Các loại hình tiệc trong nhà hàng

Mời các bạn cùng tham khảo tài liệu Các loại hình tiệc trong nhà hàng sau đây để nắm một số loại tiệc như: Tiệc Buffet; Tiệc set menu; Tiệc trà; Tiệc rượu; Tiệc cưới;...

CÁC LO Ạ I HÌNH TI ỆC TRONG NHÀ HÀNG Tiệc Buffet 1.1 Đặc điểm tiệc Buffet Tiệc Buffet là loại tiệc đứng, tiệc tự  chọn, có số  lượng lớn thực khách,  khách có thể tự do chọn món có sẵn và tự phục vụ, đi lại, đứng ngồi tùy ý trong  thời gian diễn ra tiệc. Do đó, khách hàng sẽ  thoải mái giao lưu, giao tiếp với   nhau. So với tiệc ngồi, thời gian ăn buffet có thể kéo dài hơn 1.2 Quy trình phục vụ tiệc Buffet cơ bản được thực hiện theo trình tự  sau: – Vệ sinh sạch sẽ khu vực tổ chức tiệc (sảnh, khn viên, phịng tiệc…) – Chuẩn bị  các dụng cụ  phục vụ  trong tiệc như  dao, chén, dĩa, muống, nĩa, ly  tách, tơ, giá để  muỗng, chén, khăn lạnh… phù hợp cho từng món ăn trong bữa  tiệc và phải sắp xếp sao cho khoa học, đúng chuẩn từng loại, gọn gàng và ngăn  nắp – Hỗ trợ bộ phận bếp chuẩn bị ra món ăn theo thực đơn đã có sẵn) món khai vị,   món chính, món tráng miệng…) – Hướng dẫn và hỗ  trợ thực khách khi dùng tiệc, đồng thời quan sát và kịp thời  đáp ứng các u cầu của khách hàng mỗi khi cần – Bổ sung các dụng cụ ăn uống sạch và món ăn. Dọn chén đĩa dơ  sau khi khách  dùng xong món và đảm bảo khu vực ăn uống ln sạch sẽ và ngăn nắp – Trả lại mặt bằng sạch sẽ như ban đầu Trang Tiệc set menu 2.1 Đặc điểm tiệc set menu Tiệc set menu là loại hình tiệc phục vụ theo thực đơn cố định. Số  lượng  món cho mỗi bàn giới hạn, thơng thường từ  3, 5, 7… món. Tiệc set menu phù  hợp với các bữa tiệc có số lượng khách lớn và vừa như hội nghị, gala, họp mặt   gia đình… 2.2 Quy trình phục vực tiệc set menu cơ bản được phục vụ theo trình tự  như sau: – Vệ  sinh sạch sẽ  khu vực tiệc, sắp xếp, bố  trí bàn ghế  theo sơ  đồ  được  hướng dẫn từ cấp quản lý – Chuẩn bị  và bày biện các dụng cụ  phục vụ cho tiệc set menu như chén, dĩa,  ly, muỗng, lo hoa trang trí, khăn… – Tiếp đón thực khách, hướng dẫn chỗ  ngồi, chào đón khách với thái độ  thân   thiện và vui vẻ – Phục vụ thực đơn các món đã đặt trước cho thực khách lên cho thực khách – Phục vụ  những loại nước giải khát, bia hoặc rượu mà chủ  tiệc đã đặt với  nhà hàng Trang – Dọn dẹp vệ sinh các dụng cụ  chén dĩa đã dùng xong món trước đó để  đảm  bảo khu vực tiệc ln được sạch sẽ – Tiến hành dọn dẹp khi kết thúc tiệc và trả lại mặt bằng để sẵn sàng cho các   đợt tiệc tiếp theo Tiệc trà 3.1 Đặc điểm tiệc trà Tiệc trà là loại tiệc được tổ chức tại các phòng hội nghị, hội trường trong  giờ giải lao hoặc trước giờ khai mạc như một bữa ăn nhẹ dành cho khách. Thực  đơn tiệc trà cơ  bản bao gồm: trà, các loại bánh ngọt, cà phê, hoa quả… để  khách mời thường thức trong khi tham gia sự kiện 3.2 Quy trình phục vụ tiệc trà cơ bản sẽ theo thứ tự như sau: – Làm vệ sinh sạch sẽ khu vực tổ chức tiệc – Chuẩn bị các dụng cụ phục vụ cho bữa tiếc như: đĩa, muỗng, tách, ly… – Bày biện và sắp xếp bàn tiệc các loại trà, sữa, cà phê, bánh ngọt, trái cây… – Quan sát khách để đáp ứng nếu khách có nhu cầu – Tiếp tục phục vụ cho đến khi hết tiệc – Khi tiệc trà kết thúc, nhân viên chuẩn bị xe đẩy, xơ dựng và xơ rác để thu dọn   sạch sẽ, để riêng từng chủng loại lên xe và di chuyển đến khu vực lau rửa Tiệc rượu 4.1 Đặc điểm tiệc rượu Tiệc rượu là loại tiệc đứng, có phục vụ  các món thức uống như  rượu   nhẹ, rượu pha kiểu cocktail, bia, nước ngọt…, kèm với đó là các món ăn nhẹ.  Tiệc rượu thường được tổ  chức trước buổi tiệc chính hoặc đó là buổi tiệc  chính trong các buổi giao lưu, gặp gỡ, họp mặt 4.2 Quy trình phục vụ tiệc rượu cơ bản sẽ theo quy trình như sau: – Vệ sinh sạch sẽ khu vực tổ chức tiệc Trang – Chuẩn bị các dụng cụ hỗ trợ như ly, dao, đĩa, muỗng… – Quan sát và kịp thời hỗ trợ khách hàng trong thời gian tham gia tiệc – Hỗ  trợ  bộ  phận bar trong quá trình khách đến nhận thức uống để  thưởng  thức – Kết thúc tiệc, tiến hành dọn dẹp, di chuyển các đồ  dùng đã sử  dụng về  khu  vực rửa Tiệc cưới 5.1 Đặc điểm tiệc cưới Các hoạt động phục vụ  tiệc cưới được thực hiện theo một kế  hoạch có   sẵn khi khách kí hợp đồng dặt tiệc. Số lượng nhân viên phục vụ  thường đơng  và có cường độ phục vụ cao, thời gian phục vụ ngắn 5.2 Quy trình phục vụ tiệc cưới cơ bản sẽ được phục vụ theo thứ tự như   sau:  Trước tiệc – Lau dọn sạch sẽ khu vực sảnh tiệc, khn viên, khu vực bên trong tiệc… – Sắp xếp bàn ghế theo sơ đồ định trước của nhà hàng – Bày biện bàn tiệc với khăn trải bàn, sắp xếp chén dĩa, muỗng, nĩa, lọ tăm, lọ  gia vị… theo tiêu chuẩn – Đặt thực đơn, lọ hoa, nến… lên bàn – Trải thảm và đặt hoa theo sự sắp xếp của nhà hàng – Kiểm tra lần cuối và báo cho phụ trách nhà hàng – Điểm danh nhân viên và phân cơng cụ thể cho từng vị trí  Trong tiệc – Phục vụ thức uống, gắp đá vào ly cho khách Trang – Khi tắt đèn làm lễ, các nhân viên chịu trách nhiệm hỗ  trợ  khâu nghi thức lễ  như kéo dây bong bóng, bê khay rượu mừng ra sân khấu, bắn pháo kim tuyến… – Kết thúc nghi thức lễ, phục cụ và bưng thức ăn theo thực đơn ra bàn – Đặt nước chấm đi kèm – Quan sát tiệc để  phục vụ  các yêu cầu phát sinh của khách như  gắp đá, rót   nước… hoặc u cầu khách đợi trong giây lát rồi báo cho trưởng ca giải quyết  Sau tiệc – Chuẩn bị xơ để thu dọn chén, dĩa, muỗng… – Thu dọn nước uống thừa bỏ vào thùng đựng – Thu dọn khăn ăn vè một nơi – Nhặt dụng cụ rơi vãi trên sàn – Giũ sạch thức ăn bám trên khăn bàn, bỏ vào thùng – Thu dọn dụng cụ trên sân khấu như hoa, micro, rèm… – Lau chùi sạch sẽ và báo với trưởng cao hồn thành cơng việc và chuẩn bị cho   tiệc tiếp theo QUY TRÌNH PH ỤC V Ụ BUFFET SÁNG TRONG NHÀ HÀNG KHÁCH S ẠN Buffet sáng hay cịn được gọi là Breakfast Buffet, được hiểu là hình thức tiệc  tự chọn các món ăn cho bữa ăn sáng. Ưu điểm của hình thức tiệc này là thực khách  có thể tự chọn những món u thích và trải nghiệm khơng gian thoải mái Trang Quy trình phục vụ buffet sáng trong nhà hàng, khách sạn Giai đoạn 1: Đặt chỗ và chuẩn bị Bước 1: Nhận đặt chỗ Trong mỗi nhà hàng, sẽ có bộ phận tiếp nhận đặt chỗ dành cho những   khách hàng đang lưu trú tại khách sạn và kể  cả  khách vãng lai. Nhân viên  Thu ngân tối hơm trước sẽ phải kiểm tra số khách đặt chỗ cho sáng hơm sau Bước 2: Chuẩn bị trước giờ phục vụ – Kiểm tra đồng phục, diện mạo và tác phong của nhân viên theo đúng tiêu  chuẩn của doanh nghiệp và phổ biến các món ăn dự kiến phục vụ – Vệ sinh sạch sẽ khơng gian phịng ăn và cơng cụ, dụng cụ ăn uống – Set up bàn ăn buffet, bàn đặt món ăn theo tiêu chuẩn của nhà hàng, khách sạn   đề ra – Đặt các dụng cụ ăn uống đúng vị trí như: Chén, đĩa, muỗng, ly, khăn ăn… – Đặt bảng tên từng món ăn trước các khay thức ăn cho chính xác – Nhân viên tiếp thực sẽ hỗ trợ bộ phận Bếp bưng các món gia vị, món chính,  tráng miệng, bánh, nước chấm… đặt lên bàn đặt món theo thứ  tự, vị  trí đúng  quy định của nhà hàng Giai đoạn 2: Đón tiếp khách – Chủ động chào đón khách, ln có thái độ tơn trọng, vui vẻ và nhiệt tình với  khách hàng – Hỏi khách đi bao nhiêu người, kiểm tra xem có bàn trống phù hợp với u cầu   của khách hay khơng và đã set up hồn chỉnh hay chưa để  xếp chỗ  ngồi phù  hợp. Có thể linh động ghép bàn theo số lượng khách – Trực tiếp dẫn khách đến bàn, chủ động kéo ghế mời khách ngồi – Với hình thức tiệc buffet sáng, nhân viên chỉ phục vụ trà, cà phê, rượu… khi   khách hàng có yêu cầu Trang Giai đoạn 3: Phục vụ buffet sáng – Nhân viên phục vụ phải theo dõi những khay thức ăn, dụng cụ ăn uống để kịp   thời báo với các bộ phận khác nhanh chóng bổ sung – Quan sát tổng quan khu vực phục vụ để hỗ trợ khách hàng khi cần – Xin phép khách dọn dẹp những chén dĩa, dao nĩa đã dùng, để  tạo khơng gian  đặt những đĩa thức ăn khác. Nhân viên Phục vụ  đứng bên phải, vừa dùng tay  phải dọn đĩa bẩn, vừa xin phép khách – Nếu khách hàng u cầu thức uống được pha chế  với cơng thức đặc biệt,  nhân viên Phục vụ phải gửi order đến quầy Bar Giai đoạn 4: Thanh tốn và tiễn khách Bước 1: Thanh tốn Bước thanh tốn này chỉ được thực hiện khi khách lưu trú khơng có tiêu chuẩn   ăn buffet sáng tại nhà hàng hoặc là khách vãng lai bằng hình thức in hóa đơn  thanh tốn Bước 2: Tiễn khách – Chào tạm biệt khách và cảm ơn khách đã dùng bữa – Nhân viên phải thể hiện thái độ ân cần và ln thân thiện với khách Bước 3: Thu dọn và set up bàn mới – Khi buffet sáng kết thúc, nhân viên phải thu dọn các dụng cụ bẩn sót lại trên  bàn, hũ đường, tách sữa… – Thực hiện set up bàn mới hoàn chỉnh CÁCH SET UP BÀN TI ỆC TRONG NHÀ HÀNG KHÁCH S ẠN  Setup là gì? Setup là từ tiếng Anh mà khi dịch ra nó có nghĩa là sắp xếp, bố trí. Cho nên,  hiểu một cách đơn giản, setup là việc sắp xếp, bố  trí đồ  đạc hay cơng việc theo   Trang trình tự cụ thể.Trong ngành nhà hàng, setup là một từ chỉ nghiệp vụ bố trí bàn tiệc   đúng tiêu chuẩn của nhà hàng trước khi khách đến. Cách set up bàn tiệc tại nhà  hàng chun nghiệp địi hỏi người thực hiện phải có kỹ  năng thực hành bài bản   Thơng thường, đội ngũ nhân viên phục vụ  sẽ  được quản lý nhà hàng đào tạo và   hướng dẫn chi tiết  Cách set up bàn tiệc các kiểu phổ biến Cách set up bàn ăn kiểu Âu 1.1. Các bước set up: – Đặt đĩa nền trang trí được bày ở  giữa vị trí khách ngồi và cách mép bàn khoảng  2cm – Các loại dao lớn dành cho món chính đặt bên phải song song thẳng hàng với đĩa   nền, cách đĩa nền 2cm, cán dao cách mép bàn 2cm – Đặt các loại dao nhỏ dùng để cho món khai vị bên phải và cách dao ăn món chính  1 – 2cm – Muỗng súp đặt bên phải và cách dao nhỏ 1 – 2cm – Đặt nĩa bên trái đĩa nền, cách đĩa 2cm, cách mép bàn 2cm. Các loại nĩa cách nhau   1 – 2cm, theo thứ tự nĩa món chính trước và món khai vị sau (theo thứ tự từ trong ra   ngồi) Trang – Đĩa bánh mì đặt chếch phía trái đĩa ăn, cách đĩa ăn 2cm. Ngồi ra, nếu diện tích   bàn khơng cho phép thì bạn có để  đặt dĩa bánh mì bên trái và cách nĩa ăn khai vị  2cm – Dao phết bơ đặt trên đĩa bánh mì 1/4 phía bên phải, mũi dao hướng vào lịng đĩa – Thìa và nĩa dùng để ăn tráng miệng được đặt phía trên dĩa nền và song song với   mép bàn, phần thìa ăn hướng về phía bên trái và nĩa theo hướng ngược lại. Khoảng  cách giữa bộ thìa nĩa và dĩa nền khơng q gần cũng khơng q xa – Các loại ly được đặt ở góc cao bên phải, thứ tự từ trong ra ngồi là ly uống nước,   ly rượu vang và ly champagne. Nếu đặt cả ly vang đỏ và vang trắng thì sẽ theo thứ  tự: ly uống nước – ly vang trắng – ly vang đỏ – ly champagne – Khăn ăn được gấp gọn gàng, đặt phía trên đĩa nền hoặc bên trái (thường dành cho   các bữa ăn thơng thường) – Đặt lọ hũ muối – tiêu, bình hoa cân đối ở giữa bàn (hoặc nếu bàn ăn 2 người thì  có thể đặt giữa bàn và hơi thiên về phía mép bàn bên phải)         1.2. Lưu ý khi set up bàn ăn Âu: – Trước khi set up bàn ăn, hãy nhớ vệ sinh khu vực xung quanh bàn ăn, lau bàn, ghế  sạch sẽ trước khi trải khăn bàn hoặc placemate – Đặt đĩa nền đúng sẽ giúp bạn thực hiện các bước tiếp theo dễ dàng hơn Trang – Nếu trong menu có món ăn chính là steak hoặc cá thì bạn có thể set up loại dao ăn  chun dụng thay cho dao lớn bình thường – Khơng đặt q 3 dụng cụ cùng một chất liệu (đồ bạc, inox, đồ sứ, thủy tinh) gần  nhau, nếu cần thiết nhân viên phục vụ  hãy dọn món ăn mới ra cùng với dụng cụ  – Đối với các bàn tiệc Âu có menu loại nhỏ dành riêng cho từng người thì bạn có  thể đặt cùng khăn ở trên dĩa nền sao cho cân đối nhất – Các dụng cụ ăn uống phải được lau chùi sạch sẽ, khơng để  lại dấu vân tay sau  khi set up. Khăn bàn, khăn ăn phải sạch sẽ, được ủi thẳng 2. Cách set up bàn ăn Á 2.1. Các bước set up: – Đặt dĩa nền trang trí (thường có đường kính từ 18 – 20cm) chính giữa vị trí khách   ngồi, cách mép bàn 2cm. Đặt dĩa ăn (có đường kính tứ 12 – 15cm) phía trên dĩa nền – Khăn ăn gấp theo kiểu phù hợp đặt phía trên dĩa ăn – Đặt đũa và gác đũa bên phải dĩa nền, cách dĩa nền 2cm, chân đũa cách mép bàn  2cm. Lưu ý: gác đũa đặt ở vị trí 1/3 chiều dài tính tứ đầu đũa – Đặt muỗng lên gác muống cách đũa 2cm. Tuy nhiên, nếu nơi của bạn sử  dụng   loại gác muỗng và đũa dính liền nhau thì bạn chỉ  cần đặt đồ  gác cách dĩa nền 2 –  3cm – Với chén nước chấm bạn đặt phía trên dĩa nền khoảng 2 – 3cm – Đặt ly phía trên giữa gác muỗng và gác đũa. Nếu diện tích bạn khơng cho phép,  bạn có thể đặt ly chếch phía trên bên phải dĩa nền – Chén ăn và dĩa lót chén được đặt theo hình vịng cung với 2 cụm (mỗi cụm 5 cái)  cân xứng trên bàn xoay (nếu khơng có bàn xoay thì cũng đặt ở vị trí tương tự) – Đặt các lọ muối – tiêu, lọ tăm và các loại nước chấm ở phía mép bàn xoay (giữa   2 cụm chén, cách mép bàn xoay 0,5 – 1cm) Trang 10 – Đặt bình hoa và menu vào chính giữa bàn 2.2. Lưu ý khi set up bàn ăn Á: – Vệ sinh sạch sẽ bàn ghế, khu vực xung quanh và gầm bàn trước khi set up – Các dụng cụ  ăn, bàn xoay phải được lau chùi sạch sẽ. Khăn ăn, khăn bàn phải  được sạch sẽ, được ủi phẳng và tinh tươm 3. Cách set up bàn ăn kiểu Việt Nam 3.1. Các vật dụng cần có để bày bàn ăn kiểu Việt Nam Bàn ăn kiểu Việt Nam tuy mang đặc trưng của kiểu bàn ăn gia đình, tuy  nhiên, khi thực hiện setup trong các nhà hàng, khách sạn, nhân viên phục vụ cần  chuẩn bị theo mỗi phần ăn tương ứng với số lượng thành viên trong bàn ăn đó. Một  phần ăn kiểu Việt Nam cho 1 người sẽ bao gồm các vật dụng sau: Chén ăn Đĩa kê Đồ gác đũa, đồ gác thìa (nếu có) Đũa Thìa ăn canh (súp) Khăn ăn Ly nước Chén đựng nước chấm Các vật dụng khác như: lọ tăm, lọ muối­tiêu, lọ hoa trang trí,… Trang 11       3.2. Quy tắc bày bàn ăn kiểu Việt Nam Tùy thuộc vào quy định, phong cách của nhà hàng hay kiểu dáng bàn ăn mà có  các cách bày bàn ăn kiểu Việt Nam tương ứng phù hợp. Tuy nhiên, một bàn ăn kiểu  Việt Nam đúng chuẩn phải đảm bảo tn thủ một số lưu ý sau đây: Mặt bàn ăn được trải khăn lịch sự nhưng thể hiện sự trang trọng (thường là   khăn trải màu trắng hoặc màu nhạt phù hợp với màu sắc chung của khơng  gian nhà hàng) Khăn ăn đặt trên đĩa kê, chén được úp trên đĩa kê có khăn ăn ngay trước mặt  vị trí ngồi của khách, cách mép bàn khoảng 2cm. Có thể linh hoạt xếp khăn  ăn thành nhiều hình dáng đẹp mắt đặt trên đĩa, trong lịng chén hoặc trên  miệng ly để tăng phần sinh động cho bàn ăn Đũa đặt trên đồ gác đũa (nếu có) tại điểm 1/3 chiều dài của đũa và đặt bên  tay phải của chén theo hướng ngồi của khách Thìa ăn canh đặt theo nhiều cách: có thể đặt trên đĩa kê, bên cạnh chén; đặt  bên trái của chén hoặc đặt trên gác thìa, bên cạnh đũa,  Trường hợp có thìa   ăn cơm thì đặt thìa ăn cơm thay cho vị trí thìa ăn canh, đồng thời di chuyển  thìa ăn canh lên phía trên song song với đĩa kê, cách đĩa kê khoảng 1 cm Ly nước đặt phía trước đầu đũa và cách đầu đũa khoảng 1cm Chén đựng nước chấm đặt trước chén ăn Trang 12 Các vật dụng như lọ tăm, lọ muối ­ tiêu, lọ hoa đều đặt ngăn nắp, gọn gàng  giữa bàn 4. Cách setup tiệc buffet Vì những đặc điểm đặc biệt của tiệc buffet, cách setup bàn tiệc này cũng có   nhiều điều thú vị mà mỗi nhân viên nhà hàng cần ghi nhớ Bàn phục vụ đồ ăn được đặt ngay giữa phịng để khách có thể lấy đồ  ăn từ    hai   bên   bàn   Lối       rộng   rãi       dòng   người     dễ   dàng   di   chuyển Đặt đĩa ăn ở đầu bàn tiệc để khách dễ dàng nhận ra nơi đặt đĩa ăn trước khi   lấy đồ  ăn. Lưu ý, bạn khơng nên chồng đĩa q cao, tránh tình trạng đổ  vỡ  khi khách lấy đĩa Trong hướng dẫn cách set up bàn tiệc buffet, đồ  uống nên được đặt riêng,  tách biệt với khu để đồ ăn. Cách sắp xếp này giúp cho khách hàng có thể đặt   đĩa ăn xuống và tự mình rót đồ uống Dọn các món ăn theo trình tự món nguội trước và đến món nóng, để món ăn   chính (thường là món nóng) khơng bị nguội trước khi khách kịp thưởng thức Dụng cụ  và khăn ăn nên được đặt   một khu vực riêng để  tránh tình trạng  khách phải cùng lúc giữ  dao, nĩa, thìa, khăn ăn trong lúc lấy đồ  ăn, nước   uống Trang 13 5. Cách setup bàn tiệc cưới Tiệc cưới là loại tiệc có số  lượng lớn khách và diễn ra trong thời gian ngắn. Vì  vậy cơng tác chuẩn bị, setup bàn tiệc phải nhanh chóng, hợp lý Trước khi setup nhân viên nhà hàng cần vệ sinh sạch sẽ khu vực dưới gầm   bàn và lối đi lại Sắp xếp các dụng cụ, chén dĩa, khăn ăn,… theo tiêu chuẩn của nhà hàng.  Dựa vào phong cách của nhà hàng, yêu cầu của chủ buổi tiệc mà nhà hàng có  cách set up bàn tiệc kiểu Âu, Á khác nhau Trên bàn thường được phủ  2 lớp khăn, bạn cần trải tấm khăn lót trước rồi  đến lớp khăn phủ. Các lớp khăn cần được  ủi phẳng, sạch sẽ, khi trải cần  canh đều các góc Trang 14 Tùy vào số  lượng khách mà nhà hàng có thể  setup bàn tiệc các kiểu khác   nhau: bàn trịn, bàn vng, bàn chữ  nhật hoặc bàn trịn xen lẫn bàn vng.  Mỗi kiểu bàn sẽ có cách sắp xếp dụng cụ trên bàn riêng, phù hợp với khơng   gian và thẩm mỹ của buổi tiệc Trang 15 ... bảo khu vực? ?tiệc? ?ln được sạch sẽ – Tiến hành dọn dẹp khi kết thúc? ?tiệc? ?và trả lại mặt bằng để sẵn sàng cho? ?các   đợt? ?tiệc? ?tiếp theo Tiệc? ?trà 3.1 Đặc điểm? ?tiệc? ?trà Tiệc? ?trà là? ?loại? ?tiệc? ?được tổ chức tại? ?các? ?phịng hội nghị, hội trường? ?trong? ?... Trước khi setup nhân viên? ?nhà? ?hàng? ?cần vệ sinh sạch sẽ khu vực dưới gầm   bàn và lối đi lại Sắp xếp? ?các? ?dụng cụ, chén dĩa, khăn ăn,… theo tiêu chuẩn của? ?nhà? ?hàng.   Dựa vào phong cách của? ?nhà? ?hàng,  u cầu của chủ buổi? ?tiệc? ?mà? ?nhà? ?hàng? ?có ...  dao, nĩa, thìa, khăn ăn? ?trong? ?lúc lấy đồ  ăn, nước   uống Trang 13 5. Cách setup bàn? ?tiệc? ?cưới Tiệc? ?cưới là? ?loại? ?tiệc? ?có số  lượng lớn khách và diễn ra? ?trong? ?thời gian ngắn. Vì  vậy cơng tác chuẩn bị, setup bàn? ?tiệc? ?phải nhanh chóng, hợp lý