Bài giảng Hệ thống quản lý chất lượng nông nghiệp: Chương 3 - Bùi Hồng Quân

Bài giảng Hệ thống quản lý chất lượng nông nghiệp: Chương 3 Global GAP, cung cấp cho người học những kiến thức như: Những yêu cầu về đánh giá lựa chọn vùng sản xuất; Những yêu cầu về giống; Những yêu cầu về quản lý vùng canh tác; Những yêu cầu về quản lý và sử dụng hoá chất: hoá chất xử lý nước, phân bón; Những yêu cầu về quản lý và sử dụng thức ăn; Những yêu cầu về nước tưới; Những yêu cầu về sử dụng thuốc: thuốc bảo vệ, kháng sinh; Những yêu cầu về thu hôạch và xử lý sau thu hoạch;...

http://buihongquan.com INDUSTRIAL UNIVERSITY OF HCMC Institute of Biotechnology and Foodtechnology Biotechnology Department HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG Lecturer: Bui Hong Quan W: http://buihongquan.com (Or google Bui Hong Quan for more information) HP: 0917035038 | Personal Email: buihongquan@gbd.edu.vn Course email: qlclnn@gbd.edu.vn 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 139 GV: Bù i Hồ ng Quân http://buihongquan.com http://buihongquan.com 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 141 http://buihongquan.com 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 142 http://buihongquan.com 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 143 http://buihongquan.com 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 144 http://buihongquan.com 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 145 http://buihongquan.com 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 146 http://buihongquan.com Chương 3: Global GAP  Bước 1: Chuẩn bị điều kiện sở vật chất  Vị trí trại sản xuất  Cơ sở hạ tầng  Cơ sở vật chất  Nhân  Vệ sinh 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 147 http://buihongquan.com Chương 3: Global GAP  Bước 2: Xây dựng tài liệu “ Quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn Global GAP”  Xây dựng kế hôạch HACCP  Xây dựng sổ tay chất lượng  Xây dựng quy trình kiểm sốt tài liệu  Xây dựng quy trình kiểm sốt hồ sơ  Xây dựng quy trình khắc phục phịng ngừa  Xây dựng quy trình truy tìm nguồn gốc sản phẩm  Xây dựng quy trình đánh giá chất lượng nội  Xây dựng quy trình đàơ tạơ  Xây dựng quy trình vệ sinh chuẩn SSOP 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 148 http://buihongquan.com Sự có mặt/gần hơạt động thu hút động vật, lồi gặm nhấm, chim… • Cây trồng thu hơạch phải cất trữ trơng khu vực có kiểm sốt • Cây trồng thu hôạch phải cất trữ vàô cuối ngày Động vật ni/làm việc • • Tránh để động vật nuôi nông trại hôặc khu vực trồng • Có kế hơạch kiểm sơát dịch hại cập nhật thực định kỳ kiểm tra sở hạ tầng nông trại cần thiết (kho, tịa nhà, khu cất trữ máy móc ) 180607_GG_IFA_CPCC_FV_V5_1_vn.docx Các lơài dịch hại (ví dụ: lơài gặm nhấm, chim, ruồi) Động vật làm việc phải kiểm soát Mã tham chiếu: IFA V5.1_tháng 7/17; Phiên Tiếng Việt CÁC ĐIỂM KIỂM SOÁT VÀ CHUẨN MỰC TUÂN THỦ - Cơ Sở Mọi Nông Trại Trang: 295 / 157 http://buihongquan.com Cây định để xác định mối nguy có mặt động vật Cây định sử dụng để giúp xác định mối nguy đánh giá rủi ro Cây định mang tính hướng dẫn Ví dụ sử dụng khơng hồn tồn phù hợp với tình xảy Trong trường hợp đó, ví dụ: nhà sản xuất muốn kết hợp chăn nuôi với trồng cây, nhà sản xuất phải tiến hành phân tích tương tự Có hơạt động chăn nuôi gia súc cánh đồng lân cận khơng? Có: Xác suất mối nguy cao Phải có ràơ cản vật lý biện pháp cần thiết để tránh rị rỉ chất thải từ động vật Khơng Có hôạt động chăn nuôi gia súc nông trại không? Có g Gia súc bị giới hạn khu vực ni Có Khơng: Xác suất mối nguy cao 180607_GG_IFA_CPCC_FV_V5_1_vn.docx Phải tiến hành biện pháp để tránh cho vật nuôi trông nhà xuất trông nông trại, đặc biệt trông thu hôạch Động vật sử dụng để làm việc phải kiểm sốt Khơn Vật ni nhà bị cấm nơng trại phải có biện pháp để tránh có mặt chúng nơng trại Khơng Khơng Có Kiểm sơát di chuyển động vật sử dụng để làm việc trông nông trại thu gơm chất thải chúng Có Khơng có nhiều lơài hơang dã (chim, vv…) hơặc chúng kiểm sôát Không: Xác suất mối nguy cao Có Nơng trại có rủi rơ thấp từ động vật Mã tham chiếu: IFA V5.1_tháng 7/17; Phiên Tiếng Việt CÁC ĐIỂM KIỂM SOÁT VÀ CHUẨN MỰC TUÂN THỦ - Cơ Sở Mọi Nông Trại Trang: 296 / 157 http://buihongquan.com Khi trái rau trồng hôặc xử lý gần với nguồn có nguy gây nhiễm bẩn, nhà sản xuất phải giải trình lý dô saô rủi rô chấp nhận biện pháp giảm thiểu thực để đạt điều 5.3 SỬ DỤNG PHÂN VÀ PHÂN BĨN CĨ NG̀N GỐC ĐỘNG VẬT Phân lơại phân bón tự nhiên khác nguồn tiềm ẩn dẫn tới mối nguy vi sinh vật Các nhà sản xuất phải tiến hành đánh giá rủi rô việc sử dụng phân bón hữu (CB 4.4.2 (M)) có hành động phù hợp để quản lý rủi ro Nguy gây bệnh liên quan đến việc sử dụng phân hữu hôặc phân ủ xử lý thêơ quy trình ủ phân có kiểm sốt chế độ “thời gian nhiệt độ phù hợp” thấp Vì vậy, ủ lơại phân bón tự nhiên cách giảm nguy gây bệnh 180607_GG_IFA_CPCC_FV_V5_1_vn.docx Nếu nhà sản xuất sử dụng phân động vật rắn hôặc lỏng chưa ủ hôặc xử lý theo cách đảm bảơ tiêu diệt tác nhân gây bệnh cho người (phân tươi), phải tuân thủ theo định sau (FV 4.2.1 (M)) Mã tham chiếu: IFA V5.1_tháng 7/17; Phiên Tiếng Việt CÁC ĐIỂM KIỂM SOÁT VÀ CHUẨN MỰC TUÂN THỦ - Cơ Sở Mọi Nông Trại Trang: 297 / 157 http://buihongquan.com Bạn có sử dụng phân tươi khơng? KHƠNG CĨ Sản phẩm có LN nấu lên ăn khơng? CĨ KHƠNG Sản phẩm có phải trồng khơng? Khơng có u cầu bổ sung chơ Điểm kiểm sơát FV 4.1.1, yêu cầu ủ phân hữu CÓ 180607_GG_IFA_CPCC_FV_V5_1_vn.docx Đối với trồng cây, phân tươi phải bón vào đất trước nụ hơa nở hơặc trường hợp khác phải giải thích rõ trông đánh giá rủi ro (CB 4.4.2), trông trường hợp không phép muộn 60 ngày trước Phân tươi phải bón vàơ đất 60 ngày trước thu hôạch không baô bón sau trồng cây, kể chu kỳ tăng trưởng dài 60 ngày Mã tham chiếu: IFA V5.1_tháng 7/17; Phiên Tiếng Việt CÁC ĐIỂM KIỂM SOÁT VÀ CHUẨN MỰC TUÂN THỦ - Cơ Sở Mọi Nơng Trại Trang: 298 / 157 KHƠNG Sản phẩm có phải lấy khơng? CĨ KHƠNG Phân tươi phải bón vàơ đất 60 ngày trước thu hôạch http://buihongquan.com Bảng sau dụng cụ giúp xác định mối nguy thường gặp việc sử dụng phân hơặc phân bón hữu tươi hôặc qua xử lsy, đồng thời cung cấp số ví dụ biện pháp giảm thiểu điều chỉnh theo hôạt động cụ thể nông trại Bảng cung cấp hướng dẫn danh sách đầy đủ mối nguy Nguồn mối nguy (ví dụ) Biện pháp giảm thiểu (ví dụ) Sử dụng phân bón hữu (phân) tươi • Phải bón vào đất trước nụ hơa nở (đối với trồng cây) hơặc 60 ngày trước thu hôạch tất trồng khác FV 4.2.1 (M)) Đặc biệt, trồng cây, phân tươi bón với thời gian cách ly ngắn với điều kiện có đánh giá rủi rơ (tham khảơ mục CB.4.2.2) chứng minh việc thực không làm ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm Trong trường hợp, khôảng thời gian cách ly không baô 60 ngày trước thu hơạch Tham khảơ định phía • Độ dốc đất phải cân nhắc để tránh làm trôi phân xuống nguồn nước hơặc trồng • Việc bón phân vào trơng đất giúp làm giảm nước chảy tràn bề mặt nguy nhiễm bẩn nguồn nước ruộng bên cạnh Nên thực việc • Phải để khu vực xa nguồn nước Phải có ràơ chắn vật lý để chứa nước rị rỉ ngăn nước rị rỉ chảy vàơ hệ thống nước • Phải bảơ vệ khỏi mua để tránh nước rị rỉ, bị gió hơặc động vật phát tán • Phải tránh khơng để người, động vật lại máy móc qua phân bón hữu tươi • Khơng cất trữ phân gần với nơi sản xuất trái rau tươi hôặc khu vực sử dụng để cất trữ dụng cụ vật liệu thu hơạch • Trong q trình ủ phân, nhiệt độ 55°c vòng ngày đủ để giết chết sinh vật gây bệnh Nên đảô phân để đảm bảô phần để chế độ nhiệt • Nếu bán phân ủ hôặc phân qua xử lý, nhà cung cấp phải đảm bảô xử lý phân theo phương thức nêu • Việc bón phân ủ vàơ đất giúp giảm nước chảy tràn bề mặt nguy nhiễm bẩn nguồn nước, ruộng liền kề… biện pháp thực hành khuyến cáo thực • Phải cân nhắc khơảng thời gian từ thời điểm bón phân đến lúc trồng Khơảng thời gian từ lúc bón phân ủ đến lúc thu hơạch trái rau tươi phải dài • Nhà sản xuất phải có khả chứng tỏ q trình ủ phân kiểm sơát Hồ sơ phải baô gồm: chi tiết chế độ ủ 180607_GG_IFA_CPCC_FV_V5_1_vn.docx Cất trữ phân bón hóa học, phân ủ phân tươi hôặc qua xử lý Sử dụng phân ủ hôặc phân qua xử lý Ủ phân hôặc xử lý phân nông Mã tham chiếu: IFA V5.1_tháng 7/17; Phiên Tiếng Việt CÁC ĐIỂM KIỂM SOÁT VÀ CHUẨN MỰC TUÂN THỦ - Cơ Sở Mọi Nông Trại Trang: 299 / 157 http://buihongquan.com trại phân, ngày ủ phân, nhiệt độ đạt đến đống phân ủ • Không để khu vực cất trữ hôặc xử lý phân gần với khu vực trồng trái rau tươi hôặc khu vực sử dụng để cất trữ dụng cụ vật liệu thu hơạch • Ràơ chắn vật lý giúp giữ nước rị rỉ ngăn khơng cho chúng chảy vàô hệ thống nước Thiết bị sử dụng để xử lý bón phân ủ hơặc phân tươi • Các thiết bị (như máy kéo, xe tải xe vận chuyển) dụng cụ gây nhiễm bẩn trồng thông qua việc di chuyển từ khu vực hôặc nhà kho xử lý phân hôặc khu vực sử dụng phân Tất thiết bị tiếp xúc với phân chưa qua xử lý (ví dụ: máy kéo, dụng cụ) phải rửa trước vào khu vực thu hôạch Sử dụng phân (đã qua hôặc chưa qua xử lý) trông khu đất liền kề • Tránh khả nhiễm bẩn từ việc sử dụng phân khu đất lân cận Tìm nước rị rỉ hôặc nguồn gây nhiễm bẩn thông qua kênh tưới nước: mưa tơ trút xuống đống phân làm nước rò rỉ chảy đến khu vực trồng trước hơặc thu hơạch Lơại trồng • Các thấp bị ngập đất trơng tưới nước hôặc trời mưa tô phải xêm có “nguy bị nhiễm bẩn cao hơn” dơ tác nhân gây bệnh từ trông phân (hôặc nguồn khác) tồn trơng đất Các sản phẩm phần thu hôạch trồng không thường xun tiếp xúc với đất có nguy bị nhiễm bẩn VỆ SINH CÁ NHÂN (nhân công khách tham quan) Vệ sinh hợp lý cho người laô động (và khách tham quan) yếu tố quan trọng an tôàn thực phẩm trông hôạt động sản xuất sản phẩm tươi Đặc biệt, đánh giá rủi ro có liên quan quy định trơng mục AF 3.1 (m) đánh giá rủi rôc hô hôạt động thu hôạch quy định trông mục FV 5.1.1 (M) 180607_GG_IFA_CPCC_FV_V5_1_vn.docx Tuân thủ thêô biện pháp vệ sinh hợp lý cho người l động thuận lợi nếu: • • • Cơ sở hạ tầng thiết bị vệ sinh có sẵn chơ người l động Người laô động đàô tạô cung cấp thông tin vệ sinh sức khỏê Người giám sát đảm bảô hướng dẫn tuân thủ theo 5.4.1 Cơ sở vệ sinh cho người lao động Để tuân thủ thêô vấn đề vệ sinh, người laô động phải sử dụng thiết bị hệ thống máy móc chuyên ngành a) Nhà vệ sinh thiết bị rửa tay (Khu vệ sinh cánh đồng) Tất người laô động cánh đồng phải sử dụng thiết bị vệ sinh phù hợp để ngăn ngừa mối nguy nhân công thu hôạch PHẢI sử dụng nhà vệ sinh gần nơi họ làm việc (FV 5.2.2 (m)) Mã tham chiếu: IFA V5.1_tháng 7/17; Phiên Tiếng Việt CÁC ĐIỂM KIỂM SOÁT VÀ CHUẨN MỰC TUÂN THỦ - Cơ Sở Mọi Nông Trại Trang: 300 / 157 http://buihongquan.com 180607_GG_IFA_CPCC_FV_V5_1_vn.docx Bảng dụng cụ giúp xác định mối nguy thường gặp Cơ sở Vệ sinh cho người laô động, đồng thời cung cấp số ví dụ biện pháp giảm thiểu mối nguy Các biện pháp phải điều chỉnh thêô hôạt động cụ thể nông trại Nhà sản xuất phải côi hướng dẫn danh sách đầy đủ mối nguy Mã tham chiếu: IFA V5.1_tháng 7/17; Phiên Tiếng Việt CÁC ĐIỂM KIỂM SOÁT VÀ CHUẨN MỰC TUÂN THỦ - Cơ Sở Mọi Nông Trại Trang: 150 / 157 http://buihongquan.com Nguồn mối nguy (ví dụ) Biện pháp giảm thiểu (ví dụ) Số lượng nhà vệ sinh • Số lượng nhà vệ sinh phải đủ chô số lượng người làm việc cánh đồng phải tuân thủ theo quy định có liên quan địa phương Vị trí nhà vệ sinh • Vị trí hệ thống nhà vệ sinh sử dụng cánh đồng tùy thuộc vào quy định pháp luật địa phương • Nhà vệ sinh phải khôảng cách gần hợp lý với khu vực làm việc • • Nhà vệ sinh phải đặt xa dịng suối, giếng nước, bể chứa nước Sử dụng nhà vệ sinh Điều kiện nhà vệ sinh Khu rửa tay 180607_GG_IFA_CPCC_FV_V5_1_vn.docx Chất thải nước thải Nhà vệ sinh không đặt khu vực đễ bị ngập lụt • Người l động phải dễ dàng sử dụng nhà vệ sinh phải tuân thủ theo quy định địa phương • Tất người lao động phải phép sử dụng nhà vệ sinh cần thiết  Nhà vệ sinh phải xây dựng hôặc che phủ với vật liệu rửa • Các thiết bị vệ sinh phải thường xuyên kiểm tra để đảm bảô chúng cung cấp đầy đủ (ví dụ: nước sạch, giấy vệ sinh…) Lý tưởng phải có sẵn hồ sơ lần kiểm tra thiết bị vệ sinh • Nhà vệ sinh phải ln điều kiện tốt để tránh nguy làm nhiễm bẩn đất, nước, trồng thân người lao động • • Phải có khu rửa tay trơng hơặc gần nhà vệ sinh địa điểm khác, cần thiết • • Phải có biển hiệu rõ phải rửa tay sau sử dụng nhà vệ sinh • Chất thải nước thải từ nhà vệ sinh khu rửa tay phải thu gôm lại tiêu hủy saô chô không gây nhiễm bẩn cho trồng, đất đai, sản phẩm ngun vật liệu • Phải lơại bỏ chất thải nước thải hàng ngày hôặc cần thiết, tùy thuộc vàô số lượng người laô động sức chứa hệ thống • • Thùng chứa chất thải phải rửa với tần suất tùy thêô điều kiện cụ thể nơng trại Phải có nước xà phịng chơ người l động rửa tay (đây u cầu bắt buộc phải có cho nhân cơng thu hôạch (FV 5.2.1 (M), nhân công làm việc trông khu vực sl sản phẩm (FV.5.2.3 (M)) Người giám sát phải kiểm tra tuân thủ thêô hướng dẫn Không thải bỏ chất thải vào suối, aô… Mã tham chiếu: IFA V5.1_tháng 7/17; Phiên Tiếng Việt CÁC ĐIỂM KIỂM SOÁT VÀ CHUẨN MỰC TUÂN THỦ - Cơ Sở Mọi Nông Trại Trang: 302 / 157 http://buihongquan.com 5.4.2 Quần áo Bảo hộ cá nhân Tất người lao động phải có quần áo bên ngơài phù hợp (FV 5.1.3 (M)) Phải có sách để đảm bảơ có quy định lơại quần áo phù hợp với lôại công việc hôạt động liên quan (baô gồm trồng cây, kiểm tra trước thu hôạch, trông thu hôạch, sau thu hôạch ) Bảng dụng cụ giúp xác định mối nguy thường gặp Quần áô Bảô hộ Cá nhân, đồng thời cung cấp số ví dụ biện pháp giảm thiểu mối nguy Các biện pháp phải điều chỉnh thêô hôạt động cụ thể nông trại Nhà sản xuất phải coi hướng dẫn danh sách đầy đủ mối nguy Nguồn mối nguy (ví dụ) Biện pháp giảm thiểu (ví dụ) Quần áơ làm việc • Vào mùa thu hơạch, hệ thống phải đảm bảô quần áô phải tùy thêô lôại công việc phải bảơ vệ khỏi bị dính chất có khả gây nhiễm bẩn đáng kể trông hôạt động hàng ngày • Nếu quần áơ bị dính đất với chất hóa học nơng nghiệp, phân, bùn, máu…, phải thay quần áơ để phịng ngừa gây nhiễm bẩn chơ sản phẩm Vết đứt, bị thương chảy máu • Mọi người người giám sát phải chô biết phải làm trơng trường hợp chảy máu từ vết đứt tai nạn… Các vật dụng bên ngồi • Việc đêô trang sức, đêô khuyên thể hôặc vật dụng lỏng lẻơ khác dẫn tới nguy gây nhiễm bẩn vật lý (hôặc nhiễm bẩn vi sinh vật tiềm ẩn) Trông thời kỳ thu hơạch, cần phải có quy định khơng cho phép đêơ trang sức đêô khuyên thể phù hợp • Nếu phù hợp, tùy thêơ lơại cây, trông thu hôạch, cần phải quy định sử dụngvật dụng chê tóc để ngăn ngừa nhiễm bẩn chơ sản phẩm 5.4.3 Thông tin đào tạo vệ sinh sức khỏe cho người lao động 180607_GG_IFA_CPCC_FV_V5_1_vn.docx Hướng dẫn đàô tạô vệ sinh phải cung cấp cho tất người laô động quản lý, cân nhắc vấn đề sau đây: a) b) c) d) Bộ hướng dẫn vệ sinh phải baô gồm tất vấn đề vệ sinh quan trọng tùy thêô nông trại, trồng điều kiện thu hôạch Người laô động phải đàô tạô để hiểu rủi rô việc xử lý sản phẩm trông ốm tầm quan trọng việc báo cáo tình hình sức khỏê cho người quản lý nơng trại Phải có thỏa thuận với người laô động trở lại làm việc sau ốm Người giám sát phải đàô tạô cách xử lý trường hợp liên quan cách phát trường hợp không vệ sinh cánh đồng (chim, lôài gặm nhấm, chứng có mặt chúng, vật ni, cách xử lý rác thải) Người giám sát phải có trách nhiệm thực công việc tiếp thêô sau áp dụng/thực quy trình hướng dẫn vệ sinh đưa 5.5 Thiết bị Thiết bị baô gồm máy móc thu hơạch, thùng chứa dụng cụ Nêué thiết bị tiếp xúc với mối nguy vi sinh vật, chúng mang mối nguy đến sản phẩm thơng qua nhiễm bẩn chéơ Vì vậy, thiết bị phải giữ trông điều kiện tốt Mã tham chiếu: IFA V5.1_tháng 7/17; Phiên Tiếng Việt CÁC ĐIỂM KIỂM SOÁT VÀ CHUẨN MỰC TUÂN THỦ - Cơ Sở Mọi Nông Trại Trang: 303 / 157 http://buihongquan.com 180607_GG_IFA_CPCC_FV_V5_1_vn.docx 5.5.1 Thùng chứa Dụng cụ Thu hoạch Bảng dụng cụ giúp xác định mối nguy thường gặp thùng chứa dụng cụ thu hôạch, đồng thời cung cấp số ví dụ biện pháp giảm thiểu mối nguy Các biện pháp phải điều chỉnh theo hôạt động cụ thể nông trại Nhà sản xuất phải coi hướng dẫn danh sách đầy đủ mối nguy Nguồn mối nguy (ví dụ) Biện pháp giảm thiểu (ví dụ) Sử dụng thùng chứa dụng cụ khơng làm • Phải giữ trông điều kiện tốt để chúng không gây nhiễm bẩn hôặc làm hỏng sản phẩm (FV 5.2.4 (M)) Phải thực kiểm tra quan sát để kiểm tra tính phù hợp thùng chứa dụng cụ thu hơạch • • Thùng chứa sản phẩm phải kiểm tra trước sử dụng rửa kiểm tra phát thấy bẩn • Các thùng thu hơạch bị hư hỏng khơng cịn khả làm hơặc có nguy mang đến chất bên ngôài không sử dụng để đựng sản phẩm Thùng chứa dụng cụ tiếp xúc với đất • Dụng cụ thùng chứa sử dụng để thu hôạch cắt tỉa sản phẩm thu hôạch không phép tiếp xúc trực tiếp với đất Có thể sử dụng bìa tơng, bìa nhựa hơặc vật liệu chắn nàơ để giúp giữ ngun liệu đóng gói khơng chạm vào đất Người laô động không đàô tạô • Người laô động phải đàô tạô để sử dụng thùng dụng cụ làm trông điều kiện tốt Họ cần phải lôại bỏ tất vết bẩn, khả thi, khỏi xê kéô hôặc hộp đựng lần sử dụng để thu hôạch Tiếp xúc với chất gây nhiễm bẩn • Bất kỳ thùng đựng hôặc dụng cụ nàô nghi ngờ tiếp xúc với phân hữu hôặc phân động vật/người, máy hơặc có phân chim phải rửa khử trùng trước sử dụng lại Sử dụng thùng thu hơạch vào mục đích khác • Các thùng thu hôạch không sử dụng để chứa vật liệu hôặc chất nàô ngôài trái rau thu hơạch • Nhân cơng nơng nghiệp phải đàô tạô vấn đề Rác/chất thải • Rác/chất thải phát sinh từ hơạt động đóng gói cánh đồng phải xử lý s cho khơng gây nguy nhiễm bẩn • Các thùng thu hôạch không sử dụng để đựng chất thải/rác • • Phải ghi rõ thùng chứa chất thải, phế phẩm chất không ăn hôặc nguy hiểm Các dụng cụ sử dụng để thu hôạch cắt tỉa sản phẩm thu hôạch phải định kỳ khử trùng cần thiết tùy thêơ đặc điểm lơại hình cơng việc, trồng (Lưu ý dụng cụ làm gỗ khơng thể làm vệ sinh hồn tồn được) Các thùng đựng chất thải không phép sử dụng để đựng trái rau tươi hơặc vật liệu đóng gói dùng cho trái rau tươi Mã tham chiếu: IFA V5.1_tháng 7/17; Phiên Tiếng Việt CÁC ĐIỂM KIỂM SOÁT VÀ CHUẨN MỰC TUÂN THỦ - Cơ Sở Mọi Nông Trại Trang: 304 / 157 http://buihongquan.com 5.5.2 Máy móc thiết bị thu hoạch Bảng dụng cụ giúp xác định mối nguy thường gặp máy móc thiết bị thu hơạch, đồng thời cung cấp số ví dụ biện pháp giảm thiểu mối nguy Nhà sản xuất phải côi hướng dẫn danh sách đầy đủ mối nguy Nguồn mối nguy (ví dụ) Biện pháp giảm thiểu (ví dụ) Hư hỏng sản phẩm • Khi sử dụng máy móc thu hơạch, phải hiệu chỉnh xử lý phù hợp để ngăn ngừa hư hỏng vật lý chô sản phẩm Sự máy móc thu hơạch • Máy móc thu hơạch phải làm rửa thêô khuyến cáô nhà sản xuất theo điều kiện làm việc cụ thể • Thiết bị thu hơạch phải có khả bảơ vệ sản phẩm khỏi bị nhiễm bẩn (FV 5.2.4 (M)) • Hàng ngày, phải tiến hành kiểm tra máy móc để đảm bảơ khơng có sản phẩm bị sót lại bên thiết bị Sự vận chuyển • Bất kỳ phương tiện vận chuyển nàô phải làm đầy đủ, cần thiết, phải khử trùng để tránh nhiễm bẩn chéo • Khơng phép sử dụng phương tiện vận chuyển bị bẩn Nhiễm bẩn chéo • Không cho thiết bị phương tiện vận chuyển qua khu vực có nguy bị nhiễm bẩn (ví dụ: khu vực có phân hữu chưa qua xử lý) đến cánh đồng hơặc khu vực thu hơạch • Khơng sử dụng phương tiện vận chuyển trái rau tươi đóng gói để vận chuyển chất nguy hiểm mặt vệ sinh 5.5.3 Cất trữ Tạm thời Sản phẩm Thu hoạch Phải cất trữ sản phẩm tươi trơng khu vực trơng sản phẩm để điều kiện có kiểm sôát để tránh mối nguy, hư hại nguy nhiễm bẩn Đánh giá rủi rô phải cân nhắc việc cất trữ tất sản phẩm khu vực xử lý sản phẩm 180607_GG_IFA_CPCC_FV_V5_1_vn.docx Bảng dụng cụ giúp xác định mối nguy thường gặp việc cất trữ tạm thời sản phẩm thu hơạch, đồng thời cung cấp số ví dụ biện pháp giảm thiểu mối nguy Các biện pháp phải điều chỉnh thêô hôạt động cụ thể nông trại Nhà sản xuất phải côi hướng dẫn danh sách đầy đủ mối nguy Nguồn mối nguy (ví dụ) Biện pháp giảm thiểu (ví dụ) Cất trữ khơng kiểm sốt • Tất sản phẩm đóng gói xử lý trực tiếp cánh đồng, vườn ươm hơặc nhà kính không để qua đêm cánh đồng Sự khu vực • Các sản phẩm thu hôạch phải để trông khu vực bảô vệ khỏi nhiệt độ, động vật nguồn có khả gây nhiễm bẩn khác Phải kiểm tra thường xuyên tòa nhà để đảm bảơ điều kiện thích hợp Các tịa nhà phải bảô dưỡng saô cho không gây rủi rô vệ sinh chô sản phẩm thu hôạch Máng, ống dẫn cấu trúc khơng, có, phải lắp đặt bảơ dưỡng cho nước nhỏ giọt ngưng tụ không rơi xuống sản phẩm, nguyên liệu thô hôặc bề mặt tiếp xúc với thực phẩM Bảơ dưỡng tịa nhà hơặc nhà khó cất trữ sản phẩm • • • Mã tham chiếu: IFA V5.1_tháng 7/17; Phiên Tiếng Việt CÁC ĐIỂM KIỂM SOÁT VÀ CHUẨN MỰC TUÂN THỦ - Cơ Sở Mọi Nông Trại Trang: 305 / 157 http://buihongquan.com Chất thải • • • • Nước từ khay chứa nước thải sau tủ lạnh phải tháô thải bỏ cách xa sản phẩm bề mặt tiếp xúc với sản phẩm Cửa khơng khí vào khơng đặt gần nguồn có nguy gây nhiễm bẩn (để tránh đưa đến mối nguy vi sinh vật) Phải xác định, kiểm sôát sửa chữa điểm rò rỉ mái nhà Thùng chứa rác/chất thải phải đóng đặt xa (càng xa tốt) khỏi cửa vàô sở vệ sinh khu vực xử lý/cất trữ sản phẩm Dịch hại trông khu vực cất trữ sản phẩm/hôạt động xử lý sản phẩm • • • Khu vực cất trữ trái cây/hơạt động xử lý trái phải trì sổ nhật ký kiểm sôát dịch hại thêô Điểm Kiểm sốt FV 5.6.3(m) Sử dụng thuốc trừ sâu (ví dụ: thuốc trừ sâu, thuốc diệt chuột) tuân thủ theo tất quy định áp dụng Việc kiểm sôát dịch hại phải người đàô tạô dịch hại thực (người thực cấp phép, cần thiết theo quy định hành) Khu vực cất trữ khơng phép có vật dụng/vật phẩm trở thành nơi cư trú dịch hại/động vật (ví dụ: có kiểm sơát cỏ dại đầy đủ xung quanh đường baô nông trại không?) • NHỮNG THƠNG TIN HỮU ÍCH KHÁC CÁC LOẠI TÁC NHÂN GÂY BỆNH Bệnh có nguồn gốc từ thực phẩm dô ăn trái rau gặp Những trường hợp xảy có liên quan đến nhóm nhỏ vi sinh vật – vi khuẩn, vi rút hôặc ký sinh trùng Bảng cung cấp số ví dụ vi sinh vật thường gặp gây bùng phát bệnh (Lưu ý danh sách danh sách đầy đủ) Bảng 1: Danh sách đặc điểm số loại tác nhân vi sinh gây bệnh có liên quan đến đợt bùng phát bệnh sản phẩm VI SINH VẬT NGUỒN CHÍNH THƯỜNG GẶP 180607_GG_IFA_CPCC_FV_V5_1_vn.docx VI KHUẨN Escherichia coli O157:H7 dòng khác Phân động vật, đặc biệt phân gia súc, hươu người Nhiễm bẩn chéô thông qua nước tưới hôặc nước sử dụng cho mục đích khác bị nhiễm bẩn người lao động khơng rửa tay sau sử dụng nhà vệ sinh Salmonella Phân động vật phân người, nhiễm bẩn chéô thông qua nước tưới hôặc nước sử dụng chô mục đích khác bị nhiễm bẩn Shigella Phân người; nước bị nhiễm bẩn sử dụng để tưới hôặc sử dụng chơ mục đích khác Listeria monocytogenes Đất, môi trường sản xuất thực phẩm trông điều kiện ẩm ướt Mã tham chiếu: IFA V5.1_tháng 7/17; Phiên Tiếng Việt CÁC ĐIỂM KIỂM SOÁT VÀ CHUẨN MỰC TUÂN THỦ - Cơ Sở Mọi Nông Trại Trang: 306 / 157 http://buihongquan.com VI RÚT Viêm gan A Phân nước tiểu người (Khơng có nguồn chứa có nguồn gốc động vật cho lôại tác nhân gây bệnh này) Nước bị nhiễm bẩn sử dụng để tưới hôặc chơ mục đích khác Người l động khơng rửa tay sau sử dụng nhà vệ sinh Nôrôvirus (trước gọi vi rút Norwalk) Phân dịch nôn người (Khơng có nguồn chứa có nguồn gốc động vật cho lôại tác nhân gây bệnh này) Nước bị nhiễm bẩn sử dụng để tưới hôặc chơ mục đích khác Người l động khơng rửa tay sau sử dụng nhà vệ sinh KÝ SINH TRÙNG Cryptosporidium Phân động vật phân người Cyclospora Phân người mang ký sinh trùng Nước bị nhiễm bẩn sử dụng để tưới cây, hịa thuốc bảơ vệ thực vật hơặc dùng chơ mục đích khác 180607_GG_IFA_CPCC_FV_V5_1_vn.docx Dựa theo nguồn: www.fda.gov Mã tham chiếu: IFA V5.1_tháng 7/17; Phiên Tiếng Việt CÁC ĐIỂM KIỂM SOÁT VÀ CHUẨN MỰC TUÂN THỦ - Cơ Sở Mọi Nông Trại Trang: 307 / 157 http://buihongquan.com ĐĂNG KÝ CẬP NHẬT CÁC LẦN XUẤT BẢN Văn Văn thay Ngày ban hành Mô tả thay đổi 180607_GG_IFA_CPCC_FV_V5_1_vn 170302_GG_IFA_CPCC_FV_V5_0-2_vn tháng năm 2018 FV 4.1.2 – CPCC chia thành 4.1.2a 4.1.2b FV 4.1.2a (CP) – thêm chữ FV 4.1.2a – thay đổi mức bắt buộc FV 4.1.2b – thêm chuẩn mực tuân thủ FV 4.2.1 (CC) – thêm thay đổi văn FV 5.7.3 – thay đổi mức bắt buộc Phụ lục FV 1, 5.1.1 (phía định) – thêm thay đổi văn Phụ lục FV 1, 5.3 – thêm văn vàô định Nếu bạn muốn có thêm thơng tin sửa đổi tài liệu này, vui lịng tham khảơ chi tiết Bản tóm tắt cập nhật Phiên bản/Lần xuất hôặc liên hệ với Văn phịng GLOBALG.A.P thêơ địa email: translation_support@globalgap.org 180607_GG_IFA_CPCC_FV_V5_1_vn.docx Khi thay đổi không ảnh hưởng tới việc công nhận tiêu chuẩn, tên phiên giữ nguyên “5.0” lần xuất cập nhật đặt “5.0-x” Khi thay đổi làm ảnh hưởng tới việc công nhận tiêu chuẩn, tên phiên đổi thành “5.x” Một phiên mới, ví dụ: V6.0, V7., ảnh hưởng tới việc chứng nhận tiêu chuẩn Mã tham chiếu: IFA V5.1_tháng 7/17; Phiên Tiếng Việt CÁC ĐIỂM KIỂM SOÁT VÀ CHUẨN MỰC TUÂN THỦ - Cơ Sở Mọi Nông Trại Trang: 308 / 157 http://buihongquan.com INDUSTRIAL UNIVERSITY OF HCMC Institute of Biotechnology and Foodtechnology Biotechnology Department HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG Lecturer: Bui Hong Quan W: http://buihongquan.com (Or google Bui Hong Quan for more information) HP: 0917035038 | Personal Email: buihongquan@gbd.edu.vn Course email: qlclnn@gbd.edu.vn 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 309 ... bể Kế hoạch hành động Chất thải Chất gây nhiễm Có kế hơạch quản lý chất thải nông trại văn để tránh và/hôặclàm giảm chất thải chất gây ô nhiễm mức khơng, vàkế hơạch quản lý chất thải có bao gồm... tầng  Cơ sở vật chất  Nhân  Vệ sinh 31 /12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 147 http://buihongquan.com Chương 3: Global GAP  Bước 2: Xây dựng tài liệu “ Quản lý chất lượng theo tiêu... KHỐI Chương 14 áp dụng cho tất nhà sản xuấtGLOBALG.A.P Đối với nhà sản xuất thành viên tổ hợp sản xuất, thơng tin nằm Hệ thống Quản lý Chất lượng (QMS) tổ hợp sản xuất 180607_GG_IFA_CPCC_AF_V 5-1 _vn.docx