Khóa luận tốt nghiệp -1- Đại Học Vinh Tr-ờng Đại học Vinh khoa kinh tế lê văn xuân hoàn thiện công tác quản trị nhân lực khách sạn mai Khoá luận tốt nghiệp đại học ngành: quản trị kinh doanh vinh - 2008 SVTH: Lê Văn Xuân 45B2 QTKD GVHD: Lê Văn Cần Khóa luận tốt nghiệp -2- Đại Học Vinh Mục lục Trang Phần mở đầu Tính cấp thiết đề tài Mục đích nghiên cứu Phạm vi nghiên cứu 4 Ph-ơng pháp nghiªn cøu Đóng góp đề tài Bố cục đề tài Ch-ơng 1: Cơ sở lý luận QTNL khách sạn 1.1 Các khái niệm 1.1.1 Khái niệm nhân lực, nguồn nhân lực 1.1.2 Kh¸i niÖm QTNL 1.1.3 QTNL khách sạn 1.1.4 Sự cần thiết việc hoàn thiện công tác QTNL khách sạn 1.2 Hệ thống QTNL khách sạn 1.2.1 Hoạch định nhu cầu nguån nh©n sù 1.2.2 Phân hoá công việc 1.2.3 Tuyển dụng tuyển chọn lao động 10 1.2.4 Đào tạo bồi d-ỡng nhân viên khách sạn 12 1.2.5 Đánh giá thực công việc khách sạn 13 1.2.6 Tạo ®éng lùc cho ng-êi lao ®éng 14 1.2.7 Thï lao ®èi víi lao ®éng 15 1.2.8 Duy trì phát triển mối quan hệ lao động 18 1.2.9 An toàn, sức khoẻ cho ng-ời lao ®éng 19 1.3 Các đặc điểm kinh tế kỹ thuật ảnh h-ởng đến công tác QTNL khách sạn 19 1.3.1 Tính chất lao động khách sạn 19 SVTH: Lª Văn Xuân 45B2 QTKD GVHD: Lê Văn Cần Khóa luận tốt nghiệp -3- Đại Học Vinh 1.3.2 Việc tổ chức lao động khách sạn khó áp dụng khí hoá, đại hoá 20 1.3.3 Tính chuyên môn hoá lao động khách s¹n 21 1.3.4 HƯ số luân chuyển lao động 22 1.3.5 Thêi gian ho¹t động khách sạn phụ thuộc vào thời gian tiêu dùng khách hàng 23 1.3.6 Đặc ®iĨm c¬ cÊu ®é ti lao ®éng 24 1.3.7 Søc Ðp t©m lý c«ng viƯc 24 1.3.8 TÝnh thêi vơ ho¹t động kinh doanh khách sạn 25 1.4 Một số tiêu phản ánh hiệu sử dụng đội ngũ lao động khác sạn 25 1.4.1 Khái niệm hiệu hiệu kinh tế kinh doanh khách sạn 25 1.4.2 Hiệu sử dụng đội ngũ lao động khách sạn 26 Ch-ơng 2: Thực trạng công tác QTNL khách sạn Sao Mai 29 2.1 Tổng quan khách sạn Sao Mai 29 2.1.1 Lịch sử hình thành phát triển khách sạn Sao Mai 29 2.1.2 Sơ đồ cấu tổ chức khách sạn 30 2.1.3 C¬ së vật chất khách sạn Sao Mai 34 2.1.4 Đặc điểm khách hàng chủ yếu khách sạn 40 2.1.5 Kết hoạt động kinh doanh khách sạn 43 2.2 Thực trạng công tác QTNL khách sạn Sao Mai 45 2.2.1 Đặc điểm lao động khách sạn 45 2.2.2 Công tác hoạch định nhu cầu nhân khách sạn 48 2.2.3 Thực trạng sử dụng bố trí lao động khách sạn 49 2.2.4 Công tác tuyển dụng nhận khách sạn 51 2.2.5 Công tác đào tạo phát triển đội ngũ lao động 53 2.2.6 Công tác tạo động lực cho nhân viên khách sạn 55 2.2.7 Công tác thù lao lao động 57 2.2.8 Hoạt động trì phát triển mối quan hệ lao động 61 2.3 Đánh giá chung công tác QTNL khách sạn thời gian qua SVTH: Lê Văn Xuân 45B2 QTKD GVHD: Lê Văn Cần Khóa luận tốt nghiệp -4- Đại Học Vinh (2005 – 2007) 61 2.3.1 Những kết đạt đ-ợc 61 2.3.2 Đánh giá công tác nhân qua số tiêu 64 2.3.3 Những tồn nguyên nhân 66 Ch-ơng 3: Một số giải pháp góp phần hoàn thiện công tác QTNL khách sạn Sao Mai 69 3.1 Ph-ơng h-ớng, mục tiêu khách sạn thêi gian tíi 69 3.2 Mét sè giải pháp góp phần hoàn thiện công tác QTNL khách sạn Sao Mai 71 3.2.1 Hoàn thiện cấu máy tổ chức khách sạn đẩy mạnh liên kết phận 71 3.2.2 §ỉi hình thức tuyển dụng nhân lực khách sạn Sao Mai 72 3.2.3 Nâng cao công tác đào tạo nhân lực 76 3.2.4 Hoàn thiện công tác thù lao cho nhân viên khách sạn Sao Mai 78 3.3 Mét sè kiÕn nghÞ 81 3.3.1 Với quan chủ quản 81 3.3.2 Víi UBND TØnh Thanh Ho¸ 82 KÕt luËn 83 tµi liƯu tham kh¶o 85 Phần mở đầu Tính cấp thiết đề tài Hiện nay, du lịch trở thành nhu cầu thiết yếu ng-ời, du lịch để giúp giải toả căng thẳng sống đời th-ờng tìm hiểu nhiều điều lạ sống xung quanh làm cho ng-ời tiếp tục công việc cách hiệu Cùng với xu thế giới ngành du lịch Việt Nam có b-ớc phát triển đáng tích cực, năm 2007 đà đón đ-ợc 5.628.000 l-ợt khách quốc tế Ngành du lịch đ-ợc nhà n-ớc coi ngành kinh tế mũi nhọn đất n-ớc đà đ-ợc Chính Phủ quan tâm thích đáng SVTH: Lê Văn Xuân 45B2 QTKD GVHD: Lê Văn Cần Khóa luận tốt nghiệp -5- Đại Học Vinh Sự thành công Nhà n-ớc đà có đầu t- đáng kể cho sở vật chất kỹ thuật phục vụ để phát triển du lịch.Trong phải nói đến đầu tcho lĩnh vực kinh doanh khách sạn nhà hàng, điều đà tạo cho ngành du lịch đáp ứng đ-ợc nhu cầu l-u trú ăn uống khách du lịch Sự đời hàng loạt khách sạn năm gần làm cho chất l-ợng phục vụ sản phẩm dịch vụ khách sạn tăng lên nhanh chóng tạo cạnh tranh lớn môi tr-ờng kinh doanh khách sạn Để có uy tín thị tr-ờng đòi hỏi nhà kinh doanh khách sạn phải tìm cách để hoạt động kinh doanh có hiệu Có nhiều cách để thúc đẩy doanh nghiệp hoạt động có hiệu nh-: đảm bảo nguồn tài phong phú vững chắc, đảm bảo nguồn tài nguyên (vật t-) dồi với hệ thống máy móc thiết bị đại nh-ng tất trở nên vô ích quản trị nguồn nhân lực Chính cung cách quản trị nguồn nhân lực kết nối điều kiện để hoạt động kinh doanh có hiệu Để sử dụng tốt nguồn nhân lực nhà quản trị phải tạo trì môi tr-ờng làm việc thuận tiện để ng-ời phục vụ khách sạn với suất lao động cao Chính tầm quan trọng quản trị nhân lực khách sạn nên đà chọn đề tài: Hoàn thiện công tác quản trị nhân lực khách sạn Sao Mai để làm khoá luận tốt nghiệp Mục đích nghiên cứu Một thực tế cho thấy điều kiện có nhiều nhà quản lý kinh tế, chủ doanh nghiệp giỏi đạt đ-ợc nhiều thành công thông qua hiểu biết, nhìn nhận đ-ợc vấn đề QTNL doanh nghiệp Bên cạnh không chủ doanh nghiệp lâm vào tình trạng khó khăn, sử dụng giải pháp tình không đánh giá vai trò tầm quan trọng công tác QTNL Xuất phát từ thực tế với trình học tập thời gian thực tập Công ty Sông Mà Thanh Hoá mà cụ thể trực tiếp làm việc, tìm hiểu khách sạn Sao Mai trực thuộc Công Ty Sông MÃ, em nhận thấy đ-ợc vấn đề tồn công tác QTNL khách sạn Nên đề tài SVTH: Lê Văn Xuân 45B2 QTKD GVHD: Lê Văn Cần Khóa luận tốt nghiệp -6- Đại Học Vinh em với mong muốn đóng góp h-ớng giải góp phần nâng cao hiệu công tác nhân khách sạn Khi nghiên cứu vấn đề mặt giúp thân em hiểu sâu lĩnh vực nhân tích luỹ kiến thức cho trình làm việc sau này, đồng thời giúp bạn đọc có nhìn tổng quan khách sạn Sao Mai công tác QTNL khách sạn Phạm vi nghiên cứu Quản trị nhân lực khía cạnh lớn bao gồm nhiều vấn đề phức tạp, phạm vi khoá luận tốt nghiệp này, em đề cập đến số giải pháp cho vấn đề sau: Cơ cấu tổ chức, máy quản lý khách sạn Công tác tuyển dụng nhân lực Công tác đào tạo phát triển Công tác trả công lao động 10 Ph-ơng pháp nghiên cứu Trong khoá luận tốt nghiệp đà sử dụng ph-ơng pháp: Ph-ơng pháp lịch sử (tôn trọng thực tế tồn khách sạn) Ph-ơng pháp thống kê Ph-ơng pháp phân tích 11 Đóng góp đề tài QTNL đề tài mới, nhiên doanh nghiệp phải đối mặt với vấn đề khó khăn phức tạp lĩnh vực Khách sạn với tính chất đặc thù kinh doanh ph-ơng thức phục vụ thoà mÃn nhu cầu nghỉ ngơi, ăn uống, giải trí khách hàng việc quản lý đội ngũ nhân viên làm việc tốt mang tính chất định tới thành bại khách sạn Vì đề tài em mặt tìm hiểu, giới thiệu khách sạn Sao Mai Nghiên cứu công tác QTNL khách sạn, qua giúp ta hiểu thêm đa dạng phức tạp lĩnh vực quản trị ng-ời Đồng thời đề tài đ-a số giải pháp hy vọng góp phần giải thực trạng QTNL khách sạn SVTH: Lê Văn Xuân 45B2 QTKD GVHD: Lê Văn Cần Khóa luận tốt nghiệp 12 -7- Đại Học Vinh Bố cục đề tài Nội dung khoá luận bao gồm ch-ơng: Ch-ơng 1: Cơ sở lí luận quản trị nhân lực khách sạn Ch-ơng 2: Thực trạng hoạt động quản trị nguồn nhân lực khách sạn Sao Mai Ch-ơng 3: Một số giải pháp góp phần hoàn thiện công tác quản trị nguồn nhân lực khách sạn Sao Mai Cuối cùng, cho phép em đ-ợc bày tỏ cảm ơn chân thành tới Thầy giáo h-ớng dẫn Lê văn Cần, thầy cô giáo khoa Kinh Tế cán công nhân viên khách sạn Sao Mai toàn thể bạn bè đà giúp đỡ em hoàn thành khoá luận tốt nghiệp SVTH: Lê Văn Xuân 45B2 QTKD GVHD: Lê Văn Cần Khóa luận tốt nghiệp -8- Đại Học Vinh Ch-ơng Cơ sở lý luận QTNL khách sạn 1.4 Các khái niệm 1.1.1 Khái niệm nhân lực, nguồn nhân lực Nhân lực đ-ợc hiểu nguồn lực ng-ời Nguồn lực ng-ời bao gồm mặt thể lực trí lực Thể lực ng-ời phụ thuộc vào tình trạng sức khoẻ, mức sống, chế độ ăn uống, nghỉ ngơi, chế độ y tÕ ThĨ lùc cđa ng-êi cịng phơ thc vµo tuổi tác, thời gian, giới tính Trí lực mặt tiềm tàng to lớn ng-ời bao gồm: trình độ, quan điểm, lòng tin, nhân cách Trí lực không thiên bẩm mà phụ thuộc vào trình rèn luyện, phấn đấu tu d-ỡng cá nhân Nguồn nhân lực đ-ợc hiểu với t- cách tổng hợp cá nhân ng-ời cụ thể tham gia vào trình lao động, tổng thể yếu tố vật chất tinh thần đ-ợc huy động vào trình lao động 1.1.2 Khái niệm QTNL QTNL tất hoạt động tổ chức để thu hút, xây dựng, phát triển, đánh giá, bảo đảm giữ gìn lực l-ợng lao động phù hợp với yêu cầu công việc tổ chức mặt số l-ợng chất l-ợng Quản trị nhân khoa học: Bất kỳ môt lĩnh vực để trở thành khoa học phải có hai điều kiện: Một là: phải trải qua trình hiểu, nhận biết, tức trình tích luỹ kiến thức Hai là: kiến thức phải có tính hệ thống, tính quy luật, phản ánh thực tế, đ-ợc thực tế kiểm nghiệm chứng nhận Quản trị nhân phải trải qua trình phát triển đà trải qua nhiều kỷ, đ-ợc nhiều nhà quản lý, nhà khoa học nghiên cứu tìm hiểu đúc kết thành nhiều tr-ờng phái, đ-ợc thực tiễn chấp nhận áp dụng sản xuất Vì quản trị nhân thật trở thành khoa học Vì chức SVTH: Lê Văn Xuân 45B2 QTKD GVHD: Lê Văn Cần Khóa luận tốt nghiệp -9- Đại Học Vinh nã cã liªn quan víi nhiỊu khoa häc lín nh- khoa học chuyên ngành, khoa học tự nhiên, khoa học xà hội, quản lý tổ chức, hành vi Quản trị nhân nghệ thuật: quản trị nhân liên quan đến ng-ời, ng-ời đối t-ợng quản lý, mà khứ, nh- t-ơng lai, ng-ời thay đổi, phát triển, ng-ời có kiến thức từ giáo dục, có kinh nghiệm từ hoạt động thực tế Con ng-ời không chịu đứng yên nhìn điều kiện hoạt động, kết đặt nh- cũ xấu đi, mà phấn đấu lên điều kiện tốt đẹp Không ngừng sáng tạo cải tiến kỹ thuật, công nghệ tiên tiến, đấu tranh cho quan hệ bình đẳng ng-ời với để làm cho sản xuất ngày hiệu hơn, đời sống ngày đ-ợc nâng cao Ng-ời quản lý tiên tiến phải tính đến biến đổi chất đối t-ợng quản lý, đồng thời tính đến điều kiện khách quan, trí t-ởng t-ợng sáng tạo, có dự đoán xác đúc kết thành lý luận kinh nghiệm để áp dụng thực tÕ kiÕn thøc ®ã Mäi biÕn ®ỉi cđa ®iỊu kiƯn, yếu tố nói đòi hỏi ng-ời quản lý phải có thay đổi tu tìm hình thức, ph-ơng pháp quản lý nhằm đem lại hiệu cao quản lý nhân 1.1.3 QTNL khách sạn Mỗi cá nhân khách sạn đóng góp nguồn lực hình thức khác nh-: Ng-ời quản trị làm công tác quản trị, nhân viên lễ tân làm thủ tục tiếp nhận, đ-a tiễn khách, ng-ời đầu bếp chuyên trách phục vụ nấu n-ớng cho bữa ăn Nguồn lực đóng góp ng-ời có khác cấu: thiên trí lực thể lực Song tập hợp nguồn lực sức mạnh, yếu tố quan trọng định thành công hay thất bại hoạt động kinh doanh Nói cách khác, nguồn nhân lùc mét tỉ chøc lµ mét u tè quan trọng hàng đầu cần trọng muốn tổ chức tồn hoạt động có hiệu môi tr-ờng đầy cạnh tranh thách thức SVTH: Lê Văn Xuân 45B2 QTKD GVHD: Lê Văn Cần Khóa luận tốt nghiệp -10- Đại Học Vinh 1.1.4 Sự cần thiết hoàn thiện công tác QTNL khách sạn Nền kinh tÕ n-íc ta hiƯn lµ nỊn kinh tÕ thị tr-ờng có điều tiết nhà n-ớc, đặc tr-ng chế thị tr-ờng cạnh tranh tổ chức quản trị nói chung kinh doanh khách sạn nói riêng Do buộc phải cải thiện tổ chức yếu tố ng-ời định Việc tìm ng-ời phù hợp để giao việc hay c-ơng vị vấn đề quan tâm hình thức tổ chức hiƯn Sù tiÕn bé cđa khoa häc kü tht đại với khoa học kinh tế mở buộc nhà khoa học phải thích ứng Do việc tuyển chọn xếp , điều động nhân viên máy tổ chức nh- nhằm đạt hiệu tốt đ-ợc giới quan tâm Kinh doanh khách sạn với mục tiêu cách phục vụ tốt khách hàng tổ chức kinh doanh kiếm lời, phối hợp hành động hợp lý có hiệu nhiều ng-ời Vì vậy, việc nghiên cứu quản trị nhân giúp cho nhà quản lý nói chung ng-ời quản lý khách sạn học đ-ợc cách quản lý nhân viên cách tốt nhất, biết cách lôi kéo nhân viên say mê với công việc, tránh đ-ợc sai lầm việc tuyển chọn bố trí, sử dụng lao động Và cuối chất l-ợng phục vụ đ-ợc nâng cao, uy tín khách sạn ngày đ-ợc khẳng định Đó kết mà khách sạn theo đuổi nhằm mang lại lợi nhuận cao 1.2 Hệ thống QTNL khách sạn 1.2.1 Hoạch định nhu cầu nguồn nhân Hoạch định nhu cầu nhân trình đánh giá, xác định nhu cầu nguồn nhân lực để đáp ứng mục tiêu công việc tổ chức xây dựng kế hoạch lao động để đáp ứng nhu cầu Vai trò hoạch định nhu cầu nguồn nhân lực: Hoạch định nhu cầu nguồn nhân lực giúp cho tổ chức chủ động thấy đ-ợc khó khăn tìm biện pháp khắc phục, xác định rõ khoảng cách tình trạng định h-ớng t-ơng lai tổ chức; tăng c-ờng tham gia ng-ời quản lý SVTH: Lê Văn Xuân 45B2 QTKD GVHD: Lê Văn Cần ... hiệu công tác quản trị nhân lực khách sạn Sao Mai: Hoàn thiện cấu tổ chức máy khách sạn Sao Mai Hoàn thiện công tác tuyển dụng lao động Hoàn thiện công tác đào tạo phát triển nhân lực Hoàn thiện. .. luận quản trị nhân lực khách sạn Ch-ơng 2: Thực trạng hoạt động quản trị nguồn nhân lực khách sạn Sao Mai Ch-ơng 3: Một số giải pháp góp phần hoàn thiện công tác quản trị nguồn nhân lực khách sạn. .. vực giới Chính vậy, em đà chọn đề tài: Hoàn thiện công tác trị nhân lực khách sạn Sao Mai Nhằm tìm hiểu sâu quản trị nhân lực khách sạn mà khách sạn Sao Mai nơi em trực tiếp thực tập Với mục