(Đồ án tốt nghiệp) nghiên cứu khả năng bảo quản tôm thẻ chân trắng (lipopennaeus vannamei) bằng phụ gia kháng oxy hóa trích ly từ hạt bơ

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG BẢO QUẢN TÔM THẺ CHÂN TRẮNG (LIPOPENAEUS VANNAMEI) BẰNG PHỤ GIA KHÁNG OXY HĨA TRÍCH LY TỪ HẠT BƠ GVHD: TS PHAN THỊ ANH ĐÀO SVTH: TRẦN THỊ MỸ TRÚC MSSV: 12116085 SKL004856 Tp Hồ Chí Minh, tháng 07/2016 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2016-12116085 NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG BẢO QUẢN TÔM THẺ CHÂN TRẮNG (LIPOPENAEUS VANNAMEI) BẰNG PHỤ GIA KHÁNG OXY HĨA TRÍCH LY TỪ HẠT BƠ GVHD: TS PHAN THỊ ANH ĐÀO SVTH: TRẦN THỊ MỸ TRÚC MSSV: 12116085 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 07/2016 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2016-12116085 NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG BẢO QUẢN TÔM THẺ CHÂN TRẮNG (LIPOPENAEUS VANNAMEI) BẰNG PHỤ GIA KHÁNG OXY HĨA TRÍCH LY TỪ HẠT BƠ GVHD: TS PHAN THỊ ANH ĐÀO SVTH: TRẦN THỊ MỸ TRÚC MSSV: 12116085 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 07/2016 i ANOVA ketqua2 Between Groups Within Groups Total Tukey HSD say2 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 ONEWAY ketqua3 BY say3 /POSTHOC = TUKEY ALPHA(.05) ketqua3 Between Groups Within Groups Total Tukey HSD say3 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 ONEWAY ketqua4 BY say4 /MISSING ANALYSIS /POSTHOC = TUKEY ALPHA(.05) xxiii ANOVA ketqua4 Between Groups Within Groups Total Tukey HSD say4 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 ONEWAY ketqua5 BY say5 /POSTHOC = TUKEY ALPHA(.05) ketqua5 Between Groups Within Groups Total Tukey HSD say5 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 xxiv Phụ lục 3.6: Kết xử lý ANOVA giá trị TBARS mẫu khảo sát tỷ lệ nước/cao từ vừa ngâm đến ngày thứ năm ONEWAY ketqua0 BY cao.nc0 /MISSING ANALYSIS /POSTHOC = TUKEY ALPHA(.05) ANOVA ketqua0 Between Groups Within Groups Total Tukey HSD cao.nc0 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 ONEWAY ketqua1 BY cao.nc1 /MISSING ANALYSIS /POSTHOC = TUKEY ALPHA(.05) ketqua1 Between Groups Within Groups Total Tukey HSD cao.nc1 xxv Sig .313 052 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 ONEWAY ketqua2 BY cao.nc2 /MISSING ANALYSIS /POSTHOC = TUKEY ALPHA(.05) ANOVA ketqua2 Between Groups Within Groups Total Tukey HSD cao.nc2 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 ONEWAY ketqua3 BY cao.nc3 /MISSING ANALYSIS /POSTHOC = TUKEY ALPHA(.05) ketqua3 Between Groups Within Groups Total Tukey HSD cao.nc3 xxvi Sig .753 197 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 ONEWAY ketqua4 BY cao.nc4 /MISSING ANALYSIS /POSTHOC = TUKEY ALPHA(.05) ANOVA ketqua4 Between Groups Within Groups Total Tukey HSD cao.nc4 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 ONEWAY ketqua5 BY cao.nc5 /MISSING ANALYSIS /POSTHOC = TUKEY ALPHA(.05) ketqua5 Between Groups Within Groups Total Tukey HSD cao.nc5 xxvii Sig .411 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Phụ lục 3.7: Kết xử lý ANOVA giá trị TBARS mẫu khảo sát tỷ lệ dịch ngâm/tôm từ vừa ngâm đến ngày thứ năm ONEWAY ketqua0 BY dich.tom0 /MISSING ANALYSIS /POSTHOC = TUKEY ALPHA(.05) ketqua0 Between Groups Within Groups Total Tukey HSD dich.tom0 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 ONEWAY ketqua1 BY dich.tom1 /MISSING ANALYSIS /POSTHOC = TUKEY ALPHA(.05) ketqua1 Between Groups Within Groups Total ketqua1 xxviii Tukey HSD dich.tom1 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 ONEWAY ketqua2 BY dich.tom2 /MISSING ANALYSIS /POSTHOC = TUKEY ALPHA(.05) ketqua2 Between Groups Within Groups Total Tukey HSD dich.tom2 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 ONEWAY ketqua3 BY dich.tom3 /MISSING ANALYSIS /POSTHOC = TUKEY ALPHA(.05) ketqua3 Between Groups Within Groups Total ketqua3 xxix Tukey HSD dich.tom3 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 ONEWAY ketqua4 BY dich.tom4 /MISSING ANALYSIS /POSTHOC = TUKEY ALPHA(.05) ANOVA ketqua4 Between Groups Within Groups Total Tukey HSD dich.tom4 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 ONEWAY ketqua5 BY dich.tom5 /MISSING ANALYSIS /POSTHOC = TUKEY ALPHA(.05) ketqua5 Between Groups Within Groups Total ketqua5 xxx Tukey HSD dich.tom5 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Phụ lục 3.8: Kết xử lý ANOVA giá trị TBARS mẫu cao tối ưu sodium metabisulfite từ vừa ngâm đến ngày thứ tám ONEWAY ketqua0 BY SS0 /MISSING ANALYSIS /POSTHOC = TUKEY ALPHA(.05) ANOVA ketqua0 Between Groups Within Groups Total ONEWAY ketqua1 BY SS1 /MISSING ANALYSIS ANOVA ketqua1 Between Groups Within Groups Total ONEWAY ketqua2 BY SS2 /MISSING ANALYSIS ANOVA ketqua2 Between Groups Within Groups Total ONEWAY ketqua3 BY SS3 /MISSING ANALYSIS xxxi ANOVA ketqua3 Between Groups Within Groups Total ONEWAY ketqua4 BY SS4 /MISSING ANALYSIS ANOVA ketqua4 Between Groups Within Groups Total ONEWAY ketqua5 BY SS5 /MISSING ANALYSIS ANOVA ketqua5 Between Groups Within Groups Total ONEWAY ketqua6 BY SS6 /MISSING ANALYSIS ANOVA ketqua6 Between Groups Within Groups Total ONEWAY ketqua7 BY SS7 /MISSING ANALYSIS ANOVA ketqua7 Between Groups Within Groups xxxii Total 125 ONEWAY ketqua8 BY SS8 /MISSING ANALYSIS ANOVA ketqua8 Between Groups Within Groups Total xxxiii ... tài: Nghiên cứu khả bảo quản tôm thẻ chân trắng (Penaeus Vannamei) phụ gia kháng oxy hóa trích ly từ hạt bơ làm đồ án tốt nghiệp  Mục tiêu đề tài:  Sàng lọc so sánh hoạt tính kháng oxy hóa từ. .. bảo quản tôm thẻ chân trắng (Penaeus Vannamei) phụ gia kháng oxy hóa trích ly từ hạt bơ nhằm nâng cao chất lượng giá trị cảm quan tôm bảo quản lạnh Sử dụng phụ gia có hoạt tính kháng oxy hóa tự... CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2016-12116085 NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG BẢO QUẢN TÔM THẺ CHÂN TRẮNG (LIPOPENAEUS VANNAMEI) BẰNG PHỤ GIA KHÁNG OXY HĨA TRÍCH LY TỪ HẠT BƠ GVHD: TS PHAN THỊ