Bài giảng Hệ thống quản lý chất lượng nông nghiệp: Chương 0 - Bùi Hồng Quân

Bài giảng Hệ thống quản lý chất lượng nông nghiệp: Chương 0 Giới thiệu về Các tiêu chuẩn nông nghiệp tại Việt Nam, cung cấp cho người học những kiến thức như: Các tiêu chuẩn nông nghiệp tại Việt Nam như: VietGAP; Global GAP; Viet Nam Organic; USDA organic; Euro organic; UTZ; 4C.

http://buihongquan.com INDUSTRIAL UNIVERSITY OF HCMC Institute of Biotechnology and Foodtechnology Biotechnology Department HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG Lecturer: Bui Hong Quan W: http://buihongquan.com (Or google Bui Hong Quan for more information) HP: 0917035038 | Personal Email: buihongquan@gbd.edu.vn Course email: qlclnn@gbd.edu.vn 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep Together, we strive for excellence! B.H.Quân http://buihongquan.com 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep http://buihongquan.com Nộ i dung chương trình Chương 1: ISO 22006: 2009 - Quality management systems — Guidelines for the application of ISO 9001:2008 to crop production  1.1 Giới thiệu  1.2 Phạm vi áp dụng  1.3 Thuật ngữ định nghĩa  1.4 Hệ thống quản lý chất lượng  1.5 Trách nhiệm quản lý  1.6 Quản lý nguồn lực  1.7 Xác định sản phẩm  1.8 Đô lường, phân tích cải tiến  1.9 Các quy trình chế biến nơng nghiệp điển hình 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep http://buihongquan.com Nộ i dung chương trình Chương 2: Tiêu chuẩn hữu Việt Nam  2.1 Giới thiệu  2.2 Các yêu cầu sản xuất hữu  2.3 Hệ thống quản lý sản xuất nông nghiệp  2.3.1 Lựa chọn giống  2.3.2 Đa dạng hố sản xuất nơng nghiệp  2.3.3 Phân bón  2.3.4 Quản lý sâu bọ, côn trùng, bệnh cỏ dại  2.3.5 Quản lý sau thu hôạch  2.4 Chế biến xử lý  2.4.1 Các phương chế biến  2.4.2 Kiểm sốt động vật gây hại bệnh  2.4.3 Đóng gói  2.5 Ghi nhãn 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep http://buihongquan.com Nộ i dung chương trình Chương 3: Nông nghiệp hữu giới  3.1 Các số liệu nông nghiệp hữu giới: diện tích, nhà sản xuất, thị trường, số sản phẩm tiêu biểu  3.2 Thị trường thực phẩm hữu giới  3.3 Các tiêu chuẩn, quy định sách sản phẩm hữu  3.4 Thực trạng nông nghiệp hữu Châu Á (cập nhật) 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep http://buihongquan.com Nộ i dung chương trình Chương 4: Tiêu chuẩn Viet Gap/Global Gap cho rau, quả, chè búp tươi, chăn nuôi, thuỷ sản  4.1 Những quy định chung  4.2 Nội dung             4.2.1 Những yêu cầu đánh giá lựa chọn vùng sản xuất 4.2.2 Những yêu cầu giống 4.2.3 Những yêu cầu quản lý vùng canh tác 4.2.4 Những yêu cầu quản lý sử dụng hoá chất: hoá chất xử lý nước, phân bón 4.2.5 Những yêu cầu quản lý sử dụng thức ăn 4.2.6 Những yêu cầu nước tưới 4.2.7 Những yêu cầu sử dụng thuốc: thuốc bảô vệ, kháng sinh 4.2.8 Những yêu cầu thu hôạch xử lý sau thu hôạch 4.2.9 Những yêu cầu quản lý môi trường 4.2.10 Những yêu cầu đàô tạô 4.2.11 Những yêu cầu người lao động 4.2.12 Những yêu cầu quản lý, lưu trữ thông tin, truy nguyên nguồn gốc thu hồi sản phẩm  4.3 Trường hợp áp dụng cho sản xuất cam chanh Đồng Sông Cửu Long 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep http://buihongquan.com Nộ i dung chương trình Chương 5: Một số công cụ thống kê  5.1 Phiếu kiểm tra  5.1.1 Giới thiệu  5.1.2 Phương pháp xây dựng  5.1.3 Ứng dụng  5.2 Biểu đồ kiểm soát  5.2.1 Giới thiệu  5.2.2 Phương pháp xây dựng  5.2.3 Ứng dụng 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep http://buihongquan.com Nộ i dung chương trình Chương 5: Một số công cụ thống kê  5.1 Phiếu kiểm tra  5.1.1 Giới thiệu  5.1.2 Phương pháp xây dựng  5.1.3 Ứng dụng  5.2 Biểu đồ kiểm soát  5.2.1 Giới thiệu  5.2.2 Phương pháp xây dựng  5.2.3 Ứng dụng 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep http://buihongquan.com Nộ i dung chương trình (điề u chỉnh)  Chương 1: Thực hà nh nông nghiệ p tố t tạ i Việ t Nam (VietGAP) (TCVN 11892-1:2017): trồ ng trộ t  Chương 2: Nông nghiệ p hữu Việ t Nam: TCVN 11041-1,2,3:2017  Chương 3: Global GAP  Chương 4: ISO 9001:2015 á p dụ ng chô nông nghiệ p  Chương 5: Công cụ thố ng kê (Hộ c trông môn thố ng kê sinh hộ c) 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep http://buihongquan.com 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 10 GV: Bù i Hồ ng Quân http://buihongquan.com http://buihongquan.com Cá c tiêu chuả n nông nghiệ p tạ i Việ t Nam  VietGAP  Global GAP  Viet Nam Organic  USDA organic  Euro organic  UTZ  4C 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 14 http://buihongquan.com GlobalGAP  GlobalGAP chuyển từ EurepGAP sang vào ngày tháng 9, năm 2007 Tính đến tháng năm 2007, GlobalGAP có 35 thành viên bán lẻ dịch vụ thực phẩm (34 Châu Âu Nhật bản) 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 15 http://buihongquan.com AseanGAP  AseanGAP ban thư ký tổ chức ASEAN xây dựng (với đại diện nước thành viên) đưa từ năm 2006 Nó tiêu chuẩn thực hành nơng nghiệp tốt q trình sản xuất, thu hơạch xử lý sau thu hôạch rau tươi khu vực ASEAN Mục tiêu ASeanGAP tăng cường hài hịa chương trình GAP quốc gia nước thành viên ASEAN khu vực, đề cao sản phẩm rau an toàn cho người tiêu dùng, trì nguồn tài nguyên thiên nhiên thúc đẩy thương mại rau khu vực quốc tế 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 16 http://buihongquan.com AseanGAP  AseanGAP bao gồm phần chính:  An tồn thực phẩm  Quản lý mơi trường  Sức khỏê, an toàn lao động phúc lợi cho người làm việc  Chất lượng sản phẩm  Hạn chế AseanGAP đưa tiêu chuẩn cho rau tươi, khơng bao gồm sản phẩm cịn có độ rủi ro cao thực phẩm an toàn sản phẩm cắt lát Đây tiêu chuẩn khu vực quốc tế AseanGAP tiêu chuẩn để chứng nhận cho sản phẩm hữu hay sản phẩm biến đổi gen 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 17 http://buihongquan.com MalaysiaGAP  MalaysiaGAP: Bộ Nông nghiệp (DOA) trực tiếp điều hành đưa vào hệ thống chứng nhận trang trại thức Malaysia, gọi SALM vào năm 2002, (bao gồm phận chứng nhận rau tươi (SALM), chứng nhận vật nuôi (SALT), chứng nhận sản phẩm cá thủy sản (SPLAM) phận chứng nhận sản phẩm hữu (SOM) SALM chương trình chứng nhận trang trại tuân thủ thực hành nông nghiệp tốt, hôạt động theo phương thức bền vững thân thiện với môi trường suất, chất lượng sản phẩm an toàn cho tiêu dùng 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 18 http://buihongquan.com MalaysiaGAP  SALM bao gồm ba hướng chính:  Thiết kế mơi trường trang trại  Các phương thức thực hành trang trại  Sự an toàn cho sản phẩm trang trại  Dựa vào hướng trên, 21 yếu tố đánh giá, 17 lơại ghi chép phải trì Những thơng tin thường trực trang trại chứng nhận SALM bao gồm: việc sử dụng đất, lôại đất, nguồn nước chất lượng nước tưới, việc làm đất bao gồm khử trùng đất, qúa trình bón phân, kỹ thuật thu hơạch vận chuyển sản phẩm đồng ruộng, xử lý sau thu hơạch đóng gói, xử lý chất thải từ trang trại 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 19 http://buihongquan.com ThaiGAP  ThaiGAP (Q-GAP) ThaiGAP dựa theo tiêu chuẩn quốc tế để tạơ thành Chính phủ Thái xây dựng, giới thiệu chương trình chứng nhận chất lượng an toàn thực phẩm “Q” Xây dựng logo “Q” cho tất cá nông sản (cây trồng, vật nuôi thủy sản) Cục Nông nghiệp cấp lôại chứng nhận bao gồm Q GAP, Q xưởng đóng gói, Q cửa hàng  Có mức chứng nhận:  i/ Mức dư lượng thuốc bảô vệ thực vật an toàn;  ii/ Mức dư lượng thuốc BVTV an tồn khơng có dịch hại;  iii/ mức dư lượng thuốc BVTV an toàn, dịch hại chất lượng cao 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 20 http://buihongquan.com ThaiGAP  Có tất điểm phải kiểm tra, bao gồm:  nguồn nước, địa điểm nuôi trồng, sử dụng lơại hóa chất nguy hiểm nơng nghiệp, kho chứa sản phẩm vận chuyển đồng ruộng, ghi chép số liệu, sản xuất sản phẩm sâu bệnh, quản lý chất lượng nông sản, thu hôạch xử lý thu hôạch  Phân chia: sản phẩm đạt từ điểm đến mức 1; từ điểm đến đạt mức sản phẩm đạt điểm mức Thái lan phấn đấu đến cuối năm 2008 ThaiGAP đạt tiêu chuẩn GLOBALGAP 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 21 http://buihongquan.com Nhật bản-JapanGAP(JGAP) Nhật bản-JapanGAP(JGAP) sáng kiến nhóm nhà sản xuất thành lập vào tháng 4/2005, đến tháng 6/2006 JGAP trở thành tiêu chuẩn quốc gia Có nghĩa nhiều nhà bán lẻ tư nhân hệ thống GAP Nông Nghiệp chung tiêu chuẩn Vào tháng năm 2007, JGAP qui chuẩn thành GlobalGAP  JGAP chia làm phần:   An toàn thực phẩm, bao gồm điểm kiểm sốt phân bón, hạt giống, mua bán sản phẩm  Xem xét môi trường bao gồm nước, đất, lượng địa điểm liền kề  Phúc lợi an toàn người lao động bao gồm mức lương tối thiểu đàô tạô  Hệ thống quản lý bán hàng bao gồm lưu trử sổ sách truy xuất nguồn gốc 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 22 http://buihongquan.com Nhật bản-JapanGAP(JGAP)  Về mặt quản lý: JGAP ủy ban điều hành quản lý, ủy ban có quyền cao việc định hướng sách JGAP Ủy ban điều hành có Ban kỹ thuật để xây dựng tiêu chuẩn qui định chung hội đồng với đại diện rộng rãi bên liên quan nhà cung cấp bán lẻ Việc cấp giấy chứng nhận bên tư nhân thứ ba có đủ tư cách tiêu chuẩn tiến hành 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 23 http://buihongquan.com Trung quốc GAP  Trung quốc GAP Thực phẩm xanh Trung Quốc ChinaGAP:  Bộ nông nghiệp Trung Quốc xây dựng tiêu chuần thực phẩm xanh để xây dựng thực hành nông nghiệp tốt cho thị trường nội địa Trung Quốc, phủ Trung Quốc GlobalGAP kết hợp để xây dựng ChinaGAP nhằm cung cấp cho thị trường quốc tế Trung Quốc ký ghi nhớ với GlobalGAP vào tháng năm 2006 ChinaGAP có mức tiếp cận: Giấy chứng nhận hạng cần nông dân tuân theo số điều bắt buộc chủ yếu sở GlobalGAP, giấy chứng nhận hạng yêu cầu phải tuân thủ toàn qui định bắt buộc chủ yếu thứ yếu Chứng nhận ChinaGAP hạng dự định tương đương với chứng nhận GlobalGAP Tính đến năm 2007, Trung Quốc bắt đầu thí điểm chứng nhận họat động công nhận 18 tỉnh Trung Quốc 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 24 http://buihongquan.com IndiaGAP  IndiaGAP: Tính đến năm 2007, quan phát triển nông sản thực phẩm xuất Ân độ khởi xướng xây dựng tiêu chuẩn IndiaGAP Một mục tiêu tiêu chuẩn đạt công nhận quy chuẩn với GlobalGAP để mở buôn bán với thị trường Châu Âu cho nhà sản xuất nông sản Ấn độ 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 25 http://buihongquan.com VietGap, Lịch sử phát triển:  Tháng 11/2007, hổ trợ công ty Syngenta Việt Nam, nhóm cán thuộc Hội làm vườn (do TS Võ Mai tổ chức) cán thuộc Vụ Khoa học, Cục trồng trọt, cục BVTV tiến hành thăm quan, khảơ sát chương trình GAP Malaysia, tổ chức Quốc tế Control Union (Hà Lan) đóng Malaysia Kết thúc chuyến khảơ sát này, đơàn có báo cáo trình NN&PTNT, kèm theo kiến nghị tổ chức triển khai chương trình EurepGAP rau quả, chăn nuôi thú y thủy sản Việt nam  Sau đó, ngày 28 tháng 1, năm 2008, NN&PTNT ban hành quy trình thực hành sản xuất nơng nghiệp tốt cho rau, tươi an tồn theo định số 379QĐ-BNN-KHCN Thế VietGAP hình thành dựa theo AseanGAP Hệ thống phân tích nguy xác định điểm kiểm soát trọng yếu (Hazard Analysis Critical Control Point - HACCP), hệ thống thực hành sản xuất nông nghiệp tốt quốc tế công nhận EurepGAP, GlobalGAP (EU), Freshcare (Úc) luật pháp Việt Nam vệ sinh an toàn thực phẩm VietGap mặt kế thừa GAP có trước, mặt khác có tính đến tình hình thực tế Việt Nam, không dừng lại với đối tượng nêu định Bộ NN&PTNT mà có nhiều quan, nhiều công ty, HTX tiến hành nghiên cứu xây dựng sản phẩm có thương hiệu theo tiêu chuẩn GlobalGap để hòa nhập với thị trường Quốc tế 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 26 http://buihongquan.com Gà n 90 đơn vị đạ t chứng nhạ n usda organic 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 27 ... application of ISO 900 1: 200 8 to crop production  1.1 Giới thiệu  1.2 Phạm vi áp dụng  1.3 Thuật ngữ định nghĩa  1.4 Hệ thống quản lý chất lượng  1.5 Trách nhiệm quản lý  1.6 Quản lý nguồn lực... (TCVN 1189 2-1 : 201 7): trồ ng trộ t  Chương 2: Nông nghiệ p hữu Việ t Nam: TCVN 1 104 1-1 ,2,3: 201 7  Chương 3: Global GAP  Chương 4: ISO 900 1: 201 5 á p dụ ng chô nông nghiệ p  Chương 5:... yêu cầu giống 4.2.3 Những yêu cầu quản lý vùng canh tác 4.2.4 Những yêu cầu quản lý sử dụng hoá chất: hoá chất xử lý nước, phân bón 4.2.5 Những yêu cầu quản lý sử dụng thức ăn 4.2.6 Những yêu