Kiểm nghiệm thú sản Stress Vận chuyển

Phân tích tác động của stress vận chuyển đến vật nuôi và chất lượng thịt, cách khắc phục stress vận chuyển. Bài mang tính chất tham khảo cho bộ môn Kiểm nghiệm thú sản, VNUA. Có phân tích sự thay đổi phẩm chất thịt do stress gây ra

TRANSPORTATIO N STRESS MESUREMENT CÁC THÔNG SỐ ĐÁNH GIÁ ẢNH HƯỞNG CỦA STRESS VẬN CHUYỂN ĐẾN VẬT NUÔI TRANSPORTATION STRESS Các thôngMESUREMENT số đánh giá ảnh hưởng Stress vận chuyển đến vật nuôi ANTE-MORTEM / TRƯỚC GIẾT MỔ POST-MORTEM / SAU GIẾT MỔ TRANSPORTATION STRESS MESUREMENT Chỉ số sinh lý Trước giết mổ Hành vi Cân nặng sống hao tổn Tỉ lệ chết TRANSPORTATION STRESS MESUREMENT Khi vận chuyển vật ni, thể vật có thay đổi mặt sinh lý ảnh hưởng tác nhân khác gây bị Stress vận chuyển Một số thông số sinh lý để đánh giá Stress vận chuyển: Cortisol Glucose Nhịp tim Mức độ tổn thương vật lý - Enzyme - … - TRANSPORTATION STRESS MESUREMENT Tại lại Cortisol Glucose? • Cortisol loại hormone corticosteroid (corticosteroid loại hormone loại steroid – tức loại hợp chất hữu tự nhiên tổng hợp số tuyến nội tiết thể) sinh vỏ thượng thận (thuộc tuyến thượng thận) Đây coi hormone chống stress, có giá trị cao đánh giá mức độ stress vận chuyển động vật • Đồng thời, cortisol tác nhân khiến cho thể khơng thể chuyển hóa glucose, tính kháng insulin đẩy mạnh khiến lượng đường máu tăng cao Đây thông số đáng ý dùng để đánh giá stress vận chuyển động vật TRANSPORTATION STRESS Nghiên cứu MESUREMENT lạc đà Guanaco đực, loại lạc đà vùng Đông Mỹ, từ 4-5 năm tuổi, trọng lượng thể 90-110 kg - Quãng đường vận chuyển: 102 km, tốc độ 50km/h Thời điểm vận chuyển: đầu buổi chiều, mùa hè Thiết kế xe chuồng: 2.1 x m Tổng thời gian vận chuyển: 51 phút TRANSPORTATION STRESS MESUREMENT Sự thay đổi Glucose, Cortisol cân nặng vật thí nghiệm trước vận chuyển, sau vận chuyển, sau vận chuyển giờ, sau vận chuyển tuần TRANSPORTATION STRESS MESUREMENT Bảng thông số nhịp tim vật thí nghiệm trước vận chuyển, đưa lên xe, di chuyển sau vận chuyển đến nơi TRANSPORTATION STRESS MESUREMENT Bảng so sánh nồng độ Cortisol máu hình thức vận chuyển TRANSPORTATION STRESS MESUREMENT a Nhịp tim đo nông trại trước vận chuyển b Nhịp tim đo đưa vật lên xe c - g Nhịp tim vật trình vận chuyển d - f Di chuyển trộn lẫn vật xe trở e Nhịp tim qua đường khó h Nhịp tim đưa xuống xe Số liệu nhịp tim theo phút vận chuyển bò, điều kiện vận chuyển tự nhiên Thụy Điển TRANSPORTATION STRESS MESUREMENT Việc vật bị tổn thương thể xác q trình vận chuyển có ảnh hưởng đến nồng độ Cortisol enzyme CPK máu Bảng đánh giá mức độ tổn thương lợn theo cấp độ, nồng độ Cortisol Creatine Photpho Kinase máu TRANSPORTATION STRESS MESUREMENT Sau giết mổ / Post-mortem - Phẩm chất thịt (pH, DFD, PSE) - Các vết thâm tím / Bruising - Cân nặng thành phẩm hao tổn / Carcass weight loss TRANSPORTATION STRESS MESUREMENT • Dark Cutting Beef (DCB) / Thịt bị đen thâm • Dark, Firm Dry (DFD) / Thịt thâm, khô Cùng chung loại phẩm chất thịt stress ảnh hưởng TRANSPORTATION STRESS MESUREMENT Stress vận chuyển Sau giết mổ Độ pH Tăng nhu cầu lượng để thích nghi với thay đổi môi trường giữ cân q trình di chuyển Glycogen chuyển hóa thành acid lactic, có chức làm giảm độ pH, sắt Myoglobin liên kết với Oxy khí tạo màu đỏ tươi Độ pH không giảm thiếu hụt Acid Lactic, dẫn đến việc thịt sẫm màu Kết Thịt trở thành thịt DCD/DFB Nguyên nhân DCB/DFB Sau giết mổ Nguồn Oxy thiếu hụt, chuyển từ chuyển hóa hiếu khí qua kị khí Ảnh hưởng Stress Thiếu hụt Glycogen Stress, khơng có đủ lượng cung cấp cho q trình chuyển hóa kị khí TRANSPORTATION STRESS MESUREMENT Va chạm đưa vật lên xuống, hoảng sợ, xô sát lẫn nhau,… Tổn thương mao mạch, gây bầm tím, thâm thịt Chế độ ăn trước vận chuyển, nước thời tiết, stress,… Cân nặng thành phẩm sau giết mổ bị hao tổn TRANSPORTATION STRESS REDUCTION - Thời gian Biện pháp làm giảm ảnh hưởng Stress vận chuyển đến chất lượng thịt? - Không gian chứa mật độ - Chất lượng chuyến đi, cự ly vận chuyển - Huấn luyện vật TRANSPORTATION STRESS REDUCTION Trước giết mổ: Thời gian - Chọn thời điểm thích hợp để vận chuyển: mùa, thời tiết, ước lượng thời gian, quãng đường di chuyển phù hợp với sinh lý vật,… - Rút ngắn thời gian nhập đàn, lùa lên phương tiện, thời gian di chuyển, xuất đàn,… mà không gây hoảng loạn, sợ hãi cho vật - Thời gian ngừng ăn trước vận chuyển: tùy vào quãng đường thời gian di chuyển TRANSPORTATION STRESS REDUCTION Sau giết mổ: Thời gian - Cho vật nghỉ ngơi với thời gian tối thiểu thích hợp để giảm lượng acid lactic > cải thiện chất lượng thịt TRANSPORTATION STRESS REDUCTION Không gian chứa mật độ: - Mở rộng khoang chứa phương tiện di chuyển, đảm bảo quy chuẩn thiết kế - Chú trọng hệ thống thơng gió, nước, xả thải,… - Đảm bảo mật độ vận chuyển không vượt mức cho phép, giảm thiểu tối đa stress nhiệt độ, độ ẩm, va chạm,… TRANSPORTATION STRESS Chất lượngREDUCTION chuyến cự ly vận chuyển: - Tối ưu hóa cự ly di chuyển phương tiện di chuyển - Tính tốn qng đường tốc độ di chuyển thích hợp, tốc độ cao gây rung lắc, va chạm, thăng vật, tốc độ chậm làm tang thời lượng di chuyển, ảnh hưởng đến sức chịu đựng vật - Chọn đường di chuyển dễ dàng nhất, gập ghềnh làm giảm stress vật Đánh đổi với kinh tế TRANSPORTATION STRESS REDUCTION Huấn luyện vật nhập đàn, di chuyển, nghe hiệu lệnh cách vô hiệu để giảm stress cho vật lùa lên, xuống phương tiện vận chuyển TRANSPORTATION STRESS REDUCTION TRANSPORTATION STRESS REDUCTION ... trước vận chuyển, sau vận chuyển, sau vận chuyển giờ, sau vận chuyển tuần TRANSPORTATION STRESS MESUREMENT Bảng thông số nhịp tim vật thí nghiệm trước vận chuyển, đưa lên xe, di chuyển sau vận chuyển. .. TRANSPORTATION STRESS MESUREMENT Khi vận chuyển vật ni, thể vật có thay đổi mặt sinh lý ảnh hưởng tác nhân khác gây bị Stress vận chuyển Một số thông số sinh lý để đánh giá Stress vận chuyển: Cortisol... Nhịp tim vật trình vận chuyển d - f Di chuyển trộn lẫn vật xe trở e Nhịp tim qua đường khó h Nhịp tim đưa xuống xe Số liệu nhịp tim theo phút vận chuyển bò, điều kiện vận chuyển tự nhiên Thụy