Tài liệu Peptit và protein pdf

[...]...II SƠ LƯỢC VỀ CẤU TRÚC PHÂN TỬ PROTEIN • • Tạo thành bởi liên kết peptit kết hợp các amino axit các chuỗi poli peptit Các protein khác nhau do khác về thành phần amino axit và trật tự sắp xếp của chúng III.TÍNH CHẤT CỦA PROTEIN 1.TÍNH CHẤT VẬT LÝ: • Có dạng hình sợi (tóc, móng, sừng, cơ bắp, tơ, mạng nhện) • hình cầu (lòng trắng... • Có dạng hình sợi (tóc, móng, sừng, cơ bắp, tơ, mạng nhện) • hình cầu (lòng trắng trứng, hemoglobin của máu) III.TÍNH CHẤT CỦA PROTEIN 1.TÍNH CHẤT VẬT LÝ: • protein dạng hình sợi không tan Protein dạng hình sợi không tan Protein hình cầu tan trong nước tạo thành dd keo Protein bị đông tụ khi đun nóng khi tiếp xúc với axít, bazơ, muối 2 TÍNH CHẤT HÓA HỌC a Phản ứng thủy phân: tO H + – NH – CH... NH2 –CH – COOH + NH2 – CH – COOH + R R’ R” b Phản ứng màu đặc trưng: • Với HNO3 tạo kết tủa vàng do phản ứng của nhóm - C6H4-OH • Với Cu(OH)2 xuất hiện màu tím đặc trưng Nhận diện dung dịch : glyxin, hồ tinh bột, lòng trắng trứng IV KHÁI NIỆM VỀ ENZIM và AXIT NUCLEIC 1.ENZIM - là những chất hầu hết có bản chất protein, có khả năng xúc tác cho các quá trình hóa học , đặc biệt trong cơ thể sinh vật -có . 6 24 120 720 2. PROTEIN • Định nghĩa: là những polipeptit cao phân tử có phân tử khốitừ vài chục ngàn đếnvàichục triệu đvC α-aminoaxít protein đơngiản +. alt="" HIV protein II. SƠ LƯỢC VỀ CẤU TRÚC PHÂN TỬ PROTEIN •Tạo thành bởi liên kết peptit kết hợp - các amino axit - các chuỗi poli peptit . • Các protein