Bài giảng Hệ thống quản lý chất lượng nông nghiệp: Chương 2.1 Yêu cầu chung đối với sản xuất, chế biến, ghi nhãn sản phẩm nông nghiệp hữu cơ, cung cấp cho người học những kiến thức như: Phạm vi áp dụng; Các yêu cầu: sản xuất, Sơ chế, Chế biến, Bao gói, Ghi nhãn, Bảo quản và vận chuyển, Kế hoạch sản xuất hữu cơ; Ghi chép, lưu giữ hồ sơ, truy xuất nguồn gốc và thu hồi sản phảm.
http://buihongquan.com INDUSTRIAL UNIVERSITY OF HCMC Institute of Biotechnology and Foodtechnology Biotechnology Department HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG Lecturer: Bui Hong Quan W: http://buihongquan.com (Or google Bui Hong Quan for more information) HP: 0917035038 | Personal Email: buihongquan@gbd.edu.vn Course email: qlclnn@gbd.edu.vn 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 63 GV: Bù i Hồ ng Quân http://buihongquan.com http://buihongquan.com 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 65 http://buihongquan.com 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 66 http://buihongquan.com 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 67 http://buihongquan.com Chương 2: NÔNG NGHIỆP HỮU CƠ- Phần 1: YÊU CẦU CHUNG ĐỐI VỚI SẢN XUẤT, CHẾ BIẾN, GHI NHÃN SẢN PHẨM NÔNG NGHIỆP HỮU CƠ Phạ m vi á p dụ ng Tà i liệ u việ n dã n Thuạ t ngữ và định nghĩa Nguyên tá c Cá c yêu cà u: sả n xuá t, Sơ chế , Chế biế n, Baô gố i, Ghi nhã n, Bả ô quả n và vạ n chuyể n, Kế hôạ ch sả n xuá t hữu cơ; Ghi chế p, lưu giữ hồ sơ, truy xuá t nguồ n gố c và thu hồ i sả n phả m Phụ lụ c A Phụ lụ c B 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 68 http://buihongquan.com Phạ m vi á p dụ ng Tiêu chuẩn quy định yêu cầu chung sản xuất, sơ chế, chế biến, bao gói, ghi nhãn, bảơ quản vận chuyển sản phẩm hữu Tiêu chuẩn áp dụng trình trồng trọt hữu cơ, chăn nuôi hữu cơ, nuôi trồng thủy sản hữu sản phẩm từ trình nêu sử dụng làm thực phẩm hôặc thức ăn chăn nuôi 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 69 http://buihongquan.com Tài liệu viện dẫn Các tài liệu viện dẫn sau cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn Đối với tài liệu viện dẫn ghi năm cơng bố áp dụng phiên nêu Đối với tài liệu viện dẫn không ghi năm cơng bố áp dụng phiên nhất, bao gồm sửa đổi, bổ sung (nếu có) TCVN 11041-2:2017 Nơng nghiệp hữu cơ- Phần 2: Trồng trọt hữu 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 70 http://buihongquan.com Thuật ngữ định nghĩa Nông nghiệp hữu (organic agriculture) Hệ thống sản xuất nhằm trì sức khỏê đất, hệ sinh thái người, dựa vào trình tự nhiên hệ sinh thái, đa dạng sinh học chu trình thích hợp với điều kiện địa phương, giảm thiểu sử dụng vật tư, nguyên liệu đầu vào có tác động bất lợi CHÚ THÍCH: Trong sản xuất hữu có kết hợp canh tác truyền thống với kỹ thuật ứng dụng tiến khoa học cơng nghệ có lợi cho mơi trường, thúc đẩy mối quan hệ công tăng cường chất lượng sống người bên có liên quan 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 71 http://buihongquan.com Thuật ngữ định nghĩa 3.2Sản phẩm hữu (organic products) Sản phẩm nông nghiệp hữu (products from organic agriculture) Sản phẩm sản xuất, sơ chế, chế biến, bao gói phù hợp với tiêu chuẩn nông nghiệp hữu 3.3Vật tư, nguyên liệu đầu vào (input) Vật tư, nguyên liệu sử dụng sản xuất, sơ chế, chế biến, bao gói sản phẩm hữu VÍ DỤ: Phân bón, chất bổ sung dinh dưỡng đất, sản phẩm cải thiện môi trường nước, thuốc bảô vệ thực vật, thức ăn chăn nuôi, phụ gia, chất hỗ trợ chế biến 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 72 http://buihongquan.com Các yêu cầu 5.3.3 Phương pháp chế biến Nên dùng phương pháp chế biến học, vật lý hôặc sinh học; giảm thiểu việc dùng chất tổng hợp phụ gia Khơng sử dụng cơng nghệ khơng thích hợp nêu 5.1.7 Trong q trình lọc, khơng sử dụng thiết bị lọc chứa amiăng hôặc chất kỹ thuật có thểgây nhiễm cho sản phẩm Chỉ sử dụng chất hỗ trợ chế biến (chất lọc chất trợ lọc) nêu A.1, Phụ lục A tiêu chuẩn 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 96 http://buihongquan.com Các yêu cầu 5.3.4 Kiểm soát sinh vật gây hại Cơ sở phải có biện pháp kiểm sốt sinh vật gây hại trình chế biến, cần sử dụng biện pháp sau theo thứ tự ưu tiên: a) Biện pháp quản lý sinh vật gây hại trước hết phải biện pháp phịng ngừa, ví dụ: phá bỏ ổ trú ngụ sinh vật gây hại; b) Nếu biện pháp phòng ngừa chưa đủ để kiểm sốt sinh vật gây hại sử dụng biện pháp học, vật lý sinh học; c) Nếu việc kiểm soát sinh vật gây hại biện pháp học, vật lý sinh học khơng kiểm sốt sinh vật gây hại dùng thuốc bảơ vệ thực vật nêu Bảng A.2, Phụ lục A TCVN 11041-2:2017 phải có biện pháp ngăn chặn tiếp xúc chúng với sản phẩm hữu VÍ DỤ: Các biện pháp cụ thể để kiểm soát sinh vật gây hại: rào cản vật lý, tiếng động, sóng siêu âm, ánh sáng, tia cực tím, bẫy pheromon, bẫy có bả hơặc mồi nhử, nhiệt độ có kiểm sốt, khơng khí có kiểm sốt, đất diatomit 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 97 http://buihongquan.com Các yêu cầu 5.3.5 Yêu cầu vệ sinh trình chế biến Việc làm sạch, vệ sinh khử trùng dụng cụ, thiết bị chế biến thực phẩm không gây ô nhiễm sản phẩm Đối với chất làm sạch, chất khử trùng tiếp xúc với thực phẩm, sử dụng chất nêu Phụ lục B tiêu chuẩn Trong trường hợp chất nêu khơng có hiệu việc làm sạch, vệ sinh, khử trùng bắt buộc sử dụng chất khác chất khơng gây nhiễm cho sản phẩm hữu 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 98 http://buihongquan.com Các yêu cầu 5.4 Bao gói Q trình bao gói khơng gây nhiễm cho sản phẩm Vật liệu bao gói tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm phải đáp ứng quy định an tồn thực phẩm [6],[7],[8],[9] Nên chọn vật liệu bao gói từ nguồn phân hủy sinh học, tái sinh hơặc tái sinh CHÚ THÍCH: Việc tái sử dụng bao bì làm cho sản phẩm tính tồn vẹn hữu 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 99 http://buihongquan.com Các yêu cầu 5.5 Ghi nhãn 5.5.1 Việc ghi nhãn phải đáp ứng quy định nhãn hàng hóa [1],[2] quy định cụ thể sau đây: a) Nhãn sản phẩm phải liệt kê đầy đủ thành phần theo thứ tự từ cao đến thấp theo phần trăm khối lượng hơặc phần trăm thể tích 31/12/2018 Đối với thành phần phụ gia thực phẩm: ghi tên nhóm chất phụ gia, tên chất phụ gia hơặc mã số quốc tế INS (nếu có); trường hợp chất phụ gia hương liệu, chất tạô ngọt, chất tạơ màu ghi tên nhóm hương liệu, chất tạô ngọt, chất tạô màu, ghi tên chất (nếu có) ghi thêm chất chất “tự nhiên”, “giống tự nhiên”, “tổng hợp” hay “nhân tạô” He thong quan ly chat luong nong nghiep 100 http://buihongquan.com Các yêu cầu 5.5 Ghi nhãn 5.5.1 Việc ghi nhãn phải đáp ứng quy định nhãn hàng hóa [1],[2] quy định cụ thể sau đây: Đối với gia vị hôặc chất chiết từ gia vị, dùng riêng hôặc kết hợp không vượt % khối lượng sản phẩm, cần ghi: “gia vị”, “các gia vị” hôặc “gia vị hỗn hợp” Đối với lôại thảô mộc hôặc phần thảô mộc dùng riêng hôặc kết hợp không vượt % khối lượng sản phẩm, cần ghi: “thảô mộc” hôặc “thảô mộc hỗn hợp” b) Nhãn sản phẩm phải có thơng tin nhà sản xuất, đóng gói hơặc phân phối tên gọi và/hơặc mã số tổ chức chứng nhận 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 101 http://buihongquan.com Các yêu cầu 5.5.2 Sản phẩm chứng nhận phù hợp với tiêu chuẩn hữu ghi nhãn liên quan đến cụm từ “hữu cơ” a) Chỉ công bố sản phẩm “100 % hữu cơ” sản phẩm có chứa 100 % thành phần cấu tạơ hữu [tính theo khối lượng chất rắn hơặc tính theo thể tích chất lỏng[1]), khơng tính nước muối (natri clorua)] b) Chỉ công bố sản phẩm “hữu cơ” sản phẩm có chứa 95 % thành phần cấu tạô hữu (tính theo khối lượng chất rắn hơặc tính theo thể tích chất lỏng, khơng tính nước muối) Các thành phần cấu tạơ cịn lại có nguồn gốc nơng nghiệp hơặc phi nơng nghiệp thành phần biến đổi gen, thành phần chiếu xạ hôặc xử lý chất hỗ trợ chế biến không nêu Bảng A.2, Phụ lục A tiêu chuẩn 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 102 http://buihongquan.com Các yêu cầu 5.5.2 Sản phẩm chứng nhận phù hợp với tiêu chuẩn hữu ghi nhãn liên quan đến cụm từ “hữu cơ” c) Chỉ công bố sản phẩm “được sản xuất từ thành phần hữu cơ”, “được chế biến từ thành phần hữu cơ”, “có chứa thành phần hữu cơ” hơặc cụm từ tương đương sản phẩm có chứa 70 % thành phần cấu tạô hữu (tính theo khối lượng chất rắn hơặc tính theo thể tích chất lỏng, khơng tính nước muối) d) Không ghi nhãn “hữu cơ” hôặc “được sản xuất từ thành phần hữu cơ”, “được chế biến từ thành phần hữu cơ”, “có chứa thành phần hữu cơ” hơặc cụm từ tương đương, hôặc thực công bố chứng nhận hữu sản phẩm có thành phần cấu tạô hữu nhỏ 70 % (tính theo khối lượng chất rắn hơặc tính theo thể tích chất lỏng, khơng tính nước muối) Tuy nhiên, sử dụng cụm từ “hữu cơ” thành phần cấu tạô cụ thể liệt kê 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 103 http://buihongquan.com Các yêu cầu 5.5.3 Nhãn sản phẩm phải phân biệt sản phẩm chuyển đổi sang sản xuất hữu với sản phẩm hữu cách ghi rõ “đang chuyển đổi sang sản xuất hữu cơ” hôặc cụm từ tương đương 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 104 http://buihongquan.com Các yêu cầu 5.6 Bảo quản vận chuyển Trong q trình bảơ quản vận chuyển, phải trì toàn vẹn hữu sản phẩm Cơ sở phải có biện pháp để ngăn ngừa nhiễm sản phẩm phơi nhiễm với chất không phép sử dụng để ngăn ngừa việc trộn lẫn sản phẩm hữu với sản phẩm không hữu Khi phần sở chứng nhận, sản phẩm không áp dụng tiêu chuẩn hữu phải bảô quản riêng phải nhận diện Kho chứa sản phẩm hữu bảô quản rời phải tách biệt với kho chứa sản phẩm không hữu vàphải nhận diện 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 105 http://buihongquan.com Các yêu cầu 5.6 Bảo quản vận chuyển Khu vực bảô quản phương tiện vận chuyển sản phẩm hữu phải làm phương pháp vật liệu phép dùng sản xuất hữu cơ; chất làm sạch, chất khử trùng tiếp xúc với thực phẩm, sử dụng chất nêu Phụ lục B tiêu chuẩn Cơ sở phải có biện pháp để ngăn ngừa ô nhiễm từ lôại thuốc bảô vệ thực vật chất bảô quản không nêu A.2, Phụ lục A TCVN 11041-2:2017 trước sử dụng khu vực bảô quản hôặc phương tiện vận chuyển không chuyên dùng cho sản phẩm hữu Cơ sở phải có biện pháp kiểm sốt sinh vật gây hại q trình bảơ quản vận chuyển nêu 5.3.4 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 106 http://buihongquan.com Các yêu cầu 5.7 Kế hoạch sản xuất hữu Cơ sở phải thiết lập kế hôạch sản xuất hữu hôạt động sản xuất, sơ chế, chế biến Kế hôạch sản xuất hữu phải bao gồm: a) Bản mô tả biện pháp thực hành quy trình phải thực hiện, bao gồm tần suất thực hiện; b) Danh sách vật tư, nguyên liệu đầu vào, bao gồm thông tin thành phần, nguồn cung cấp, địa điểm sử dụng tài liệu kèm theo, có; 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 107 http://buihongquan.com Các yêu cầu 5.7 Kế hoạch sản xuất hữu c) Bản mô tả biện pháp thực hành quy trình giám sát cần thực hiện, bao gồm tần suất thực hiện, để xác minh kế hôạch sản xuất hữu thực có hiệu quả; d) Bản mô tả hệ thống hồ sơ lưu trữ thực để đáp ứng yêu cầu tiêu chuẩn hữu cơ; e) Bản mô tả biện pháp thực hành rào cản vật lý thiết lập để phân tách sản phẩm hữu sản phẩm không hữu để ngăn ngừa tiếp xúc trình sản xuất hữu sản phẩm hữu với chất không phép sử dụng sản xuất hữu cơ; f) Các thông tin bổ sung cần thiết nhằm tuân thủ quy định có liên quan 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 108 http://buihongquan.com Các yêu cầu 5.8 Ghi chép, lưu giữ hồ sơ, truy xuất nguồn gốc thu hồi sản phẩm Việc lưu giữ hồ sơ nhằm đảm bảơ truy xuất tính tồn vẹn tồn hơạt động sản xuất hữu khả thu hồi sản phẩm cách theo dõi liệu sản xuất (ví dụ: liệu vật tư, nguyên liệu đầu vào) số lượng bước chuỗi cung ứng, bao gồm việc bán hàng a) Mỗi điểm sản xuất riêng biệt nhận diện tên hôặc mã hiệu Tên hôặc mã hiệu đặt điểm sản xuất ghi lại đồ Tên hôặc mã hiệu địa điểm lưu giữ lại tất tài liệu hồ sơ liên quan đến địa điểm 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 109 http://buihongquan.com Các yêu cầu 5.8 Ghi chép, lưu giữ hồ sơ, truy xuất nguồn gốc thu hồi sản phẩm b) Cơ sở phải trì hồ sơ việc mua hàng, kiểm kê hàng tồn kho tất vật tư, nguyên liệu đầu vào sử dụng cho sản xuất, sơ chế, chế biến, bao gói, ghi nhãn, bảô quản vận chuyển c) Tài liệu, hồ sơ phải nhận diện rõ nguồn gốc, trình vận chuyển, sử dụng kiểm kê vật tư, nguyên liệu đầu vào không hữu tất khâu sản xuất, sơ chế, chế biến, bao gói, ghi nhãn, bảơ quản d) Hồ sơ, tài liệu sở liệu phải cho phép truy xuất nguồn gốc sản phẩm hữu thời điểm e) Các hồ sơ nói (bao gồm hồ sơ liên quan đến việc sử dụng nhà thầu phụ) phải lưu trữ năm 31/12/2018 He thong quan ly chat luong nong nghiep 110 ... hôặc giảm chất thải chất nhiễm Các chất thải q trình sản xuất thu gom xử lý nhằm giảm thiểu nguy ô nhiễm khu vực sản xuất, nguồn nước sản phẩm Các chất thải hữu xử lý cách để tái sử dụng, chất thải... trường hợp chất phụ gia hương liệu, chất tạô ngọt, chất tạơ màu ghi tên nhóm hương liệu, chất tạơ ngọt, chất tạơ màu, ghi tên chất (nếu có) ghi thêm chất chất “tự nhiên”, “giống tự nhiên”, “tổng... bỏ chất không gây hậu hôặc không góp phần vào tác động có hại mơi trường; chất gây tác động bất lợi đến sức khỏê chất lượng sống người hôặc động vật; chất thay phê duyệt khơng có đủ số lượng