Bài giảng Hệ thống quản lý chất lượng nông nghiệp: Chương 1 Thực hành nông nghiệp tốt tại Việt Nam (VIETGAP) (TCVN 11892-1:2017), cung cấp cho người học những kiến thức như: Phạm vi áp dụng; Thuật ngữ, định nghĩa và viết tắt; Yêu cầu đối với ViêtGAP trồng trọt. Mời các bạn cùng tham khảo!
http://buihongquan.com INDUSTRIAL UNIVERSITY OF HCMC Institute of Biotechnology and Foodtechnology Biotechnology Department HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG Lecturer: Bui Hong Quan W: http://buihongquan.com (Or google Bui Hong Quan for more information) HP: 0917035038 | Personal Email: buihongquan@gbd.edu.vn Course email: qlclnn@gbd.edu.vn 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 28 GV: Bù i Hồ ng Quân http://buihongquan.com http://buihongquan.com Chương 1: THỰC HÀNH NÔNG NGHIỆP TỐT TẠI VIỆT NAM (VIETGAP) (TCVN 11892-1:2017): PHẦN 1: TRỒNG TRỌT Phạ m vi á p dụ ng Thuạ t ngữ, định nghĩa và viế t tá t Yêu cà u đố i với ViêtGAP trồ ng trộ t Phụ lụ c A Phụ lụ c B Phụ lụ c C Phụ lụ c D Phụ lụ c E 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 30 http://buihongquan.com Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn quy định yêu cầu thực hành nông nghiệp tốt sản xuất, sơ chế sản phẩm trồng trọt dùng làm thực phẩm 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 31 http://buihongquan.com Thuật ngữ, định nghĩa từ viết tắt 2.1.1 Thực hành nông nghiệp tốt trồng trọt (Good Agricultural Practices for crop production) Gồm yêu cầu sản xuất, sơ chế sản phẩm trồng trọt để: bảơ đảm an tồn thực phẩm; chất lượng sản phẩm; sức khỏê an toàn lao động người sản xuất; bảô vệ môi trường truy nguyên nguồn gốc sản phẩm 2.1.2 Thực phẩm (Food) Sản phẩm mà người ăn, uống dạng tươi sống hôặc qua sơ chế, chế biến, bảô quản Thực phẩm không bao gồm mỹ phẩm, thuốc chất sử dụng dược phẩm 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 32 http://buihongquan.com Thuật ngữ, định nghĩa từ viết tắt 2.1.3 Sản xuất (Production) Gồm hôạt động từ gieo trồng đến thu hơạch, sơ chế đóng gói nơi sản xuất hôặc vận chuyển đến nơi sơ chế 2.1.4 Sơ chế (Produce handling) Bao gồm hôạt động: lôại bỏ phần không sử dụng làm thực phẩm, phân lôại, làm sạch, làm khơ, đóng gói nhằm tạơ thực phẩm tươi sống ăn hơặc tạơ nguyên liệu thực phẩm hôặc bán thành phẩm cho khâu chế biến thực phẩm 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 33 http://buihongquan.com Thuật ngữ, định nghĩa từ viết tắt 2.1.5 Cơ sở sản xuất (Producer) Tổ chức, cá nhân thực hôạt động sản xuất hôặc sản xuất sơ chế 2.1.6 Cơ sở sản xuất nhiều thành viên nhiều địa điểm sản xuất (Producer group or multisites) Cơ sở sản xuất có từ hai hộ hôặc hai thành viên hôặc hai địa điểm sản xuất trở lên áp dụng định nội để triển khai áp dụng thực hành nông nghiệp tốt trồng trọt 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 34 http://buihongquan.com Thuật ngữ, định nghĩa từ viết tắt 2.1.7 Kiểm tra nội (Self-assessment) Quá trình kiểm tra để xác định mức độ thực trì phù hợp với VietGAP trình sản xuất, sơ chế, lập thành văn bản, sở sản xuất tổ chức thực 2.1.8 Mối nguy (Hazard) Tác nhân q trình sản xuất, sơ chế thực phẩm có khả gây an toàn thực phẩm, gây hại cho sức khỏê người, môi trường làm giảm chất lượng sản phẩm 2.1.9 Nguy (Risk) Khả xảy mức độ gây an toàn thực phẩm, gây hại cho sức khỏê người, môi trường chất lượng sản phẩm hay nhiều mối nguy gây nên 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 35 http://buihongquan.com Yêu cầu VietGAP trồng trọt 3.1 Yêu cầu chung 3.1.1 Tập huấn 3.1.1.1 Người trực tiếp quản lý VietGAP phải tập huấn VietGAP trồng trọt hơặc có Giấy xác nhận kiến thức ATTP 3.1.1.2 Người lao động phải tập huấn (nội hơặc bên ngồi) VietGAP trồng trọt hơặc có kiến thức VietGAP trồng trọt cơng đơạn họ trực tiếp làm việc Nếu có sử dụng hóa chất đặc biệt cần tập huấn theo quy định hành nhà nước 3.1.1.3 Người kiểm tra nội phải tập huấn (nội hơặc bên ngồi) VietGAP trồng trọt hơặc có kiến thức VietGAP trồng trọt kỹ đánh giá VietGAP trồng trọt 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 36 http://buihongquan.com Yêu cầu VietGAP trồng trọt 3.1.2 Cơ sở vật chất 3.1.2.1 Dụng cụ chứa kho chứa phân bón, thuốc BVTV hóa chất khác Phải kín, khơng rị rỉ bên ngồi; có dấu hiệu cảnh báo nguy hiểm; kho cửa kho phải có khóa người có nhiệm vụ vào kho Không đặt khu vực sơ chế, bảô quản sản phẩm, sinh hôạt không gây ô nhiễm nguồn nước Cần có sẵn dụng cụ, vật liệu xử lý trường hợp đổ, tràn phân bón, thuốc BVTV hóa chất 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 37 http://buihongquan.com Yêu cầu VietGAP trồng trọt 3.2.2 Quản lý đất, giá thể, nước vật tư đầu vào 3.2.2.1 Đất, giá thể, nước 3.2.2.1.1 Đất, giá thể, nước tưới) có hàm lượng kim lôại nặng không vượt giới hạn tối đa cho phép tầng đất mặt đất nông nghiệp[17] chất lượng nước mặt[18] Chỉ áp dụng tiêu kim lôại nặng quy định thực phẩm[15] trồng dự kiến sản xuất 3.2.2.1.2 Nước sử dụng sau thu hôạch đạt yêu cầu theo quy định chất lượng nước sinh hôạt [19] 3.2.2.1.3 Phải theo dõi phát mối nguy q trình sản xuất, sau thu hơạch để đáp ứng yêu cầu 3.2.2.1.1 3.2.2.1.2 Khi phát mối nguy phải áp dụng biện pháp kiểm sốt, khơng hiệu phải thay giá thể, nguồn nước khác hôặc dừng sản xuất 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 48 http://buihongquan.com Yêu cầu VietGAP trồng trọt 3.2.2.1.4 Cơ sở sản xuất phải lấy mẫu đất, giá thể, nước phân tích mẫu theo 3.2.1.1, 3.2.1.2 sở đánh giá nguy (tham khảơ Phụ lục E) q trình sản xuất Mẫu cần phân tích phịng thử nghiệm cơng nhận hôặc định Ghi lại phương pháp lấy mẫu lưu kết phân tích 3.2.2.1.5 Trường hợp muốn tái sử dụng nguồn nước thải để tưới phải xử lý đạt yêu cầu theo quy định chất lượng nước mặt dùng cho mục đích tưới tiêu 3.2.2.1.6 Trường hợp sử dụng hóa chất để xử lý đất, giá thể, nước phải ghi lưu hồ sơ về: thời gian, phương pháp, hóa chất thời gian cách ly (nếu có) 3.2.2.1.7 Bảo vệ tài nguyên đất Cần có biện pháp canh tác phù hợp với điều kiện đất đai, trồng; tránh gây ô nhiễm mơi trường suy thối tài ngun đất 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 49 http://buihongquan.com Yêu cầu VietGAP trồng trọt VÍ DỤ: Hạn chế sử dụng phân bón hóa học, thuốc BVTV hóa học, tăng cường sử dụng phân hữu cơ; trồng xen, luân canh với số có khả cải tạơ đất Đối với đất dốc có biện pháp chống xói mịn như: trồng che phủ, trồng theo đường đồng mức, hình thành hàng rào thực vật, làm đất thích hợp 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 50 http://buihongquan.com Yêu cầu VietGAP trồng trọt 3.2.2.1.8 Bảo vệ tài nguyên nước Việc tưới nước cần dựa nhu cầu trồng độ ẩm đất Cần áp dụng phương pháp tưới hiệu quả, tiết kiệm như: nhỏ giọt, phun sương thường xuyên kiểm tra hệ thống tưới nhằm hạn chế tối đa lượng nước thất thoát rủi ro tác động xấu đến môi trường Cần có biện pháp kiểm sốt rị rỉ thuốc BVTV phân bón để tránh gây nhiễm cho nguồn nước VÍ DỤ: Nơi ủ phân hữu cần chọn vị trí thấp, cuối nguồn nước, nước rị rỉ từ trình ủ phân cần thu gom xử lý Các hỗn hợp hoá chất thuốc BVTV pha, trộn sử dụng không hết phải xử lý đảm bảô không làm ô nhiễm nguồn nước sản phẩm 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 51 http://buihongquan.com Yêu cầu VietGAP trồng trọt 3.2.2.2 Giống Phải sử dụng giống trồng có nguồn gốc rõ ràng, phép sản xuất, kinh doanh Việt Nam hôặc giống địa phương sản xuất, sử dụng lâu năm không gây độc cho người Cần lựa chọn giống có khả kháng sâu bệnh sử dụng hạt giống, giống khỏê, sâu bệnh để giảm sử dụng thuốc BVTV 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 52 http://buihongquan.com Yêu cầu VietGAP trồng trọt 3.2.2.3 Phân bón chất bổ sung) Phải sử dụng phân bón chất bổ sung phép sản xuất, kinh doanh Việt Nam Nếu sử dụng phân gia súc, gia cầm làm phân bón phải ủ hoai mục kiểm sốt hàm lượng kim lơại nặng theo quy định Cần sử dụng phân bón theo nhu cầu lơại trồng, kết phân tích chất dinh dưỡng đất, giá thể hôặc theo quy trình khuyến cáo quan có chức Phân bón chất bổ sung phải giữ nguyên bao bì; đổi sang bao bì, vật chứa khác, phải ghi rõ đầy đủ tên, hướng dẫn sử dụng, hạn sử dụng bao bì ban đầu ột số lơại phân bón chất bổ sung như: amoni nitrat, nitrat kali, vôi sống phải bảô quản tránh nguy gây cháy, nổ, làm tăng nhiệt độ Ví dụ: chất tăng hiệu suất sử dụng, tăng miễn dịch trồng, giữ ẩm 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 53 http://buihongquan.com Yêu cầu VietGAP trồng trọt 3.2.2.4 BVTV hóa chất 3.2.2.4.1 Cần áp dụng biện pháp quản lý dịch hại tổng hợp (IPM) hôặc quản lý trồng tổng hợp (ICM) Trường hợp sử dụng thuốc BVTV phải sử dụng thuốc Danh mục phép sử dụng Việt Nam theo nguyên tắc (đúng thuốc; lúc; nồng độ, liều lượng; cách) hôặc hướng dẫn cán kỹ thuật, nhà sản xuất; mua thuốc cửa hàng đủ điều kiện buôn bán thuốc BVTV 3.2.2.4.2 Khi sử dụng thuốc BVTV phải có biện pháp ngăn chặn phát tán sang ruộng xung quanh; phải có biển cảnh báo khu vực phun thuốc; thuốc BVTV pha không dùng hết cần thu gom xử lý theo quy định chất thải nguy hại 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 54 http://buihongquan.com Yêu cầu VietGAP trồng trọt 3.2.2.4.3 Cần có danh mục thuốc BVTV phép sử dụng trồng dự kiến sản xuất, bao gồm tên thương mại, hôạt chất, đối tượng trồng dịch hại 3.2.2.4.4 Trường hợp lưu trữ sử dụng lơại nhiên liệu, xăng, dầu hóa chất khác phải đảm bảô: phép sử dụng, không gây ô nhiễm sản phẩm mơi trường, an tồn cho người lao động, yêu cầu phòng chống cháy nổ 3.2.2.4.5 Thuốc BVTV hóa chất phải giữ nguyên bao bì; đổi sang bao bì, vật chứa khác, phải ghi rõ đầy đủ tên, hướng dẫn sử dụng, hạn sử dụng bao bì ban đầu Các hóa chất khơng sử dụng hơặc hết hạn sử dụng phải thu gom xử lý theo qui định Bảô quản theo hướng dẫn ghi bao bì sản phẩm hôặc theo hướng dẫn nhà sản xuất 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 55 http://buihongquan.com Yêu cầu VietGAP trồng trọt 3.2.3 Thu hoạch, bảo quản vận chuyển sản phẩm 3.2.3.1 Thu hôạch sản phẩm phải đảm bảô thời gian cách ly thuốc BVTV theo quy định hành hôặc hướng dẫn nhà sản xuất 3.2.3.2 Cần thu hơạch vào thời điểm sản phẩm có chất lượng tốt VÍ DỤ: Đảm bảơ độ chín sản phẩm hôặc theo yêu cầu khách hàng thu hôạch; thu hôạch vào lúc trời râm mát tránh thu hôạch trời mưa, sau mưa 3.2.3.3 Phải có biện pháp kiểm sốt tránh xâm nhập động vật vào khu vực sản xuất giai đôạn chuẩn bị thu hôạch thời điểm thu hôạch, nhà sơ chế bảô quản sản phẩm Trường hợp sử dụng bẫy, bả để kiểm soát động vật cần đặt vị trí có nguy gây ô nhiễm cho sản phẩm, ghi lưu hồ sơ 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 56 http://buihongquan.com Yêu cầu VietGAP trồng trọt 3.2.3.4 Nơi bảơ quản sản phẩm phải sẽ, có nguy nhiễm sản phẩm Trường hợp sử dụng chất bảô quản sử dụng chất phép sử dụng theo quy định hành 3.2.3.5 Phải vận chuyển, bảô quản sản phẩm điều kiện thích hợp theo u cầu sản phẩm, khơng lẫn với hàng hóa khác có nguy gây ô nhiễm VÍ DỤ: Rau, tươi phải vận chuyển bảô quản điều kiện mát; khoai tây bảơ quản điều kiện khơng có ánh sáng; khơng để chung sản phẩm với phân bón, hóa chất 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 57 http://buihongquan.com Yêu cầu VietGAP trồng trọt 3.2.4 Quản lý rác thải, chất thải 3.2.4.1 Không tái sử dụng bao bì, thùng chứa phân bón, thuốc BVTV, hoá chất để chứa đựng sản phẩm Vỏ bao, gói thuốc BVTV, phân bón sau sử dụng phải thu gom, xử lý theo quy định pháp luật bảô vệ môi trường [22] 3.2.4.2 Rác thải trình sản xuất, sơ chế; chất thải từ nhà vệ sinh phải thu gom xử lý quy định 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 58 http://buihongquan.com Yêu cầu VietGAP trồng trọt 3.2.5 Người lao động Người lao động cần sử dụng bảô hộ lao động phù hợp với đặc thù công việc nhằm hạn chế nguy ô nhiễm cho sản phẩm tác động xấu tới sức khỏê 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 59 http://buihongquan.com Bà i tạ p nhố m Sử dụng google maps để tìm vị trí trại nhằm đánh giá VietGAP/xây dựng VietGAP cho trang trại có tọa độ sau: Trang trạ i 1: 10.860763, 106.559621 Trang trạ i 2: 10.878627, 106.634165 Trang trạ i 3: 10.822497, 106.641415 Trang trạ i 4: 10.849561, 106.558140 Trang trạ i 5: 10.848545, 106.558437 Trang trạ i 6: 10.631010, 106.573851 Trang trạ i 7: 10.633187, 106.570742 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 60 http://buihongquan.com Cau hổ i online Quan sá t hình ả nh chụ p trang trạ i Với những hình ả nh minh chứng hã y chô biế t đồ ng lú a cố khả nang xin được chứng nhạ n Viêtgap hay không? Chỉ những điể m phù hợp và chưa phù hợp Ngôà i ra, êm cồ n muố n xêm xế t thêm điề u khôả n nà ô nữa Tương tự chô bạ c hà chôcôlatê trồ ng vên đường Bà i tạ p: gỗ má y, nộ p qua email qlclnn@gbd.edu.vn 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 61 http://buihongquan.com Cau hổ i online Quan sá t hình ả nh chụ p trang trạ i Với những hình ả nh minh chứng hã y chô biế t đồ i chề , cà phê, rau cố khả nang xin được chứng nhạ n Viêtgap hay không? Chỉ những điể m phù hợp và chưa phù hợp Ngôà i ra, êm cồ n muố n xêm xế t thêm điề u khôả n nà ô nữa Bà i tạ p: gỗ má y, nộ p qua email qlclnn@gbd.edu.vn 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 62 ... Trang trạ i 1: 10 .860763, 10 6.5596 21 Trang trạ i 2: 10 .878627, 10 6.63 416 5 Trang trạ i 3: 10 .822497, 10 6.6 414 15 Trang trạ i 4: 10 .8495 61, 10 6.55 814 0 Trang trạ i 5: 10 .848545, 10 6.558437... 10 6.55 814 0 Trang trạ i 5: 10 .848545, 10 6.558437 Trang trạ i 6: 10 .6 310 10, 10 6.5738 51 Trang trạ i 7: 10 .63 318 7, 10 6.570742 31/ 12/2 018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 60 http://buihongquan.com...GV: Bù i Hồ ng Quân http://buihongquan.com http://buihongquan.com Chương 1: THỰC HÀNH NÔNG NGHIỆP TỐT TẠI VIỆT NAM (VIETGAP) (TCVN 11 892 -1 : 2 017 ): PHẦN 1: TRỒNG TRỌT Phạ m vi