiều nơi…Đây hoạt động đắn sáng tạo trước nhu cầu thực tế cảu khách du lịch ngồi nước, đáp ứng nhu cầu tìm kiếm, khám phá, thẩm nhận du khách tuyến điểm du lịch, làm đa dạng hóa thêm sản phẩm du lịch Việt Nam Tạo tuyến điểm du lịch mẻ đưa vào chương trình du lịch doanh nghiệp lữ hành để bán cho khách du lịch thị trường Vận chuyển, lưu trú ăn uống, thông tin liên lạc cấp cứu y tế, thủ tục xuất nhập cảnh, thủ tục hải quan, phương tiện đưa du khách đến điểm du lịch Cịn đích cuối mà du khách muốn đạt tới trực tiếp thưởng ngoạn giá trị văn hóa điểm du lịch Hiểu chất hoạt động du lịch để mặt nâng cao chất lượng dịch vụ bổ sung, mặt khác, sâu vào giá trị dân tộc, tìm phương thức kết thúc co hiệu quả, có kế hoạch để đảm bảo cho phát triển du lịch bền vững Nói tóm lại, nhìn tư góc độ du lịch văn hóa ẩm thực nguồn lực để thu hút khách Nó khơng giải nhu cầu ăn uống đơn mà cao hết vươn tới nghệ thuật ăn uống để tạo ấn tượng chương trình du lịch cho khách Cũng vậy, khách sạn, nhà hàng giới giày công khai thác giá trị văn hóa ẩm thực để thỏa mãn nhu cầu thẩm nhận du khách Đồng thời, điều kiện thuận lợi để phát triển du lịch bền vững Hoạt động du lịch thành cơng tách rời văn hóa ẩm thực Từ phân tích trên, nhận thấy ẩm thực có vai trị vơ quan trọng không đơn đời sống người mà cịn đóng vai trị to lớn du lịch Tạo nên nét văn hóa dân tộc Góp phần thúc đẩy phát triển không ngừng hoạt động kinh doanh du lịch quốc gia II Thực trạng cuả việc tổ chức chương trình du lịch ẩm thực thực tế Có thể thấy ẩm thực hoạt động có vai trị quan trọng du lịch Bên cạnh việc thăm quan cảnh quan thiên nhiên, di tích lịch sử, hoạt đông ăn uống cần thiết khách du lịch Như biết, đất nước việt nam hình thành nhiều vùng khí hậu khác việc hình thành nguyên liệu phục vụ ăn uống vô đa dạng phong phú Cũng từ đặc điểm mà tạo nên đa dạng ăn uóng góp phần thúc đẩy hoạt động ăn uống du lịch Trong năm 2009 vừa qua, khắp đất nước việt nam diễn hoạt động du lịch ẩm thực từ bắc vào nam Tiêu biểu phải kể đến việc tổ chức lễ hội ẩm thực Từ đầu tháng năm 2009, UBND tỉnh Khánh Hồ cho phép Cơng ty du lịch Khánh Hồ triển khai mơ hình “chợ đêm ẩm thực” công viên Phù Đổng – thành phố Nha Trang Theo nhà tổ chức, mục đích hoạt động giới thiệu với du khách đặc trưng văn hố ẩm thực khánh Hồ, đồng thời đẩy mạnh khai thác du lịch địa phương qua dịch vụ ăn uống “Chợ đêm ẩm thực” Nha Trang ban đầu thu hút đông khách, nhiên hoạt động tổ chức tồn số vấn đề gây trở ngại cho việc thu hút du khách Đó ăn đơn giản, khơng phong phú đặc sắc, ăn khơng có lạ so với du khách, họ dễ dàng bắt gặp ăn đo có khắp nơi Hoặc có đặc sản việc chế biến ăn thật sơ sài khơng đủ gây hấp dẫn du khách Hơn giá ăn đắt đỏ, có đồ uống giá thị trường Trong lễ hội ẩm thực Festival lúa gạo lần thứ Hậu Giang năm 2009, khai mạc lúc 15h30 ngày 28/11/2009 vừa qua lễ hội lớn với hoạt động phong phú Tại lễ hơị có khoảng 100 ăn miền phục vụ du khách khu lễ hội ẩm thực Phần lớn ăn chế biến từ gạo tẻ, gạo nếp như: loại bún, bánh dày, bánh chưng, phở, bánh cuốn,…Thức uống đa dạng, phong phú như: loại chè, vối, trà xanh, bánh kẹo…Trong lúc thưởng thức khách du lịch thưởng thức giá trị văn hoá nghệ thuật như: đờn ca tài tử, cải lương Ca nhạc… Các hoạt động diễn lễ hội chuẩn bị chu đáo công phu Cũng lý mà lễ hội thu hút đông đảo khách du lịch nước quốc tế Ngồi việc thưởng thức ăn miền, khách du lịch ngắm trạng phục truyền thống vùng quê nam Tại lễ hội này, khách du lịch tham gia vào khu chợ với 40 ghế, hàng hoạt động với loại hàng hoá như: bánh kẹo,cây giống, hoa kiểng,hàng nông sản… Lễ hội ẩm thực giúp cho khách du lịch có hội tham gia vào hoạt động có giá trị, qua du khách hiểu thêm phàn ăn đặc sắc người việt nam Hướng tới đại lễ 1000 năm Thăng Long _ Hà Nội, sở văn hoá thể thao du lịch TP Hồ Chí Minh phối hợp với làng du lịch Bình Quới, viện nghiên cứu ẩm thực miền Nam tổ chức lễ hội “ẩm thực Thăng Long lịng Nam Bộ” Trong lễ hội này, gái phương Bắc mặc áo tứ thân, vấn khăn mỏ quạ, gánh hàng phiên chợ quê, bán nhiều ăn truyền thống người Hà Nội Nét đẹp xưa tái lễ hội Hoạt động lễ hội diễn không gian Hà Nội xưa thu nhỏ Bên cạnh nhiều mâm cỗ, giới thiệu ăn tiêu biểu đất Hà thành nhiều điểm biểu diễn nghệ thuật dân gian: Múa rối nước, hát Ả Đào, hát Quan Họ, Hát xẩm, Hát Xoan, Ca Trù Các trò chơi dân gian đánh tổ tôm, đánh tam cúc, ném cầu, leo cột mỡ, đấu vật tái để tạo thêm phần sinh động Ban tổ chức kết hợp triển lãm tranh ghi lại hình ảnh Thăng Long, Hà Nội xưa cho du khách thưởng thức Hơn lễ hội cịn giới thiệu ăn đặc sắc vùng miền: Bắc, Trung, Nam, Việt Bắc, Tây Nguyên chọn từ ăn ưa chuộng lễ hội năm trước như: thắng cố, bún súng Bà Rịa, bánh cống Sóc Trăng, lợn quay Việt Bắc, bánh canh Bến Có - Trà Vinh, phở chua Lạng Sơn, đồng thời bổ sung thêm số : trứng gà nướng Sa Pa, chuột đồng Cao Lãnh nướng, chim mía Tây Sơn nướng, vịt nướng dâu, gỏi ba khía Bạc Liêu… Đặc biệt, đầu bếp Huế thực bánh Huế, đầu bếp dân gian Sóc Trăng thực đặc sản bánh cống Sóc Trăng, bún nước lèo Sóc Trăng, sàm lo cị (Khmer), đầu bếp dân tộc buôn Đôn Đắc Lắc thực cơm lam, gà Tây Nguyên nướng Phần “ẩm” giới thiệu sưu tập rượu dân gian Việt Nam với nhiều loại rượu tiếng như: Bó Nặm (Bắc Cạn), San Lùng (Lào Cai), Làng Vân (Bắc Giang), Mẫu Sơn (Lạng Sơn), Tùng Bá (Hà Giang), Kim Long (Quảng Trị), Hồng Đào (Quảng Nam), Bàu Đá (Bình Định), Gò Đen (Long An), Phú Lễ (Bến Tre), rượu Sim (Phú Quốc), rượu Ama Công (Đắc Lắc), rượu cần, loại rượu thuốc… Chợ quê tái lại cảnh đời sống, sinh hoạt làm nên chợ quê vùng, miền đất nước Việt Nam Một chợ quê nghĩa “buôn gánh bán bưng” với gánh hàng rong, tiếng rao hàng Đặc biệt, nhà cổ Nam Bộ tái cảnh sinh hoạt gia đình trưởng giả Nam Bộ nét ngày hội năm Có thể nói tổ chức du lịch âm thực có ý nghĩa to lớn việc giới thiệu văn hoá ẩm thực nước khách du lịch nước Tổ chức du lịch ẩm thực phổ biến vùng Tây nam Bộ, hình thức tổ chức du lịch miệt vườn Hình thức du lịch thu hút du khách nước ngoài, nhằm khám phá loại sản vật miền Tây nam như: sầu riêng, vú sữa, măng cụt, xoài, nhãn lồng,bồ hòn, me…Du khách tham gia du lịch miệt vuờn trực tiếp khai thác thiên nhiên sông nước, đời sống dân da người dân nơi Họ hái trái ngon vườn, trở thành người nông phu…hoặc tham gia làng nghề truyền thống, khu vui chơi dã ngoại Hơn họ sống nhà người dân để cảm nhận sống dân dã nơi miền sơng nước Nói tóm lại, hoạt động tổ chức du lịch ẩm thực mạnh ngành du lịch Nó giúp du khách hiểu văn hóa vùng quê,đất nước người Việt Nam Từ thực trạng trên, cần đưa giải pháp thích hợp để việc tổ chức du lịch ẩm thực thực tế đạt kêt tốt hoạt động kinh doanh lữ hành III Giải pháp để phát huy di sản văn hoá ẩm thực kinh doanh lữ hành Chúng xin đưa số giải pháp sau: - Đưa ăn truyền thống, đặc trưng ẩm thực vùng miền vào tour du lịch - Tổ chức tour du lịch thưởng thức,tập làm ăn, gặp gỡ với nghệ sĩ nấu ăn,các đầu bếp tiếng - Đào tạo đội ngũ hướng dẫn viên có kiến thức ẩm thực, biết cách chế biến thưởng thức ăn truyền thống - Đưa câu ca dao, câu thơ ẩm thực vào tập gấp quảng cáo tour, vào lời dẫn tour - Đưa môn học ẩm thực vào trường lớp đào tạo du lịch, làm đa dạng mơn học với nhiều ăn truyền thống - Đưa chương trình ẩm thực dạy nấu ăn lên chương trình truyền hình nước để quảng bá ẩm thực nước ta - Đưa viết ẩm thực dạy cách chế biến ăn lên báo , đặc biệt báo du lịch Vì vậy, tất chúng ta, người hoạt động ngành du lịch nói riêng, người dân Việt Nam nói chung cần phải thực tốt tất giải pháp để phát huy di sản văn hoá ẩm thực hoạt động kinh doanh lữ hành Tận dụng tối đa vai trò ẩm thực để đưa vào phục vụ du lịch Bên cạnh đó, cần phát huy yếu tố tích cực mà ẩm thực mang lại hạn chế, khắc phục mặt tiêu cực Để đưa du lịch Việt Nam ngày phát triển, sánh ngang với cường quốc năm châu giới Tài liệu tham khảo Ẩm thực truyền thống – phương tiện quảng cáo du lịch hứu hiệu Võ Thị Quỳnh, 2005 Tạp chí văn hóa nghệ thuật ăn uống, số 8,2005 Văn hóa ẩm thực Việt Nam – Băng Sơn – Mai Khơi, H.HCM,1996 Văn hóa ẩm thực Việt Nam- Vũ Ngọc Khánh, lao động 2000 Tạp chí du lịch Việt Nam, số – 2007 Văn hóa ẩm thực ăn Việt Nam, Toan Ánh, NXB trẻ, 2000 Ẩm thực Việt Nam.com Ẩm thực com ... Từ thực trạng trên, cần đưa giải pháp thích hợp để việc tổ chức du lịch ẩm thực thực tế đạt kêt tốt hoạt động kinh doanh lữ hành III Giải pháp để phát huy di sản văn hoá ẩm thực kinh doanh lữ. .. co vai trị vơ quan trọng hoạt động kinh doanh du lịch để tổ chức chương trình du lịch ẩm thực phục vụ cho khách du lịch Bên cạnh vai trò to lớn việc tổ chức chương trình du lịch ẩm thực tồn thực. .. thực trạng đáng ngại di? ??n thực tế Và từ thực trang cần đề giải pháp để khắc phục thực trạng nhằm phát huy di sản văn hóa ẩm thực hoạt động kinh doanh lữ hành I Vai trò ẩm thực du lịch Xuất phát