1. Trang chủ
  2. » Giáo Dục - Đào Tạo

Nghiên cứu khả năng bảo quản tôm thẻ chân trắng (lipopennaeus vannamei) bằng phụ gia kháng oxy hóa trích ly từ hạt bơ

117 5 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Tiêu đề Nghiên Cứu Khả Năng Bảo Quản Tôm Thẻ Chân Trắng (Lipopenaeus Vannamei) Bằng Phụ Gia Kháng Oxy Hóa Trích Ly Từ Hạt Bơ
Tác giả Trần Thị Mỹ Trúc
Người hướng dẫn TS. Phan Thị Anh Đào
Trường học Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành Phố Hồ Chí Minh
Chuyên ngành Công Nghệ Thực Phẩm
Thể loại Khóa Luận Tốt Nghiệp
Năm xuất bản 2016
Thành phố Tp. Hồ Chí Minh
Định dạng
Số trang 117
Dung lượng 4,82 MB

Nội dung

Ngày đăng: 29/11/2021, 10:29

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

1.1.1.4 Hình thái cấu trúc - Nghiên cứu khả năng bảo quản tôm thẻ chân trắng (lipopennaeus vannamei) bằng phụ gia kháng oxy hóa trích ly từ hạt bơ
1.1.1.4 Hình thái cấu trúc (Trang 27)
Bảng 1.1: Các thành phần hóa học của tôm - Nghiên cứu khả năng bảo quản tôm thẻ chân trắng (lipopennaeus vannamei) bằng phụ gia kháng oxy hóa trích ly từ hạt bơ
Bảng 1.1 Các thành phần hóa học của tôm (Trang 29)
Hình 1.2: Cơ chế của hiện tượng biến đen - Nghiên cứu khả năng bảo quản tôm thẻ chân trắng (lipopennaeus vannamei) bằng phụ gia kháng oxy hóa trích ly từ hạt bơ
Hình 1.2 Cơ chế của hiện tượng biến đen (Trang 30)
Hình 1.3: Quá trình peroxide hóa lipid - Nghiên cứu khả năng bảo quản tôm thẻ chân trắng (lipopennaeus vannamei) bằng phụ gia kháng oxy hóa trích ly từ hạt bơ
Hình 1.3 Quá trình peroxide hóa lipid (Trang 32)
Bảng 1.2: Chi tiêu cảm quan của tôm - Nghiên cứu khả năng bảo quản tôm thẻ chân trắng (lipopennaeus vannamei) bằng phụ gia kháng oxy hóa trích ly từ hạt bơ
Bảng 1.2 Chi tiêu cảm quan của tôm (Trang 35)
Bảng 1.3: Đặc trưng của tôm lúc còn sống hoặc hoàn toàn tươi - Nghiên cứu khả năng bảo quản tôm thẻ chân trắng (lipopennaeus vannamei) bằng phụ gia kháng oxy hóa trích ly từ hạt bơ
Bảng 1.3 Đặc trưng của tôm lúc còn sống hoặc hoàn toàn tươi (Trang 36)
1.2 Vài nét về tình hình khai thác và bảo quản tôm thẻ chân trắng trên thế giới và trong nước - Nghiên cứu khả năng bảo quản tôm thẻ chân trắng (lipopennaeus vannamei) bằng phụ gia kháng oxy hóa trích ly từ hạt bơ
1.2 Vài nét về tình hình khai thác và bảo quản tôm thẻ chân trắng trên thế giới và trong nước (Trang 37)
Bảng 1.6: Diện tích, sản lượng và năng suất tôm thẻ chân trắng qua các năm - Nghiên cứu khả năng bảo quản tôm thẻ chân trắng (lipopennaeus vannamei) bằng phụ gia kháng oxy hóa trích ly từ hạt bơ
Bảng 1.6 Diện tích, sản lượng và năng suất tôm thẻ chân trắng qua các năm (Trang 38)
1.3.3 Nguồn gốc phân bố, phân loại - Nghiên cứu khả năng bảo quản tôm thẻ chân trắng (lipopennaeus vannamei) bằng phụ gia kháng oxy hóa trích ly từ hạt bơ
1.3.3 Nguồn gốc phân bố, phân loại (Trang 43)
Bảng 1.9: Một số chất chiếm tỷ lệ cao trong dịch chiết n-hexane hạt quả bơ - Nghiên cứu khả năng bảo quản tôm thẻ chân trắng (lipopennaeus vannamei) bằng phụ gia kháng oxy hóa trích ly từ hạt bơ
Bảng 1.9 Một số chất chiếm tỷ lệ cao trong dịch chiết n-hexane hạt quả bơ (Trang 45)
Bảng 1.8: Một số chất chiếm tỷ lệ cao trong dịch chiết metanol hạt quả bơ - Nghiên cứu khả năng bảo quản tôm thẻ chân trắng (lipopennaeus vannamei) bằng phụ gia kháng oxy hóa trích ly từ hạt bơ
Bảng 1.8 Một số chất chiếm tỷ lệ cao trong dịch chiết metanol hạt quả bơ (Trang 45)
Hình 1.7: Công thứ cấu tạo catechin - Nghiên cứu khả năng bảo quản tôm thẻ chân trắng (lipopennaeus vannamei) bằng phụ gia kháng oxy hóa trích ly từ hạt bơ
Hình 1.7 Công thứ cấu tạo catechin (Trang 46)
Hình 1.15: Quá trình biến đen vẫn xảy ra ở tôm đông lạnh - Nghiên cứu khả năng bảo quản tôm thẻ chân trắng (lipopennaeus vannamei) bằng phụ gia kháng oxy hóa trích ly từ hạt bơ
Hình 1.15 Quá trình biến đen vẫn xảy ra ở tôm đông lạnh (Trang 49)
Bảng 2.1: Kết quả đo độ hấp thu của dung dịch chuẩn MDA tại các nồng độ khác nhau - Nghiên cứu khả năng bảo quản tôm thẻ chân trắng (lipopennaeus vannamei) bằng phụ gia kháng oxy hóa trích ly từ hạt bơ
Bảng 2.1 Kết quả đo độ hấp thu của dung dịch chuẩn MDA tại các nồng độ khác nhau (Trang 61)
Hình 2.2: Đường chuẩn MDA - Nghiên cứu khả năng bảo quản tôm thẻ chân trắng (lipopennaeus vannamei) bằng phụ gia kháng oxy hóa trích ly từ hạt bơ
Hình 2.2 Đường chuẩn MDA (Trang 62)
2.4.4.2 Phương pháp cảm quan điểm biến đe nở tôm - Nghiên cứu khả năng bảo quản tôm thẻ chân trắng (lipopennaeus vannamei) bằng phụ gia kháng oxy hóa trích ly từ hạt bơ
2.4.4.2 Phương pháp cảm quan điểm biến đe nở tôm (Trang 62)
Bảng 3.1: Kết quả thu suất ly trích cao - Nghiên cứu khả năng bảo quản tôm thẻ chân trắng (lipopennaeus vannamei) bằng phụ gia kháng oxy hóa trích ly từ hạt bơ
Bảng 3.1 Kết quả thu suất ly trích cao (Trang 65)
Kết quả bảo quản tôm bằng mẫu cao ở nhiệt độ 2oC được thể hiện qua hình 3.2. - Nghiên cứu khả năng bảo quản tôm thẻ chân trắng (lipopennaeus vannamei) bằng phụ gia kháng oxy hóa trích ly từ hạt bơ
t quả bảo quản tôm bằng mẫu cao ở nhiệt độ 2oC được thể hiện qua hình 3.2 (Trang 66)
Hình 3.1: Các mẫu cao trích từ hạt bơ - Nghiên cứu khả năng bảo quản tôm thẻ chân trắng (lipopennaeus vannamei) bằng phụ gia kháng oxy hóa trích ly từ hạt bơ
Hình 3.1 Các mẫu cao trích từ hạt bơ (Trang 66)
Nhìn vào hình 3.2, thấy có sự thay đổi rõ rệt giữa các mẫu sau ba, năm và bảy ngày bảo quản và theo hướng tăng dần (ngoài mẫu bảo quản bằng cao ethyl acetate) - Nghiên cứu khả năng bảo quản tôm thẻ chân trắng (lipopennaeus vannamei) bằng phụ gia kháng oxy hóa trích ly từ hạt bơ
h ìn vào hình 3.2, thấy có sự thay đổi rõ rệt giữa các mẫu sau ba, năm và bảy ngày bảo quản và theo hướng tăng dần (ngoài mẫu bảo quản bằng cao ethyl acetate) (Trang 67)
Hình 3.3: Mẫu tôm trong quá trình bảo quản lạn hở 2oC của nước cất, các mẫu cao phân đoạn và sodium metabisulfite - Nghiên cứu khả năng bảo quản tôm thẻ chân trắng (lipopennaeus vannamei) bằng phụ gia kháng oxy hóa trích ly từ hạt bơ
Hình 3.3 Mẫu tôm trong quá trình bảo quản lạn hở 2oC của nước cất, các mẫu cao phân đoạn và sodium metabisulfite (Trang 68)
Hình 3.4: Sự thay đổi giá trị TBARS của thịt tôm trong quá trình bảo quản 2oC - Nghiên cứu khả năng bảo quản tôm thẻ chân trắng (lipopennaeus vannamei) bằng phụ gia kháng oxy hóa trích ly từ hạt bơ
Hình 3.4 Sự thay đổi giá trị TBARS của thịt tôm trong quá trình bảo quản 2oC (Trang 69)
Bảng 3.2: Kết quả thu suất ly trích cao ethanol với các tỷ lệ dung môi khác nhau - Nghiên cứu khả năng bảo quản tôm thẻ chân trắng (lipopennaeus vannamei) bằng phụ gia kháng oxy hóa trích ly từ hạt bơ
Bảng 3.2 Kết quả thu suất ly trích cao ethanol với các tỷ lệ dung môi khác nhau (Trang 70)
Các kết quả về khối lượng cao và hiệu suất trích ly trong bảng 3.3. - Nghiên cứu khả năng bảo quản tôm thẻ chân trắng (lipopennaeus vannamei) bằng phụ gia kháng oxy hóa trích ly từ hạt bơ
c kết quả về khối lượng cao và hiệu suất trích ly trong bảng 3.3 (Trang 72)
Hình 3.6: Sự thay đổi giá trị TBARS của thịt tôm trong quá trình bảo quản 2oC của các mẫu cao có nhiệt độ trích ly khác nhau - Nghiên cứu khả năng bảo quản tôm thẻ chân trắng (lipopennaeus vannamei) bằng phụ gia kháng oxy hóa trích ly từ hạt bơ
Hình 3.6 Sự thay đổi giá trị TBARS của thịt tôm trong quá trình bảo quản 2oC của các mẫu cao có nhiệt độ trích ly khác nhau (Trang 73)
Bảng 3.4: Kết quả thu suất trích ly cao ethanol với các nhiệt độ sấy khác nhau - Nghiên cứu khả năng bảo quản tôm thẻ chân trắng (lipopennaeus vannamei) bằng phụ gia kháng oxy hóa trích ly từ hạt bơ
Bảng 3.4 Kết quả thu suất trích ly cao ethanol với các nhiệt độ sấy khác nhau (Trang 74)
Hình 3.7: Sự thay đổi giá trị TBARS của thịt tôm trong quá trình bảo quản 2oC của các mẫu cao có nhiệt độ sấy khác nhau - Nghiên cứu khả năng bảo quản tôm thẻ chân trắng (lipopennaeus vannamei) bằng phụ gia kháng oxy hóa trích ly từ hạt bơ
Hình 3.7 Sự thay đổi giá trị TBARS của thịt tôm trong quá trình bảo quản 2oC của các mẫu cao có nhiệt độ sấy khác nhau (Trang 74)
Hình 3.9: Sự thay đổi giá trị TBARS của thịt tôm trong quá trình bảo quản ỏ 2oC khi được ngâm với các tỷ lệ dịch ngâm/tôm khác nhau - Nghiên cứu khả năng bảo quản tôm thẻ chân trắng (lipopennaeus vannamei) bằng phụ gia kháng oxy hóa trích ly từ hạt bơ
Hình 3.9 Sự thay đổi giá trị TBARS của thịt tôm trong quá trình bảo quản ỏ 2oC khi được ngâm với các tỷ lệ dịch ngâm/tôm khác nhau (Trang 77)
Hình ảnh về tôm sau quá trình bảo quản được trình bày trong hình 3.10. - Nghiên cứu khả năng bảo quản tôm thẻ chân trắng (lipopennaeus vannamei) bằng phụ gia kháng oxy hóa trích ly từ hạt bơ
nh ảnh về tôm sau quá trình bảo quản được trình bày trong hình 3.10 (Trang 78)
Hình 3.11: Sự thay đổi giá trị TBARS của thịt tôm trong quá trình bảo quản ỏ 2oC với hai phụ gia khác nhau - Nghiên cứu khả năng bảo quản tôm thẻ chân trắng (lipopennaeus vannamei) bằng phụ gia kháng oxy hóa trích ly từ hạt bơ
Hình 3.11 Sự thay đổi giá trị TBARS của thịt tôm trong quá trình bảo quản ỏ 2oC với hai phụ gia khác nhau (Trang 79)

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w