NGHIÊN CỨU VÀ PHÁT TRIỂN THỰC PHẨM CHỨC NĂNG TỪ HỢP CHẤT POLYPHENOL TRONG HẠT VẢI THIỀU

Hello! We are group “six” STT HỌ VÀ TÊN MSSV SLIDESMANIA NGUYỄN THỊ HOÀI THANH 19522101 NGUYỄN THỊ KHÁNH LY 19511201 NGUYỄN THỊ KIM ANH 19511061 NGUYỄN THỊ LỆ CHI 19522831 NGHIÊN CỨU VÀ PHÁT TRIỂN THỰC PHẨM CHỨC NĂNG TỪ HỢP CHẤT POLYPHENOL TRONG HẠT VẢI THIỀU SLIDESMANIA Content… Hình thành ý tưởng Xác định ý tưởng Chiến lược sản xuất, kinh doanh Mơ hình thử nghiệm lâm sàng SLIDESMANIA Thực phẩm chức  Lĩnh vực thực phẩm quan tâm phát triển thực phẩm chức thực phẩm có lợi ích sức khỏe [1]  Thực phẩm chức hiểu nơi hội tụ hai mảnh ghép lớn đời sống chế độ ăn uống sức khỏe[2] SLIDESMANIA  Càng ngày TPCN nhiều đa dạng hóa từ thực phẩm[3] 01 Hình thành ý tưởng SLIDESMANIA Vải thiều [7] • Là trái theo mùa, dễ hư hỏng • Có ng̀n chất dinh dưỡng dời • Thường được sản xuất nhiều dạng sản phẩm khác nước uống, kẹo hoặc được sấy khô… SLIDESMANIA Tuy nhiên [7]  Hạt vải thường bị loại bỏ trình chế biến Trong quy trình chế biến sản phẩm từ vải có đến 30 - 40% sản lượng vỏ hạt bị bỏ  Nhưng để ý hạt vải chứa số lượng lớn chất sinh học: Polyphenol SLIDESMANIA 02 Xác định ý tưởng SLIDESMANIA Màu nâu sẫm (màu sôcôla) Dạng thuôn dài đến lõm Dài 1–3,3 cm rộng 0,6–1,2 cm SLIDESMANIA Với sản lượng 0,54 triệu tấn bị bỏ mỡi năm vẫn vấn đề nan giải ngành công nghiệp thực phẩm[7] ― Irene M Pepperberg Nhiều nhà nghiên cứu tìm … [7]  Hạt vải chứa số lượng lớn chất sinh học có tác dụng Giảm đau làm dịu chứng viêm tinh hoàn, đau dây thần kinh, sưng tinh hồn, vị, đau bụng,… SLIDESMANIA  Việc sử dụng hạt vải làm thành phần chức không giải vấn đề ô nhiễm môi trường mà cịn tăng thêm lợi nhuận cho ngành cơng nghiệp thực phẩm Tính linh hoạt cấu trúc polyphenol tạo thành yếu tố định quan trọng khả tương tác với protein, lipit, cacbohydrate thể tính kỵ nước[7] Có vai trị quan trọng vào khả tham gia vào trình tạo phức với phân tử sinh học khác[7] SLIDESMANIA Các polyphenol coi dẫn xuất hợp chất gốc 2phenylchromone bao gồm ba vòng phenolic[7] Các hợp chất polyphenol chiết xuất từ hạt vải làm giảm nguy mắc bệnh đái tháo đường type Polyphenol giúp tăng cường độ nhạy cảm với insulin, đồng thời làm chậm tốc độ tiêu hóa hấp thu đường ổn định đường huyết chuyển hóa chất béo, giảm sức đề kháng insulin giảm viêm thể[11] SLIDESMANIA Hạt vải khô Đập nhỏ búa (2 80℃) (55℃) Chiết xuất etanol/nước Bay quay cô đặc chân không Bột polyphenol Nhựa macroporous D101 Truy xuất, lọc bay chân không đến khô Chiết với 200 ml axeton nước 80% Rửa giải (55℃) Cô đặc (85°C giờ) Lắp vào Soxhlet SLIDESMANIA Bột hạt vải Đóng gói vào ống giấy [5],[7] Thử nghiệm lâm sàng HC sinh học sản phẩm động vật thí nghiệm[5]  Động vật thử nghiệm chuột  Mười tám chuột đực nặng 100 ~ 130 g (chứng nhận chất lượng Bắc Kinh, Trung Quốc số: SCXK (Jun) 2012-0004)  Mơ hình thí nghiệm thiết kế theo Man cộng sự, 2016 Sau tuần thích nghi, chuột ngẫu nhiên phân bổ thành nhóm (mỡi nhóm con) SLIDESMANIA Nhóm Nhóm kiểm sốt bình thường (Normal) Nhóm Nhóm bệnh tiểu đường điều trị (Model) Nhóm Nhóm bệnh tiểu đường điều trị LSE (chiết xuất hạt vải)  Những chuột mắc bệnh tiểu đường Streptozotocin gây biểu tình trạng khác biệt ngứa ngáy hốc hác, kèm theo triệu chứng điển hình: chứng tăng chất xám, đái nhiều máu, đa niệu sụt cân [5]  Đường huyết lúc đói (FBG) kiểm tra hàng tuần sau tiêm Streptozotocin [5]  Mẫu máu lấy từ tĩnh mạch đuôi 30, 60, 120 phút sau uống liều lượng đường tĩnh mạch SLIDESMANIA [4] MÔ BỆNH HỌC Để kiểm tra mô bệnh học, phần gan, thận mô tuyến tụy cố định 10% formalin, sau khử nước, mô nhúng sáp parafin Các phần dày micromet chuẩn bị nhuộm haematoxylin eosin Mỗi quan cắt ngẫu nhiên thành phần mô học Kiểm tra mơ bệnh học sử dụng Kính hiển vi Nikon eclipse TE2000-U [5] SLIDESMANIA Chiến lược sản xuất, kinh doanh  Thực phẩm bảo vệ sức khỏe Lychee Seed Polyphenol Powder sản phẩm dạng bột, 4,5mg/gói [6]  Thành phần sản phẩm hợp chất polyphenol hạt vải thiều [5]  Các hợp chất polyphenol Cianidanol, Phlorizin, Scopoletin, Rutin, 3,5-Dihydroxybenzoic acid chiết xuất từ hạt SLIDESMANIA vải làm giảm nguy mắc bệnh đái tháo đường type [9] Đối tượng sử dụng không sử dụng hàm lượng tối đa sử dụng Đối tượng sử dụng Người bị rối loạn dung nạp đường huyết, bị tiểu đường Liều dùng, cách dùng Ngày dùng lần, lần gói SLIDESMANIA Pha gói với 100 – 150 ml nước để uống, sau ăn Cảnh báo sức khỏe Không dùng cho người mẫn cảm với thành phần sản phẩm Thực phẩm thuốc, khơng có tác dụng thay thuốc chữa bệnh SLIDESMANIA.C Sản phẩm dự kiến Bao bì, nhãn mác[12]  Ghi đầy đủ tên sản phẩm thực phẩm bảo vệ sức khỏe phải ghi cụm từ thể tên nhóm thực phẩm: “Thực phẩm bảo vệ sức khỏe” phần nhãn để phân biệt với thực phẩm thông thường thuốc  Thành phần, công dụng, liều lượng, ngày sản xuất, hạn sử dụng, khuyến cáo, quy định, lưu ý,…một cách rõ ràng, cụ thể đầy đủ SLIDESMANIA phù hợp với yêu cầu Bộ Y tế SLIDESMANIA.C Kiểm nghiệm thực phẩm chức Việc kiểm nghiệm thực phẩm bảo vệ sức khỏe Lychee Seed Polyphenol Powder phải tuân thủ quy định TT 19/2012/TT-BYT ngày 09 tháng 11 năm 2012 Bộ Y tế  Các hoạt chất tạo nên cơng dụng sản phẩm (polyphenol), mà đơn vị kiểm nghiệm nước thực kiểm nghiệm phải định lượng hoạt chất sản phẩm (4,5 mg)  Hoạt chất mà đơn vị kiểm nghiệm nước chưa có phương pháp thử, mẫu chuẩn để kiểm nghiệm định lượng yêu cầu công bố hàm SLIDESMANIA lượng thành phần có chứa hoạt chất hồ sơ công bố [12]  ... bị loại bỏ trình chế biến Trong quy trình chế biến sản phẩm từ vải có đến 30 - 40% sản lượng vỏ hạt bị bỏ  Nhưng để ý hạt vải chứa số lượng lớn chất sinh học: Polyphenol SLIDESMANIA 02... SLIDESMANIA Các polyphenol coi dẫn xuất hợp chất gốc 2phenylchromone bao gồm ba vòng phenolic[7] Các hợp chất polyphenol chiết xuất từ hạt vải làm giảm nguy mắc bệnh đái tháo đường type Polyphenol. .. phẩm bảo vệ sức khỏe Lychee Seed Polyphenol Powder sản phẩm dạng bột, 4,5mg/gói [6]  Thành phần sản phẩm hợp chất polyphenol hạt vải thiều [5]  Các hợp chất polyphenol Cianidanol, Phlorizin,