QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG đề tài ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CỦA MÌ LY MODEN

BỘ CÔNG THƯƠNG BỘ GIÁO DỤC & ĐÀO TẠO TRƯỜNG CAO ĐẲNG KINH TẾ ĐỐI NGOẠI KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH ****** BÁO CÁO NHĨM Mơn: QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG Đề tài: ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CỦA MÌ LY MODEN Giảng viên hướng dẫn: Ths Nguyễn Dỗn Chí Ln Sinh viên thực hiện: nhóm TPHCM, THÁNG 12/2020 DANH SÁCH THÀNH VIÊN STT Họ tên Lớp Mã số sinh viên Trần Yến Nhi CĐMATM24C 2000738 Trần Thúy Ngần CĐMATM24D 2000867 Nguyễn Tấn Duy CĐMATM24C 2000717 Võ Phan Mỹ Linh CĐMATM24D 2001049 Nguyễn Trọng Nhân CĐMATM24D 2001183 Đào Thị Như Trúc CĐMATM24D 2001005 Phạm Thị Ngân Hà CĐMATM24D 2001083 Trương Minh Thịnh CĐMATM24D 2000924 Nguyễn Văn Tâm CĐQTKS22G 1830697 MỤC LỤC 1.1 Giới thiệu chung doanh nghiệp ACECOOK VIỆT NAM 1.1.1 Doanh nghiệp Acecook Việt Nam 1.1.2 Quá trình hình thành phát triển doanh nghiệp Acecook Việt Nam .1 1.1.3 Các mốc quan trọng trình phát triển 1.1.4 Chức nhiệm vụ doanh nghiệp .5 1.1.5 Các sản phẩm .5 1.2 Sản phẩm mì ly Modren .6 1.3 Hệ thống quản lý chất lượng doanh nghiệp 1.4 Quy trình sản xuất mỳ ly moderm .9 1.5 Biểu đồ xương cá 12 1.6 Bảng khảo sát khách hàng đánh giá chất lượng sản phẩm 13 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ DOANH NGHIỆP ACECOOK VIỆT NAM 1.1 Giới thiệu chung doanh nghiệp ACECOOK VIỆT NAM 1.1.1 Doanh nghiệp Acecook Việt Nam Được thành lập vào ngày 15/12/1993 thức vào hoạt động từ năm 1995, sau nhiều năm hoạt động, Công ty Cổ phần Acecook Việt Nam không ngừng phát triển lớn mạnh trở thành công ty thực phẩm tổng hợp hàng đầu Việt Nam với vị trí vững thị trường, chuyên cung cấp sản phẩm ăn liền có chất lượng dinh dưỡng cao 1.1.2 Quá trình hình thành phát triển doanh nghiệp Acecook Việt Nam (logo doanh nghiệp Acecook Việt Nam) - Tên công ty: Công ty cổ phần Acecook Việt Nam - Địa chỉ: Lô II-3 – đường số 11 – KCN Tân Bình – phường Tây Thạnh – quận Tân Phú – thành phố Hồ Chí Minh - Tổng giám đốc: ơng Kariwara Junichi - Điện thoại: 08.381.54080 - Vốn điều lệ: 4.000.000 USD - Quy mô công ty cổ phần Acecook Việt Nam moojttrong doanh nghiệp lớn ngành mì ăn liền Việt Nam Tại thị trường nội địa, cơng ty có quy mơ gồm 10 nhà máy sản xuất từ Bắc vào Nam, 6000 nhân viên, 700 đại lý phân phối, chiếm 51,5% thị phần nước Với thị trường xuất khẩu, sản phẩm Acecook Việt Nam có mặt 40 quốc gia giới, có nước có thị phần cao như: Mỹ, Úc, Nga, Đức, Singapore, Campodia, Lào, Canada,… 1.1.3 Các mốc quan trọng trình phát triển  Năm 1993 - Thành lập công ty liên doanh Vifon – Acecook - Thành phần liên doanh: + Công ty kỹ nghị thực phẩm Việt Nam (VIFON): 40% + Acecook Nhật Bản, hiệp hội hợp tác hỗ trợ kinh tế Nhật Bản JAIDO: 60% - Vốn đầu tư: triệu USD  Năm 1995 - 07/07/1995: bắt đầu đưa vào sản xuất - Sản phẩm đầu tiên: Mì phở cao cấp sản xuất phục vụ thị trường phía nam  Năm 1996 - Thành lập chi nhánh bán hàng Cần Thơ: 162/3 Trần Quang Diệu – phường An Thới – thành phố Cần Thơ Chịu trách nhiệm bán hàng cho tất tỉnh đồng sông Cửu Long - Bắt đầu thâm nhập vào thị trường xuất khẩu, thị trường Mỹ, doanh số 0,15 triệu USD  Năm 1997 - Thành lập chi nhánh bán hàng Hà Nội, chịu trách nhiệm bán hàng khắp tỉnh miền Bắc  Năm 1998 - Ra đời sản phẩm mì hồnh thánh gây ý thị trường, sản phẩm cao cấp bước đột phá ngành mì ăn liền Việt Nam - Tăng thêm hai dây chuyền sản xuất  Năm 2000 - Ra đời sản phẩm mì Hảo Hảo – bước đột phá mới, thương hiệu mì ấn tượng tạo bước nhảy vọt công ty thị trường  Năm 2001 - Thành lập chi nhánh Hưng Yên, có chức sản xuất kinh doanh - Đầu tư thêm dây chuyền mới, nâng tổng số dây chuyền lên dây  Năm 2003 - Acecook Việt Nam, đồng loạt mở rộng thị trường xuất sang Úc, Nga, Đông Âu, Trung Quốc, Đông Nam , Châu Phi nâng kim ngạch xuất lên triệu USD - Thành lập chi nhánh Bình Dương, nâng tổng số dây chuyền lên 12 dây - Sản phẩm cơng ty tăng chiếm 60% thị phần mì ăn liền nước - Nộp ngân sách cho nhà nước gấp 12 lần so với năm 1995 - Ra đời sản phẩm mới: Đệ Nhất Mì Gia  Năm 2004 - Ngày 15/01/2004: Khởi công xây dựng nhà máy Đà Nẵng, vào hoạt động thức vào tháng 10/2004 - Kể từ 03/12/2004 công ty liên doanh Vifon – Acecook thức đổi tên thành cơng ty TNHH Acecook Việt Nam (100% vốn Nhật Bản) - Tháng 06/2004: tăng cường thêm nhà máy Băc Ninh với hai dây chuyền sản xuất - Ngày 12/04/2004 công ty Acecook Việt Nam vinh dự đón nhận huân chương lao động hạng Chủ tịch nước Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam troa tặng  Năm 2006 - Khởi công xây dựng nhà máy Vĩnh Long vào ngày 06/02/2006 nhà máy thư công ty - Đạt danh hiệu hàng Việt Nam chất lượng cao năm 2006 - Thương hiệu tiếng Việt Nam người Việt bình chọn - Giải thưởng Rồng vàng dành cho doanh nghiệp có vốn đầu tư nước hoạt động hiệu thị trường Việt Nam  Năm 2007 - Đạt doanh số cao 14 năm hoạt động đạt 80 tỷ đồng - Mức lương nhân viên tăng 25% - Lần tổ chức thi tay nghề, xếp bậc lương cho nhân viên - Xây dựng nhà cho công nhân Bình Dương - Phong trào sáng kiến tiết kiệm phát huy hiệu mang cho công ty tiết kiệm 10 tỷ đồng - Công ty Acecook Việt Nam có tên danh sách 500 doanh nghiệp lớn Việt Nam  Năm 2008 - Công ty TNHH Acecook Việt Nam thức đổi tên thành công ty cổ phần Acecook Việt Nam - Trở thành thành viên thức hiệp hội MAL giới  Năm 2010 - Nhận huông chương lao động hạng  Năm 2012 - Khánh thành nhà máy thành phố Hồ Chí Minh đại hàng đầu Đông Nam Á - Đạt tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế IFS  Năm 2014 - 01/04/2014: sau tháng mở chương trình thăm quan nhà máy sản xuất mì ăn liền, cơng ty đón tiếp 1000 sinh viên đến thăm quan giao lưu - 15/05/2014: mắt thị trường dịng sản phẩm – mì Chip Chip 1.1.4 Chức nhiệm vụ doanh nghiệp Chức Acecook Việt Nam sản xuất kinh doanh mì ăn liền an tồn, chất lượng cao đáp ứng tốt nhu cầu người tiêu dùng Nhiệm vụ Acecook: trở thành doanh nghiệp sản xuất thực phẩm hàng đầu Việt Nam, có đủ lực quản trị để thích ứng với q trình tồn cầu hóa” Đóng góp vào việc nâng cao đời sống ẩm thực khơng riêng xã hội Việt Nam mà cịn giới thông qua việc sản xuất kinh doanh thực phẩm chất lượng cao Thông qua việc sản xuất kinh doanh sản phẩm dịch vụ có giá trị cao, đáp ứng nhu cầu thời đại nhằm mang lại hài lòng cho người tiêu dùng, mang lại sống ổn định phát triển nhân viên trở thành doanh nghiệp có vị trí ủng hộ tồn giới 1.1.5 Các sản phẩm Qua 21 năm không ngừng sáng tạo phát triển, Acecook Việt Nam cung cấp thị trường nước 50 sản phẩm với gần 200 hương vị khác ngành hàng mì, bún, phở, miến, thịt hầm, cháo, dầu ăn, nước mắm Trong ngành hàng mì, Acecook Việt Nam cung cấp nhiều loại mì tiếng như: mì tơm Hảo Hảo, mì Chíp Chíp, mì Hít Hà, mì Yummi, mì Lẩu Thái, mì Mikochi, mì Udon,mì Táo Quân, mì Mibig, mì Modern, mì Enjoy, mì Bốn Phương, mì Sao Sáng, phở Gà Trong ngành hàng bún phở có sản phẩm bún Giò Heo Hằng Nga, phở bò Đệ Nhất, phở gà Đệ Nhất, phở Nghêu Đệ Nhất, phở bị Xưa Nay, miến Phú Hương Ngồi Acecook Việt Nam cịn có sản phẩm cháo Hương Ngọc, dầu ăn Đệ Nhất, nước mắm Đệ Nhất 1.2 Sản phẩm mì ly Modren Là sản phẩm tiên phong Acecook Việt Nam lĩnh vực mì ly Việt Nam, lấy cảm hứng từ sống đại, sản phẩm mì ly Modern có kiểu dáng bao bì trẻ trung, động; chất lượng thơm ngon hương vị phong phú, đa dạng Sản phẩm mang sứ mệnh tiên phong lĩnh vực mì ly Acecook Việt Nam Mì li modern có nhiều hương vị lẩu thái tôm, thịt xào, phá lấu bị, bị hầm rau thơm, lẩu gà chanh dây,…trong ba hương vị là: - Hương vị lẩu thái tơm + Sợi mì mềm dai thơm sau nấu chín Gia vị dầu muối, đường, bột tôm, bột ớt, hành sấy, bấp sấy, hương chanh, xã,…tạo nên hương vị lẩu thái chua chua, cay cay thơm ngon hấp dẩn khơng thể ngán, giúp kích thích vị giác, với màu sắc chủ đạo màu đỏ đem lại cho người tiêu dùng khoảnh khắc thưởng thức thật thú vị - Hương vị phá lấu bò + Một kết hợp tuyệt vời phá lấu bị mì ăn liền, ăn bạn cảm nhận rõ sợi mì dai dai, vị với mùi thơm nức mũi đặc trưng phá lấu Món ăn vừa nghe tên thơi thấy hấp dẩn, lạ mà quen, quen mà lạ, trở thành ăn khơng thể thiếu team mê phá lấu Với màu xanh tươi trẻ trung thu hút nhiều thu hút người tiêu dùng - Hương vị lẩu gà chanh dây + Với ngẩu hứng cộng sáng tạo, mordern đem đến cho bạn li mì bùng nổ hương vị cách kết hợp nguyên liệu độc đáo có khơng hương vị lẩu gà chanh dây Chế nước sơi vào, hương thơm sợi mì vàng óng lan tỏa, miếng topping gà mềm dai, rau xanh mướt, thấm nước súp, hương vị chua thoát, mùi chanh dây quyến rủ,… tất tạo nên hương vị độc đáo, ăn không 1.3 Hệ thống quản lý chất lượng doanh nghiệp Công ty Acecook sử dụng hệ thống quản lý HACCP HACCP viết tắt Hazard Analysis and Critical Control Points, dịch tiếng Việt Phân tích mối nguy điểm kiểm soát tới hạn, nguyên tắc sử dụng việc thiết lập hệ thống quản lý an toàn thực phẩm HACCP nhiều nước giới quy định bắt buộc áp dụng trình sản xuất, chế biến thực phẩm Uỷ ban Tiêu chuẩn Thực phẩm quốc tế (CODEX) khuyến cáo việc nên áp dụng HACCP kết hợp với việc trì điều kiện sản xuất (GMP) để nâng cao hiệu việc đảm bảo chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm Việc nghiên cứu HACCP địi hỏi cần có thu thập, xử lý đánh giá số liệu chun mơn Do đó, phân tích phải tiến hành nhóm cán thuộc nhiều chuyên ngành khác nhằm cải thiện chất lượng phân tích chất lượng định đưa Công ty tuyển chọn nhân viên đội ngũ HACCP bao gồm hiều nhân viên bao thuộc phòng ban khác công ty đồng thời tuê công ty Tư vấn đào tạo, cải tiến KAIZEN tham gia vào trình xây dựng kế hoạch HACCP, xây dựng hệ thống tài liệu áp dụng thẩm tra, thẩm định quy trình Đội ngũ HACCP Cơng ty cổ phần ACECOOK Viêt Nam: đội trưởng, đội phó, 15 thành viên Tất thành viên hệ thống quản lý chất lượng công ty cử nhân, thạc sĩ tốt nghiệp chuyên môn quản lý chất lượng sản phẩm tất khâu từ nhập nguyên liệu đến bảo quản đào tạo trang bị kiến thức HACCP 1.4 Quy trình sản xuất mỳ ly moderm  Quy trình sản xuất gồm 12 bước: - Bước 1: Nguyên liệu Vắt mì sản xuất từ ngun liệu bột lúa mì màu vàng tạo chiết xuất từ củ nghệ Nguyên liệu gói gia vị bao gồm: rau củ sấy loại, gia vị, dầu tinh luyện Các sản phẩm ly cịn có ngun liệu sấy như: trứng, tôm, thịt gà, thịt heo v.v Bao bì gói ly, tơ, khay làm từ chất liệu an toàn cho sức khỏe theo quy định Việt Nam quốc tế 100% nguyên vật liệu kiểm tra nghiêm ngặt đảm bảo đạt tiêu chuẩn chất lượng trước đưa vào nhà máy sản xuất - Bước 2: Trộn bột Bằng hệ thống ống dẫn khép kín, bột mì, chiết xuất từ củ nghệ tươi dung dịch phối trộn từ bồn chứa bơm vào cối trộn trộn thiết bị tự động - Bước 3: Cán Bột mì sau trộn chuyển đến thiết bị cán hệ thống băng tải Tại đây, cặp lô cán thô cán tinh cán mỏng dần bột đạt yêu cầu độ dai, độ dày – mỏng theo quy cách loại sản phẩm - Bước 4: Tạo sợi Lá bột cắt sợi thành sợi mì to, nhỏ, trịn, dẹt khác hình thành gợn sóng đặc trưng hệ thống trục lược - Bước 5: Hấp chín Sợi mì hồ hóa làm chín bên tủ hấp hồn tồn kín nước Nguồn nhiệt tạo thành từ hệ thống cấp nóng đại kết hợp với áp suất tiêu chuẩn cài đặt điều chỉnh tự động - Bước 6: Cắt định lượng bỏ khuôn Qua hệ thống lưới trung chuyển vào dao, thớt, sợi mì cắt ngắn tự động rơi xuống phễu, bỏ vào khuôn chiên tạo hình dáng cho vắt mì Tùy vào loại sản phẩm mà vắt mì có hình dáng vng, trịn định dạng cho loại mì ly, tơ, khay… - Bước 7: Làm khơ Vắt mì sau hấp chín qua hệ thống làm khơ làm giảm độ ẩm vắt mì xuống mức thấp giúp sản phẩm bảo quản thời gian – tháng 10 Có 02 phương pháp làm khơ: Sấy nhiệt gió: sản xuất mì khơng chiên Chiên dầu: Sản xuất mì chiên • Dầu làm nóng gián tiếp nước (tương tự chưng cách thủy) trước đưa vào hệ thống chảo kín • Trong q trình chiên, dầu hao hụt bổ sung lượng dầu nhiêu cách đặn, liên tục thông qua hệ thống định lượng tự động • Thời gian chiên mì khoảng 2,5 phút • Chỉ số oxy hóa dầu ln kiểm sốt theo TCVN Codex để đảm bảo dầu tươi - Bước 8: Làm nguội Với hệ thống làm nguội tự động gió tươi lấy từ mơi trường tự nhiên lọc thiết bị đại, nhiệt độ vắt mì sau sấy khơ nhanh chóng đưa mức bình thường trước đóng gói - Bước 9: Cấp gói gia vị Vắt mì sau làm nguội bổ sung gói gia vị theo hương vị sản phẩm hệ thống tự động - Bước 10: Đóng gói Sau cấp gói gia vị đầy đủ theo sản phẩm, vắt mì đóng gói bao film để tạo thành gói mì hồn chỉnh Hạn sử dụng sản phẩm in bao bì q trình đóng gói 11 - Bước 11: Kiểm tra chất lượng sản phẩm: cân trọng lượng, dò dị vật kim loại Để đảm bảo chất lượng tốt nhất, sản phẩm kiểm tra qua thiết bị máy dò kim loại, máy cân trọng lượng máy rà soát dị vật X-ray Những gói mì khơng đạt chuẩn bị loại khỏi quy trình - Bước 12: Đóng thùng Thành phẩm đóng thùng theo quy cách sản phẩm, in ngày sản xuất, lưu kho kiểm tra chất lượng phòng QA (Quality Assurance) trước phân phối thị trường 1.5 Biểu đồ xương cá BIỂU ĐỒ XƯƠNG CÁ Con người Máy Móc Quy Trình cẩn thận Hệ thống cán Đóng gói Kỹ Năng Khơng Nhân viên Không nghiêm túc Bị lỗi sản phẩm Trộn bột Không Máy hấp Không trách nhiệm Quản lý Cơng suất Khơng Quản lí Chun mơn Bị hỏng Chất lượng không đảm bảo Mùi lạ Thiếu Lên mốc Vệ sinh Dơ Gia vị Xuất mùi hôi Mùi hôi Không ổn Cơ sở vật chất định Bột lúa mì Ngun vật liệu Thái độ Mơi trường làm việc 12 1.6 Bảng khảo sát khách hàng đánh giá chất lượng sản phẩm KHẢO SÁT VÀ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM Bảng 1: Thăm dò mức độ quan tâm khách hàng số tiêu chất lượng Tên Mức độ quan tâm khách hàng (tính theo số người có ý kiến) tiêu Thứ I Thứ II Thứ III Thứ IV Thứ V Hình thức 21 10 14 21 14 sản phẩm Cơ cấu mặt 15 11 22 25 hàng Giá 10 26 19 16 Hương vị 18 25 19 10 Dịch vụ 25 20 10 10 15 khách hàng Bảng 2: Tổng kết điểm chất lượng số sản phẩm Mỳ ly MODERN: Các tiêu chất lượng Hình thức sản phẩm Cơ cấu mặt hàng Giá Hương vị Dịch vụ khách hàng Điểm đánh giá chuyên gia (thang điểm từ đến 10) Mỳ ly Mỳ ly Mỳ ly Mỳ ly Mỳ ly Modern Modern bò Modern Modern Modern lẩu thái hầm rau lẩu gà phá lấu bò thịt xào tôm thơm chanh 9 9 8 8 8 7 7 7 6 13 Tính P, V, Kma: Quy thang đo (thang 5): P1 P2 P3 ∑ điểm ∑ người  Pi= = 21 x 5+10 x +14 x 3+ 21 x 2+ 14 x =¿ 21+10+14+21+14 ¿ = x 5+15 x 4+11 x 3+22 x 2+ 25 x = 2,4625 7+ 15+ 11+22+25 = = 3,0375 x 5+10 x 4+26 x 3+19 x 2+16 x = 2,712 9+ 10+26+19+16 P4 = 18 x 5+25 x 4+19 x 3+ x 2+10 x 18+25+ 19+ 8+10 P5 = 25 x 5+20 x 4+10 x 3+10 x 2+ 15 x = 25+ 20+ 10+10+15  V i= = 3,4125 3,375 P1 ∑ Pi i=1 V1 = P1 P 1+ P 2+ P3+ P 4+ P = 0,2025 V2 = P2 = 0,1642 P 1+ P 2+ P3+ P 4+ P V 3= P3 = 0,1808 P 1+ P 2+ P3+ P 4+ P V4 = P4 = 0,2275 P 1+ P 2+ P3+ P 4+ P V5 = P5 = 0,2250 P 1+ P 2+ P3+ P 4+ P 14  Kma = C 1V 1+C V 2+ C V 3+C V 4+C V C 01 V 1+C 02V 2+C 03 V 3+C 04 V +C 05 V Kma (lẩu thái tôm) = 0,2025 x 9+0,1642 x 9+ 0,1808 x 8+0,2275 x 8+0,2250 x = 0,8142 10 Kma (phá lấu bò) 0,2025 x 9+0,1642 x 8+ 0,1808 x 8+0,2275 x 7+ 0,2250 x = 0,7750 10 = Kma (bò hầm rau thơm)= 0,2025 x 7+0,1642 x 7+ 0,1808 x 7+0,2275 x 6+ 0,2250 x = 10 0,6547 Kma (thịt xào) = 0,2025 x 6+0,1642 x 8+ 0,1808 x 8+0,2275 x 5+ 0,2250 x 10 Kma (lẩu gà chanh)= = 0,6463 0,2025 x 9+0,1642 x 8+ 0,1808 x 7+0,2275 x 7+ 0,2250 x = 0,7569 10 Kết luận : Người tiêu dùng thị trường Việt Nam sản phẩm mì ly Modern mức tương đối tốt Cho thấy sản phẩm đần chiếm trọn niềm tin người tiêu dùng 15 16 ... sản phẩm Mỳ ly MODERN: Các tiêu chất lượng Hình thức sản phẩm Cơ cấu mặt hàng Giá Hương vị Dịch vụ khách hàng Điểm đánh giá chuyên gia (thang điểm từ đến 10) Mỳ ly Mỳ ly Mỳ ly Mỳ ly Mỳ ly Modern... Nhất, nước mắm Đệ Nhất 1.2 Sản phẩm mì ly Modren Là sản phẩm tiên phong Acecook Việt Nam lĩnh vực mì ly Việt Nam, lấy cảm hứng từ sống đại, sản phẩm mì ly Modern có kiểu dáng bao bì trẻ trung,... gồm: rau củ sấy loại, gia vị, dầu tinh luyện Các sản phẩm ly cịn có nguyên liệu sấy như: trứng, tôm, thịt gà, thịt heo v.v Bao bì gói ly, tơ, khay làm từ chất liệu an toàn cho sức khỏe theo quy