Đang tải... (xem toàn văn)
Bối cảnh: Nền văn hoá ẩm thực Việt Nam trong nhiều năm trở lại đây đang trên đà phát triển mạnh. Trong đó, phải kể đến sự giao thoa của các nền văn hóa khác, đặc biệt là văn hóa ẩm thực châu Âu đã làm giàu và phong phú thêm nền ẩm thực nước ta. Trong bối cảnh đất nước ta còn nằm trong diện các nước đang phát triển, thu nhập người dân còn tương đối khiêm tốn, các nhà hàng Âu lại phát triển ngày càng nhiều về số lượng, nhưng chủ yếu chỉ phục vụ cho khách nước ngoài và chỉ một bộ phận nhỏ khách bản địa người Việt. Trên thực tế, đã có một vài mô hình nhà hàng Âu được mở ra với tiêu chí truyền bá rộng rãi ẩm thực phương Tây đến với đại bộ phận người Việt, vì vậy mà giá thành, khẩu vị món ăn và cung cách phục vụ cũng phần nào được điều chỉnh cho phù hợp với túi tiền, thói quen ăn uống và phong tục tập quán của đối tượng khách nhắm tới, cùng với sự nỗ lực đảm bảo chất lượng món ăn. Kết quả nghiên cứu: Nhiệm vụ của đề tài này là xác định được mức độ hứng thú của cộng đồng đối với mô hình nhà hàng món Âu bình dân dành cho người Việt để xem xét khả năng phát triển của mô hình này trong tương lai. Kết quả thu được hoàn toàn khả quan. Đối với đối tượng thực khách tiềm năng (chưa sử dụng qua mô hình nhà hàng) có tới 66% khách thể được khảo sát ở mức độ hứng thú cao và 17% khách thể ở mức độ hứng thú rất cao, ở mức độ trung bình có 14% khách thể. Còn đối với đối tượng thực khách trực tiếp tại các nhà hàng thực tế: tại nhà hàng 48 Bistro có các mức độ hứng thú từ trung bình cho tới rất cao lần lượt là: 4%, 82% và 14%; tại nhà hàng Bonjour Resto có các mức độ hứng thú từ cao cho tới rất cao là: 88% và 12%. Kết quả cho thấy cả hai đối tượng khách thể đều có mức độ hứng thú cao trước đối tượng mô hình nhà hàng món Âu bình dân dành cho người Việt. Mặt khácm, kết quả điều tra về các yếu tố ảnh hưởng đến sự hứng thú của thực khách khi dùng bữa tại mô hình nhà hàng, các yếu tố có sức ảnh hưởng nhất là “Món ăn”, “Giá cả”, “Vệ sinh” và “An toàn an ninh”. Kết luận: Đề tài đã hoàn thành được các mục tiêu và nhiệm vụ đặt ra, mang tính kế thừa đối với nghiên cứu lí luận về tâm lý học hứng thú nhưng lại có tính sáng tạo, thực tiễn và mở rộng ở đối tượng nghiên cứu: tâm lý hứng thú của đối tượng khách thể là thực khách và đối tượng mô hình nhà hàng món Âu bình dân dành cho người Việt, một khái niệm hoàn toàn mới trong lĩnh vực dịch vụ nhà hàng. Từ khoá: tâm lý học, mức độ, hứng thú, món Âu, bình dân, người Việt, ẩm thực châu Âu, yếu tố, ảnh hưởng, mô hình, cộng đồng …
Khoa Ngơn ngữ Văn hố học Khố luận tốt nghiệp NHẬN XÉT (Phần dành cho Giảng viên Hướng dẫn) Hình thức Nội dung Nhận xét khác Xác nhận Giảng viên NHẬN XÉT (Phần dành cho Giảng viên Phản biện) Hình thức: Nội dung: Nhận xét khác: Xác nhận Giảng viên LỜI CAM KẾT “Đạo văn hình thức trình bày (dưới dạng viết hay nói) làm, thuyết trình, đoạn văn, hay ý tưởng (gọi chung tài liệu) người khác Đạo văn diễn nguồn gốc tài liệu không rõ ràng.” Cá nhân tôi, sinh viên Thân Thị Liên Anh, hiểu rõ đạo văn hình thức vi phạm đạo đức học tập nghiêm trọng Vì vậy, tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu khoa học cá nhân khơng chép tài liệu hình thức Tài liệu nhằm mục đích tham khảo trích dẫn Mặt khác, để đảm bảo tính xác thực nghiên cứu khoa học, cố gắng áp dụng phương pháp chặt chẽ để đảm bảo khảo sát khách quan TRÍCH YẾU Bối cảnh: Nền văn hoá ẩm thực Việt Nam nhiều năm trở lại đà phát triển mạnh Trong đó, phải kể đến giao thoa văn hóa khác, đặc biệt văn hóa ẩm thực châu Âu làm giàu phong phú thêm ẩm thực nước ta Trong bối cảnh đất nước ta nằm diện nước phát triển, thu nhập người dân tương đối khiêm tốn, nhà hàng Âu lại phát triển ngày nhiều số lượng, chủ yếu phục vụ cho khách nước phận nhỏ khách địa người Việt Trên thực tế, có vài mơ hình nhà hàng Âu mở với tiêu chí truyền bá rộng rãi ẩm thực phương Tây đến với đại phận người Việt, mà giá thành, vị ăn cung cách phục vụ phần điều chỉnh cho phù hợp với túi tiền, thói quen ăn uống phong tục tập quán đối tượng khách nhắm tới, với nỗ lực đảm bảo chất lượng ăn Kết nghiên cứu: Nhiệm vụ đề tài xác định mức độ hứng thú cộng đồng mơ hình nhà hàng Âu bình dân dành cho người Việt để xem xét khả phát triển mơ hình tương lai Kết thu hoàn toàn khả quan Đối với đối tượng thực khách tiềm (chưa sử dụng qua mơ hình nhà hàng) có tới 66% khách thể khảo sát mức độ hứng thú cao 17% khách thể mức độ hứng thú cao, mức độ trung bình có 14% khách thể Cịn đối tượng thực khách trực tiếp nhà hàng thực tế: nhà hàng 48 Bistro có mức độ hứng thú từ trung bình cao là: 4%, 82% 14%; nhà hàng Bonjour Resto có mức độ hứng thú từ cao cao là: 88% 12% Kết cho thấy hai đối tượng khách thể có mức độ hứng thú cao trước đối tượng mơ hình nhà hàng Âu bình dân dành cho người Việt Mặt khácm, kết điều tra yếu tố ảnh hưởng đến hứng thú thực khách dùng bữa mơ hình nhà hàng, yếu tố có sức ảnh hưởng “Món ăn”, “Giá cả”, “Vệ sinh” “An toàn an ninh” Kết luận: Đề tài hoàn thành mục tiêu nhiệm vụ đặt ra, mang tính kế thừa nghiên cứu lí luận tâm lý học hứng thú lại có tính sáng tạo, thực tiễn mở rộng đối tượng nghiên cứu: tâm lý hứng thú đối tượng khách thể thực khách đối tượng mô hình nhà hàng Âu bình dân dành cho người Việt, khái niệm hoàn toàn lĩnh vực dịch vụ nhà hàng Từ khoá: tâm lý học, mức độ, hứng thú, Âu, bình dân, người Việt, ẩm thực châu Âu, yếu tố, ảnh hưởng, mơ hình, cộng đồng … LỜI CẢM ƠN Khóa luận tốt nghiệp hay đề án nghiên cứu khoa học hồn thành khơng nhờ vào yếu tố chủ quan từ thân mà nhờ vào giúp đỡ cố vấn nhiều cá nhân tổ chức khác Đầu tiên, xin chân thành gửi lời cảm ơn đến Thạc sĩ Tâm lý học, giảng viên môn Giáo dục Tổng quát trường Đại học Hoa Sen, Phan Trịnh Hồng Dạ Thy – truyền đạt kiến thức cần thiết, đồng thời hướng dẫn cách triển khai khoá luận, hỗ trợ kỹ nghiên cứu khoa học tạo điều kiện cho tơi thực tốt khố luận Sự thành cơng khố luận xây dựng dựa tảng ý kiến đóng góp khách thể nghiên cứu (qua bảng hỏi mở, bảng khảo sát diện rộng) Qua trình thu thập thông tin dựa vào phương pháp vấn sâu thu thập bảng khảo sát diện rộng, giúp đỡ tạo điều kiện của: Thầy Nguyễn Thành Tâm – Giảng viên môn Ẩm thực, ĐH Hoa Sen Đồng thời Bếp trưởng Khách sạn Victory, TP.HCM Thầy Nguyễn Văn Pháp – Chủ nhiệm môn tiếng Pháp, ĐH Hoa Sen Anh Lê Anh Tú – Chủ nhà hàng Bistro 48, 48 Lê Thị Riêng, Quận Nhà hàng Bonjour Resto, 150/26 Nguyễn Trãi, Quận Không thể không nhắc đến động viên tạo điều kiện gia đình bạn bè tạo nên động lực giúp thực thành cơng khố luận Cuối cùng, xin gửi lời cảm ơn đến giảng viên khác thuộc Khoa Ngôn ngữ & Văn hóa học: thầy Hà Đình Tùng – cố vấn học tập, cô Nguyễn Thị Vân – chủ nhiệm môn Khách sạn Nhà hàng, chị Lương Thị Thương – Thư ký Khoa Ngơn ngữ Văn hố học, truyền đạt đầy đủ thông tin cần thiết kịp thời, giúp cho định hướng việc thực khố luận Tơi xin chân thành cảm ơn! MỤC LỤC NHẬN XÉT NHẬN XÉT LỜI CAM KẾT TRÍCH YẾU .4 LỜI CẢM ƠN .5 MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG BIỂU DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT 11 GIẢI THÍCH THUẬT NGỮ .12 CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ CHUNG .13 Lý chọn đề tài 13 Mục đích nhiệm vụ nghiên cứu 14 Đối tượng – Khách thể nghiên cứu 14 Câu hỏi nghiên cứu 15 Giới hạn phạm vi nghiên cứu 15 Phương pháp luận phương pháp nghiên cứu .16 6.1 Phương pháp nghiên cứu 16 6.1.1 Nghiên cứu định tính 16 6.1.2 Nghiên cứu định lượng 16 6.2 Phương pháp luận .16 Những đóng góp đề tài 16 Cấu trúc đề tài 17 CHƯƠNG 2: CƠ SỞ LÍ LUẬN CƠ BẢN 18 Tổng quan lịch sử nghiên cứu đề tài 18 1.1 Tại Việt Nam 18 1.2 Tại nước 19 1.3 Kết luận 21 Các vấn đề lý luận đề tài 22 2.1 Các khái niệm cộng đồng .22 2.1.1 Cộng đồng .22 2.1.2 Các thành tố thuộc cộng đồng phạm vi đề tài 22 2.1.3 Phân loại thực khách .22 2.2 Các khái niệm hứng thú .23 2.2.1 Khái niệm hứng thú 23 2.2.2 Phân loại hứng thú 25 2.2.3 Khái niệm mức độ hứng thú 26 2.2.4 Khái niệm mức độ hứng thú cộng đồng 27 2.3 Khái niệm mô hình nhà hàng Âu bình dân .27 2.3.1 Khái niệm mơ hình 27 2.3.2 Khái niệm nhà hàng Âu 27 2.3.3 Khái niệm Âu (hay ẩm thực châu Âu) 31 2.3.4 Khái niệm tính chất bình dân 38 2.3.5 Các yếu tố cấu thành mơ hình .39 2.3.6 Khái niệm mơ hình nhà hàng Âu bình dân dành cho người Việt 43 2.3.7 Biểu hứng thú 44 CHƯƠNG 3: TỔ CHỨC NGHIÊN CỨU 47 Tổ chức nghiên cứu 47 1.1 Địa bàn nghiên cứu 47 1.2 Mẫu nghiên cứu 48 1.3 Bảng câu hỏi .48 1.4 Tiến trình nghiên cứu 49 Phương pháp nghiên cứu 50 2.1 Phương pháp nghiên cứu 50 2.2 Phương pháp luận .51 Tiêu chí thang điểm đánh giá .51 3.1 Đối với bảng hỏi dành cho thực khách tiềm .51 3.2 Đối với bảng hỏi dành cho thực khách trực tiếp .52 CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 54 Mức độ hứng thú thực khách tiềm mơ hình nhà hàng Âu bình dân dành cho người Việt TP.HCM 54 1.1 Các biểu hứng thú mặt khuynh hướng hoạt động 55 1.2 Các biểu hứng thú mặt tình cảm 58 1.3 Các biểu hứng thú mặt ý chí 63 1.4 Các biểu hứng thú mặt nhận thức thân 65 1.5 Các biểu hứng thú mặt thái độ .67 1.6 Mức độ hứng thú thực khách tiềm mơ hình 70 Mức độ quan trọng yếu tố cấu thành nên mơ hình nhà hàng Âu bình dân dành cho người Việt thực khách tiềm 71 Kết luận chung đối tượng thực khách tiềm 73 Kết nghiên cứu thực khách trực tiếp nhà hàng 48 Bistro 74 4.1 Giới thiệu nhà hàng 48 Bistro 74 4.2 Mức độ hứng thú thực khách nhà hàng 48 Bistro 76 4.2.1 Mức độ hài lòng thực khách yếu tố 48 Bistro 76 4.2.2 Mức độ hứng thú thực khách 48 Bistro 77 4.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến hứng thú thực khách 48 Bistro .84 4.4 Kết luận 48 Bistro 85 Kết nghiên cứu thực khách trực tiếp Bonjour Resto .87 5.1 Giới thiệu Bonjour Resto .87 5.2 Mức độ hứng thú thực khách nhà hàng Bonjour Resto 88 5.2.1 Mức độ hài lòng thực khách yếu tố Bonjour Resto 88 5.2.2 Mức độ hứng thú thực khách Bonjour Resto 89 5.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến hứng thú thực khách Bonjour Resto 90 5.4.Kết luận Bonjour Resto 92 Mối tương quan hai đối tượng khách thể 93 CHƯƠNG 5: SO SÁNH VÀ ỨNG DỤNG .94 So sánh liên hệ 94 1.1 Phạm vi hẹp 94 1.2 Phạm vi rộng 94 Những đóng góp đề tài 94 2.1 Về mặt lý luận 94 2.2 Về mặt thực tiễn .94 KIẾN NGHỊ VÀ GIẢI PHÁP 95 KẾT LUẬN 96 PHỤ LỤC 97 TÀI LIỆU THAM KHẢO .116 DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng biểu Bảng - Bảng kết cấu Sơ lược nội dung đề tài Bảng - Bảng tóm tắt tính chất đặc trưng Âu Bảng – Những biểu hứng thú đối tượng mơ hình Hình ảnh Hình – Biểu đồ thể biểu hứng thú theo khuynh hướng hoạt động Hình – Biểu đồ thể biểu hứng thú theo khuynh hướng hoạt động Hình – Biểu đồ thể biểu hứng thú theo khuynh hướng hoạt động Hình – Biểu đồ thể biểu hứng thú theo khuynh hướng hoạt động Hình – Biểu đồ thể biểu hứng thú theo khuynh hướng hoạt động Hình – Biểu đồ thể biểu hứng thú theo mặt tình cảm Hình – Biểu đồ thể biểu hứng thú theo mặt tình cảm Hình – Biểu đồ thể biểu hứng thú theo mặt tình cảm Hình – Biểu đồ thể biểu hứng thú theo mặt tình cảm Hình 10 – Biểu đồ thể biểu hứng thú theo mặt tình cảm Hình 11 – Biểu đồ thể biểu hứng thú theo mặt tình cảm Hình 12 – Biểu đồ thể biểu hứng thú theo mặt tình cảm Hình 13 – Biểu đồ thể biểu hứng thú theo mặt tình cảm Hình 14 – Biểu đồ thể biểu hứng thú theo mặt tình cảm Hình 15 – Biểu đồ thể biểu hứng thú theo mặt tình cảm 10 Hình 16 – Biểu đồ thể biểu hứng thú theo mặt ý chí Hình 17 – Biểu đồ thể biểu hứng thú theo mặt ý chí Hình 18 – Biểu đồ thể biểu hứng thú theo mặt ý chí ... niệm hứng thú 2.3.2 Khái niệm nhà hàng (Âu) 2.3.3 Khái niệm Âu 2.3.5 Các yếu tố cấu thành nên mơ hình nhà hàng Âu bình dân dành cho người Việt 2.3.6 Khái niệm mơ hình nhà hàng Âu bình dân dành cho. .. mức độ hứng thú 26 2.2.4 Khái niệm mức độ hứng thú cộng đồng 27 2.3 Khái niệm mơ hình nhà hàng Âu bình dân .27 2.3.1 Khái niệm mô hình 27 2.3.2 Khái niệm nhà hàng Âu. .. cứu Khảo sát mức độ hứng thú khách thể cộng đồng mơ hình nhà hàng Âu bình dân cho người Việt TP. HCM 2.2 Nhiêm vụ nghiên cứu Tìm hiểu định nghĩa khái niệm liên quan đến phạm vi đề tài Khảo sát
